カリッと焼けたバケットに、ちょっと室温にもどしたテリーヌをタップリ塗って。。。

キリリと冷えたワインと、バケット、このテリーヌでパーティーにおすすめです。缶を開けてカットしてバターのようにバケットに塗るだけ。まったりクリーミーなフォアグラのコクとバケットの香ばしさで、なんともいえない贅沢気分が味わえます。

ナチュラルで食べやすく、それでいて本格的な味わいのテリーヌなので、まさに高級レストランの味！100％鵞鳥フォアグラのテリーヌですから、本場フランスで美味しく仕上げた本格派ならではの味が手軽に味わえます！

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

神奈川県 カペリートさん 撮影 前菜で大皿に盛りつけてもカワイイし、オードブルを何皿か楽しみたい私達なんか特に、ひとり分のポーションとしても最適なんです…。全文を読む＞

スタッフより♪・・・スティック野菜や生ハムなどとスライスしたフォアグラテリーヌ。簡単だけどとっても絵になる一皿になりますね！！

栃木県 げるさん 撮影 これらの料理はおせち料理といわず、夏の花火見物のつまみとかホームパーティなど、季節関係なく弁当箱に入れて持って行くと、場が盛り上がること請け合いです。全文を読む＞

スタッフより♪・・・とっても綺麗な折り詰めですね！なるほど！行楽弁当にもいいですね♪

愛知県 yokoさん 撮影貸別荘で持ち寄りパーティーをすることになったのですが どんな設備があるのかさっぱりわからない・・・なので、フォアグラのテリーヌを使って簡単・豪華に≪フォアグラテリーヌのミルフィーユ≫を作ることにしました。全文を読む＞

スタッフより♪・・・なんとも贅沢な。。でもとっても簡単なのに豪華で、皆が集まるイベントにもいいですね。パイやクラッカーを持参して現地でフォアグラを塗りながら盛り付けても楽しいかもしれませんね！

東京都 ATさん 撮影 まったりとフォアグラ!口中にフォアグラ! 食べても食べてもフォアグラ!! て感じですごいです。全文を読む＞

スタッフより♪・・・カリッとあぶったバケットにフォアグラをタップリ塗って。。。読んでいたら食べたくなってしまいました(^^）

■製法
原材料をつぶして調味料を加えて混ぜ合わせ缶に詰めて封をした後、圧力釜で80℃で90分間調理殺菌。0℃～3℃で冷却。

■ペリゴール地方って？
ペリゴール地方は、フランスでも有数のフォアグラ産地です。
鵞鳥の像が象徴になっている「フォアグラ」という名の広場があるほど、フォアグラの生産に力を入れているんです。
中でもValette社は、地元の最高品質のフォアグラを選び、丁寧に調理することで、フランスでもフォアグラで名高いブランドとなっています。

東京都 ATさん撮影

≪ホロホロ鳥（パンタード）のコンフィの美味しさの秘密≫

ホロホロ鳥の美味しさは、キジにも似たコクとしっとり感を合わせ持つことでしょうか。鶏肉に比べて脂肪が少なくカロリーも少なめです。骨付き腿肉はコラーゲンも多く含まれているので、鴨脂の中でじっくりと美味しく煮込んでありますので温めるだけで食べれます。

フライパンで低温で温め、皮をパリッとするまで焼いてできあがり。レンジでチンより数段美味しくなっちゃいます。出た脂でポテトを焼けば究極の付け合せになります。不意のお客様にとっても重宝しますので、常備しておくと便利ですね。

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

東京都 ももいえさん 今日は仕事が忙しいなあ、夕食はなんにしようかなあ、またパスタでごまかそう･･･とぼんやり考えていた朝。 ユーリカ! コンフィがあった!! プレゼントでいただいたホロホロ鳥のコンフィ、いそいそと冷凍庫から冷蔵庫の上の段に。そして案の定、支度開始がいつもより１時間遅く。でも、ばっちり♪ 先日来、ホロホロ鳥のファンになったオットと子どもは大満足。続きを読む＞
	東京都 ＡＴさん予定より早く家に帰れたものの献立を考えておらず、さて晩御飯は何にしようかというときは、いつもコンフィが活躍します。最近は煮込みに使うこともあるけれど、やっぱりコンフィはそのまま焼いていただくのがいいですよね。続きを読む＞
神奈川県 パンジーさん変り種として定番の肉じゃがをホロホロのコンフィで作ってみたら大正解！ 深みのある旨みがじゃが芋や全ての材料に染み込みうま～い！！ちょっとクセになりそうでこれからはコンフィでお手軽肉じゃがになりそうです。 続きを読む＞

野外でのパーティにも重宝します！

コンフィはおうちの中だけで独占しておくのはもったいない！脂の中で長時間煮込あるコンフィはもともとは常温で長期間保存が利く食材です。野外での料理に持参しても安心できますよ。

もともと手間暇かけた料理素材として作ってありますので、ひと手間加えるだけでアウトドアの料理の幅が広がり、本格的な料理に変身してしまいます。手間いらずでしっとりコクのある本格的な肉が味わえて、用途は多彩とくれば言うことなしですね！アウトドアでも妥協したくない。そしてワイン好きな方なら必須のコンフィ。温めただけで食べれる本確的な一品で野外でもビストロ気分はいかがでしょう。

商品名	ホロホロ鳥（骨付きモモ肉）コンフィ
産地	フランス ノルマンディー地方
原材料	ホロホロ鳥骨付きモモ肉・鴨油・塩・黒胡椒
規格	1パック1本入り 約240g （約190g～350g）
流通形態	冷凍
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フランス料理のオードブルに欠かせないエスカルゴ！ブドウ畑で育ったエスカルゴだから、ワインに合わないはずがありません。オーブントースターでも焼けてしまう、1個あたり122円の嬉しい本格エスカルゴです！

エスカルゴ料理で有名なものといえば、
なんといっても “エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニヨンヌ（エスカルゴ・ブルゴーニュ風）”

クラッシク種のエスカルゴ（殻入りエスカルゴ）にバターとニンニクやパセリを加えたブルゴーニュ風バターを、詰めて焼き上げた伝統的料理です。 フランス料理店のオードブルでも欠かせません。

美味しい召し上がり方！

そのままオーブンやオーブントースターで焦げ目がつくまで焼くだけでも美味しくいただけますが、発酵バターとパン粉を加えるともっと美味しく頂けます。

1. オーブン（220℃）またはオーブントースターをあたためます。
2. 皿にのせたエスカルゴをオーブンに入れて、バターが沸騰するまで焼いたら一度取り出します。
3. パン粉と発酵バターをのせて再びオーブンに入れ、パン粉に焦げ目が付くまで焼いたら焼き上がりです。

※パンに合うよう塩分が強くなっていますので、フランスパンを添えてお召し上がりください。殻に残ったバターもパンで掬い取ってお召し上がり下さい。
※お皿に500万年前の塩（ブッチャー・粒塩）を敷き詰めてエスカルゴを並べると、ころころしたエスカルゴが安定します。お試し下さい。

ブドウ畑で育ったエスカルゴだから、ワインとの相性ばつぐんです。

ボリュームたっぷりのビッグサイズ！エスカルゴ30個入りです。

キャビアをあしらうだけで豪華に変身！ゆで卵のシャンパンバターソース 作り方はこちら＞＞

キャビアの美味しい食べ方♪

キャビアはそのまま食べるのが一番美味しいと言われますが、お料理に少し加えるだけでもリッチな味わいを醸し出してくれます。少ない量でも楽しめますね。キャビアを添えるだけでお料理が豪華になりますし、パーティーメニューには欠かせませんね。

≪キャビアの味を楽しむ食べ方（ちょっと贅沢）≫

• 黒パン にのせて。
• トーストしたパンにのせて
• 平たいスティック状のセロリにのせて。

≪美味しくアレンジ（パーティーメニューにおすすめ）≫

• カナッペ・・・小さく切ってトーストしたパンにサワークリームとキャビアをのせて。
• カッペリーニ・・・チーズと生クリームのソースであえたカッペリーニの仕上げに加えます。 とってもリッチな味わい！
• 
• ゆで卵にのせて ・・・半熟にゆでた卵の黄身にシャンパンバターを加えて白身にもどし、キャビアをのせます。
  
• カルパッチョにのせて・・・魚のカルパッチョにのせて。

【キャビア ベルーガ（20）ロシア産】

ベルーガは、明灰色から暗灰色で明るい色のものほど良いとされています。
表皮がきめこまかく、大粒であるのが特色で、キャビアの中でも非常に珍重されている高級品です。

商品名	キャビアベルーガ（20g）ロシア産
産地	ロシア
原材料	魚卵（チョウザメ）、食塩
規格	1ビン=20g入り
単価	1ビン＝4,350円
販売価格	1ビン＝4,350円
流通形態	冷蔵（冷凍品と同梱の際はエアーシートで包んでお送りいたします。）
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【キャビアオシェトラ（20）ロシア産】

キャビアオシェトラ（アセトラ）は、クルミの風味、ナッツの風味、その他木の実の風味にたとえられるように、
独特のまったりとしたコクと旨味が珍重されるキャビアです。

商品名	キャビア オシェトラ（20g）ロシア産
産地	ロシア
原材料	魚卵（チョウザメ）、食塩
規格	1ビン=20g入り
単価	1ビンあたり 3,900円
販売価格	1ビン 3,900円
流通形態	冷蔵（冷凍品と同梱の際はエアーシートで包んでお送りいたします。）
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桜にたとえられる馬肉はきれいな色も楽しめるお肉。甘みがありクセが無く、一度はまると病み付きになる美味しさです！赤身の刺身はさっぱりとしていてどなたにも好まれるお味です。上品なコクと旨みが楽しめる赤身馬刺し！

馬のたてがみの下にあるこおね脂は、1トンもある馬からわずか5kg程しかとれない希少な通の脂刺しです！とろっとした脂には適度な噛み応えもあり、くどくなく後味はむしろサッパリとしています。

お客様の美味しいレビューです！

神奈川県  パンジーさん 馬刺しは大好きです。 しかしながら紅白で頂くのは初めてなのでどんなものなのか楽しみにしていました。特にこおね脂！ せっかくなので人が揃う日に出すことにしました。 解凍してから切ったので少し大変でしたがまぁそれなりに薄くスライスできシンプルに紅白に並べてました。 見た目も鮮やかで綺麗。 さっそく一緒に一口頂いたらトロッとしていながらシコッとした食感。 ちょっとびっくり。＞＞全部読む
愛知県  yokoさんプレセントでいただいた紅白セット。赤身のさっぱりしたおいしさとこおねのコリコリ感を活かして、 カルパッチョと湯葉で巻いた天ぷらの2品を作りました。＞＞全部読む ＜カルパッチョ＞ ･･･・・・・・・・//・・・・・・・・＜湯葉巻き天ぷら＞
東京都  松永梨杏さん 生まれて初めて口にする「コオネ」！ どちらかと言うと脂身が苦手な私ですので、実はかなり恐る恐る頂きました。 最初は、おすすめの「赤身にはさむ」方法で。。。 赤身の方は６mmくらいの厚みに、コオネの方は「薄造り」にして、塩、お醤油、すりおろしたニンニクとショウガ、挽き立てのブラックペッパーなどなどを用意して家族で試食！＞＞全部読む
神奈川県  カペリートさん紅白のコントラストがあまりにも美しかったので、押し寿司にしてみました。 押し寿司は、いつもは手を抜いてをパウンドケーキ型にラップをしいて作るのですが、今回は木枠の押し寿司型を使いました。唯一工夫した点といえば、寿司飯の間に大葉を挟みこんだくらいです。＞＞全部読む
東京都  eimiさん 赤身のさくの両端と２センチ位の厚さに切った２枚は軽く塩・胡椒して石焼プレートでミディアムレア・・というよりは炙っていただきました。 石焼プレートにひく油はこおね脂を１枚使用（贅沢～）残りのこおね脂は少し厚めにスライスして多めに作ったタレに漬け込んで冷蔵庫へ！！

赤と白の盛り合わせは色合いもとっても綺麗ですし、お祝いの席の一品にもいいですね！！

商品名	馬刺し紅白セット（赤身・こおね脂）
産地	カナダ・アルバータ州
原材料	馬肉・馬脂
規格	1セット=約420g（290g～550g）馬刺し（赤身）約190g（130g～250g） こおね脂：約230g（160～300g）
流通形態	冷凍
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海外で非日常を味わう方もいらっしゃるでしょう。
またおうちでのんびりと過ごす方も今年は多いのではないでしょうか。。
美味しいものをご家庭で、ご家族と一緒に味わうのも楽しいですね。

そこでお正月に食べたら美味しいもの、便利なものをグルメミートで考えてみました。
前もって調理してストックしておけるもの、冷めても美味しく召し上がれるもの、
人数が増えても対応できるものも便利ですね。

そんなグルメミートを集めてみました。

さくら肉の本場でもある、カナダのフィードロッドですくすく育ったさくら肉です。長期間育て上げましたので、味のある肉に仕上がっています。

馬肉はグリコーゲンを多く含み、肉自体がとても甘みのあるお肉なので、旨みをダイレクトに感じることができます。牛肉よりも融点が低く、特に生食にした際には、口中で柔らかくなりやすく、甘みも感じやすいのが特徴です。

こんなカルパッチョがおすすめ！

☆千葉県  nassyママさんグルメミートワールドさんで紹介されているレシピをちょっとアレンジ、ほうれん草の和え物に予めコチュジャンソースで味をつけ、残りのソースは子供も食べるため、マヨネーズを混ぜて辛味を和らげました。そして、ウニはバーナーで表面を焼きつけてトッピング。全部読む＞＞＞
☆桜肉とウニのカルパッチョ桜肉のしっとり感をコチュジャンのソースで楽しんでいると、ふっと鼻に抜けるウニの香り・・・最高の前菜です。 食べると何故か「勝った！」気分になれるこのリッチな一品(^^)ご家族、お友達の舌をたっぷりと楽しませてあげてください。
☆桜肉のカルパッチョ ポテト添え「馬肉ってこんなに美味しい！」「こだわりの塩を使うとこんなにポテトが美味しくなるんだ！」と、二つの美味しさが集合したうれしい一品です。
☆馬刺しのカルパッチョ・ワサビ風味醤油、オリーブオイル、おろしワサビ、塩を混ぜてお皿に薄く流し、薄くスライスした馬刺しを並べてあさつきを散らします。 しょうゆとわさび、オリーブオイルの組み合わせがオツな一品です。

馬刺し（中霜降り）

中霜降りは脂身と赤身のバランスが良く、どなたにも好まれる美味しさです。

商品名	馬刺し(中霜降り）
産地	カナダ
原材料	馬肉
規格	1パック=約150g（100ｇ～250g） 150g前後が一番多いです。
単価	1kgあたり 6.300円
販売価格	1パック　約950円
流通形態	冷凍
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馬刺し（赤身）

さっぱりしていて甘みのある桜肉の赤身の刺身用です！

商品名	馬刺し（赤身）
産地	カナダ
原材料	馬肉
規格	1パック=約150g（100ｇ～250g） 150g前後が一番多いです。
単価	1kgあたり 4,050円
販売価格	1パック　約600円
流通形態	冷凍
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しゃぶしゃぶ用の薄切りお肉とタップリの野菜で週末はしゃぶしゃぶパーティー！！

～スペイン産のコクのある豚肉・イベリコ豚のロースはこう食べる！～

100％純血種のイベリコ豚ベジョータ。ドングリをふんだんに食べ脂に含まれるオレイン酸の含有量が半分以上の為に、さらっとした脂で甘い味と肉の濃い味が特徴です。その肉のコクに負けないようしゃぶしゃぶのスープに一工夫してみましょう。

≪昆布出汁の和風の鍋物で≫
日高、羅臼、利尻などのお好みの昆布と少量の鰹節でしっかりと出汁をとって、しゃぶしゃぶははいかがでしょうか。出し汁に塩を入れてそのまま食べるのも美味しくいただける一つの方法です。旨み成分がタップリの汁の中で
しゃぶしゃぶして召し上がれ。ゆずポン酢やゆず胡椒で美味しくいただけます。

≪ブイヨン仕立ての洋風しゃぶしゃぶで≫
ブイヨンスープに中でしゃぶしゃぶしたお肉に、ドレッシングのような洋風タレがとっても合うんです♪
タレは オリーブオイル、バルサミコ酢、バルセートラウデンセを合わせて湯ムキトマトとフレッシュバジルのみじん切りを混ぜるだけ。これが、温野菜サラダ風でかなりイケます！ ワインにもよく合います。
千切りにした蒸し野菜をや、ブイヨンにさっとくぐらせたクレソンや水菜をしゃぶしゃぶしたお肉で巻いて召し上がれ。タレもフレッシュバジルの代わりにルッコラを使ったり、ほんのちょっとおろしニンニクを加えても美味しいですよ♪

ブイヨンにササっとくぐらせます♪	まずはお肉だけタレにつけて頂きます♪
お肉で温野菜をたっぷり巻いて！！

♪和風でも洋風でも美味しさが無限大のイベリコ豚のロース。この冬のおすすめ！

一段ずつシートが入っていますから使う分だけ解凍できます。

圧倒的なジューシー感と、コクのある肉質！ 世界的に食通の引き合いが高まる中、ますます貴重なシャラン鴨です。
フランスの高級グルメミートを和風仕立ての鍋物で美味しいのかしら？

ご興味のあるところですね（＾＾）
これがまた、肉のコクと肉質の良さで美味しい逸品になりました！

【シャラン鴨のはりはり鍋が美味しい♪】

なんと、シャラン鴨を『はりはり鍋』にしてしまいました♪
その美味しさは・・・これまで試さなかった事を後悔するほど！！
シャラン鴨の美味しさはフランス料理や焼くだけで味わうのはもったいないです。
是非、和食でもお試し下さい！！

半解凍のまま皮目だけをフライパンで焼き、薄くスライスするのがコツ！

かつおと昆布でとった濃厚なだしでしゃぶしゃぶしゃぶ。表面の色が変わったら食べ時！！

意外にポン酢醤油が合うんです！

≪シャラン鴨ってどんな鴨？≫

シャラン鴨は、もともとはナント鴨（カナール・ナンテ）と呼ばれていたものです。
ナント鴨はシャラン北部の15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりました。歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。

シャラン鴨の特徴は、恵まれた湿地帯での今日まで変わらない伝統的な飼育法にあります。
伝統を守った職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、大豆、果肉、糖蜜）を与え、暖かな飼育場で1週間過ごした後は、８～9週間自然の中で育ちます。

シャラン鴨はエトフェ（窒息）した鴨としても有名です。
エトフェとは、元来針を首の後ろに刺し、仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法です。 最近では電気ショックによる方法もあります。 エトフェさせることにより、鴨の体内に血がうっ血して、その結果 血が肉全体にまわります。(鬱血の為黒っぽい)
それにより、肉に鴨特有の鉄分を含んだ風味が強くなるのです。
エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まり ます。エトフェによってより美味しくなると言うことは、鴨の質が良いことの証です。シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく１部のレストランにしか出回りません。
エトゥフェした鴨はラ・トゥール・ダルジャンで有名になりました。

※窒息処理をしていますので、皮面はうっ血していることがあります。

商品名	シャラン鴨ロース(窒息鴨）200g～300g
産地	フランス
原材料	シャラン鴨 ムネ肉
規格	1パック=約200g～300g未満
流通形態	冷凍
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お野菜は何でもよいと思います。クレソンなどの香りのある野菜も美味しいです。
ピリ辛スープの中でお肉をしゃぶしゃぶっとして。。。最後の締めは麺類やご飯を入れ雑炊もいいですね。

【手軽さが嬉しい♪本格ピリ辛火鍋のセット】

何種類ものスパイスを揃えるのは結構大変だと思います。このセットなら気軽に「本格派の火鍋」が味わえますね！

「医食同源」の考え方から生まれた中国の薬膳料理の人気定番料理「火鍋」。キムチ鍋同様に年間を通じてお楽しみいただける鍋料理ですね。
寒い日は体が温まりますし、暑いときには暑気払いにぴったり！季節の変わり目のなんとなく体調が優れないときにもカツが入りそうです。
辛いものがお好きな方にはたまらない鍋料理です。本格火鍋を手軽にお楽しみ下さい。ラム肉300gと火鍋の素1袋、約2人前のセットです。

【作り方】

1. 大きめの深鍋に水５００ｃｃと本品の中身（鍋スープの素、調味油、香味スパイス、唐辛子）を入れて下さい。
   辛味が苦手な方は、香味スパイスをお茶ﾊﾟｯｸに入れて下さい。
2. しょうが＆にんにくスライス、長ネギを適量入れ火にかけます。
3. お好みで白菜、大根、きのこ類、豆腐、春雨等を入れて下さい。
4. ラム肉をしゃぶしゃぶしてお召し上がり下さい。
   （ラムチョップは3～4分煮込んでください。）
5. 最後に香味スパイス類を鍋から引き上げ、ご飯を入れて雑炊やラーメン・うどんを入れてお楽しみ下さい。

ラム肉しゃぶしゃぶ用スライス300gと火鍋の素、約2人前のセットです。

赤身肉のなかでも、ひときわヘルシーなイメージのダチョウ肉。周りを軽く炙ることによってしっとりした赤身の美味しさに、香ばしさが加わりました。

牛肉よりも癖がなく食べやすいので、「え？これがダチョウなの？」とビックリされる方もいるとか。馴染みのないグルメミートもシンプルな食べ方で美味しいなら冷凍庫に常備したいですね。

愛知県 yokoさんの美味しいレビュー プレゼントで頂いた たたき。 感想を言わせていただこうと思い商品説明を改めて見たのですが、これ、モモ肉なんですか～??びっくり！ わが家ではぐるみーさんのダチョウ肉が気に入っていて 落としに始まり、フィレ、ミックス、砂肝までいただいています。どれもおいしく柔らかく、家族みんな気に入って、たたき、もしくは レアなステーキで頂いてます。が、やはりフィレとモモは違います。 モモはこんなに柔らかく仕上げられなかったです。やはりプロの仕事はちがいますね・・これがフィレで作ったものならこんなに称賛はしません。でも モモ肉でこの柔らかさは当然5点ですよ～！ スライスしたときは筋があるように思ったのですが 食べてみると全くわからないのです。ヘルシーかつ柔らかいというのは 高齢者の多いわが家にはほんとにありがたいです。＞＞続きを読む

ダチョウ肉は、高タンパク質、高鉄分で、低脂肪、低コレステロール、低カロリーで、大変ヘルシーなお肉として注目されています。牛肉と比べますと、コレス テロールは牛肉の75%、カロリー40%、脂肪13%とたいへんヘルシーな反面、鉄分は130%と豊富に含まれているんです！

はじめて食べる方でも、タタキになっているので食べやすく、お料理もお刺身風からサラダなど、レパートリーがひろがります。

商品名	ダチョウたたき
産地	ハンガリー
原材料	ダチョウ肉
規格	1パック=約250g前後
単価	1kgあたり 5.080円
販売価格	1パック 約1.270円
流通形態	冷凍
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暑い時期は、お肉も冷たくして食べたいですね。ゆっくりじっくり煮込んだお肉は冷たくしても、口中でほろりと崩れ温かいときとは違った美味しさを奏でます。作り置きもできますから、突然のパーティーなどにも便利かもしれません。また、食欲のない時でも口当たりの優しい煮込み肉と、アンチョビのしょっぱさが食欲を呼び覚まします。
柔らかい仔牛のお肉とアンチョビーのしょっぱさが食欲をそそります。たっぷりの野菜と一緒に召し上れ。

作り方

＜肉＞ ボビーヴィールボンレスシャンク・・・1kg 500万年前の塩・・・小さじ2 コショウ・・・適量 セロリ・・・1/2本 人参・・・1/2本 玉葱・・・1/2個 ニンニク・・・1片 ローリエ・・・1枚

＜アンチョビクリームソース＞ アンチョビペースト・・・大さじ1 ツナ缶詰・・・　80g ケッパーベリー・・・大3粒 ニンニク・・・1片 マスタード・・・小さじ1 エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ1 生クリーム・・・100cc マヨネーズ・・・大さじ2 コショウ・・・適量

＜肉＞
鍋に、乱切りにした野菜・塩・肉、ひたひたの水を入れて沸騰させます。
肉を入れて、あくを取りながら約1時間半弱火で煮込みます。
そのまま冷めるまで待ち、肉を取り出してラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかします。

＜アンチョビクリームソース＞
ニンニクとケッパーベリーをみじん切りにします。
生クリーム以外の材料を全てフードプロセッサーの中に入れて、生クリームを少しずつ注ぎながら滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やします。

お肉をスライスして、ソースをたっぷりかけたら出来上がり。

ボビーヴィール仔牛

仔牛は、飼育時の飼料によってミルクフェッド（ミルク飼育）・グラスフェッド（牧草飼育）と分類されます。またミルクフェッド仔牛は、飼育期間によりホワイトヴィールとボビーヴィールに分類されます。

ミルクフェッドヴィール　 milk-fed veal
ホワイトヴィール	最も高価な仔牛。 離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後（体重約２００キロ）までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。 牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。
ボビーヴィール (乳飲み仔牛）	飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約２週間前後で出荷されます（１００％乳飲み仔牛といえます）。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。 癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などを ふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。

商品名	ボビーヴィール 骨なしスネ肉（1kg）
産地	オーストラリア
原材料	仔牛
規格	1パック=約1kg
単価	1kgあたり　1.580円
販売価格	1kgあたり　約1.580円
流通形態	冷凍
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お料理や飲み物に、ほんの少しあしらうだけでゴージャスになる食用金箔です。
【お料理のトッピングにお使いいただきました！豪華ですね！】

神奈川県 duckさん
ビゴール豚 Tボーンステーキに！　レビューを読む＞＞

神奈川県　パンジーさん
フォアグラ丼に。金箔を飾りゴージャスなランチに。。　レビューを読む＞＞

1パック（0.075g）で100回程度お使い頂けますから、1回分の原価は10円以下です。食用として最初から厳密な衛生管理の下で製造されており、無味無臭ですからお料理にもお酒にもお使い頂けます。

切り回しタイプという金箔をフレーク状にしたもので使い勝手が良く、ほんの少量でボリュームがでます。0.1ミクロンの厚さなので口にしたときに硬さも全く感じません。

食用金箔 華ふぶきは安心してお使いいただけます。

食品検査結果 ※食品衛生検査指針「微生物編」による

カドミウム	検出せず（10ppm未満）	黄色ブドウ球菌	陰性
鉛	検出せず（10ppm未満）	大腸菌	陰性
過マンガン酸カリウム	0.7ppm	耐熱菌数	300以下C/g
重金属	検出せず（1ppm未満）	セレウス菌	陰性
一般生菌数	300以下C/g	乳酸菌数	100以下C/g
大腸菌群	陰性	クロストリジウム属菌	陰性

※品質保持期限：特に制限なし
※食品添加物：食品衛生法施行規則（厚生労働省76号平成10年9月18日改）に定める科学的合成品以外の食品添加物としても使用可能

ジビエを代表する鹿肉を食べてみたいけど、調理が難しそう、とか食べにくそうなど思う方もいらっしゃいますね。でも周りをこんがりと炙った赤身肉の たたきなら解凍してスライスしただけで食べれます。柔らかく癖もなく、お味は鹿のシットリとした美味しさが味わえるちょっと本格的な鹿のたたきです。

鹿肉は脂肪のすくない赤身肉で、最近ではヘルシーなお肉として注目をあびています。
周りをコンガリと炙りたたきにすることで、肉の旨さは凝縮しほどよく水分も抜けてよりしっとりとした美味しさになるのです。

柔らかい鹿のさくどりの表面だけを香ばしく焼き上げてあります。程好く余分な水分が抜けて、お刺身よりもむしろ味が濃くしっとりとした美味しさを味わえます。

薬味を添えて、お魚のお刺身同様に気軽にお召し上がりいただけます。また、洋風にするならオリーブオイルとバルサミコでカルパッチョにしてみてはいかがでしょうか。

お料理のバリエーションがある方なら加熱してのミニステーキやスモークチップでスモークをかけるなども手軽にできる大きさのさくどりです。
食べ慣れても料理の奥が深いのもジビエ肉ならではですね。

ニュージーランド産鹿肉

ニュージーランド産ヴェニソンは、近年のヨーロッパを中心とした家畜に対する諸疫病の影響を受にくい、安定した食肉として注目を集めています。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています（ストレスは肉を堅くします）から、肉質が柔らかく生でも美味しくいただけます。
南半球のニュージーランドでは、北半球の春先から夏に掛けてより質のよい肉が生産されます。

高蛋白質・高鉄分・低脂肪・低カロリー・低コレステロールと、栄養的にもヘルシー指向な方、アスリート、スタイルの気になる方にもぴったりなお肉です。

周りは香ばしく、中はしっとりした赤身です。

お好みの薬味でどうぞ！

商品名 鹿たたき 産地 ニュージーランド 原材料 鹿肉 規格 1パック=約250g前後 単価 1kgあたり　5.800円 販売価格 1パック　約1.450円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら 《ご注文はこちら》

赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ（シックフランク）です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。
イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。

商品名	ハモンイベリコベジョータ ゴールド40ヶ月熟成ミニ原木バビージャ（シンタマ）Ｃａｓａｌｂａ
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	ハモン・デ・セルド・イベリコ・デ・ベジョタ(イベリコ豚ベジョタのモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1本　約1.4kg　（1～1.6kg）前後
単価	1kgあたり　24.200円 ⇒17,900円
販売価格	1本　約33.880円前後　⇒約25,000円
流通形態	冷凍（液体凍結） こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。
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