肩ロースの一部の部位で、和牛などでは「まくら」と呼ばれている高級部位です。濃い味わいとジューシーさを兼ね備えているのが特徴です。

タタキ風カルパッチョから、丸ごとロースト、ステーキなど、焼きすぎずにジューシーさを引き出す料理方法がおいしくいただけます。

肩肉の部位になります。 外側には脂がついていますが、切り口はきれいな赤身肉です。

商品名	イベリコ豚ベジョータ プレッサ
産地	スペイン　カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ豚（ベジョータ） 肩の一部
規格	1パック2枚入り　約1.3kg（約0.9～1.7kg
流通形態	冷凍
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◆ミュンヘナー ヴァイスヴルスト (50g x 4)

ドイツの有名な白いソーセージ！ふんわり柔らかくジューシーなソーセージです。本場ドイツではボイルして皮をはずし、甘めのマスタードを添えていただきますが、ポトフに入れたり楽しみ方は自在ですインにも合うソーセージです。

◆オーバークライナー (50g x 4)≪ウィンナーソーセージ≫

しっかりした味付けとスモークの香りが食欲をそそります。ボイルにグリル、またスープの風味付けにも最適です。

◆シンケンヴルストヒェン（100g×2）≪フランクフルトソーセージ≫

スモークとキャラウェイシードの風味がきいたソーセージです。サワークラフト、マッシュポテト、マスタードとの相性も抜群。ゆでても焼いても美味しく頂けます。

◆バイエルンビアヴルスト 300g≪ボロニアソーセージ≫

ビア樽の形をした、スモーク風味のソフトサラミです。そのまま切っておつまみに。
しっかりした味わいですから、薄くスライスしてサンドイッチやサラダにも最適です。

ドイツ・Nocker社

ドイツ南部、バイエルン地方の代表的ソーセージメーカーのひとつです。
1930年の創業以来、長年の経験と職人技により、その伝統的な製法を絶えず磨いています。
（ISO9001取得、HACCP認定工場）

フォアグラとリンゴのタルト ＞＞作り方はこちら

フォアグラを使いたいけどブロックではちょっと。。。と思っている方にピッタリです。
ご家庭でもお気軽にフォアグラをお楽しみください！！。

洋食には当たり前ですが、以外や以外、醤油やお味噌味とも良く合うんです！シンプルに塩でいただくのも美味しいんですよ。

他にもおすすめ！フォアグラ カットを使った美味しいお料理
	☆フォアグラとりんごのタルトさくさくのパイにフォアグラの油が染み込んで、もう最高のコンビネーションです(^^)vみなさんが子供の頃から好きな、あの癖になる「しょっぱくて甘い」組み合わせです♪
	☆フォアグラと穴子のソテークリーミーなフォアグラを穴子で包んで、さっとソテーしました。味付けはエクストラヴァージン・オリーブオイルと天然塩だけなのに、絶妙な味です。
	☆フォアグラテリーヌ前菜の定番、フォアグラテリーヌをご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。レアに仕上げてありますが、お好みによって調理温度を調節してください。
	☆フォアグラとトリュフのパイ包みフォアグラとトリュフの香りをパイで包み込みました。さくっとしたパイにフォアグラの油が染み込んで素晴らしい味になります。ヴィンコットでソテーした玉葱の甘さもなかなかの名脇役です
	☆フォアグラ丼フォアグラの油で、ちょっと焦げたヴィンコットと醤油のソースがお米に合う。 こんなにフォアグラが和食に合うとは、うれしい驚きです。

≪フォアグラを焼く時のコツ≫

フォアグラカナールは脂分が多く溶けやすいので、調理の際にちょっとしたコツが必要です。ソテーの際には、小麦粉をまぶすと焼きやすいです。両面をサッと強火で焼いたら火を落とし、中を温めるような要領で焼きます。
外はカリッと、中はトロ～リのフォアグラソテーの出来上がりです。焼きすぎますと脂が出てしまい、スカスカのスポンジ様になってしまいますので注意してください。

1人前にピッタリの１枚約50グラム。
2枚一組に台紙にのっています。使い勝手も抜群！！
お使いになる分だけ解凍できます。

カリッと焼けたバケットに、ちょっと室温にもどしたテリーヌをタップリ塗って。。。

キリリと冷えたワインと、バケット、このテリーヌでパーティーにおすすめです。缶を開けてカットしてバターのようにバケットに塗るだけ。まったりクリーミーなフォアグラのコクとバケットの香ばしさで、なんともいえない贅沢気分が味わえます。

ナチュラルで食べやすく、それでいて本格的な味わいのテリーヌなので、まさに高級レストランの味！100％鵞鳥フォアグラのテリーヌですから、本場フランスで美味しく仕上げた本格派ならではの味が手軽に味わえます！

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

神奈川県 カペリートさん 撮影 前菜で大皿に盛りつけてもカワイイし、オードブルを何皿か楽しみたい私達なんか特に、ひとり分のポーションとしても最適なんです…。全文を読む＞

スタッフより♪・・・スティック野菜や生ハムなどとスライスしたフォアグラテリーヌ。簡単だけどとっても絵になる一皿になりますね！！

栃木県 げるさん 撮影 これらの料理はおせち料理といわず、夏の花火見物のつまみとかホームパーティなど、季節関係なく弁当箱に入れて持って行くと、場が盛り上がること請け合いです。全文を読む＞

スタッフより♪・・・とっても綺麗な折り詰めですね！なるほど！行楽弁当にもいいですね♪

愛知県 yokoさん 撮影貸別荘で持ち寄りパーティーをすることになったのですが どんな設備があるのかさっぱりわからない・・・なので、フォアグラのテリーヌを使って簡単・豪華に≪フォアグラテリーヌのミルフィーユ≫を作ることにしました。全文を読む＞

スタッフより♪・・・なんとも贅沢な。。でもとっても簡単なのに豪華で、皆が集まるイベントにもいいですね。パイやクラッカーを持参して現地でフォアグラを塗りながら盛り付けても楽しいかもしれませんね！

東京都 ATさん 撮影 まったりとフォアグラ!口中にフォアグラ! 食べても食べてもフォアグラ!! て感じですごいです。全文を読む＞

スタッフより♪・・・カリッとあぶったバケットにフォアグラをタップリ塗って。。。読んでいたら食べたくなってしまいました(^^）

■製法
原材料をつぶして調味料を加えて混ぜ合わせ缶に詰めて封をした後、圧力釜で80℃で90分間調理殺菌。0℃～3℃で冷却。

■ペリゴール地方って？
ペリゴール地方は、フランスでも有数のフォアグラ産地です。
鵞鳥の像が象徴になっている「フォアグラ」という名の広場があるほど、フォアグラの生産に力を入れているんです。
中でもValette社は、地元の最高品質のフォアグラを選び、丁寧に調理することで、フランスでもフォアグラで名高いブランドとなっています。

東京都 ATさん撮影

お肉の美味しさを引き立てる“ミネラルハーヴェスト塩”を使った、無添加のオリジナルマリネ液で漬け込みました。
そのまま焼いても美味しく頂けますが、お腹の中にピラフやパンをつめると美味しさが広がります！

ポップアップタイマーがついておりますので、焼き上がりがわかりやすく、さらにジューシーに焼きあがります！！

タイマーの赤い芯が飛び出したら、焼き上がりの目安です。
1.8kgのお手頃サイズなのでローストターキー初挑戦の方にもおすすめです。
オーブンによっても焼きあがり時間が変わりますが、170℃で90分を目安にして下さい。
（注）表面の黒い粒々はブラックペッパーです。お好みで加えて焼き上げてください。

≪ロースト時のポイント≫

お肉は柔らかしっとり、ジューシー♪
まるごと1羽だから、いろんな部分のお肉が味わえる醍醐味がありますね！

• おなかに詰め物をした時は、日が通りにくくなりますので、中心温度が85度になるまで焼いてください。
• 途中、周りが焦げてきたらアルミフォイルをかぶせてください。

【番外編】

野外のパーティーやキャンプにも！

ダッチオーブンでも焼けます！

焦げやすいので野菜を敷き詰めたうえに乗せたり、ふたをして蒸し焼きにしましょう。

ナイフを入れるとお肉がホロリ。。

オーブンやフライパンで温め表面をパリッと焼き上げるだけで手軽に本格派コンフィが味わえます。
旨味のあるシャラン鴨の骨付き腿肉を鴨脂でじっくりと煮込んでありますから、食感はホロリとくずれるよう。
温める際に出たコンフィの脂でポテトを焼くと味しい付け合せになりますよ♪
その他、加熱済みの食材として、ラグーやリエットの材料にもお使いください。

フライパンやオーブンで皮をパリッとさせるとさらに美味しくいただけます！！
残った油で、薄く切ったジャガイモや千切りのジャガイモを炒めると最高の付け合せになります！！

【美味しい食べ方を教えていただきました！！】

神奈川県 にゃんさん
今回はパーティー料理の一環として、ちょっと変わった食べ方にトライ。クリーヴランドにある「Lola」というレストランのシェフ、マイケル・サイモン氏の定番料理をアレンジしたものです。続きを読む＞＞

神奈川県 duckさん
“いざ”という時に冷凍庫で出番を待っていた “シャラン鴨コンフィニー” 加熱すればいただける ラクチン食材 です♪
冷蔵庫にちょうど 生クリーム があったので、 『シャラン鴨コンフィニー＆そら豆のクリームパスタ』 を作りました!!
続きを読む＞＞

千葉県 nassyママさん
このコンフィ、ただ焼いて食べただけという超簡単な食材で、「疲れちゃって食事の支度が億劫だわ」という日にピッタリ！ただ焼いただけなのですが、肉の柔らかさにビックリです。続きを読む＞＞

東京都 ばななさん
解凍してフライパンでグリルした後、残りの脂でポテトとブロッコリーなどを炒め、最後にオレンジシ゜ュースを足してソースにして頂きました。
ナイフがいらないほど柔らかく、でもしっかりした味わいでお野菜にもうまみたっぷりでした。
来年もクリスマスはこれで決りです

ムッシュさん
このコンフィはとてもジューシーで柔らかく、形も大きい。ポテト、ポルチーニ茸と共にオーブン温めました。ジュワっと溢れる鴨の油をポテト＆ポルチーニが吸い込み、何とも言えない味わい。
この鴨のコンフィ、お勧めです。ビストロ行へかなくても家でビストロ料理が楽しめます。

1パックに1本入りです。肉についている白い物は脂です。
この脂がとても美味しいので、捨てずにポテトを焼いてみてください。
最高の付け合せになります♪

	シャラン鴨（骨付きモモ肉）コンフィ
産地	フランス シャラン地方
原材料	シャラン鴨骨付きモモ肉・鴨油・塩・黒胡椒
規格	1パック1本入り　約230g（約190g～350g）
流通形態	冷凍
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フランス料理のオードブルに欠かせないエスカルゴ！ブドウ畑で育ったエスカルゴだから、ワインに合わないはずがありません。オーブントースターでも焼けてしまう、1個あたり122円の嬉しい本格エスカルゴです！

エスカルゴ料理で有名なものといえば、
なんといっても “エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニヨンヌ（エスカルゴ・ブルゴーニュ風）”

クラッシク種のエスカルゴ（殻入りエスカルゴ）にバターとニンニクやパセリを加えたブルゴーニュ風バターを、詰めて焼き上げた伝統的料理です。 フランス料理店のオードブルでも欠かせません。

美味しい召し上がり方！

そのままオーブンやオーブントースターで焦げ目がつくまで焼くだけでも美味しくいただけますが、発酵バターとパン粉を加えるともっと美味しく頂けます。

1. オーブン（220℃）またはオーブントースターをあたためます。
2. 皿にのせたエスカルゴをオーブンに入れて、バターが沸騰するまで焼いたら一度取り出します。
3. パン粉と発酵バターをのせて再びオーブンに入れ、パン粉に焦げ目が付くまで焼いたら焼き上がりです。

※パンに合うよう塩分が強くなっていますので、フランスパンを添えてお召し上がりください。殻に残ったバターもパンで掬い取ってお召し上がり下さい。
※お皿に500万年前の塩（ブッチャー・粒塩）を敷き詰めてエスカルゴを並べると、ころころしたエスカルゴが安定します。お試し下さい。

ブドウ畑で育ったエスカルゴだから、ワインとの相性ばつぐんです。

ボリュームたっぷりのビッグサイズ！エスカルゴ30個入りです。

キャビアをあしらうだけで豪華に変身！ゆで卵のシャンパンバターソース 作り方はこちら＞＞

キャビアの美味しい食べ方♪

キャビアはそのまま食べるのが一番美味しいと言われますが、お料理に少し加えるだけでもリッチな味わいを醸し出してくれます。少ない量でも楽しめますね。キャビアを添えるだけでお料理が豪華になりますし、パーティーメニューには欠かせませんね。

≪キャビアの味を楽しむ食べ方（ちょっと贅沢）≫

• 黒パン にのせて。
• トーストしたパンにのせて
• 平たいスティック状のセロリにのせて。

≪美味しくアレンジ（パーティーメニューにおすすめ）≫

• カナッペ・・・小さく切ってトーストしたパンにサワークリームとキャビアをのせて。
• カッペリーニ・・・チーズと生クリームのソースであえたカッペリーニの仕上げに加えます。 とってもリッチな味わい！
• 
• ゆで卵にのせて ・・・半熟にゆでた卵の黄身にシャンパンバターを加えて白身にもどし、キャビアをのせます。
  
• カルパッチョにのせて・・・魚のカルパッチョにのせて。

【キャビア ベルーガ（20）ロシア産】

ベルーガは、明灰色から暗灰色で明るい色のものほど良いとされています。
表皮がきめこまかく、大粒であるのが特色で、キャビアの中でも非常に珍重されている高級品です。

商品名	キャビアベルーガ（20g）ロシア産
産地	ロシア
原材料	魚卵（チョウザメ）、食塩
規格	1ビン=20g入り
単価	1ビン＝4,350円
販売価格	1ビン＝4,350円
流通形態	冷蔵（冷凍品と同梱の際はエアーシートで包んでお送りいたします。）
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【キャビアオシェトラ（20）ロシア産】

キャビアオシェトラ（アセトラ）は、クルミの風味、ナッツの風味、その他木の実の風味にたとえられるように、
独特のまったりとしたコクと旨味が珍重されるキャビアです。

商品名	キャビア オシェトラ（20g）ロシア産
産地	ロシア
原材料	魚卵（チョウザメ）、食塩
規格	1ビン=20g入り
単価	1ビンあたり 3,900円
販売価格	1ビン 3,900円
流通形態	冷蔵（冷凍品と同梱の際はエアーシートで包んでお送りいたします。）
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バルバリー鴨はフランスではもっともポピュラーな癖のない味わいの鴨です。手羽元は手羽の元の部分ですので多少歯ごたえのある食感ですが、味が濃く美味しい部分の肉です。低温の脂の中で柔らかくなるまで煮込む料理‟コンフィ”は、作り置きができますので、一度に多めに調理しておくと便利です。その他、蕎麦の出汁や、大根などの根菜と煮込んだり、トマトソースで煮込みラグーにしてもいいですね。

★美味しい食べ方をいただきました★

トコリーナさんの“タイ風煮込み”
鶏肉の手羽元より一回り大きめのお肉です。下処理として、塩胡椒して、油を引かないテフロン加工のフライパンでこんがりと皮を焼いて、
香味野菜と一緒に圧力釜で１５分ほど加圧してから、冷めるまで蒸しました。＞＞続きを読む＞＞

北海道 amorumamaさんの“オレンジ煮込み”
某テレビ番組でバルバリー鴨のグリルを見て、「そういえばグルメミートさんにそんな名前の商品が」と思い立ち早速注文。
煮込み料理向けとのことだったので、圧力鍋を使い、早速オレンジ煮込みにしてみました。＞＞続きを読む＞＞

東京都 まりおさん“鴨のカチャトーラ”
鴨の手羽元は１Ｋｇもあるけど価格はお手頃で、うちでは鍋や煮込みに大活躍。
解凍して手羽元一本一本を見てみると、皮の部分が厚く、見るからにコラーゲンたっぷり！＞＞続きを読む＞＞

愛知県 青い猫さんの“赤ワイン煮込み”
興味津々で購入した鴨の手羽肉。
『硬い』とのことで、赤ワイン煮込みにしてみました。＞＞続きを読む＞＞

≪はづきさんからコンフィの作り方を教えていただきました≫

１）解凍してから、残っている羽などをきれいに取り除きます。（フランス産のものなどは羽ガラが残ったまま作っていて、
コンフィになってからぷつぷつと皮から羽ガラが飛び出してたりしますが、ここで丁寧に取り除いた方が、仕上がりは綺麗です）
２）強めの塩とハーブ（私はローズマリーとタイムとローリエが主体）、荒切りのニンニクをまぶしてジップロックに入れて、
一晩程度漬け込みます。(塩を強めにして締めて、あとから塩抜きする方法もありますが、
めんどくさがりの私は塩抜きしなくていいギリギリの濃度の塩をします。１キロに対して４５～５０ｇ程度）
３）脂で煮ます。今回はグースフェットもラードも手元になかったのでオリーブオイルで。
かぶるくらいに入れたオイルを７０～８０度に保って４時間程度煮て出来上がり。
４）食べる前にフライパンかオーブンで皮がぱりっと焦げ目がつくまで焼く。
＊添えるのは、残った脂で炒めたポテトやグリーンサラダを。

★モモ肉よりも小さいので扱いやすく、骨離れもいいので食べやすくできました。
★ただし、煮ている間に、肉は結構縮んでしまいます。
★夕食に食べて残りを保存するつもりが、3人で15本全部食べてしまうほどおいしかったですー。
★残った脂は鴨の脂も溶け込んでいるので、保存していろいろ使っています。特にポテトとの相性が抜群。
時間はかかるけど、手間はかからないので、また作ってみます。（保存食として考えると今度は2㎏？）

1パックに約12本くらい入ってます。1kg 前後です。

商品名	バルバリー鴨　手羽元
産地	フランス　ヴァンデ地方
原材料	鴨　手羽元
規格	1パック約1kg入り（約12本）
単価	1kgあたり　1.100円
販売価格	1パック　約1.100円
流通形態	冷凍
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シンプルに塩とこしょうの味付けも良いですが、肉の味が濃いのでローズマリーやその他スパイスを使った味付けにも負けないと思います。
厚めにカットしてお料理しますとよりジューシーさが味わえます。

味の濃い、イベリコ豚ベジョータのフィレだからカツレツが美味しい！

赤身肉なのでフィレ肉のステーキやヒレカツ等に最適です。

商品名	イベリコ豚ベジョータ熟成フィレ（ソロミージョ）
産地	スペイン　カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ豚フィレ
規格	1パック約300g
流通形態	冷凍
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美味しそうなロゼ状態のローストも、マリネ済みなら下ごしらえの時間も短縮できます。

クセもなくコクがあります。脂分も控えめです。安全な飼料をつかい、トウモロコシを極力控えめにして、脂の色も白く、脂分も少なく仕上がっています。

クセが無く素直な味の国産カネット！皮の脂をじっくり出してパリッと焼き上げると美味しいですよ。

じっくりマリネしてありますから、軽く塩を振ってフライパンで焼くだけ！

■ プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい■

やさしい天然塩とハーブのマリネ

エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、天然塩500万年前の塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。
オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が焼き上げた際に柔らかくなります。
ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお客様にしていただくためです。

グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

残留羽の処理や火の通りが良いよう骨に沿ってスリットを入れたりと、プロの下処理をしています。真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。

すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。

液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。
解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。

商品名	国産鴨フィレハーブマリネ
産地	宮城県
原材料	バルバリー種　フィレ肉
規格	1パック=約200g（約150g～250g）
単価	1kgあたり　3.800円
販売価格	1パック　約760円
流通形態	冷凍
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イタリア・ウンブリア州の白トリュフ風味のエキストラヴァージンオリーブオイルです。お料理の仕上げにほんの少量加えるだけで、薫り高い白トリュフの風味をお楽しみいただけます！イタリアのウンブリア州はトリュフの一大産地。季節になるとトリュフの収集ツアーが企画されるほど。中でも白トリュフは大変貴重で高価なトリュフ。
その白トリュフのエキスをエキストラヴァージンオイルに閉じ込めました。
お料理の最後の風味付けにお使い下さい。

≪美味しい食べ方≫

• サラダに
• チーズに（特にグリュエールチーズがおすすめ！）
• キノコ料理に
• お肉料理に
• パスタ・リゾット・ピザに

とても薫り高いので、使いすぎにご注意下さい。ほんの数滴で風味をお楽しみいただけます！

商品名	白トリュフオイル
産地	イタリア・ウンブリア州
原材料	エキストラヴァージンオリーブオイル 白トリュフエキス
規格	1本 250ｍｌ
単価	1本 3.850円
販売価格	1本 3.850円
流通形態	冷凍
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オリーブの実のペーストの表面から、プレスにかける前に浮かび上がる、僅か２～３％のオイルを手ですくうという古来の技法によって作られたオイルです。このオイルに出会ってオリーブオイル好きになったという方もいるほど。飲めるオイルと言っても言いすぎではありません。

新鮮なオリーブを収穫後24時間以内に石臼にかけることで、酸度が１％以下と定められているエクストラヴァージンオリーブオイルの中でも、ガランティーノ社のAffioratoは、きわめて酸度の低い（０．１５～０．２９％）最高品質のものとなっています。

1997年,2001年,2002年,と国際オリーブオイル品評会でDelicate Flavor（美味な味）部門の
ゴールデンライオン賞－レオーネドーロ賞－[参加218社中、最優秀第一位を受賞。
エルコレ オリヴァーリオ賞1997年、ビオル賞2001年、モンティ フェッル賞1996年、など受賞。

商品名	EXVオリーブオイル・アフィオラート250
産地	イタリア プーリア州
原材料	エキストラヴァージンオリーブオイル 【収穫時期】 10月中旬から12月下旬までの間で成熟の最善期 【オリーブ種】Ogliarola(オリャローラ)60％、Coratina（コラティーナ）40％ 【酸度】0.15～0.29％
規格	1ビン=250ml
単価	1本あたり 2.130円
販売価格	1本あたり 2.130円
流通形態	冷凍
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