Posted by staff on 8月-5-2009
食べるオリーブと言われるベジョータのバラ肉は、脂と相性の良い夏野菜と一緒に焼いて美味しい！
夏野菜の中には焼いて美味しいものがいろいろあります。
例えば、ジャガイモやズッキーニ、茄子などが代表的でしょうか。
どれも脂との相性がよく、焼くことにより野菜特有の甘みが強くなり美味しくなります。
イベリコ豚のベジョータのバラ肉を焼きながらお野菜もいっしょに焼いて楽しんでみましょう。
イベリコ豚の出た脂は思いのほかしつこくありませんし野菜の甘みをひきたてます。
夏場の豚肉料理、苦瓜（ゴーヤ）を使ったゴーヤチャンプルもお奨めです。
ゴーヤってちょっと苦味があって好き嫌いが分かれるところですが、ビタミンCやビタミンE、カリウム、カルシウムや食物繊維などの栄養成分が豊富なのでぜひぜひ食べたい夏野菜です。
イベリコ豚の甘みのある脂でいためたゴーヤのチャンプルはいつもと違う美味しさになること間違いなしです。
イベリコ豚のベジョータはどんぐりのみで育った豚なので香ばしいナッツのような甘みｎある脂身が特徴です。
普通の豚バラ肉よりもかなり脂身は多いですがオレイン酸が豊富で味わいもサラッとしています。
炒め物に使う時はちょっと弱めの火加減で油を出すように炒めていくのがコツです。
Posted by staff on 1月-8-2009
フルフルしたゼラチン質が美味しいコラーゲンたっぷりの牛すじ。毎日のお惣菜にお役立てください。甘辛く煮たり、カレーや肉じゃが、おでんやスジのビーフシチューも美味しい！柔らか～く煮込んでお召し上がり下さい。
柔らかく煮込んだものを小分けして冷凍庫にストックしておけば、煮物や炒め物など日々のお料理に使えますね。肉じゃがやおでん、お好み焼き、カレーやチャーハンなどにも。お肉の代わりにどんんどん使って、美味しくお肌はつるつるの楽しさを味わってくださいね。
神奈川県 duckさんから 下ごしらえのコツをいただきました。
【下ゆで】
圧力鍋を使うと短時間で柔らかくなります。
- 解凍した牛スジを沸騰したお湯でゆがき、水洗いし、適当な大きさに切ります。
- 鍋に牛スジを入れ、水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、あくを取って長ネギ・根しょうがを加え、蓋をして１０分間圧力をかけて自然にさまします。下ゆでした牛スジを使って美味しいレシピもいただきました。 作り方はこちらから＞
【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】
| 東京都 まるひよさんこれぞ、「ついで買い」の決定版！と言ってもよい一品だと思います。スーパーでスジ肉を買うと、納得度が低いんです。なぜか・・・？ 続きを読む＞ |
| スジ肉の赤ワイン煮 水は1滴も加えず煮込んだスジ肉は、トロトロでこっくりして、ボリューム満点！美味しかった！！
スタッフより： わわ！これは赤ワインにとっても合いそう。トロトロと口中でとろける美味しさが想像できます。 |
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| 関西と言えばコレ！スジネギ焼き こんなに美味しいスジコン（スジ肉＆コンニャク）、久しぶり～！
スタッフより： 鉄板焼きの時にいいですね。焼酎と一緒に楽しみたいです！ |
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| 定番、スジ煮込み 何も変わったことはしていないのに、「スジがいいと、こんなにも美味しくなるものか・・・！」と感心しました。
スタッフより： 煮込んでストックしておけばいつでも食べれそう。晩酌のおともにもおかずにもいいですね！ |
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| 愛知県 yokoさん
時々、3日ほどかけてじっくりとカレーを煮込みます。今回はお値段にひかれてこのスジで作ることにしたのですが、予想以上に質がよかったです。スジばかりじゃなく、お肉もしっかりとついていました。 全文を読む＞
スタッフより：まさしくこれは、コラーゲンタップリカレーですね♪食べたい！ |
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| 東京都 eimiさん
薄焼きのピザにさっとお塩で下味だけ付けて細切りにした牛スジをのせてハニーマスタードをつけて頂いてみました。これが美味しいんですっ！！全文を読む＞
スタッフより： ピッツアとは！思いつきませんでした。フルフルの牛スジにマスタード。美味しそうです！！ |
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| 東京都 duckさん
牛スジを茹でるときに出るスープは麺のスープに使うと一石二鳥です。（女性には嬉しい、コラーゲンたっぷりスープなので一石三鳥でしょうか？全文を読む＞
スタッフより：なめらかな稲庭うどんとコラーゲンタップリの牛スジスープ。そそられます。お酒の後の一品にもいいですね。 |
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１kg入りの徳用サイズです。
| 商品名 |
牛スジ |
| 産地 |
オーストラリア |
| 原材料 |
牛筋 |
| 規格 |
1パック 1kg |
| 単価 |
1パックあたり880円
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| 販売価格 |
1パック880円
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| 流通形態 |
冷凍 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
お取り寄せ中でも３～４日後には入荷しますのでお待ちくださいませ。 |
Posted by staff on 12月-20-2008
しっとりプリプリ食感の手ごろな大きさの雛鳥の丸。ローストチキンはもちろん、唐揚げや煮込み料理に万能的な美味しさを発揮します。
煮込みにしても美味しい、小さな調理しやすい鶏丸といったらゲームヘン。骨が細い鶏なので、キッチンバサミでばらすこともできます。骨ごとカットして唐揚げにしたり焼き鳥のように焼いても美味しく召し上がれます。また、直径20ｃｍくらいの鍋にすっぽり入ってしまう鶏丸なので丸のまま、シチューやカレー、サムゲタンなどの煮込み料理にも重宝します。
いつも冷凍庫にいれておいて、その日の気分でいろいろ使える重宝なお肉です。
≪美味しい召し上がり方≫
★ゲームヘンのまるごとカレー
小さいながら美味しさの詰まったゲームヘンだからコクのあるチキンカレーにしあがります。ゲームヘン（小さな丸鳥）を丸ごと煮込んで骨のエキスも利用してカレーも美味しくしてしまいました。作り方はいたって簡単です。お野菜と一緒にルーの中で煮込むだけ。調理のしやすさはもちろんですが、骨が細い分、いがいと肉付きがよいので食べ応えがあります。
★ゲームヘンを使ったサムゲタン
冬には体が芯から温まり、夏には疲れた胃を癒してくれる、そんな一品です。ゲームヘンにもち米、高麗人参などをつめて、スープでコトコト煮込んでください。食べる時に体調に合わせて、500万年前の塩で調整してお召し上がりください。
とにかくスープがおいしい！もう最後の一滴まで食べつくしたら・・・ふぅ～、大満足！！
生後１～2ヶ月のメスのヒナ鶏です。とっても柔らかで、小さいながら味が詰まっています。
狩猟して捕った肉のような味わいがある事からゲームヘンと名づけられました。
小さな丸鶏ですのでローストチキンも手軽にお楽しみいただけますし、
カットも簡単ですから骨付きの鶏肉料理に最適です！
サムゲタン等のスープ料理に丸ごとお使いいただくのにもぴったりなサイズ。♪
骨が細くて見た目より肉がたっぷり！1羽で二人分のボリュームです。
Posted by gmw on 10月-15-2008
ゼラチン質の多いスネ肉はお肌にも嬉しい！柔らかく煮込めば、温かくても冷たくてもそれぞれ違った美味しさを楽しめます。
じっくりじっくり煮込んだお肉は冷たくしても、口中でほろりと崩れ温かいときとは違った美味しさを奏でます。作り置きもできますから、突然のパーティーなどにも便利かもしれません。また、疲れて食欲のない時でも口当たりの優しい煮込み肉とは体に優しくしみわたります。アクセントにアンチョビのしょっぱさが食欲を呼び覚まします。たっぷりの野菜と一緒に召し上れば元気もでるし、夏の日差しで痛んだお肌も元気になるかも。
冷たい仔牛の前菜 アンチョビクリームソースの作り方
≪材料≫
仔牛骨なしスネ肉・・・1kg
500万年前の塩・・・小さじ2
コショウ・・・適量
セロリ・・・1/2本
人参・・・1/2本
玉葱・・・1/2個
ニンニク・・・1片
ローリエ・・・1枚
●アンチョビクリームソース
アンチョビペースト・・・大さじ1
ツナ缶詰・・・ 80g
ケッパーベリー・・・大3粒
ニンニク・・・1片
マスタード・・・小さじ1
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ1
生クリーム・・・100cc
マヨネーズ・・・大さじ2
コショウ・・・適量
≪作り方≫
鍋に、乱切りにした野菜・塩・肉、ひたひたの水を入れて沸騰させます。
肉を入れて、あくを取りながら約1時間半弱火で煮込みます。
そのまま冷めるまで待ち、肉を取り出してラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかします。
●アンチョビクリームソース
ニンニクとケッパーベリーをみじん切りにします。
生クリーム以外の材料を全てフードプロセッサーの中に入れて、生クリームを少しずつ注ぎながら滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
お肉をスライスして、ソースをたっぷりかけたら出来上がり。
アサツキやハーブを添えてもいいですね！
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Posted by staff on 10月-1-2008
100％純血種のイベリコ豚ベジョータの肩ロース。氷点温度でじっくり熟成させて旨味を引き出した、グルメミートワールドならではのイベリコ豚ベジョータを味わってください。
100％純血種のイベリコ豚ベジョータですので、ドングリをふんだんに食べ脂に含まれるオレイン酸の含有量が半分以上の為に、さらっとした脂で甘い味と肉の濃い味が特徴です。
お客様の美味しい食べ方です！
東京都 松永梨杏さんいやいやいや～。これもまた最高に美味しいお肉でした！
イベリコの脂が美味しいのは百も承知ですが、それでもやっぱり、この甘味、旨味！久しぶりにいただくと、ホントたまりません！＞＞全部読む |
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東京都 生ハム大好き妻さんイベリコ豚をこちらのグルメミートで手に入れるのは二度目ですが、今回は1ｋｇの塊！ということで先ずは塩漬けを作っているのですが、こちらは1週間漬け込まないといけないので未だ食べていません。
ということで急遽解凍した切り身で肩ロースですけどトンカツをつくってみました。＞＞全部読む |
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東京都 ゆうぽんさん光栄なことに、４月の月間レビュー賞をいただきました！ いきなり届いたのでビックリしました（笑）。 しかも、僕が好きな「肩ロース」じゃないですか！！
はい、いつもと同じ。 「いい食材は、まずはそのまま食う」を信条としている我が家としては、贅沢にも2センチ厚に切り落とし、「ごえん」とコショーだけでソテーしてみました。＞＞全部読む |
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イベリコ豚肩ロースブロック（ロース側）
イベリコ豚ベジョータ肩ロースのロース側ですから、ステーキにも焼肉にもローストにも最適です。
イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック（1本）
イベリコ豚ベジョータ肩ロースは味わいが濃く煮込みには最適の部位です。
イベリコ豚の肉質は煮込みには最適です。
スタッフも作ってみましたよ！イベリコ豚の煮豚です！
肩ロースは味が濃く、脂が適度に入っています。煮物にするには最適部位なのです。しかし、美味いのはわかっていても、いままでもったいなくて試してなかったのが現実でした。
そこで、運動会のお弁当を作る予定のスタッフが、ついでに作ってみました。
ついでに作ったとは言い難いほど、とっても美味しくて、これならお正月のおせち料理の一品にもなるね、と納得♪
ちなみに作り方は簡単。
肩ロースを縦に2等分して、たこ糸で巻く。
酒と醤油を鍋に同量づつ入、肉を入れてひと煮たちしたらアクを取る。
ショウガ、ニンニク,青ネギ、をいれて、コトコトと2時間煮ます。竹串で指して透明の肉汁が出て中まで火が通っていたら出来あがりです。
ちょっと厚切り（1ｃｍ厚くらい）でカットして試食。口中でホロリとくずれる食感とコクのある肉と脂の味わい。
家庭でもこんな美味しい煮豚ができるのは嬉しい。
Posted by スタッフ on 10月-1-2008
イベリコ豚の香ばしい脂は野菜との相性は抜群！バラ肉のブロックは、好きな厚さや大きさにカットして
煮込み料理や炒め物など幅広くお料理に使え重宝します。
角煮もイベリコ豚の脂ならしつこくありません。
お客様の美味しい食べ方です！
福岡県 まりおさん
イベリコ豚とキャベツのパスタ
イベリコ豚ってすごい。甘くて、コクがあって、ほんのりとワイルドな「草」の香りがするんです。
いやぁ、参った。
特にこのバラ肉のブロックはベジョータクラスだけに脂身も多く、これでもかというくらいイベリコ豚を味わえそうです。 ＞＞全部読む |
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福岡県 まりおさん 豚肉と冬瓜のミルフィーユ
イベリコ豚のガツンとくる旨み。最高ですね。
今日は冬瓜を使ってイベリコ豚を料理してみました。＞＞全部読む |
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| 東京都 ゆうぽんさんしゃぶしゃぶ用のスライスされたイベリコ豚は他で購入して何度か食べたことがあったのですが、やはりイベリコ豚の脂を美味しく食べるには角煮がベスト！だとずっと思っていました。＞＞全部読む |
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イベリコ豚ベジョータ バラブロック（大）約3～4kg
ベジョータクラスのイベリコ豚ですので脂がかなり厚いです♪
イベリコ種、純血度75パーセント以上の豚ばら肉です。
イベリコ豚ベジョータ バラブロック（小） 約1～1.2kg
ベジョータクラスのイベリコ豚ですので脂がかなり厚いです。
イベリコ種、純血度75パーセント以上の豚ばら肉です。
イベリコ豚ベジョータ バラブロック（極小） 約600g
ベジョータクラスのイベリコ豚ですので脂がかなり厚いです♪
イベリコ種、純血度75パーセント以上の豚ばら肉です。
Posted by staff on 9月-24-2008
適度な噛み応えとこんがり焼けた肉の香ばしさは、串焼きにピッタリ♪脂の多い部分だから肉じゃがや煮込料理にしても満足な美味しさ。あっさりとしたレセボはどなたにも食べやすい美味しさです。
噛むほどにジュワジュワとした旨みが広がります・イベリコ豚の串焼き
角切りや削ぎ切りなどお好みにカットしてお使い下さい。切り方によって赤身と脂身のバランスは違って見えます。だいたい半々としてお考えください。写真のものはちょっと赤身が多めです。
串に刺したものをフライパンで焼きましょう。脂身が少し焦げてカリッとするまで焼くと美味しい！
角切りにして軽くソテーしたものをトマトソースでジックリ煮込むと脂がトロトロになり美味しい。仕上げにチリビーンズなど加えると味に深みが増して美味しい。
イベリコ豚の美味しさは煮込んでもしっかりと生きています。返って、どんなソースで煮込んでも外しがない！と言った方が良いかもしれません(^^)
まず出された時にソースの香りが立ち込めますよね。そして肉を噛み締めた瞬間にジューシーな肉の美味しさが口の中に広がり、「あぁ、イベリコ豚・・・」と感嘆のため息。もう歌い出しそうな美味しさです。
イベリコ豚のシチュー ロコモコ風の作り方はこちら＞＞
| 商品名 |
イベリコ豚 レセボ肩バラ |
| 産地 |
スペイン |
| 原材料 |
イベリコ豚レセボ肩バラ |
| 規格 |
 約1.8kg |
| 単価 |
1kgあたり2.100円 |
| 販売価格 |
1パック 約3.780円 |
| 流通形態 |
冷凍 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
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Posted by staff on 8月-13-2008
脂身と赤身のバランスがよく、ジューシーさが味わえる肩ロースのブロックです。人気がある部位ですので希少な部位です。手頃な大きさですから塊りのローストも手軽に焼けますし、厚切りにしても柔らかく召し上がれます。
大勢人が集まる機会の多い夏休み。お鍋ひとつで手軽にできるローストはおすすめですね。
群馬県 duckさんの美味しいレビュー
プレゼントでいただいた“熟成 生ラム 肩ロース”ちょうど２本が我が家の22cmの鍋に入りきるので、手抜きして“鍋ロースト”を作りました。!!
くせがなく、組み合わせの相性が良い‘熟成 生ラム’なので、今回は甘口しょうゆ味にしてみました。腐敗防止対策に赤唐辛子１本をタレに入れました。（味は辛くはありません）
ミディアムにローストされたお肉は1cm位の厚切りにしていただいても、筋がなくてやわらかでしっとりしてました。
ラム肉のくせのあるにおいはせず、ほのかなラム肉のかおりなので、にんにく、しょうがでお肉のにおいを抑えずにシンプルに甘口しょうゆの味にしてみましたが、これもおいしかったです。
☆☆☆生ラム肉の鍋ロースト（甘口しょうゆ味）☆☆☆
【材料】
◆熟成 生ラム 肩ロース･･･ブロック２本
◆しょうゆ･･･50cc
◆砂糖･･･30ｇ
◆日本酒･･･大１ |
◆赤唐辛子･･･１本
◆オクラ･･･適量
◆プチトマト･･･適量 |
【作り方】
- 密閉容器にしょうゆ、砂糖、日本酒、をいれて砂糖がとけるまで混ぜて、赤唐辛子をいれる。
- 解凍した熟成 生ラム 肩ロースをキッチンペーパーで水分をふき取り、1.の容器に入れて密閉し、冷蔵庫に入れて（２日間位）漬け込みます。
- 中火で鍋をあたため、2.のお肉を入れて、中火のまま４方向を３分ずつ焼きます。
- 密封容器に残ったしょうゆたれを鍋に入れてお肉にからめてゆきます。（蓋をしない）（８分位）
- しょうゆのたれが煮詰まったら、蓋をして火からおろして10分放置します。
- 1cm幅にスライスしてお皿に盛り、さっと湯がいて切ったオクラとプチトマト盛り付けて出来上がりです。
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★オーブンで作るときのように大量にはできませんが、大人４人分は十分できます。(ブロック２本）
★お肉によく火を通す場合は水１カップを4.のときにいれて煮詰めていくとよいと思います。
チルドで入荷した後、氷点温度帯でジックリと熟成させました。解凍後はチルドと遜色なくお使いいただけます。
Posted by スタッフ on 8月-6-2008
これ、ちょっとそそられません？ゼラチン質を多く含んだ仔牛のスネ肉の煮込みの冷製。そこにしょっぱコクのあるアンチョビソース！ぜひゆったりとしたオフタイムに楽しみたいですね♪
暑い時期は、お肉も冷たくして食べたいですね。ゆっくりじっくり煮込んだお肉は冷たくしても、口中でほろりと崩れ温かいときとは違った美味しさを奏でます。作り置きもできますから、突然のパーティーなどにも便利かもしれません。また、食欲のない時でも口当たりの優しい煮込み肉と、アンチョビのしょっぱさが食欲を呼び覚まします。
柔らかい仔牛のお肉とアンチョビーのしょっぱさが食欲をそそります。たっぷりの野菜と一緒に召し上れ。
作り方
| ＜肉＞
ボビーヴィールボンレスシャンク・・・1kg
500万年前の塩・・・小さじ2
コショウ・・・適量
セロリ・・・1/2本
人参・・・1/2本
玉葱・・・1/2個
ニンニク・・・1片
ローリエ・・・1枚 |
＜アンチョビクリームソース＞
アンチョビペースト・・・大さじ1
ツナ缶詰・・・ 80g
ケッパーベリー・・・大3粒
ニンニク・・・1片
マスタード・・・小さじ1
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ1
生クリーム・・・100cc
マヨネーズ・・・大さじ2
コショウ・・・適量 |
＜肉＞
鍋に、乱切りにした野菜・塩・肉、ひたひたの水を入れて沸騰させます。
肉を入れて、あくを取りながら約1時間半弱火で煮込みます。
そのまま冷めるまで待ち、肉を取り出してラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかします。
＜アンチョビクリームソース＞
ニンニクとケッパーベリーをみじん切りにします。
生クリーム以外の材料を全てフードプロセッサーの中に入れて、生クリームを少しずつ注ぎながら滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
お肉をスライスして、ソースをたっぷりかけたら出来上がり。
ボビーヴィール仔牛
仔牛は、飼育時の飼料によってミルクフェッド（ミルク飼育）・グラスフェッド（牧草飼育）と分類されます。またミルクフェッド仔牛は、飼育期間によりホワイトヴィールとボビーヴィールに分類されます。
| ミルクフェッドヴィール milk-fed veal |
| ホワイトヴィール |
最も高価な仔牛。 離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後（体重約２００キロ）までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。
牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。 |
ボビーヴィール
(乳飲み仔牛） |
飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約２週間前後で出荷されます（１００％乳飲み仔牛といえます）。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。
癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などを ふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。 |
Posted by staff on 7月-30-2008
大勢だからこそ味わえる逸品の醍醐味！例えば大勢が集まるパーテイーに、イベリコ豚ベジョータの丸ごと１本の肩ロースを使ったローストポークはいかが？コクのある肉の味とローストしたことでさらに甘みを増した脂身が皆を笑顔にしてくれます。
1本の肩ロースからステーキ、生姜焼き、煮込み用など、お好みの厚さにカットしてお使いいただけます。肩ロースは肉にコクがある部位なので、お料理の幅も広がりますね。
100％純血種のイベリコ豚ベジョータですので、ドングリをふんだんに食べ、脂に含まれるオレイン酸の含有量が半分以上の為に、さらっとした脂で甘い味と肉の濃い味が特徴です。
例えば、塩と胡椒、ハーブなのでマリネしておいた肩ロースを、丸ごとダッチオーブンでローストします。
周りにはジャガイモなどを敷き詰めて焼けば付け合せも一緒にできちゃいますね。
厚手の鍋でゆっくりローストしたお肉は中までよく火が入り、切り分けりるとベジョータの脂がフルフルして口中でジュワ～と旨みが広がります。ご家庭ならオーブンで調理となりますが、弱火でじっくりと火を入れていくと豚肉はとっても柔らかく美味しくなります。大勢でしか味わえない塊り肉を焼いた美味しさは経験の価値ありです。
Posted by staff on 7月-9-2008
パワーのあるハーブや野菜は元気の素です。香り付けや付け合せに使うとお肉の美味しさが引き立ちます！
夏はハーブも元気に育つ時期ですね。
香りのあるハーブ野菜は、香りのあるお肉ともよく合います。
そして、ラム肉の中でも最も旨みのある部分の一つのスペアリブ。
骨付きのバラの部分なので、脂も適度にあり
赤身肉と脂肪が層になっているので、肉本来の食感と美味しさと、脂の旨みの両方が味わえるというのがいいですね。
そして骨付きですから、グリル料理はもちろん煮込み料理にしても美味しいです。
ラムは肉自体がフレーバーたっぷりですから、香辛料や濃いタレの味にも負けません。
ハーブや香りのアル野菜と一緒に召し上がると相乗作用でより美味しくなります。
塩と胡椒、フレッシュローズマリーで味付けして焼くだけでも美味しい。
ローズマリーは多めに使うのと香りよくラム肉の美味しさを引き立てます。
付け合せは新ジャガやインゲン、ズッキーニやカボチャなどの焼き野菜がおすすめですよ。
丸ごと豪快に焼いて切り分けたり、、カットしてから焼いたりお楽しみください！
骨間にナイフを入れますと、簡単にカットできます。
