広大な森の中で放牧され、どんぐりをたっぷり食べた イベリコ豚ベジョータ、しかも100％イベリコ豚純血種です！

イベリコ豚の旨味はなんと言っても濃い肉の味と、脂の甘い味にあります！
ドングリをふんだんに食べたイベリコ豚の脂は甘みがあって美味しいばかりでなく、オレイン酸の含有量が半分以上のためにさらっとしていてしつこくありません。脂を気にしている方にも安心して召し上がって頂けますね。

さらに、グルメミートワールドでは専用の氷点温度の熟成庫で丁寧に熟成させて、お肉の旨味を最大限に引き出しています。
だから、他店のイベリコ豚とは一味も二味も違うんです！

イベリコ豚ベジョータ　ロース　ブロック

100％純血種イベリコ豚ベジョータのロースが1.2kgブロックなら100gあたり585円、600gブロックなら100gあたり635円です！

ロースのブロック肉ならカットしてイベリコ豚ステーキ、ソテー、カツレツ、塊のままローストしてローストポーク等、メニューも自由自在です！

業務用にもパーティー用にもお使い安いサイズ、約1.2kgのブロックです

商品名	イベリコ豚ベジョータ ロースブロック（約1.2kg）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚（100%純血）ベジョータ　ロース
規格	1パック=約1.2kg
単価	1kgあたり　6.600円⇒5.850円
販売価格	1パック　約7.920円⇒約7.020円
流通形態	冷凍
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扱いやすい大きさの約0.65kgのブロックです

商品名	イベリコ豚ベジョータ ロースブロック（約0.65kg）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚（100%純血）ベジョータ　ロース
規格	1パック=約1.2kg
単価	1kgあたり　6.600円⇒5.850円
販売価格	1パック　約4,800円（3,600～5,900円）⇒ 約4.130円(約3.170～5.080円）
流通形態	冷凍
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イベリコ豚ベジョータ　肩ロースブロック

イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック（1本）
ロース側はステーキやカツレツに、反対側は生姜焼きや、煮込み料理に濃い味をお楽しみ下さい。

商品名	イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック（1本）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚（100%純血）ベジョータ　ロース
規格	1パック=約2.5kg前後(2kg～3kg）
単価	1kgあたり　5.300円⇒4.200円
販売価格	1パック　13.250円⇒約10.500円（約8.400円～約12.600円）
流通形態	冷凍
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肩ロースのネック側（首に近いほう）の塊りの肉です。
ネック側は煮込みには最適です。薄切りで生姜焼きもお試し下さい。

商品名	イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック(ネック側）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚（100%純血）ベジョータ　ロース
規格	1パック=約1.0~1.5kg（約1.25kg）
単価	１kgあたり　4.200円⇒3.500円
販売価格	1パック　約5.250円（4.200円～6.300円）⇒約4.375円（約3.500円～5.250円）
流通形態	冷凍
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放牧されるイベリコ豚

イベリコ豚って？

イベリコ豚は古代に地中海沿岸に生息していた野生の豚の子孫といわれ、ヨーロッパで放牧用の家畜として残存している唯一の豚です。
長く細く強い脚、短い首ととがった鼻面、黒く薄い毛、 黒い色の蹄または脚が特徴のイベリコ豚は“pata negra”（パタ・ネグラ）と呼ばれています。（一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。）
そして 最低限75％の純粋なイベリコの血を持つ豚だけが本物のイベリコ種として認められています。

■イベリコ豚の特徴

イベリコ豚の他の豚とは明らかに異なる特徴としては、「筋肉組織内に脂肪を浸透させる力」が上げられます。体内の肉や脂肪に高い濃度でオレイン酸、ビタミンＢ群、Ｅ、抗酸化物質を蓄積できることから、脚のついたオリーブともいわれます。

栄養学の観点からも近年研究をされており、イベリコ豚にはＬＤＬーコレステロール（悪玉）や中性脂肪を減少させ、ＨＤＬーコレステロール（善玉）を増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があると発表されています。

■イベリコ豚の飼育

イベリコ豚の飼育法の特徴はなんといっても放牧（モンタネーラ）にあります。
デエサと呼ばれるスペインのイベリア半島沿いのコルク樫の原生林（古代地中海沿岸の森林の生態系がそのまま残る地帯）に放牧され、そのデエサの面積はスペインの国土の4.5%を占めます。

1頭のイベリコ豚には1トン以上のドングリと、2～3ヘクタールのコルク樫の森が必要です。自然の中を自由に動き回りオレイン酸を豊富に含むドングリや草や草の根を食べることで10月から3月にかけての半年間でベジョータでは体重を90キロも増やします。
毎日の摂取量は一定ではありませんが、どんぐりで6kgから10kgを食べ、1日に体重は1kg増加します。

モンタネーラにおいて豚がどんぐりを探し回りながら行う絶え間ない運動は、肉の優れた品質とその柔らかさの決定的な要素のひとつとなります。

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つめた～く冷やしたアイスバインは、ゼラチン質のクニュクニュ感としっとりしたお肉がなんともいえない美味しさ。。きりりと冷えた白ワインやビールのお伴にぴったりです。

アイスバインというと温かいお料理と思い浮かべる方も多いかと思います。根菜を一緒に煮込み温かい一品として召し上がるのが美味しさの定番なら、冷製仕立ては反則の美味しさかも。女性に人気のコラーゲンたっぷりのアイスバインの新しいおいしさ を発見できそうです。
でも、アイスバインって調理するまでに何日漬け込むなどの下準備が必要なのです。でもこのアイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）面倒な下ごしらえは、面倒な漬け込み作業はすべてグルメミートが引き受け、10日間じっくり氷点温度で熟成マリネしました。忙しい方や、急に明日の来客が決まった方などにとっても便利な一品です。

冷た～く冷やしたアイスバインは、ゼラチン質のクニュクニュ感とじっくり煮込んだお肉がなんともいえない美味しさです。。煮込む際にできるスープもコクがあり、一緒に煮込んだ野菜もとっても美味しくなります。

オリジナルマリネ液でじっくり氷点マリネしました

グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！ 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。
スパイスをふんだんに使ったオリジナルマリネ液。	ローレル・クローブをはじめ7種類のスパイスを使っています。
氷点温度の専用熟成庫で10日間マリネ。	毎日表裏を返してムラ無くマリネさせます。

簡単！アイスバインの冷製の作り方

≪材料≫ ・アイスバイン・マリネ ・マリネ液に入っていたローレル・クローブ ・香味野菜（セロリ・たまねぎ・にんじん・にんにく等） ・水・塩
≪下準備≫ ・アイスバイン・マリネを 解凍してさっと水で流します。 ・マリネ液の中のローレル、クローブも同様に水でさっと流します。 ・香味野菜は適当な大きさに切っておきます。
≪作り方≫ ・深鍋にアイスバイン、ローレル、クローブ、香味野菜を入れ、水を材料がかぶるくらいに加えて火にかけます。 ・沸騰したらあくをとり弱火にします。 ・煮汁が濃い目のスープになるくらいに塩を加えて、時々あくをとりながらアイスバインが柔らかくなるま2時間半～3時間煮込みます。
・煮あがったアイスバインが熱いうちに骨をはずします。
・サランラップの上に肉をのせて、くるくると巻き、ラップの両端をしっかり結んで冷まします。
・薄切りにして盛り付け、出来上がり。

商品名	アイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）
産地	スペイン カタルーニャ地方 タラゴナ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉） 【マリネ液】 ポークブイヨン、砂糖、500万年前の塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜（生姜、にんにく）、柚子、青唐辛子、香辛料（原材料の一部に小麦を含む） 【乾燥ハーブ】 ローリエ、クローブ、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ナツメッグ、セージ、タイム
規格	1パック約0.9kg （肉：約0.7kg（0.6～0.9kg） マリネ液：200ｃｃ）
単価	1kgあたり 1.880円
販売価格	1パック 約1.690円
流通形態	冷凍
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手作りで最初から作ってみたい方には、こちらがおすすめ！1週間ほど漬け込み時間はかかりますが、調理はとても簡単です。

■アイスバイン Eisbein の作り方

【材料】
アイスバイン用スネ肉2本

【ソミュール液】
水 1リットル
塩 50g
砂糖 小さじ1
クローブ 4本
ナツメッグ 小さじ1/3
ガーリックパウダー 小さじ1

【作り方】

1. 豚スネ肉は解凍し、水洗いをして水分を切っておきます。
2. ソミュール液（漬け込み液）を作ります。
3. 水に塩・砂糖・ブラックペッパー、ナツメグ、ガーリック、クローブを加えてよく混ぜ合わせます。
4. ジッパー付きの保存袋かタッパーにスネ肉を入れ、ソミュール液を満たして密封します。
5. 冷蔵庫の中で1週間漬け込みます。
6. 1週間たったら冷蔵庫から取り出して水洗いをします。
7. 鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ガーリック・肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、あくをとりながら湯煮します。
8. 約3時間煮込んだら火を止めてそのまま冷まします。（湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため）
9. 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。

塩漬、味付けになっておりません。（2個入りです）

商品名	アイスバイン用豚スネ肉
産地	メキシコ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉）
規格	1パック=約1,5kg（2本入）
単価	1kgあたり 1.280円
販売価格	1パック 約1,920円
流通形態	冷凍
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大勢だからこそ味わえる逸品の醍醐味！例えば大勢が集まるパーテイーに、イベリコ豚ベジョータの丸ごと１本の肩ロースを使ったローストポークはいかが？コクのある肉の味とローストしたことでさらに甘みを増した脂身が皆を笑顔にしてくれます。

1本の肩ロースからステーキ、生姜焼き、煮込み用など、お好みの厚さにカットしてお使いいただけます。肩ロースは肉にコクがある部位なので、お料理の幅も広がりますね。

100％純血種のイベリコ豚ベジョータですので、ドングリをふんだんに食べ、脂に含まれるオレイン酸の含有量が半分以上の為に、さらっとした脂で甘い味と肉の濃い味が特徴です。

例えば、塩と胡椒、ハーブなのでマリネしておいた肩ロースを、丸ごとダッチオーブンでローストします。
周りにはジャガイモなどを敷き詰めて焼けば付け合せも一緒にできちゃいますね。
厚手の鍋でゆっくりローストしたお肉は中までよく火が入り、切り分けりるとベジョータの脂がフルフルして口中でジュワ～と旨みが広がります。ご家庭ならオーブンで調理となりますが、弱火でじっくりと火を入れていくと豚肉はとっても柔らかく美味しくなります。大勢でしか味わえない塊り肉を焼いた美味しさは経験の価値ありです。

商品名	イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック（1本）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚ベジョータ肩ロース肉
規格	1パック=約2.5kg前後(2kg～3kg）
単価	１kgあたり　5.300円
販売価格	1パック　約13.250円
流通形態	冷凍
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食欲のない時こそ、しっかりと調理したものが食べたい。そんな方には元気の出る骨付きのお肉♪ハーブや香辛料と上手に使って、香り高いラムのローストはいかが？プロ用の食材ですが手間を少しだけかければご家庭でもお楽しみいただけます。

背骨付きのロースは、いわばプロ用の食材といってよいです。でもちょっと手を加えればご家庭でも美味しくあじわうことができるんです。時間をかけても美味しいものを食べたいそんな時はチャレンジしてみてください。しっとりとした美味しいラム肉にありつけます。

ラムラック骨付きカットの仕方 ご家庭ののこぎりを使って背骨をカットすれば、チョットの手間で本当に美味しい厚切りラムチョップとTボーンステーキがお楽しみいただけます！ ①あばら骨1本ずつ背骨にのこぎりで2cmくらいの切り込みを入れます。 ② あばら骨2本分ずつ切り込みに沿って包丁でカットします。 ③骨と骨の間は包丁で容易にカットが出来ます。 ④ 2リブの間に包丁で切り込みを入れておきます。（焼いてからカットしやすくなります） ⑤ 焼き上がりの時に邪魔になる骨を切り落とします。 ⑥ 2リブずつ4枚のラムチョップが出来ました。（8リブ分） 超簡単！美味しいラムチョップステーキ ①ラムチョップとTボーンステーキに塩・胡椒をまぶします。 ラムチョップの脂に数箇所切り込みを入れ、スライスしたニンニクとローズマリーを差し込みます。 ②230℃に予熱したオーブンで15分焼き、そのまま10分間おいて火を通していきます。 オーブンにより違いますので、火を止めて5分後くらいで様子を見てください。 ③ラムチョップの焼き上がりです。 ④骨と骨との間にナイフを入れて2枚に切り分けます。 ⑤切り口は美しいロゼ！周りはカリッと、中はジューシー！！ これはもう、厚切りでしか味わえない、感動ものの美味しさです！！ ⑥あばら骨のカーブによってはきれいなハートに！ 特別な日・クリスマスのディナーにもちょっと素敵ですね♪

商品名	ラムラック（背骨付き）ロース Nz産
産地	ニュージーランド
原材料	子羊　背骨付きロース
規格	1パック=約650g（600g～1.1kg）(8リブ背骨付）
単価	1kgあたり　1,850円
販売価格	1パック　約1,200円
流通形態	冷凍
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まったりとしたコクが美味しいフォアグラ。鴨のフォアグラは鵞鳥のフォアグラに比べて、あっさりとした美味しさがあります。

ヨーロッパの中でも、質の高いフォアグラ生産では定評のある農業大国ハンガリー産のフォアグラです。フランス産に比べ安価ですが、質はしっかりしています。丸のままのフォアグラを料理したい方におすすめです。

≪フォアグラを焼く時のコツ≫

フォアグラカナールは脂分が多く溶けやすいので、調理の際にちょっとしたコツが必要です。ソテーの際には、小麦粉をまぶすと焼きやすいです。両面をサッと強火で焼いたら火を落とし、中を温めるような要領で焼きます。
外はカリッと、中はトロ～リのフォアグラソテーの出来上がりです。焼きすぎますと脂が出てしまい、スカスカのスポンジ様になってしまいますので注意してください。

商品名 鴨フォアグラ（ホール）ハンガリー産 産地 ハンガリー 原材料 鴨肝臓 規格 1パック=約0.55kg（約500～600g） 単価 1kgあたり 7,350円 販売価格 1パック 約4,000円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

こちらもおすすめ！フォアグラ・オワ（ガチョウフォアグラ）ハンガリー産

まったりとしてクリーミーなフォアグラ ド オワ(鵞鳥フォアグラ）。チルド空輸のフォアグラ・オワの美味しさそのままに液体凍結をしたので品質は折り紙付き。鵞鳥フォアグラは融点が高いので調理がしやすいです。
	品名	フォアグラ・ド・オワ（ホール）ハンガリー産	単価	1kgあたり 11.000円
規格	1パック=約650g（500g～800g）	価格	1パック 7.150円
★お客様の感想＆レシピ

マッタリとしたコクがお楽しみの鵞鳥のフォアグラ♪レストランでしか味わえないと思っていませんか？手軽にお使いいただけるよう、ミニブロックにしました。チルド空輸のフレッシュフォアグラ・オワを美味しさそのままに液体凍結をしたので品質は折り紙付き！
	品名	フォアグラ・ド・オワ（1/3カット）ハンガリー	単価	1kgあたり 12.650円
規格	1パック=約170g（150g～300g）	価格	1パック=約2,150円
★お客様の感想＆レシピ

イノシシ肉といえば、ボタン鍋やジビエ料理などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？コクのある肉の味わいと、しっかりした食感のイノシシ肉の美味しさを手軽にロースト料理でお使いいただけるよう、下味をつけマリネ熟成させました。

また、骨付きのまま煮込み料理につかっても 面白いと思います。部位ごとに肉の美味しさが違いますので、お料理により使い分けてもよろしいのではないでしょうか。

＜アメリカ テキサス州 の天然イノシシです＞

広大なテキサス州でドングリを食べたり、穴を掘ってイモを食べたりして育った完全天然猪の仔イノシシです。フロンティア・ミート社の捕獲ポイントはテキサスにおよそ40ヶ所あり、各ポイントに数十から数百の仕掛けを置いて天然イノシシを捕獲しています。また、生きたままの天然イノシシを捕獲、クリーンで安全な処理をできる数少ない工場です。

縦半分にカットし、3分割してやさしい天然塩とエキストラバージンオリーブオイルでじっくり氷点マリネ、お肉のコクと美味しさを引き出しました。味付けを邪魔しない程度の塩分ですから、お好みの味付けでお楽しみいただけます。

仔イノシシマリネ「左から（肩）（ロース・バラ）（骨付きモモ肉）」

＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

1. プロだから出来る、焼きやすいようにカットしています。
2. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。
3. すぐに冷凍はしません。専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
4. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

◆こちらの（肩・ショルダー）は、いのしし肉の濃い味わいを楽しめる部位です。
	商品名 仔イノシシ（骨付き肩肉）マリネ 産地 アメリカ テキサス州 原材料 仔猪・天然塩・エキストラバージンオリーブオイル 規格 約1.1kg（0.8～1.5kg） 単価 1kgあたり 4.500円 販売価格 1パック 約4.950円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

◆こちらの（骨付きモモ肉）は、バーベキューでも一番焼きやすい部位です。
	商品名 仔イノシシ（骨付きモモ肉）マリネ 産地 アメリカ テキサス州 原材料 仔猪・天然塩・エキストラバージンオリーブオイル 規格 約1.25kg（1～1.5kg） 単価 1kgあたり 5.000円 販売価格 1パック 約6.250円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

こちらもおすすめ！子豚マリネ

仔豚を縦半分にカットし、3分割してやさしい天然塩とエキストラバージンオリーブオイルでじっくり氷点マリネ、お肉のコクと美味しさを引き出しました。

３つの部位の中で一番味が濃く、それぞれの味が楽しめる部位です。
	品名	仔豚マリネ（頭＆肩）	単価	1kg あたり 4.800円
規格	1パック 約1.0kg（約0.8～1.3kg）	価格	1パック 約4.800円
★お客様の感想＆レシピ

火が入りやすいので一番焼き安く、屋外でも使いやすいですよ。
	品名	仔豚マリネ（骨付きモモ）	単価	1kg 6.500円
規格	1パック 1.0kg	価格	1パック=約6.500円
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とろ～っと溶け出す濃厚なコクがたまらなく美味しいフォアグラ！洋食には当たり前ですが、以外や以外、甘辛照り焼き風のタレとも絶妙にマッチしちゃうから不思議。

熱々のご飯にのせたフォアグラソテーに、甘辛タレをかけてお箸で崩しながら、トロッと出てきたフォアグラをご飯に絡めながら召し上がってみてください。まったりとしたフォアグラのコクと甘辛醤油のタレが、ほどよく絡まって。。。合うんです（＾＾）ｖ　またはシンプルに塩コショウしただけでソテーし熱々のところをお醤油を一たらし、という方法もあります。

でもフォアグラってレストランでしか食べたことないし、どうやって焼いたらいいのかしら？食べてみたいけど大きなホール（塊り）ではちょっと使い切れない。。。と思っている方にピッタリのポーションカットです。1枚が約50gの2枚入りで手軽に使えます。ご家庭でもお気軽にフォアグラ丼やソテーをお楽しみいただけます。「あ！今日はフォアグラ丼にしよう」そう思った時に、すぐにフォアグラが食べれる。これってすご～く魅力的ではないでしょうか。この夏のおすすめです！！

≪フォアグラを焼く時のコツ≫

フォアグラカナールは脂分が多く溶けやすいので、調理の際にちょっとしたコツが必要です。ソテーの際には、小麦粉をまぶすと焼きやすいです。両面をサッと強火で焼いたら火を落とし、中を温めるような要領で焼きます。
外はカリッと、中はトロ～リのフォアグラソテーの出来上がりです。焼きすぎますと脂が出てしまい、スカスカのスポンジ様になってしまいますので注意してください。

商品名 鴨フォアグラカット2枚（2枚×１P） 産地 フランス 原材料 鴨肝臓 規格 1パック　約100g（約50g×2枚） 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら 《ご注文はこちら》

ジュワと口中で広がる香ばしい脂が美味しいイベリコ豚の極上ステーキ♪ニンニクスライスと一緒にソテーして暑さに負けないスタミナを充電したい！！

夏の暑さに負けないスタミナをつけたい方なら、疲労回復効果のビタミンB1を多く含む豚肉のステーキやトンカツがおすすめ。イベリコ豚の100パーセントベジョータのロースステーキは、見た目より脂はしつこくなく、それでいて肉の旨みも充分なので、塩と胡椒の味付けでもとっておきのステーキになります。ベジョータの脂はオレイン酸を多く含み、食べるオリーブオイルという方もいますね。

口中でじゅわじゅわとした甘い脂身を堪能できるプレミアムステーキ。100％イベリコ豚・ベジョータのロースステーキの中から、霜降りで特に肉質が上質なものを厳選し、氷点の温度で旨みをひきだすよう熟成をかけ、一枚一枚丁寧に手切りしております。肉は霜降りな分だけ脂の量が多めに感じますが、イベリコ豚の醍醐味というべき肉のコクと脂の甘みは抜群です！

見た目、ちょっと脂が多いと感じるものもありますが、あえて脂はあまりカットしておりません。
ニンニクのスライスと一緒にステーキにしてカリカリ脂と肉の旨みを味わうのもよし。パン粉をつければ極上のトンカツにもなります。サックリとしたパン粉の中のジュワジュワとしたお肉の旨みで元気がでますよ。

商品名 イベリコ豚ベジョータ ロースステーキ（プレミアム） 産地 スペイン 原材料 イベリコ豚ベジョータ　ロース肉 規格 1パック=2枚入　（1枚約100g、1パック約200前後） 単価 1kgあたり　12.600円 販売価格 1パック 2.500円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

寒い季節だけではもったいないアイスバイン。サラダ仕立ての冷製の美味しさもお試しの価値ありです。

神奈川県パンジーさん アイスバインの冷製

神奈川県カペリートさん 野菜とアイスバインの冷製テリーヌ

アイスバインというと豚スネ肉の代表的な煮込み料理ですが、寒い季節のお料理と思っていませんか？
やわらか～く煮込んだゼラチン質の多いプルプルした豚スネ肉は、冷製でも美味しく召し上がれます。
セロリやインゲン、冬瓜なども一緒にスープの中で煮て、冷たく冷やして食べれば美味しさだけでなく暑さ負けの予防にも。

煮あがったアイスバイン（肉）は熱いうちに骨をはずし、サランラップの上に肉をのせて、くるくると巻き、ラップの両端をしっかり結んで冷まします。
皮のゼラチン質のクニュクニュ感とお肉の部分のホロホロ感のハーモニーが、何とも言えない美味しさです！
煮汁はとてもコクのあるスープになるので、ゼラチンを加えアスピックゼリーにしましょう。
スライスしたお肉にをゼリーを添えればちょっとした前菜になります。

商品名	アイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）
産地	メキシコ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉）【マリネ液】ポークブイヨン、砂糖、500万年前の塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜（生姜、にんにく）、柚子、青唐辛子、香辛料（原材料の一部に小麦を含む）【乾燥ハーブ】ローリエ、クローブ、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ナツメッグ、セージ、タイム
規格	1パック約0.9kg　（肉：約0.7kg（0.6～0.9kg）　マリネ液：200ｃｃ）
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シャッキリした新鮮なインゲンとプチ甘のトマトをパンチェッタの塩分が引き立てます。もりもり食べれそうな元気の出るサラダはいかが？

お野菜を美味しく食べる為にパンチェッタを味付けの材料として使うのはいかがでしょうか。
塩分がありますので、カリカリに炒めてトッピングに使うのもおつなものです。
また、スープの出汁としてもとっても重宝します。

例えばタップリの美味しいインゲンにパンチェッタと一緒に炒めたプチトマトとパン粉をのせた、ボリューム満点のサラダ。
硬めにゆでたインゲンを使い、パンチェッタの脂でカリッと煎ったパン粉と焼いたトマトをのせた夏らしいサラダです。
細かく切ったパンチェッタを低温のフライパンで煎って、脂が出てきたらパン粉とプチトマトを炒めます。
硬めにゆでたパンチェッタにのせて出来上がり！

インゲンの豆特有の香ばしさ、
プチトマトの酸味とパンチェッタとパン粉のカリカリ感が楽しいサラダです。
パルミジャーノチーズをふってもいいかもしれません。

また、先日、何もない時に冷蔵庫の中を物色していたところ
パンチェッタ切落しの化石（乾いてしまっている）ともいうべきものを発見し、作った一品ですが、これがまたとってもおいしく出来たのでご紹介します。
昆布とカツオでたっぷりめに出汁をとり、そこへパンチェッタを投入し、丸ごとの玉葱を入れます。
コトコトと玉葱がやわらかーく煮えるまで煮えたら出来上がり。
パンチェッタは出がらしになってしまうので食べれませんが、玉葱に旨みをすべて吸収してくれます。
とろりとくずれるほど煮込んだ玉葱はやさししく体に入っていくような味で、暑い季節の食欲のない時にも美味しく食べれそうです。
熱々でも美味しいですが、つめたく冷やしても美味しかったです。

また、ベイクド料理でもパンチェッタはすぐれものです。
ありあわせの野菜のソテーをオーブン皿にのせ、パンチェッタのみじん切りととろけるチーズをのせてオーブンで軽く焼いた
オーブン焼きは小腹が空いた時の一品にぴったりです。

商品名 パンチェッタ切落し100g 産地 イタリア・ヴィラーニ社 原材料 豚ばら肉　　食塩　　ぶどう糖　香辛料　酸化防止剤（アスコルビン酸Na) 発色剤（亜硝酸Na) 規格 1パック 100g 単価 1パック　320円 販売価格 1パック　320円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

ベジョータのパンセタをソテーしてオリーブオイルの代わりに。季節のハーブ野菜に、タップリのせていただく贅沢サラダがおすすめ♪

食べるオリーブオイルという表現がぴったりのイベリコ豚ベジョータのパンセタ。
加熱すると透き通るような美しさになり見た目にも美味しそう。
旬のオクラをサッと湯掻いて、薄切りのパンセタを巻き、フライパンでソテー。
味付けは天然塩をパラパラとふっていただきましょう。
香りのよいパンセタとまろやかな塩分で、美味しい一品になります。

また、フレッシュな生野菜とのサラダはお試しの価値ありです。
季節のチコリー、エンダイブ、ルッコラなど味や香りがある野菜は、それだけでも美味しいけれど、透明になるまで炒めてパンセタをオイルごとかけちゃいます。
好みでサラミのみじん切りも一緒にトッピングしても。
あとはパルミジャーノの摺り下ろしをかけていただきます。
塩分はチーズとパンセタ、サラミの塩分だけ。
シンプルな食べ方だからこそ、素材の良し悪しがでやすいサラダです。
スペイン三ツ星レストランでも御用達のイベリコ豚ベジョータのパンセタだから、ひと味違います。

商品名 パンセタ・イベリコベジョータ（スライス）80 産地 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス 原材料 イベリコ豚ベジョタ腹肉・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 1パック　80g 単価 1パックあたり　980円 販売価格 1パック　980円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

ヨーロッパの高級料理の仔豚ローストをアウトドアで！しっとりとした肌目の細かいお肉に存分に舌鼓をうってください！

繊細な肉質とミルキーな風味、クセのない味わいが好まれる仔豚。焼いた時の皮の味わいが何とも言えず、大衆料理から高級料理まで幅広い料理で人気がある食肉です。スペインではコチニージョと呼ばれ、サラマンカ地方などでは子豚料理のレストランが数多くあり、薪で焼き上げる子豚肉は人気でランチにはほとんど満席になるそうです。

写真はスペインのコチニージョで有名なレストランでの骨付きモモのコチニージョですが、ジューシーに焼き上げられた肉塊とカリッと焼かれた皮の感触がなんともいえません。このレストランの味の秘訣としては薪で焼き上げることと、下処理で十分にマリネ漬けをすることだそうです。塩味はむしろ足らないくらいにして焼き上がったコチニージョに海の粗塩を振りかけるようにして出します。

こちらは丸焼きの肉の部分を皮付きで薄くスライスしてコース料理に出しています。塊のままだとなんとも取っつきにくい方には、こういったスタイルでお料理することで洒落た形で美味しく頂くことができると思います。

仔豚の中でも、ローストしやすい骨付きのモモ肉1本分です。
まろやかな天然塩とオリーブオイルでじっくりとマリネしてありますので、余計な手間がかからず、解凍してそのまま焼いていただけます。じっくりと火を通し、仔豚料理をお楽しみください。

＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

1. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。
2. 専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
3. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

※プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

商品名 仔豚マリネ（骨付きモモ） 産地 ハンガリー 原材料 仔豚・天然塩・エクストラバージンオリーブオイル 規格 1パック　約1.0kg 単価 1kgあたり　6.500円 販売価格 1パック　約6.500円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

フランス産のジューシーな丸鶏をアウトドアで。。このうえない贅沢感♪1羽まるごとならではの醍醐味を堪能できます！

丸焼きのチキンて、クリスマスやパーティーの時だけと思っていませんか？

皮のパリパリ感とシットリとしたムネ肉、しっかりとした食感と濃い肉の味わいがあるモモ肉、手羽先やボンボチなど正肉では味わえない部分がいろいろ食べれるのも1羽丸ごとの醍醐味です。

そして何より骨付きのまま丸ごと焼くために、骨無し正肉を焼くのと違い、旨み充分でジューシーに焼きあがります。
こんなに美味しいローストチキン、クリスマスだけではもったいないと思いませんか？
ぜひぜひアウトドアで楽しみたいと思いませんか？

でも、丸のままの鶏って、オーブンでしか焼けないじゃないの？

そう、思う方、ごもっともです（＾＾）でもご安心を！アウトドアででローストチキンを旨く焼く方法なら、ダッチオーブンがおすすめです。

鉄製の厚手の鍋ですが、これがとっても優れものです。ふっくらと焼きあがります。

深めの鍋ですので、ローストの他煮込み料理にも使えますし、キャンプ好きな方だったら野外でのイベントに使うことも多いので重宝します。

ブレス産チキンは脂が適度にのっているため、焼いていると脂が結構でてきます。おっと脂は捨てないでくださいね。チキンの周りにジャガイモを敷き詰め焼きましょう。とっても美味しいベイクドポテトが出来上がります。美味しい付け合せも一緒にできちゃうから便利ですね。
そして焼きあがっって美味しくお肉をいただいたら、骨もとっておいてスープをとるのもおすすめですよ。
アウトドアでも美味しいスープが飲めるなんてとっても贅沢♪好みのお野菜を小さいサイコロにカットして入れたりすると美味しいですね。
また、そのスープをベースにカレーなど作ると、レストランのカレーのようなコクのある美味しい一品になります。

PACとは中抜きの意味で、お腹が空っぽになっている状態ですので お腹の空洞の部分にポテトやピラフなどを詰めて焼くこともできます。チキンよりひとまわり大きいダッチオーブン（鉄製鍋）があれば 野外で蒸し焼きができますね。

商品名 ブレス産 若鶏丸　P.A.C（中抜き・1羽） 産地 フランス ブレス地方 原材料 ブレス産若鶏 規格 約1.8kg（1.6kg～2kg） サイズ　約：（縦23cm×幅18cm×高さ14cm） 単価 1kgあたり　4,200円 販売価格 1パック　約7.560円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

フランスの美味しい鶏といえばプレジョーヌ♪半身にしたハーフサイズだけど美味しさはフルサイズ。皮がパリリッとしたローストは絶品！

しっとりとしたジューシーな肉感とパリパリの皮の美味しさが際立つフランス産の赤毛鶏プレジョーヌ。
丸鶏のローストチキンではもうおなじみですが、もっと手軽に焼いて楽しみたい！そう思う方も多いはず。

丸のままの鶏肉では、オーブンで焼くローストチキンになってしまいますが、半分割の半身にしたことによって、調理しやすくなりました。庫内の低いオーブンでも焼きやすいし、屋外での網焼きでも楽しめます。ご家庭ならフライパンで弱火で蒸し焼きにし、最後に皮目をパリッと焼くとよりいっそう美味しく召し上がれます。

骨付の鶏って美味しいので、クリスマスシーズンだけのメニューではもったいないです。かといって丸鶏はちょっとおっくう・・・という方にも、プロの下ごしらえがしてありますので、手軽に、しかも本格的なご馳走焼き鳥が堪能できます。

＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

1. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。
2. 専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
3. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

※プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

商品名 プレジョーヌ・オリジナルマリネ（ハーフカット） 産地 フランス 原材料 赤毛鶏・エクストラバージンオリーブオイル・天然塩 規格 1パック=約0.8kg（約0.6～0.9kg前後） 単価 1kgあたり　2.450円 販売価格 1パック　約1.960円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

アウトドアで味わうジビエのロースト♪じっくりと美味しさを引き出すマリネ済みだから、手軽にワイルドバーベキュー！

アウトドアで大勢が集まった時って、いろんな種類のお肉を楽しめるのも楽しさの中の一つではないでしょうか？
そんな時、普段は口にしないようなちょっとコアなグルメミートを皆で召し上がるのもイベント性が大きいものです。
野生味あふれる仔いのししのの骨付きモモ肉は、天然塩とオリーブオイルでマリネし、氷点の温度帯でじっくりと熟成しました。
※ほんの少しの天然塩を使っているだけですので調理の際には普通の味付けで楽しめます♪

野外で手軽に本格的なジビエ料理のいのししロースト料理が楽しめます。
仔イノシシ（マルカッサン）モモ肉は繊細な肉質の中にもしっかりとした食感と肉の旨みがあるのが特徴です。
野外でやる料理だからこそ贅沢に本格的なワインを用意して楽しむのもおつなものですね！

＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

1. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。
2. 専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
3. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

※プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

商品名 仔イノシシ（骨付きモモ肉）マリネ 産地 アメリカ　テキサス州 原材料 仔猪・天然塩・エキストラバージンオリーブオイル 規格 約1.25kg（1～1.5kg） 単価 1kgあたり5.000円 販売価格 1パック　約6.250円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

まろやかな天然塩と肉の旨さを引き出すハーブでマリネしたジューシーなチキン。
パリッと焼けた皮と、じゅわんと口中であふれる旨みをじっくりと楽しむ。

ビールといえば焼き鳥！っていう方が多いかもしれません。でもグルメミートワールドではそこを一捻り。
せっかくの美味しい骨付きの鶏モモ肉なので丸のまま焼いてみました。豪快にかぶりついてみてはいかがでしょうか？
パリッと焼けた鶏皮と口中であふれる鶏の旨みに、ビールがはかどります。

骨に近い部分に火が通りにくく、焼けたと思ってかじったら中が生だった。。なんてことありませんか？
そんな悩みを解消すべく、骨にそって丁寧に切り込みを入れてみました。
肉の厚みも均一になりますので、焼いた時に火が入りやすく焼きムラがなくなります。

更に美味しくなりました！コクがあってジューシーなフランス産の鶏といえばプレジョーヌ！
骨付きモモ肉を火が通りやすいように1枚1枚丁寧に開き、お肉の味を引き出すためにほんの少しの天然塩と最高級のエキストラバージン・オリーブオイル・鶏肉に良く合う数種類のハーブでマリネしました。

じっくりとマリネした骨付きのモモ肉は煮込み料理はもちろん、そのままローストしても大満足の美味しさです ♪

グリル、ソテー、から揚げ、コンフィ、煮込み等にお使いください。プロの下処理がしてありますのでお料理の出来上がりが違います。

商品名 プレジョーヌ・ハーブマリネ（骨付き） 産地 フランス 原材料 プレジョーヌ　天然塩　エキストラバージンオリーブオイル　パセリ・タラゴン・ネギ・ホワイトペッパー・ナツメッグ・カルダモン・デキストリン 規格 1パック=約0.2kg（約0.16～0.26kg前後） ※価格・規格は変更になることがあります。 単価 1kgあたり　3,000円 販売価格 1パック　約600円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

ブドウから出来た甘酸っぱい濃度のあるシロップ。その味わいはラム肉(羊肉）や鴨肉のソースに最適です。アイスクリームやヨーグルトにかけたり、デザートつくりにも重宝します！

ヴィンコットとトリュフのミルフィーユ 作り方はこちら＞＞

お客様の美味しいレビューです！

アイスクリームにかけるだけで極上のデザートに！

千葉県  nassyママさん
友人と開いたパーティーの〆に、このヴィンコットを使って主人がデザートを用意しました。・・・ただのバニラアイスベースのデザートが、このヴィンコットで極上のデザートに変わりました！ この濃厚なグレープの香り、最後に残る独特の苦味がなんとも言えません。
ただし、12歳の息子はこの苦味が苦手だったようです。生意気にも「大人のデザートだね」などと言っていました(笑) 全部読む＞＞

赤ワインと煮つめるだけで美味しいソースに！

東京都  capykoさん
最近あるレシピ本で知った調味料なので，さっそく購入してみました。ぶどうを煮詰めたものなので，甘いのかなと思いきや，なめてみると甘みはほとんどなく，というよりはっきり言ってそのままでは「？」という味（安ワインのアルコールが飛んだような味）。その本によればソースに使うときにはそのまま煮詰めるだけで，塩こしょうもなしですが，これで大丈夫かなあとすごく不安になりました。全部読む＞＞

東京都  ももぞうさん
ヴィンコット、肉類以外のソースにも使えて美味しいです。
おすすめはベリー系フルーツ・ソース。
苺にかけるコンデンスミルクの替わりにヴィンコット。
冷凍ラズベリーをヴィンコットに浸して、ちょっとした付け合わせに。
漬込んだフルーツは、チョコレート系デザートにも合いますし、ヨーグルトやクリームチーズと共に戴くのもおすすめです。
また、シロップの要領で、アイス・カフェラテに若干量加えると微妙な深みが出ます。

濃い濃度を持ちながらアルコール分を含まない点から、ブドウから出来たシロップといわれます。

商品名	ヴィンコット
産地	イタリア プーリア州 フォッジャ県
原材料	ぶどう果汁 【ブドウ品種】 サンジョヴェーゼ、チリエジュオーロ、モンテプルチアーノ バルベラ、ランブルスコ、マルヴァジア、トレッビアーノ
規格	１ビン=250ml
単価	１ビンあたり 1,260円
販売価格	１ビンあたり 1,260円
流通形態	冷凍
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