Posted by スタッフ on 8月-5-2009
焼肉で美味しい厚さにスライスしたイベリコ豚ベジョータのロース。どんぐりを食べて育った甘い脂と肉のコクが、解凍して焼くだけで味わえます。
ベジョータの脂は透明になり香ばしく良い香りがします。カリカリに焼いてもささっと焼いても美味しい。
100％純血種のイベリコ豚ベジョータです。甘みのある脂とこくのある肉は、シンプルに塩と胡椒の味付けはもちろん、焼肉のタレや生姜焼きにもよくあいます。手軽に食べれる焼肉用スライスは、暑くて食欲がない時などに、野菜と一緒にささっと焼いてたべれるから便利ですね。イベリコ豚ベジョータの香ばしい脂の美味しさと、肉の濃い味が際立つ焼肉用のスライスです。ホットプレートや網焼きでお召し上がり下さい。
解凍したらしばし室温になじませてください。ベジョータの脂は柔らかくなり、焼きやすくなります。
Posted by スタッフ on 8月-5-2009
手軽にジュウジュウ焼肉で！最高ランクのイベリコ豚を手軽に食べちゃいましょう！見えないところに手をかけたこだわりのお肉だから、食べれば違いがわかります！
最近ではスペインブームでイベリコ豚の肉も手に入りやすくなりましたね。でも、期待して食べたの肉がパサついて旨みも薄く、期待倒れだったことってありませんか？イベリコ豚の中でもどんぐりを食べて育ったベジョータは、香ばし さにも似た甘みのある肉の美味しさが特徴ですが、その美味しさをきちんと伝える商品が少ないと感じています。
冷凍でスペインから輸入された肉を、冷凍のままスライスしたものが多いイベリコ豚は、肉本来のもつ旨みが充分にひきだされてないようです。特にスライスされた肉は、解凍後に肉汁が出すぎてしまい、調理の際にもさらに肉汁がでてしまい、旨みが抜け食べてみたらスカスカだった、なんてことも経験にあるのではないでしょうか？
丁寧に氷点の温度帯で旨みを引き出すようじっくり熟成しましたので、解凍後も冷凍の肉にありがちなパサパサ感や旨みが薄い等がありません。熟成した旨みとしっとりとジューシーな食感が味わえます。 1枚ずつはがせるシートだから簡単にはがせますので、シートごとお皿に盛り付けたり、使う分だけはがすこともできます。薄すぎず厚すぎずの絶妙の厚さのスライスは、初めての方でも手軽に調理ができ、美味しく焼くことができます。
脂身と赤身がバランスよく配分されている肩ロースは、肉の旨みも濃くて甘みもあり、リピートする方も多い部分。ベジョータの脂は歩くオリーブと言われるようにオレイン酸を半分以上含み、健康的な豚肉ともいえます。ホットプレートやフライパンで、手軽にジュウジュウ焼肉で召し上がるもよし、ちょっと手を加えて、ピカタやカツレツにしても美味しい。 調理に手馴れた方は、2～3枚重ねてパン粉をつけカツレツにしても美味しいでしょう。
≪イベリコ豚Ｂellota ベジョータ≫
初期飼育で生体重量を100ｋgぐらいまで飼育した後、10月からデエサで放牧（モンタネーラ）。ドングリの実でさらに50％の体重増加がなされたイベリコ豚。脂肪交雑がみられ、まさにとろけるような食感と評される。オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類も含む。
（1パックに約10枚前後入っています。）
判の大きさにより、枚数が前後いたしますのでご了承ください。
Posted by staff on 4月-29-2009
サイコロステーキやバーベキューにおすすめ！カットするだけですぐに使えるお肉は、塊のまま焼いて切り分けても楽しい。塩こしょうはもちろん、大根おろしソースも合う！
丁寧にスジを取り除いてありますから、すぐにカットしてお使いいただけます。
厚めに切って一口ステーキや串焼きはいかが？さっぱりした味わいのお肉なのでバターで焼いて、わさび醤油で頂も美味しい。
冷めても柔らかですからお弁当にもいいですね。
1パック2本入りになっています。お好みの厚さに切ってお使いください。ちょっと厚めがおすすめ！
Posted by staff on 2月-25-2009
柔らかくジューシーで上品な赤身のお肉は、焼き加減はロゼがベスト♪鉄分の多いひれ肉は赤ワインのソースがよく合います！ヘルシーな味わいを凝ったソースでいただくのもたまにはいいかも！
鹿ヒレのローストはミディアムレアに焼き上げて。。。赤ワインを使ったソースと相性抜群！
からだに優しい鹿のお肉～美味しい食べ方をいただきました♪
東京都 松永梨杏さん
【鹿の葱巻：体がポカポカする薬膳レシピ】
今日は体調が今ひとつ。１週間の疲れのせいもあるのか、背筋はゾクゾクしてくるしどうにも不調です。もうこのまま寝ちゃおうか？とも思ったんですけれど、そこは子持ちの辛いところ。そろそろ何か作らねば。よし。どうせ作るなら、しっかり体が温まる「薬膳」考えてみるか…
体を温める「肉」身近なものでは鶏肉と羊肉、そしてキジ肉と鹿肉も体を温めてくれる食材。今日の私の様に疲れちゃってどうにもならない時や、血行が悪くなっている時に、特におすすめなのは鹿。＞＞続きを読む＞＞
群馬県 duckさん
【 鹿のヒレ肉プラムソースかけ】
鹿のヒレ肉１本そのままを見るのは初めてです。色は馬肉の色に近いですが、肉質は極めが細かく、しっとりとして「レア」でいただくと舌にまとわりついたかと思うとなくなってしまうほど柔らかく、お肉のにおいに癖が感じられず、黙って料理して出せば、何の肉なのか分からないんじゃないかなあと思います。
40代後半の私には、高蛋白質・高鉄分・低脂肪・低カロリー ・低コレステロールの鹿肉は願ってもない食材です。中～高年齢な方にお勧めしたいです。＞＞続きを読む＞＞
栃木県 らんこさん
【筍とともにソテーして春のごちそう】
以前はハンバーグにして楽しんだのですが、今回は筍とともにソテーして春のごちそうにしてみました。前回同様家族の感想は「何の肉かすぐに思い浮かばないけど、すごく美味しい！」というもの。鳥豚牛のような一般的な肉ではもちろんないですが、馬やダチョウとも違う、身の滑らかさと甘み、これが鹿の美味しさなんだと舌に覚えさせているところです。＞＞続きを読む＞＞
1パックに1～2本入りです。
牧場で飼育された健康的な赤鹿を、衛生的な工場で生産したものです。ニュージーランド産の厳選した赤鹿(レッドファロー種)フィレ肉です。
価格的にも輸入物のビーフテンダーロインより安価でありながら、 高級なイメージを持たれている食材です。
なんと言っても鹿と言えばジビエの王様的存在。その上赤身の肉質はヘルシーで健康にもいいし、言うことなしの食肉です。
Posted by gmw on 2月-3-2009
ジビエっぽい味わいながら手軽さがウリのウズラ。居酒屋さんメニューもご家庭でできたら嬉しいですね。野外で炭火バーベキューに持参したら注目されそう。濃い味わいのウズラは焼酎や日本酒にもよく合います。
実際にお召し上がりいただいた方から、美味しい食べ方を教えていただきました！
神奈川県 duckさん
1羽 130ｇ と小さいですが、濃厚な味が ‘ぎゅっと’ 詰まり、いただく量は少なくても、 ‘鶏肉を食べたぞー！’ という気分にさせていただきました。肉質は噛みごたえがあり、噛むほどに味わいがあり、水っぽくなく、黄色い脂肪がなく、丸焼きにしましたが、皮が薄く、皮下脂肪がないようなので、オリーブオイルで油分を補ってローストしました。
小さいのでオーブンは使わず、ガス台の グリル （高さ8cm位）で焼き魚の要領で手軽に焼けました。（フライパンで焼き目をつけてガスグリルで火を通しました。
お腹に入っていましたウズラの “レバーとハツ” は初めてなので、500年前の塩（ブッチャー）を ソルトミル で挽いてコショウをかけずに味わいました。両者とも、全然臭みはなく、普通の鶏さんの内臓の方が臭みはあるようです。
シンプルに塩焼きを考えてましたが、ちょっと遊び心を出して詰め物としてみました。にんにく、プロシュート、オレンジピール、アーモンドダイズを少量詰めてローストしてみました。香辛料、ハム、柑橘類、ナッツとの相性は良いみたいです。
サッパリとした肉なので、油分をプラスするほうが良いと思いました。
◎内臓付き ウズラ2羽 500円 はうれしいです！
解凍後、頭と脚をカットしたウズラとお腹に入っていたハツ(左)とレバー(右)（写真下）
◎500年前の塩（ブッチャー）をミルで挽く手間はありますが、すぐに解けない異なった形の大粒の塩は食材の味を一段と奥深い味にしてくれるように感じられました。
◎お尻の部分の骨（下半身部分）だと思いますが、取り除いてありました。
☆☆☆グリルで焼く “ウズラのロースト” ☆☆☆
【材料】◆国産ウズラ･･･2羽
◆500万年前の塩（ブッチャー）
◆コショウ
◆にんにく
◆プロシュート（切落し）
◆オレンジピール、
◆アーモンドダイズ･･････各５ｇ
◆オリーブオイル･･････大２ |
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【作り方】
- にんにく、プロシュート、オレンジピールを5mm位の角切りにします。
- 中弱火であたためたフライパンに、オリーブオイル大１とプロシュートを入れ炒め、香りが出ましたら、にんにく、オレンジピール、アーモンドダイズを軽く炒めて冷まします。
- 解凍したウズラに、ソルトミルで挽いた500年前の塩、コショウをしてから、お腹に2.を詰め、楊子で止めます。
- 中火であたためたフライパンにオリーブオイル大1を入れ、ウズラをソテーしていきます。（片面2分×２）位
- 強火であたためたグリルを弱火にして10分、火を止めて5分後余熱で火を通して出来上がりです。
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スタッフより：これはもう、レストランの一品のようです。付け合せと一緒に盛れば立派なジビエ料理の一皿になってしまいますね！美味しい食べ方ありがとうございました。
☆☆☆レバーとハツの串焼き☆☆☆
【材料】 ◆レバーとハツ･･････２羽分
◆500年前の塩（ブッチャー）･･････少々【作り方】
- 解凍したレバーとハツに500年前の塩（ブッチャー）をソルトミルで挽いてかけます。
- 魚焼き機器で遠火の強火で2～3分焼きます。（焼き加減は写真中を参考にしてください）
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スタッフより：これはちょっと塩をきつめに振って炭火で焼いたら美味しそうですね。ビールがすすみそうです。
レバーとハツがお腹に入っています。
レバーとハツがお腹に入っています。
Posted by スタッフ on 1月-31-2009
ラムのフレンチラックを手軽に楽しめるラムチョップ！１本ずつだから好きな味付けでも楽しめますね♪ 赤ワインと一緒にお楽しみください！
骨付きのラムチョップのローストはレストランでは定番メニュー。骨付きならではの美味しさはもちろんのこと、豪華さも捨てがたい魅力のひとつですね。
でも、骨のついたお肉ってなんだか焼くのが難しそうって思いますよね。フライパンで手軽に焼けたら、もう一品メインがほしい時にも重宝すると思いませんか？
ラムのフレンチラックは普通8リブ（8本の骨付き）のスタイルですが、それを1本ずつ切り離したチョップのスタイルになったお肉なので、1本ずつ手軽に焼いて楽しめます。
1本が約90gくらいのラムチョップなので、手軽に焼けますし思いのほか食べてしまいます。
軽く塩と胡椒をして、お好みでハーブのみじん切りやガーリックパウダーなどを加えたりしても一味違って美味しいです。1本ずつカットしてあるので、バーベキューなどの時は銘々に好きな味付けで焼いてもいいですね。
| ラムチョップ焼き方のコツフライパンで焼く時のコツは脂を出しながら焼くことでしょう。ロース肉の外側の部分に多少脂がありますので、
立てて脂部分を焼きますとあらかた脂肪が落ち、香ばしい焼き上がりになります。 |
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お客様の感想
兵庫県 Josefさん
いつも美味しいお肉をありがとうございます。今回も米国の親戚に教えてもらったレシピです。まず、500万年前の塩、ブラックペッパーで十分に下味を付け、ガーリック、ローズマリーをふりかけ、赤ワイン、オリーブオイルに2-3時間（忙しければ30分でも）漬け込みます。焼き方はフライパンでもグリルでもお好みで結構。次にソースがキモなんですが、赤ワイン（できたら料理用ではない美味しいもの）を240cc用意して鍋などで60ccまで煮詰めます。そしてマスタード 180cc（普通に売ってるチューブで結構です、180も使わなくてもいけます）をよく混ぜ、塩コショウで味を整えます。お肉だけでももちろん美味しいですが、ソースをつければラム特有の風味がいっそう美味しく感じられます。是非、お試しあれ。
harvさん
適度な厚みがあって柔らかくてジューシー、肉のきめが細かくて脂部分にも甘みがあり、嫌なクセはまったく感じられません。火を通し過ぎないように気をつけながら、丁寧に料理するのがコツでしょうか。牛肉より奥深い美味しさがあるように思います。バーベキュー風にそのまま焼いても充分ですが、少し手を加えてポルチーニの入ったパイ包み焼きを作りました。
簡単に作るためにこちらで扱っているパイ皮を使用。さくさくパイ皮のバターの香りとポルチーニ、中がピンク色に仕上がったラムチョップの味が一緒になって大成功。子供のクリスマス会料理として包むのを手伝わせましたが、子供にはちょっともったいない？華やかな一皿が出来上がり、みんな大喜びし、食べて感激していました。
1パック8リブ入り。1本90gとボリュームもあります。
Posted by staff on 10月-14-2008
ラムの骨付きロースステーキを手軽に楽しめるラムチョップ！１本ずつだから好きな味付けでも楽しめますね♪根強い人気のラムチョップは癖がなく、まろやかな味の良いラム肉です。
ラムのスタミナ食といったらジンギスカンを思い浮かべる方も多いですね。でも骨付きのラムチョップも味付け次第で、スタミナ定食風の一品になっちゃいます。
馴染みのある豚肉の生姜焼きの味付けがラムチョップに以外に合うんです。生姜は昔から料理や薬として使われてきた野菜ですね。血液のめぐりを良くし、体調を整え胃腸の調子も整えるといわれています。また、お料理の食材としては肉の臭みをおさえたり、食欲をそそる清涼感のある香りがあるので、薬味に使ったり、肉の味付けにも使われることも多いです。ラム肉特有の癖やにおいが苦手な方でも、生姜を使った味付けで以外に食べやすくなるものですよ。豚肉の生姜焼きならぬラムチョップの生姜焼きもお試しの価値ありです。
高級ラム料理の定番商品といわれる、ラムフレンチラック。ひとことで言えば、仔羊のロースのあばら骨の付いた状態のものです。このフレンチラックを骨1本づつカットしたラムチョップです。
お客様の美味しい食べ方
ぴょんきちさん
ラム肉大好きです。グルメミートさんはイベリコ豚も鴨もみんなおいしいけど、最後にはやはりラムに戻ってしまいます。子どもの頃からのラム好きです♪
今回はクリームソースに山椒の実を入れてぴりりと爽やかな味でいただきました。＞＞＞全部読む
harvさん
適度な厚みがあって柔らかくてジューシー、肉のきめが細かくて脂部分にも甘みがあり、嫌なクセはまったく感じられません。火を通し過ぎないように気をつけながら、丁寧に料理するのがコツでしょうか。牛肉より奥深い美味しさがあるように思います。
バーベキュー風にそのまま焼いても充分ですが、少し手を加えてポルチーニの入ったパイ包み焼きを作りました。＞＞＞全部読む
東京都 マンボともぞうさん
グルメミートさんのラムはいつも美味しくて大満足。今回はプレゼントでいただいたラムチョップです。ブロックではなく切り離してあるので、とても調理しやすく手軽に使えるのが魅力ですね。何だかエスニック調の味のものが食べたくなり、タンドリーチキンのようにヨーグルトでマリネしてオーブンで焼いてみました。＞＞＞全部読む
交互に8本に入っています。
Posted by staff on 10月-8-2008
キメが細かいからすごーく柔らか！！赤身肉の柔らかさを堪能するなら、厚切りのステーキやカツレツやおすすめ！
赤身のお肉の美味しさの極みといったらなんと言ってもフィレ肉。厚切り柔らかジューシーなお肉の美味しさを堪能ください。パン粉をまぶしてお肉の旨みを閉じ込めたり、パンチェッタやパンセタを巻いて旨みをプラスして焼くのもおすすめ。
ラムテンダーのフライドステーキ
ラムのパンチェッタ巻きロースト
【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】
北海道 雷☆丸さん
非常に柔らかで淡泊なラムテンダーに，生ハムの個性的な香りと塩味が加わって，予想以上に美味しい一品になりました。全てを読む＞＞
東京都 マンボともぞうさん
案の定、鞍下肉にはライム、ナンプラーといった、ちょいとベトナム風のテイストがとても良く似合いました。脂のない赤身のお肉なので、ちょうどベトナム風カルパッチョという感じかな。全てを読む＞＞
香川県 pon3436さん
旨い！柔らかい！サイコロステーキにしたのですが、あっという間に無くなってしまいました。
味付けはもちろん貴店の塩とバジルパウダーなどで調えて、ダッジオーブンのスキレットで焼きました。
■ラムテンダーのカットの仕方
こんな棒状のお肉です。解凍後、包丁で簡単にカットできます。
ひとくち大にカットしてみました。サイコロステーキでいかがでしょう。
■ラムテンダーのジューシーな食べ方のご紹介
ラムテンダーは2等分が3等分にカットします。カットしたテンダーを縦に半分にカット（繊維に平行にカット）します。こうすることによって焼いたときに肉の線維の中にジューシーな肉汁が蓄えられ、口に入れたときに肉汁がジュワ～と広がります。お試し下さい。
Posted by staff on 10月-1-2008
コンガリ焼いたフォアグラはとごはんのおかずにしても大満足。新米と一緒に楽しみたいですね。フォアグラの油で香ばしくなった味噌の香りが、炊き立てのご飯とよく合うんです！
フォアグラの西京漬け作り方はこちら＞＞
すぐ食べたい時に解凍してソテーできるスライスタイプ。とろ～っと溶け出す濃厚なコクがたまらなく美味しいフォアグラ！洋食には当たり前ですが、以外や以外、醤油やお味噌味とも良く合うんです！シンプルに塩でいただくのも美味しい。
| 他にもおすすめ！フォアグラ カットを使った美味しいお料理 |
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☆フォアグラとりんごのタルト
さくさくのパイにフォアグラの油が染み込んで、もう最高のコンビネーションです(^^)vみなさんが子供の頃から好きな、あの癖になる「しょっぱくて甘い」組み合わせです♪ |
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☆フォアグラと穴子のソテー
クリーミーなフォアグラを穴子で包んで、さっとソテーしました。味付けはエクストラヴァージン・オリーブオイルと500万年前の塩だけなのに、絶妙な味です。 |
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☆フォアグラテリーヌ
前菜の定番、フォアグラテリーヌをご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。レアに仕上げてありますが、お好みによって調理温度を調節してください。 |
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☆フォアグラとトリュフのパイ包み
フォアグラとトリュフの香りをパイで包み込みました。さくっとしたパイにフォアグラの油が染み込んで素晴らしい味になります。ヴィンコットでソテーした玉葱の甘さもなかなかの名脇役です |
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☆フォアグラ丼
フォアグラの油で、ちょっと焦げたヴィンコットと醤油のソースがお米に合う。
こんなにフォアグラが和食に合うとは、うれしい驚きです。 |
≪フォアグラを焼く時のコツ≫
フォアグラカナールは脂分が多く溶けやすいので、調理の際にちょっとしたコツが必要です。ソテーの際には、小麦粉をまぶすと焼きやすいです。両面をサッと強火で焼いたら火を落とし、中を温めるような要領で焼きます。
外はカリッと、中はトロ～リのフォアグラソテーの出来上がりです。焼きすぎますと脂が出てしまい、スカスカのスポンジ様になってしまいますので注意してください。
Posted by スタッフ on 9月-1-2008
ヘルシーな赤身肉の美味しさを堪能するならお試しください！串焼きならお子様からお年寄りまで楽しめます。
桜肉ハラミのＢＢＱ
行楽のお供に、桜肉ハラミの串焼きはいかがでしょう。シ ンプルに塩と胡椒も美味しいですが、焼肉のタレで揉んだお肉を串に刺して焼いても美味しいです。
桜肉ハラミを適当な大きさにカットして、お好みのたれに約20分漬け込みます。お肉と玉葱、ズッキーニ、茄子、パプリカなどお好きな野菜を、串にさして焼いてください。
バーベキューでその場で焼くのはもちろん、焼いてお弁当に入れるのおすすめです。冷めてもやわらかく、美味しくお召し上がりいただけます。ちょっと甘辛の味で漬け込むのがポイントです。焼き上がりに炒りゴマを振るとひと味違います。
柔らかい馬肉のハラミです。ステーキでも、焼き肉でも、串焼きでもオススメします。全くと言っていいほど、クセがありません。ジューシーな食感をお楽しみいただけます。
カナダ産の肉用種は、体重が１トンを超す立派な肉馬です。その中でも７年～８年間肥育した味のあるものの中から、選んでおります。
Posted by staff on 8月-13-2008
脂身と赤身のバランスがよく、ジューシーさが味わえる肩ロースのブロックです。人気がある部位ですので希少な部位です。手頃な大きさですから塊りのローストも手軽に焼けますし、厚切りにしても柔らかく召し上がれます。
大勢人が集まる機会の多い夏休み。お鍋ひとつで手軽にできるローストはおすすめですね。
群馬県 duckさんの美味しいレビュー
プレゼントでいただいた“熟成 生ラム 肩ロース”ちょうど２本が我が家の22cmの鍋に入りきるので、手抜きして“鍋ロースト”を作りました。!!
くせがなく、組み合わせの相性が良い‘熟成 生ラム’なので、今回は甘口しょうゆ味にしてみました。腐敗防止対策に赤唐辛子１本をタレに入れました。（味は辛くはありません）
ミディアムにローストされたお肉は1cm位の厚切りにしていただいても、筋がなくてやわらかでしっとりしてました。
ラム肉のくせのあるにおいはせず、ほのかなラム肉のかおりなので、にんにく、しょうがでお肉のにおいを抑えずにシンプルに甘口しょうゆの味にしてみましたが、これもおいしかったです。
☆☆☆生ラム肉の鍋ロースト（甘口しょうゆ味）☆☆☆
【材料】
◆熟成 生ラム 肩ロース･･･ブロック２本
◆しょうゆ･･･50cc
◆砂糖･･･30ｇ
◆日本酒･･･大１ |
◆赤唐辛子･･･１本
◆オクラ･･･適量
◆プチトマト･･･適量 |
【作り方】
- 密閉容器にしょうゆ、砂糖、日本酒、をいれて砂糖がとけるまで混ぜて、赤唐辛子をいれる。
- 解凍した熟成 生ラム 肩ロースをキッチンペーパーで水分をふき取り、1.の容器に入れて密閉し、冷蔵庫に入れて（２日間位）漬け込みます。
- 中火で鍋をあたため、2.のお肉を入れて、中火のまま４方向を３分ずつ焼きます。
- 密封容器に残ったしょうゆたれを鍋に入れてお肉にからめてゆきます。（蓋をしない）（８分位）
- しょうゆのたれが煮詰まったら、蓋をして火からおろして10分放置します。
- 1cm幅にスライスしてお皿に盛り、さっと湯がいて切ったオクラとプチトマト盛り付けて出来上がりです。
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★オーブンで作るときのように大量にはできませんが、大人４人分は十分できます。(ブロック２本）
★お肉によく火を通す場合は水１カップを4.のときにいれて煮詰めていくとよいと思います。
チルドで入荷した後、氷点温度帯でジックリと熟成させました。解凍後はチルドと遜色なくお使いいただけます。
Posted by スタッフ on 8月-6-2008
ソテーして冷やした鴨フィレが美味しい！ごちそうサラダ
鴨のソテーの美味しさといったら、よく焼いた皮とロゼでジューシーな赤身かもしれませんね。冷めても美味しく食べれる赤身肉の鴨肉は、サラダ仕立てもおつなものです。
皮目から焼いていき、出てきた脂をかけながら弱火で中まで火を入れていきますと、ぷっくりとお肉が盛り上がってきます。指で押して弾力がある状態で火からおろしアルミホイル等で包み、冷まします。さめてから好みの厚さにスライスし、サラダにのせたり、野菜をまいたりして召し上がってはいかがでしょうか？
もちろん、強めに塩コショウやハーブでマリネしたものなら、そのままでも美味しく召し上がれますが、甘酸っぱい葡萄の濃縮ビンコットやバルサミコ酢などを使ったソースをかけても美味しいです。また、和風の醤油だし汁につけておき、冷たく冷やしてスライスすれば日本酒にも美味しい一品です。癖がなくしっとりとした鴨肉ならではの美味しさになるでしょう。
静岡県 ikuさんの美味しいレビュー
まず、鴨の表面をフライパンで強火で焼き固め、皮面にきれいな焼き色をつけて耐熱深皿に入れます。
たっぷりの昆布と鰹節で取った出汁に日本酒とさいしこみ醤油を加え、このだしを鴨がひたひたになるまで容器に注ぎ、蒸気の立つ蒸し器で１０分間容器ごと蒸します。とりだし、出汁に漬けたまま冷ましたら小さめのジップロックに出汁と鴨を一緒に入れ、半日冷蔵庫に入れておきます。
表面に固まった脂がつくので拭き取り、 スライスして食べます。日本酒のつまみに最適です＾＾
また、漬け込んだ出汁を使い鴨南蛮にしても美味しいですよ。お試しください＾＾
1枚約350g前後のフィレド・カナール
1枚約200gのフィレドカネット
Posted by スタッフ on 7月-20-2008
今までに無いターキーリブ！ 最高級EXVオリーブオイルと天然塩、ローズマリーでマリネして、お肉の美味しさを引き出しました。バーベキュー、網焼きにおすすめです。
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| 写真は荒挽きの黒胡椒を振って焼き上げました。 |
最高級エキストラバージンオリーブオイルと天然塩、ローズマリーでマリネしてお肉の美味しさを引き出しました。ごくうす塩ですから、軽く塩を振って焼いてください。骨付きでだしがでますから、トマトソースで煮込んだりカレーにもお奨めです。
<やさしい天然塩とハーブのマリネ>
グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！
エキストラバージンオリーブオイル、ハーブ、天然塩500万年前の塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。オリーブオイルでマリネすることで肉の繊 維が焼き上げた際に柔らかくなります。ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお 客様にしていただくためです。
- 残留羽の処理や火の通りが良いよう骨に沿ってスリットを入れたりと、プロの下処理をしています。
- 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
- すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
- 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。
プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい
ターキーのムネ（ブレスト）の部分と下半身を結ぶ部分の部位で希少価値の高い商品です。
産地では、ＢＢＱ等で使用される事が多い食材ですが、
生産数量が少ない為、今まではあまり海外には輸出された事がない部位です。
Posted by スタッフ on 7月-20-2008
ワンランク上のラム肉をお試しください。穀物飼料で肥育した柔らかジューシーなラム肉！
その美味しさを味わっていただくために厚切りスライスにしました。
穀物飼料で肥育した柔らかジューシーなラム肉です。穀物肥 育はグラスフェッド（牧草肥育）に比べ、臭みが薄く、脂が白く甘みがあるのが特徴。本格的な生ラムジンギスカンをご家庭でどうぞ！
穀物肥育ラム（グレインフェッドラム）って？
穀物肥育ラム（グレインフェッドラム）とは、出荷前の一定期間（45日～60日）、穀物を与えて肥育したラムです。
穀物を食べさせることにより、牧草肥育（グラスフェッド）ラムに比べて大きく育ちます。
脂が白く、赤身にはサシが入っているのが特徴です。穀物を与えることにより、ラムの臭みは少なくなり、甘みがあって上品な味わいになります。
通常よりワンランク上のラム肉となります。
※オズミート（AUS-MEAT=食肉畜産統一規格局）の規定した基準をクリアし、正式に GRAIN FED LAMB（グレインフェッドラム）の認定を受けた、正真正銘のグレインフェッドです。
肉の旨さを引き出すために手間暇かけて”氷点熟成”をしたラム肉です。極めの細かい食感と、肉の味わいをお楽しみ下さい♪
お使いになりやすいよう丁寧にスライスをしております！。一段一段にシートをはさみ、重なった肉がつかないようになっていますから、お使いになる分だけ、簡単に取り出せます。
Posted by スタッフ on 6月-30-2008
イベリコ豚のコクと旨みが一緒にお料理する素材に美味しさをプラス！炒め物やスープ、パスタやピラフ。お料理の数だけ美味しさがあります。豚バラ肉の塩漬けベーコンは、素材にコクと旨みを加えます。
ベジョータの脂の旨みと甘みが堪能できる、生ベーコン。イタリアでいえばパンチェッタです。
ベジョータですので脂身は非常に多いですが、オレイン酸を多く含んだ質の良い脂肪はオリーブオイルのようにサラッとしていてしつこくありません。熟成されてこなれた味わいと甘みがあり、お料理の味にコクと深みを出してくれます。
淡白なお肉料理にパンセタをトッピングすることにより一味も二味も違ってきます。また、魚介類にも良く合います。
パンセタが良質な脂ですから、焼き物・炒め物の際にも油はいりません。ごく弱火のフライパンでじっくりパンセタに熱を加えると美味しい脂が出てきますから、その脂で調理できます。さらにコクと旨味がありますので、余分な調味料も要りません。
仕上げに美味しい塩で塩分を調整するだけで美味しく仕上がってしまいます。
生でブルスケッタに乗せたり、野菜や赤身のお肉・魚介類を巻いて焼いたり、カリカリに火を入れてパスタやサラダに加えたりといろいろお使い頂けます。
味付には食材もパンセタの旨味も引き立てる、美味しい お塩をお使い下さい。
”質の高いベジョータから質の高いパンセタを作り上げられている”ことは、これまで数多くの三ツ星レストランで愛用されて来たことからも一目瞭然です。最高品質の豚ばら肉が最高級の食材に変わっていると断言しても過言ではありません。
お客様の感想
神奈川県 アダルトマンさん
もう少し赤身の部分が多いと思っていましたが、油の多さにびっくりしました。但し、味は抜群でした。最初はフライパンで炒めて食べましたが、油好きにはたまらない味です。（嫁さんは油が苦手なためちょっと辛口評価） とにかく油が多く炒めた残りの油でイかリング等残り物の揚げ物を軽く炒めましたが、とても美味しく子供たちにも大人気でした。（親父の株上昇）更に、その残った油で切干大根を炒めたのですが、これまた絶品でした。
次の日、知り合いの焼肉屋に持ち込み網で焼いて食べましたが、焼肉屋のマスターも美味しさにびっくりしていました。 次は「から揚げ」、「トンカツ」等の揚げ物をするとき使ってみようと思っています。
◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由
- 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
- 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
- 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）
巻物にも使いやすいスライスです。皮はついておりませんのでそのままお使いいただけます。 |
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ブロックならスライスも厚切りもお好きなカットでお使いいただけます。
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| 商品名 |
パンセタ・イベリコベジョータ |
| 産地 |
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 |
イベリコ豚ベジョタ腹肉・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 |
 1パック 約1～1.9kg（皮付きイベリコ生ベーコン） |
| 単価 |
1kgあたり 3.900円 |
| 販売価格 |
1パック 約5.650円 |
| 流通形態 |
冷蔵（冷凍同梱可）
冷凍商品と同梱希望の際は注文の際に「冷凍優先・冷蔵優先」をお申し付け下さい。 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
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Posted by スタッフ on 6月-15-2008
実は牛肉のカルビより癖もなく美味しいと巷で人気です。元気のもとのグリコーゲンが豊富なのもこの季節には嬉しいです。
焼いて食べるお肉の中で、カルビ焼きが好き！という方は多いのではないでしょうか。
ちょっと厚めに切ったお肉を、網の上で焼いた美味しさは格別ですよね。
脂が多すぎても少なすぎても、カルビ焼きの美味しさは替わりますが、ほどよい霜降りの桜肉のハラミなら、食感や肉のコクが牛肉にも勝るとも劣りません。シ ンプルに塩と胡椒も美味しいですが、焼肉のタレで揉んで焼いても、カルビ肉の美味しさが堪能できます。ビールにも合うし、ご飯のおかずにもポイントが高い お肉です。
お客様の感想
愛知県 おときさん
桜肉のハラミを短冊にカットして串をうち、強火のコンロで表面をこんがり焼いて「たたき」にしていただきました。もう！なんて柔らかいの？なんて甘いの？ とウットリしてしまいましたよ。全くクセや臭いが無いのでスパイスや香味野菜もいらないぐらいです。塩だけとか醤油ほんのちょっとだけでも十分に美味しく て素材の味を堪能できます。今までの馬刺（馬たたき？）の中でダントツ１位の美味しさでした♪
神奈川県 パンジーさん
以前は赤身を頂き美味しさにびっくりしてもう一度と思ったのですが売り切れだったので今回は霜降りに。綺麗な刺しが入り見た目はホントに牛肉。食べる前か ら胸が躍ります♪が、脂っこくないかなぁとちょっと心配。赤身が丁度良いと思っていたから食べる前には期待と不安とで落ちつかないです。下味に付けてから ホットプレートでホーム焼肉。パサツキも無くしっとりして適度な歯ごたえはやはり美味しいですね。噛めばすっと噛み切れて筋などは無く上等ですし気になっ ていた脂っこさはまるで感じませんでした。はらみ好きの私には牛よりもあっさりして後から胸焼けもしないのでいくらでもいけちゃう魔法のお肉です。下味は もっぱら手抜きでお好みの焼肉のタレで。。。でも素材が良いから何しても美味しいです。甘くとろける玉ねぎと一緒に食べたのが最高でした！！（普通に １ｃｍ程の厚さに切ってじっくり焼いただけです。）赤身好きの方も是非お試ししたらどうでしょうか。
桜肉でも味のあるもの中から、霜降りの上等なものを厳選しました。 かたまりのままオリーブオイルでマリネして、ステーキとして焼いても美味しいと思います。 脂がしっとりとしていてジューシー感を引き立てます！
また、食べやすくちょっと厚めのスライスにして、網焼きカルビにしても美味しいです。 牛肉より癖がなく旨みの濃い馬肉は、焼肉用として最適だと思います。
Posted by staff on 1月-29-2008
やさしい風味と食感のドイツソーセージ。そのままボイルしてマスタードでシンプルに召し上がるもよし。たっぷりの根菜とポトフもおすすめ。ブイヨンベースのトマト風味の洋風鍋も目先がかわっていておすすめです。
手前の白いソーセージです。
ドイツの有名な白いソーセージと言ったらこれ！ふんわり柔らかくジューシーなソーセージです。
本場ドイツではボイルして皮をはずし、甘めのソースを添えていただきますが、ポトフに入れたり楽しみ方は自在です。ワインにも合うソーセージですね。
【ミュンヘナー・ヴァイスブルスト】
ミュンヘナー・ヴァイスヴルストは1857年2月にミュンヘンの肉屋兼ビアホールの｢Zum Ewign Licht｣で誕生しました。羊の腸を切らしてしまった店主が豚の腸を使ってソーセージを作ったのが始まりです。豚腸のソーセージは羊腸に比べ太く仕上がり、焼くと皮が破れてしまうのではと考えて茹でて販売しました。
このソーセージのジューシーで柔らかな食感が大好評となり、バイエルン地方に広まり、ドイツの白いソーセージとして今日有名になりました。
Munchener（ミュンヘンの）Wei(白い）Bwurst(ソーセージ）
【ドイツ・Nocker社】
ドイツ南部、バイエルン地方の代表的ソーセージメーカーのひとつです。
1930年の創業以来、長年の経験と職人技により、その伝統的な製法を絶えず磨いています。
（ISO9001取得、HACCP認定工場）
1パックに4本入りです。
【美味しい食べ方】
- ≪茹で方≫
解凍後、90度のお湯に入れて沸騰させないよう12～15分静かにボイルします。
- ≪皮のむき方≫
ミュンヘナーヴァイスブルストの端をフォークで押さえ、縦一直線にナイフで切れ目を入れます。その後ナイフの背を使って切れ目から皮をはずします。
または、ナイフで抑えてフォークで皮をはずします。
| 商品名 |
ミュンヘナー・ヴァイスヴルスト |
| 産地 |
ドイツ バイエルン地方 |
| 原材料 |
豚肉、豚脂肪、豚皮、食塩、タマネギ、パセリ、ネギ、香辛料、香辛料抽出物、デキストロース、サッカーロース、シーズニング、植物性油脂（パーム由来）、ｐＨ調整剤、酸味料、香料 |
| 規格 |
1パック（50g×4本） |
| 単価 |
1パック 480円 |
| 販売価格 |
1パック 480円 |
| 流通形態 |
冷凍 |
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