ほんのりとスモークの香りがする、しっとりした赤身部分の生ハム。オリーブオイルをかけて召し上がるとより美味しい！生野菜との相性は抜群です♪

赤身肉の生ハムはこう食べる～

東京都　松永さまから美味しいレシピをいただきました。

大好きなお豆のサラダに使ってみました。脂たっぷりのサラミタイプを使う事の多いものですが、ハモンセラーノの方が美味しいかも！
うっすらスモーキーな香りがサラダ全体にうつり、なんとも食べごたえのある味わいになりました。
作り置きができて便利なので、ちょこちょこ作っています。このまま食べても美味しいしグリーンサラダのトッピングにしても美味しい。
サンドウイッチの具にしても最高です！
材料の酢漬けナスタチウムの種。というのは実は自家製。ナスタチウムを植えられているお宅でしたらコロンとした種ができるのをご存知ですよね？
落ちそうなくらいに大きくなったところを収穫して、塩を加えたお酢に漬けておけばケーパーと同じ様な風味のピクルスができるのです。
今日使ったのは、去年漬けておいたもの。今年もそろそろ種がふくらんできたので安心して使っている、というわけです。

：：：材料：：：
お好みの豆いろいろ混ぜて　茹でたもの１カップ
たまねぎ　１こ
ニンニク　１かけ
ビネガー　大さじ１
岩塩　小さじ１／２
ブラックペッパー
亜麻仁オイルかチアシードオイル　大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１
小さいキュウリのピクルス
ピメント入りオリーブ
酢漬けナスタチウムの種（ケーパーでも）
クミンパウダー　小さじ１
イタリアンパセリ
ハモンセラーノ

：：：作り方：：：
材料を揃えたら、あとは混ぜるだけ。　まずタマネギ（今なら新タマネギですね！）をスライスして、ちょっと味見をします。
辛くなければ、より簡単。　まずは、ザクザクっと切ってブレンダーにニンニク、ビネガー、岩塩、ブラックペッパーと一緒に荒みじんになるまで回します。
さらにオイルを加えてざっと回します。ここで味見。ちょっとだけ薄いかな？くらいでOKです。
ボールにあけ、茹でたお豆いろいろと、キュウリのピクルス（大きいものなら刻んで）３つくらいに薄切りにしたオリーブ、クミンパウダーも加えて良く混ぜます。
２　薄切りにして大きめの一口大に切ったハモンセラーノを加えて混ぜます。
３　イタリアンパセリも加えたら、もう一度オリーブオイルをタラタラタラッと回しかけ、冷蔵庫で半日程寝かせたら出来上がりです。

バビージャ（シンタマ）は、赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ（シックフランク）です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。

商品名	ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木バビージャ（シンタマ）24ヶ月熟成
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1本 約1.4kg 前後
単価	1kgあたり 6.500円
販売価格	1本　約9,100円前後
流通形態	冷凍（液体凍結）
備考	こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。
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