コトコト、ぐつぐつ、美味しそうな湯気や香りもご馳走と思えてしまう煮込み料理。
ワインに、焼酎に、ビールに、日本酒、そして白いご飯のおかずにも。
お肉の種類によって美味しさもいろいろです。
煮込んでおいて冷凍ストックしておけば、忙しい時に便利ですし、
食べたい時に温めて食べれるのも嬉しいですね♪

イベリコ豚でも味の濃い部位です適度に運動をしているほほ肉は味が濃く、脂が適度に入っているので煮込みにはもってこいのグルメミート！焼肉や串焼きなら適度な歯ごたえが楽しめます。

こっくり煮込んだイベリコ豚ベジョータチークミートの煮込み

【美味しい食べ方をいただきました】

●東京都 まりおさん

ほほ肉．．．。私にとってはあまりなじみのないお肉です．．．。少しカットしてソテーして食べてみると、食感は少し筋ばってて、味は鉄分多め。やはりこういうお肉は煮込みが最適！ということでデミグラスソースでシチューを作りました。>>続きを読む>>

●東京都 マンボともぞうさん

脂が美味しいイベリコ豚だけど、脂のほとんどないほほ肉は初体験。ついでに煮込みに適した部位も初めてです。１パックがかなりたっぷりの量なので、小分けして冷凍保存し、色々試してみるつもりで購入しました。>>続きを読む>>

100％イベリコ豚（原種）、ベジョータ（どんぐり豚）のほほ肉。。
美味しんぼでもその深い味わいを評価されていました。一頭でも数百グラムしかとれない貴重な部位です。
適度に運動をしているほほ肉は、脂が適度に入り、適度な歯ごたえが楽しめます。
部位的特徴を生かして、串焼き、煮込みなどお料理の幅が広がると思います。

商品名	イベリコ豚ベジョータ ほほ肉
産地	スペイン　カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ100％純血種（PURO）ベジョータほほ肉
規格	1パック約800g前後（約0.7～1.2kg未満）
流通形態	冷凍
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トロトロに煮込むと美味しいホホ肉は、シチューや最適。もちろん赤ワインの煮込みなら、レストランメニューですね。 時間はかかりますが、ことこと煮込めば絶品の煮込み料理が楽しめますよ。

じっくり煮込んだほほ肉のトロトロの食感とコクのある赤ワインソースが絶品！

• 赤ワインを使った煮込み料理がおすすめ！！
  牛のほほ肉といったら”断然赤ワイン煮！”という方も多いのではないでしょうか？
  じっくり煮込んだほほ肉のトロトロの食感とコクのある赤ワインソースは絶品ですね！
  ゼラチン質たっぷりのスネ肉の旨みが煮込むほどに赤ワインのソースにコクを出し、赤ワイン独自の旨みとの相乗効果で美味しさが高まるんです！

• 赤ワインで煮込むときのワインの選び方
  食事のときに合わせたいワインで煮込むのが最良といわれていますが、お料理にお高いワインは中々使えないもの。お安くても食べるときと同じタイプのワインを選ぶと良いと思います。
  チークミートやタンのようなこってり系にはフルボディーのものを、スネ肉や鶏肉にはミディアムボディーのものを。 ピジョンや鴨のようにコクのあるお肉にもフルボディーが合います。

≪チークミートの赤ワイン煮 レシピ≫

• 材料
  牛チークミート・・・約500g
  玉ねぎ・・・1個
  ニンジン・・・1本
  セロリ・・・ 10cm
  ニンニク・・・大一かけ
  赤ワイン・・・1本
  ブイヨン・塩・胡椒
  ローリエ・・・2枚

• 下準備 （一晩）前日にしましょう
  
  チークミートを大きめに切って荷崩れしないようたこ糸で縛ります。
  
  ボールに肉とスライスした野菜を入れてワインを全部注ぎ入れて一晩マリネます。
• 作り方（約3時間） いよいよ煮込みます！
  
  マリネ液を漉して肉と野菜に分けて、肉に塩・胡椒をします。マリネ液（赤ワイン）は煮込みに使います。
  
  バターを熱し、肉をソテーします。肉の表面に少し焦げ色が付く位焼いたら煮込み鍋に移し、フライパンにバターを足して野菜を炒めます。飴色になるまでしっかり炒めるとソースに程よい甘味が出ます。
  
  煮込み鍋にソテーした肉、野菜、マリネ液（赤ワイン）を入れ、ひたひたになるくらいブイヨンを足して火にかけます。
  沸騰したらあくを取り、弱火で2時間程ことこと煮込みます。
  途中で詰まるようだったらブイヨンを足します。
• 仕上げ そろそろ出来上がり！
  肉に竹串をさしてすっと通るくらい柔らかくなったら火を止めて肉を取り出し、タコ糸をはずします。ニンジンも取り出し、ローリエは捨てます。
  ソースが少し冷めるのを待ち、ミキサーにかけて漉します。漉したソースを鍋に戻して煮詰めて行きます。最初に強火でアクをとり、中火で煮詰めながら味を調えます。
  ソースが仕上がったら肉とニンジンを戻して弱火で温めて出来上がりです。
  お肉は適宜カットしてから鍋に入れて温めても良いでしょう。彩の良い野菜やピラフを添えてどうぞ！
  
  ピラフに添えたり、バケットと一緒に食べても美味しい！！

※ほほ肉は内臓肉として処理されるため、まれに（牛毛）が混じることがございます。
品質上に変わりはございませんので、取り除いてお使いください。
黒毛和牛の脂肪のさしけの良いほほ肉です

商品名	黒毛和牛チークミート（ほほ肉）
産地	国産 （主に東北産）
原材料	和牛 ほほ肉
規格	1パック=約0.5kg（0.3～0.8kg）
流通形態	冷凍
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コラーゲンたっぷりで美容にもおすすめの食品！ 下準備に時間はかかりますが、柔らかく茹で上げれば料理は半分成功！ イタリアンレストランでポピュラーなトリッパや、コチュジャン炒めもおすすめです！！

トリッパのトマト煮を作ってみました！！

時間はかかりますが、作り方はとっても簡単でした！

【材料】

• ハチノス・・・1ｋｇ
• 塩（下茹で用）
• セロリの葉
• ワインビネガー

（トマト煮用）

• 玉ねぎ・・・1と1/2個
• セロリ・・・1本
• 人参・・・1本
• ニンニク・・・3かけ
• トマト水煮・・・2缶
• 塩、オレガノ、バジル、イタリアンパセリ
• ブラックオリーブ

【下ゆで】

• ハチノスは、塩で軽くもんで良く水洗いします。
• たっぷりのお湯を沸かし、ハチノスを入れて5分ほど茹でて茹でこぼします。
• 新しい水を用意し、ハチノスを入れて20分茹でたら再度茹でこぼします。
  （2回繰り返します。）
• ハチノスを5ｃｍ×7ｍｍくらいに細長く切ります。
• 鍋に水とハチノス、セロリの葉とワインビネガーを入れて弱火でコトコト2時間ほどハチノスが柔らかくなるまで煮たら、ザルに上げます。

【トマト煮】

• 玉ねぎ、セロリ、ニンニクはみじん切りにします。（人参は7ｍｍ角にしてみました）
• オリーブオイルで野菜をいため、トリッパとトマトの水煮、白ワイン、オレガノ、バジルを加えて煮込みます。
• 途中、味を見ながら2～3回に分けて塩と香辛料を加えます。
• 2時間ほど煮込み、トマトの水分が無くなってきたら味を調えて出来上がり。

※今回は仕上がり直前にブラックオリーブを加えました。2時間煮込むとかなり柔らかくなるので、歯ごたえを残したい方は煮込み時間を短縮すると良いと思います。

【実際にお召し上がりになった方のご感想はこちら】

●愛知県 青い猫さん

初めてのハチノス。内臓系は好きなので味は問題ないと思っていましたが、下ごしらえに手間がかかるとのことで敬遠していました。
でも皆さんの美味しそうなレシピに釣られてチャレンジしてみることに。>>続きを読む>>

●東京都 Yukkyさん

手間はかかる。でもそれでも食べたいもの、それがトリッパです♪
特に冬になるとハフハフクニュクニュのこの味がとっても恋しくなります。>>続きを読む＞＞

●や＿えもんさん

リピートして買ってしまったトリッパです。
今回はゴルゴンゾーラ・グラタンにしてみました。>>続きを読む>>

※内臓肉として処理されるため、まれに（牛毛）が混じることがございます。
品質上に変わりはございませんので、取り除いてお使いください。

商品名	トリッパ（牛　ハチノス）
産地	日本
原材料	牛　内臓
規格	1パック=約0.4kg（0.3～0.6kg）
流通形態	冷凍
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フルフルしたゼラチン質が美味しいコラーゲンたっぷりの牛すじ。毎日のお惣菜にお役立てください。甘辛く煮たり、カレーや肉じゃが、おでんやスジのビーフシチューも美味しい！柔らか～く煮込んでお召し上がり下さい。

柔らかく煮込んだものを小分けして冷凍庫にストックしておけば、煮物や炒め物など日々のお料理に使えますね。肉じゃがやおでん、お好み焼き、カレーやチャーハンなどにも。お肉の代わりにどんんどん使って、美味しくお肌はつるつるの楽しさを味わってくださいね。

神奈川県 duckさんから 下ごしらえのコツをいただきました。

【下ゆで】
圧力鍋を使うと短時間で柔らかくなります。

1. 解凍した牛スジを沸騰したお湯でゆがき、水洗いし、適当な大きさに切ります。
2. 鍋に牛スジを入れ、水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、あくを取って長ネギ・根しょうがを加え、蓋をして１０分間圧力をかけて自然にさまします。下ゆでした牛スジを使って美味しいレシピもいただきました。 作り方はこちらから＞

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

東京都 まるひよさんこれぞ、「ついで買い」の決定版！と言ってもよい一品だと思います。スーパーでスジ肉を買うと、納得度が低いんです。なぜか・・・？ 続きを読む＞
スジ肉の赤ワイン煮 水は1滴も加えず煮込んだスジ肉は、トロトロでこっくりして、ボリューム満点！美味しかった！！ スタッフより： わわ！これは赤ワインにとっても合いそう。トロトロと口中でとろける美味しさが想像できます。
関西と言えばコレ！スジネギ焼き こんなに美味しいスジコン（スジ肉＆コンニャク）、久しぶり～！ スタッフより： 鉄板焼きの時にいいですね。焼酎と一緒に楽しみたいです！
定番、スジ煮込み 何も変わったことはしていないのに、「スジがいいと、こんなにも美味しくなるものか・・・！」と感心しました。 スタッフより： 煮込んでストックしておけばいつでも食べれそう。晩酌のおともにもおかずにもいいですね！

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愛知県 yokoさん 時々、3日ほどかけてじっくりとカレーを煮込みます。今回はお値段にひかれてこのスジで作ることにしたのですが、予想以上に質がよかったです。スジばかりじゃなく、お肉もしっかりとついていました。 全文を読む＞ スタッフより：まさしくこれは、コラーゲンタップリカレーですね♪食べたい！

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東京都 eimiさん 薄焼きのピザにさっとお塩で下味だけ付けて細切りにした牛スジをのせてハニーマスタードをつけて頂いてみました。これが美味しいんですっ！！全文を読む＞ スタッフより： ピッツアとは！思いつきませんでした。フルフルの牛スジにマスタード。美味しそうです！！

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東京都 duckさん 牛スジを茹でるときに出るスープは麺のスープに使うと一石二鳥です。（女性には嬉しい、コラーゲンたっぷりスープなので一石三鳥でしょうか？全文を読む＞ スタッフより：なめらかな稲庭うどんとコラーゲンタップリの牛スジスープ。そそられます。お酒の後の一品にもいいですね。

１kg入りの徳用サイズです。

商品名	牛スジ
産地	オーストラリア
原材料	牛筋
規格	1パック 1kg
単価	1パックあたり880円
販売価格	1パック880円
流通形態	冷凍
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お取り寄せ中でも３～４日後には入荷しますのでお待ちくださいませ。

いつものシチューやカレーをイベリコ豚にかえるだけで、グレードアップしちゃいます。脂身とお肉のコクがある肩バラはきどらない煮込み料理にぴったり♪

コクのある肩バラ肉だから美味しい！イベリコ豚のシチュー・ロコモコ風 作り方はこちら＞＞

イベリコ豚の美味しさは煮込んでもしっかりと生きています。かえって、どんなソースで煮込んでも外しがない！と言った方が良いかもしれません(^^)

• お肉を煮込む時のポイント♪
  
  脂の苦手な方は炒めてから煮込むのがGOODです。
  でた脂はラードとして使えますのでとって置きましょう。
  また、炒める事によって旨みも凝縮し歯ざわりも良くなります。
  イベリコ豚は意外にお醤油風味ともよく合いますので肉じゃがにしても美味しいです。
  トマト風味もほどよい酸味で後を引く美味しさの煮込み料理になりますよ。

• イベリコ豚について
  イベリコ豚は古代に地中海沿岸に生息していた野生の豚の子孫といわれ、ヨーロッパで放牧用の家畜として残存している唯一の豚です。
  長く細く強い脚、短い首ととがった鼻面、黒く薄い毛、 黒い色の蹄または脚が特徴のイベリコ豚は“pata negra”（パタ・ネグラ）と呼ばれています。（一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。）
  そして 最低限75％の純粋なイベリコの血を持つ豚だけが本物のイベリコ種として認められています。

• イベリコ豚の種類
  Ｂellota ベジョータ
  初期飼育で生体重量を100ｋgぐらいまで飼育した後、10月からデエサで放牧（モンタネーラ）。ドングリの実でさらに50％の体重増加がなされたイベリコ豚。
  脂肪交雑がみられ、まさにとろけるような食感と評される。
  オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類も含む。

  Ｒecebo レセボ
  モンタネーラ で50％の体重増加が出来なかったイベリコ豚に対して引き続き開放的な条件の中で穀物等の飼料を与え、出荷重量まで飼育されたイベリコ豚。

  セボ Cebo(又はＰienso ピエンソ）
  一般には放牧はせず飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚だが、どんぐりの無い季節に放牧され、与えられた穀物飼料の他草や草の根を食べて育つセボもいる。

※このイベリコ豚肩バラはＲecebo レセボです。

角切りや削ぎ切りなどお好みにカットしてお使い下さい。

商品名	イベリコ豚 レセボ肩バラ
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚レセボ肩バラ
規格	約0.4kg(0.3kg～0.6kg）
単価	1kgあたり2.100円⇒1.800円
販売価格	1パック　約840円⇒約720円
流通形態	冷凍
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落としとは言ってもさすがイベリコ豚♪いつものメニューも格段美味しくなっちゃいます！カレーや肉じゃがなどの煮込み料理に美味しい！。

“おとし”ってなあに？

イベリコ豚のお肉をカット加工する際にできる、端の部分などが入っています。
形は不揃いですし歯ごたえのある部分や脂の多い部分など、いろんな形状のものが入っています。
スープや煮込み料理のベースにお使いください。
一緒に煮込んだ野菜がとっても美味しくなっちゃいますよ（＾＾）

≪美味しい食べ方をいただきました≫

千葉県 nassyママさん

家族からリクエストを受けながらなかなか機会がなくて作れなかったボロネーゼを、比較的安価なこの煮込み用のイベリコ豚落とし肉で作ってみました。＞＞全てを読む＞＞

神奈川県 duckさん

野菜室にはキャベツだけの土曜の昼は、冷凍庫のイベリコ豚と食料庫のスパゲティで『イベリコ豚とキャベツのパスタ』を作りました！ >>続きを読む＞＞

形は不ぞろいでもさすがはイベリコ豚！
塩だけで焼いてもも十分美味しいですよ！
赤身と脂身が混じっており、それぞれ違った歯ごたえと美味しさを味わっていただけると思います。

商品名	イベリコ豚（骨なし）落とし（煮込み用）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚 ウデ・バラ肉
規格	1パック=約300g前後
単価	1kgあたり 2.500円
販売価格	1パック 　約750円
流通形態	冷凍
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お一人様2パックまででお願い申し上げます。

骨付きの美味しさを堪能できるオーソブッコ！ほんのりミルクの香りの残るお肉は優しい美味しさ。厚さ４ｃｍのボリューム満点のお肉で煮込み料理をお試しください。

ホワイトヴィールの骨付きすね肉を約4cmとボリュームたっぷりにカットしてありますから
煮込んでもお肉がそりません。

【美味しい食べ方を教えていただきました】

• 神奈川県 カペリートさん
  

  円盤状の骨の中のトロトロしたゼラチン質たっぷりの随がまた美味しいんです。少しなのがまた憎いんです。 昔食べたものは、確かこってり系赤ワインベースのものでした。今回は、白ワインベースでもう少し軽く仕上げたものを..。全てを読む＞＞

• 神奈川県 パンジーさん
  

  今までで一番コクと深みと香りがある素晴らしい物に出来上がり感動の一品でした。途中で加えた豆もホックリして田舎煮込みの様にホッとする美味しさも味わえるんです。全てを読む＞＞

• 愛知県 yokoさん
  

  イメージがポトフだったので定番のトマト煮は全く頭になく、白ワイン煮を提案。でも こってりと食べたいという意見もあり、結局白ワイン煮とデミソース煮にしました。 全てを読む＞＞

≪オッソブッコ（仔牛スネ肉のトマト煮）・レシピ≫

材料を炒めて煮込むだけの簡単なお料理なんですが、実に深い味わいに仕上がります。

【材料（4人分） 】 オッソブッコ・・・1パック（600g～1kg） マリネ用 白ワイン（辛口）・・・100cc 塩、コショウ・・・少々 野菜くず(タマネギ、ニンジン、セロリの葉、ニンニクなどあるもので)・・・適量 ローリエ・・・1枚 煮込用 小麦粉・・・少々 バター・・・40g ローリエ・・・１枚 ニンニク・・・2片 ニンジン・・・1本 タマネギ・・・１個 セロリ・・・1本 マッシュルーム・・・16個 ホールトマト・・・2缶 白ワイン（辛口）・・・100cc 固形ブイヨンまたはフォンドヴォー・・・２個 塩コショウ・・・各少々 レモンの皮 仕上げ用 イタリアンパセリ

【下準備】 オッソブッコを解凍後、マリネしてひと晩置きます。

【作り方】 ニンニクをつぶし、タマネギをみじん切りにします。ニンジン、セロリは好みの大きさに切ります。 オッソブッコに小麦粉をまぶしてバターでソテーします。軽く焼き目がついたら取り出します。 そのままのフライパンにバターを足してニンニク、玉ねぎの順に炒め他の野菜も加えて炒めます。 野菜がしんなりしてきたらオッソブッコを戻して白ワインを注ぎ火を強め、アルコールをとばします。 ホールトマト、固形ブイヨンを加えてフタをし、肉が軟らかくなるまで弱火でじっくり煮込みます。 肉が柔らかくなったら塩コショウで味を調えレモンの皮のすりおろしを加えてひと煮立ちしたら出来上がり。皿に盛り付けたらイタリアンパセリのみじん切りを散らします。

1パック4枚入（800g～1.3kg前後）です。解凍すれば鮮やかなピンク色のお肉になります。
生後5ヶ月、体重が約200kgに達するまでミルクだけで育てた最高級のミルクフェッドヴィール（ホワイト ヴィール）です！そしてミルクだけで育っているから安心・安全。スネ1本をボリュームたっぷりの厚さ約 4cmにカットしました。

商品名	ミルクフェッドビール・オッソブッコ
産地	カナダ
原材料	仔牛骨付きスネ肉
規格	１パック=約1.0kg（約0.8～1.3kg前後）4枚入
単価	1kgあたり 4.800円
販売価格	１パック 約4.800円
流通形態	冷凍
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煮込み料理の醍醐味といえばホロリと口中でくずれるお肉の食感なのではないでしょうか。骨付きスネ肉は肉の味わいも濃く、そして見た目も豪華でメインの煮込み料理に最適なお肉です。お料理好きな方ならぜひお試しの価値あり！！

仔羊の骨付きのスネ肉はボリュームもあり、見た目にも高級感もあります♪

骨付き肉の煮込み料理なら、スネ肉がおすすめ。よ～く煮込めばナイフが不要になるくらい、お肉がホロリと骨から外れます。脂肪が少ない赤身のお肉は見た目よりさっぱりとしていて、コクのある赤ワインソースとのバランスが良いんです。フルーティーなブルゴーニュタイプのワインがおすすめです。

美味しい煮込み料理が食べたい！そんな時にはぜひチャレンジしてみてくださいね。
スネは良く運動する部分ですから、味わいも濃く、脂肪も少なめヘルシーです。
牛肉では味わえない豊潤なフレーバーがあり、豚肉にはないまろやかさがあります。
もちろん、骨付きですからスネ骨の骨髄からとっても美味しい出汁がでるので、ソースもとっても美味しくなります。

ラム肉と赤ワインの相性は抜群ですね！赤ワインでラム肉を煮込むなら、断然おすすめなのが骨付きスネ肉。

☆ラム 骨付きシャンクのブルゴーニュ風赤ワイン煮こみの作り方☆

Photo & Recipe by Yoko

【材料】

• ラム骨付きシャンク・・・500ｇ
• 500万年前の塩、粗挽き黒コショウ
• ブルゴーニュ産赤ワイン・・・1本
• 玉葱・・・中2個
• 人参・・・中2本
• ニンニク・・・3片
• パセリ・・・3枝
• マッシュルーム・・・100ｇ
• ベーコン・・・100ｇ
• 小麦粉・・・大さじ1
• 仕上げ用にパセリのみじん切り

【下準備】

• 肉に塩コショウします。
• 玉葱と人参を粗く切ります。
• ニンニクの皮を剥いて、軽く潰します。
• 大きなボウルに肉、玉葱、人参、ニンニク、パセリを入れ、赤ワインを全体に振りかけたら、冷蔵庫で24時間マリネします。
  

【作り方】

• 野菜と肉をマリネ液から取り出し水気を切ります。マリネ液はとっておきます。
• フライパンを中火で熱し、粗く切ったベーコンを入れ、ゆっくりと脂を出します。
  脂が多いと思っても大丈夫です。
  ソテーする時にたっぷりと脂を使って香りを出し、後で煮込む時に上に浮いてきた脂を全て取り除いてしまいましょう。
• 肉を入れ、全体がキツネ色になるまでソテーします。
• 肉を大きな鍋に移し、今度は野菜を炒めます。
• 玉葱が柔らかくなったら全ての野菜を鍋に移しましょう。マリネ液と小麦粉を加え軽く塩コショウしたら沸騰させます。
  （マリネ液が足りないようでしたら肉が被るくらいまで水を足してください）
• 弱火にして蓋をしたら、約3時間煮こみます。途中アクと脂をこまめに取り除いてください。
• 2時間ほど経ったらマッシュルームを加えます。
• 塩コショウで味を整え、火から下ろして少し休ませます。
  

肉を皿に盛り、パセリのみじん切りを散らします。
お好みのパン、パスタ、じゃがいもなどを添えて、熱々をお召し上がりください。

【メモ ＜ワインのお薦め＞】

もちろん料理に使った赤ワインをお楽しみください。
または、料理用よりも少し値段のアップしたいものですね;-)

骨付きスネ肉2本入りです。
メイン料理なら一人に一本、大皿で取り分けるなら4人分くらいのボリュームです。

商品名	ラム 骨付きシャンク（スネ肉）NZ産
産地	ニュージーランド
原材料	仔羊 骨付きスネ肉
規格	1パック=1パック　約800g前後（約400g×2本） （約700g～900g前後）
単価	1kgあたり 1,560円
販売価格	1パック 約1.240円
流通形態	冷凍
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骨付きのモモ肉は煮込み料理に最適です！トマト風味やワインを使って洋風に。焼ネギ一緒に蕎麦汁の中で煮込めばコクのある美味しい蕎麦が味わえます。

シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグー ♪煮込み料理好きならおすすめ＞＞作り方はこちら＞＞

シャラン鴨の骨付きモモ肉です。窒息タイプですから、旨みは最高です。 使い方を工夫するだけで、フランスの高級な鴨を美味しくお料理できます！そんなところが日本っていいですね！

シャラン鴨は、もともとはナント鴨と呼ばれていたものです。
ナント鴨はシャラン北部15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりまし た。歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。シャラン鴨とは この地方の鴨のみですから、生産量は多くはありません。 （希少価値があります）
シャラン鴨の特徴は、なんと言っても伝統的なこだわりの飼育法にあります。専門の職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜）を与えます。恵まれた湿地帯という環境のもと高品質の手作りの飼料を与えられすくすくと美味しさを蓄えていきます。
＊暖かな飼育場にいるのは1週間、その後８～9週間自然の中で育ちます。

シャラン鴨の特徴はエトフェにあります。エトフェ(窒息）させることにより、血液が肉の中にとどまり、より風味が高まります。エトフェによってより美味しく なると言うことは、鴨の質が良いことの証です。シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく１部のレストランにしか出回りません。エトゥフェした鴨は トゥール・ダルジャンで有名になりました。

★エトフェとは～

針を首の後ろにさして仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。
最近では電気ショックによる方法もあります。

クートゥイ（COUTHOUIS)ブランド

商品名	シャラン鴨 骨付きモモ肉（窒息鴨）
産地	フランス　シャラン地方
原材料	シャラン鴨　モモ肉
規格
単価	1kgあたり　2,000円
販売価格	1パック=約600円（約400～約760円）
流通形態	冷凍
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いつものポタージュスープに加えるだけでコクが増します。脂の中で煮込むお料理コンフィには定番のグースファット。ポテトフライのオイルに加えてもとても風味が良くなるんですよ♪

じゃがいもとマッシュルームのポタージュスープ by YOKO

ほわぁ～んと温かいスープの香りがすると優しい気持ちになりますねぇ。
グースファットを少し使うといつものスープが本格的なお味に！
簡単なのにすごく美味しい！是非手づくりポタージュスープを試してみてください。
じゃがいもとマッシュルームのポタージュスープ の作り方はこちら＞＞

【美味しい食べ方を教えていただきました】

ロミママさん
太らせたガチョウのあぶらだよねー・・・太りそう・・・でも、なんか、美味しいらしい・・・
食いしん坊の性は抑えられるもんじゃありません。
到着早々、美味しくヘルシーに「油」を摂取するため、皆さんのレビューを参考にポテトのオイル煮にしてみました。
1.5センチほどの厚みにカットしたジャガイモを、オリーブオイルに大匙1強加えてポテトがひたひたになるかならないかぐらいにしてこげめがつかないよう弱火でじっくり火を通します。
ポテトが半透明にみえてきたらひっくり返して、また弱火でじっくり。
ポテトが充分やわらかくなったところ、中火くらいにしてうっすら焼き色をつけ、ローズマリーを適量と塩をふります。
盛り付けまえ、余分な油はキッチンペーパーのうえにいったんおいてとりました。
バターより、あっさりしているのにポテトの旨味が際立っていました。

愛知県 ときちゃんさん
シメジと貝柱のキノコご飯を土鍋で炊きました。あっさりした具材ですので隠し味にグースファットを入れましたら、皆さんに大絶賛してもらえました。「どーしたらこんなに美味しくなるの？」と聞かれましたが、秘密です。うふふ♪

神奈川県 にゃんさん
以前注文したコンフィがあまりに美味しかったので自分で作ってみようと買ったのですが、大技を繰り出す前にちょっと小技で試してみたくなってポテト･リヨネーズ（リヨン風ポテト）を作ってみました。
仕上がりは上々。普通の植物油では決して出せない深いコクと風味はこういった素朴な料理でこそ輝きます。イタリア産パンチェッタの風味といい具合に絡み合う味わいはまさに絶品です！次はコンフィに挑戦だ！作り方を読む＞

蓋は、スプーンなどでこじ開けるようにしてください。(てこの原理で開けることができます)
使用後は蓋を閉めることもできますが、回せるような蓋がついた瓶などに入れられることをおすすめします。

鵞鳥の脂（グースファット）はどう使う？？

たかが脂とあなどれません！
お肉や野菜を低温の脂の中で煮込むお料理・コンフィを作るのに最適です。
素材にコクと旨みが加えられとっても美味しくなっちゃいます。
オムレツに、スープに、ちょっとコクが足らないときなど、お使い下さい。

商品名	グースファット(鵞鳥脂）320g
産地	フランス
原材料	鵞鳥脂・塩
規格	1ビン　320g
単価	1ビンあたり　850円
販売価格	1ビン　850円
流通形態	冷凍
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