フォアグラの西京漬け作り方はこちら＞＞

すぐ食べたい時に解凍してソテーできるスライスタイプ。とろ～っと溶け出す濃厚なコクがたまらなく美味しいフォアグラ！洋食には当たり前ですが、以外や以外、醤油やお味噌味とも良く合うんです！シンプルに塩でいただくのも美味しい。

他にもおすすめ！フォアグラ カットを使った美味しいお料理
	☆フォアグラとりんごのタルト さくさくのパイにフォアグラの油が染み込んで、もう最高のコンビネーションです(^^)vみなさんが子供の頃から好きな、あの癖になる「しょっぱくて甘い」組み合わせです♪
	☆フォアグラと穴子のソテー クリーミーなフォアグラを穴子で包んで、さっとソテーしました。味付けはエクストラヴァージン・オリーブオイルと500万年前の塩だけなのに、絶妙な味です。
	☆フォアグラテリーヌ 前菜の定番、フォアグラテリーヌをご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。レアに仕上げてありますが、お好みによって調理温度を調節してください。
	☆フォアグラとトリュフのパイ包み フォアグラとトリュフの香りをパイで包み込みました。さくっとしたパイにフォアグラの油が染み込んで素晴らしい味になります。ヴィンコットでソテーした玉葱の甘さもなかなかの名脇役です
	☆フォアグラ丼 フォアグラの油で、ちょっと焦げたヴィンコットと醤油のソースがお米に合う。 こんなにフォアグラが和食に合うとは、うれしい驚きです。

≪フォアグラを焼く時のコツ≫

フォアグラカナールは脂分が多く溶けやすいので、調理の際にちょっとしたコツが必要です。ソテーの際には、小麦粉をまぶすと焼きやすいです。両面をサッと強火で焼いたら火を落とし、中を温めるような要領で焼きます。
外はカリッと、中はトロ～リのフォアグラソテーの出来上がりです。焼きすぎますと脂が出てしまい、スカスカのスポンジ様になってしまいますので注意してください。

カリッと焼けたバケットに、ちょっと室温にもどしたテリーヌをタップリ塗って。。。

キリリと冷えたワインと、バケット、このテリーヌでパーティーにおすすめです。缶を開けてカットしてバターのようにバケットに塗るだけ。まったりクリーミーなフォアグラのコクとバケットの香ばしさで、なんともいえない贅沢気分が味わえます。

ナチュラルで食べやすく、それでいて本格的な味わいのテリーヌなので、まさに高級レストランの味！100％鵞鳥フォアグラのテリーヌですから、本場フランスで美味しく仕上げた本格派ならではの味が手軽に味わえます！

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

神奈川県 カペリートさん 撮影 前菜で大皿に盛りつけてもカワイイし、オードブルを何皿か楽しみたい私達なんか特に、ひとり分のポーションとしても最適なんです…。全文を読む＞

スタッフより♪・・・スティック野菜や生ハムなどとスライスしたフォアグラテリーヌ。簡単だけどとっても絵になる一皿になりますね！！

栃木県 げるさん 撮影 これらの料理はおせち料理といわず、夏の花火見物のつまみとかホームパーティなど、季節関係なく弁当箱に入れて持って行くと、場が盛り上がること請け合いです。全文を読む＞

スタッフより♪・・・とっても綺麗な折り詰めですね！なるほど！行楽弁当にもいいですね♪

愛知県 yokoさん 撮影貸別荘で持ち寄りパーティーをすることになったのですが どんな設備があるのかさっぱりわからない・・・なので、フォアグラのテリーヌを使って簡単・豪華に≪フォアグラテリーヌのミルフィーユ≫を作ることにしました。全文を読む＞

スタッフより♪・・・なんとも贅沢な。。でもとっても簡単なのに豪華で、皆が集まるイベントにもいいですね。パイやクラッカーを持参して現地でフォアグラを塗りながら盛り付けても楽しいかもしれませんね！

東京都 ATさん 撮影 まったりとフォアグラ!口中にフォアグラ! 食べても食べてもフォアグラ!! て感じですごいです。全文を読む＞

スタッフより♪・・・カリッとあぶったバケットにフォアグラをタップリ塗って。。。読んでいたら食べたくなってしまいました(^^）

■製法
原材料をつぶして調味料を加えて混ぜ合わせ缶に詰めて封をした後、圧力釜で80℃で90分間調理殺菌。0℃～3℃で冷却。

■ペリゴール地方って？
ペリゴール地方は、フランスでも有数のフォアグラ産地です。
鵞鳥の像が象徴になっている「フォアグラ」という名の広場があるほど、フォアグラの生産に力を入れているんです。
中でもValette社は、地元の最高品質のフォアグラを選び、丁寧に調理することで、フランスでもフォアグラで名高いブランドとなっています。

東京都 ATさん撮影

塩焼きでも美味しい！コクがあるのにあっさりした後味のシュバリエブランド

【シンプルな味付けで】

塩コショウでも十分に美味しい！手軽に楽しめる小ぶりな骨付きモモです。

解凍して室温に戻した鴨肉はシンプルに塩だけを振ります。

220℃で5分焼いたあと160℃で15分焼きました

ナイフを入れると肉汁がじゅわーっとあふれます。

フランス産鴨肉は、皮に羽が残っていることがままあります。毛抜きなどで処理後、調理して下さい。

商品名	キュイスドカネット（シュバリエブランド）
産地	フランス ロワール地方
原材料	バルバリー鴨モモ肉
規格	1パック（2本入） 約400g（約350g～約450g
流通形態	冷凍
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≪ホロホロ鳥（パンタード）のコンフィの美味しさの秘密≫

ホロホロ鳥の美味しさは、キジにも似たコクとしっとり感を合わせ持つことでしょうか。鶏肉に比べて脂肪が少なくカロリーも少なめです。骨付き腿肉はコラーゲンも多く含まれているので、鴨脂の中でじっくりと美味しく煮込んでありますので温めるだけで食べれます。

フライパンで低温で温め、皮をパリッとするまで焼いてできあがり。レンジでチンより数段美味しくなっちゃいます。出た脂でポテトを焼けば究極の付け合せになります。不意のお客様にとっても重宝しますので、常備しておくと便利ですね。

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

東京都 ももいえさん 今日は仕事が忙しいなあ、夕食はなんにしようかなあ、またパスタでごまかそう･･･とぼんやり考えていた朝。 ユーリカ! コンフィがあった!! プレゼントでいただいたホロホロ鳥のコンフィ、いそいそと冷凍庫から冷蔵庫の上の段に。そして案の定、支度開始がいつもより１時間遅く。でも、ばっちり♪ 先日来、ホロホロ鳥のファンになったオットと子どもは大満足。続きを読む＞
	東京都 ＡＴさん予定より早く家に帰れたものの献立を考えておらず、さて晩御飯は何にしようかというときは、いつもコンフィが活躍します。最近は煮込みに使うこともあるけれど、やっぱりコンフィはそのまま焼いていただくのがいいですよね。続きを読む＞
神奈川県 パンジーさん変り種として定番の肉じゃがをホロホロのコンフィで作ってみたら大正解！ 深みのある旨みがじゃが芋や全ての材料に染み込みうま～い！！ちょっとクセになりそうでこれからはコンフィでお手軽肉じゃがになりそうです。 続きを読む＞

野外でのパーティにも重宝します！

コンフィはおうちの中だけで独占しておくのはもったいない！脂の中で長時間煮込あるコンフィはもともとは常温で長期間保存が利く食材です。野外での料理に持参しても安心できますよ。

もともと手間暇かけた料理素材として作ってありますので、ひと手間加えるだけでアウトドアの料理の幅が広がり、本格的な料理に変身してしまいます。手間いらずでしっとりコクのある本格的な肉が味わえて、用途は多彩とくれば言うことなしですね！アウトドアでも妥協したくない。そしてワイン好きな方なら必須のコンフィ。温めただけで食べれる本確的な一品で野外でもビストロ気分はいかがでしょう。

商品名	ホロホロ鳥（骨付きモモ肉）コンフィ
産地	フランス ノルマンディー地方
原材料	ホロホロ鳥骨付きモモ肉・鴨油・塩・黒胡椒
規格	1パック1本入り 約240g （約190g～350g）
流通形態	冷凍
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スパイシーな風味がお好きな方なら、ブラックペッパーやチリペッパーを加えるのもいいかもしれません！
調理済みなので、ビールが飲みたいと思った時に、解凍して温めればすぐおつまみになっちゃいます。
180℃のオーブンで10分から15分ほど焼いてお召し上がり下さい。ソースも一緒に温めてお使い下さい。

神奈川県　duck様より美味しい食べ方をいただきました！
オーブンを使わず解凍後、ガスグリル（片面焼き）で１０分ちょっと焼けば出来上り、う～ん便利ですね。続きを読む＞＞

商品名	ラムスペアリブ BBQ風味
産地	オーストラリア
原材料	羊肉（子羊）、風味調味料、混合調味料、コーンフラワー、カラメル色素、スモークフレーバー、増粘多糖類、調味料（核酸）、酸味料、パプリカ色素
規格	1パック 750g（4リブ×4枚入）
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キャビアをあしらうだけで豪華に変身！ゆで卵のシャンパンバターソース 作り方はこちら＞＞

キャビアの美味しい食べ方♪

キャビアはそのまま食べるのが一番美味しいと言われますが、お料理に少し加えるだけでもリッチな味わいを醸し出してくれます。少ない量でも楽しめますね。キャビアを添えるだけでお料理が豪華になりますし、パーティーメニューには欠かせませんね。

≪キャビアの味を楽しむ食べ方（ちょっと贅沢）≫

• 黒パン にのせて。
• トーストしたパンにのせて
• 平たいスティック状のセロリにのせて。

≪美味しくアレンジ（パーティーメニューにおすすめ）≫

• カナッペ・・・小さく切ってトーストしたパンにサワークリームとキャビアをのせて。
• カッペリーニ・・・チーズと生クリームのソースであえたカッペリーニの仕上げに加えます。 とってもリッチな味わい！
  
• ゆで卵にのせて ・・・半熟にゆでた卵の黄身にシャンパンバターを加えて白身にもどし、キャビアをのせます。
  
• カルパッチョにのせて・・・魚のカルパッチョにのせて。

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キャビア ベルーガ（ロシア産）20g

≪エクストラヴァージンオリーブオイルとは≫

抽出の過程で化学処理や風味を損なう加熱処理を行わず、最初のコールドプレスからとれる一番搾りのオリーブオイルです。味、香り、色の全てが完璧とされる際高級品。エクストラヴァージンオリーブオイルは酸度が100g中1gを超えない、または1％以下とされており、酸度が低いほど上質なオリーブオイルとされています。

～美味しいオリーブオイル～　ガランティーノ

ガランティーノ社は、1926年の創業以来オリーブオイルの繊細な味を作りつづけています。 現在ガランティーノ社のエクストラヴァージンオリーブオイルは、イタリアで最も優れたオリーブオイルの一つと考えられており、イタリア及び世界の市場に定着しつつあります。

ガランティーノ社は、イタリア南部、アドリア海に面したプーリア州・ビシェリエに47ヘクタールに及ぶ自家農園「フェニス農園」を有しています。

大農園ではオリーブを一気に機械でゆすり落とす所もありますが、これではオリーブの実が傷んで酸化の原因となってしまいます。より上質のオイルを作るため、ガランティーノ社では、程良く熟したオリーブを丹念に手摘みして、選別、洗浄、石臼で粉砕、コールドプレス、遠心分離を行うという昔ながらの製法を守りつづけています。

新鮮なオリーブを収穫後24時間以内に石臼にかけることで、酸度が１％以下と定められているエクストラヴァージンオリーブオイルの中でも、ガランティーノ社のエクストラヴァージンオリーブオイルは、きわめて酸度の低い（０．１～０．３５％）最高品質のものとなっています。

簡単！ トリュフオイル

ひと手間加えて、「トリュフオイル」はいかがでしょう。すごく簡単なのに香り高いオイルが作れます。 お料理に少し加えるだけで、トリュフの香りが楽しめます。

みじん切りにしたトリュフ・オリーブオイル・塩一つまみを入れ、泡が立たないくらいの低温で、香りが出てくるまで温め、火から下ろして冷まします。

トリュフオイルを使ったドレッシングで、サラダもおすすめ!

500万年前の塩小さじ1/2、バルセートラウデンセ大さじ1、トリュフオイル大さじ2を合わせて、塩が溶けるまで良く混ぜます。トリュフの香り高いドレッシングで、野菜もたくさん食べられますよ。

商品名	EXVオリーブオイル（トラペート）
産地	イタリア プーリア州 ガランティーノ
原材料	エキストラヴァージンオリーブオイル 【オリーブ種】Ogliarola、Coratina 【酸度】0.35％ 以下
規格	1ビン=500ml
単価	1本あたり 　1,470円
販売価格	1本　 1,470円
流通形態	常温
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三つ星レストランで使っているイベリコ豚のベジョータだけの良質な肉を原料としました。細かく入っている白い脂はベジョータならではのコクと旨みがあります。脂が室温にほどよくなじんだらお召し上がりくださいね。すぐに飲みこんではいけません。まずは舌の上で柔らかくなるのを待ってから、噛んで味わいください。買い置きが心配になっちゃうほど、ワインのすすんでしまいますよ。覚悟してお召し上がりくださいね。

お客様のこんな食べ方がおすすめ！

東京都 eimiさん＜抜粋＞

直接火にかけたわけではないにですがビゴール豚の脂身とバター少量でソテーしたジャガイモにサラミを１枚挟んでもう一枚を上にのっけて、フレッシュトマトを刻んだものをトッピングしただけなのですが、熱々のジャガイモに挟まれたサラミは脂が溶け出して香りもたって柔らかく、上にのせた方は冷たいトマトで歯ごたえをキープ！！＞＞全部読む
春巻きの皮で色々巻いて焼いちゃいましたーっ名付けて『グルミー・スティック』をぱぱっと作っちゃいました（E加減なネーミングだぁ） ＞＞全部読む

スタッフより＞そのまま食べても美味しいサルチション。だけど一捻りするともっと美味しくなっちゃうんですね。パーティーの時に見た目も豪華で嬉しくなりますね。

質の高いイベリコ豚ベジョータの粗挽肉のみを使ったサルシチョンです。1パックに約16~18枚入ってます。

サルシチョンの肉質は非常によく脂のバランスも絶妙です。1年間の熟成により、よりコクと甘みが出ていて高級感ある風味をかもし出しています。ワンポイントに粒胡椒が入っていて少し辛口です。赤ワインとの相性は抜群です。

こだわりの生ハムブランド≪カサルバ　ＣＡＳＡＬＢＡ≫スペインでも最高級の生ハムを生産する数少ないメーカーといわれるカサルバ社ですが、その美味しいサラミ類の評判は現地スペインでは気になるところですね。グルメミートワールドの店主が現地にて取材してきました。

詳しくはこちら＞＞

◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由

• 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
• 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
• 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）

スライスしたお肉でオニオンスライスをくるっと巻いて皿に盛るだけ。
大葉を散らすと見た目にも美しい。ポン酢や、お醤油でサッパリとした美味しさを楽しめますね。

【お召し上がりいただいたお客様さまのご感想】

東京都  ハフセンさん

実際に解凍をしてみるとなんだか全体が白い脂に包まれていて、驚きました。が、薄切りにしておそるおそる（グルメミート様すみません）ニンニク醤油で食べました。1枚の半分以上が脂！にもかかわらず、その脂が全然気にならず全員が「ん。おいしい」といって、瞬く間に全部なくなってしまいました。次は桜肉の赤身のさしみも食べてみたいと思います。

山口県  キッシーさん

バラ肉みたいな感じで、脂があるんで最初はどうなんでしょう？と思ったんですが、
思ったよりすんなり食べられました。脂の旨味が赤身肉と合うんですね。
ニンニクタップリにして、紅葉おろしのポン酢で頂きました。

ふたえ桜の美味しい食べ方

★お刺身で
シンプルにお醤油に薬味を添えてお刺身でお召し上がり下さい。

★ふたえ桜のおうどん
冷たいおうどんにふたえ桜を添えてどうぞ。

★ふたえ桜とオニオンスライスのおつまみ
水にさらして水気を切ったオニオンスライスをたっぷり巻いて、ポン酢でどうぞ。

ふたえ桜ってこんなお肉です

お肉を上から見ると脂ばかりのように見えます。ビックリしてしまう方もいますね。でも切ってみると中身はばら色の赤身なんです。ちょうど脂身脂身の間に赤身がはさまれているようになっているお肉です。

穀物肥育重種馬の若馬だけから取りました。窒素凍結のため、鮮度保持が非常に良く、スライス後、ドリップが少なく色持ちが抜群に良いです。
穀物肥育なので肉の発色が良く、旨味は抜群！
抗生物質、ホルモン剤は一切使用しておりません。
きれいな白と赤の取り合わせで、見ただけで高級感、食欲をそそります。

さっと焼いて生醤油をかけるだけで最高のおつまみになっちゃいます！

商品名	ふたえ桜 （高級馬刺し）
産地	カナダ
原材料	桜肉（馬肉）
規格	1パック=約120～250g
流通形態	冷凍
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ワイン、ウィスキー、ビールのおつまみにとっても合う、そして気軽に楽しめる生ハムとサラミ。クラッカーなどにのせたり、チーズと盛り合わせたりして楽しんでみましょう。

一口サイズにつまめるカナッペは、お好みのものをクラッカーにのせ、作りながら食べても楽しいですね。不意の来客にも前菜として出せるワンプレート分の盛り合わせですので、とっても重宝しちゃいます。1セットでイベリコ豚の生ハム類の4つの味が楽しめます。食欲のない時や疲れたといに一口サイズで食べれるカナッペは見た目も楽しいし元気がでますよ。冷たい飲み物を添えれば、午後のティータイムにもぴったりです。

イベリコ生ハム ワンプレートの内容

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ロモ・イベリコ サラミの中でも上品な味わいのロモ。イベリコ豚のロインを約半年かけて乾燥・熟成させた物で同じ生ハムでもスパイシーな風味が特徴です。	チョリソ・イベリコ ほのかな酸味がもう一枚、とすすんじゃうチョリソ。独特の香料であるピメントン（パプリカ）とイベリコ豚の調合は熟練の職人の技。 ピリリとした辛さが後をひきます。
サルシチョン・イベリコ 噛むほどにコクが口中に充満するサルシッチョン。選りすぐったイベリコ豚肉を塩と黒胡椒で調味しました。噛むほどに肉のコクと旨みが口中に広がります。 マイルドな味わいのイベリコ豚のサラミ。	ハモン（パレタ）イベリコ コクのある赤みと脂が美味しいパレタイベリコ。イベリコ豚の肩部位（前脚）で作られたイベリコハムです。噛むほどに味わいがあります。

バケットにテリーヌを添えて

ブロック ド フォアグラを使った美味しいお料理
	☆フォアグラのプロフィトロール小さなかわいいシューの中にフォアグラが隠れています。パーティメニューに何かアクセントが欲しい時に、是非お試しいただきたい一品です。
	☆フォアグラとイチジクのタルトもうこれは「小さな天国」を載せたタルトレットと言って良いでしょう！ 週末の集まりに、ちょっとキュートなおもてなしはいかがですか？
	☆フォアグラとポーチドエッグのゼリー寄せ濃厚なフォアグラテリーヌととろりとしたポーチドエッグとゼリーのバランスが絶妙♪パーティーメニューにも、おせちにも素敵な一品です。
	☆フォアグラ プディング柔らかいプディングの中から、シルクのように柔らかいフォアグラ・・・アミューズに最適です。

■製法
原材料をつぶして調味料を加えて混ぜ合わせ缶に詰めて封をした後、圧力釜で80℃で90分間調理殺菌。0℃～3℃で冷却。

■ペリゴール地方って？
ペリゴール地方は、フランスでも有数のフォアグラ産地です。
鵞鳥の像が象徴になっている「フォアグラ」という名の広場があるほど、フォアグラの生産に力を入れているんです。
中でもValette社は、地元の最高品質のフォアグラを選び、丁寧に調理することで、フランスでもフォアグラで名高いブランドとなっています。

商品名	フォアグラ オワ テリーヌ 310g
産地	フランス ぺリゴール地方
原材料	グースレバー96%、ポートワイン1.6%、塩＋塩化ナトリウム1.25%、砂糖0.25%、コショウ0.15%、ゼリー0.77%、アスコルビン酸0.03%
規格	1缶=310g、 サイズ 5cm×4.5cm×15cm
単価	1缶あたり 5,950円
販売価格	1缶 5,950円
流通形態	冷凍
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フォアグラのテリーヌを手作りしたい方は、こちらがおすすめ！

トリュフを使ったリッチなフォアグラテリーヌ レシピはこちらから＞＞
ご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。

商品名	鴨フォアグラ（ホール）ハンガリー産
産地	ハンガリー産
原材料	鴨肝臓
規格	1パック=約0.55kg（約500～600g）
単価	1kgあたり 7,350円
販売価格	1パック 約4,000円
流通形態	冷凍
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是非この機会に本当に美味しいプロシュートを味わってください＼(^o^)／薫り高くてシットリとした生ハムの美味しさは24ヶ月の長期熟成の賜物です。

≪クラッチャ≫
脂が比較的多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり
生ハムでは一番の極上の部位です。極上の脂の旨みとしっとり感を味わっていただけるスライスです。

≪フィオッコ≫
比較的脂が少なく赤みが多い部位です。
ヘルシーな赤身のプロシュートの濃い味わいを堪能いただけるスライスです。

クラッチャ

フィオッコ

簡単便利なのにお味は本格派。だから、不意のお客様のときのメインの一皿にもなっちゃいます。鴨の骨付きモモ肉を美味しく味付けし、同じ鴨の脂でじっくり煮込んであります。ホロホロっと骨からはずれる食感とかもの旨みが凝縮した美味しさをお楽しみいただけます。

解凍後、あたためただけでも美味しくいただけますが、フライパンで表面をカリッとさせるとさらに美味しくいただけます！！残った油で、薄く切ったジャガイモや千切りのジャガイモを炒めると美味しい付け合せになります！！

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

東京都  ＡＴさん鴨のコンフィは冷凍庫に常備しています。これは、私にとってはまさに保存食というか、準備がなくて急に食べたくなったときの頼りになる一品です。続きを読む＞ スタッフより：ほんとに食べたい時が美味しい時。美味しくて簡単調理がポイント高いですね！

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大阪府  奈津子さんこれは美味しい！！その上、手間要らずでご馳走になる。しかも・・・、どうしても学校の用などで遅くなる時に、高校生の息子が自分でフライパンで温めて、ヴァンコットと１００%オレンジジュースがあれば味付けして素人離れした味に出来上がる。続きを読む＞ スタッフより： 温めるだけで食べれる一品は忙しい主婦の味方です。お役にたてて何よりでした～。

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東京都  aoazulさん 時間がないけどしっかりごちそう食べたいときお勧めです。ポトフ風に温野菜と煮込んでスープまでしっかり飲み干しました。続きを読む＞ スタッフより：根菜が美味しい季節にいいですね。煮込みの時間も短縮できますし。和風のお料理も美味しそう♪

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神奈川県  カペリートさん とても手軽なのに美味しかったです。1パックを使い、ちょっとシーズンオフですが、[鴨のコンフィのジュレ]を作りました続きを読む＞ スタッフより：レストランのような一皿です。本格派なお料理の食材としてもいいですね！

商品名	鴨骨付きモモ肉のコンフィ
産地	フランス
原材料	鴨骨付きモモ肉・鴨油・塩
規格	1パック1本入り（約160~220g）
流通形態	冷凍
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北海道  匿名希望さんの美味しいレビュー！！

届いたチョリソーを早速頂いてみました。 一つ味見のつもりが、あまりに美味しくて５枚も食べてしまいました。
美味しそうだったのでついつい常温に戻さずに食べてみたのですが、発酵させたような熟成した肉の風味、そしてかむほどに旨みが出てきて、脂身も溶けて、甘みと旨み、塩味、酸味が程よく混ざり合います。 きちんと熟成させて作った肉製品は旨みがじわりと染み出してきて本当に美味しい。 写真はきちんと盛り付け、常温にしたものです。 前菜前のおつまみに頂きました。 チョリソーは辛いというイメージがありましたが、辛すぎず、適度な刺激となって味を引き締めてくれます。 きりっとした辛口の良く冷えた白ワインと良く合いました。

1パックに約16~18枚入ってます。

商品名	チョリソ・イベリコベジョータ（スライス）80g
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・ニンニク・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック 80g（約16～18枚入り）
単価	1パック 1.150円
販売価格	1パック 1.150円
流通形態	冷凍
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ミニ原木は開封後も冷蔵庫で3ヶ月以上保存できますから、お好きな時に切立を味わって頂けます♪

でも、塊りの生ハムってカットが難しそう。。そう思っていませんか？

ちょっとしたコツがあるのです。

≪生ハムミニ原木のカット方法：詳しくはこちら≫

≪切りやすくて使いやすいナイフはこちら≫

切り立てをもっと美味しく楽しんでいただくために♪

只今チーズと相性のよい生ハムの美味しい食べ方が載った、ミニレシピブックプレゼント中！

—期間中先着50名様にパルマハムを使ったミニ・レシピブックをプレゼント！！—

左は細めで約1.6kg（1.2～1.8kg）くらい、右は太めで約1.8kg（約1.6～2kg）くらいになります。

じっくり長期熟成された、しっとり感が美味しい24ヶ月熟成パルマハムです。
独自のカンティーナ（地下熟成庫）でパルマハムでは最長の24ヶ月もの熟成をさせた生ハムには深いコクと味わいがあり、熟成の短いハムのようなクセもありません。
しっとりとしたみずみずしさとまったりとしたコクと旨みがある、類稀な美味しさが特徴のパルマハムです。

イ タリア産の生ハムの特徴として、豚肉と塩のみで作られているということがあります。大量の天然塩を肉に摺りこみ、熟成をさせますが長期熟成に耐える豚肉と なると、肉質のしっかりとした豚肉でなければなりません。そのため、仕込み本数のすべてが生ハムに完成するわけではありません。途中で何らかの理由（熟成 がうまく進まなかった等）で脱落廃棄されるものもあります。ですから、24ヶ月という長期熟成で仕上がった生ハムは、難関をのりこえた勝利の生ハムといえ ますね。

このピオトジーニ社のカンティーナ熟成のプロシュートは通常の熟成（感想熟成）のほかに、ある一定の湿度のある蔵の中での熟成をかけます。そのため、食感はよりしっとりし、香りも芳醇でまろやかな味わいとなるのです。
また、通常のミニ原木といわれるものは、原木のまま輸入され日本国内でカット加工されるためパルマハムを名乗ることはできません。
しかし、このミニ原木は、生産者ピオトジーニ社でのカット加工となっておりますのでミニ原木ながらパルマハムを名乗れる唯一のミニ原木といえるでしょう。

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（太め）

内モモでも肉質の上質な部分と、外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にあり、肉の部分と脂の部分のバランスにも優れている上質な部位です。脂の旨みを味わいながら、ロスもそこそこに抑えたい方ならこの部位がおすすめです。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（太め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.8kg　（約1.6～2kg） 縦17cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　6.950円
販売価格	1本　約12.510円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（細め）

周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていること で乾きもなくしっとりとしていていますし脂も最上の部位ですので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位しかありません。ただし肉質がしっか りしている豚ほど脂が多くなってしまいますのでご了承下さい。通好みの部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（細め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.6kg（1.2～1.8kg） 縦16cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　 5.950円
販売価格	1本　約9.520円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（太め）

比較的脂が少なく赤みが多い部位です。和名ではシンタマといって比較的柔らかい部位で赤身のところは味があります。歩留まりは（生ハムの正味食べられる重量の割合）生ハムの部位ではもっとも良い部位でロスが一番少ない部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（太め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.8kg　（約1.6～2.0kg） 縦17cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　6.300円
販売価格	1本　約11.340円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（細め）

生ハムの部位の中でもスネを除いて一番お求めやすい価格がこの部位です。皮があり骨を取り除いたときに肉を開くことから皮の部分が縫いあわせてあります が、品質には影響はありません。部位はシンタマの上位の部位と外ももの一部が入りますが比較的赤身が多い部位です。皮の部分を取り除いても一番安価な部位 がこの部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（細め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.6kg（1.2～1.8kg） 縦16cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　 5.250円
販売価格	1本　約8.400円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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程よい辛味で、気が付いたらムシャムシャ食べちゃいそうなサラミ。パプリカの風味がいきているスペインのサラミ、チョリソ。イベリコ豚のベジョータを使っているから、コクのある美味しさでビールにもワインにもよくあいます。細めのサラミなので好きなようにカットして食べるのも楽しい！！

愛知県  yokoさんの美味しいレビュー

実はサラミ系ってそんなに好きじゃないんですが プレゼントでいただいたチョリソを食べて いかに自分がいいものを食べていないか よくわかりました・・ このチョリソは肉の旨みが濃厚でちょっと酸味があって、脂はとろっとして、ほんのりスモーク臭？がして。どんどん食べれます。初めてチョリソっておいしい～！と思いました。さすがベジョータ！さすがカサルバ社！

ちょうどクランベリーとくるみをたっぷり入れたベーグルを焼いたので、ベーグルもチョリソも薄切りにしてのっけてみたんですが これが予想以上によくあったので、調子に乗って 冷蔵庫をあさり、プラスアルファでいろんな味を楽しみました。 クリームチーズ＆ペッパー、アボガド、いちじく、アンチョビ＆ルッコラ、サクランボのジャム、はちみつ＆オレンジピール、バジルソース、トマト＆チャイブ もちろんワインと一緒に。 どれもいけますよ～！（あ、アンチョビ以外は。笑） いろんな味が混じって楽しくおいしく頂きました。ごちそうさまでした。

加熱もしてみたかったのでパスタにも使いました。さいころ状に切ってズッキーニと一緒にガーリックベースです。 チョリソから出た旨みがパスタに絡んでとってもおいしかったです。生ハム読本によると スペインでは煮込みにもするそうなのでそれも試してみたいと思います。

商品名	チョリソ・イベリコベジョータ・サルタ
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック 約0.35kg（0.2～0.5kg）前後
単価	1kgあたり 7.800円
販売価格	1パック 約2.730円
流通形態	冷蔵
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舌の上で程よく柔らかくなり、まろやかな塩分としっとりとした美味しさが楽しめるハモンセラーノ。かすかに感じるスモークの香りで生ハムの風味に深みが増し、そして上品さが際立ちます。ワインの他、ウィスキーにも合うとっても美味しいハモンセラーノ！カサルバCasAlba社生ハムの最大の特徴のマイルドな塩分としっとりとした食感を実感下さい！

カサルバ独自のカット法

カサルバでは、生ハムの分割を同じ形になるような分け方ではなく、味の違いごとに分けています。骨付原木を1本づつカットする醍醐味は、この味の違いをしっかりと味わいながら食べることにあります。これを分割されたミニ原木で実現しました。

カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は

ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とディロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。）
カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。

ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木マサ（外モモ＆内モモ）24ヶ月熟成

マサは、外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面になります。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。

商品名	ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木マサ（外モモ）24ヶ月熟成
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1本 約1.7kg 前後
単価	1kgあたり 8.200円
販売価格	1本 約13.940円
流通形態	冷蔵
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ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木コントラマサ（ランプ）24ヶ月熟成

ランプは、骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。

商品名	ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木コントラマサ（ランプ）24ヶ月熟成
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1本 約1.7kg 前後
単価	1kgあたり 7.250円
販売価格	1本 約16.675円
流通形態	冷蔵
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ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木バビージャ（シンタマ）24ヶ月熟成

バビージャ（シンタマ）は、赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ（シックフランク）です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。

商品名	ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木バビージャ（シンタマ）24ヶ月熟成
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1本 約1.7kg 前後
単価	1kgあたり 8.200円
販売価格	1本 約13.940円
流通形態	冷蔵
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ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原ピエルナ（スネ）24ヶ月熟成

ピエルナ（スネ）は、生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首の部分です。放牧されて運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。

商品名	ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原ピエルナ（スネ）24ヶ月熟成
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	11本 約0.5kg （0.3～0.7kg）
単価	1kgあたり 5.250円
販売価格	1本 約2.625円（1.570～3.670円）
流通形態	冷蔵
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生ハムはなんと言っても切りたての美味しさが一番！
ミニ原木は開封後も冷蔵庫で3ヶ月以上保存できますから、お好きな時に切立を味わって頂けます♪

でも、塊りの生ハムってカットが難しそう。。そう思っていませんか？

ちょっとしたコツがあるのです。≪生ハムミニ原木のカット方法：詳しくはこちら≫

切り立てをもっと美味しく楽しんでいただくために♪

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—期間中先着50名様にパルマハムを使ったミニ・レシピブックをプレゼント！！—

左は細めで約1.6kg（1.2～1.8kg）くらい、右は太めで約1.8kg（約1.6～2kg）くらいになります。

じっくり長期熟成された、しっとり感が美味しい24ヶ月熟成パルマハムです。
独自のカンティーナ（地下熟成庫）でパルマハムでは最長の24ヶ月もの熟成をさせた生ハムには深いコクと味わいがあり、熟成の短いハムのようなクセもありません。
しっとりとしたみずみずしさとまったりとしたコクと旨みがある、類稀な美味しさが特徴のパルマハムです。

イ タリア産の生ハムの特徴として、豚肉と塩のみで作られているということがあります。大量の天然塩を肉に摺りこみ、熟成をさせますが長期熟成に耐える豚肉と なると、肉質のしっかりとした豚肉でなければなりません。そのため、仕込み本数のすべてが生ハムに完成するわけではありません。途中で何らかの理由（熟成 がうまく進まなかった等）で脱落廃棄されるものもあります。ですから、24ヶ月という長期熟成で仕上がった生ハムは、難関をのりこえた勝利の生ハムといえ ますね。

このピオトジーニ社のカンティーナ熟成のプロシュートは通常の熟成（感想熟成）のほかに、ある一定の湿度のある蔵の中での熟成をかけます。そのため、食感はよりしっとりし、香りも芳醇でまろやかな味わいとなるのです。
また、通常のミニ原木といわれるものは、原木のまま輸入され日本国内でカット加工されるためパルマハムを名乗ることはできません。
しかし、このミニ原木は、生産者ピオトジーニ社でのカット加工となっておりますのでミニ原木ながらパルマハムを名乗れる唯一のミニ原木といえるでしょう。

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（太め）

内モモでも肉質の上質な部分と、外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にあり、肉の部分と脂の部分のバランスにも優れている上質な部位です。脂の旨みを味わいながら、ロスもそこそこに抑えたい方ならこの部位がおすすめです。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（太め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.8kg　（約1.6～2kg） 縦17cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　6.950円⇒　5.600円
販売価格	1本　約12.510円⇒　約10.080円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（細め）

周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていること で乾きもなくしっとりとしていていますし脂も最上の部位ですので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位しかありません。ただし肉質がしっか りしている豚ほど脂が多くなってしまいますのでご了承下さい。通好みの部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（細め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.6kg（1.2～1.8kg） 縦16cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　 5.950円⇒ 4.980円
販売価格	1本　約9.520円⇒　約7,970円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（太め）

比較的脂が少なく赤みが多い部位です。和名ではシンタマといって比較的柔らかい部位で赤身のところは味があります。歩留まりは（生ハムの正味食べられる重量の割合）生ハムの部位ではもっとも良い部位でロスが一番少ない部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（太め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.8kg　（約1.6～2.0kg） 縦17cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　6.300円⇒　4.750円
販売価格	1本　約11.340円⇒　約8,550円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（細め）

生ハムの部位の中でもスネを除いて一番お求めやすい価格がこの部位です。皮があり骨を取り除いたときに肉を開くことから皮の部分が縫いあわせてあります が、品質には影響はありません。部位はシンタマの上位の部位と外ももの一部が入りますが比較的赤身が多い部位です。皮の部分を取り除いても一番安価な部位 がこの部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（細め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.6kg（1.2～1.8kg） 縦16cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　 5.250円⇒　4.350円
販売価格	1本　約8.400円⇒　約6,960円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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甘めにマリネしたシャキシャキの玉ねぎとしっとりとした長期熟成の生ハム。カレー風味のオニオンと生ハムがマッチして、新鮮な美味しさです。作り置きができるピクルスは常備菜にもいいですね。少し渋みのある赤ワイン、ビールやカクテルによく合います。

ボウルにピクルス液を入れてよく混ぜ、5mmくらいにスライスした玉ねぎを入れ、冷蔵庫で1時間ほどマリネします。
玉ねぎを皿に盛り、生ハムとパセリを添えたら出来上がりです。

【切り落としパックの美味しさの秘密！】
切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。 実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときに、より切立に近い風味で頂くことが出来るのです。

商品名	24ヶ月カンティーナ熟成プロシュート（切落し）
産地	イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社
原材料	パルマ豚（白豚）モモ肉、塩
規格	1パック 100g
単価	1パック 1,380円
販売価格	1パック 1,380円
流通形態	冷凍
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アイスバインというと温かいお料理と思い浮かべる方も多いかと思います。根菜を一緒に煮込み温かい一品として召し上がるのが美味しさの定番なら、冷製仕立ては反則の美味しさかも。女性に人気のコラーゲンたっぷりのアイスバインの新しいおいしさ を発見できそうです。
でも、アイスバインって調理するまでに何日漬け込むなどの下準備が必要なのです。でもこのアイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）面倒な下ごしらえは、面倒な漬け込み作業はすべてグルメミートが引き受け、10日間じっくり氷点温度で熟成マリネしました。忙しい方や、急に明日の来客が決まった方などにとっても便利な一品です。

冷た～く冷やしたアイスバインは、ゼラチン質のクニュクニュ感とじっくり煮込んだお肉がなんともいえない美味しさです。。煮込む際にできるスープもコクがあり、一緒に煮込んだ野菜もとっても美味しくなります。

オリジナルマリネ液でじっくり氷点マリネしました

グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！ 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。
スパイスをふんだんに使ったオリジナルマリネ液。	ローレル・クローブをはじめ7種類のスパイスを使っています。
氷点温度の専用熟成庫で10日間マリネ。	毎日表裏を返してムラ無くマリネさせます。

簡単！アイスバインの冷製の作り方

≪材料≫ ・アイスバイン・マリネ ・マリネ液に入っていたローレル・クローブ ・香味野菜（セロリ・たまねぎ・にんじん・にんにく等） ・水・塩
≪下準備≫ ・アイスバイン・マリネを 解凍してさっと水で流します。 ・マリネ液の中のローレル、クローブも同様に水でさっと流します。 ・香味野菜は適当な大きさに切っておきます。
≪作り方≫ ・深鍋にアイスバイン、ローレル、クローブ、香味野菜を入れ、水を材料がかぶるくらいに加えて火にかけます。 ・沸騰したらあくをとり弱火にします。 ・煮汁が濃い目のスープになるくらいに塩を加えて、時々あくをとりながらアイスバインが柔らかくなるま2時間半～3時間煮込みます。
・煮あがったアイスバインが熱いうちに骨をはずします。
・サランラップの上に肉をのせて、くるくると巻き、ラップの両端をしっかり結んで冷まします。
・薄切りにして盛り付け、出来上がり。

商品名	アイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）
産地	スペイン カタルーニャ地方 タラゴナ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉） 【マリネ液】 ポークブイヨン、砂糖、500万年前の塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜（生姜、にんにく）、柚子、青唐辛子、香辛料（原材料の一部に小麦を含む） 【乾燥ハーブ】 ローリエ、クローブ、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ナツメッグ、セージ、タイム
規格	1パック約0.9kg （肉：約0.7kg（0.6～0.9kg） マリネ液：200ｃｃ）
単価	1kgあたり 1.880円
販売価格	1パック 約1.690円
流通形態	冷凍
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手作りで最初から作ってみたい方には、こちらがおすすめ！1週間ほど漬け込み時間はかかりますが、調理はとても簡単です。

■アイスバイン Eisbein の作り方

【材料】
アイスバイン用スネ肉2本

【ソミュール液】
水 1リットル
塩 50g
砂糖 小さじ1
クローブ 4本
ナツメッグ 小さじ1/3
ガーリックパウダー 小さじ1

【作り方】

1. 豚スネ肉は解凍し、水洗いをして水分を切っておきます。
2. ソミュール液（漬け込み液）を作ります。
3. 水に塩・砂糖・ブラックペッパー、ナツメグ、ガーリック、クローブを加えてよく混ぜ合わせます。
4. ジッパー付きの保存袋かタッパーにスネ肉を入れ、ソミュール液を満たして密封します。
5. 冷蔵庫の中で1週間漬け込みます。
6. 1週間たったら冷蔵庫から取り出して水洗いをします。
7. 鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ガーリック・肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、あくをとりながら湯煮します。
8. 約3時間煮込んだら火を止めてそのまま冷まします。（湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため）
9. 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。

塩漬、味付けになっておりません。（2個入りです）

商品名	アイスバイン用豚スネ肉
産地	メキシコ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉）
規格	1パック=約1,5kg（2本入）
単価	1kgあたり 1.280円
販売価格	1パック 約1,920円
流通形態	冷凍
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