暦の上では秋になりましたが、まだまだ暑い日が続いておりますね。
遊び疲れや食べ疲れ、お肌にも疲れがでるころなのではないでしょうか。
美味しくて栄養のあるお肉で滋養をつけて、もうすぐ来る食欲の秋にそなえましょう！

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ラムスペアリブBBQ味	スペインチーズお試しセット（銀ラベル＆ローズマリー）	ラム肉＆ラムしゃぶ火鍋の素セット
ボビーヴィール 骨なしスネ肉（1kg）	ターキーリブ オリジナルマリネ	鹿たたき
馬刺し（中霜降り）	イベリコ豚ベジョータ ロースしゃぶしゃぶ用	フェリーノサラミ（切り落としスライス）100g
プロシュート切落しスライス100g	パレタイベリコ[セボ]スライス80g	ハモンイベリコベジョータ40ヶ月（スライス）徳用
チョリソ・イベリコベジョータ・サルタ

かすかにスモークが効いたバーベキュー風味のラムスペアリブ。柔らかく、ちょっと甘めのソースはお子様からご年配の方まで食べ安く仕上がっています。温める際にスパイスやハーブを加えてアレンジもお好み次第！ラムの苦手方にも召し上がって頂きたいスペアリブです！

4リブのスペアリブが4枚入ってます。

商品名	ラムスペアリブBBQ味
産地	オーストラリア
原材料	羊肉（子羊）、風味調味料、混合調味料、コーンフラワー、カラメル色素、スモークフレーバー、増粘多糖類、調味料（核酸）、酸味料、パプリカ色素
規格	1パック 750g（4リブ×4枚入）
流通形態	冷凍
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チーズは消化もよく、日本人に不足しがちな栄養を補給しやすい優れた食品。夏ばての疲れたからだにはぴったり。コクのある羊のミルクを使ったチーズは、そのまま食べても、削ってお料理に使っても美味しい。

スペインチーズが初めての方にも食べやすい♪ハードタイプのチーズは、マンチェゴチーズよりもクセがなく食べやすくなってます。

銀ラベル、ローズマリーの風味がさわやかなケソ・ロメロ。2個合わせて350g以上保障。この機会にどうぞお試しください。

商品名	スペインチーズお試しセット（銀ラベル＆ローズマリー）
産地	スペイン テルエル地方
原材料	低温殺菌乳、凝乳酵素、発酵スターター、塩、ローズマリー
規格	1セット（2個で350g以上）
流通形態	冷凍
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ピリ辛のしゃぶしゃぶ、火鍋は元気の出る美味しさ。キャンプやバーベキューにもおすすめ♪スパイスとお肉がセットになって、本格派の火鍋が味わえます。

お野菜は何でもよいと思います。クレソンなどの香りのある野菜も美味しいです。
ピリ辛スープの中でお肉をしゃぶしゃぶっとして。。。最後の締めは麺類やご飯を入れ雑炊もいいですね。

【手軽さが嬉しい♪本格ピリ辛火鍋のセット】

何種類ものスパイスを揃えるのは結構大変だと思います。このセットなら気軽に「本格派の火鍋」が味わえますね！

「医食同源」の考え方から生まれた中国の薬膳料理の人気定番料理「火鍋」。キムチ鍋同様に年間を通じてお楽しみいただける鍋料理ですね。
寒い日は体が温まりますし、暑いときには暑気払いにぴったり！季節の変わり目のなんとなく体調が優れないときにもカツが入りそうです。
辛いものがお好きな方にはたまらない鍋料理です。本格火鍋を手軽にお楽しみ下さい。ラム肉300gと火鍋の素1袋、約2人前のセットです。

【作り方】

1. 大きめの深鍋に水５００ｃｃと本品の中身（鍋スープの素、調味油、香味スパイス、唐辛子）を入れて下さい。
   辛味が苦手な方は、香味スパイスをお茶ﾊﾟｯｸに入れて下さい。
2. しょうが＆にんにくスライス、長ネギを適量入れ火にかけます。
3. お好みで白菜、大根、きのこ類、豆腐、春雨等を入れて下さい。
4. ラム肉をしゃぶしゃぶしてお召し上がり下さい。
   （ラムチョップは3～4分煮込んでください。）
5. 最後に香味スパイス類を鍋から引き上げ、ご飯を入れて雑炊やラーメン・うどんを入れてお楽しみ下さい。

ラム肉しゃぶしゃぶ用スライス300gと火鍋の素、約2人前のセットです。

ゼラチン質の多いスネ肉はお肌にも嬉しい！柔らかく煮込めば、温かくても冷たくてもそれぞれ違った美味しさを楽しめます。

じっくりじっくり煮込んだお肉は冷たくしても、口中でほろりと崩れ温かいときとは違った美味しさを奏でます。作り置きもできますから、突然のパーティーなどにも便利かもしれません。また、疲れて食欲のない時でも口当たりの優しい煮込み肉とは体に優しくしみわたります。アクセントにアンチョビのしょっぱさが食欲を呼び覚まします。たっぷりの野菜と一緒に召し上れば元気もでるし、夏の日差しで痛んだお肌も元気になるかも。

冷たい仔牛の前菜　アンチョビクリームソースの作り方

≪材料≫
仔牛骨なしスネ肉・・・1kg
500万年前の塩・・・小さじ2
コショウ・・・適量
セロリ・・・1/2本
人参・・・1/2本
玉葱・・・1/2個
ニンニク・・・1片
ローリエ・・・1枚

●アンチョビクリームソース
アンチョビペースト・・・大さじ1
ツナ缶詰・・・　80g
ケッパーベリー・・・大3粒
ニンニク・・・1片
マスタード・・・小さじ1
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ1
生クリーム・・・100cc
マヨネーズ・・・大さじ2
コショウ・・・適量

≪作り方≫
鍋に、乱切りにした野菜・塩・肉、ひたひたの水を入れて沸騰させます。
肉を入れて、あくを取りながら約1時間半弱火で煮込みます。
そのまま冷めるまで待ち、肉を取り出してラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかします。

●アンチョビクリームソース
ニンニクとケッパーベリーをみじん切りにします。
生クリーム以外の材料を全てフードプロセッサーの中に入れて、生クリームを少しずつ注ぎながら滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やします。

お肉をスライスして、ソースをたっぷりかけたら出来上がり。
アサツキやハーブを添えてもいいですね！

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七面鳥の背中のとっても味の濃い美味しい部分を、最高級EXヴァージンオリーブオイルとまろやかな甘みのある天日塩、ローズマリーでマリネ。バーベキュー・網焼きで皮をパリッと焼いても美味しいですし、骨付きだから煮込み料理にもおすすめ！

ターキーリブ　オリジナルマリネのロースト

<やさしい天日塩とハーブのマリネ>
グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

エキストラバージンオリーブオイル、ハーブ、ミネラルハーヴェストの塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が焼き上げた際に柔らかくなります。ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお客様にしていただくためです。

1. 残留羽の処理や火の通りが良いよう骨に沿ってスリットを入れたりと、プロの下処理をしています。
2. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
3. すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
4. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。
   

プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

鉄分を多く含んだ赤身肉のパワー。さっぱりした口当たりと香ばしさは元気になる美味しさ！食が進みます！

ちょっと厚めにお刺身のように切って、ニンニク醤油や生姜醤油でお召し上がりください。

ジビエを代表する鹿肉ですが、食べてみたいけど調理が難しそうとか、食べにくそうなど思う方もいらっしゃいるのではないでしょうか？でも周りをこんがりと炙ったたたきなら切っただけで食べれるし、ちょっと試してみるのにもお奨めです。柔らかく癖もなく、お味は鹿のシットリとした美味しさが味わえるちょっと本格的な鹿のたたきです。薬味でアクセントをつけたり、うす～くスライスしてカルパッチョ風にしてもオツなものです。

ヘルシーさの代表選手の鹿肉は脂肪のすくない赤身肉で、最近ではヘルシーなお肉として注目をあびています。
周りをコンガリと炙りたたきにすることで、肉の旨さは凝縮しほどよく水分も抜けてよりしっとりとした美味しさになるのです。

柔らかい鹿のさくどりの表面だけを香ばしく焼き上げてあります。程好く余分な水分が抜けて、お刺身よりもむしろ味が濃くしっとりとした美味しさを味わえます。

薬味を添えて、お魚のお刺身同様に気軽にお召し上がりいただけます。また、洋風にするならオリーブオイルとバルサミコでカルパッチョにしてみてはいかがでしょうか。

お料理のバリエーションがある方なら加熱してのミニステーキやスモークチップでスモークをかけるなども手軽にできる大きさのさくどりです。
食べ慣れても料理の奥が深いのもジビエ肉ならではですね。

ニュージーランド産鹿肉

ニュージーランド産ヴェニソンは、近年のヨーロッパを中心とした家畜に対する諸疫病の影響を受にくい、安定した食肉として注目を集めています。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています（ストレスは肉を堅くします）から、肉質が柔らかく生でも美味しくいただけます。
南半球のニュージーランドでは、北半球の春先から夏に掛けてより質のよい肉が生産されます。

高蛋白質・高鉄分・低脂肪・低カロリー・低コレステロールと、栄養的にもヘルシー指向な方、アスリート、スタイルの気になる方にもぴったりなお肉です。

周りは香ばしく、中はしっとりした赤身です。

お好みの薬味でどうぞ！

商品名	鹿たたき
産地	ニュージーランド
原材料	鹿肉
規格	1パック=約250g前後
単価	1kgあたり　5.800円
販売価格	1パック　約1.450円
流通形態	冷凍
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ウニをのせて～桜肉のカルパッチョ

貧血の方や、疲れやすい方、スポーツなどで体を酷使する方など、積極的に食べて頂きたいお肉です。

神奈川県 パンジーさんの美味しいレビュー！

馬刺しのユッケ

馬刺し大好きでまずシンプルにお刺身で頂きました。勿体無いので半分づつ使用して残りはユッケにしました。素材がすばらしいので何をしても美味しいく感激。焼肉やに行かなくても家でそれ以上の物を頂けますね。

材　料
馬刺し・・・半分 ニンニク・・・半かけ ごま油・・・大1 醤油・・・大1.5 万能ネギ・・・3.4本	炒りゴマ・・・大1弱 すりゴマ・・・大1/2 松の実・・・大3 糸唐辛子・・・適宜 卵黄・・・１個 香港ラー油・・・大1/2
作り方
馬肉は3.4ミリ幅の千切りにしておきます。 松の実はフライパンで乾煎りしてキツネ色にします。 ニンニクはすりおろしてごま油、醤油、すりゴマをあわせておきます。 3の中に馬肉と炒りゴマ、ネギを加えてしばらくおきます。 味が馴染んだら松の実を加えてお皿に盛ります。 中央に卵黄を乗せて糸唐辛子を飾ります。 最後に香港ラー油を掛けて大人版の出来上がりです。

うちの子供は卵のアレルギーがあるのでネギと馬肉を合えた所で終了。写真の右側です。
大人の物はピリッと風味のある香港ラー油とネギ、松の実やゴマが香ばしく、卵黄がすべてを包み込みマッタリとした美味しいユッケになりました。

馬肉は癖が無いのでどんな調理をしても美味しいですね。こんな安価で沢山食べれるなんて嬉しい限りです。

商品名	馬刺し（中霜降り）
産地	カナダ
原材料	馬肉
規格	1パック=約約180g（100ｇ～250g）
流通形態	冷凍
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香ばしく甘みのある脂が美味しいイベリコ豚ベジョータ。ビタミンB2をタップリとって夏の疲れをふっ飛ばしてはいかが！

たっぷりの生野菜と一緒にホットプレートでジュージュー焼いて焼きしゃぶはいかが？,ボイルして冷やした野菜の上にのせてサラダ風冷しゃぶもお試しあれ。冷しゃぶしゃぶのポイントは、サッと熱湯にくぐして氷水で冷やしたら、よ～く水分を切るのが美味しさのポイント。水っぽくなくイベリコ豚ベジョータのコクが味わえます。

一段ずつシートが入っていますから使う分だけ解凍できます。

食欲のない時にもサラミの塩分と香りが、食欲をよびさまします。チーズとの相性は抜群だからピッツアが美味しい！お酒のおつまみにもおすすめ！

ピッツアにのせると、加熱したことによりラルドが溶け出します。サラミらしい味わいをたっぷり堪能しましょう。
そのままでももちろん美味しいのですが、パンと合わせると一段と風味が良くわかりますので、シャキシャキレタスと一緒にサンドイッチにしても美味しいです。細かく刻みサラダのトッピングにもおすすめです♪ワイン、ウィスキー、ビールのおつまみにもピッタリです。 スライスした判の形が不揃いの切落しスライスですから、気取らず食べたい方ならピッタリです。ワインやビールのおともにすれば、疲れもふっとびますね。

パルマ地方の伝統的サラミです。
脂肪の少ない最高のイタリア産の豚を使い、中挽きにした後、腸管に詰めて独自の手作業で糸を巻きます。注意深く選択した肉を長年の経験を生かして熟成し、格別な品質と甘口で繊細な味を持つ製品に仕上げています。

◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由

• 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
• 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
• 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）

※解凍後、少し常温になじませますと1枚1枚きれいにはがすことが出来ます。

消化が良くて栄養のある生ハムはそのまま食べられるヘルシーミート！毎日食べたい♪

生ハムとセロリのペペロンチーノPhoto & Recipe by Yoko

ランチメニューのパスタだって、生ハムがのるだけで栄養的にも見た目にもランクアップ！

生ハムって、高級なハムというイメージを持ってらっしゃる方も多いのではないでしょうか？この切落しスライスなら、気取らず毎日のお惣菜感覚で召し上がれます。お財布にも優しくて、そして、体にも優しい。実は生ハムは栄養的にも優秀な、毎日でも食べていただきたいグルメミートなのです。

この切落しのスライス、ちょっと歯ごたえのあるところも入っていることがありますが、それはそれでまた違った美味しさと思ってお楽しみください。細かく刻んでお料理に使ってみるとよいとおもいます。豚肉と塩のみで作られたイタリア産のプロシュートは、塩分はやや強めに感じることもありますが、パスタやピッツア、サラダなど用途広く使えますし、チーズのような味わいも感じられ国産の生ハムとはひと味違います。

【生ハムは栄養的にも優れたヘルシーミート】豚のモモ肉と塩だけで作られる生ハムは長い時間をかけて熟成し、旨み成分が増えて美味しい生ハムになって行きますが、体に嬉しい栄養も一緒に増えているんです！
旨み成分でもあるアミノ酸（バリン・ロイシン・イソロイシン・チロシン）は体力アップや筋肉運動に欠かせないもの。
長期熟成で脂肪分はオリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸を40％以上も含むようになり、鉄分、カリウム、亜鉛などのビタミン類も多く、良質のたんぱく質が豊富な優れた食品なんです。
また良質な乳酸菌と酵素が豊富に含まれ消化吸収も良くしますから、速やかにタンパク質を補給したいときにもぴったりです。

【切り落としパックの美味しさの秘密！】
切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。 実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときにより切立に近い風味で頂くことが出来るのです。

サルタと呼ばれる細いサラミです。程よい辛味で、気付いたらムシャムシャ食べちゃう後をひく美味しさ。イベリコ豚のベジョータで作ったチョリソは、コクのある美味しさでビールにもワインにもよくあいます。煮込みにもおすすめ！

サルタをピンチョスで楽しむ！

神奈川県 duckさんの美味しいレビュー

めちゃくちゃおいしかったです。切って盛り付けるだけで、誰でも手軽においしい1皿が作れます。梅雨のじめっとした時、パプリカの「ぴりっ」とアクセントあるイベリコのチョリソーは、冷たく冷やしたビールと最高でした。

写真にはありませんが、ゆでたてのじゃがいもをいただきましたが相性良く、お勧めしたいです。
１cm位のサイコロ状にすれば、お肉の食感を楽しみ、薄くスライスすると柔らかく、食感より口の中にひろがる香りを楽しませてくれました。

冷蔵庫から出して切り立ては脂が固まってますが、30分位常温おきますと脂が溶けてじわっ～と浮いてきて脂で光ってくるのを口に運ぶと、香り豊かで白い脂部分が口の中で「さらっと」溶け出した。
時間かけて料理するのもいいですが、時には「時間かけずにぱぱっと」おいしいものをいただくのも良いかと思いました。

別談ですがいままでは、チョリソーの辛さは「とうがらし」を使って味付けをしているものをいただいていました。パプリカを使って辛さをだすと、辛さは辛くても、まろやかな辛さになるんですね。毎日ちびり、ちびりと「生」でいただいていますが、飽きがこないおいしさです。

愛知県 yokoさん

実はサラミ系ってそんなに好きじゃないんですが プレゼントでいただいたチョリソを食べて いかに自分がいいものを食べていないか よくわかりました・・ このチョリソは肉の旨みが濃厚でちょっと酸味があって、脂はとろっとして、ほんのりスモーク臭？がして。どんどん食べれます。初めてチョリソっておいしい～！と思いました。さすがベジョータ！さすがカサルバ社！

ちょうどクランベリーとくるみをたっぷり入れたベーグルを焼いたので、ベーグルもチョリソも薄切りにしてのっけてみたんですが これが予想以上によくあったので、調子に乗って 冷蔵庫をあさり、プラスアルファでいろんな味を楽しみました。 クリームチーズ＆ペッパー、アボガド、いちじく、アンチョビ＆ルッコラ、サクランボのジャム、はちみつ＆オレンジピール、バジルソース、トマト＆チャイブ もちろんワインと一緒に。 どれもいけますよ～！（あ、アンチョビ以外は。笑） いろんな味が混じって楽しくおいしく頂きました。

加熱もしてみたかったのでパスタにも使いました。さいころ状に切ってズッキーニと一緒にガーリックベースです。 チョリソから出た旨みがパスタに絡んでとってもおいしかったです。生ハム読本によると スペインでは煮込みにもするそうなのでそれも試してみたいと思います。ごちそうさまでした。

手軽にカットできる直径3cmほどのチョリソ・イベリコ・ベジョータ・サルタです

商品名	チョリソ・イベリコベジョータ・サルタ
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	約0.35kg（0.2～0.5kg） 直径約3cm
流通形態	冷凍
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イベリコ豚の前脚の生ハム。ハモン（後脚の生ハム）とは違った赤身肉の美味しさを感じる生ハムです。イベリコ生ハムをお手軽にお使いになりたい方におすすめです。

スペインを代表するイベリコ豚の生ハム。とろける脂はどんぐりが成せる技。舌の上で香ばしい余韻を残してとろけていきます。

スペインの生ハムの最高峰といったらハモンイベリコベジョータ。
ドングリのみを食べて育ったイベリコ豚の生ハムは、香ばしく体温でとろける脂の美味しさといって過言ではありません。
ですから、ダイレクトに素材の良し悪しがでやすく、脂が苦手な方には敬遠されがちです。また、生ハムといえば塩分も気になるところです。

でもこのカサルバ社のハモンイベリコは他社ブランドのハモンイベリコに比べて、塩分が薄く、舌の上でとろける甘みのある香ばしい脂身は決してしつこくありません。

カ サルバ社のベジョータは、スペインの三つ星などの高級レストランで、料理に使っているイベリコ豚と同じ豚の後ろ足を使っているため、肉質が非常に優れているの が特徴です。又、スペインでも寒い地域で製造しているために、少ない塩で生ハムを漬け込み醗酵することで、塩がじっくりと浸透して甘みが出てきます。スペインでも北部の高級な地域やヨーロッパの高級なレストラン向けの生ハムとして、薄味でしっとり感のある出来に仕上がっており、日本の食通の方達にも十分自信を もっておすすめできるモノです。

お客様の感想

北海道 匿名希望さん
ハモンの頂点を体験すべく購入。 到着後すぐ解凍、試食。わはは、旨すぎて笑ってしまいました。なんだこれ？？ 想像可能限界の遙か上空30000メートルって感じです。 Montrachetを初めて口にしたときとか、 Ch.Petrusを初めて口にしたときにそっくり。 原木一本の野望に火が…。
以下、テイスティングノートです。

• 色
  ラルドは辺縁部は薄いクリーム色。赤身に近くなるほどきれいな白色になる。中央部にもラルドがあり、これとサシは美しい白。赤身の乾燥の強い部分は赤ワイ ンの古酒のようなオレンジがかった澄んだ赤。他の部分はこれと同系色でもう少し明るい色。析出したアミノ酸の大粒の純白の斑点がたくさんみられる。
• 香り
  豊かな熟成香に木質の香りとオイルっぽい香りがまじり、実に芳醇な香り。常温に慣らすと上質なワインの様に芳香が立ち上る。平均的な品質のハモン・セラーノで時折感じる豚の臭いや、獣臭などは微塵もない。
• ラルド
  ベジョータのラルドなので、20℃くらいの室温でも溶け始めるし、指で触ると透明になる。
• 味わい
  口に含むとラルドがスッと消えてなくなり、口腔、鼻腔いっぱいに芳香が広がる。噛むと強いアミノ酸の旨味と程良い酸味。加えて、絶妙の塩加減と、しっとり とした感触はカサルバならでは。これらが見事にバランスしていて、繊細さと、更には高貴さすらも感じられる。旨いこと、旨いこと。飲み込んだ後も、芳香と 旨味が口中に長くたなびく。ラルドは多いが、とても軽く、しつこさとは全く無縁。そういう意味では後口はサッパリしている。 ボルドーかブルゴーニュの長期間熟成させた上質のワインで、かつ、あまり強過ぎないものと合わせてみたい。

豆知識！　チロシン

チロシンはタンパク質に含まれるアミノ酸の一つで、神経物質に働き、脳を活性化させて「やる気」を出させたり、記憶力や集中力を高める働きがあると言われています。また、細胞の老化を抑えたり、高コレステロール改善の働きも持ちます。納豆やチーズにも多く見られる栄養成分です。

白い点は旨み成分とも言われるアミノ酸の結晶の＜チロシン＞です。
安心してお召し上がり下さい。

◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由

• 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
• 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
• 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）