季節の変わりめは体調もくずしがち。
体調を整え、からだに優しく元気がでるヘルシーなグルメミートを集めてみました。

ヘルシーなフィレはカツレツで！イベリコ豚ベジョータ熟成フィレ	柔らかで甘い！シャロレー仔牛ロースステーキ	スタミナ補給におすすめ！桜肉ヒレステーキ
カルニチンが豊富です！熟成生ラム肩ロースブロック	ヘルシーミートとして注目されてます！ダチョウファンフィレ（さくどり）	香ばしくてしっとりした美味しさ！鹿たたき
小さいお肉に味が詰まってます！ゲームヘン	体力回復に！鉄分・グリコーゲンが豊富な！馬刺し中霜ふり	柔らかくてしっとり！ロースの生ハムです！ロモ・イベリコベジョータ（スライス）
切りたてが美味しい！ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木バビージャ（シンタマ）24ヶ月熟成

シンプルに塩とこしょうの味付けも良いですが、肉の味が濃いのでローズマリーやその他スパイスを使った味付けにも負けないと思います。
厚めにカットしてお料理しますとよりジューシーさが味わえます。

味の濃い、イベリコ豚ベジョータのフィレだからカツレツが美味しい！

赤身肉なのでフィレ肉のステーキやヒレカツ等に最適です。

商品名	イベリコ豚ベジョータ熟成フィレ（ソロミージョ）
産地	スペイン　カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ豚フィレ
規格	1パック約300g
流通形態	冷凍
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仔牛のロースといえば、ほの甘いシットリ感のある柔らかなステーキを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。 もちろん、レストランで召し上がるがほとんどではないでしょうか。 ご家庭でも召し上がりたい反面、脂肪の少ないお肉なので焼き上がりが硬く絞まってパサつき感を心配する方もいらっしゃいますね。

この仔牛ロース肉は脂肪分の少ないあっさりした味わいを逃がさぬようお肉の美味しさそのままに氷点の温度帯で熟成し、肉の細胞を壊さぬよう急速に液体凍結しました。
ですから解凍して調理したときに、冷凍肉にありがちなパサツキ感もなく焼きあがりはしっとりした食感を味わえます。

薄ピンク色の柔らかく吸い付くような肉質は、このシャロレー仔牛の肉ならではのもの。 上品でミルキーな風味としっとりとした高貴な仔牛の美味しさをご自分で調理していただけるとしたら、素敵ではありませんか？

ステーキでしたら脂肪分が少なくキメの細かい肉質と淡白でソフトな味わいなので焼きすぎずミディアムレア位のロゼの焼き上がりがおすすめです！ しっとり柔らかで上品な風味のステーキになります。

ソースに懲りたい方でしたら、フォンドヴォーを使ったトマトソースや、クリーム系のソースなどもよいのではないでしょうか。シンプルに召し上がりたい方なら、塩コショウして軽くたたいて、細かめのパン粉をつけたカツレツもオツなものです。

また、より深い味わいとコクを望む方は、フォアグラソテーをのせて一緒に召し上がるとより一層、美味しく満足いただけます。初めて仔牛を食べて、牛肉との違いを感じるには最適な商品といえるでしょう。またグルメミートを食べ慣れた方にも、継続して食べたくなるようなクオリティの高い仔牛です。

シャロレーヴィール

フランスを代表する肉牛のシャロレー種の仔牛肉は、脂肪分も少なくしっとりと柔らかで仔牛独自の風味を兼ね備えているとても高価な仔牛肉です。
オーストラリアの大自然の中で飼育されることにより、フランスの肉牛が日本に入荷するようになったばかりでなく、より安価に求められるようになりました。

お召し上がりいただいた方の美味しい食べ方

神奈川県 パンジーさん
定番のサルティンボッカはやはり仔牛で作ると柔らかで美味しく出来上がりますね。
キメが細かく味もミルキーで柔らかくて牛とは違います。 >>続きを読む＞＞

東京都 Yukkyさん
何もない週末。こういう日は仔牛を使って自分のためにスローなお料理をしましょう。
仔牛って随分前にイタリアンのお店でしか食べたことがない食材。ワクワク解凍をしながら2日にわけて仔牛といえばのお料理に挑戦！気分はイタリア旅行です♪ ＞＞続きを読む＞＞

東京都 マンボともぞうさん
優しい風味が身上の仔牛肉。クリーム系のソースが良く合うことは知られたことですが、これを中に閉じこめてカツレツにしたら、ちょっとおしゃれな一品になりました。 >>続きを読む＞＞

東京都 sakuraさん
以前に一度シャロレー仔牛ロースステーキを注文してウインナ・シュニッツルにしていただきました。ふわっと柔らかく、ジューシーでとても美味しく、リピしたい商品だなと思いました。今回「お奨め品」になっていたこともあり、5月連休に息子夫婦たちも含めて別荘に行った折りに注文して直接別荘に届けてもらいました。今回も、簡単なのでウインナ・シュニッツルにしましたが、トマトソース好きの息子にリクエストされて、トマトソースを添えるという一寸邪道な展開になりました。6人分で、フライパン2個を使って調理したため、あまり薄くすると入りきらないので、前回より厚めのシュニッツルになりましたが、息子達にはその方が食べ応えもあったようで、しかも、ジューシーなお肉なので、これはこれで大変美味しく頂きました。息子達にも大好評で、「家でもまねしよう！」と喜んでいました。「仔牛」というだけで高級感と話題性がありますし、お値段も非常に良心的で、おまけにシンプルな調理法でも美味しいので度々リピする品となりそうです。次回は友人とのランチにも是非使いたいと思っています。

1パック、100ｇのステーキが2枚入り

サーロイン（背肉）の芯だけのロースステーキです。柔らかく肉は繊細で仔牛としての上品な風味があり、仔牛の美味しさを堪能いただけます。 また、氷点温度でじっくり熟成させてお肉の美味しさを引き出してからステーキカットし、瞬間凍結していますから、解凍すれば一番美味しい状態で調理頂けます。甘皮スジも取り除いておりますので、面倒な下準備はいりません。熱が均等に通るように、室温に戻してから調理下さい。

スタミナをつけたくてもしつこいのはちょっと苦手。。でも厚切りお肉のジューシーなステーキは食べたい！そんな方いらっしゃいますよね。そんな方にお奨めの桜肉でも一番上等なフィレ肉は、柔らかな甘みとコクがあります。ミディアムレアでジューシーさを堪能すれば、元気がでますよ。

馬肉は元気の素となるグリコーゲンが多く含まれ、また鉄分も多いので、ヘルシー嗜好の方や女性にも人気のお肉です。お肉がヘルシーな分、ソースにバターを使ったりしても安心ですね。

シンプルに塩と胡椒でも充分に美味しくいただけますが、焦がしバター醤油のステーキもおすすめです。軽く塩と胡椒をふったステーキをフライパンで両面を焼き固めたら、火加減を弱くして中がロゼ状態になるまで焼いていきます。

肉が膨張し指で押して弾力を感じた頃がグッドタイミング。肉汁にバターを少々落としお醤油を好みで振り入れ、肉にからめましょう。焦がしすぎないように注意です。まろやかなバターの旨みと香ばしいお醤油の香りと塩分で、赤身肉の馬ステーキがスタミナステーキに変身です。焦がしバター醤油味のステーキ、食べ応えのある一品になります。

ヘルシーな赤身のフィレステーキです

商品名	桜肉ヒレステーキ
産地	カナダ
原材料	馬肉フィレ
規格	1パック1枚入り=100g
単価	1パック　680円
販売価格	1パック　680円
流通形態	冷凍
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群馬県 duckさんの美味しいレビュー

プレゼントでいただいた“熟成 生ラム 肩ロース”ちょうど２本が我が家の22cmの鍋に入りきるので、手抜きして“鍋ロースト”を作りました。!!
くせがなく、組み合わせの相性が良い‘熟成 生ラム’なので、今回は甘口しょうゆ味にしてみました。腐敗防止対策に赤唐辛子１本をタレに入れました。（味は辛くはありません）
ミディアムにローストされたお肉は1cm位の厚切りにしていただいても、筋がなくてやわらかでしっとりしてました。
ラム肉のくせのあるにおいはせず、ほのかなラム肉のかおりなので、にんにく、しょうがでお肉のにおいを抑えずにシンプルに甘口しょうゆの味にしてみましたが、これもおいしかったです。

☆☆☆生ラム肉の鍋ロースト（甘口しょうゆ味）☆☆☆

【材料】

◆熟成 生ラム 肩ロース･･･ブロック２本 ◆しょうゆ･･･50cc ◆砂糖･･･30ｇ ◆日本酒･･･大１

◆赤唐辛子･･･１本 ◆オクラ･･･適量 ◆プチトマト･･･適量

【作り方】

密閉容器にしょうゆ、砂糖、日本酒、をいれて砂糖がとけるまで混ぜて、赤唐辛子をいれる。 解凍した熟成 生ラム 肩ロースをキッチンペーパーで水分をふき取り、1.の容器に入れて密閉し、冷蔵庫に入れて（２日間位）漬け込みます。 中火で鍋をあたため、2.のお肉を入れて、中火のまま４方向を３分ずつ焼きます。 密封容器に残ったしょうゆたれを鍋に入れてお肉にからめてゆきます。（蓋をしない）（８分位） しょうゆのたれが煮詰まったら、蓋をして火からおろして10分放置します。 1cm幅にスライスしてお皿に盛り、さっと湯がいて切ったオクラとプチトマト盛り付けて出来上がりです。

★オーブンで作るときのように大量にはできませんが、大人４人分は十分できます。(ブロック２本）
★お肉によく火を通す場合は水１カップを4.のときにいれて煮詰めていくとよいと思います。

チルドで入荷した後、氷点温度帯でジックリと熟成させました。解凍後はチルドと遜色なくお使いいただけます。

商品名	熟成 生ラム 肩ロース（ブロック1本入）
産地	オーストラリア
原材料	仔羊肩ロース肉
規格	1パック=1本入り　約350g(250～500g)
単価	1kgあたり　2.600円
販売価格	1パック　約900円（約650～1.300円）
流通形態	冷凍
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パンセタで巻いて焼けば風味が増します！ターキーハンバーグ・パンセタ巻き♪

七面鳥の胸肉のみを皮を取り除きミンチにしました。鶏挽肉に比べとってもヘルシーです。

商品名	ターキー胸肉ミンチ
産地	チリ(日本国内加工）
原材料	七面鳥雛鶏胸肉
規格	１パック　300g
流通形態	冷凍
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くせのないダチョウの味と、ぷつぷつとしたごまの食感が楽しい、そして栄養的にもおすすめの和風のステーキ♪
わさびを添えてどうぞ！＞＞ダチョウのフィレのゴマステーキ＞＞ ダチョウ肉のレシピはこちら＞＞

ヘルシーなダチョウ肉はこう食べる！　美味しい食べ方をいただきました♪

東京都 松永梨杏さん【ダチョウとジャガイモの網焼き】
カロリーを気にすること無く、こんなに柔らかいお肉をいただけるとは、実に有り難い限り…。しかも癖の無い肉質は、どう料理しても美味しい食材ですね～。
＞＞続きを読む＞＞

東京都 ももいえさん【ダチョウ肉は早く火が通るように切り分けて、塩胡椒をするだけー。】
仕事に追いつめられて、おしごと女からかーちゃん＆ごはん作りへの切り替えがうまくいかない夜、缶ビールを開けつつ、冷蔵庫と冷凍庫を漁る。
む。上京する両親に食べてもらおうと解凍してうちに来てもらえなかったダチョウ発見。ダチョウ肉は、さっぱりとして叩きがあうそうですね。
よし。叩きサラダとパン、あと海藻スープで、すべての栄養素がとれるではないかっ。わーい。＞＞続きを読む＞＞

ヘルシーで美味しい！柔らかいファンフィレの部分を使いやすいサイズにしました！

赤身のお肉ですから、火を通しすぎないことがコツです。
美味しさはもちろんのこと、栄養的にもすぐれたダチョウ肉は、健康を気使う方やヘルシー志向な方に人気を呼んでいます。

ダチョウ肉は、高タンパク質、高鉄分で、低脂肪、低コレステロール、低カロリーで、大変ヘルシーなお肉として注目されています。
牛肉と比べますと、コレステロールは牛肉の75%、カロリー40%、脂肪13%と大変ヘルシーな反面、鉄分は130%と豊富に含まれているんです！
グルメワールドでは、ダチョウ肉を、独自のデパック解凍によって高品質なお肉を、
少量からオーダーできるようにしました。部位は柔らかなファンフィレ(ムネ)です。使いやすいようにさくどりにしてあります。
世界的にダチョウ肉がグルメミートとして関心が深まりつつあり、高級レストランなどでメニューに採用されています。

ブロックのまま周りを焼いてタタキに！ 好みの厚さに切って焼肉に！ 角切りにしてサイコロステーキに！

商品名	ダチョウ ファンフィレ（さくどり）
産地	ペルー
原材料	ダチョウ肉
規格	１パック=1本入り　約180g（約150g～200g前後）
単価	1kgあたり　5.000円
販売価格	１パック　約900円
流通形態	冷凍
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柔らかい鹿のさくどりの表面だけを香ばしく焼き上げてあります。程好く余分な水分が抜けて、お刺身よりもむしろ味が濃くしっとりとした美味しさを味わえます。

薬味を添えて、お魚のお刺身同様に気軽にお召し上がりいただけます。また、洋風にするならオリーブオイルとバルサミコでカルパッチョにしてみてはいかがでしょうか。

お料理のバリエーションがある方なら加熱してのミニステーキやスモークチップでスモークをかけるなども手軽にできる大きさのさくどりです。
食べ慣れても料理の奥が深いのもジビエ肉ならではですね。

お客様の美味しいレビュー

東京都 松永梨杏さん うーん。これは美味しい！しかも便利！ 解凍して切るだけで、こんなに美味しく食べられちゃうなんて良いですね～。 最初、どのくらいの厚みに切ろうか悩み、はじっこをちょっとスライスして食べてみましたが、一番固いところであるはずなのに、、、柔らかい。これなら厚めでも良さそう…。＞＞続きを読む
北海道 匿名希望さん 鹿のお肉をたたきとはいえ生で食べるのはこれが初めて。 というわけで、どきどきと解凍したお肉を切ってみると、あまり肉汁が出ていなくて良さそう。しかも周りはきれいに焼けているのですが、中はきれいな赤色。 一切れお塩をつけただけで食べてみると・・・印象はマグロの赤身にレバーの風味を足したような・・・牛肉よりもなぜかマグロを思い出してしまいました。＞＞続きを読む
神奈川県 パンジーさん 鹿刺しは初めてです。 鹿はなかなか購入する場所も無いし食べる場所無いしで縁がありませんでした。 あまり野生っぽいのは少々苦手な部類でもあり自分から進んで頼んだりもしませんでしたのでプレゼントで頂かなければこの先も口にする事は無かったと思います。 どうしても野生っぽい匂いや血のイメージがありどうも進みませんでしたが・・・＞＞続きを読む
東京都 ももいえさん わーいわーい鹿さんだー。 食いしん坊の私たち夫婦が、肉の中でいちばん好きなのが鹿さんです。 軟らかい、スジがない、脂がなくてさっぱりしているのに、旨味成分がすごく多い。 もちろん臭みは少しもなく、上等なお刺身のような。 お刺身と違うのは噛めば噛むほど旨味が強く広がること。 ワインにも日本酒にもびったしで、とにかく大好き。 ＞＞続きを読む

周りは香ばしく、中はしっとりした赤身です。

お好みの薬味でどうぞ！

ニュージーランド産鹿肉

ニュージーランド産ヴェニソンは、近年のヨーロッパを中心とした家畜に対する諸疫病の影響を受にくい、安定した食肉として注目を集めています。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています（ストレスは肉を堅くします）から、肉質が柔らかく生でも美味しくいただけます。
南半球のニュージーランドでは、北半球の春先から夏に掛けてより質のよい肉が生産されます。

高蛋白質・高鉄分・低脂肪・低カロリー・低コレステロールと、栄養的にもヘルシー指向な方、アスリート、スタイルの気になる方にもぴったりなお肉です。

ちょっと厚めにお刺身のように切って、ニンニク醤油や生姜醤油でお召し上がりください。

商品名	鹿たたき
産地	ニュージーランド
原材料	鹿肉
規格	約200g前後（約150g～約300g）
流通形態	冷凍
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やさしい味のサムゲタン。季節の変わりめに体にやさしい！

小さな丸鶏ですのでローストチキンも手軽にお楽しみいただけますし、カットも簡単ですから骨付きの鶏肉料理に最適です！
サムゲタン等のスープ料理に丸ごとお使いいただくのにもぴったりなサイズ。♪

商品名	ゲームヘン （ミニ地鶏・中抜き）TYSON
産地	アメリカ
原材料	雛鶏メス
規格	1パック1羽=約500g サイズ約cm（縦12×幅12×高さ8）
単価	1羽あたり　630円
販売価格	1羽あたり　630円
流通形態	冷凍
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お刺身として食べる肉の代表的なものといったら馬刺しではないかと思います。牛刺しなどもありますが、牛独特の癖もあり食べにくかったりしますよね。

でも、馬刺しは牛肉よりも口中の温度で溶けやすく、ほどよい甘みがあり、牛刺しは苦手だけれど、馬刺しは好きという方もいらっしゃるようです。
また、肉そのものの味を堪能するためにも、シンプルにお刺身やカルパッチョなどで召し上がるのをおすすめします。

まろやかなコクと甘みのある馬刺しは日本酒やビールには最高のおつまみですね！
生肉と醤油だけの簡単な食べ方なのに、この美味しさは”最初に生の馬肉を醤油につけて食べた人”を尊敬したくなってしまいます！
薬味やオリーブオイルを使ってカルパッチョ風にするとワインや洋酒のおつまみにもいけるんです！ぜひお試し下さい♪
馬肉の甘みは活力の元となるグリコーゲンがたっぷり含まれているから！ちょっと疲れを感じたときのおつまみにもぴったりです！

おすすめレシピ！

≪馬刺しとアボカドのおすし≫ スライスした馬刺しとアボカドで酢飯を巻くだけ！作り方≫

≪桜肉のタルタルステーキ≫ 馬刺しと薬味を刻んで混ぜるだけ！作り方≫

お肉100gの栄養価

馬刺しは氷水につけて半解凍の状態でスライスすると上手く切れます。
室温で解凍すると、鮮度も色も悪くなりますのでご注意下さい。

商品名	馬刺し（中霜降り）
産地	カナダ
原材料	馬肉
規格	1パック=1本入り　約180g（100ｇ～250g）
流通形態	冷凍
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見かけはサラミのように見えますが、一言でいえば、一口サイズのロースの生ハムといえましょう。しっとりとした上品な味わいは高級ブランドカサルバが成せる技です。塩分も柔らかで噛むほどに口中にお旨みがあふれます。ワインはもちろん、ウイスキーやシャンパンにもよく合います。

ブルゴスの厳しい気候によってはぐくまれた最高のロモは、地元ブルゴスの最高のチャルクテリア（生ハム腸詰チーズ類専門店）であるASA CUEVASの主人も認めるものです。

クラッカーにのせると一味違います。いくらでも食べれちゃうので危険です（＾＾；

もちろんそのままでも充分に美味しい！！

お客様のこんな食べ方がおすすめ！

東京都 eimiさん

グルメミートさんとお付き合いさせていただく様になってから『はじめて』を楽しむ機会がとっても増えました。 人生も落ち着いた時期にさしかかって新しい感動にであえるのって嬉しいことですね～！

初めて口にしたロモ・・名前を聞くのも初めて！！私の中の生ハムとはもう既に形状が違ってました（私の生ハム＝ピラピラした形状） 厚めにスライスされたそれはサラミのようでパプリカのきいた香りもサラミのよう・・生ハム？？＞＞全部読む

愛知県 yokoさん

ロモを食べるのは初めてです。生ハムっていろいろあるんですね。

パックを開けた時、ちょっとパプリカやニンニクの香りがきついな～・・と思ったのですが、室温になじませている間に程よい香りに落ち着きました。食感は柔らかくてしっとり。脂がとても少なく上品な味わいでした。＞＞全部読む

]]> http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/archives/6082.html/feed 0 http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/archives/6092.html http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/archives/6092.html#comments Thu, 25 Sep 2008 02:38:05 +0000 staff http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/?p=6092 ほんのりとスモークの香りがする、しっとりした赤身部分の生ハム。オリーブオイルをかけて召し上がるとより美味しい！生野菜との相性は抜群です♪

赤身肉の生ハムはこう食べる～

東京都　松永さまから美味しいレシピをいただきました。

大好きなお豆のサラダに使ってみました。脂たっぷりのサラミタイプを使う事の多いものですが、ハモンセラーノの方が美味しいかも！
うっすらスモーキーな香りがサラダ全体にうつり、なんとも食べごたえのある味わいになりました。
作り置きができて便利なので、ちょこちょこ作っています。このまま食べても美味しいしグリーンサラダのトッピングにしても美味しい。
サンドウイッチの具にしても最高です！
材料の酢漬けナスタチウムの種。というのは実は自家製。ナスタチウムを植えられているお宅でしたらコロンとした種ができるのをご存知ですよね？
落ちそうなくらいに大きくなったところを収穫して、塩を加えたお酢に漬けておけばケーパーと同じ様な風味のピクルスができるのです。
今日使ったのは、去年漬けておいたもの。今年もそろそろ種がふくらんできたので安心して使っている、というわけです。

：：：材料：：：
お好みの豆いろいろ混ぜて　茹でたもの１カップ
たまねぎ　１こ
ニンニク　１かけ
ビネガー　大さじ１
岩塩　小さじ１／２
ブラックペッパー
亜麻仁オイルかチアシードオイル　大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１
小さいキュウリのピクルス
ピメント入りオリーブ
酢漬けナスタチウムの種（ケーパーでも）
クミンパウダー　小さじ１
イタリアンパセリ
ハモンセラーノ

：：：作り方：：：
材料を揃えたら、あとは混ぜるだけ。　まずタマネギ（今なら新タマネギですね！）をスライスして、ちょっと味見をします。
辛くなければ、より簡単。　まずは、ザクザクっと切ってブレンダーにニンニク、ビネガー、岩塩、ブラックペッパーと一緒に荒みじんになるまで回します。
さらにオイルを加えてざっと回します。ここで味見。ちょっとだけ薄いかな？くらいでOKです。
ボールにあけ、茹でたお豆いろいろと、キュウリのピクルス（大きいものなら刻んで）３つくらいに薄切りにしたオリーブ、クミンパウダーも加えて良く混ぜます。
２　薄切りにして大きめの一口大に切ったハモンセラーノを加えて混ぜます。
３　イタリアンパセリも加えたら、もう一度オリーブオイルをタラタラタラッと回しかけ、冷蔵庫で半日程寝かせたら出来上がりです。

バビージャ（シンタマ）は、赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ（シックフランク）です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。

商品名	ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木バビージャ（シンタマ）24ヶ月熟成
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1本 約1.4kg 前後
単価	1kgあたり 6.500円
販売価格	1本　約9,100円前後
流通形態	冷凍（液体凍結）
備考	こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。
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