こっくり煮込んだイベリコ豚ベジョータチークミートの煮込み

【美味しい食べ方をいただきました】

●東京都 まりおさん

ほほ肉．．．。私にとってはあまりなじみのないお肉です．．．。少しカットしてソテーして食べてみると、食感は少し筋ばってて、味は鉄分多め。やはりこういうお肉は煮込みが最適！ということでデミグラスソースでシチューを作りました。>>続きを読む>>

●東京都 マンボともぞうさん

脂が美味しいイベリコ豚だけど、脂のほとんどないほほ肉は初体験。ついでに煮込みに適した部位も初めてです。１パックがかなりたっぷりの量なので、小分けして冷凍保存し、色々試してみるつもりで購入しました。>>続きを読む>>

100％イベリコ豚（原種）、ベジョータ（どんぐり豚）のほほ肉。。
美味しんぼでもその深い味わいを評価されていました。一頭でも数百グラムしかとれない貴重な部位です。
適度に運動をしているほほ肉は、脂が適度に入り、適度な歯ごたえが楽しめます。
部位的特徴を生かして、串焼き、煮込みなどお料理の幅が広がると思います。

商品名	イベリコ豚ベジョータ ほほ肉
産地	スペイン　カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ100％純血種（PURO）ベジョータほほ肉
規格	1パック約800g前後（約0.7～1.2kg未満）
流通形態	冷凍
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トリッパのトマト煮を作ってみました！！

時間はかかりますが、作り方はとっても簡単でした！

【材料】

• ハチノス・・・1ｋｇ
• 塩（下茹で用）
• セロリの葉
• ワインビネガー

（トマト煮用）

• 玉ねぎ・・・1と1/2個
• セロリ・・・1本
• 人参・・・1本
• ニンニク・・・3かけ
• トマト水煮・・・2缶
• 塩、オレガノ、バジル、イタリアンパセリ
• ブラックオリーブ

【下ゆで】

• ハチノスは、塩で軽くもんで良く水洗いします。
• たっぷりのお湯を沸かし、ハチノスを入れて5分ほど茹でて茹でこぼします。
• 新しい水を用意し、ハチノスを入れて20分茹でたら再度茹でこぼします。
  （2回繰り返します。）
• ハチノスを5ｃｍ×7ｍｍくらいに細長く切ります。
• 鍋に水とハチノス、セロリの葉とワインビネガーを入れて弱火でコトコト2時間ほどハチノスが柔らかくなるまで煮たら、ザルに上げます。

【トマト煮】

• 玉ねぎ、セロリ、ニンニクはみじん切りにします。（人参は7ｍｍ角にしてみました）
• オリーブオイルで野菜をいため、トリッパとトマトの水煮、白ワイン、オレガノ、バジルを加えて煮込みます。
• 途中、味を見ながら2～3回に分けて塩と香辛料を加えます。
• 2時間ほど煮込み、トマトの水分が無くなってきたら味を調えて出来上がり。

※今回は仕上がり直前にブラックオリーブを加えました。2時間煮込むとかなり柔らかくなるので、歯ごたえを残したい方は煮込み時間を短縮すると良いと思います。

【実際にお召し上がりになった方のご感想はこちら】

●愛知県 青い猫さん

初めてのハチノス。内臓系は好きなので味は問題ないと思っていましたが、下ごしらえに手間がかかるとのことで敬遠していました。
でも皆さんの美味しそうなレシピに釣られてチャレンジしてみることに。>>続きを読む>>

●東京都 Yukkyさん

手間はかかる。でもそれでも食べたいもの、それがトリッパです♪
特に冬になるとハフハフクニュクニュのこの味がとっても恋しくなります。>>続きを読む＞＞

●や＿えもんさん

リピートして買ってしまったトリッパです。
今回はゴルゴンゾーラ・グラタンにしてみました。>>続きを読む>>

※内臓肉として処理されるため、まれに（牛毛）が混じることがございます。
品質上に変わりはございませんので、取り除いてお使いください。

商品名	トリッパ（牛　ハチノス）
産地	日本
原材料	牛　内臓
規格	1パック=約0.4kg（0.3～0.6kg）
流通形態	冷凍
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こんがりと焼いたスペアリブ♪ 脂の甘みとパプリカの風味がマッチ！

骨の長さ6cm～9cmのスペアリブが約6本 （200g～400g）です

１６０℃のオーブンで３０分焼いてみました

ジューシーな焼き上がり！イベリコ豚の甘みとパプリカがマッチしています！

◆スタッフの試食感想♪

• とても柔らかで美味しいです。味も強すぎず、イベリコの味が生きてます。
• 豚のクセはないですね。赤身の部分が多く、でもジューシーで柔らかです。
• 低温で30分焼いたので骨離れもほど良く、食感がいいですね。
• パプリカの風味とイベリコ豚のコクがマッチして美味しいですね。今までにないタイプで、新鮮な味わいです。
• 柔らかで甘い感じが美味しいです。パプリカと好相性でした。
• パプリカとイベリコ豚の相性抜群です！とてもジューシー！。もう少し焼くと、さらに肉の骨離れがよくなると思います。

野菜と一緒に煮込んでポトフにも！パプリカの色もきれいで食欲をそそります♪

商品名	イベリコ豚 スペアリブ パプリカ風味
産地	スペイン カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ豚スペアリブ、塩、甘味パプリカ、ニンニク、白胡椒、タイム、辛味パプリカ、黒胡椒、アスコルビン酸Na、クエン酸Na
規格	1パック約300g（200g～400g）
流通形態	冷凍
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大腸・直腸・小腸とランダムに混ざっておりますので脂が多い部分等がございます。
気になる方は取り除いてお使いください。
1度ボイルしております。

柔らかく煮込んだものを小分けして冷凍庫にストックしておけば、煮物や炒め物など日々のお料理に使えますね。肉じゃがやおでん、お好み焼き、カレーやチャーハンなどにも。お肉の代わりにどんんどん使って、美味しくお肌はつるつるの楽しさを味わってくださいね。

神奈川県 duckさんから 下ごしらえのコツをいただきました。

【下ゆで】
圧力鍋を使うと短時間で柔らかくなります。

1. 解凍した牛スジを沸騰したお湯でゆがき、水洗いし、適当な大きさに切ります。
2. 鍋に牛スジを入れ、水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、あくを取って長ネギ・根しょうがを加え、蓋をして１０分間圧力をかけて自然にさまします。下ゆでした牛スジを使って美味しいレシピもいただきました。 作り方はこちらから＞

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

東京都 まるひよさんこれぞ、「ついで買い」の決定版！と言ってもよい一品だと思います。スーパーでスジ肉を買うと、納得度が低いんです。なぜか・・・？ 続きを読む＞
スジ肉の赤ワイン煮 水は1滴も加えず煮込んだスジ肉は、トロトロでこっくりして、ボリューム満点！美味しかった！！ スタッフより： わわ！これは赤ワインにとっても合いそう。トロトロと口中でとろける美味しさが想像できます。
関西と言えばコレ！スジネギ焼き こんなに美味しいスジコン（スジ肉＆コンニャク）、久しぶり～！ スタッフより： 鉄板焼きの時にいいですね。焼酎と一緒に楽しみたいです！
定番、スジ煮込み 何も変わったことはしていないのに、「スジがいいと、こんなにも美味しくなるものか・・・！」と感心しました。 スタッフより： 煮込んでストックしておけばいつでも食べれそう。晩酌のおともにもおかずにもいいですね！

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愛知県 yokoさん 時々、3日ほどかけてじっくりとカレーを煮込みます。今回はお値段にひかれてこのスジで作ることにしたのですが、予想以上に質がよかったです。スジばかりじゃなく、お肉もしっかりとついていました。 全文を読む＞ スタッフより：まさしくこれは、コラーゲンタップリカレーですね♪食べたい！

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東京都 eimiさん 薄焼きのピザにさっとお塩で下味だけ付けて細切りにした牛スジをのせてハニーマスタードをつけて頂いてみました。これが美味しいんですっ！！全文を読む＞ スタッフより： ピッツアとは！思いつきませんでした。フルフルの牛スジにマスタード。美味しそうです！！

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東京都 duckさん 牛スジを茹でるときに出るスープは麺のスープに使うと一石二鳥です。（女性には嬉しい、コラーゲンたっぷりスープなので一石三鳥でしょうか？全文を読む＞ スタッフより：なめらかな稲庭うどんとコラーゲンタップリの牛スジスープ。そそられます。お酒の後の一品にもいいですね。

１kg入りの徳用サイズです。

仔牛について

仔牛は、飼育時の飼料によってミルクフェッド（ミルク飼育）・グラスフェッド（牧草飼育）と分類されます。またミルクフェッド仔牛は、飼育期間によりホワイトヴィールとボビーヴィールに分類されます。

ミルクフェッドヴィール milk-fed veal
ホワイトヴィール	最も高価な仔牛。 離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後（体重約２００キロ）までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。 牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。
ボビーヴィール (乳飲み仔牛）	飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約２週間前後で出荷されます（１００％乳飲み仔牛といえます）。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。 癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などを ふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。

お客様のこんな食べ方がおすすめ！

神奈川県  匿名希望さん 初めて購入しました。 大きな塊にびっくりしましたがお得感ありむふふ。 まずはスープを作ってみました。 これがすっごく美味しくて本当にびっくりしました。 だって仔牛のお肉ってさっぱりしているからスープにしてもそんなにダシが出ないと思っていたんですがとにかく凄いんです。＞＞全部読む
神奈川県  hippopotamusさん 大きな固まりになっていますが、半解凍の状態で分けるとすね肉が８本入っており、いろいろな味で３回楽しめました。ただ、小分けするのがちょっと大変ですが。。。 最初は<ビール煮、次は肉の味をいかそうとミルク煮にし、最後はもっと味わおうと根野菜とポトフにしました。さすが仔牛肉だけあり、肉に臭みが全くないので、優しい味付けの方が美味しく頂けるかもしれません。＞＞全部読む
東京都  松永梨杏さん どういただこうかと考えて、、、素直に茹でていただきました。 いろいろ「つけだれ」を用意すると楽しさ＆美味しさ一塩です。 今夜は「土鍋」（イタリアの深い鉢形のもの）で１時間程煮ましたが、丁度良い柔らかさだったかなと思います。 スジなど一切手を入れず、単にぶつ切りにして煮込んだだけですが、とても美味しく煮上がりました。＞＞全部読む
匿名希望さん 家族が揃って風邪をひき、寒気がすると言い出した週末。あったかい煮込み料理を、と思い考えたのが子牛すね肉の辛味噌煮込みです。いつもは洋風のシチューやカレーの材料にしていたのですが、この商品は牛スジやテールのように煮込み時間もかからず、今回も本当においしく出来上がりました。＞＞全部読む
紅雀さん ボビーヴィールはどんな味付けでもシチューにするととても美味しいです。今回はメキシコ料理の「モーレ」という、チョコレートソースで煮込むシチューにしてみました。＞＞全部読む

商品名	ボビーヴィール 骨なしスネ肉（２kg）
産地	ニュージーランド
原材料	仔牛
規格	1パック=約２kg
流通形態	冷凍
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仔羊の骨付きのスネ肉はボリュームもあり、見た目にも高級感もあります♪

骨付き肉の煮込み料理なら、スネ肉がおすすめ。よ～く煮込めばナイフが不要になるくらい、お肉がホロリと骨から外れます。脂肪が少ない赤身のお肉は見た目よりさっぱりとしていて、コクのある赤ワインソースとのバランスが良いんです。フルーティーなブルゴーニュタイプのワインがおすすめです。

美味しい煮込み料理が食べたい！そんな時にはぜひチャレンジしてみてくださいね。
スネは良く運動する部分ですから、味わいも濃く、脂肪も少なめヘルシーです。
牛肉では味わえない豊潤なフレーバーがあり、豚肉にはないまろやかさがあります。
もちろん、骨付きですからスネ骨の骨髄からとっても美味しい出汁がでるので、ソースもとっても美味しくなります。

ラム肉と赤ワインの相性は抜群ですね！赤ワインでラム肉を煮込むなら、断然おすすめなのが骨付きスネ肉。

☆ラム 骨付きシャンクのブルゴーニュ風赤ワイン煮こみの作り方☆

Photo & Recipe by Yoko

【材料】

• ラム骨付きシャンク・・・500ｇ
• 500万年前の塩、粗挽き黒コショウ
• ブルゴーニュ産赤ワイン・・・1本
• 玉葱・・・中2個
• 人参・・・中2本
• ニンニク・・・3片
• パセリ・・・3枝
• マッシュルーム・・・100ｇ
• ベーコン・・・100ｇ
• 小麦粉・・・大さじ1
• 仕上げ用にパセリのみじん切り

【下準備】

• 肉に塩コショウします。
• 玉葱と人参を粗く切ります。
• ニンニクの皮を剥いて、軽く潰します。
• 大きなボウルに肉、玉葱、人参、ニンニク、パセリを入れ、赤ワインを全体に振りかけたら、冷蔵庫で24時間マリネします。
  

【作り方】

• 野菜と肉をマリネ液から取り出し水気を切ります。マリネ液はとっておきます。
• フライパンを中火で熱し、粗く切ったベーコンを入れ、ゆっくりと脂を出します。
  脂が多いと思っても大丈夫です。
  ソテーする時にたっぷりと脂を使って香りを出し、後で煮込む時に上に浮いてきた脂を全て取り除いてしまいましょう。
• 肉を入れ、全体がキツネ色になるまでソテーします。
• 肉を大きな鍋に移し、今度は野菜を炒めます。
• 玉葱が柔らかくなったら全ての野菜を鍋に移しましょう。マリネ液と小麦粉を加え軽く塩コショウしたら沸騰させます。
  （マリネ液が足りないようでしたら肉が被るくらいまで水を足してください）
• 弱火にして蓋をしたら、約3時間煮こみます。途中アクと脂をこまめに取り除いてください。
• 2時間ほど経ったらマッシュルームを加えます。
• 塩コショウで味を整え、火から下ろして少し休ませます。
  

肉を皿に盛り、パセリのみじん切りを散らします。
お好みのパン、パスタ、じゃがいもなどを添えて、熱々をお召し上がりください。

【メモ ＜ワインのお薦め＞】

もちろん料理に使った赤ワインをお楽しみください。
または、料理用よりも少し値段のアップしたいものですね;-)

骨付きスネ肉2本入りです。
メイン料理なら一人に一本、大皿で取り分けるなら4人分くらいのボリュームです。