生ハムとセロリのペペロンチーノPhoto & Recipe by Yoko

ランチメニューのパスタだって、生ハムがのるだけで栄養的にも見た目にもランクアップ！

生ハムって、高級なハムというイメージを持ってらっしゃる方も多いのではないでしょうか？この切落しスライスなら、気取らず毎日のお惣菜感覚で召し上がれます。お財布にも優しくて、そして、体にも優しい。実は生ハムは栄養的にも優秀な、毎日でも食べていただきたいグルメミートなのです。

この切落しのスライス、ちょっと歯ごたえのあるところも入っていることがありますが、それはそれでまた違った美味しさと思ってお楽しみください。細かく刻んでお料理に使ってみるとよいとおもいます。豚肉と塩のみで作られたイタリア産のプロシュートは、塩分はやや強めに感じることもありますが、パスタやピッツア、サラダなど用途広く使えますし、チーズのような味わいも感じられ国産の生ハムとはひと味違います。

切落しなら価格的にもふんだんにお使いいただけます。いつも冷凍庫にストックしておいて、不意のお客様に一品なんでときも重宝しますよ！

【生ハムの切落しを使ったパーティーにおすすめのレシピ♪】

見た目にも楽しいパーティーでの一品を集めてみました！！
自由な発想でどんどん使っちゃいましょう！切落しだからコストパフォーマンスも抜群です(^^)

生ハムと＆カリフラワーのカナッペ ローストされたカリフラワーの甘さと生ハムの塩っぱさの組み合わせ。 作り方はこちら＞
キュウリ・カップ 生ハム添え ちょっと指でつまんで食べられる前菜です。 作り方はこちら＞＞
生ハム入りスティックパイ さくっとしたパイに、生ハムの美味しさが染み込んで美味しい。作り方はこちら＞＞
生ハムとキノコのマリネ 生ハムの切り落としを使った、ヘルシーな前菜です。作り方はこちら＞＞
洋風ちらし寿司 季節の野菜を華やかに飾った、さっぱりした美味しさです。 作り方はこちら＞＞
生ハムのパスタサラダ オリーブオイルでマリネした生ハムはしっとりした美味しさ 作り方はこちら＞＞

◆◆ご購入いただいた方から美味しい食べ方を教えていただきました◆◆

	東京都  ももいえさん 到来物のメロンがありましたので、「生ハムメロン」。 くし形にメロンをカットして、皮目に沿って切れ目を入れて、４～５つにカットします。 室温にしたハムをのせていただきました。 全てを読む＞＞
	東京都  生ハム大好き妻さん ピッツァ生地も今回はイタリア国旗の色のようになるようにと冬に美味しい栗南瓜を練りこみ黄色い生地にしてトマトソースの赤、バジルとルッコラのミドリの三色。 その上にサラミや生ハムを乗せたのですが、ピッツアの熱でハムやサラミの香りが際立って とてもおいしく仕上がりました。 全てを読む＞＞
farさん 私の誕生日に夫がサラダにしてくれて食べました。初めてパルマの生ハムを食べて、今までスーパーに売っている日本の生ハムしか食べた事がない私達は、そのおいしさに感動しました。大好きな赤ワインとの相性もバッチリでした。今回はシンプルにトマトとモッツァレラのサラダにしましたが他にもいろいろ挑戦したいです。

簡単☆柿のレリッシュ     お肉のつけ合わせや前菜に～ 作り方はこちら＞＞

【生ハムは栄養的にも優れたヘルシーミート】豚のモモ肉と塩だけで作られる生ハムは長い時間をかけて熟成し、旨み成分が増えて美味しい生ハムになって行きますが、体に嬉しい栄養も一緒に増えているんです！
旨み成分でもあるアミノ酸（バリン・ロイシン・イソロイシン・チロシン）は体力アップや筋肉運動に欠かせないもの。
長期熟成で脂肪分はオリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸を40％以上も含むようになり、鉄分、カリウム、亜鉛などのビタミン類も多く、良質のたんぱく質が豊富な優れた食品なんです。
また良質な乳酸菌と酵素が豊富に含まれ消化吸収も良くしますから、速やかにタンパク質を補給したいときにもぴったりです。

【切り落としパックの美味しさの秘密！】
切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。 実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときにより切立に近い風味で頂くことが出来るのです。

室温で溶け出すラルド（脂肪）はベジョータの証。口中でまったりととろけていく食感はお試しの価値あり！

どんぐりを食べて育ったイベリコ豚のベジョータ、40ヶ月という長期間の熟成に耐える、肉質のよいしっかりしたものだからこそ、美味しい生ハムにできあがるといいます。良質の豚からできた生ハムだからこそ香りのよいオリーブオイルのような脂身の生ハムといえるでしょう。

愛知県 yokoさんの美味しいレビュー

予想以上・期待以上の美味しさでした。これが最上級のベジョータの味なんですね。
この日は涼しかったのですがあっという間にラルドが溶けてきました。 赤身の部分の色も美しく 漂ってくる香りもまろやか。４０ヶ月の熟成・・・ 「４０ヶ月前って何してたっけ？」なんてことを話題にしながらいただきました。

一枚まるごと口にいれると ふわぁ～っと熟成した香りと とろ～っとした食感が広がって、ここからはもう無言です。幸せを感じつつ味わっていると いつの間にか溶けるようになくなっていました。こんなに柔らかな生ハムは初めてです。…困ったことに、これ食べちゃうとそのへんの生ハムは食べる気がしませんね。

マサ（高級部位）以外の部分のスライスとなりますので、ちょっとだけ形が不揃いだったり脂も多めの部位ですが、
イベリコ生ハムの美味しさはそのままなのでお買得です。

ビールのおつまみといったら、フライドポテトっていう方も多いですよね？ジャガイモのお料理はビールととってもよく合います。

ほっくりしたポテトの美味しさに、パンチェッタの香りをプラスしたジャーマンポテトならグィッと飲み干すビールの美味しさも格別です。
ベーコンを使うお料理をパンチェッタにかえるだけでもっと美味しくなりますよ！不揃いの端の部分ですので細かく刻んでお使いください。

パンチェッタとは

パンチェッタはイタリアの伝統的な生ベーコンです。甘味のある味わいと、白とピンクの色合い(赤身の多いパンチェッタでは赤に近い色合い)に特徴があるパンチェッタは、デリケートな香りを持っています。
豚の腹部から切り取った肉を塩漬けにし、コショウをはじめとする香辛料で香り付けが行われます。
塩漬けを行った肉は、8日から15日間静置されます。熟成期間はパンチェッタの種類や重量によって異なります。

パンチェッタ原木の判の小さめのところや形の不ぞろいなスライスが一塊にパックされています。
解凍後、室温になじませるとはがしやすくなります。

切り落としパックの美味しさの秘密！

切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。

実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木（げんぼく）に近い状態になっており、パックを開けたときにより切立に近い風味で頂くことが出来るのです。

商品名	パンチェッタ切り落とし端300g
産地	イタリア
原材料	豚ばら肉　　食塩　　ぶどう糖　香辛料　酸化防止剤（アスコルビン酸Na) 発色剤（亜硝酸Na)
規格	1パック　300g ※規格・価格は変わることがございます。
★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

しゃきしゃきレタスと相性のよいサラミなら断然モルタデッラ♪手軽にサンドイッチで楽しみたい！

そのままでももちろん美味しいですが、パンとの相性が抜群のモルタデッラ。 サンドイッチに、毎朝のトーストに、毎日食べても飽きない美味しさ。 ソフトサラミのような食感がお子様からお年寄りまで人気です。

例えば、おもてなしに、こんなゼリー寄せはいかがでしょう。 とっても簡単に作れて、可愛らしい前菜に話もはずむこと間違いなし。 華やかな香りの白ワインに熟成された、まろやかなモルタデッラの味わいが合います。

ちょっとお洒落なメニュー♪ 【モルタデッラのゼリー寄せの作り方】

• 鍋にチキンコンソメを入れて温めたら、火から下ろして、ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまでかき混ぜます。
• 完全に溶けたら、刻んだモルタデッラと、焼いて小さく切ったパプリカを加えます。
• 型にパセリを入れ、ゼリー液を流し込みます。冷ましてから、冷蔵庫で約2時間、固まるまで冷やします。
• 型を抜いて、お皿に盛り付けたら出来上がり。チーズやバゲットを添えてお召し上がりください。

モルタデッラは、イタリアのボローニャで伝統的につくられてきたソーセージです。日本では、ボローニャソーセージともいいます。

モルタデッラは世界でも例を見ない製法によって作られます。まず最初に、厳選した豚肉を用意し、所定のミンチ機で3度の異なる工程にかけてクリーム上の練り物にします。 それから、主に、脂身の中でも最も珍重される、喉の部分の脂身から取ったサイコロ状の豚脂<ラルデッリ>の塊を加えます。 続いてこれらを混ぜ合わせ、塩と天然香辛料で味を整えてから腸に詰め、乾燥空気を用いた特殊なかまを使ってボイルします。

ボイル時間はモルタデッラの寸法に応じて、数時間から丸1日までさまざまです。 このように手間暇かけられて、しっかりした味わいと、ベルベット状に引き締まった歯ごたえができあがります。

フレッシュな生野菜とのサラダ
透明になるまで炒めたパンセタを、オイルごと野菜にかけちゃいます。
好みでサラミのみじん切り、パルミジャーノの摺り下ろしも一緒にトッピングして。
塩分はチーズとパンセタ、サラミの塩分だけ。

見た目には、とっても脂が多いベーコンと言った感じですが、イベリコ豚のベジョータを使っているので以外にあっさりとサラリとした味わいです。良質のバターといった感じの味わいですし、塩分も薄いので巻物や炒め物、スープなどにもお使いいただけます。

ベジョータの旨みと脂の甘みが口に入れると渾然一体となり口中に広がります。スペインの三ツ星レストランで数多く採用されている実績からも納得のパンセタです。クセがないのでフレンチとイタリアンにも好評です。

質の高いベジョータのみを使い、質の高いパンセタに仕上げているということは、これまでの数多くの三ツ星レストランので愛用されて来たことからも裏づけされております。
最高品質の豚ばら肉が最高級の食材に変わっていると断言しても過言ではありません。
生でブルスケッタに乗せたり、野菜や赤身のお肉・魚介類を巻いて焼いたり、カリカリに火を入れてパスタやサラダに加えたりと、それぞれに特徴ある美味しさがあり使い方は多彩です。

脂肪分の少ないひれ肉のステーキはパンセタで包むとコクが加わり美味しくなります。

パンセタ・イベリコベジョータの美味しい召し上がり方

朝食の定番メニューにも！ スペイン風目玉揚げに、少し炒めたパンセタをのせただけの簡単で美味しい一品です。 半熟の卵の黄身とパンセタは絶品。黄身とパンセタを混ぜながらいただくと、黄身のトロ～っとしたまったり感にパンセタのまろやかさが合わさって、なんともいえない美味しさです。お好みでパンセタをカリカリに焼いても美味しいです。
キノコとの相性は抜群！ フライパンでパンセタ・ニンニクを入れて加熱します。パンセタの脂がでてきて、ニンニクのいい香りがしてきたら、きのこ類を投入します。 きのことパンセタのなんともいえないいい香り。ジューシーなきのこと、旨味が凝縮されたパンセタがよく合う一品。
ポテトとの組合わせは誰もが認めます！ パンセタを入れたハッシュ・ド・ポテトです。じゃがいもとパンセタをカットして、いためただけの一品。 パンセタと、脂を吸ったじゃがいもがパリッとしていて美味しいです。

ベジョータですので脂の割合がかなり多い商品です。

バゲットとの相性も抜群！お好みの野菜とサンドしても、ブルスケッタにのせてカナッペにしても美味しい！

★↓↓↓お客様からお送り頂いたお料理の写真です↓↓↓★

ソブラサーダは良質な霜降りの豚肉をペースト状にして香辛料を入れたサラミです。
スペイン・マヨルカ島の名産として名高いソプラサーダはもともとはイタリアを起源としますが、そのまろやかな味わいとペースト状の形状からお料理の万能食材とも言えます。

カットして生で食べてももちろん美味しいですが、少し火を入れたり溶かしたりすることで、よりまろやかになり美味しさが引き立ちます。
ペースト状になっていますので、サラミそのものよりも料理の素材としてさまざまな用途に使えるのが特徴です。ピンチョスにしたりパンにはさんだり、小さな角切りにしてパスタに絡めたり、ピザにチーズとトマトと合わせて地中海風ピザにしたり、肉をローストする出来上がり直前にソブラサーダの輪切りをのせたり、フォアグラにのせたり、芋とあわせたり、茸と一緒に炒めたり、それこそチャーハンの具にしたり、用途多彩です。

ソプラサーダは通常は白豚で作りますが、カサルバではイベリコ豚のベジョータで作ってしまいました。質の高さはもちろんのことベジョータで作ることで高級感とクセのない最高のソブラサーダに仕上がっています。まさにソブラサーダの高級パージョンとも言うべきサラミがこれです。

お客様の感想＆レシピ

愛知県 pharrelさん
恐ろしい食べ物です、これ。うますぎ。味はまろやかなチョリソのようで、口当たりはものすごくなめらかなリエット。口に入れるとふわぁ～っととろけて、い い香りが鼻に抜けます。火を入れたほうが風味がダイレクトにわかりますが、そのままをゆっくり味わうと徐々に変化する味わいを堪能できます。生ハム読本に あったように、バケットにのせ火を入れる食べ方が家族にも好評でした。ふかしたじゃがいもにもよく合いました。

あと、本当にもったいないのですが、こんな暴挙にも出ました。ある休日、一人で昼食を作ろうと冷蔵庫をのぞくと何もなく、困ったな～と思っているとこのソ ブラサーダと目が合い。。。。なぜかその日はおじやが食べたくて・・・・ やっちゃいました。ソブラサーダおじや。しかも出汁はかつお昆布、具はねぎとたまごときのこ。 想像がまったくつかぬまま作って出来上がったのが写真のものです。 これが、恐ろしいことにすごくおいしいんです。和風のリゾットのような感じ？かつお昆布出汁には改良の余地があるかもしれませんが、はっきり言って食べて も違和感ありません！！！出汁に重厚さが増し、それを吸ったごはんがたまらなくウマイ！！薬味のねぎがアクセントになって止まりません。

イベリコの包容力というか、ソブラサーダの包容力というか個性があるのに溶け込める実力がすごいですね。おじや、決しておすすめはしませんが、試す価値は あるかもしれません。また購入します。

るでチョリソの風味のリエットと言った感じのソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ

商品名	ソブラサーダ・イベリコベジョータ （0.7kg未満）
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック　約600g前後（約0.7未満）
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可） 冷凍商品と同梱希望の際は注文の際に「冷凍優先・冷蔵優先」をお申し付け下さい。
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商品名	ソブラサーダ・イベリコベジョータ （0.7～1.0未満）
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック　約0.9kg前後（約0.7～1kg未満）
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可） 冷凍商品と同梱希望の際は注文の際に「冷凍優先・冷蔵優先」をお申し付け下さい。
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商品名	ソブラサーダ・イベリコベジョータ （1.0~1.5kg)
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック　約1.2kg前後（約1.0～1.5kg前後）
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可） 冷凍商品と同梱希望の際は注文の際に「冷凍優先・冷蔵優先」をお申し付け下さい。
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切落しタイプですから形は整っておりませんが、美味しさは本物！
解凍して室温に戻せば切り立てに近い美味しさを味わっていただけます。

お酒のおつまみ♪こんな一品があると嬉しい！ ★生ハムとキノコのマリネ 生ハムの切り落としを使った、ヘルシーな前菜です。切り落としは硬いところがあって食べづらいという方、オリーブオイルに漬けて2～3日マリネしてみてください。しっとりとした食感になります。お好みでローズマリーを加えてください。殺菌効果があるので安心ですし、香りも楽しめます♪保冷材付きのタッパーで現地に持参すればほどよく冷たく食べれますね。生ハムとキノコのマリネの詳しい作り方はこちら＞ ★生ハムとカレー風味のオニオンピクルスの前菜 甘めにマリネしたシャキシャキの玉ねぎとしっとりとした長期熟成の生ハム。カレー風味のオニオンと生ハムがマッチして、新鮮な美味しさです。作り置きができるピクルスは常備菜にすると、不意の来客にもあわてませんね。詳しい作り方はこちら＞ ★生ハム入りスティックパイ さくっとしたパイに、じゅわっと生ハムの美味しさが染み込んで堪らない美味しさです。生ハムはそのまま食べてもちろん美味し最†††??いですが、少し火を通しても美味しいんですよ！ ワインのおつまみに是非おためしください。詳しい作り方はこちら＞ ★エビと生ハムのフリット 少し苦味のあるビールで作る衣、エビの甘さ、生ハムの熟成された塩加減。一口に全てがバランス良く合わさってきます。熱々を召し上がれ♪ビールにとってもよく合います。詳しい作り方はこちら＞ ★スペイン風オムレツ 生ハムとじゃがいもたくさんの、満足度大のスパニッシュオムレツです。スペインレストランで出てくるように、丸く焼いても良いですが、厚焼き玉子用のフライパンで、四角く焼いてみました。可愛い楊枝で刺して、ピンチョス風に飾ると華やかになりますよ。生ハムは形が不揃いの切落しスライスで充分に美味いです。スパニッシュオムレツの詳しい作り方はこちら＞

【お召し上がりいただいたお客様さまのご感想】

• 生ハム入りおにぎり♪ 埼玉県 生ハム大好きさん方が不揃いですが、味はスライス物と変わらないので、量が有る方が、我家（子供３人内男の子２人・娘１・２歳）５人には、嬉しいです。生ハムの塩気で美味しくご飯が頂けます。 おにぎりの中に入れるとおにぎりが一層美味しくなります。スタッフより：これは秋の行楽の極め付きのおにぎりかもしれません。運動会にもいいですね！！

• ビールのお供に♪ 神奈川県 ゆきんこさんこの生ハムは美味しいです！！
  同じ生ハムの切り落としでも、スーパーで購入したものとは違います。
  肉質のねっとり感、脂身の甘さ、そして絶妙な塩気。
  高級な味がします。
  ビールのつまみにそのまま食べられる生ハムを探していましたが、なかなか出会えず、あってもものすごく高級品で手が届かなかったり・・・。
  でも、こちらは値段もとても良心的で、十分なっとくの量が入っています。
  こちらで2人で3日間ビールのお供として楽しめました。
  リピートしたい！

  スタッフより：そうなんです。この切落しは、高級な24ヶ月熟成の生ハムをあえて切落しスタイルにしたのです。ぎゅうっと塊りのように入っているので、スライスはしてあってもミニ原木のようにしっとり感が保てて美味しいんです。ビールにもよく合いますよね。

美味しさアップ！コストダウン！ですからスライスの切落しにしました。

原木を丸ごと1本切落しにしたこの商品。スライスしたものがギュと塊りのように入っているので、まるでミニ原木のようにしっとり感が保てるのです。ですからお行儀よく1枚1枚並べたスライスではなく、切り落としにしました。薫り高くてシットリとした生ハムの美味しさは24ヶ月の長期熟成の賜物。手軽に食べれる切落しで本物の美味しさを堪能してください。

【切り落としパックの美味しさの秘密！】

切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。 実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときに、より切立に近い風味で頂くことが出来るのです。

※こちらの商品は規格変更になりますため、大ご奉仕価格にさせて頂きました！

商品名	24ヶ月カンティーナ熟成プロシュート（切落し）
産地	イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社
原材料	パルマ豚（白豚）モモ肉、塩
規格	1パック 100g
単価	1パック 1,380円
販売価格	1パック 1,380円
流通形態	冷凍
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例えばスペインの有名な米料理パエリアにもチョリソは欠かせませんね。チョリソ・イベリコベジョータ・サルタを使えばパエリアも本格派！さらにイベリコ豚のベジョータを使っているから、コクのある美味しさになります。
チキンとチョリソのポルトガル風ライスの作り方はこちら＞＞

チョリソを使った卵料理もスペインではととってもポピュラー！
材料は、卵とジャガイモとパンセタとチョリソーとオリーブオイル。
作り方は、芋はオリーブオイルでホクホクになるまで火を入、チョリソーはじっくりと炒めてパプリカの色の脂が十分に出てきたらパンセタを入れいためます。そこへ芋を投入して卵をいれていくらか半熟気味のところで火を止めて出来上がり。フワフワの卵とホクホクのじゃがいもにコクが加わって超うま！！

愛知県 yokoさん
加熱もしてみたかったのでパスタにも使いました。さいころ状に切ってズッキーニと一緒にガーリックベースです。　チョリソから出た旨みがパスタに絡んでとってもおいしかったです。生ハム読本によると　スペインでは煮込みにもするそうなのでそれも試してみたいと思います。 ごちそうさまでした。

大阪府  アクアさん
少しすると、脂がジワーっとでてくるので、みじん切りにしたにんにくを一緒にいためます。
そして、残った野菜（今回は白菜とほんの少しタマネギが入ってます。）を入れ、油がまわったらブイヨンを入れて煮込むだけ！！全てを読む＞＞

神奈川県  nobbysさん
パスタ用にトマトソースを作る際、細かく刻んで入れてみました。少しの量でも独特の香りと風味が加わり、コクが出ます。玉ねぎ１個とニンニク１片をいため、トマト缶１缶をを入れて煮込んだところへチョリソのみじん切りを３センチ分加えるだけです。 あまり多すぎてもくどくなると思うので、お好みの量でどうぞ。お子様向けソースから大人の味へ一気に変わります。少々もったいない気はしますが、隠し味に使える食材でもあるのですね。ありがとうございました。

手軽にカットできる直径3cmほどのチョリソ・イベリコ・ベジョータ・サルタです。

商品名	チョリソ・イベリコベジョータ・サルタ
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	約0.35kg（0.2～0.5kg）　直径約3cm
流通形態	冷凍
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【ソブラサーダとは？】

スペイン・マヨルカ島の名産として名高いサラミです。

ソブラサーダはマヨルカ島で作られるサラミで極めの細かいサラミです。本来はマヨルカ島の白豚で作られるのですが、生産者CASALBAではベジョータのしかも厳選された原料で作りました。イベリコ豚のベジョータで作り上げた最高級品です！
質の高さはもちろんのことベジョータで作ることで高級感とクセのない最高のソブラサーダに仕上がっています。
使い方は様々な用途に使えます。
例えば、スライスしたバケットに輪切りのソブラサーダをのせて少しあぶってワインのおつまみに。熱々の茹で立てパスタに混ぜ込んでソース代わりに。ピザにのせてトッピングとして。野菜やお肉と一緒に重ねてピンチョスに。フォアグラのソテーにのせて味わいのアクセントに。用途多彩で美味しさ無限大の最高の食材だと思います。

そのまま輪切りにしてバケットにのせて！
ブルスケッタにのせてほんの少しオーブンで炙ります。
ソブラサーダがトロ～っと柔らかくなったら食べごろ！

お料理の材料としても大活躍♪　お客様から美味しい食べ方とお写真をいただきました！

神奈川県 カペリートさん
ポーク・ソテーに”ソブラサーダ”をナッペしてほんの軽くオーブン上火で炙って頂きました。
「一体このお料理、何？」って感じで結構私好み..旨いです。
ソブラサーダを口にした際の最初のイメージで、「あ.コレはお肉等のソテーにナッペしても相当旨いだろうな」という直感で作りました。スペイン料理の雰囲気で、とても美味しかったです。
ここで普通は、パンが進むのでしょうか！？（パンも好きなのですが）ゴハン党の私は、ご飯が異常にすすんでしまいました。病み付きになるお味です。

愛知県 yokoさん
ご飯と合わせるにはどうしたものか。　チャーハンも考えましたが、ふと、沖縄のスパムおにぎりを思い出したのです。あれも、最初はえ～？って思いましたがおいしいんですよね。あれをまねしてみよう。　まず、卵を焼きます。何も味付けはせず、溶いた卵一個をフライパンでふんわり焼きます。半分に切り、温かいうちに５mmにスライスしたソブラサーダを乗せておきます。　ご飯をソブラサーダより一回り大きい楕円形に握り、卵とソブラサーダをのせ、のりでぐるっと包みます。手早くしないとソブラサーダがとけてきます。　これは好き嫌いがあるかも。よくやいたピザ用チーズを思わせる味でした。私はアリで、２個ともすぐ食べちゃいました。

【保存について】
Q：保存方法について教えてください。それと、開封してからどのくらい保存がきくのでしょうか。

A：ソブラサーダの日持ちに関しましては、生ハムとかサラミと同じく発酵食品ですので開封後後も2ヶ月ぐらいは十分保ちます。保存方法ですが、カットされた面はきっちりとラップなどで密封をして冷蔵庫で保存をして下さい。あらかじめ小分けにしてラップ等などで密封し冷凍してストックしておきますと便利です。

商品名	ソブラサーダ・イベリコベジョタ（カット）
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック　約300g前後
流通形態	冷蔵（冷凍混載可）
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]]> http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/archives/2854.html/feed 1 http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/archives/2850.html http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/archives/2850.html#comments Tue, 07 Oct 2008 23:15:34 +0000 staff http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/?p=2850 パンチェッタのこなれた味わいと塩分がステーキのアクセントになります。パンチェッタ巻きステーキはフィレ肉や鳥、赤身肉におすすめ！

赤身のお肉に巻いてコクをプラス♪ お肉のパンチェッタ巻きロースト

【パンチェッタ　とは？】

パンチェッタはイタリアの伝統的な生ベーコンです。
甘味のある味わいと、白とピンクの色合い(赤身の多いパンチェッタでは赤に近い色合い)に特徴があるパンチェッタは、デリケートな香りを持っています。

数多くのバリエーションがある食品ですが、最も伝統的なパンチェッタは丸めた形のものです。平たい形のパンチェッタもありますが、その場合にはスモークした製品も作られています。 豚の腹部から切り取った肉を塩漬けにし、コショウをはじめとする香辛料で香り付けが行われます。

塩漬けを行った肉は、8日から15日間静置されます。熟成期間はパンチェッタの種類や重量によって異なります。香りや味わいをさらに高めるために、塩のほかに、クローブ、焼いた黒コショウ、ナツメグ、シナモン、ビャクシンといったさまざまな香辛料を加えることも多く、中部イタリアで作られるパンチェッタには、ニンニクやフェンネルシードで香りづけが行われる場合もあります。

【パンチェッタのいろんな食べ方】

パンチェッタと甘酸っぱい青りんごのおつまみ
フルーツに巻いてわいんのおつまみとして～　　作り方はこちら＞＞

リッチなＢＬＴサンドウィッチ
定番のサンドイッチのベーコンをパンチェッタでグレードアップ♪　　作り方はこちら＞＞

ラムのロースト　パンチェッタ巻き
赤身肉にパンチェッタでコクをプラスしてさらに美味しく～　　　作り方はこちら＞＞

かぼちゃのひとくちスープ・パンチェッタ入り
スープの浮き身として使えば美味しさアップ♪　　　　作り方はこちら＞＞

約15～20枚入り。判の大きさにより枚数は異なります。

商品名	パンチェッタ（スライス）
産地	イタリア・ヴィラーニ社
原材料	豚ばら肉　　食塩　　ぶどう糖　香辛料　酸化防止剤（アスコルビン酸Na) 発色剤（亜硝酸Na)
規格	1パック=100g
単価	1パックあたり　320円
販売価格	1パック　320円
流通形態	冷凍
★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

お徳用スライスですので、多少形は不揃いですが、美味しさはそのまま。普段使いにぴったりのプロシュートです。

【プロシュートお徳用スライスを使った美味しい食べ方】

生ハムとトマトの洋風丼ぶり

オムレツのような、温かいサラダのような、ちょっと不思議な感覚の丼物です♪バターでソテーした、キャベツとトマトの組み合わせは何故かこんなに美味しいんです！そして、生ハムでしっかりとアクセントを加えたら。。。簡単なのに満足な一品です。ヘルシーなランチに是非どうぞ！

作り方はこちら＞＞

簡単！生ハムとセロリのペペロンチーノ

季節の野菜を使ったペペロンチーノに生ハムをのせるだけで、いつもとは違った美味しさ発見！素材の美味しさを引き立てあう、組み合わせです。セロリは生のままスティック野菜で食べることが多いですが、是非試したい一品です♪セロリのシャッキリ感とシコシコのパスタ、香ばしいガーリックにプロシュートの塩分とコクが加わって、いくらでも食べれてしまう一品です。
冷えた白ワインにもよく合いそうです。 作り方はこちら＞＞

洋梨とペコリーノ・ロマーノとパルマハムの前菜

旬の洋梨をシャンパン・ヴィネガーでマリネしました。イタリアでは洋梨といえば、ペコリーノ・ロマーノ。そして更に洋梨といえば、生ハム。。。少し気取ったパーティの前菜にいかがでしょうか？

作り方はこちら＞＞

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

愛知県  yokoさん
フツーのサラダもプロシュートをプラスするだけでランクアップ。
パスタにつかったり　野菜を巻いたり、フルーツと合わせたり。何かちょっと足りない・・・という時に冷凍庫に常備しているとほんとに便利です。 全文を読む＞＞

東京都  たもちゃんさん
この商品のリピーターです♪この安さ！このおいしさは本当に感謝感激です。
私は一人暮らしで毎週末に自宅で飲むワインがささやかな幸せなのですが、
その際のあてに毎回食すのが生ハムでした。  全文を読む＞＞

東京都  nyさん
値段も安く、量もたっぷりで非常にお得でした。デパートなんかだと、100g1000円とかは普通なので、半値以下かと思います。自分で上手く切れそうに無いので仕方なくスライスを、と選択しましたが、スライスで正解でした。スライスされた生ハムの間に一枚一枚透明なフィルムが丁寧に挟まれていて、とりわけも非常にやりやすかったです。
全文を読む＞＞

生ハムの表面の白い斑点って何？
それは。。。チロシンです。

チロシンはタンパク質に含まれるアミノ酸の一つで、神経物質に働き、脳を活性化させて「やる気」を出させたり、記憶力や集中力を高める働きがあると言われています。また、細胞の老化を抑えたり、高コレステロール改善の働きも持ちます。 納豆やチーズにも多く見られる栄養成分です。

白い点が旨み成分のアミノ酸の結晶＜チロシン＞です。

18ヶ月熟成プロシュートお徳用スライス200g×20P

プロシュートは低カロリーで良質なタンパク食品ってご存知ですか？

熟成されたプロシュート クルードは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、プロシュートに含まれる脂分は、オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34％（イタリア貿易振興会）と多量に含まれています。その他リノール酸7.96％、ステアリン酸11.3％と含まれ合計する

上質のバターのようなコクと旨み、まろやかな塩分のイベリコ豚の(ベジョータ）の生ベーコン。イタリアではパンチェッタといわれます。淡白なお肉やお魚を巻いたり、トッピングしたりすることによって、一味も二味も美味しい逸品になってしまう魔法のようなベーコン。その美味しさはスペインの三ツ星レストランで数多く採用され、数々のメニューの実績から納得のパンセタです。

食べるオリーブオイルという表現がぴったりのイベリコ豚ベジョータのパンセタ。 加熱すると透き通るような美しさになり見た目にも美味しそう。

フレッシュな生野菜とのサラダはおすすめです。 季節のチコリー、エンダイブ、ルッコラなど味や香りがある野菜は、それだけでも美味しいけれど、透明になるまで炒めてパンセタをオイルごとかけちゃいます。 好みでサラミのみじん切りも一緒にトッピングしても。 あとはパルミジャーノの摺り下ろしをかけていただきます。 塩分はチーズとパンセタ、サラミの塩分だけ。 シンプルな食べ方だからこそ、素材の良し悪しがでやすいサラダです。

商品名	パンセタ・イベリコベジョータ（スライス）80
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ腹肉・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック 80g
単価	1パックあたり 980円
販売価格	1パック 980円
流通形態	冷凍
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ベーコンの変わりにパンチェッタを使うだけでお料理が本格イタリア料理に大変身！！冷凍庫に1パック。欠かすことが出来ませんね。ベーコンを使ったお惣菜って頻繁に食卓にのるのではないでしょうか？ベーコンってあればとっても便利な品だと思います。炒め物やスープ、プラフやパスタ、もちろんそのまま焼いて卵と一緒にベーコンエッグ。いつも冷凍庫にストックしておきたい必需品。これぞついで買いの王様かも！

パンチェッタを使った美味しいお料理

パンチェッタとアスパラガスのパイ巻き	温泉卵とほうれん草 パンチェッタのサラダ
さくっとしたパイの中から、パンチェッタのジュースがじゅわっと溢れます♪ パーティの前菜にうれしい一品です。	温泉卵のとろっとした甘さと、パンチェッタのしょっぱさの組み合わせが美味しい！
パンチェッタとインゲンと焼きトマトの カリッとサラダ	パンチェッタ サフランライス
パンチェッタの脂でかりっとしたパン粉と焼いたトマトの香りが美味しいサラダです。	カリっとしたパンチェッタとサフランの香りが、色々なお肉の付け合せに最適です！ランチのメインとしても楽しい！

パンチェッタとは

パンチェッタはイタリアの伝統的な生ベーコンです。甘味のある味わいと、白とピンクの色合い(赤身の多いパンチェッタでは赤に近い色合い)に特徴があるパンチェッタは、デリケートな香りを持っています。
豚の腹部から切り取った肉を塩漬けにし、コショウをはじめとする香辛料で香り付けが行われます。 塩漬けを行った肉は、8日から15日間静置されます。熟成期間はパンチェッタの種類や重量によって異なります。

パンチェッタ（切落しスライス）100g

パンチェッタ原木の判の小さめのところや形の不ぞろいなスライスが一塊にパックされています。
解凍後、室温になじませるとはがしやすくなります。

商品名	パンチェッタ（切落しスライス）100g
産地	イタリア
原材料	豚ばら肉 食塩 ぶどう糖 香辛料 酸化防止剤（アスコルビン酸Na) 発色剤（亜硝酸Na)
規格	1パック 100g
単価	1パック 320円
販売価格	1パック 320円
流通形態	冷凍
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パンチェッタ切り落とし端300gパック

商品名	パンチェッタ切り落とし端300gパック
産地	イタリア
原材料	豚ばら肉 食塩 ぶどう糖 香辛料 酸化防止剤（アスコルビン酸Na) 発色剤（亜硝酸Na)
規格	1パック 300g
単価	1パック 660円
販売価格	1パック 660円
流通形態	冷凍
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ミニ原木は開封後も冷蔵庫で3ヶ月以上保存できますから、お好きな時に切立を味わって頂けます♪

でも、塊りの生ハムってカットが難しそう。。そう思っていませんか？

ちょっとしたコツがあるのです。

≪生ハムミニ原木のカット方法：詳しくはこちら≫

≪切りやすくて使いやすいナイフはこちら≫

切り立てをもっと美味しく楽しんでいただくために♪

只今チーズと相性のよい生ハムの美味しい食べ方が載った、ミニレシピブックプレゼント中！

—期間中先着50名様にパルマハムを使ったミニ・レシピブックをプレゼント！！—

左は細めで約1.6kg（1.2～1.8kg）くらい、右は太めで約1.8kg（約1.6～2kg）くらいになります。

じっくり長期熟成された、しっとり感が美味しい24ヶ月熟成パルマハムです。
独自のカンティーナ（地下熟成庫）でパルマハムでは最長の24ヶ月もの熟成をさせた生ハムには深いコクと味わいがあり、熟成の短いハムのようなクセもありません。
しっとりとしたみずみずしさとまったりとしたコクと旨みがある、類稀な美味しさが特徴のパルマハムです。

イ タリア産の生ハムの特徴として、豚肉と塩のみで作られているということがあります。大量の天然塩を肉に摺りこみ、熟成をさせますが長期熟成に耐える豚肉と なると、肉質のしっかりとした豚肉でなければなりません。そのため、仕込み本数のすべてが生ハムに完成するわけではありません。途中で何らかの理由（熟成 がうまく進まなかった等）で脱落廃棄されるものもあります。ですから、24ヶ月という長期熟成で仕上がった生ハムは、難関をのりこえた勝利の生ハムといえ ますね。

このピオトジーニ社のカンティーナ熟成のプロシュートは通常の熟成（感想熟成）のほかに、ある一定の湿度のある蔵の中での熟成をかけます。そのため、食感はよりしっとりし、香りも芳醇でまろやかな味わいとなるのです。
また、通常のミニ原木といわれるものは、原木のまま輸入され日本国内でカット加工されるためパルマハムを名乗ることはできません。
しかし、このミニ原木は、生産者ピオトジーニ社でのカット加工となっておりますのでミニ原木ながらパルマハムを名乗れる唯一のミニ原木といえるでしょう。

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（太め）

内モモでも肉質の上質な部分と、外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にあり、肉の部分と脂の部分のバランスにも優れている上質な部位です。脂の旨みを味わいながら、ロスもそこそこに抑えたい方ならこの部位がおすすめです。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（太め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.8kg　（約1.6～2kg） 縦17cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　6.950円
販売価格	1本　約12.510円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（細め）

周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていること で乾きもなくしっとりとしていていますし脂も最上の部位ですので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位しかありません。ただし肉質がしっか りしている豚ほど脂が多くなってしまいますのでご了承下さい。通好みの部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（細め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.6kg（1.2～1.8kg） 縦16cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　 5.950円
販売価格	1本　約9.520円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（太め）

比較的脂が少なく赤みが多い部位です。和名ではシンタマといって比較的柔らかい部位で赤身のところは味があります。歩留まりは（生ハムの正味食べられる重量の割合）生ハムの部位ではもっとも良い部位でロスが一番少ない部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（太め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.8kg　（約1.6～2.0kg） 縦17cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　6.300円
販売価格	1本　約11.340円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（細め）

生ハムの部位の中でもスネを除いて一番お求めやすい価格がこの部位です。皮があり骨を取り除いたときに肉を開くことから皮の部分が縫いあわせてあります が、品質には影響はありません。部位はシンタマの上位の部位と外ももの一部が入りますが比較的赤身が多い部位です。皮の部分を取り除いても一番安価な部位 がこの部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（細め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.6kg（1.2～1.8kg） 縦16cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　 5.250円
販売価格	1本　約8.400円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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トーストしたバケットにのせるとパンの熱でソブラサーダが柔らかく食べごろになります。お肉の甘味とパプリカの風味がマッチして、後を引く美味しさです。イベリコ豚ベジョータですから脂はオリーブオイルのようにサラッとしていてしつこくありません。一口で言うと、とっても濃厚な、ペーストのようなサラミです。
パスタに混ぜ込んだり、ピザに入れたり、ピンチョスにしたり、フォアグラにのせたりと用途多彩の最高の食材ですよ。

スペイン・マヨルカ島の名産として名高いソプラサーダをイベリコ豚のベジョータで作り上げた最高級品です！
ソブラサーダはマヨルカ島で作られるサラミできめの細かいサラミで、本来はマヨルカ島の白豚で作られるのですが、CASALBAではベジョータのしかも厳選された原料で作りました。質の高さはもちろんのことベジョータで作ることで高級感とクセのない最高のソブラサーダに仕上がっています。≪日本で入手できる豚肉加工品図鑑≫料理王国3月号に掲載されました。

実際にお召し上がりいただいた方から、美味しい食べ方を教えていただきました！

神奈川県 カペリートさん

ポーク・ソテーに”ソブラサーダ”をナッペしてほんの軽くオーブン上火で炙って頂きました。
「一体このお料理、何？」って感じで結構私好み..旨いです。
ソブラサーダを口にした際の最初のイメージで、「あ.コレはお肉等のソテーにナッペしても相当旨いだろうな」という直感で作りました。スペイン料理の雰囲気で、とても美味しかったです。
ここで普通は、パンが進むのでしょうか！？（パンも好きなのですが）ゴハン党の私は、ご飯が異常にすすんでしまいました。病み付きになるお味です。

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東京都 松永梨杏さん

ソプラサーダを使って、オツマミ「駄菓子」作ってみました。
もったいないじゃないか！と怒られてしまうでしょうか…。電子レンジも使いますし…。
グルメな方ばかりがチェッくしていらっしゃるであろう、この投稿ページに？とも思いましたが、非常にウケが良いのでアップしちゃいます。

オーブンシートにパン粉を薄く丸く敷きます。シュレッドモッツアレッラなどをパン粉の縁より小さめに乗せ、ソプラサーダも適当に散りばめます。
レンジで３分、チーズがとろけてふつふつして来たらお好みのハーブを散らし、再度レンジに。ちょっとパン粉に色がついて来たかなと思ってから１分待って、出来上がりです。
厚めに作らない事がポイント。パリッ、モチッ、プニャッですが、冷めるごとにパリッが増えます。

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愛知県 yokoさん

ワインのおつまみに少しづつ大事に食べていたソブラサーダですが、なんと！禁酒生活に入ってしまいました（泣） まだ 残ってるのにな～
仕方ないので 食事として活用してみました。

まずは無難にサンドイッチ。 縦に２本切り込みを入れたバケットをパリッとするまで焼き、片方にソブラサーダとレタス、もう片方にレタスとトマトときゅうり。ソブラサーダにしっかりと味があるのでマヨも塩も何も要りません。 温かいバケットでとろっとしたソブラサーダ、この組み合わせは間違いなしですね。

次はチョット冒険してみました。 ご飯と合わせるにはどうしたものか。 チャーハンも考えましたが、ふと、沖縄のスパムおにぎりを思い出したのです。あれも、最初はえ～？って思いましたがおいしいんですよね。あれをまねしてみよう。 まず、卵を焼きます。何も味付けはせず、溶いた卵一個をフライパンでふんわり焼きます。半分に切り、温かいうちに５mmにスライスしたソブラサーダを乗せておきます。 ご飯をソブラサーダより一回り大きい楕円形に握り、卵とソブラサーダをのせ、のりでぐるっと包みます。手早くしないとソブラサーダがとけてきます。 これは好き嫌いがあるかも。よくやいたピザ用チーズを思わせる味でした。私はアリで、２個ともすぐ食べちゃいました。

最後はパスタ。これとってもおしかったです。ペペロンチーノベースで、火を止めてから角切りにしたソブラサーダと蕎麦の芽をさっと和えました。

商品名	ソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ（0.7～1.0kg未満）
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック　約1kg前後（約0.7～1.0kg未満）
流通形態	冷蔵
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程よい辛味で、気が付いたらムシャムシャ食べちゃいそうなサラミ。パプリカの風味がいきているスペインのサラミ、チョリソ。イベリコ豚のベジョータを使っているから、コクのある美味しさでビールにもワインにもよくあいます。細めのサラミなので好きなようにカットして食べるのも楽しい！！

愛知県  yokoさんの美味しいレビュー

実はサラミ系ってそんなに好きじゃないんですが プレゼントでいただいたチョリソを食べて いかに自分がいいものを食べていないか よくわかりました・・ このチョリソは肉の旨みが濃厚でちょっと酸味があって、脂はとろっとして、ほんのりスモーク臭？がして。どんどん食べれます。初めてチョリソっておいしい～！と思いました。さすがベジョータ！さすがカサルバ社！

ちょうどクランベリーとくるみをたっぷり入れたベーグルを焼いたので、ベーグルもチョリソも薄切りにしてのっけてみたんですが これが予想以上によくあったので、調子に乗って 冷蔵庫をあさり、プラスアルファでいろんな味を楽しみました。 クリームチーズ＆ペッパー、アボガド、いちじく、アンチョビ＆ルッコラ、サクランボのジャム、はちみつ＆オレンジピール、バジルソース、トマト＆チャイブ もちろんワインと一緒に。 どれもいけますよ～！（あ、アンチョビ以外は。笑） いろんな味が混じって楽しくおいしく頂きました。ごちそうさまでした。

加熱もしてみたかったのでパスタにも使いました。さいころ状に切ってズッキーニと一緒にガーリックベースです。 チョリソから出た旨みがパスタに絡んでとってもおいしかったです。生ハム読本によると スペインでは煮込みにもするそうなのでそれも試してみたいと思います。

商品名	チョリソ・イベリコベジョータ・サルタ
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック 約0.35kg（0.2～0.5kg）前後
単価	1kgあたり 7.800円
販売価格	1パック 約2.730円
流通形態	冷蔵
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ピッツアにのせると、加熱したことによりラルドが溶け出します。サラミらしい味わいをたっぷり堪能しましょう。
そのままでももちろん美味しいのですが、パンと合わせると一段と風味が良くわかりますので、シャキシャキレタスと一緒にサンドイッチにしても美味しいです。細かく刻みサラダのトッピングにもおすすめです♪ワイン、ウィスキー、ビールのおつまみにもピッタリです。 スライスした判の形が不揃いの切落しスライスですから、気取らず食べたい方ならピッタリです。ワインやビールのおともにすれば、疲れもふっとびますね。

パルマ地方の伝統的サラミです。
脂肪の少ない最高のイタリア産の豚を使い、中挽きにした後、腸管に詰めて独自の手作業で糸を巻きます。注意深く選択した肉を長年の経験を生かして熟成し、格別な品質と甘口で繊細な味を持つ製品に仕上げています。

◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由

• 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
• 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
• 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）

※解凍後、少し常温になじませますと1枚1枚きれいにはがすことが出来ます。

スペイン・マヨルカ島の名産として名高いソプラサーダをイベリコ豚のベジョータで作り上げた最高級品です！
ソブラサーダはマヨルカ島で作られるサラミできめの細かいサラミで、本来はマヨルカ島の白豚で作られるのですが、CASALBAではベジョータのしかも厳選された原料で作りました。質の高さはもちろんのことベジョータで作ることで高級感とクセのない最高のソブラサーダに仕上がっています。

一口で言うと、とっても濃厚な、ペーストのようなサラミです。
炙ったバケットにのせ、ちょっととろけ具合になったところが最高！！ワインがとってもすすんじゃいます(^^)
パスタに混ぜ込んだり、ピザに入れたり、ピンチョスにしたり、フォアグラにのせたりと用途多彩の最高の食材ですよ。

トーストしたバケットにのせるとパンの熱でソブラサーダが溶け出します。
お肉の甘味とパプリカの風味がマッチして、脂もイベリコ豚ベジョータですからしつこくありません。

≪日本で入手できる豚肉加工品図鑑≫料理王国3月号に掲載されました。

お客様の美味しい食べ方

神奈川県 カペリートさん

ポーク・ソテーに”ソブラサーダ”をナッペしてほんの軽くオーブン上火で炙って頂きました。
「一体このお料理、何？」って感じで結構私好み..旨いです。
ソブラサーダを口にした際の最初のイメージで、「あ.コレはお肉等のソテーにナッペしても相当旨いだろうな」という直感で作りました。スペイン料理の雰囲気で、とても美味しかったです。
ここで普通は、パンが進むのでしょうか！？（パンも好きなのですが）ゴハン党の私は、ご飯が異常にすすんでしまいました。病み付きになるお味です。

東京都 松永梨杏さん

ソプラサーダを使って、オツマミ「駄菓子」作ってみました。
もったいないじゃないか！と怒られてしまうでしょうか…。電子レンジも使いますし…。
グルメな方ばかりがチェッくしていらっしゃるであろう、この投稿ページに？とも思いましたが、非常にウケが良いのでアップしちゃいます。
オーブンシートにパン粉を薄く丸く敷きます。シュレッドモッツアレッラなどをパン粉の縁より小さめに乗せ、ソプラサーダも適当に散りばめます。
レンジで３分、チーズがとろけてふつふつして来たらお好みのハーブを散らし、再度レンジに。ちょっとパン粉に色がついて来たかなと思ってから１分待って、出来上がりです。
厚めに作らない事がポイント。パリッ、モチッ、プニャッですが、冷めるごとにパリッが増えます。

愛知県 yokoさん

ワインのおつまみに少しづつ大事に食べていたソブラサーダですが、なんと！禁酒生活に入ってしまいました（泣）　まだ　残ってるのにな～
仕方ないので　食事として活用してみました。
まずは無難にサンドイッチ。　縦に２本切り込みを入れたバケットをパリッとするまで焼き、片方にソブラサーダとレタス、もう片方にレタスとトマトときゅうり。ソブラサーダにしっかりと味があるのでマヨも塩も何も要りません。　温かいバケットでとろっとしたソブラサーダ、この組み合わせは間違いなしですね。
次はチョット冒険してみました。　ご飯と合わせるにはどうしたものか。　チャーハンも考えましたが、ふと、沖縄のスパムおにぎりを思い出したのです。あれも、最初はえ～？って思いましたがおいしいんですよね。あれをまねしてみよう。　まず、卵を焼きます。何も味付けはせず、溶いた卵一個をフライパンでふんわり焼きます。半分に切り、温かいうちに５mmにスライスしたソブラサーダを乗せておきます。　ご飯をソブラサーダより一回り大きい楕円形に握り、卵とソブラサーダをのせ、のりでぐるっと包みます。手早くしないとソブラサーダがとけてきます。　これは好き嫌いがあるかも。よくやいたピザ用チーズを思わせる味でした。私はアリで、２個ともすぐ食べちゃいました。
最後はパスタ。これとってもおしかったです。ペペロンチーノベースで、火を止めてから角切りにしたソブラサーダと蕎麦の芽をさっと和えました。

商品名	ソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ（0.7kg未満）
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック約500g前後（約0.7未満）
単価	1kgあたり　4.400円
販売価格	1パック　約2.200円
流通形態	冷蔵
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甘めにマリネしたシャキシャキの玉ねぎとしっとりとした長期熟成の生ハム。カレー風味のオニオンと生ハムがマッチして、新鮮な美味しさです。作り置きができるピクルスは常備菜にもいいですね。少し渋みのある赤ワイン、ビールやカクテルによく合います。

ボウルにピクルス液を入れてよく混ぜ、5mmくらいにスライスした玉ねぎを入れ、冷蔵庫で1時間ほどマリネします。
玉ねぎを皿に盛り、生ハムとパセリを添えたら出来上がりです。

【切り落としパックの美味しさの秘密！】
切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。 実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときに、より切立に近い風味で頂くことが出来るのです。

商品名	24ヶ月カンティーナ熟成プロシュート（切落し）
産地	イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社
原材料	パルマ豚（白豚）モモ肉、塩
規格	1パック 100g
単価	1パック 1,380円
販売価格	1パック 1,380円
流通形態	冷凍
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厳選されたイベリコ豚セボの中から、特に肉質の優れたものを選別してじっくりと30ヶ月熟成をかけた生ハムです。高級感のある味わいはさすがにカサルバ社独自のもの。セボの生ハムは、ベジョータでは出にくい繊細さと品さを兼ね備えています。

コントラマサって？

骨付き原木の、赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。

セボって？

一般には、放牧はせず、飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚です。中にはどんぐりの無い季節に放牧され、与えられた穀物飼料の他草や草の根を食べて育つセボもいます。

カサルバのセボの生ハムはイベリコ豚のセボの中でも、デエサ（どんぐりの森）に放牧されているものの中から厳選したイベリコ豚を使っています。
放牧をすることによってどんぐり以外の香草を穀物と一緒にとることによって、より味わいの深いものになり、放牧（モンタネーラ）により適度な運動をすることによって他のセボよりも霜降りになり上質な肉になるのが特徴です。

商品名	ハモンイベリコセボ30ヶ月熟成ミニ原木 コントラマサ
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	ハモン・デ・セルド・イベリコ・デ・セボ(イベリコ豚セボのモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1本　約1.7kg　（1.5kg～2kg）前後
単価	1kgあたり　16.800円
販売価格	1本　約28.560円
流通形態	冷凍
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