馬刺し（中霜降り）
Posted by gmw on 8月-27-2008
疲れた体にご褒美といったら、筋肉の活力元といわれるグリコーゲンが豊富な馬刺しがおすすめ。疲れたときの特効薬です。甘みのあるお肉はさっぱりとお醤油でお刺身やカルパッチョが美味しいですよ。季節の薬味を使えば風味も豊かに頂けます。
ウニをのせて～桜肉のカルパッチョ
馬肉は牛肉に比べカロリーは約半分以下。そして鉄分やカルシウムは多く含まれています。なんといっても元気の素といわれるグリコーゲンは牛肉、豚肉の3倍以上も含めれているというから驚きです。
貧血の方や、疲れやすい方、スポーツなどで体を酷使する方など、積極的に食べて頂きたいお肉です。
お肉100gの栄養価
| カロリー （ｋｃａｌ） |
蛋白質 （ｇ） |
脂質 （ｇ） |
カルシウム （ｍｇ） |
鉄分 （ｍｇ） |
グリコーゲン （ｍｇ） |
|
| 馬肉 | 110 | 20.1 | 2.5 | 11 | 4.3 | 2.290 |
| 牛肉 | 300 | 19.0 | 13.3 | 4 | 1.9 | 670 |
| 豚肉 | 267 | 17.0 | 20.5 | 5 | 1.1 | 433 |
馬刺しのユッケ
馬刺し大好きでまずシンプルにお刺身で頂きました。勿体無いので半分づつ使用して残りはユッケにしました。素材がすばらしいので何をしても美味しいく感激。焼肉やに行かなくても家でそれ以上の物を頂けますね。
材 料 馬刺し・・・半分
ニンニク・・・半かけ
ごま油・・・大1
醤油・・・大1.5
万能ネギ・・・3.4本炒りゴマ・・・大1弱
すりゴマ・・・大1/2
松の実・・・大3
糸唐辛子・・・適宜
卵黄・・・１個
香港ラー油・・・大1/2作り方
- 馬肉は3.4ミリ幅の千切りにしておきます。
- 松の実はフライパンで乾煎りしてキツネ色にします。
- ニンニクはすりおろしてごま油、醤油、すりゴマをあわせておきます。
- 3の中に馬肉と炒りゴマ、ネギを加えてしばらくおきます。
- 味が馴染んだら松の実を加えてお皿に盛ります。
- 中央に卵黄を乗せて糸唐辛子を飾ります。
- 最後に香港ラー油を掛けて大人版の出来上がりです。
うちの子供は卵のアレルギーがあるのでネギと馬肉を合えた所で終了。写真の右側です。
大人の物はピリッと風味のある香港ラー油とネギ、松の実やゴマが香ばしく、卵黄がすべてを包み込みマッタリとした美味しいユッケになりました。馬肉は癖が無いのでどんな調理をしても美味しいですね。こんな安価で沢山食べれるなんて嬉しい限りです。
| 商品名 | 馬刺し（中霜降り） |
| 産地 | カナダ |
| 原材料 | 馬肉 |
| 規格 |  1パック=約約180g（100ｇ～250g） |
| 流通形態 | 冷凍 |
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