カリッと焼けたバケットに、ちょっと室温にもどしたテリーヌをタップリ塗って。。。

キリリと冷えたワインと、バケット、このテリーヌでパーティーにおすすめです。缶を開けてカットしてバターのようにバケットに塗るだけ。まったりクリーミーなフォアグラのコクとバケットの香ばしさで、なんともいえない贅沢気分が味わえます。

ナチュラルで食べやすく、それでいて本格的な味わいのテリーヌなので、まさに高級レストランの味！100％鵞鳥フォアグラのテリーヌですから、本場フランスで美味しく仕上げた本格派ならではの味が手軽に味わえます！

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

神奈川県 カペリートさん 撮影 前菜で大皿に盛りつけてもカワイイし、オードブルを何皿か楽しみたい私達なんか特に、ひとり分のポーションとしても最適なんです…。全文を読む＞

スタッフより♪・・・スティック野菜や生ハムなどとスライスしたフォアグラテリーヌ。簡単だけどとっても絵になる一皿になりますね！！

栃木県 げるさん 撮影 これらの料理はおせち料理といわず、夏の花火見物のつまみとかホームパーティなど、季節関係なく弁当箱に入れて持って行くと、場が盛り上がること請け合いです。全文を読む＞

スタッフより♪・・・とっても綺麗な折り詰めですね！なるほど！行楽弁当にもいいですね♪

愛知県 yokoさん 撮影貸別荘で持ち寄りパーティーをすることになったのですが どんな設備があるのかさっぱりわからない・・・なので、フォアグラのテリーヌを使って簡単・豪華に≪フォアグラテリーヌのミルフィーユ≫を作ることにしました。全文を読む＞

スタッフより♪・・・なんとも贅沢な。。でもとっても簡単なのに豪華で、皆が集まるイベントにもいいですね。パイやクラッカーを持参して現地でフォアグラを塗りながら盛り付けても楽しいかもしれませんね！

東京都 ATさん 撮影 まったりとフォアグラ!口中にフォアグラ! 食べても食べてもフォアグラ!! て感じですごいです。全文を読む＞

スタッフより♪・・・カリッとあぶったバケットにフォアグラをタップリ塗って。。。読んでいたら食べたくなってしまいました(^^）

■製法
原材料をつぶして調味料を加えて混ぜ合わせ缶に詰めて封をした後、圧力釜で80℃で90分間調理殺菌。0℃～3℃で冷却。

■ペリゴール地方って？
ペリゴール地方は、フランスでも有数のフォアグラ産地です。
鵞鳥の像が象徴になっている「フォアグラ」という名の広場があるほど、フォアグラの生産に力を入れているんです。
中でもValette社は、地元の最高品質のフォアグラを選び、丁寧に調理することで、フランスでもフォアグラで名高いブランドとなっています。

東京都 ATさん撮影

実際にお召し上がりいただいた方から、美味しい食べ方を教えていただきました！
神奈川県 duckさん

1羽 130ｇ と小さいですが、濃厚な味が ‘ぎゅっと’ 詰まり、いただく量は少なくても、 ‘鶏肉を食べたぞー！’ という気分にさせていただきました。肉質は噛みごたえがあり、噛むほどに味わいがあり、水っぽくなく、黄色い脂肪がなく、丸焼きにしましたが、皮が薄く、皮下脂肪がないようなので、オリーブオイルで油分を補ってローストしました。
小さいのでオーブンは使わず、ガス台の グリル （高さ8cm位）で焼き魚の要領で手軽に焼けました。（フライパンで焼き目をつけてガスグリルで火を通しました。

お腹に入っていましたウズラの “レバーとハツ” は初めてなので、500年前の塩（ブッチャー）を ソルトミル で挽いてコショウをかけずに味わいました。両者とも、全然臭みはなく、普通の鶏さんの内臓の方が臭みはあるようです。
シンプルに塩焼きを考えてましたが、ちょっと遊び心を出して詰め物としてみました。にんにく、プロシュート、オレンジピール、アーモンドダイズを少量詰めてローストしてみました。香辛料、ハム、柑橘類、ナッツとの相性は良いみたいです。
サッパリとした肉なので、油分をプラスするほうが良いと思いました。

◎内臓付き ウズラ2羽 500円 はうれしいです！
解凍後、頭と脚をカットしたウズラとお腹に入っていたハツ(左)とレバー(右)（写真下）
◎500年前の塩（ブッチャー）をミルで挽く手間はありますが、すぐに解けない異なった形の大粒の塩は食材の味を一段と奥深い味にしてくれるように感じられました。
◎お尻の部分の骨（下半身部分）だと思いますが、取り除いてありました。

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☆☆☆グリルで焼く “ウズラのロースト” ☆☆☆

【材料】◆国産ウズラ･･･2羽 ◆500万年前の塩（ブッチャー） ◆コショウ ◆にんにく ◆プロシュート（切落し） ◆オレンジピール、 ◆アーモンドダイズ･･････各５ｇ ◆オリーブオイル･･････大２
【作り方】 にんにく、プロシュート、オレンジピールを5mm位の角切りにします。 中弱火であたためたフライパンに、オリーブオイル大１とプロシュートを入れ炒め、香りが出ましたら、にんにく、オレンジピール、アーモンドダイズを軽く炒めて冷まします。 解凍したウズラに、ソルトミルで挽いた500年前の塩、コショウをしてから、お腹に2.を詰め、楊子で止めます。 中火であたためたフライパンにオリーブオイル大1を入れ、ウズラをソテーしていきます。（片面2分×２）位 強火であたためたグリルを弱火にして10分、火を止めて5分後余熱で火を通して出来上がりです。

スタッフより：これはもう、レストランの一品のようです。付け合せと一緒に盛れば立派なジビエ料理の一皿になってしまいますね！美味しい食べ方ありがとうございました。

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☆☆☆レバーとハツの串焼き☆☆☆

【材料】 ◆レバーとハツ･･････２羽分 ◆500年前の塩（ブッチャー）･･････少々 【作り方】 解凍したレバーとハツに500年前の塩（ブッチャー）をソルトミルで挽いてかけます。 魚焼き機器で遠火の強火で2～3分焼きます。（焼き加減は写真中を参考にしてください）

スタッフより：これはちょっと塩をきつめに振って炭火で焼いたら美味しそうですね。ビールがすすみそうです。

国産ウズラ雄の丸鳥です。肉用に育てられた雄鳥ですから、肉味はしっかりとしたコクと味わいがあります。
レバーとハツがお腹に入っています。

商品名	国産ウズラ（オス・内臓付）2羽
産地	国産
原材料	ウズラ雄
規格	1パック 2羽入（1羽 約130g）
単価	1羽あたり 250円
販売価格	1パック 500円
流通形態	冷凍
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塊のお肉を焼くのって難しそう、と思っていませんか。中まで火が通る目安がわからない、とか形がくずれやすいのでは、などという方もいらっしゃると思います。
そんな時に便利なのが、ラムの肩肉をネットで巻いたラム ネット巻きショルダー（骨無しブロック）です。

パーティーのメインにもぴったりのロースト用のラムショルダーブロック。 ネットで巻いてありますから、形がくずれず、ローストしたあとの切り出しも簡単で、格好が良いんです。下味をつけるためにマリネする場合も、このネットが付いたままマリネしてください。形が整っている分、均一にマリネされると思います。

ラム肉は焼き加減はミディアムレア位がおすすめですが、もうちょっと焼けばよかったかな、と焼きが甘かった場合は、冷めてから薄くスライスして「カルパッチョ」にして召し上がるのも美味しいです。
ぜひお試しください。

焼き加減ですが、ポップアップタイマーを使うと焼き上がりの目安になります。タイマーをお肉に刺して焼くと、お肉の中心温度がタイマーの設定温度に達したら、飛び出す便利グッズです。

ラムネット巻きショルダーを使ってラムローストを作ってみました！
	今回のラムネット巻きショルダーは1.3ｋｇ。子羊用スパイスを6袋使いました。満遍なくまぶして、一晩置いても良いと思います。
	ミディアムに焼くなら「ポップアップ タイマー（71℃ 緑）3cm」がおすすめ！
	今回は「ポップアップ タイマー（62℃ オレンジ）3cm」を使って焼いてみました。
	220℃のオーブンで10分焼いて周りを固め、180度に落として40分でポップアップタイマーが飛び出しました(*^_^*) （温度等の焼き方によっても飛び出すまでの時間は違ってきます。）
	周りがこんがりカリッと、美味しそうに焼けました！
	アルミフォイルで巻いて、20分間しっかりホールディングします！ （肉汁を落ち着けます。焼いてすぐカットすると、せっかくの肉汁が流れ出してしまいます！）
	「ポップアップ タイマー（62℃ オレンジ）3cm」を使った焼き上がり。 「端のきれいなロゼから真ん中に向かってレアに！」
	周りの火が通った部分(味もしみている部分）は削ぎ切りにして食べたりサラダやサンドウィッチにしたりして食べて、レアの部分はロースト・カルパッチョにするという楽しみ方もあります！ 生ではありませんから、味が濃くてとってもジューシーなカルパッチョになりますよ♪ レアに焼いた時にはだんぜんおすすめの食べ方です（*^_^*）

ポップアップタイマー （5本入）300円

使い方は簡単で、肉に差し込むだけです。頭の丸い部分と肉がぴったり密着するまでしっかりと差し込んでください。 肉の表面から３センチの肉中温度が82℃・71℃に達すると、赤色・緑色の部分が飛びだして知らせてくれます。

（82℃ 赤）3cm 5本入　300円	（71℃ 緑）3cm 5本入　300円

ロースト・ジンギスカン・焼き肉に最適な味のある肩の部位です。

商品名	ラムネット巻きショルダー（骨無しブロック
産地	オーストラリア　ニューサウスウェールズ州
原材料	仔羊肩肉　テンダープラスブランド
規格	1パック=平均（1.2kg）約0.7kg~約1.5kg
単価	1kgあたり　1,800円
販売価格	1パック　約2,000円
流通形態	冷凍
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冷凍パイシートを使って、こんなお料理はいかが？

パンチェッタとキャベツのさくさくキッシュ♪
パンチェッタの香りでゆっくりとソテーした甘くて柔らかいキャベツにさくさくのパイ。
一口サイズのキッシュに仕上げてみました。
詳しい作り方を見る＞＞

生ハム入りスティックパイ
さくっとしたパイに、じゅわっと生ハムの美味しさが染み込んで堪らない美味しさです。ワインのおつまみに是非！
詳しい作り方を見る＞＞

フォアグラとトリュフのパイ包み
フォアグラとトリュフの香りをパイで包み込みました。
さくっとしたパイにフォアグラの油が染み込んで素晴らしい味になります。
詳しい作り方を見る＞＞

ニュージーランド産の良質なバターをふんだんに使っていますので風味が違います！
一枚ずつペーパーが入っていますから、必要な分だけお使いいただけます。そのままお使いいただくことも、伸ばしてお使いいただくことも出来ます。解凍後、室温で温まってしまうと生地がだれてしまいますから、冷蔵庫で冷やしながらお使い下さい。
例えば直径20cmのパイ皿に敷き詰めるときは、3～4枚重ねてめん棒で伸ばして使うことが出来ます。

商品名	冷凍パイシート
産地	ニュージーランド
原材料	小麦粉、バター、塩
規格	1パック=10枚入（10cm×10cm） １枚の厚さ約3mm/144層
単価	1パックあたり　540円
販売価格	1パック 540円
流通形態	冷凍
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実際にお召し上がりいただいた方から、美味しい食べ方を教えていただきました！
神奈川県 duckさん

1羽 130ｇ と小さいですが、濃厚な味が ‘ぎゅっと’ 詰まり、いただく量は少なくても、 ‘鶏肉を食べたぞー！’ という気分にさせていただきました。肉質は噛みごたえがあり、噛むほどに味わいがあり、水っぽくなく、黄色い脂肪がなく、丸焼きにしましたが、皮が薄く、皮下脂肪がないようなので、オリーブオイルで油分を補ってローストしました。
小さいのでオーブンは使わず、ガス台の グリル （高さ8cm位）で焼き魚の要領で手軽に焼けました。（フライパンで焼き目をつけてガスグリルで火を通しました。

お腹に入っていましたウズラの “レバーとハツ” は初めてなので、500年前の塩（ブッチャー）を ソルトミル で挽いてコショウをかけずに味わいました。両者とも、全然臭みはなく、普通の鶏さんの内臓の方が臭みはあるようです。
シンプルに塩焼きを考えてましたが、ちょっと遊び心を出して詰め物としてみました。にんにく、プロシュート、オレンジピール、アーモンドダイズを少量詰めてローストしてみました。香辛料、ハム、柑橘類、ナッツとの相性は良いみたいです。
サッパリとした肉なので、油分をプラスするほうが良いと思いました。

◎内臓付き ウズラ2羽 500円 はうれしいです！
解凍後、頭と脚をカットしたウズラとお腹に入っていたハツ(左)とレバー(右)（写真下）
◎500年前の塩（ブッチャー）をミルで挽く手間はありますが、すぐに解けない異なった形の大粒の塩は食材の味を一段と奥深い味にしてくれるように感じられました。
◎お尻の部分の骨（下半身部分）だと思いますが、取り除いてありました。

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☆☆☆グリルで焼く “ウズラのロースト” ☆☆☆

【材料】◆国産ウズラ･･･2羽 ◆500万年前の塩（ブッチャー） ◆コショウ ◆にんにく ◆プロシュート（切落し） ◆オレンジピール、 ◆アーモンドダイズ･･････各５ｇ ◆オリーブオイル･･････大２
【作り方】 にんにく、プロシュート、オレンジピールを5mm位の角切りにします。 中弱火であたためたフライパンに、オリーブオイル大１とプロシュートを入れ炒め、香りが出ましたら、にんにく、オレンジピール、アーモンドダイズを軽く炒めて冷まします。 解凍したウズラに、ソルトミルで挽いた500年前の塩、コショウをしてから、お腹に2.を詰め、楊子で止めます。 中火であたためたフライパンにオリーブオイル大1を入れ、ウズラをソテーしていきます。（片面2分×２）位 強火であたためたグリルを弱火にして10分、火を止めて5分後余熱で火を通して出来上がりです。

スタッフより：これはもう、レストランの一品のようです。付け合せと一緒に盛れば立派なジビエ料理の一皿になってしまいますね！美味しい食べ方ありがとうございました。

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☆☆☆レバーとハツの串焼き☆☆☆

【材料】 ◆レバーとハツ･･････２羽分 ◆500年前の塩（ブッチャー）･･････少々【作り方】 解凍したレバーとハツに500年前の塩（ブッチャー）をソルトミルで挽いてかけます。 魚焼き機器で遠火の強火で2～3分焼きます。（焼き加減は写真中を参考にしてください）

スタッフより：これはちょっと塩をきつめに振って炭火で焼いたら美味しそうですね。ビールがすすみそうです。

レバーとハツがお腹に入っています。

商品名	国産ウズラ（オス・内臓付）2羽
産地	国産
原材料	ウズラ雄
規格	1パック 2羽入（1羽 約130g）
単価	1羽あたり 　250円
販売価格	1パック 500円
流通形態	冷凍
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レバーとハツがお腹に入っています。

商品名	国産ウズラ（メス・内臓付）2羽
産地	国産
原材料	ウズラ雌
規格	1パック 2羽入（1羽 約100g）
単価	1羽あたり 175円
販売価格	1パック 350円
流通形態	冷凍
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柔らかく煮込んだものを小分けして冷凍庫にストックしておけば、煮物や炒め物など日々のお料理に使えますね。肉じゃがやおでん、お好み焼き、カレーやチャーハンなどにも。お肉の代わりにどんんどん使って、美味しくお肌はつるつるの楽しさを味わってくださいね。

神奈川県 duckさんから 下ごしらえのコツをいただきました。

【下ゆで】
圧力鍋を使うと短時間で柔らかくなります。

1. 解凍した牛スジを沸騰したお湯でゆがき、水洗いし、適当な大きさに切ります。
2. 鍋に牛スジを入れ、水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、あくを取って長ネギ・根しょうがを加え、蓋をして１０分間圧力をかけて自然にさまします。下ゆでした牛スジを使って美味しいレシピもいただきました。 作り方はこちらから＞

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

東京都 まるひよさんこれぞ、「ついで買い」の決定版！と言ってもよい一品だと思います。スーパーでスジ肉を買うと、納得度が低いんです。なぜか・・・？ 続きを読む＞
スジ肉の赤ワイン煮 水は1滴も加えず煮込んだスジ肉は、トロトロでこっくりして、ボリューム満点！美味しかった！！ スタッフより： わわ！これは赤ワインにとっても合いそう。トロトロと口中でとろける美味しさが想像できます。
関西と言えばコレ！スジネギ焼き こんなに美味しいスジコン（スジ肉＆コンニャク）、久しぶり～！ スタッフより： 鉄板焼きの時にいいですね。焼酎と一緒に楽しみたいです！
定番、スジ煮込み 何も変わったことはしていないのに、「スジがいいと、こんなにも美味しくなるものか・・・！」と感心しました。 スタッフより： 煮込んでストックしておけばいつでも食べれそう。晩酌のおともにもおかずにもいいですね！

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愛知県 yokoさん 時々、3日ほどかけてじっくりとカレーを煮込みます。今回はお値段にひかれてこのスジで作ることにしたのですが、予想以上に質がよかったです。スジばかりじゃなく、お肉もしっかりとついていました。 全文を読む＞ スタッフより：まさしくこれは、コラーゲンタップリカレーですね♪食べたい！

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東京都 eimiさん 薄焼きのピザにさっとお塩で下味だけ付けて細切りにした牛スジをのせてハニーマスタードをつけて頂いてみました。これが美味しいんですっ！！全文を読む＞ スタッフより： ピッツアとは！思いつきませんでした。フルフルの牛スジにマスタード。美味しそうです！！

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東京都 duckさん 牛スジを茹でるときに出るスープは麺のスープに使うと一石二鳥です。（女性には嬉しい、コラーゲンたっぷりスープなので一石三鳥でしょうか？全文を読む＞ スタッフより：なめらかな稲庭うどんとコラーゲンタップリの牛スジスープ。そそられます。お酒の後の一品にもいいですね。

１kg入りの徳用サイズです。

コクのある肩バラ肉だから美味しい！イベリコ豚のシチュー・ロコモコ風 作り方はこちら＞＞

イベリコ豚の美味しさは煮込んでもしっかりと生きています。かえって、どんなソースで煮込んでも外しがない！と言った方が良いかもしれません(^^)

• お肉を煮込む時のポイント♪
  
  脂の苦手な方は炒めてから煮込むのがGOODです。
  でた脂はラードとして使えますのでとって置きましょう。
  また、炒める事によって旨みも凝縮し歯ざわりも良くなります。
  イベリコ豚は意外にお醤油風味ともよく合いますので肉じゃがにしても美味しいです。
  トマト風味もほどよい酸味で後を引く美味しさの煮込み料理になりますよ。

• イベリコ豚について
  イベリコ豚は古代に地中海沿岸に生息していた野生の豚の子孫といわれ、ヨーロッパで放牧用の家畜として残存している唯一の豚です。
  長く細く強い脚、短い首ととがった鼻面、黒く薄い毛、 黒い色の蹄または脚が特徴のイベリコ豚は“pata negra”（パタ・ネグラ）と呼ばれています。（一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。）
  そして 最低限75％の純粋なイベリコの血を持つ豚だけが本物のイベリコ種として認められています。

• イベリコ豚の種類
  Ｂellota ベジョータ
  初期飼育で生体重量を100ｋgぐらいまで飼育した後、10月からデエサで放牧（モンタネーラ）。ドングリの実でさらに50％の体重増加がなされたイベリコ豚。
  脂肪交雑がみられ、まさにとろけるような食感と評される。
  オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類も含む。

  Ｒecebo レセボ
  モンタネーラ で50％の体重増加が出来なかったイベリコ豚に対して引き続き開放的な条件の中で穀物等の飼料を与え、出荷重量まで飼育されたイベリコ豚。

  セボ Cebo(又はＰienso ピエンソ）
  一般には放牧はせず飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚だが、どんぐりの無い季節に放牧され、与えられた穀物飼料の他草や草の根を食べて育つセボもいる。

※このイベリコ豚肩バラはＲecebo レセボです。

角切りや削ぎ切りなどお好みにカットしてお使い下さい。

商品名	イベリコ豚 レセボ肩バラ
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚レセボ肩バラ
規格	約0.4kg(0.3kg～0.6kg）
単価	1kgあたり2.100円⇒1.800円
販売価格	1パック　約840円⇒約720円
流通形態	冷凍
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ホワイトヴィールの骨付きすね肉を約4cmとボリュームたっぷりにカットしてありますから
煮込んでもお肉がそりません。

【美味しい食べ方を教えていただきました】

• 神奈川県 カペリートさん
  

  円盤状の骨の中のトロトロしたゼラチン質たっぷりの随がまた美味しいんです。少しなのがまた憎いんです。 昔食べたものは、確かこってり系赤ワインベースのものでした。今回は、白ワインベースでもう少し軽く仕上げたものを..。全てを読む＞＞

• 神奈川県 パンジーさん
  

  今までで一番コクと深みと香りがある素晴らしい物に出来上がり感動の一品でした。途中で加えた豆もホックリして田舎煮込みの様にホッとする美味しさも味わえるんです。全てを読む＞＞

• 愛知県 yokoさん
  

  イメージがポトフだったので定番のトマト煮は全く頭になく、白ワイン煮を提案。でも こってりと食べたいという意見もあり、結局白ワイン煮とデミソース煮にしました。 全てを読む＞＞

≪オッソブッコ（仔牛スネ肉のトマト煮）・レシピ≫

材料を炒めて煮込むだけの簡単なお料理なんですが、実に深い味わいに仕上がります。

【材料（4人分） 】 オッソブッコ・・・1パック（600g～1kg） マリネ用 白ワイン（辛口）・・・100cc 塩、コショウ・・・少々 野菜くず(タマネギ、ニンジン、セロリの葉、ニンニクなどあるもので)・・・適量 ローリエ・・・1枚 煮込用 小麦粉・・・少々 バター・・・40g ローリエ・・・１枚 ニンニク・・・2片 ニンジン・・・1本 タマネギ・・・１個 セロリ・・・1本 マッシュルーム・・・16個 ホールトマト・・・2缶 白ワイン（辛口）・・・100cc 固形ブイヨンまたはフォンドヴォー・・・２個 塩コショウ・・・各少々 レモンの皮 仕上げ用 イタリアンパセリ

【下準備】 オッソブッコを解凍後、マリネしてひと晩置きます。

【作り方】 ニンニクをつぶし、タマネギをみじん切りにします。ニンジン、セロリは好みの大きさに切ります。 オッソブッコに小麦粉をまぶしてバターでソテーします。軽く焼き目がついたら取り出します。 そのままのフライパンにバターを足してニンニク、玉ねぎの順に炒め他の野菜も加えて炒めます。 野菜がしんなりしてきたらオッソブッコを戻して白ワインを注ぎ火を強め、アルコールをとばします。 ホールトマト、固形ブイヨンを加えてフタをし、肉が軟らかくなるまで弱火でじっくり煮込みます。 肉が柔らかくなったら塩コショウで味を調えレモンの皮のすりおろしを加えてひと煮立ちしたら出来上がり。皿に盛り付けたらイタリアンパセリのみじん切りを散らします。

1パック4枚入（800g～1.3kg前後）です。解凍すれば鮮やかなピンク色のお肉になります。
生後5ヶ月、体重が約200kgに達するまでミルクだけで育てた最高級のミルクフェッドヴィール（ホワイト ヴィール）です！そしてミルクだけで育っているから安心・安全。スネ1本をボリュームたっぷりの厚さ約 4cmにカットしました。

商品名	ミルクフェッドビール・オッソブッコ
産地	カナダ
原材料	仔牛骨付きスネ肉
規格	１パック=約1.0kg（約0.8～1.3kg前後）4枚入
単価	1kgあたり 4.800円
販売価格	１パック 約4.800円
流通形態	冷凍
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煮込み料理に最適な牛テールを使いやすいようにカットしてあります。とろとろに煮込んだテールシチューをお楽しみ下さい。限定入荷の国産牛テールです。
間接でカットするよりも使いやすいように4cm弱でカットしてあります。東京芝浦産ですので質の高いテールです。

商品名	国産牛テール（カット）
産地	日本
原材料	牛テール（尻尾）
規格	１パック　約1.2～1.8kg （厚さ：4cm弱　約12枚前後）
単価	1kgあたり　3.300円
販売価格	1パック　約4.950円（3.960円～5.940円）
流通形態	冷凍(液体凍結）
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【神奈川県  duckさんより美味しい食べ方をいただきました】

寒さが応える冬は 『煮込み料理』 が温まっていいですよね。
『牛バラ肉』→『鹿バラ肉』に変えて圧力鍋を使ってシチューに初挑戦しました!!
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☆大きなあばら骨のわりには薄いバラ肉の厚みしかなく、薄く平べったいお肉です
（神奈川県  duckさん撮影）

枝肉での処理は電解水で滅菌後、冷蔵庫で3日間熟成後に解体するな理想的な食肉処理をしております。

商品名	蝦夷（えぞ）鹿 バラ肉
産地	北海道
原材料	蝦夷鹿 バラ肉
規格	1パック 約0.7kg
単価	1kgあたり 　22,500円
販売価格	1パック　約1.750円
流通形態	冷凍
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煮込みにしても美味しい、小さな調理しやすい鶏丸といったらゲームヘン。骨が細い鶏なので、キッチンバサミでばらすこともできます。骨ごとカットして唐揚げにしたり焼き鳥のように焼いても美味しく召し上がれます。また、直径20ｃｍくらいの鍋にすっぽり入ってしまう鶏丸なので丸のまま、シチューやカレー、サムゲタンなどの煮込み料理にも重宝します。

いつも冷凍庫にいれておいて、その日の気分でいろいろ使える重宝なお肉です。

≪美味しい召し上がり方≫

★ゲームヘンのまるごとカレー

小さいながら美味しさの詰まったゲームヘンだからコクのあるチキンカレーにしあがります。ゲームヘン（小さな丸鳥）を丸ごと煮込んで骨のエキスも利用してカレーも美味しくしてしまいました。作り方はいたって簡単です。お野菜と一緒にルーの中で煮込むだけ。調理のしやすさはもちろんですが、骨が細い分、いがいと肉付きがよいので食べ応えがあります。

★ゲームヘンを使ったサムゲタン

冬には体が芯から温まり、夏には疲れた胃を癒してくれる、そんな一品です。ゲームヘンにもち米、高麗人参などをつめて、スープでコトコト煮込んでください。食べる時に体調に合わせて、500万年前の塩で調整してお召し上がりください。
とにかくスープがおいしい！もう最後の一滴まで食べつくしたら・・・ふぅ～、大満足！！

生後１～2ヶ月のメスのヒナ鶏です。とっても柔らかで、小さいながら味が詰まっています。
狩猟して捕った肉のような味わいがある事からゲームヘンと名づけられました。
小さな丸鶏ですのでローストチキンも手軽にお楽しみいただけますし、
カットも簡単ですから骨付きの鶏肉料理に最適です！
サムゲタン等のスープ料理に丸ごとお使いいただくのにもぴったりなサイズ。♪

骨が細くて見た目より肉がたっぷり！1羽で二人分のボリュームです。

しっかりした肉の美味しさが活きる煮込み料理・コック・オー・バン

プーレノワール（黒毛鶏）は、味の良さからフランスで一番ポピュラーな鶏肉です。フランスの地鶏です。
放し飼いで適度な運動をしながら自給自足の飼料で健康に育ったプレノワールは鶏本来の味とコクがあり、 独特の鶏臭さもありません。日本の地鶏よりはるかに安価でありながら美味しさは勝るとも劣らずです。

焼いても煮込んでも美味しいのがモモ肉ですが、キュイス（骨付きモモ肉）は味も濃く、 熱を加えた時の縮みが少ないので、煮込み料理に最適です。ソテーでも美味しく召し上がれます。 お料理によってはそのまま使えば豪華ですし、関節で簡単に切り分けることも出来ますのでカットして使うことも出来ます。

【美味しい煮込み料理を教えていただきました】

東京都  松永梨杏さん じっくりと煮込んで、骨からホロッと外れる様になったものも最高ですけれど、まだ「かみごたえ」があるお肉をいただくのも、肉好きにとっては美味しいものです！ 全てを読む＞＞
	神奈川県  パンジーさん 煮ているそばから一口、また一口と止められなくなってしまいました。 適当に作ったのですが余りに美味しくて記念日のお料理にしたくなりました。全てを読む＞＞
東京都  eimiさん チキンカレーは鶏の淡白な肉がカレーの味に負けちゃうのでスパイスのバランスをとるのが難しいんですが（料理上手ではないので）今回は鶏が負けてないっ！！全てを読む＞＞

フランスの脱羽法（ドライピッキング）の特徴ですが、少々産毛が残っていることがあります。
ピンセットなどで処理後、調理してください。

赤ラベル（ラベル ルージュ Label Rouge） ・・・農家産家禽類の赤ラベル認可規定

1. 評価の高い血統を選択する
2. 放し飼いの為のスペース
3. 75％以上の穀類をベースにした飼料。
4. 最低81日以上の飼育日数。
5. 管理された衛生条件のもとでの鮮度の保証。

赤ラベルは常に管理され、条件に達していないものは取り消されます。

フランス鶏用語解説

• プレ（プーレ）・・・鶏肉
• ブレス・・・ブレス地方産
• ジョーヌ・・・赤毛鶏
• ノワール・・・黒毛鶏
• P.A.C.・・・毛、内臓無し丸鶏 *フィレド・・・胸肉
• キュイスド・・・モモ肉
• デゾッセ・・・骨無しの

商品名	キュイス ド プーレ ノワール（フランス産黒毛鶏骨付モモ肉）
産地	フランス
原材料	黒毛鶏
規格	1パック=約0.5kg(約250g×2）
単価	1kgあたり 2.700円
販売価格	1パック  約1.350円
流通形態	冷凍
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ネットで巻いてありますので、肉が変形しにくく、そのまま味を付けて焼くだけです。脚首の骨がついていていますが、中抜き状態になっていますので詰め物などをしますと豪華です。1本で6人～10人前が目安ですので、ホームパティーにもお使いいただけます。

松永 梨杏様のご感想をご紹介します！ *骨抜きラムレッグのロースト*

骨抜きラムレッグのローストを、ポップアップ タイマー（71℃ 緑）3cmを使って焼いてみました。 赤に比べて、グリーンの方は刺す部分が１センチも短いので、ちゃんと温度に反応するのかなあと、ちょっと不安な長さです。 室温に戻したとはいえ、ハーブもたくさん挟み込んだ約１キロ半のラム、この厚みには不適当かなあ？と思いつつも、一番太い部分にタイマーを差し込みオーブンへ。 ９０分を過ぎたあたり、たまらない香りが部屋に流れ出した頃。ちゃんとタイマー君はピョコン！と頭を出して「できたよ！」と教えてくれました。やるじゃない！（笑） 先に焼いておいた付け合わせの野菜をオーブンに戻し、余熱で温めること１０分。アルミホイルでおおって休ませておいたラムレッグとお皿に盛りつけテーブルへ。 切り分けてみると…それはそれは美しいピンク色が残る絶妙の焼き上がり。柔らかくしっとりとしたお肉が最高です。 普段使いにもリーズナブルなお値段ですが、特にちょっと大きめで、しかもお客様用の時、とか。バッチリ間違いなく焼き上げたいのに自信が無い！なんて言う時、このツールは本当に便利だと思います。 わかりやすいから、子供に「ちょっと見てて！」と頼むのにも便利ですよね。

ネットで巻いてありますから、そのままネットをはずさず味付をして焼いて頂けます。

商品名	ラム 骨抜きモモ肉脛骨付（ネット巻き）
産地	オーストラリア
原材料	仔羊 骨抜きモモ肉
規格	1パック=約1.3～1.6kg
単価	1kgあたり  2,360円
販売価格	1パック  約3,420円
流通形態	冷凍
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バケットにテリーヌを添えて

ブロック ド フォアグラを使った美味しいお料理
	☆フォアグラのプロフィトロール小さなかわいいシューの中にフォアグラが隠れています。パーティメニューに何かアクセントが欲しい時に、是非お試しいただきたい一品です。
	☆フォアグラとイチジクのタルトもうこれは「小さな天国」を載せたタルトレットと言って良いでしょう！ 週末の集まりに、ちょっとキュートなおもてなしはいかがですか？
	☆フォアグラとポーチドエッグのゼリー寄せ濃厚なフォアグラテリーヌととろりとしたポーチドエッグとゼリーのバランスが絶妙♪パーティーメニューにも、おせちにも素敵な一品です。
	☆フォアグラ プディング柔らかいプディングの中から、シルクのように柔らかいフォアグラ・・・アミューズに最適です。

■製法
原材料をつぶして調味料を加えて混ぜ合わせ缶に詰めて封をした後、圧力釜で80℃で90分間調理殺菌。0℃～3℃で冷却。

■ペリゴール地方って？
ペリゴール地方は、フランスでも有数のフォアグラ産地です。
鵞鳥の像が象徴になっている「フォアグラ」という名の広場があるほど、フォアグラの生産に力を入れているんです。
中でもValette社は、地元の最高品質のフォアグラを選び、丁寧に調理することで、フランスでもフォアグラで名高いブランドとなっています。

商品名	フォアグラ オワ テリーヌ 310g
産地	フランス ぺリゴール地方
原材料	グースレバー96%、ポートワイン1.6%、塩＋塩化ナトリウム1.25%、砂糖0.25%、コショウ0.15%、ゼリー0.77%、アスコルビン酸0.03%
規格	1缶=310g、 サイズ 5cm×4.5cm×15cm
単価	1缶あたり 5,950円
販売価格	1缶 5,950円
流通形態	冷凍
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フォアグラのテリーヌを手作りしたい方は、こちらがおすすめ！

トリュフを使ったリッチなフォアグラテリーヌ レシピはこちらから＞＞
ご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。

商品名	鴨フォアグラ（ホール）ハンガリー産
産地	ハンガリー産
原材料	鴨肝臓
規格	1パック=約0.55kg（約500～600g）
単価	1kgあたり 7,350円
販売価格	1パック 約4,000円
流通形態	冷凍
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【ホロホロ鳥の美味しい食べ方】

栃木県  らんこさん
扱い方はチキンと同じ。手軽で安価でありながら、味が深く肉質がとてもよいです。ソテーしたりローストしたり、煮たりと今までいろいろ作ってみましたが、今回はスパニッシュライス風にホロホロ鳥を炊き込んでみました。全てを読む＞＞

低温の脂の中でじっくりと柔らかくなるまで煮込むコンフィ。ほろほろ鶏の肉の旨みが凝縮されます。ホロリと骨からはずれるお肉の美味しさはお試しの価値ありです。

愛知県  おときさん
ホロホロ鳥は柔らかくかつしっかりした歯ごたえで美味しかったです。そして、何よりも美味しいスープで蒸された野菜たちが絶品でしたよ！全てを読む＞＞

hukuyaさん
ホロホロ鶏のぶつ切りにインゲン豆の水煮をあわせて煮込みを作りました。肉と野菜がお互いの滋味をたっぷりと吸ってしみじみとする美味しさでした。
厚底の鍋に油を入れてぶつ切りして塩胡椒したホロホロ肉2本を入れていためる。色が付いてきたら小麦粉を大匙2杯ほど入れて更に炒め、微塵切りのにんにく 2片いれ、良いにおいがしたらひたひたの水を注ぐ。鍋底の旨みをへらで掻き落とし良く溶かし込む。トマトペースト大匙2、塩コショウ・ブーケガルニを入れ、20分ほど煮込む。途中で何度かアクをすくいます。
小さなたまねぎにんじん、かぶをそれぞれ2，3個ずつ小さめに切って焦がしバターで炒め、肉の鍋に加えて更に20分煮る。
肉と野菜が煮上がったら（この段階でも美味しい）白いんげん水煮1缶を水気を切って加え、味が馴染むように10分ほど煮込んで出来上がり。
野菜をいためるバターに、少しの砂糖を入れると綺麗な香ばしい焦げ目が付きます。
皿に盛り付けたら、パセリのみじん切りをたっぷり振りかけます。味が物足りないときは、粗塩を添えましょう。
インゲンはバターと塩コショウ、ハーブなどでフライパン炒めにし、煮込みに添えても良いかと思います。
あえてブイヨンなどは使わずに料理すると、骨から出るダシがはっきりと味わえます。普通の鶏より身に弾力があって歯ごたえも美味しく、寒くなったこの季節に体を温めるにはお勧めの食材です。

フランスではとってもポピュラーなテーブルミートと言われるお肉です。鶏肉と同様にお使いください。

商品名	キュイスド パンタード（ホロホロ鳥 骨付きモモ肉）
産地	フランス　マイエンヌ地方
原材料	ホロホロ鳥
規格
単価	1kgあたり2.800円
販売価格	1パック 約1.120円
流通形態	冷凍
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お客様のレシピご紹介

愛知県 yokoさん
秋らしく、キノコたっぷりの和風ソースで頂きました。和風ソースともよくあい、ご飯がすすみます。
全てを読む＞＞

ロースとバラ肉がロール状の切り身になっています。
（たこ糸で巻いたロールを切り身にしておりますため糸が残っている場合がございますが、
その際は糸を取り除いて調理してください）

ロールを広げた状態です。
このまま焼けばロースとばら肉の美味しさを1枚で味わえますし、ロース・ばら肉と切り分けて調理しても。

商品名	皮付豚ロース＆バラ肉切り身
産地	オーストラリア
原材料	豚肉（皮付きロース・バラ肉）　PH調整剤（乳酸ナトリウム）　リン酸塩（Na）
規格	１P　 約210g　（150g～270g）
単価	1kgあたり　2.900円
販売価格	1パック　約600円
流通形態	冷凍
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網脂は、様々なお料理に使われます（大網とも呼ばれます）。網脂に包んで焼くことで、脂のコクが出ますので、脂肪分が少ないお料理に脂の風味を増す働きがあります。また網脂に包んで焼くことで型くずれを防ぐこともできます。

お客様の美味しいレビュー！

東京都  マンボともぞうさん

私が小さい頃、母がなぜか網脂を使った料理に凝ったことがあり、美味しさをすっかりくるむ便利な食材に、いつか自分でも使ってみたいと思っていましたが、なかなかお目にかかることができませんでした。が、さすがグルメミートワールド、しっかり商品のラインナップに入っておりましたので、購入させていただきました。続きを読む＞＞＞

神奈川県  カペリートさん

機会があれば、いつか使ってみたいと思っていた「クレピネット」です。肉でも魚でもクルっと巻いて焼けば、素材の旨味を閉じ込める…手元にあるとなかなか重宝する小道具的素材です。注意点は、素材に巻き付け過ぎないことでしょうか。続きを読む＞＞＞

商品名	網脂(クレピネット)
産地	日本
原材料	網脂
規格	1パック=500g以上
単価	1パックあたり600円
販売価格	1パック 600円
流通形態	冷凍
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上質のバターのようなコクと旨み、まろやかな塩分のイベリコ豚の(ベジョータ）の生ベーコン。イタリアではパンチェッタといわれます。淡白なお肉やお魚を巻いたり、トッピングしたりすることによって、一味も二味も美味しい逸品になってしまう魔法のようなベーコン。その美味しさはスペインの三ツ星レストランで数多く採用され、数々のメニューの実績から納得のパンセタです。

食べるオリーブオイルという表現がぴったりのイベリコ豚ベジョータのパンセタ。 加熱すると透き通るような美しさになり見た目にも美味しそう。

フレッシュな生野菜とのサラダはおすすめです。 季節のチコリー、エンダイブ、ルッコラなど味や香りがある野菜は、それだけでも美味しいけれど、透明になるまで炒めてパンセタをオイルごとかけちゃいます。 好みでサラミのみじん切りも一緒にトッピングしても。 あとはパルミジャーノの摺り下ろしをかけていただきます。 塩分はチーズとパンセタ、サラミの塩分だけ。 シンプルな食べ方だからこそ、素材の良し悪しがでやすいサラダです。

商品名	パンセタ・イベリコベジョータ（スライス）80
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ腹肉・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック 80g
単価	1パックあたり 980円
販売価格	1パック 980円
流通形態	冷凍
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素材にじんわりと時間をかけて塩分を浸透させる時に最適な粗粒塩です。お肉やお肴の下味付けにむいています。甘味とコクのあるミネラルたっぷりのオーガニックの天然塩だから素材の旨味を引き出します！

長崎県 ミホコさんの美味しいレビュー

このお塩は不思議なくらい素材の旨味を引き出してくれるのでとっても重宝していて、なくなりそうになると実家の母と一緒に毎回リピート購入しています。

初め半信半疑で、他のお塩とこのお塩とで調理して食べ比べたところ素材の旨味が全然違ってビックリしました！それからずっとこのお塩を使っているのですが、最近実家に帰った時、母の不思議な光景を発見！炊飯ジャーにこのお塩を降っていたのです！

母曰く、お米を炊くときこのお塩を入れるとお米の立ちかたが違うらしいのです。そこで、またまた半信半疑の私はよ～～～く観察しながら食べ比べてみると！確かに全然違うのです。美味しいんです！ホントにこのお塩は手放せません！

天然塩『ミネラルハーヴェスト塩』は、1年に1度だけ収穫する塩です
非常に珍しい塩で、岩塩でもなく、自然海塩でもありません。 でも「自然塩」です。しかも時期限定で「収穫」をする塩です。何も加えない、何も引かない、だけど美味しい！５００万年前の、きれいに澄んだ地球からの贈り物なのです！
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満々と澄んだ水を蓄え、良質の塩分が地中より溶け込んで来ます		乾期に向かって湖が徐々に乾燥していきます。底面にはきれいな塩		塩の収穫はミネラル分の多い時期限定のために、ほんの一時です！

５００万年前の塩の成分

塩化ナトリウム	98.5%	鉄	5ppm
カルシウム	1800ppm	銅	5ppm
マグネシウム	2000ppm	水 分	0.20%
硫 酸 根	7700ppm	砒素・重金属・菌	検出せず
カリウム	400ppm

ミネラルハーヴェスト塩は収穫する塩ですので、成分は毎年微妙に違いがあります。

商品名	ミネラルハーヴェスト塩フロッシー（粗塩350g）
産地	オーストラリア 西部
原材料	湖塩
規格	1パック=350g（ジップロックパック）
単価	1パックあたり 520円
販売価格	1パック 520円
流通形態	冷凍
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トーストしたバケットにのせるとパンの熱でソブラサーダが柔らかく食べごろになります。お肉の甘味とパプリカの風味がマッチして、後を引く美味しさです。イベリコ豚ベジョータですから脂はオリーブオイルのようにサラッとしていてしつこくありません。一口で言うと、とっても濃厚な、ペーストのようなサラミです。
パスタに混ぜ込んだり、ピザに入れたり、ピンチョスにしたり、フォアグラにのせたりと用途多彩の最高の食材ですよ。

スペイン・マヨルカ島の名産として名高いソプラサーダをイベリコ豚のベジョータで作り上げた最高級品です！
ソブラサーダはマヨルカ島で作られるサラミできめの細かいサラミで、本来はマヨルカ島の白豚で作られるのですが、CASALBAではベジョータのしかも厳選された原料で作りました。質の高さはもちろんのことベジョータで作ることで高級感とクセのない最高のソブラサーダに仕上がっています。≪日本で入手できる豚肉加工品図鑑≫料理王国3月号に掲載されました。

実際にお召し上がりいただいた方から、美味しい食べ方を教えていただきました！

神奈川県 カペリートさん

ポーク・ソテーに”ソブラサーダ”をナッペしてほんの軽くオーブン上火で炙って頂きました。
「一体このお料理、何？」って感じで結構私好み..旨いです。
ソブラサーダを口にした際の最初のイメージで、「あ.コレはお肉等のソテーにナッペしても相当旨いだろうな」という直感で作りました。スペイン料理の雰囲気で、とても美味しかったです。
ここで普通は、パンが進むのでしょうか！？（パンも好きなのですが）ゴハン党の私は、ご飯が異常にすすんでしまいました。病み付きになるお味です。

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東京都 松永梨杏さん

ソプラサーダを使って、オツマミ「駄菓子」作ってみました。
もったいないじゃないか！と怒られてしまうでしょうか…。電子レンジも使いますし…。
グルメな方ばかりがチェッくしていらっしゃるであろう、この投稿ページに？とも思いましたが、非常にウケが良いのでアップしちゃいます。

オーブンシートにパン粉を薄く丸く敷きます。シュレッドモッツアレッラなどをパン粉の縁より小さめに乗せ、ソプラサーダも適当に散りばめます。
レンジで３分、チーズがとろけてふつふつして来たらお好みのハーブを散らし、再度レンジに。ちょっとパン粉に色がついて来たかなと思ってから１分待って、出来上がりです。
厚めに作らない事がポイント。パリッ、モチッ、プニャッですが、冷めるごとにパリッが増えます。

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愛知県 yokoさん

ワインのおつまみに少しづつ大事に食べていたソブラサーダですが、なんと！禁酒生活に入ってしまいました（泣） まだ 残ってるのにな～
仕方ないので 食事として活用してみました。

まずは無難にサンドイッチ。 縦に２本切り込みを入れたバケットをパリッとするまで焼き、片方にソブラサーダとレタス、もう片方にレタスとトマトときゅうり。ソブラサーダにしっかりと味があるのでマヨも塩も何も要りません。 温かいバケットでとろっとしたソブラサーダ、この組み合わせは間違いなしですね。

次はチョット冒険してみました。 ご飯と合わせるにはどうしたものか。 チャーハンも考えましたが、ふと、沖縄のスパムおにぎりを思い出したのです。あれも、最初はえ～？って思いましたがおいしいんですよね。あれをまねしてみよう。 まず、卵を焼きます。何も味付けはせず、溶いた卵一個をフライパンでふんわり焼きます。半分に切り、温かいうちに５mmにスライスしたソブラサーダを乗せておきます。 ご飯をソブラサーダより一回り大きい楕円形に握り、卵とソブラサーダをのせ、のりでぐるっと包みます。手早くしないとソブラサーダがとけてきます。 これは好き嫌いがあるかも。よくやいたピザ用チーズを思わせる味でした。私はアリで、２個ともすぐ食べちゃいました。

最後はパスタ。これとってもおしかったです。ペペロンチーノベースで、火を止めてから角切りにしたソブラサーダと蕎麦の芽をさっと和えました。

商品名	ソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ（0.7～1.0kg未満）
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック　約1kg前後（約0.7～1.0kg未満）
流通形態	冷蔵
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