家庭菜園のスペインセロリが大きなってしまいまして。。
しかも大量に(-_-;。。。

生でスティックで食べるには多すぎる量なので、
ピクルスにしたりオリーブオイルで炒めた食べたりしましたが
休日のランチにちょっとした思いつきでパスタの具にしてみました～

サッと湯がいてスライスし、スライスしたニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めます。

アルデンテのパスタを入れ、チョリソを細かく刻んだもの、お刺身用ホタテのスライスを
加え、好みで天然塩で味付け。

チョリソのパプリカの風味とニンニクの香ばしさ、セロリのシャっきり感。
ちょっとはまってしまう美味しさでした。

そのままスライスしておつまみになるチョリソも、お料理に使うことによって
一味もふた味の違います。
いちどお試しください。

きりりと冷えた辛口の白ワインといっしょにいかが♪

クリメンテ氏は右手にナイフ、左手で骨抜きと持って生ハムをカットしていきます。カットした生ハムをさらに盛りつけるのもて挟んで盛りつけるのでスマートです。
スペインでも生ハムをカットする際の挟む物は販売していないらしく、それぞれ工夫をして使っているといっていたようです。

グルメミートワールドでもこんな感じでカットしてみました。

毎日でも食べたくなるハモンセラーノ・ハモンデトレベレス23か月熟成は脂のサシが細かく入り、しっとり感あって美味しい♪

手になじむ流線型のデザインと滑り止めのドットがスタイリッシュでおしゃれな雰囲気です。
魚の骨抜きや鴨肉などの皮に残った羽の処理、熱々の温野菜・焼き野菜の皮むきなどにも使えます。
っていうかそれが本来の使い方なんですけど。。。

GLOBALのこだわりはこちらからご覧ください＞＞

お醤油ではありません！！以外にサラッとした液体です。

お肉に甘酸っぱいソース！

欧米ではローストターキーや豚肉、フォアグラなど甘めののソースでいただくことが多いですね。

わたくしは苦手なのですよ。
基本は塩と胡椒などと、いつも思っておりますので
このソースを使うまでは、半信半疑でございました。

ちょうどガチョウのフォアグラのカットステーキが入ってきたところだったので
早速焼いて食べてみました。

このクランベリーソース、甘ったるいフルーツ的なソースではないことが判明。
塩分が適度にあるので、締まった味わいになってます。

その他、鴨肉のソテーにもつけて食べてみたけど
思ってた以上の美味しさでした。

甘めのソースが苦手な人もおためしの価値ありかも。。

なんと、ホームセンターで「ハモネロ」を作成して帰ってきたのです。
材料はすべてホームセンターで購入。

最近「生ハムパーティをやりたいけど高価なハモネロはいらないんだけど。。。」などの問い合わせがあるんですよね、
と言うスタッフからの報告に、「それなら使い終わったらおしげなく処分できるハモネロを作ってみよう！」と思ったみたいです。

ヒジョーにお粗末で笑われてしまうけど、こんなのでも生ハムを支えて立派に使 えてしまうので、紹介してみます。

シンプルな作りです（＾＾；
詳しい作り方はこちらから＞＞＞1946円で完成、手作りハモネロ（ホルダー）

モモ肉の中でも柔らかいといわれるランプの部分です。
1cm厚さに切ったラムランプを500万年前の塩だけで焼いて試食しました！

ラム ランプ肉 （骨無）NZ産をグルメミートワールドのスタッフも試食しましたぁ♪

・・・・・試食感想・・・・・

≪まつなが≫
作業しながらも鮮度の良さを感じた。熟成をじっくりかけることによって、風味の良さと柔らかさが増し、肉質もさらに良くなった。

≪はみんぐ≫
ほどよい厚みで食感もよく食べ応えがある。ラムらしい味わいで美味しい。

≪いとう≫
クセが無く、ジューシーで脂の味も良い。柔らかさの中に適度な噛み応えもあってそれもいい。ステーキとして十分に食べられる美味しさ。

≪ぐるタム≫
ラムのステーキというとラムチョップが定番だけれども、この商品はそれを覆す商品に なるかも知れない。クセは無く適度に柔らかくジューシー。 骨が付いてないぶん、家庭でも手軽に焼けるし、コース料理などにも組み込める商品。

１０月に入ると、クリスマスや忘年会の準備でメインディッシュを考える方も多いのかな。。
問い合わせも多くなるんですよねぇ。
やはり、人気はローストチキンかな。七面鳥のローストが本来なんでしょうけど
日本人にとって馴染みがすくない鶏だし、やっぱり鶏肉大好きな民族なので
どうせなら、すごく美味しい鶏がいいよね。
そんなことを検討した結果、フランス最高級の丸鶏を半割にしてマリネしたらどう？
ってことで、作ってしまいました！

手軽に、とは言い難いお値段だけど、丸鶏よりは調理もしやすいしお値段も手ごろ。
丸鶏でしか味わえない手羽やモモ、ササミの部分が一通り味わえますし。
どんな鶏肉か味をみてみたいという考えの方だったら、半身なので量的にも良いかも。

ブレス鶏オリジナルマリネ（ハーフカット）
パリパリに焼けた皮の下にはブリッとしたジューシーなお肉。
焼きたてを食べたい！

とってもシンプルな外見になってしまった。 。。
残念なのは、ブレスチキンの証と言われる脚リングとトリコロールのバッジははずしてしまったこと。
でも、特徴と言われる脚先の黒さは「あ！ブレス産チキンだ」とすぐわかりますよね（＾＾；

ブレス産チキンの丸鶏のロースト。
う～ん！やっぱり年末パーティーのメインには丸鶏は豪華ですよねぇ♪
これは極めつけですね！
いつもの食卓に！という鶏ではないけれど、特別な日のディナーにいかが？

フランス鴨フィレは皮目をパリッ焼いて、中はピンクのロゼ状に焼き上げると
しっとりとジューシーな美味しさが味わえるから大好き。
味付けはそのまま塩と胡椒だけでも美味しいけど、そこは美味しさ追求に貪欲なスタッフが
より美味しく召し上がれるよう、EXヴァージンオリーブオイルや天然塩で丁寧にマリネした
フランス鴨フィレハーブマリネ。

塩分は控えめの薄い味付けになっているので、濃い味好みの方ならお好みで付け加えられるのも嬉しい。
いつも冷凍庫にストックしておけば食べたい時に、焼くだけでレストランのメインディッシュ！

コンガリと皮は焼いてみましょう。パリッと焼けた皮は美味しいお楽しみのひとつですね。皮についているのはローズマリーです。ゴミじゃないですよ！

ほ～ら、中はロゼの状態。美味しそうでしょう！熱々のうちに切ってはいけませんよ。美味しい肉汁が落ち着くまで我慢です（＾＾；
人肌の温度に落ち着いたらカットしてみて。これにポテトのコンフィやキノコソテーが付け合せにあったらそれだけで充分！
赤ワイン飲みたくなっちゃいました！
週末のお楽しみにいいかも♪

美味しい生ハムでワインを楽しみたい♪
そんなふうに常日頃思っている方なら、ちょっと欲張り気分の

２つの味わいが楽しめるプロシュートのセットなら満足できるかも。。

生ハムって同じ1本のハム原木でも、各々部位によって食感や味わいが違うんです。
さっそくスタフで試食してみました（＾＾）

まずは、霜降り感が嬉しく見た目にも美しい≪クラッチャ≫の部分。
生ハムでは一番の極上の部位です。極上の脂の旨みとしっとり感が味わえます。
脂（ラルド）が比較的多めの部分だけどそれだけ、口当たりもよく美味しい！！

口中でラルドの部分が柔らかくなりフワァ～とした芳香が鼻にぬけます。
これぞ24ヶ月という長期熟成ならではの美味しさ。
個人的にはとっても好みです！

もうひとつの美味しさは≪フィオッコ≫と言われる赤身の部分。
赤身特有のシットリ感と味の濃さがあります。
ちょっと食感を強く感じる部分もあるけど、それはそれで美味しいです。
ちょっとオリーブオイルに付けておくとさらに食べやすいです。
チーズやドライフルーツと盛り合わせて一緒に食べるなら≪フィオッコ≫がおすすめかな。。と思います。
あくまでも好みですが。。。

しっかりとした赤身のお肉の部分なので、ナッツ類と一緒にウィスキーにも合いそう。

これでいつも冷凍庫に入れておけば、突然ワインが飲みたい～！！
そう思った時にも、悲しい思いをせずにすみそうです。
秋の夜長におすすめかも♪

ビールは、そのシュワッとするさっぱり感が
口の中を洗浄する役割を担い、
様々なお料理が美味しく味わえる名脇役の飲み物ですね。

こってり美味しいお肉や
甘辛タレの焼肉やジンギスカンでキリリと冷えたビールをキューッ！

ビールとジンギスカン、これはもう、切っても切れない仲！

熱々のジンギスカン鍋にタレのしみこんだお肉を載せると、
ジュージューと言う音とともに何ともいえない甘くて香ばしい香りが漂って来て。。。
熱々を一口パクり。口の中一杯にジューシーなジンギスカンの美味しさが広がったところに
キンキンに冷えたビールを一口！そしてまた次のジンギスカンが欲しくなります
・・・想像しただけでたまりません！

これからの季節におすすめ！
【ビールに合う！ビールが美味しいグルメミート】

肉本来の味がしっかりしているグルメミートは、
塩だけでも美味しくいただけるものが多いんですが、
そのような素材の味そのものを楽しむ時にもビールが合いますし、
気軽にお料理を楽しめることと思います。

日本人がなぜビールが好きなのか？
食事をしながらよく飲むのか？
ちょっと考えてみました。

お料理を何種類もテーブルにだして少しずつ食べるという
日本人の食スタイルに合っているからだと思います。
箸休めなどというものがあるくらいに何種類ものお料理を楽しむんですね。

そこにビールが大活躍！
ビールのさっぱり感が口の中を洗浄する役割を担い、
様々なお料理を美味しく味わえる名脇役なんですね！
肉本来の味がしっかりしているグルメミートは、
塩だけでも美味しくいただけるものが多いんですが、
そのような素材の味そのものを楽しむ時にもビールが合いますし、
気軽にお料理を楽しめることと思います。

また意外に知られていないのが生ハムです。
これは海外でもシャンペンやカバ、スプマンテなどと合わせてよく飲まれますが
日本の発泡酒もなかなかどうして合うものが多いのではないでしょうか！
気軽に合わせる楽しみがあるのもビールならではです♪

今日は母の日ですね。
お花やお洋服、スウィーツなど
お母様が喜ぶものを贈られた方も多いのではないでしょうか。

でも来月の父の日には、何を贈ろう？とお悩みの方、
美味しさにこだわったグルメギフトはいかがでしょう。

いつも頑張っているお父様に
とびきりのグルメギフトで日頃の感謝の気持ちを贈りませんか？

お肉好ききなお父さんには
“最高級クラスのイベリコ豚のステーキセット”

お酒好きなお父さんには
“スペイン三ツ星レストラン御用達ブランドの生ハムのセット”

フランス製のキャンバス地のエプロンに感謝のカードをつけてご用意中です。
限定50セットですからご予約はお早めに！

【父の日に感謝をこめて贈りたい、グルメなギフト】

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今週の、はみんぐが選んだ“美味しいレシピ”はこれ！！

●ウズラ骨付モモ肉の和風前菜の作り方●

♪ 冷たいビールと一緒に食べたい、甘辛な照り焼き風の味付けの
ウズラの骨付きモモ肉を使った一口タイプのおつまみです。

【材料】
キュイスドカイユ　　　　　8本
醤油　　　　　　　　　　　50cc
日本酒　　　　　　　　　　30cc
ゆずの絞り汁　　　　　　　大さじ3

＜長ネギのマリネ＞
長ネギ　　　　　　　　　　1/2本
醤油　　　　　　　　　　　大さじ2
ゆずの絞り汁　　　　　　　大さじ1
赤唐辛子　　　　　　　　　1本
香りの少ないごま油　　　　大さじ4

付け合せとして、揚げた春雨など

【下準備】
・肉を解凍します。
・長ネギを小口切りにします

【作り方】
・大きなボウルに醤油50cc、日本酒、ゆずの絞り汁大さじ3を入れて混ぜます。
・肉を入れ約10分マリネします。
・その間に長ネギのマリネを作ります。
・ボウルに小口切りにした長ネギ、醤油、ゆずの絞り汁、赤唐辛子を入れて混ぜます。
・小さな鍋にごま油を入れ煙が出るまで温めます。
・長ネギの上にかけます。良くかき混ぜたらそのまま置きます。
・焼き網を中弱火で熱し網に脂を塗ります。
・キッチンタオルなどで肉を軽く拭きます。
・網の上に載せ中に火が通るまでゆっくりと焼きます。

【盛り付け】
・皿の上に長ネギのマリネを広げ、肉を形良く並べたら出来上がりです。
・温かいままでも、少し冷めてからでも良いでしょう。

≪ポイント≫
吟醸酒をワイングラスのような薄いグラスに注いでみるのはいかがでしょうか？
グラスを変えるだけで、ワインだけでなく日本酒も香りが全く違ってきます。
何を食べるかによって、グラスを変えてみるのも楽しいですね。
また、うずらの味わいは赤ワインと合います。
このレシピにはライトボディでやや辛口の赤ワインがお薦めです。

～レシピの食材が購入できます～

『カイユ骨付きモモ肉（ウズラ）』 1パック（20～25g×8） 約600円
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/95
ウズラは小さい鳥ですが美味しさは一度食べたら忘れられない！
和風に照り焼き、ソテーしてワインベースのソースも美味しい♪
小さいので調理の仕方でオードブルにも使えます！

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★ 　食いしん坊スタッフのおすすめ品　★
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■特別な日に食べたいとっておきのグルメミート♪

5月は何かと集う機会が多い時期ではありませんか？

誕生日や心に残る出来事の記念日。
ちょっといいことがあったとき、憶えておきたい出来事があったときなどなど。
また、出会いや別れなど数々の特別な日があります。

そんな時には、家族や、お友達などと集う機会も多いことでしょう。
また、特別な日だからこそ皆で集まりたいと思う方もいらっしゃいますね。

塊りのまま焼いたジューシーなお肉や、
大勢で焼きながらワイワイ食べると美味しいお肉、
大切な方のために食べさせたい素材にこだわったお肉、
また、手をかけずに楽しめちゃうけど本格的な美味しいものなどなど。

あなたの大切な特別な日の食卓が、素敵な日になりますように。
美味しいものを召し上がると、心も豊かになりますし
忘れがたい記憶にもなりますよ。

≪5月のお奨め品≫

【キャビア ベルーガ（20g）ロシア産】
パーティーの前菜に！食卓を美味しく豪華に演出してくれるキャビア！
キャビアはそのまま食べるのが一番美味しいと言われますが、
お料理に少し加えるだけでもリッチな味わいを醸し出してくれますし、
少ない量でも楽しめますね。
キャビアを添えるだけでお料理が豪華になりますし、
パーティーメニューには欠かせませんね。

【フォアグラ オワ テリーヌ　310g】
レストランででてくるフォアグラテリーヌ。
ここぞという日には食卓にのせてみたい。でも、手間も時間もかかりますよね。
でも缶から出して切るだけで、まったりとしたコクのある
美味しいテリーヌが食べれちゃいます。

【シャラン鴨ロース(窒息鴨）200g～300g】
ここぞという特別な日こそ、鴨のソテーもグレードアップして最高のものを。
鴨肉の最高峰ならやっぱりシャラン鴨でしょうか。
エトフェ（窒息）によるジューシーで濃い鴨の旨みは、
ごちそう感あふれる美味しさです。

【イベリコ豚肩ロースステーキ】
ベジョータクラスを食べなきゃ、イベリコ豚は語れません！！
中でも肩ロースはコクのある肉と香ばしい脂身の美味しさを両方堪能できて、
よりどんぐり豚の美味しさが際立ちます。
イベリコ豚ベジョータの最高級なものを厳選し
その中から判が大きく柔らかい部位だけを
カットした、贅沢な肩ロースステーキです！

【シャロレー仔牛ロースステーキ】
しっとりと柔らかで脂肪分の少ない仔牛のサーロイン(背肉)の芯だけを
贅沢にステーキにカットしました。
しっとり柔らかで上品な風味の香るステーキです。
とても柔らかく上品な風味があり、仔牛の美味しさを堪能いただける品！

【ラム テンダー（テンダープラス）】
脂肪が少なく柔らかで、肉のきめが細かく、しっとりとした味わいが特徴です。
細い肉なので、カットせずにそのまま焼いてからカットするのも手。
焼きすぎず中がロゼ状態ですとジューシーな美味しさが味わえます。

【フォアグラ・ド・オワ（1/3カット）ハンガリー】
特別な日だったら、お肉のステーキにフォアグラのソテーを
のせちゃったらどうでしょうか？
ソテーしたフォアグラをあっさりした味わいの仔牛のステーキにのせたり、
サラダに散らしたりするとグルメ度もご馳走間もアップしますよ。

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【体に優しいヘルシーなグルメミート】
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季節の変わりめでもある今日この頃。
連休の疲れもでて体調も崩しがちな方はいらっしゃいませんか？

また、気温の差が激しくて風邪をひきやすかったりしますよね。
なんとなく食欲がなかったり、疲れたなぁ～と感じた時は
さっぱりとして、それでいて栄養価の高い美味しいお肉が一番！
ね、元気がでそうな気がしませんか？

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　『ハモンセラーノ・スライス［アルマード］200ｇ』
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●疲れた時は疲労回復サプリにビタミンB1の豊富なイベリコ豚が一番！
　『イベリコ豚ベジョータ プレッサ(肩肉）』
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●疲れた時の即効グルメ。赤身の馬刺しは食べやすくいくらでも食べれちゃう。
　『馬刺し（赤身）』
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●健康のために毎日でも食べたいテーブルミート・赤身肉のラムのヒレ肉
　『ラム テンダー（テンダープラス）』
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●究極のヘルシーミート！さっぱりした肉の美味しさは副菜に最適です。
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●しっとり食感の赤身ヘルシーミート。香ばしいタタキはポン酢とも良く合う！
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「レシピ（お料理の作り方）」を募集中です！

【はみんぐが選んだ今週のベストレビューはこちら】　↓

北海道　匿名希望さん
『ハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成（スライス）カサルバ』

ハモンの頂点を体験すべく購入。

到着後すぐ解凍、試食。わはは、旨すぎて笑ってしまいました。
なんだこれ？？

想像可能限界の遙か上空30000メートルって感じです。
Montrachetを初めて口にしたときとか、
Ch.Petrusを初めて口にしたときにそっくり。

原木一本の野望に火が…。

以下、テイスティングノートです。

== 色 ==
ラルドは辺縁部は薄いクリーム色。
赤身に近くなるほどきれいな白色になる。
中央部にもラルドがあり、これとサシは
美しい白。
赤身の乾燥の強い部分は赤ワインの古酒のような
オレンジがかった澄んだ赤。
他の部分はこれと同系色でもう少し明るい色。
析出したアミノ酸の大粒の純白の斑点が
たくさんみられる。

== 香り ==
豊かな熟成香に木質の香りとオイルっぽい香りがまじり、
実に芳醇な香り。
常温に慣らすと上質なワインの様に芳香が立ち上る。
平均的な品質のハモン・セラーノで時折感じる
豚の臭いや、獣臭などは微塵もない。

== ラルド ==
ベジョータのラルドなので、20℃くらいの室温でも
溶け始めるし、指で触ると透明になる。

== 味わい ==
口に含むとラルドがスッと消えてなくなり、
口腔、鼻腔いっぱいに芳香が広がる。
噛むと強いアミノ酸の旨味と程良い酸味。
加えて、絶妙の塩加減と、しっとりとした感触は
カサルバならでは。
これらが見事にバランスしていて、繊細さと、
更には高貴さすらも感じられる。
旨いこと、旨いこと。飲み込んだ後も、芳香と旨味が口中に長く
たなびく。ラルドは多いが、とても軽く、しつこさとは
全く無縁。そういう意味では後口はサッパリしている。

ボルドーかブルゴーニュの長期間熟成させた
上質のワインで、かつ、あまり強過ぎないものと
合わせてみたい。

【ハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成（スライス）カサルバ】はこちらから↓

サラッと口中でとける脂の味わいと、まろやかな甘み。。。
もうこれは最高級のベジョータ以外のなにものでもありません。

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グルメミートワールドは皆様のグルメライフを応援します！
最後までご覧くださいましてありがとうございました。

━━━━━━━━━━★★★GOURMET MEAT WORLD★★★━━━━━━━━━