ソテーして冷やした鴨フィレが美味しい！ごちそうサラダ

鴨のソテーの美味しさといったら、よく焼いた皮とロゼでジューシーな赤身かもしれませんね。冷めても美味しく食べれる赤身肉の鴨肉は、サラダ仕立てもおつなものです。

皮目から焼いていき、出てきた脂をかけながら弱火で中まで火を入れていきますと、ぷっくりとお肉が盛り上がってきます。指で押して弾力がある状態で火からおろしアルミホイル等で包み、冷まします。さめてから好みの厚さにスライスし、サラダにのせたり、野菜をまいたりして召し上がってはいかがでしょうか？

もちろん、強めに塩コショウやハーブでマリネしたものなら、そのままでも美味しく召し上がれますが、甘酸っぱい葡萄の濃縮ビンコットやバルサミコ酢などを使ったソースをかけても美味しいです。また、和風の醤油だし汁につけておき、冷たく冷やしてスライスすれば日本酒にも美味しい一品です。癖がなくしっとりとした鴨肉ならではの美味しさになるでしょう。

静岡県 ikuさんの美味しいレビュー

まず、鴨の表面をフライパンで強火で焼き固め、皮面にきれいな焼き色をつけて耐熱深皿に入れます。

たっぷりの昆布と鰹節で取った出汁に日本酒とさいしこみ醤油を加え、このだしを鴨がひたひたになるまで容器に注ぎ、蒸気の立つ蒸し器で１０分間容器ごと蒸します。とりだし、出汁に漬けたまま冷ましたら小さめのジップロックに出汁と鴨を一緒に入れ、半日冷蔵庫に入れておきます。

表面に固まった脂がつくので拭き取り、 スライスして食べます。日本酒のつまみに最適です＾＾
また、漬け込んだ出汁を使い鴨南蛮にしても美味しいですよ。お試しください＾＾

1枚約350g前後のフィレド・カナール

1枚約200gのフィレドカネット

お刺身は解凍して切るだけの超簡単お料理♪　簡単だからこそ素材の良し悪しがでます。良質の赤身肉のヘルシーな味わいで、いくらでも食べれそう。グリコーゲンが豊富なので常時食べたいお肉ですね。

さっぱりしていて甘みのある桜肉の赤身の刺身用です。うすくスライスしてカルパッチョ、たたいてタルタルステーキに。牛肉とはまた違った美味しさです。体力の源といわれる“グリコーゲン”が豊富ですので、　さっぱりとした美味しさを楽しみつつ、効果的に栄養も補給できちゃいます。体力をつかう仕事やスポーツをしている方には特におすすめです♪

食欲ないなぁ。。何も食べたくない。。そんな時は馬刺しにお任せください。元気の素と言われるグリコーゲンが豊富だし、なによりも調理せずにそのまま切って食べれる手軽さがいいですね。いつも冷凍庫にストックしておけば、食べたい時に馬刺しが食べれます。生姜やニンニク醤油で食べて良し、オリーブオイルと塩でカルパッチョもなかなかいけます。細かくたたいてタルタルステーキもスタミナがつきそうな一品ですね。

馬刺し（上霜降り）

商品名	馬刺し（上霜降り・上サクラ刺し）小
産地	カナダ
原材料	馬肉
規格	1パック　約120g（約80g～149g）
単価	1kgあたり　10.500円
販売価格	1パック　約1.260円
流通形態	冷凍
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馬刺し（赤身）

商品名	馬刺し(赤身）
産地	カナダ
原材料	馬肉
規格	1パック=約150g（100ｇ～250g） 150g前後が一番多いです。
単価	1kgあたり　4,050円
販売価格	1パック　約600円
流通形態	冷凍
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フレッシュな美味しさを保ちながら解凍するコツ
まず肉を未開封のパックのまま、２重にしたポリ袋(ビニール袋）に入れます。
この時、空気をなるべく抜きます。輪ゴム等で口を縛ります。
発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
お刺身の場合などは半解凍ぐらいでカットしますと丁度良いです。
解かしすぎですと色が出にくい場合がございますのでご参考下さい。
半解凍（中に芯が残るくらい）で食べやすい厚さにスライスしお皿に並べたら、ラップをかけ冷蔵庫で休ませます。
しばらくしますと、肉色が鮮やかになりますので食べごろです。

香ばしく甘みのある脂が美味しいイベリコ豚ベジョータ。ささっと火をとおして食べるしゃぶしゃぶが美味しい！
鍋にしても鉄板焼きにしても、超薄切りスライスはサッと火を通すのがコツ♪

しゃぶしゃぶ用の薄切りお肉とタップリの野菜で週末はしゃぶしゃぶパーティー！！

～スペイン産のコクのある豚肉・イベリコ豚のロースはこう食べる！～

100％純血種のイベリコ豚ベジョータ。ドングリをふんだんに食べ脂に含まれるオレイン酸の含有量が半分以上の為に、さらっとした脂で甘い味と肉の濃い味が特徴です。その肉のコクに負けないようしゃぶしゃぶのスープに一工夫してみましょう。

≪昆布出汁の和風の鍋物で≫
日高、羅臼、利尻などのお好みの昆布と少量の鰹節でしっかりと出汁をとって、しゃぶしゃぶははいかがでしょうか。出し汁に塩を入れてそのまま食べるのも美味しくいただける一つの方法です。旨み成分がタップリの汁の中で
しゃぶしゃぶして召し上がれ。ゆずポン酢やゆず胡椒で美味しくいただけます。

≪ブイヨン仕立ての洋風しゃぶしゃぶで≫
ブイヨンスープに中でしゃぶしゃぶしたお肉に、ドレッシングのような洋風タレがとっても合うんです♪
タレは オリーブオイル、バルサミコ酢、バルセートラウデンセを合わせて湯ムキトマトとフレッシュバジルのみじん切りを混ぜるだけ。これが、温野菜サラダ風でかなりイケます！ ワインにもよく合います。
千切りにした蒸し野菜をや、ブイヨンにさっとくぐらせたクレソンや水菜をしゃぶしゃぶしたお肉で巻いて召し上がれ。タレもフレッシュバジルの代わりにルッコラを使ったり、ほんのちょっとおろしニンニクを加えても美味しいですよ♪

ブイヨンにササっとくぐらせます♪	まずはお肉だけタレにつけて頂きます♪
お肉で温野菜をたっぷり巻いて！！

♪和風でも洋風でも美味しさが無限大のイベリコ豚のロース。この冬のおすすめ！

一段ずつシートが入っていますから使う分だけ解凍できます。

100％鵞鳥フォアグラを、本場フランスで美味しく仕上げた本格派テリーヌ！そのままパンやクラッカーにのせるだけでフランス料理店のまったりしたテリーヌの美味しさが味わえます。ちょっとアレンジして、冷たいプチご馳走はいかがですか？

バケットにテリーヌを添えて

ブロック ド フォアグラを使った美味しいお料理
	☆フォアグラのプロフィトロール小さなかわいいシューの中にフォアグラが隠れています。パーティメニューに何かアクセントが欲しい時に、是非お試しいただきたい一品です。
	☆フォアグラとイチジクのタルトもうこれは「小さな天国」を載せたタルトレットと言って良いでしょう！ 週末の集まりに、ちょっとキュートなおもてなしはいかがですか？
	☆フォアグラとポーチドエッグのゼリー寄せ濃厚なフォアグラテリーヌととろりとしたポーチドエッグとゼリーのバランスが絶妙♪パーティーメニューにも、おせちにも素敵な一品です。
	☆フォアグラ プディング柔らかいプディングの中から、シルクのように柔らかいフォアグラ・・・アミューズに最適です。

■製法
原材料をつぶして調味料を加えて混ぜ合わせ缶に詰めて封をした後、圧力釜で80℃で90分間調理殺菌。0℃～3℃で冷却。

■ペリゴール地方って？
ペリゴール地方は、フランスでも有数のフォアグラ産地です。
鵞鳥の像が象徴になっている「フォアグラ」という名の広場があるほど、フォアグラの生産に力を入れているんです。
中でもValette社は、地元の最高品質のフォアグラを選び、丁寧に調理することで、フランスでもフォアグラで名高いブランドとなっています。

商品名	フォアグラ オワ テリーヌ 310g
産地	フランス ぺリゴール地方
原材料	グースレバー96%、ポートワイン1.6%、塩＋塩化ナトリウム1.25%、砂糖0.25%、コショウ0.15%、ゼリー0.77%、アスコルビン酸0.03%
規格	1缶=310g、 サイズ 5cm×4.5cm×15cm
単価	1缶あたり 5,950円
販売価格	1缶 5,950円
流通形態	冷凍
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フォアグラのテリーヌを手作りしたい方は、こちらがおすすめ！

トリュフを使ったリッチなフォアグラテリーヌ レシピはこちらから＞＞
ご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。

商品名	鴨フォアグラ（ホール）ハンガリー産
産地	ハンガリー産
原材料	鴨肝臓
規格	1パック=約0.55kg（約500～600g）
単価	1kgあたり 7,350円
販売価格	1パック 約4,000円
流通形態	冷凍
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お肉って加熱調理するとコクが増して美味しくなりますね。熱々の美味しさもありますが、お肉によっては冷ましてからも美味しく、そしてあえて冷やすことにより、違った美味しさを発見できる場合があります。赤身のお肉やゼラチン質を含む部分のお肉が冷たくしても美味しく召し上がれます。冷製仕立てのお肉は夏の暑いときや、冬の暖かい部屋の中で等、出番も多く作り置きもできるので、食べ方を知っておくとパーテイーのときなどにも重宝しますよ。

	フォアグラ・オワ・テリーヌ そのままでも美味しい本場フォアグラ・テリーヌでアレンジすればご馳走オードブルも簡単に！
	鴨フォアグラ（ホール）ハンガリー産 フォアグラホールとトリュフを使ってリッチな手作り「フォアグラ・テリーヌ」もおすすめ！
	イベリコ豚ベジョータ ロースしゃぶしゃぶ用 イベリコ豚ベジョータのロースですから冷めても脂がくどくなくて、冷しゃぶが美味しいんです！
	ボビーヴィール 骨なしスネ肉（1kg） ゼラチン質を多く含んだ仔牛のスネ肉の煮込みの冷製。しょっぱコクのあるアンチョビソースがそそります！
	フィレド・カナール（シュバリエブランド） フィレド・カネット（シュバリエブランド） ロゼにソテーした鴨フィレは冷やしてもしっとり美味しい！サラダやパスタがご馳走に。バルサミコやヴィンコットのドレッシングが合います。
	24ヶ月カンティーナ熟成プロシュート（切落し） 本当に美味しいイタリア産プロシュートを味見してみませんか？2段階の熟成法で24ヶ月もの長い間熟成されたプロシュートはこなれた風味としっとりした味わいがあります。
	アイスバイン 2種類 面倒な下ごしらえ済みの「煮込むだけ！オリジナルマリネ」と手作りにこだわりたい方におすすめのアイスバイン。熱々も美味しいけど、冷製アイスバインも是非お試し下さい。ゼラチン質のクニュクニュ感としっとりお肉がたまりません。
	ミゲル・ヴァレンティノ・ノンフィルターEXVオイル オイルの上澄みだけを集めて作られる純粋なオリーブオイルはクセがなくとてもまろやか！ 生ハムや生野菜の味を引き立ててくれます。

美食の国フランス産本格的な美味しさの鴨のコンフィ♪温めるだけで食べれる加熱調理済みが嬉しい！だからいつも冷凍庫にストックしておきます。

簡単便利なのにお味は本格派。だから、不意のお客様のときのメインの一皿にもなっちゃいます。鴨の骨付きモモ肉を美味しく味付けし、同じ鴨の脂でじっくり煮込んであります。ホロホロっと骨からはずれる食感とかもの旨みが凝縮した美味しさをお楽しみいただけます。

解凍後、あたためただけでも美味しくいただけますが、フライパンで表面をカリッとさせるとさらに美味しくいただけます！！残った油で、薄く切ったジャガイモや千切りのジャガイモを炒めると美味しい付け合せになります！！

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

東京都  ＡＴさん鴨のコンフィは冷凍庫に常備しています。これは、私にとってはまさに保存食というか、準備がなくて急に食べたくなったときの頼りになる一品です。続きを読む＞ スタッフより：ほんとに食べたい時が美味しい時。美味しくて簡単調理がポイント高いですね！

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大阪府  奈津子さんこれは美味しい！！その上、手間要らずでご馳走になる。しかも・・・、どうしても学校の用などで遅くなる時に、高校生の息子が自分でフライパンで温めて、ヴァンコットと１００%オレンジジュースがあれば味付けして素人離れした味に出来上がる。続きを読む＞ スタッフより： 温めるだけで食べれる一品は忙しい主婦の味方です。お役にたてて何よりでした～。

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東京都  aoazulさん 時間がないけどしっかりごちそう食べたいときお勧めです。ポトフ風に温野菜と煮込んでスープまでしっかり飲み干しました。続きを読む＞ スタッフより：根菜が美味しい季節にいいですね。煮込みの時間も短縮できますし。和風のお料理も美味しそう♪

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神奈川県  カペリートさん とても手軽なのに美味しかったです。1パックを使い、ちょっとシーズンオフですが、[鴨のコンフィのジュレ]を作りました続きを読む＞ スタッフより：レストランのような一皿です。本格派なお料理の食材としてもいいですね！

商品名	鴨骨付きモモ肉のコンフィ
産地	フランス
原材料	鴨骨付きモモ肉・鴨油・塩
規格	1パック1本入り（約160~220g）
流通形態	冷凍
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鉄分を多く含んだ赤身肉のパワー。さっぱりした口当たりと香ばしさは元気になる美味しさ！食が進みます！

ちょっと厚めにお刺身のように切って、ニンニク醤油や生姜醤油でお召し上がりください。

ジビエを代表する鹿肉ですが、食べてみたいけど調理が難しそうとか、食べにくそうなど思う方もいらっしゃいるのではないでしょうか？でも周りをこんがりと炙ったたたきなら切っただけで食べれるし、ちょっと試してみるのにもお奨めです。柔らかく癖もなく、お味は鹿のシットリとした美味しさが味わえるちょっと本格的な鹿のたたきです。薬味でアクセントをつけたり、うす～くスライスしてカルパッチョ風にしてもオツなものです。

ヘルシーさの代表選手の鹿肉は脂肪のすくない赤身肉で、最近ではヘルシーなお肉として注目をあびています。
周りをコンガリと炙りたたきにすることで、肉の旨さは凝縮しほどよく水分も抜けてよりしっとりとした美味しさになるのです。

柔らかい鹿のさくどりの表面だけを香ばしく焼き上げてあります。程好く余分な水分が抜けて、お刺身よりもむしろ味が濃くしっとりとした美味しさを味わえます。

薬味を添えて、お魚のお刺身同様に気軽にお召し上がりいただけます。また、洋風にするならオリーブオイルとバルサミコでカルパッチョにしてみてはいかがでしょうか。

お料理のバリエーションがある方なら加熱してのミニステーキやスモークチップでスモークをかけるなども手軽にできる大きさのさくどりです。
食べ慣れても料理の奥が深いのもジビエ肉ならではですね。

ニュージーランド産鹿肉

ニュージーランド産ヴェニソンは、近年のヨーロッパを中心とした家畜に対する諸疫病の影響を受にくい、安定した食肉として注目を集めています。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています（ストレスは肉を堅くします）から、肉質が柔らかく生でも美味しくいただけます。
南半球のニュージーランドでは、北半球の春先から夏に掛けてより質のよい肉が生産されます。

高蛋白質・高鉄分・低脂肪・低カロリー・低コレステロールと、栄養的にもヘルシー指向な方、アスリート、スタイルの気になる方にもぴったりなお肉です。

周りは香ばしく、中はしっとりした赤身です。

お好みの薬味でどうぞ！

商品名	鹿たたき
産地	ニュージーランド
原材料	鹿肉
規格	1パック=約250g前後
流通形態	冷凍
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ウニをのせて～桜肉のカルパッチョ

貧血の方や、疲れやすい方、スポーツなどで体を酷使する方など、積極的に食べて頂きたいお肉です。

神奈川県 パンジーさんの美味しいレビュー！

馬刺しのユッケ

馬刺し大好きでまずシンプルにお刺身で頂きました。勿体無いので半分づつ使用して残りはユッケにしました。素材がすばらしいので何をしても美味しいく感激。焼肉やに行かなくても家でそれ以上の物を頂けますね。

材　料
馬刺し・・・半分 ニンニク・・・半かけ ごま油・・・大1 醤油・・・大1.5 万能ネギ・・・3.4本	炒りゴマ・・・大1弱 すりゴマ・・・大1/2 松の実・・・大3 糸唐辛子・・・適宜 卵黄・・・１個 香港ラー油・・・大1/2
作り方
馬肉は3.4ミリ幅の千切りにしておきます。 松の実はフライパンで乾煎りしてキツネ色にします。 ニンニクはすりおろしてごま油、醤油、すりゴマをあわせておきます。 3の中に馬肉と炒りゴマ、ネギを加えてしばらくおきます。 味が馴染んだら松の実を加えてお皿に盛ります。 中央に卵黄を乗せて糸唐辛子を飾ります。 最後に香港ラー油を掛けて大人版の出来上がりです。

うちの子供は卵のアレルギーがあるのでネギと馬肉を合えた所で終了。写真の右側です。
大人の物はピリッと風味のある香港ラー油とネギ、松の実やゴマが香ばしく、卵黄がすべてを包み込みマッタリとした美味しいユッケになりました。

馬肉は癖が無いのでどんな調理をしても美味しいですね。こんな安価で沢山食べれるなんて嬉しい限りです。

商品名	馬刺し（中霜降り）
産地	カナダ
原材料	馬肉
規格	1パック=約約180g（100ｇ～250g）
流通形態	冷凍
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香ばしく甘みのある脂が美味しいイベリコ豚ベジョータ。ビタミンB2をタップリとって夏の疲れをふっ飛ばしてはいかが！

たっぷりの生野菜と一緒にホットプレートでジュージュー焼いて焼きしゃぶはいかが？,ボイルして冷やした野菜の上にのせてサラダ風冷しゃぶもお試しあれ。冷しゃぶしゃぶのポイントは、サッと熱湯にくぐして氷水で冷やしたら、よ～く水分を切るのが美味しさのポイント。水っぽくなくイベリコ豚ベジョータのコクが味わえます。

一段ずつシートが入っていますから使う分だけ解凍できます。

温めるだけで食べれるコンフィは、フライパンで皮をパリッとさせるだけで数段美味しく！！

キジにも似たコクとしっとり感を合わせ持つ、ホロホロ鳥の骨付き腿肉を、鴨脂でじっくりと美味しく煮込んであります。温めるだけで食べれるコンフィは、フライパンで皮をパリッとさせるだけで数段美味しくなちゃいます。出た脂でポテトを焼けば究極の付け合せになります。不意のお客様にとっても重宝しますので、常備しておくと便利ですね。

東京都 ももいえさんの美味しいレビュー

今日は仕事が忙しいなあ、夕食はなんにしようかなあ、またパスタでごまかそう･･･とぼんやり考えていた朝。 ユーリカ! コンフィがあった!!　プレゼントでいただいたホロホロ鳥のコンフィ、いそいそと冷凍庫から冷蔵庫の上の段に。そして案の定、支度開始がいつもより１時間遅く。でも、ばっちり♪ 先日来、ホロホロ鳥のファンになったオットと子どもは大満足。コンフィの脂とパックに残ったゼラチンも、クリームマカロニとジャガイモに移してこれも絶品でした。

本当にホロホロ鳥っておいしいですね。旨みが強くて、香ばしい。コンフィは味がしっかりついていて、ソースも不要。常備しておきたいなあ。すぐゴチソウ。

いじましく残った骨から、スープを取って冷凍して、あれやこれやと便利に使ってます。ムリかと思ったけれど、しっかり出汁がとれました。

コンフィはおうちの中だけで独占しておくのはもったいない！アウトドアでこそ価値がある食材なんです。
コンフィは脂の中で長時間煮込んでつくる料理です。もともとは常温で長期間保存が利く食材ですので、野外の料理に持参しても安心できますよ。

もともと手間暇かけた料理素材として作ってありますので、ひと手間加えるだけでアウトドアの料理の幅が広がり、本格的な料理に変身してしまいます。
手間いらずでしっとりコクのある本格的な肉が味わえて、用途は多彩とくれば言うことなしですね！
アウトドアでも妥協したくない。そしてワイン好きな方なら必須のコンフィ。
温めただけで食べれる本確的な一品で野外でもビストロ気分はいかがでしょう。

商品名	ホロホロ鳥（骨付きモモ肉）コンフィ
産地	フランス 　ノルマンディー地方
原材料	ホロホロ鳥骨付きモモ肉・鴨油・塩・黒胡椒
規格	1パック1本入り　約240g　（約190g～350g）
単価	1kgあたり　3,250円
販売価格	1パック　約780円
流通形態	冷凍
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これ、ちょっとそそられません？ゼラチン質を多く含んだ仔牛のスネ肉の煮込みの冷製。そこにしょっぱコクのあるアンチョビソース！ぜひゆったりとしたオフタイムに楽しみたいですね♪

暑い時期は、お肉も冷たくして食べたいですね。ゆっくりじっくり煮込んだお肉は冷たくしても、口中でほろりと崩れ温かいときとは違った美味しさを奏でます。作り置きもできますから、突然のパーティーなどにも便利かもしれません。また、食欲のない時でも口当たりの優しい煮込み肉と、アンチョビのしょっぱさが食欲を呼び覚まします。
柔らかい仔牛のお肉とアンチョビーのしょっぱさが食欲をそそります。たっぷりの野菜と一緒に召し上れ。

作り方

＜肉＞ ボビーヴィールボンレスシャンク・・・1kg 500万年前の塩・・・小さじ2 コショウ・・・適量 セロリ・・・1/2本 人参・・・1/2本 玉葱・・・1/2個 ニンニク・・・1片 ローリエ・・・1枚

＜アンチョビクリームソース＞ アンチョビペースト・・・大さじ1 ツナ缶詰・・・　80g ケッパーベリー・・・大3粒 ニンニク・・・1片 マスタード・・・小さじ1 エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ1 生クリーム・・・100cc マヨネーズ・・・大さじ2 コショウ・・・適量

＜肉＞
鍋に、乱切りにした野菜・塩・肉、ひたひたの水を入れて沸騰させます。
肉を入れて、あくを取りながら約1時間半弱火で煮込みます。
そのまま冷めるまで待ち、肉を取り出してラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかします。

＜アンチョビクリームソース＞
ニンニクとケッパーベリーをみじん切りにします。
生クリーム以外の材料を全てフードプロセッサーの中に入れて、生クリームを少しずつ注ぎながら滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やします。

お肉をスライスして、ソースをたっぷりかけたら出来上がり。

ボビーヴィール仔牛

仔牛は、飼育時の飼料によってミルクフェッド（ミルク飼育）・グラスフェッド（牧草飼育）と分類されます。またミルクフェッド仔牛は、飼育期間によりホワイトヴィールとボビーヴィールに分類されます。

ミルクフェッドヴィール　 milk-fed veal
ホワイトヴィール	最も高価な仔牛。 離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後（体重約２００キロ）までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。 牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。
ボビーヴィール (乳飲み仔牛）	飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約２週間前後で出荷されます（１００％乳飲み仔牛といえます）。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。 癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などを ふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。

商品名	ボビーヴィール 骨なしスネ肉（1kg）
産地	オーストラリア
原材料	仔牛
規格	1パック=約1kg
単価	1kgあたり　1.580円
販売価格	1kgあたり　約1.580円
流通形態	冷凍
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生ハムの芳香とカレースパイスが以外にマッチ。酸味のあるピクルスはつめた～く冷やして前菜にぴったりです。

甘めにマリネしたシャキシャキの玉ねぎとしっとりとした長期熟成の生ハム。カレー風味のオニオンと生ハムがマッチして、新鮮な美味しさです。作り置きができるピクルスは常備菜にもいいですね。少し渋みのある赤ワイン、ビールやカクテルによく合います。

ボウルにピクルス液を入れてよく混ぜ、5mmくらいにスライスした玉ねぎを入れ、冷蔵庫で1時間ほどマリネします。
玉ねぎを皿に盛り、生ハムとパセリを添えたら出来上がりです。

【切り落としパックの美味しさの秘密！】
切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。 実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときに、より切立に近い風味で頂くことが出来るのです。

商品名	24ヶ月カンティーナ熟成プロシュート（切落し）
産地	イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社
原材料	パルマ豚（白豚）モモ肉、塩
規格	1パック 100g
単価	1パック 1,380円
販売価格	1パック 1,380円
流通形態	冷凍
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つめた～く冷やしたアイスバインは、ゼラチン質のクニュクニュ感としっとりしたお肉がなんともいえない美味しさ。。きりりと冷えた白ワインやビールのお伴にぴったりです。

アイスバインというと温かいお料理と思い浮かべる方も多いかと思います。根菜を一緒に煮込み温かい一品として召し上がるのが美味しさの定番なら、冷製仕立ては反則の美味しさかも。女性に人気のコラーゲンたっぷりのアイスバインの新しいおいしさ を発見できそうです。
でも、アイスバインって調理するまでに何日漬け込むなどの下準備が必要なのです。でもこのアイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）面倒な下ごしらえは、面倒な漬け込み作業はすべてグルメミートが引き受け、10日間じっくり氷点温度で熟成マリネしました。忙しい方や、急に明日の来客が決まった方などにとっても便利な一品です。

冷た～く冷やしたアイスバインは、ゼラチン質のクニュクニュ感とじっくり煮込んだお肉がなんともいえない美味しさです。。煮込む際にできるスープもコクがあり、一緒に煮込んだ野菜もとっても美味しくなります。

オリジナルマリネ液でじっくり氷点マリネしました

グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！ 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。
スパイスをふんだんに使ったオリジナルマリネ液。	ローレル・クローブをはじめ7種類のスパイスを使っています。
氷点温度の専用熟成庫で10日間マリネ。	毎日表裏を返してムラ無くマリネさせます。

簡単！アイスバインの冷製の作り方

≪材料≫ ・アイスバイン・マリネ ・マリネ液に入っていたローレル・クローブ ・香味野菜（セロリ・たまねぎ・にんじん・にんにく等） ・水・塩
≪下準備≫ ・アイスバイン・マリネを 解凍してさっと水で流します。 ・マリネ液の中のローレル、クローブも同様に水でさっと流します。 ・香味野菜は適当な大きさに切っておきます。
≪作り方≫ ・深鍋にアイスバイン、ローレル、クローブ、香味野菜を入れ、水を材料がかぶるくらいに加えて火にかけます。 ・沸騰したらあくをとり弱火にします。 ・煮汁が濃い目のスープになるくらいに塩を加えて、時々あくをとりながらアイスバインが柔らかくなるま2時間半～3時間煮込みます。
・煮あがったアイスバインが熱いうちに骨をはずします。
・サランラップの上に肉をのせて、くるくると巻き、ラップの両端をしっかり結んで冷まします。
・薄切りにして盛り付け、出来上がり。

商品名	アイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）
産地	スペイン カタルーニャ地方 タラゴナ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉） 【マリネ液】 ポークブイヨン、砂糖、500万年前の塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜（生姜、にんにく）、柚子、青唐辛子、香辛料（原材料の一部に小麦を含む） 【乾燥ハーブ】 ローリエ、クローブ、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ナツメッグ、セージ、タイム
規格	1パック約0.9kg （肉：約0.7kg（0.6～0.9kg） マリネ液：200ｃｃ）
単価	1kgあたり 1.880円
販売価格	1パック 約1.690円
流通形態	冷凍
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手作りで最初から作ってみたい方には、こちらがおすすめ！1週間ほど漬け込み時間はかかりますが、調理はとても簡単です。

■アイスバイン Eisbein の作り方

【材料】
アイスバイン用スネ肉2本

【ソミュール液】
水 1リットル
塩 50g
砂糖 小さじ1
クローブ 4本
ナツメッグ 小さじ1/3
ガーリックパウダー 小さじ1

【作り方】

1. 豚スネ肉は解凍し、水洗いをして水分を切っておきます。
2. ソミュール液（漬け込み液）を作ります。
3. 水に塩・砂糖・ブラックペッパー、ナツメグ、ガーリック、クローブを加えてよく混ぜ合わせます。
4. ジッパー付きの保存袋かタッパーにスネ肉を入れ、ソミュール液を満たして密封します。
5. 冷蔵庫の中で1週間漬け込みます。
6. 1週間たったら冷蔵庫から取り出して水洗いをします。
7. 鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ガーリック・肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、あくをとりながら湯煮します。
8. 約3時間煮込んだら火を止めてそのまま冷まします。（湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため）
9. 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。

塩漬、味付けになっておりません。（2個入りです）

商品名	アイスバイン用豚スネ肉
産地	メキシコ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉）
規格	1パック=約1,5kg（2本入）
単価	1kgあたり 1.280円
販売価格	1パック 約1,920円
流通形態	冷凍
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サッパリとした味付けで食べたい夏の前菜。香りのある大葉はオニオンスライスは甘みのある馬刺しにピッタリの美味しさです。

カルパッチョは桜肉が一番美味しいという方も多いのではないでしょうか？
しっとりとした食感と見た目にも美しい色合いは、生野菜と一緒にあわせて前菜にするとひときわ美味しくいただけます。

旨味のある脂身は、ちょっと手間をかけて炙りますと香ばしさが加わり、より美味しくいただけます。
オニオンや大葉、ミョウガなどの夏野菜を巻いて、サッパリとした美味しさを楽しみましょう。

赤みが真っ白な脂身にサンドされた目にも美しい、ふたえ桜。
ふたえ桜はふたえごとも言って、１頭から少ししか取れない高級な生食用桜肉（馬肉）です。

商品名 ふたえ桜 （高級馬刺し） 産地 カナダ 原材料 桜肉（馬肉） 規格 1パック=約120～250g 単価 1kgあたり　7,000円 販売価格 1パック　約1,260円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

寒い季節だけではもったいないアイスバイン。サラダ仕立ての冷製の美味しさもお試しの価値ありです。

アイスバインというと豚スネ肉の代表的な煮込み料理ですが、寒い季節のお料理と思っていませんか？
やわらか～く煮込んだゼラチン質の多いプルプルした豚スネ肉は、冷製でも美味しく召し上がれます。
セロリやインゲン、冬瓜なども一緒にスープの中で煮て、冷たく冷やして食べれば美味しさだけでなく暑さ負けの予防にも。

煮あがったアイスバイン（肉）は熱いうちに骨をはずし、サランラップの上に肉をのせて、くるくると巻き、ラップの両端をしっかり結んで冷まします。
皮のゼラチン質のクニュクニュ感とお肉の部分のホロホロ感のハーモニーが、何とも言えない美味しさです！
煮汁はとてもコクのあるスープになるので、ゼラチンを加えアスピックゼリーにしましょう。
スライスしたお肉にをゼリーを添えればちょっとした前菜になります。

商品名	アイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）
産地	メキシコ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉）【マリネ液】ポークブイヨン、砂糖、500万年前の塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜（生姜、にんにく）、柚子、青唐辛子、香辛料（原材料の一部に小麦を含む）【乾燥ハーブ】ローリエ、クローブ、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ナツメッグ、セージ、タイム
規格	1パック約0.9kg　（肉：約0.7kg（0.6～0.9kg）　マリネ液：200ｃｃ）
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野外で大勢なら、おおきな丸鶏を焼いてみませんか？オーガニック塩“500万年前の塩”を使った、無添加のオリジナルマリネ液で漬け込んでありますから、現地で解凍してそのままローストできるのがいいですね。そのまま焼いても美味しく頂けますが、ピラフやパンをスタッフィングすると美味しさが広がりますね！
お好みでブラックペッパーを振って焼けば味がきりっと締まりますし、解凍後のマリネ液にハーブやスパイス、香味野菜を加えてもう一晩マリネすればご家庭オリジナルの味が楽しめます！

商品名 ヤングターキー オリジナルマリネ 産地 アメリカ 原材料 七面鳥若鶏 マリネ液【無添加】：ポークブイヨン、砂糖、500万年前の塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜（生姜、にんにく）、柚子、青唐辛子、香辛料（原材料の一部に小麦を含む）、ベイリーブス（2枚） 規格 ターキー：約7.5kg（約7.2～7.8kg）1羽、マリネ液（1リットル） ポップアップタイマー付き 単価 1羽=8,400円 販売価格 1羽=8,400円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら