パリッと焼きあがったローストチキン。皮の下のお肉はとってもジューシー♪

しっかりした肉質のブレス産ガリュス種の若鶏（プーレ）はフランスが世界に誇る最高峰の鶏肉です。この高価な鶏肉を沢山のお客様に味わって頂きたくて、半分割し最高級オリーブオイルでマリネ、専用熟成庫でしっかりお肉の美味しさを引き出しました！

徹底してプロの下処理にこだわりました。下味がほとんどついていませんのでご自由にお好みで本格的なお料理を実現できます。オーブン・フライパン・網焼き・スキレット・ダッチオーブン、火の通りが良いのでどんな焼き方でもお楽しみいただけます。

焼いても煮込んでも美味しい、最上級の食材としてお使い頂きたいから・・・
<やさしい天然塩とハーブのマリネ>

エキストラバージンオリーブオイル、ハーブ、天然塩500万年前の塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が焼き上げた際に柔らかくなります。ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお客様にしていただくためです。

グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！ 残留羽の処理や火の通りが良いよう骨に沿ってスリットを入れたりと、プロの下処理をしています。 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。

プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

その美味しさの裏には厳しい条件があって、年間130万羽しか出荷されないんです。130万羽がどんな数字かというと、フランスで出荷されるブロイラーが7億5000万羽。赤ラベルが与えられるものが8300万羽。この数字と比べると、とっても希少な鶏なんですね。

いつもの食卓に！という鶏ではないけれど、特別な日のディナーにいかがでしょう？必ず満足して頂けるコクと旨みです。

脚が黒いのはブレス鶏の特徴です。

商品名	ブレス鶏オリジナルマリネ（ハーフカット）
産地	フランス、ブレス地方
原材料	ブレス産若鶏（半身） エキストラヴァージンオリーブオイル 天然塩
規格	1パック＝半羽 約900g（800～1kg）、サイズ 約：（縦23cm×幅10cm）
単価	1kgあたり 4,800円
販売価格	1パック 約4,320円
流通形態	冷凍
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本格的プロのお料理をお手軽に再現! 解凍後、塩で味を調えて焼くだけで高級フランス鴨フィレステーキ！

【仕上げはお好みで！フランス鴨のフィレ♪】

癖のない食べやすいフランス鴨のムネ肉を、より美味しく召し上がれるよう、 EXヴァージンオリーブオイルや天然塩で丁寧にマリネしちゃいました。
フランス鴨フィレ・ハーブマリネです。
薄味の味付けになっているので仕上げはお好みでしていただけます。 いつも冷凍庫にストックしておけば食べたい時に焼くだけで、 レストランのメインディッシュになっちゃいます！

皮はパリッと焼くのがコツ。 皮の方から焼いていきます。皮をパリッと焼いたら裏返します。
肉の厚みが増して弾力がでてきたらそろそろ焼きあがりです。
でも、熱々のうちにカットしないでくださいね。美味しい肉汁がすべて出てしまいます（T.T)
アルミホイルなどに包んで肉汁をが落ち着くまで待って、その後カットしますとバラ色のお肉に仕上がります。

グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

やさしい天然塩とハーブでマリネしてより美味しく！
エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、天然塩500万年前の塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が焼き上げた際に柔らかくなります。ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお客様にしていただくためです。

【製造のこだわり】

1. プロの下処理
   ひとつひとつ手にとり、残留羽など丁寧に取り除きます。
   真空状態でマリネすることにより、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
2. じっくり熟成
   すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
3. 急速冷凍
   液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。

マリネ後、お肉を氷点温度で熟成させてお肉の美味しさを最大に引き出しています！

商品名	フランス鴨フィレ・ハーブマリネ
産地	フランス
原材料	鴨フィレ肉（バーバリー種・メス鴨）、エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、天然塩
規格	1パック=約200g（約150g～250g）
単価	1kgあたり3.600円
販売価格	1パック 約720円
流通形態	冷凍（氷点熟成後液体凍結）
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販売は終了しました。

マリネしたお肉はそのまま即使えるのが魅力♪骨に沿って切れ目を入れて開いてあるから網焼きでも焼きやすいんです！

美味しさはいろいろ♪網焼き・スキレット・ダッチオーブン・煮込み料理

≪野外で七輪編≫

弱い炭火で脂を落としながら焼き上げたお肉は格別の美味しさ！煙が上がっても気にしない気にしない（＾＾）パリッと焼けた皮は鴨ならではの美味しさ。あまり焦げやすいときはアルミホイルに包んで焼くのもお奨めです。

≪どこでもスキレット＆フライパンでロースト編≫

例えば野外で七輪や網の上にのせてスキレットやフライパンで焼いてみてはいかがでしょう。もちろんお家でもＯＫ。蓋をして中までジックリと弱火で火を入れることにより美味しさも違います。ローストも蒸し焼きも自在に出来ます！

≪野菜と一緒に焼いて楽しむ！ダッチオーブン編≫

深めのダッチオーブンをお持ちなら、お肉や野菜をそれぞれアルミホイルに包んで蒸し焼きにできますね。野菜は其の時の美味しい旬のものがおすすめです。厚手の鉄製の鍋は、蓋をして焼くことによりオーブンのようになります。ひとつあると野外での調理にとっても便利です。

≪じっくり！煮込み料理編≫

じっくりと下味をつけてマリネしてあるから、煮込み料理も仕上がりが違います。ローズマリーと相性の良いトマト風味がお奨めです。プロの下ごしらえを施していますから、骨ばなれもよく仕上がります。

「シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグー」by YOKO

タップリの野菜とキノコを入れてじっくりと煮込んだお料理。ゆっくりじっくり煮込むことによってお肉はホロリと口中でほぐれます。鴨と相性のよいキノコと一緒に煮込んだお料理は秋の定番メニューになりそうです。比較的冷めても美味しくいただけるので、行楽弁当の一品にもお奨め。[レシピはこちら・シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグー］

オリジナル・マリネしたお肉の美味しさの秘密！

火が通りやすいように骨付きシャラン鴨のモモ肉を一枚一枚丁寧に開いて、エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、ほんの少しの500万年前の塩 （0.3％以下）でマリネしました。オーブン・フライパン・ 網焼き・スキレット・ダッチオーブン、火の通りが良いのでどんな焼き方でもプロのお料理がお楽しみいただけます。

≪美味しさの３ステップ≫

1. 真空状態でマリネ：お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。
2. 専用熟成庫で氷点温度帯の熟成：、じっくりと肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点で熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
3. 新鮮なまま高速冷凍：液体凍結機でお肉の繊維を破壊せず急速に冷凍します。ですから解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

※プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

※塩分は控えめとなっておりますので解凍後、塩・胡椒等で味を整えて調味してください。

シャラン鴨とは

もともとはナント鴨と呼ばれていたものです。
ナント鴨はシャラン北部15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりました。歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。シャラン鴨とはこの地方の鴨のみですから、生産量は多くはありません。 （希少価値があります）

シャラン鴨の特徴は、なんと言っても伝統的なこだわりの飼育法にあります。専門の職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜）を与えます。恵まれた湿地帯という環境のもと高品質の手作りの飼料を与えられすくすくと美味しさを蓄えていきます。

• 暖かな飼育場にいるのは1週間、その後８～9週間自然の中で育ちます。

シャラン鴨の特徴はエトフェにあります。エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まります。エトフェによってより美味しくなると言うことは、鴨の質が良いことの証です。シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく１部のレストランにしか出回りません。エトゥフェした鴨はトゥール・ダルジャンで有名になりました。

★エトフェについて

針を首の後ろにさして仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。
最近では電気ショックによる方法もあります。

商品名	シャラン鴨ハーブマリネ（骨付き）
産地	フランス
原材料	シャラン鴨モモ肉、エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、天然塩
規格	1パック=約250g（約200～300g）
単価	1kgあたり 2,700円
販売価格	1パック 約675円
流通形態	冷凍
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]]> http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/archives/1169.html/feed 0 http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/archives/834.html http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/archives/834.html#comments Wed, 27 Aug 2008 00:40:00 +0000 gmw http://www.gourmet-meat-world.com/mokuteki/?p=834 七面鳥の背中のとっても味の濃い美味しい部分を、最高級EXヴァージンオリーブオイルとまろやかな甘みのある天日塩、ローズマリーでマリネ。バーベキュー・網焼きで皮をパリッと焼いても美味しいですし、骨付きだから煮込み料理にもおすすめ！

ターキーリブ　オリジナルマリネのロースト

<やさしい天日塩とハーブのマリネ>
グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

エキストラバージンオリーブオイル、ハーブ、ミネラルハーヴェストの塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が焼き上げた際に柔らかくなります。ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお客様にしていただくためです。

1. 残留羽の処理や火の通りが良いよう骨に沿ってスリットを入れたりと、プロの下処理をしています。
2. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
3. すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
4. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。
   

プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

アイスバインというと温かいお料理と思い浮かべる方も多いかと思います。根菜を一緒に煮込み温かい一品として召し上がるのが美味しさの定番なら、冷製仕立ては反則の美味しさかも。女性に人気のコラーゲンたっぷりのアイスバインの新しいおいしさ を発見できそうです。
でも、アイスバインって調理するまでに何日漬け込むなどの下準備が必要なのです。でもこのアイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）面倒な下ごしらえは、面倒な漬け込み作業はすべてグルメミートが引き受け、10日間じっくり氷点温度で熟成マリネしました。忙しい方や、急に明日の来客が決まった方などにとっても便利な一品です。

冷た～く冷やしたアイスバインは、ゼラチン質のクニュクニュ感とじっくり煮込んだお肉がなんともいえない美味しさです。。煮込む際にできるスープもコクがあり、一緒に煮込んだ野菜もとっても美味しくなります。

オリジナルマリネ液でじっくり氷点マリネしました

グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！ 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。
スパイスをふんだんに使ったオリジナルマリネ液。	ローレル・クローブをはじめ7種類のスパイスを使っています。
氷点温度の専用熟成庫で10日間マリネ。	毎日表裏を返してムラ無くマリネさせます。

簡単！アイスバインの冷製の作り方

≪材料≫ ・アイスバイン・マリネ ・マリネ液に入っていたローレル・クローブ ・香味野菜（セロリ・たまねぎ・にんじん・にんにく等） ・水・塩
≪下準備≫ ・アイスバイン・マリネを 解凍してさっと水で流します。 ・マリネ液の中のローレル、クローブも同様に水でさっと流します。 ・香味野菜は適当な大きさに切っておきます。
≪作り方≫ ・深鍋にアイスバイン、ローレル、クローブ、香味野菜を入れ、水を材料がかぶるくらいに加えて火にかけます。 ・沸騰したらあくをとり弱火にします。 ・煮汁が濃い目のスープになるくらいに塩を加えて、時々あくをとりながらアイスバインが柔らかくなるま2時間半～3時間煮込みます。
・煮あがったアイスバインが熱いうちに骨をはずします。
・サランラップの上に肉をのせて、くるくると巻き、ラップの両端をしっかり結んで冷まします。
・薄切りにして盛り付け、出来上がり。

商品名	アイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）
産地	スペイン カタルーニャ地方 タラゴナ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉） 【マリネ液】 ポークブイヨン、砂糖、500万年前の塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜（生姜、にんにく）、柚子、青唐辛子、香辛料（原材料の一部に小麦を含む） 【乾燥ハーブ】 ローリエ、クローブ、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ナツメッグ、セージ、タイム
規格	1パック約0.9kg （肉：約0.7kg（0.6～0.9kg） マリネ液：200ｃｃ）
単価	1kgあたり 1.880円
販売価格	1パック 約1.690円
流通形態	冷凍
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手作りで最初から作ってみたい方には、こちらがおすすめ！1週間ほど漬け込み時間はかかりますが、調理はとても簡単です。

■アイスバイン Eisbein の作り方

【材料】
アイスバイン用スネ肉2本

【ソミュール液】
水 1リットル
塩 50g
砂糖 小さじ1
クローブ 4本
ナツメッグ 小さじ1/3
ガーリックパウダー 小さじ1

【作り方】

1. 豚スネ肉は解凍し、水洗いをして水分を切っておきます。
2. ソミュール液（漬け込み液）を作ります。
3. 水に塩・砂糖・ブラックペッパー、ナツメグ、ガーリック、クローブを加えてよく混ぜ合わせます。
4. ジッパー付きの保存袋かタッパーにスネ肉を入れ、ソミュール液を満たして密封します。
5. 冷蔵庫の中で1週間漬け込みます。
6. 1週間たったら冷蔵庫から取り出して水洗いをします。
7. 鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ガーリック・肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、あくをとりながら湯煮します。
8. 約3時間煮込んだら火を止めてそのまま冷まします。（湯の中に溶け出した肉の旨味成分を肉に戻すため）
9. 食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えていただきます。

塩漬、味付けになっておりません。（2個入りです）

商品名	アイスバイン用豚スネ肉
産地	メキシコ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉）
規格	1パック=約1,5kg（2本入）
単価	1kgあたり 1.280円
販売価格	1パック 約1,920円
流通形態	冷凍
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また、骨付きのまま煮込み料理につかっても 面白いと思います。部位ごとに肉の美味しさが違いますので、お料理により使い分けてもよろしいのではないでしょうか。

＜アメリカ テキサス州 の天然イノシシです＞

広大なテキサス州でドングリを食べたり、穴を掘ってイモを食べたりして育った完全天然猪の仔イノシシです。フロンティア・ミート社の捕獲ポイントはテキサスにおよそ40ヶ所あり、各ポイントに数十から数百の仕掛けを置いて天然イノシシを捕獲しています。また、生きたままの天然イノシシを捕獲、クリーンで安全な処理をできる数少ない工場です。

縦半分にカットし、3分割してやさしい天然塩とエキストラバージンオリーブオイルでじっくり氷点マリネ、お肉のコクと美味しさを引き出しました。味付けを邪魔しない程度の塩分ですから、お好みの味付けでお楽しみいただけます。

仔イノシシマリネ「左から（肩）（ロース・バラ）（骨付きモモ肉）」

＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

1. プロだから出来る、焼きやすいようにカットしています。
2. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。
3. すぐに冷凍はしません。専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
4. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

◆こちらの（肩・ショルダー）は、いのしし肉の濃い味わいを楽しめる部位です。
	商品名 仔イノシシ（骨付き肩肉）マリネ 産地 アメリカ テキサス州 原材料 仔猪・天然塩・エキストラバージンオリーブオイル 規格 約1.1kg（0.8～1.5kg） 単価 1kgあたり 4.500円 販売価格 1パック 約4.950円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

◆こちらの（骨付きモモ肉）は、バーベキューでも一番焼きやすい部位です。
	商品名 仔イノシシ（骨付きモモ肉）マリネ 産地 アメリカ テキサス州 原材料 仔猪・天然塩・エキストラバージンオリーブオイル 規格 約1.25kg（1～1.5kg） 単価 1kgあたり 5.000円 販売価格 1パック 約6.250円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

こちらもおすすめ！子豚マリネ

仔豚を縦半分にカットし、3分割してやさしい天然塩とエキストラバージンオリーブオイルでじっくり氷点マリネ、お肉のコクと美味しさを引き出しました。

３つの部位の中で一番味が濃く、それぞれの味が楽しめる部位です。
	品名	仔豚マリネ（頭＆肩）	単価	1kg あたり 4.800円
規格	1パック 約1.0kg（約0.8～1.3kg）	価格	1パック 約4.800円
★お客様の感想＆レシピ

火が入りやすいので一番焼き安く、屋外でも使いやすいですよ。
	品名	仔豚マリネ（骨付きモモ）	単価	1kg 6.500円
規格	1パック 1.0kg	価格	1パック=約6.500円
★お客様の感想＆レシピ

アイスバインというと豚スネ肉の代表的な煮込み料理ですが、寒い季節のお料理と思っていませんか？
やわらか～く煮込んだゼラチン質の多いプルプルした豚スネ肉は、冷製でも美味しく召し上がれます。
セロリやインゲン、冬瓜なども一緒にスープの中で煮て、冷たく冷やして食べれば美味しさだけでなく暑さ負けの予防にも。

煮あがったアイスバイン（肉）は熱いうちに骨をはずし、サランラップの上に肉をのせて、くるくると巻き、ラップの両端をしっかり結んで冷まします。
皮のゼラチン質のクニュクニュ感とお肉の部分のホロホロ感のハーモニーが、何とも言えない美味しさです！
煮汁はとてもコクのあるスープになるので、ゼラチンを加えアスピックゼリーにしましょう。
スライスしたお肉にをゼリーを添えればちょっとした前菜になります。

商品名	アイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）
産地	メキシコ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉）【マリネ液】ポークブイヨン、砂糖、500万年前の塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜（生姜、にんにく）、柚子、青唐辛子、香辛料（原材料の一部に小麦を含む）【乾燥ハーブ】ローリエ、クローブ、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ナツメッグ、セージ、タイム
規格	1パック約0.9kg　（肉：約0.7kg（0.6～0.9kg）　マリネ液：200ｃｃ）
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繊細な肉質とミルキーな風味、クセのない味わいが好まれる仔豚。焼いた時の皮の味わいが何とも言えず、大衆料理から高級料理まで幅広い料理で人気がある食肉です。スペインではコチニージョと呼ばれ、サラマンカ地方などでは子豚料理のレストランが数多くあり、薪で焼き上げる子豚肉は人気でランチにはほとんど満席になるそうです。

写真はスペインのコチニージョで有名なレストランでの骨付きモモのコチニージョですが、ジューシーに焼き上げられた肉塊とカリッと焼かれた皮の感触がなんともいえません。このレストランの味の秘訣としては薪で焼き上げることと、下処理で十分にマリネ漬けをすることだそうです。塩味はむしろ足らないくらいにして焼き上がったコチニージョに海の粗塩を振りかけるようにして出します。

こちらは丸焼きの肉の部分を皮付きで薄くスライスしてコース料理に出しています。塊のままだとなんとも取っつきにくい方には、こういったスタイルでお料理することで洒落た形で美味しく頂くことができると思います。

仔豚の中でも、ローストしやすい骨付きのモモ肉1本分です。
まろやかな天然塩とオリーブオイルでじっくりとマリネしてありますので、余計な手間がかからず、解凍してそのまま焼いていただけます。じっくりと火を通し、仔豚料理をお楽しみください。

＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

1. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。
2. 専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
3. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

※プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

商品名 仔豚マリネ（骨付きモモ） 産地 ハンガリー 原材料 仔豚・天然塩・エクストラバージンオリーブオイル 規格 1パック　約1.0kg 単価 1kgあたり　6.500円 販売価格 1パック　約6.500円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

しっとりとしたジューシーな肉感とパリパリの皮の美味しさが際立つフランス産の赤毛鶏プレジョーヌ。
丸鶏のローストチキンではもうおなじみですが、もっと手軽に焼いて楽しみたい！そう思う方も多いはず。

丸のままの鶏肉では、オーブンで焼くローストチキンになってしまいますが、半分割の半身にしたことによって、調理しやすくなりました。庫内の低いオーブンでも焼きやすいし、屋外での網焼きでも楽しめます。ご家庭ならフライパンで弱火で蒸し焼きにし、最後に皮目をパリッと焼くとよりいっそう美味しく召し上がれます。

骨付の鶏って美味しいので、クリスマスシーズンだけのメニューではもったいないです。かといって丸鶏はちょっとおっくう・・・という方にも、プロの下ごしらえがしてありますので、手軽に、しかも本格的なご馳走焼き鳥が堪能できます。

＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

1. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。
2. 専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
3. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

※プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

商品名 プレジョーヌ・オリジナルマリネ（ハーフカット） 産地 フランス 原材料 赤毛鶏・エクストラバージンオリーブオイル・天然塩 規格 1パック=約0.8kg（約0.6～0.9kg前後） 単価 1kgあたり　2.450円 販売価格 1パック　約1.960円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

アウトドアで大勢が集まった時って、いろんな種類のお肉を楽しめるのも楽しさの中の一つではないでしょうか？
そんな時、普段は口にしないようなちょっとコアなグルメミートを皆で召し上がるのもイベント性が大きいものです。
野生味あふれる仔いのししのの骨付きモモ肉は、天然塩とオリーブオイルでマリネし、氷点の温度帯でじっくりと熟成しました。
※ほんの少しの天然塩を使っているだけですので調理の際には普通の味付けで楽しめます♪

野外で手軽に本格的なジビエ料理のいのししロースト料理が楽しめます。
仔イノシシ（マルカッサン）モモ肉は繊細な肉質の中にもしっかりとした食感と肉の旨みがあるのが特徴です。
野外でやる料理だからこそ贅沢に本格的なワインを用意して楽しむのもおつなものですね！

＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

1. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。
2. 専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
3. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

※プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

商品名 仔イノシシ（骨付きモモ肉）マリネ 産地 アメリカ　テキサス州 原材料 仔猪・天然塩・エキストラバージンオリーブオイル 規格 約1.25kg（1～1.5kg） 単価 1kgあたり5.000円 販売価格 1パック　約6.250円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

ビールといえば焼き鳥！っていう方が多いかもしれません。でもグルメミートワールドではそこを一捻り。
せっかくの美味しい骨付きの鶏モモ肉なので丸のまま焼いてみました。豪快にかぶりついてみてはいかがでしょうか？
パリッと焼けた鶏皮と口中であふれる鶏の旨みに、ビールがはかどります。

骨に近い部分に火が通りにくく、焼けたと思ってかじったら中が生だった。。なんてことありませんか？
そんな悩みを解消すべく、骨にそって丁寧に切り込みを入れてみました。
肉の厚みも均一になりますので、焼いた時に火が入りやすく焼きムラがなくなります。

更に美味しくなりました！コクがあってジューシーなフランス産の鶏といえばプレジョーヌ！
骨付きモモ肉を火が通りやすいように1枚1枚丁寧に開き、お肉の味を引き出すためにほんの少しの天然塩と最高級のエキストラバージン・オリーブオイル・鶏肉に良く合う数種類のハーブでマリネしました。

じっくりとマリネした骨付きのモモ肉は煮込み料理はもちろん、そのままローストしても大満足の美味しさです ♪

グリル、ソテー、から揚げ、コンフィ、煮込み等にお使いください。プロの下処理がしてありますのでお料理の出来上がりが違います。

商品名 プレジョーヌ・ハーブマリネ（骨付き） 産地 フランス 原材料 プレジョーヌ　天然塩　エキストラバージンオリーブオイル　パセリ・タラゴン・ネギ・ホワイトペッパー・ナツメッグ・カルダモン・デキストリン 規格 1パック=約0.2kg（約0.16～0.26kg前後） ※価格・規格は変更になることがあります。 単価 1kgあたり　3,000円 販売価格 1パック　約600円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら