Posted by staff on 2月-24-2009
お刺身は解凍して切るだけの超簡単お料理♪ 簡単だからこそ素材の良し悪しがでます。良質の赤身肉のヘルシーな味わいで、いくらでも食べれそう。グリコーゲンが豊富なので常時食べたいお肉ですね。
さっぱりしていて甘みのある桜肉の赤身の刺身用です。うすくスライスしてカルパッチョ、たたいてタルタルステーキに。牛肉とはまた違った美味しさです。体力の源といわれる“グリコーゲン”が豊富ですので、 さっぱりとした美味しさを楽しみつつ、効果的に栄養も補給できちゃいます。体力をつかう仕事やスポーツをしている方には特におすすめです♪
食欲ないなぁ。。何も食べたくない。。そんな時は馬刺しにお任せください。元気の素と言われるグリコーゲンが豊富だし、なによりも調理せずにそのまま切って食べれる手軽さがいいですね。いつも冷凍庫にストックしておけば、食べたい時に馬刺しが食べれます。生姜やニンニク醤油で食べて良し、オリーブオイルと塩でカルパッチョもなかなかいけます。細かくたたいてタルタルステーキもスタミナがつきそうな一品ですね。
馬刺し（上霜降り）
馬刺し（赤身）
フレッシュな美味しさを保ちながら解凍するコツ
まず肉を未開封のパックのまま、２重にしたポリ袋(ビニール袋）に入れます。
この時、空気をなるべく抜きます。輪ゴム等で口を縛ります。
発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
お刺身の場合などは半解凍ぐらいでカットしますと丁度良いです。
解かしすぎですと色が出にくい場合がございますのでご参考下さい。
半解凍（中に芯が残るくらい）で食べやすい厚さにスライスしお皿に並べたら、ラップをかけ冷蔵庫で休ませます。
しばらくしますと、肉色が鮮やかになりますので食べごろです。
Posted by gmw on 11月-9-2008
香ばしく甘みのある脂が美味しいイベリコ豚ベジョータ。ささっと火をとおして食べるしゃぶしゃぶが美味しい！
鍋にしても鉄板焼きにしても、超薄切りスライスはサッと火を通すのがコツ♪
しゃぶしゃぶ用の薄切りお肉とタップリの野菜で週末はしゃぶしゃぶパーティー！！
～スペイン産のコクのある豚肉・イベリコ豚のロースはこう食べる！～
100％純血種のイベリコ豚ベジョータ。ドングリをふんだんに食べ脂に含まれるオレイン酸の含有量が半分以上の為に、さらっとした脂で甘い味と肉の濃い味が特徴です。その肉のコクに負けないようしゃぶしゃぶのスープに一工夫してみましょう。
≪昆布出汁の和風の鍋物で≫
日高、羅臼、利尻などのお好みの昆布と少量の鰹節でしっかりと出汁をとって、しゃぶしゃぶははいかがでしょうか。出し汁に塩を入れてそのまま食べるのも美味しくいただける一つの方法です。旨み成分がタップリの汁の中で
しゃぶしゃぶして召し上がれ。ゆずポン酢やゆず胡椒で美味しくいただけます。
≪ブイヨン仕立ての洋風しゃぶしゃぶで≫
ブイヨンスープに中でしゃぶしゃぶしたお肉に、ドレッシングのような洋風タレがとっても合うんです♪
タレは オリーブオイル、バルサミコ酢、バルセートラウデンセを合わせて湯ムキトマトとフレッシュバジルのみじん切りを混ぜるだけ。これが、温野菜サラダ風でかなりイケます！ ワインにもよく合います。
千切りにした蒸し野菜をや、ブイヨンにさっとくぐらせたクレソンや水菜をしゃぶしゃぶしたお肉で巻いて召し上がれ。タレもフレッシュバジルの代わりにルッコラを使ったり、ほんのちょっとおろしニンニクを加えても美味しいですよ♪
ブイヨンにササっとくぐらせます♪ |
まずはお肉だけタレにつけて頂きます♪ |
お肉で温野菜をたっぷり巻いて！！ |
♪和風でも洋風でも美味しさが無限大のイベリコ豚のロース。この冬のおすすめ！
一段ずつシートが入っていますから使う分だけ解凍できます。
Posted by スタッフ on 11月-4-2008
100％鵞鳥フォアグラを、本場フランスで美味しく仕上げた本格派テリーヌ！そのままパンやクラッカーにのせるだけでフランス料理店のまったりしたテリーヌの美味しさが味わえます。ちょっとアレンジして、冷たいプチご馳走はいかがですか？
バケットにテリーヌを添えて
■製法
原材料をつぶして調味料を加えて混ぜ合わせ缶に詰めて封をした後、圧力釜で80℃で90分間調理殺菌。0℃～3℃で冷却。
■ペリゴール地方って？
ペリゴール地方は、フランスでも有数のフォアグラ産地です。
鵞鳥の像が象徴になっている「フォアグラ」という名の広場があるほど、フォアグラの生産に力を入れているんです。
中でもValette社は、地元の最高品質のフォアグラを選び、丁寧に調理することで、フランスでもフォアグラで名高いブランドとなっています。
■缶を開ける際のコツ
熱湯のなかに缶のまま短時間入れ、缶の表面を暖めると上手く取り出せます。
また、カットする際にもナイフを熱湯につけながら切るときれいに切れますよ。 |
| 商品名 |
フォアグラ オワ テリーヌ 310g |
| 産地 |
フランス ぺリゴール地方 |
| 原材料 |
グースレバー96%、ポートワイン1.6%、塩＋塩化ナトリウム1.25%、砂糖0.25%、コショウ0.15%、ゼリー0.77%、アスコルビン酸0.03% |
| 規格 |
1缶=310g、 サイズ 5cm×4.5cm×15cm |
| 単価 |
1缶あたり 5,950円 |
| 販売価格 |
1缶 5,950円 |
| 流通形態 |
冷凍 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
 |
フォアグラのテリーヌを手作りしたい方は、こちらがおすすめ！
トリュフを使ったリッチなフォアグラテリーヌ レシピはこちらから＞＞
ご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。
Posted by staff on 10月-2-2008
Posted by staff on 9月-10-2008
美食の国フランス産本格的な美味しさの鴨のコンフィ♪温めるだけで食べれる加熱調理済みが嬉しい！だからいつも冷凍庫にストックしておきます。
簡単便利なのにお味は本格派。だから、不意のお客様のときのメインの一皿にもなっちゃいます。鴨の骨付きモモ肉を美味しく味付けし、同じ鴨の脂でじっくり煮込んであります。ホロホロっと骨からはずれる食感とかもの旨みが凝縮した美味しさをお楽しみいただけます。
解凍後、あたためただけでも美味しくいただけますが、フライパンで表面をカリッとさせるとさらに美味しくいただけます！！残った油で、薄く切ったジャガイモや千切りのジャガイモを炒めると美味しい付け合せになります！！
【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】
東京都 ＡＴさん鴨のコンフィは冷凍庫に常備しています。これは、私にとってはまさに保存食というか、準備がなくて急に食べたくなったときの頼りになる一品です。続きを読む＞
スタッフより：ほんとに食べたい時が美味しい時。美味しくて簡単調理がポイント高いですね！ |
 |
| 大阪府 奈津子さんこれは美味しい！！その上、手間要らずでご馳走になる。しかも・・・、どうしても学校の用などで遅くなる時に、高校生の息子が自分でフライパンで温めて、ヴァンコットと１００%オレンジジュースがあれば味付けして素人離れした味に出来上がる。続きを読む＞
スタッフより： 温めるだけで食べれる一品は忙しい主婦の味方です。お役にたてて何よりでした～。 |
東京都 aoazulさん
時間がないけどしっかりごちそう食べたいときお勧めです。ポトフ風に温野菜と煮込んでスープまでしっかり飲み干しました。続きを読む＞
スタッフより：根菜が美味しい季節にいいですね。煮込みの時間も短縮できますし。和風のお料理も美味しそう♪ |
 |
| 神奈川県 カペリートさん とても手軽なのに美味しかったです。1パックを使い、ちょっとシーズンオフですが、[鴨のコンフィのジュレ]を作りました続きを読む＞
スタッフより：レストランのような一皿です。本格派なお料理の食材としてもいいですね！ |
 |
Posted by gmw on 8月-27-2008
鉄分を多く含んだ赤身肉のパワー。さっぱりした口当たりと香ばしさは元気になる美味しさ！食が進みます！
ちょっと厚めにお刺身のように切って、ニンニク醤油や生姜醤油でお召し上がりください。
ジビエを代表する鹿肉ですが、食べてみたいけど調理が難しそうとか、食べにくそうなど思う方もいらっしゃいるのではないでしょうか？でも周りをこんがりと炙ったたたきなら切っただけで食べれるし、ちょっと試してみるのにもお奨めです。柔らかく癖もなく、お味は鹿のシットリとした美味しさが味わえるちょっと本格的な鹿のたたきです。薬味でアクセントをつけたり、うす～くスライスしてカルパッチョ風にしてもオツなものです。
ヘルシーさの代表選手の鹿肉は脂肪のすくない赤身肉で、最近ではヘルシーなお肉として注目をあびています。
周りをコンガリと炙りたたきにすることで、肉の旨さは凝縮しほどよく水分も抜けてよりしっとりとした美味しさになるのです。
柔らかい鹿のさくどりの表面だけを香ばしく焼き上げてあります。程好く余分な水分が抜けて、お刺身よりもむしろ味が濃くしっとりとした美味しさを味わえます。
薬味を添えて、お魚のお刺身同様に気軽にお召し上がりいただけます。また、洋風にするならオリーブオイルとバルサミコでカルパッチョにしてみてはいかがでしょうか。
お料理のバリエーションがある方なら加熱してのミニステーキやスモークチップでスモークをかけるなども手軽にできる大きさのさくどりです。
食べ慣れても料理の奥が深いのもジビエ肉ならではですね。
ニュージーランド産鹿肉
ニュージーランド産ヴェニソンは、近年のヨーロッパを中心とした家畜に対する諸疫病の影響を受にくい、安定した食肉として注目を集めています。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています（ストレスは肉を堅くします）から、肉質が柔らかく生でも美味しくいただけます。
南半球のニュージーランドでは、北半球の春先から夏に掛けてより質のよい肉が生産されます。
高蛋白質・高鉄分・低脂肪・低カロリー・低コレステロールと、栄養的にもヘルシー指向な方、アスリート、スタイルの気になる方にもぴったりなお肉です。
周りは香ばしく、中はしっとりした赤身です。 |
お好みの薬味でどうぞ！ |
Posted by gmw on 8月-27-2008
疲れた体にご褒美といったら、筋肉の活力元といわれるグリコーゲンが豊富な馬刺しがおすすめ。疲れたときの特効薬です。甘みのあるお肉はさっぱりとお醤油でお刺身やカルパッチョが美味しいですよ。季節の薬味を使えば風味も豊かに頂けます。
ウニをのせて～桜肉のカルパッチョ馬肉は牛肉に比べカロリーは約半分以下。そして鉄分やカルシウムは多く含まれています。なんといっても元気の素といわれるグリコーゲンは牛肉、豚肉の3倍以上も含めれているというから驚きです。
貧血の方や、疲れやすい方、スポーツなどで体を酷使する方など、積極的に食べて頂きたいお肉です。
お肉100gの栄養価
|
カロリー
（ｋｃａｌ） |
蛋白質
（ｇ） |
脂質
（ｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
鉄分
（ｍｇ） |
グリコーゲン
（ｍｇ） |
| 馬肉 |
110 |
20.1 |
2.5 |
11 |
4.3 |
2.290 |
| 牛肉 |
300 |
19.0 |
13.3 |
4 |
1.9 |
670 |
| 豚肉 |
267 |
17.0 |
20.5 |
5 |
1.1 |
433 |
神奈川県 パンジーさんの美味しいレビュー！
馬刺しのユッケ
馬刺し大好きでまずシンプルにお刺身で頂きました。勿体無いので半分づつ使用して残りはユッケにしました。素材がすばらしいので何をしても美味しいく感激。焼肉やに行かなくても家でそれ以上の物を頂けますね。
|
| 材 料 |
馬刺し・・・半分
ニンニク・・・半かけ
ごま油・・・大1
醤油・・・大1.5
万能ネギ・・・3.4本 |
炒りゴマ・・・大1弱
すりゴマ・・・大1/2
松の実・・・大3
糸唐辛子・・・適宜
卵黄・・・１個
香港ラー油・・・大1/2 |
|
| 作り方 |
- 馬肉は3.4ミリ幅の千切りにしておきます。
- 松の実はフライパンで乾煎りしてキツネ色にします。
- ニンニクはすりおろしてごま油、醤油、すりゴマをあわせておきます。
- 3の中に馬肉と炒りゴマ、ネギを加えてしばらくおきます。
- 味が馴染んだら松の実を加えてお皿に盛ります。
- 中央に卵黄を乗せて糸唐辛子を飾ります。
- 最後に香港ラー油を掛けて大人版の出来上がりです。
|
うちの子供は卵のアレルギーがあるのでネギと馬肉を合えた所で終了。写真の右側です。
大人の物はピリッと風味のある香港ラー油とネギ、松の実やゴマが香ばしく、卵黄がすべてを包み込みマッタリとした美味しいユッケになりました。
馬肉は癖が無いのでどんな調理をしても美味しいですね。こんな安価で沢山食べれるなんて嬉しい限りです。
Posted by admin on 8月-27-2008
香ばしく甘みのある脂が美味しいイベリコ豚ベジョータ。ビタミンB2をタップリとって夏の疲れをふっ飛ばしてはいかが！
たっぷりの生野菜と一緒にホットプレートでジュージュー焼いて焼きしゃぶはいかが？,ボイルして冷やした野菜の上にのせてサラダ風冷しゃぶもお試しあれ。冷しゃぶしゃぶのポイントは、サッと熱湯にくぐして氷水で冷やしたら、よ～く水分を切るのが美味しさのポイント。水っぽくなくイベリコ豚ベジョータのコクが味わえます。
一段ずつシートが入っていますから使う分だけ解凍できます。
Posted by staff on 8月-13-2008
温めるだけで食べれるコンフィは、フライパンで皮をパリッとさせるだけで数段美味しく！！
キジにも似たコクとしっとり感を合わせ持つ、ホロホロ鳥の骨付き腿肉を、鴨脂でじっくりと美味しく煮込んであります。温めるだけで食べれるコンフィは、フライパンで皮をパリッとさせるだけで数段美味しくなちゃいます。出た脂でポテトを焼けば究極の付け合せになります。不意のお客様にとっても重宝しますので、常備しておくと便利ですね。
東京都 ももいえさんの美味しいレビュー
| 今日は仕事が忙しいなあ、夕食はなんにしようかなあ、またパスタでごまかそう･･･とぼんやり考えていた朝。
ユーリカ! コンフィがあった!! プレゼントでいただいたホロホロ鳥のコンフィ、いそいそと冷凍庫から冷蔵庫の上の段に。そして案の定、支度開始がいつもより１時間遅く。でも、ばっちり♪
先日来、ホロホロ鳥のファンになったオットと子どもは大満足。コンフィの脂とパックに残ったゼラチンも、クリームマカロニとジャガイモに移してこれも絶品でした。 |
 |
本当にホロホロ鳥っておいしいですね。旨みが強くて、香ばしい。コンフィは味がしっかりついていて、ソースも不要。常備しておきたいなあ。すぐゴチソウ。
いじましく残った骨から、スープを取って冷凍して、あれやこれやと便利に使ってます。ムリかと思ったけれど、しっかり出汁がとれました。
コンフィはおうちの中だけで独占しておくのはもったいない！アウトドアでこそ価値がある食材なんです。
コンフィは脂の中で長時間煮込んでつくる料理です。もともとは常温で長期間保存が利く食材ですので、野外の料理に持参しても安心できますよ。
もともと手間暇かけた料理素材として作ってありますので、ひと手間加えるだけでアウトドアの料理の幅が広がり、本格的な料理に変身してしまいます。
手間いらずでしっとりコクのある本格的な肉が味わえて、用途は多彩とくれば言うことなしですね！
アウトドアでも妥協したくない。そしてワイン好きな方なら必須のコンフィ。
温めただけで食べれる本確的な一品で野外でもビストロ気分はいかがでしょう。
Posted by スタッフ on 8月-6-2008
これ、ちょっとそそられません？ゼラチン質を多く含んだ仔牛のスネ肉の煮込みの冷製。そこにしょっぱコクのあるアンチョビソース！ぜひゆったりとしたオフタイムに楽しみたいですね♪
暑い時期は、お肉も冷たくして食べたいですね。ゆっくりじっくり煮込んだお肉は冷たくしても、口中でほろりと崩れ温かいときとは違った美味しさを奏でます。作り置きもできますから、突然のパーティーなどにも便利かもしれません。また、食欲のない時でも口当たりの優しい煮込み肉と、アンチョビのしょっぱさが食欲を呼び覚まします。
柔らかい仔牛のお肉とアンチョビーのしょっぱさが食欲をそそります。たっぷりの野菜と一緒に召し上れ。
作り方
| ＜肉＞
ボビーヴィールボンレスシャンク・・・1kg
500万年前の塩・・・小さじ2
コショウ・・・適量
セロリ・・・1/2本
人参・・・1/2本
玉葱・・・1/2個
ニンニク・・・1片
ローリエ・・・1枚 |
＜アンチョビクリームソース＞
アンチョビペースト・・・大さじ1
ツナ缶詰・・・ 80g
ケッパーベリー・・・大3粒
ニンニク・・・1片
マスタード・・・小さじ1
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ1
生クリーム・・・100cc
マヨネーズ・・・大さじ2
コショウ・・・適量 |
＜肉＞
鍋に、乱切りにした野菜・塩・肉、ひたひたの水を入れて沸騰させます。
肉を入れて、あくを取りながら約1時間半弱火で煮込みます。
そのまま冷めるまで待ち、肉を取り出してラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかします。
＜アンチョビクリームソース＞
ニンニクとケッパーベリーをみじん切りにします。
生クリーム以外の材料を全てフードプロセッサーの中に入れて、生クリームを少しずつ注ぎながら滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
お肉をスライスして、ソースをたっぷりかけたら出来上がり。
ボビーヴィール仔牛
仔牛は、飼育時の飼料によってミルクフェッド（ミルク飼育）・グラスフェッド（牧草飼育）と分類されます。またミルクフェッド仔牛は、飼育期間によりホワイトヴィールとボビーヴィールに分類されます。
| ミルクフェッドヴィール milk-fed veal |
| ホワイトヴィール |
最も高価な仔牛。 離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後（体重約２００キロ）までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。
牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。 |
ボビーヴィール
(乳飲み仔牛） |
飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約２週間前後で出荷されます（１００％乳飲み仔牛といえます）。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。
癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などを ふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。 |
Posted by スタッフ on 8月-6-2008
ソテーして冷やした鴨フィレが美味しい！ごちそうサラダ
鴨のソテーの美味しさといったら、よく焼いた皮とロゼでジューシーな赤身かもしれませんね。冷めても美味しく食べれる赤身肉の鴨肉は、サラダ仕立てもおつなものです。
皮目から焼いていき、出てきた脂をかけながら弱火で中まで火を入れていきますと、ぷっくりとお肉が盛り上がってきます。指で押して弾力がある状態で火からおろしアルミホイル等で包み、冷まします。さめてから好みの厚さにスライスし、サラダにのせたり、野菜をまいたりして召し上がってはいかがでしょうか？
もちろん、強めに塩コショウやハーブでマリネしたものなら、そのままでも美味しく召し上がれますが、甘酸っぱい葡萄の濃縮ビンコットやバルサミコ酢などを使ったソースをかけても美味しいです。また、和風の醤油だし汁につけておき、冷たく冷やしてスライスすれば日本酒にも美味しい一品です。癖がなくしっとりとした鴨肉ならではの美味しさになるでしょう。
静岡県 ikuさんの美味しいレビュー
まず、鴨の表面をフライパンで強火で焼き固め、皮面にきれいな焼き色をつけて耐熱深皿に入れます。
たっぷりの昆布と鰹節で取った出汁に日本酒とさいしこみ醤油を加え、このだしを鴨がひたひたになるまで容器に注ぎ、蒸気の立つ蒸し器で１０分間容器ごと蒸します。とりだし、出汁に漬けたまま冷ましたら小さめのジップロックに出汁と鴨を一緒に入れ、半日冷蔵庫に入れておきます。
表面に固まった脂がつくので拭き取り、 スライスして食べます。日本酒のつまみに最適です＾＾
また、漬け込んだ出汁を使い鴨南蛮にしても美味しいですよ。お試しください＾＾
1枚約350g前後のフィレド・カナール
1枚約200gのフィレドカネット
Posted by スタッフ on 8月-6-2008
生ハムの芳香とカレースパイスが以外にマッチ。酸味のあるピクルスはつめた～く冷やして前菜にぴったりです。
甘めにマリネしたシャキシャキの玉ねぎとしっとりとした長期熟成の生ハム。カレー風味のオニオンと生ハムがマッチして、新鮮な美味しさです。作り置きができるピクルスは常備菜にもいいですね。少し渋みのある赤ワイン、ビールやカクテルによく合います。
ボウルにピクルス液を入れてよく混ぜ、5mmくらいにスライスした玉ねぎを入れ、冷蔵庫で1時間ほどマリネします。
玉ねぎを皿に盛り、生ハムとパセリを添えたら出来上がりです。
マリネ液の材料
- バルセート・ラウデンセ・・・1カップ
- 水・・・3/4カップ
- カレー粉・・・大さじ1
- 500万年前の塩・・・小さじ2
- 砂糖・・・大さじ2
- エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ2
|
【切り落としパックの美味しさの秘密！】
切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。 実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときに、より切立に近い風味で頂くことが出来るのです。
Posted by スタッフ on 8月-6-2008
Posted by スタッフ on 8月-6-2008
冷たーくひやした野菜と温かいバーニャカウダソースのマッチングをお楽しみくださいね。ビタミンたっぷりの野菜がオレイン酸たっぷりのオリーブオイルでいくらでも食べれそうな美味しさです。
冷たくしゃっきっとした野菜と、熱々のソースが美味しいバーニャカウダ。でもソースは熱々でなくても美味しく召し上がれます。
野菜は旬の新鮮なものをお使いください。夏だったら、オクラもおすすめです。さっと湯掻いて丸のままがよいですね。
ニンニクをすりおろし、耐熱の器にアンチョビペースト・おろしニンニク・オリーブオイルを入れてよくかき混ぜ、
弱火で沸騰させます。皿に野菜を並べて、熱々のアンチョビオイルを添えたら出来上がりです。
群馬県 duckさんの美味しいレビュー
プレゼントでいただいた “ミゲル・ヴァレンティノ・ノンフィルター・エクストラバージンオリーブオイル” をバニラアイスにかけていただきました!!氷粒感があるアイスがコクのあるアイスになるんです。
しつこくなく、かすかにオリーブオイルの香りがしました。器に100円アイスを盛り、 ミゲル・ヴァレンティノ・ノンフィルター・エクストラバージンオリーブオイル を適量かけて、粒コショウ１粒を包丁の背でたたいてトッピングにかけてできあがりです。 |
 |
 |
ハモンイベリコと一緒にいただきましたが、ハモンがしっとりして、オリーブオイルよりもハモンイベリコ香りが引き立ち、オリーブオイルのやさしい香りがほんの少ししました。パンチがきいたオリーブオイルをいままでかけていただいていたようで、今回はハモンイベリコの味をグレードアップしていただけました。
ハモンイベリコ自体だけでも十分おいしいですが、それにかけるオリーブオイルでまた味が変わるんですね。 |
オリーブオイルは、栓を開けたら早く使い切ってしまうほうがおいしくいただける思いますので、今回デザートまで使ってみました。
本当に癖がなくまろやかで、柔らかで丸みをもった味のオリーブオイルです。 |
≪ノンフィルターオイル≫とありましたので、瓶の底から見ましたら、沈殿物が溜まっていました。
（沈殿物のあるオリーブオイルは初めてです。手絞りの高級ゴマ油以来の感動がありました。） |
 |
スペインの地中海に面したカタルーニャ地方、タラゴナ原産のオリーブオイルです。
「アルペキーナ」という品種のオリーブは全て手作業で摘まれ、高品質を保つために≪コールドプレス法（熱を持たせないように丁寧に圧搾する方法）≫で圧搾されます。
さらに≪ノンフィルターオイル≫は、最終工程のろ過をせずに、オイルの上澄みだけを集めて作られる純粋なオリーブオイルで、クセがなくとてもまろやか！
ミゲル・ヴァレンティーノのエクストラ・バージン・オリーブオイルの酸度は、ＥＵの基準0.8％以下をはるかに下回る0.3％となっていることからも、質の良さをわかっていただけるでしょう。
Ｍｉｇｕｅｌ＆Ｖａｌｅｎｔｉｎｏは原産地呼称Ｄ．Ｏ．Ｓｉｕｒａｎａの認定を受けており、過去にはＥＸＰＯＬＩＶＡ国際オリーブオイル展や、ＮＡＳＦＴで賞を獲得した実績もある国際的にも認められているオイルです。
（透明度は低く、沈殿物が現れることがありますが、品質に問題はありません。）
Posted by staff on 7月-9-2008
サッパリとした味付けで食べたい夏の前菜。香りのある大葉はオニオンスライスは甘みのある馬刺しにピッタリの美味しさです。
カルパッチョは桜肉が一番美味しいという方も多いのではないでしょうか？
しっとりとした食感と見た目にも美しい色合いは、生野菜と一緒にあわせて前菜にするとひときわ美味しくいただけます。
旨味のある脂身は、ちょっと手間をかけて炙りますと香ばしさが加わり、より美味しくいただけます。
オニオンや大葉、ミョウガなどの夏野菜を巻いて、サッパリとした美味しさを楽しみましょう。
赤みが真っ白な脂身にサンドされた目にも美しい、ふたえ桜。
ふたえ桜はふたえごとも言って、１頭から少ししか取れない高級な生食用桜肉（馬肉）です。
Posted by staff on 7月-9-2008
寒い季節だけではもったいないアイスバイン。サラダ仕立ての冷製の美味しさもお試しの価値ありです。
アイスバインというと豚スネ肉の代表的な煮込み料理ですが、寒い季節のお料理と思っていませんか？
やわらか～く煮込んだゼラチン質の多いプルプルした豚スネ肉は、冷製でも美味しく召し上がれます。
セロリやインゲン、冬瓜なども一緒にスープの中で煮て、冷たく冷やして食べれば美味しさだけでなく暑さ負けの予防にも。
煮あがったアイスバイン（肉）は熱いうちに骨をはずし、サランラップの上に肉をのせて、くるくると巻き、ラップの両端をしっかり結んで冷まします。
皮のゼラチン質のクニュクニュ感とお肉の部分のホロホロ感のハーモニーが、何とも言えない美味しさです！
煮汁はとてもコクのあるスープになるので、ゼラチンを加えアスピックゼリーにしましょう。
スライスしたお肉にをゼリーを添えればちょっとした前菜になります。
| 商品名 |
アイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ） |
| 産地 |
メキシコ |
| 原材料 |
豚肉（皮付きスネ肉）【マリネ液】ポークブイヨン、砂糖、500万年前の塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜（生姜、にんにく）、柚子、青唐辛子、香辛料（原材料の一部に小麦を含む）【乾燥ハーブ】ローリエ、クローブ、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ナツメッグ、セージ、タイム |
| 規格 |
 1パック約0.9kg （肉：約0.7kg（0.6～0.9kg） マリネ液：200ｃｃ） |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
 |
Posted by staff on 7月-2-2008
野外で大勢なら、おおきな丸鶏を焼いてみませんか？オーガニック塩“500万年前の塩”を使った、無添加のオリジナルマリネ液で漬け込んでありますから、現地で解凍してそのままローストできるのがいいですね。そのまま焼いても美味しく頂けますが、ピラフやパンをスタッフィングすると美味しさが広がりますね！
お好みでブラックペッパーを振って焼けば味がきりっと締まりますし、解凍後のマリネ液にハーブやスパイス、香味野菜を加えてもう一晩マリネすればご家庭オリジナルの味が楽しめます！
|
| 商品名 |
ヤングターキー オリジナルマリネ |
| 産地 |
アメリカ
|
| 原材料 |
七面鳥若鶏
マリネ液【無添加】：ポークブイヨン、砂糖、500万年前の塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜（生姜、にんにく）、柚子、青唐辛子、香辛料（原材料の一部に小麦を含む）、ベイリーブス（2枚） |
| 規格 |
ターキー：約7.5kg（約7.2～7.8kg）1羽、マリネ液（1リットル）
ポップアップタイマー付き |
| 単価 |
1羽=8,400円 |
| 販売価格 |
1羽=8,400円 |
| 流通形態 |
冷凍 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
|
|
1パック 約120g（約80g～149g）
