挽肉って常時冷凍庫にストックしておくととっても便利♪
いつも牛肉で作る挽肉料理もラムやマトンで作ると、一味違ったフレーバーで美味しさが広がります。
MFマトンは通常のマトンより大きく脂肪の厚いマトンですが、羊独特の臭みがなく、むしろミルクのような甘い芳香が特徴です。
羊が苦手な方でその美味しさの虜になってしまった方もいらっしゃいますよ。

スパイスを効かせてパイのフィリングに！

トマトソースとの相性抜群♪ラザニアも美味しい！

餃子の皮を使って、簡単ラビオリにも！

ここが違う！グルメミートワールドのMFマトン♪

MFマトン一頭丸ごとを骨付きの枝のまま０℃の温度帯でジックリと熟成させています。
じっくりと熟成させたら、プロのお肉職人がパーツごとに分けていきます。
ウデ・肩肉の脂肪分少なめな部位を挽肉にしています。
キーマカレーラグーソース、ミートボール・ソーセージとお料理の幅が広がりますね！
甘みのある脂肪のＭＦマトンは煮込み料理や炒め物などで美味しく召し上がれます。

板状にし冷凍しておりますので、解けやすく、半解凍で折ってお使いいただけます。

商品名	MFマトン ミンチ（羊挽肉）
産地	ニュージーランド
原材料	羊ウデ肉　モモ肉
規格	1パック=300g
単価	1パック　540円
販売価格	1パック　540円
流通形態	冷凍(氷点熟成）
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柔らかく煮込んだものを小分けして冷凍庫にストックしておけば、煮物や炒め物など日々のお料理に使えますね。肉じゃがやおでん、お好み焼き、カレーやチャーハンなどにも。お肉の代わりにどんんどん使って、美味しくお肌はつるつるの楽しさを味わってくださいね。

神奈川県 duckさんから 下ごしらえのコツをいただきました。

【下ゆで】
圧力鍋を使うと短時間で柔らかくなります。

1. 解凍した牛スジを沸騰したお湯でゆがき、水洗いし、適当な大きさに切ります。
2. 鍋に牛スジを入れ、水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、あくを取って長ネギ・根しょうがを加え、蓋をして１０分間圧力をかけて自然にさまします。下ゆでした牛スジを使って美味しいレシピもいただきました。 作り方はこちらから＞

【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】

東京都 まるひよさんこれぞ、「ついで買い」の決定版！と言ってもよい一品だと思います。スーパーでスジ肉を買うと、納得度が低いんです。なぜか・・・？ 続きを読む＞
スジ肉の赤ワイン煮 水は1滴も加えず煮込んだスジ肉は、トロトロでこっくりして、ボリューム満点！美味しかった！！ スタッフより： わわ！これは赤ワインにとっても合いそう。トロトロと口中でとろける美味しさが想像できます。
関西と言えばコレ！スジネギ焼き こんなに美味しいスジコン（スジ肉＆コンニャク）、久しぶり～！ スタッフより： 鉄板焼きの時にいいですね。焼酎と一緒に楽しみたいです！
定番、スジ煮込み 何も変わったことはしていないのに、「スジがいいと、こんなにも美味しくなるものか・・・！」と感心しました。 スタッフより： 煮込んでストックしておけばいつでも食べれそう。晩酌のおともにもおかずにもいいですね！

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愛知県 yokoさん 時々、3日ほどかけてじっくりとカレーを煮込みます。今回はお値段にひかれてこのスジで作ることにしたのですが、予想以上に質がよかったです。スジばかりじゃなく、お肉もしっかりとついていました。 全文を読む＞ スタッフより：まさしくこれは、コラーゲンタップリカレーですね♪食べたい！

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東京都 eimiさん 薄焼きのピザにさっとお塩で下味だけ付けて細切りにした牛スジをのせてハニーマスタードをつけて頂いてみました。これが美味しいんですっ！！全文を読む＞ スタッフより： ピッツアとは！思いつきませんでした。フルフルの牛スジにマスタード。美味しそうです！！

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東京都 duckさん 牛スジを茹でるときに出るスープは麺のスープに使うと一石二鳥です。（女性には嬉しい、コラーゲンたっぷりスープなので一石三鳥でしょうか？全文を読む＞ スタッフより：なめらかな稲庭うどんとコラーゲンタップリの牛スジスープ。そそられます。お酒の後の一品にもいいですね。

１kg入りの徳用サイズです。

じっくりじっくり煮込んだお肉は冷たくしても、口中でほろりと崩れ温かいときとは違った美味しさを奏でます。作り置きもできますから、突然のパーティーなどにも便利かもしれません。また、疲れて食欲のない時でも口当たりの優しい煮込み肉とは体に優しくしみわたります。アクセントにアンチョビのしょっぱさが食欲を呼び覚まします。たっぷりの野菜と一緒に召し上れば元気もでるし、夏の日差しで痛んだお肌も元気になるかも。

冷たい仔牛の前菜　アンチョビクリームソースの作り方

≪材料≫
仔牛骨なしスネ肉・・・1kg
500万年前の塩・・・小さじ2
コショウ・・・適量
セロリ・・・1/2本
人参・・・1/2本
玉葱・・・1/2個
ニンニク・・・1片
ローリエ・・・1枚

●アンチョビクリームソース
アンチョビペースト・・・大さじ1
ツナ缶詰・・・　80g
ケッパーベリー・・・大3粒
ニンニク・・・1片
マスタード・・・小さじ1
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ1
生クリーム・・・100cc
マヨネーズ・・・大さじ2
コショウ・・・適量

≪作り方≫
鍋に、乱切りにした野菜・塩・肉、ひたひたの水を入れて沸騰させます。
肉を入れて、あくを取りながら約1時間半弱火で煮込みます。
そのまま冷めるまで待ち、肉を取り出してラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかします。

●アンチョビクリームソース
ニンニクとケッパーベリーをみじん切りにします。
生クリーム以外の材料を全てフードプロセッサーの中に入れて、生クリームを少しずつ注ぎながら滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やします。

お肉をスライスして、ソースをたっぷりかけたら出来上がり。
アサツキやハーブを添えてもいいですね！

仔牛のリースリング煮込みの作り方

≪材料≫
仔牛骨なしスネ肉　　500g
ミネラルハーヴェスト塩、コショウ
マッシュルーム　　200g
玉葱　　　　　　　中1/2個
リースリング　　　1カップ、やや辛口のものをお選びください
生クリーム　　　　1/2カップ
野菜のコンソメスープ　1カップ
バター　　　　　　50g

≪下準備≫
・肉を解凍し大きな塊に切ったら塩コショウします。
・マッシュルームを5mmくらいに厚めに切ります。
・玉葱を細かくみじん切りにします。

≪作り方≫
・フライパンにバターの半分を入れ中火で溶かします。マッシュルームを入れて水分がなくなり、しっかりとキツネ色になるまで焼きます。キツネ色になると突然素晴らしい香りが出てきますのでじっくりと焼いてください。

・マッシュルームを皿に移します。同じフライパンに残りのバターを入れて溶かします。玉葱を入れ炒めます。

・水分がなくなったところで肉を入れ表面が少し焦げるまで炒めます。

・リースリング、野菜のコンソメスープを入れ弱火にします。蓋をして約1時間柔らかくなるまで煮込みます。

・フライパンにマッシュルームを戻し、よくなじませます。生クリームを入れゆっくりと沸騰させます。塩コショウで味を整えます。火から下ろして少し休ませます。

仔牛について

仔牛は、飼育時の飼料によってミルクフェッド（ミルク飼育）・グラスフェッド（牧草飼育）と分類されます。またミルクフェッド仔牛は、飼育期間によりホワイトヴィールとボビーヴィールに分類されます。

ミルクフェッドヴィール　 milk-fed veal
ホワイトヴィール	最も高価な仔牛。 離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後（体重約２００キロ）までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。 牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。
ボビーヴィール (乳飲み仔牛）	飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約２週間前後で出荷されます（１００％乳飲み仔牛といえます）。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。 癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などを ふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。

商品名	ボビーヴィール 骨なしスネ肉（５００ｇ）
産地	ニュージーランド
原材料	仔牛
規格	1パック=約５００g
流通形態	冷凍（氷点熟成後液体凍結）
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粗いプレートで挽いています。

赤身の挽肉に混ぜて使うと、コクや甘みが出ます。また、焼き飯や炒め物のときに、油かわりに使ってみてはいかがでしょう。フライパンで低温であたためラードをとっておくと便利です。

商品名	イベリコ豚(レセボ） 背脂挽（500g）
産地	スペインサラマンカ地方
原材料	イベリコ豚レセボの背脂
規格	１パック　500g
単価	1kgあたり1.500円
販売価格	1パック　750円
流通形態	冷凍
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イベリコ豚ベジョータを使っているから、コクのある美味しさでビールにもワインにもよくあいます。細めのサラミなので、ご自分で好きなようにカットして食べれるのもいいですね。

神奈川県 duckさんの美味しいレビュー

めちゃくちゃおいしかったです。切って盛り付けるだけで、誰でも手軽においしい1皿が作れます。・・・写真にはありませんが、ゆでたてのじゃがいもをいただきましたが相性良く、お勧めしたいです。 １cm位のサイコロ状にすれば、お肉の食感を楽しみ、薄くスライスすると柔らかく、食感より口の中にひろがる香りを楽しませてくれました。続きを読む＞＞

愛知県 yokoさん

実はサラミ系ってそんなに好きじゃないんですが プレゼントでいただいたチョリソを食べて いかに自分がいいものを食べていないか よくわかりました・・ このチョリソは肉の旨みが濃厚でちょっと酸味があって、脂はとろっとして、ほんのりスモーク臭？がして。どんどん食べれます。初めてチョリソっておいしい～！と思いました。さすがベジョータ！さすがカサルバ社！

ちょうどクランベリーとくるみをたっぷり入れたベーグルを焼いたので、ベーグルもチョリソも薄切りにしてのっけてみたんですが これが予想以上によくあったので、調子に乗って 冷蔵庫をあさり、プラスアルファでいろんな味を楽しみました。 クリームチーズ＆ペッパー、アボガド、いちじく、アンチョビ＆ルッコラ、サクランボのジャム、はちみつ＆オレンジピール、バジルソース、トマト＆チャイブ もちろんワインと一緒に。 どれもいけますよ～！（あ、アンチョビ以外は。笑） いろんな味が混じって楽しくおいしく頂きました。

加熱もしてみたかったのでパスタにも使いました。さいころ状に切ってズッキーニと一緒にガーリックベースです。 チョリソから出た旨みがパスタに絡んでとってもおいしかったです。生ハム読本によると スペインでは煮込みにもするそうなのでそれも試してみたいと思います。ごちそうさまでした。

手軽にカットできる直径3cmほどのチョリソ・イベリコ・ベジョータ・サルタです

商品名	チョリソ・イベリコベジョータ・サルタ
産地	スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	約0.35kg（0.2～0.5kg） 直径約3cm
単価	1kgあたり 7.800円⇒5,800円
販売価格	1パック 約2.730円⇒約2,000円
流通形態	冷凍
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網脂は、様々なお料理に使われます（大網とも呼ばれます）。網脂に包んで焼くことで、脂のコクが出ますので、脂肪分が少ないお料理に脂の風味を増す働きがあります。また網脂に包んで焼くことで型くずれを防ぐこともできます。

お客様の美味しいレビュー！

東京都  マンボともぞうさん

私が小さい頃、母がなぜか網脂を使った料理に凝ったことがあり、美味しさをすっかりくるむ便利な食材に、いつか自分でも使ってみたいと思っていましたが、なかなかお目にかかることができませんでした。が、さすがグルメミートワールド、しっかり商品のラインナップに入っておりましたので、購入させていただきました。続きを読む＞＞＞

神奈川県  カペリートさん

機会があれば、いつか使ってみたいと思っていた「クレピネット」です。肉でも魚でもクルっと巻いて焼けば、素材の旨味を閉じ込める…手元にあるとなかなか重宝する小道具的素材です。注意点は、素材に巻き付け過ぎないことでしょうか。続きを読む＞＞＞

商品名	網脂(クレピネット)
産地	日本
原材料	網脂
規格	1パック=500g以上
単価	1パックあたり600円
販売価格	1パック 600円
流通形態	冷凍
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スペイン・マヨルカ島の名産として名高いソプラサーダをイベリコ豚のベジョータで作り上げた最高級品です！
ソブラサーダはマヨルカ島で作られるサラミできめの細かいサラミで、本来はマヨルカ島の白豚で作られるのですが、CASALBAではベジョータのしかも厳選された原料で作りました。質の高さはもちろんのことベジョータで作ることで高級感とクセのない最高のソブラサーダに仕上がっています。

一口で言うと、とっても濃厚な、ペーストのようなサラミです。
炙ったバケットにのせ、ちょっととろけ具合になったところが最高！！ワインがとってもすすんじゃいます(^^)
パスタに混ぜ込んだり、ピザに入れたり、ピンチョスにしたり、フォアグラにのせたりと用途多彩の最高の食材ですよ。

トーストしたバケットにのせるとパンの熱でソブラサーダが溶け出します。
お肉の甘味とパプリカの風味がマッチして、脂もイベリコ豚ベジョータですからしつこくありません。

≪日本で入手できる豚肉加工品図鑑≫料理王国3月号に掲載されました。

お客様の美味しい食べ方

神奈川県 カペリートさん

ポーク・ソテーに”ソブラサーダ”をナッペしてほんの軽くオーブン上火で炙って頂きました。
「一体このお料理、何？」って感じで結構私好み..旨いです。
ソブラサーダを口にした際の最初のイメージで、「あ.コレはお肉等のソテーにナッペしても相当旨いだろうな」という直感で作りました。スペイン料理の雰囲気で、とても美味しかったです。
ここで普通は、パンが進むのでしょうか！？（パンも好きなのですが）ゴハン党の私は、ご飯が異常にすすんでしまいました。病み付きになるお味です。

東京都 松永梨杏さん

ソプラサーダを使って、オツマミ「駄菓子」作ってみました。
もったいないじゃないか！と怒られてしまうでしょうか…。電子レンジも使いますし…。
グルメな方ばかりがチェッくしていらっしゃるであろう、この投稿ページに？とも思いましたが、非常にウケが良いのでアップしちゃいます。
オーブンシートにパン粉を薄く丸く敷きます。シュレッドモッツアレッラなどをパン粉の縁より小さめに乗せ、ソプラサーダも適当に散りばめます。
レンジで３分、チーズがとろけてふつふつして来たらお好みのハーブを散らし、再度レンジに。ちょっとパン粉に色がついて来たかなと思ってから１分待って、出来上がりです。
厚めに作らない事がポイント。パリッ、モチッ、プニャッですが、冷めるごとにパリッが増えます。

愛知県 yokoさん

ワインのおつまみに少しづつ大事に食べていたソブラサーダですが、なんと！禁酒生活に入ってしまいました（泣）　まだ　残ってるのにな～
仕方ないので　食事として活用してみました。
まずは無難にサンドイッチ。　縦に２本切り込みを入れたバケットをパリッとするまで焼き、片方にソブラサーダとレタス、もう片方にレタスとトマトときゅうり。ソブラサーダにしっかりと味があるのでマヨも塩も何も要りません。　温かいバケットでとろっとしたソブラサーダ、この組み合わせは間違いなしですね。
次はチョット冒険してみました。　ご飯と合わせるにはどうしたものか。　チャーハンも考えましたが、ふと、沖縄のスパムおにぎりを思い出したのです。あれも、最初はえ～？って思いましたがおいしいんですよね。あれをまねしてみよう。　まず、卵を焼きます。何も味付けはせず、溶いた卵一個をフライパンでふんわり焼きます。半分に切り、温かいうちに５mmにスライスしたソブラサーダを乗せておきます。　ご飯をソブラサーダより一回り大きい楕円形に握り、卵とソブラサーダをのせ、のりでぐるっと包みます。手早くしないとソブラサーダがとけてきます。　これは好き嫌いがあるかも。よくやいたピザ用チーズを思わせる味でした。私はアリで、２個ともすぐ食べちゃいました。
最後はパスタ。これとってもおしかったです。ペペロンチーノベースで、火を止めてから角切りにしたソブラサーダと蕎麦の芽をさっと和えました。

商品名	ソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ（0.7kg未満）
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック約500g前後（約0.7未満）
単価	1kgあたり　4.400円
販売価格	1パック　約2.200円
流通形態	冷蔵
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アウトドアでバーベキューといったら、ソーセージを持参する方も多いのではないでしょうか？
年代を問わずシンプルな味つけでも充分に美味しいソーセージなら焼いている端からなくなってしまいます。
あっさりとした仔牛肉と豚肉を使った、ちょっと太めのソーセージです。
そのまま、鉄板の上で転がしながらジックリ火を通してよいし、ボイルしたものを周りをパリッとするまで焼いても美味しい。また、肌寒いアウトドアの時は、お野菜と一緒にポトフなんて作ったら美味しいですね。

★スタッフの試食感想★

• 味がはっきりしている。クセがなく、まろやかなコクがあり美味しい。セージがきいているのがいい。【ぐるタム】
• 仔牛の味がしっかりしている。粗挽感があって、食感もよく美味しい。【まつなが】
• 食感も肉っぽくて好きな味。セージなどのスパイスが利いているのでポトフに合うと思う。 【いとう】
• ほどよい肉っぽい食感と味付けで美味しかった。ポトフに合いそう。【はみんぐ】
• あっさりした味でやっぱり仔牛という感じで、美味しい。【たかはし】

商品名	仔牛ソーセージ
産地	仔牛：オーストラリア、 豚肉：デンマーク・アメリカ
原材料	仔牛肉、豚肉、食塩、砂糖、発色剤（亜硝酸Na, 硝酸K）、酸化防止剤（V・C）、リン酸塩（Na）、増粘多糖類、香辛料
規格	1パック 500g（約11本入）
単価	1パックあたり 1.530円
販売価格	1パック 1.530円
流通形態	冷凍
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バーベキューのお供に細めの歯ざわりの良いソーセージはおつまみにピッタリ。
ハーブの香りとスモークがビールにとってもよく合います。

★スタッフの試食感想

• 味が濃くてコクがあり美味しい、ラム特有の香りがあり良い感じ。【ぐるタム】
• ラムの味とバジルの香りがしっかりあって美味しい。ラム特徴がでている。【まつなが】
• パキっと歯ごたえも良く、バジルが程よくきき、ラムの風味が調和されていて美味しい。【伊藤】
• 塩分がちょっと強めだが、そのぶんバジルの香りも効いていて、ラムらしいハッキリした美味しさ。ビールにとっても合いそう。 【はみんぐ】
• 適度な歯応えで、バジルとラムの香りがいっぱいで美味しかった。【なつこ】

商品名	ラムソーセージ
産地	ラム：ニュージーランド、 豚肉：デンマーク・アメリカ
原材料	羊肉、豚肉、豚脂肪、小麦澱粉、食塩、砂糖、増粘多糖類、リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸等）、香辛料、発色剤（亜硝酸Na, 硝酸K）、酸化防止剤（V・C）、ブドウ糖、香辛料抽出物（原材料の一部に豚を含む）
規格	1パック500g（約16本入）
単価	1パックあたり　1.230円
販売価格	1パック　1.230円
流通形態	冷凍
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お客様の美味しい食べ方！

神奈川県  ROMEOさん
イベリコ豚入りに惹かれてBBQ用に購入。 ソフトな食感と旨味たっぷりで美味しく、マスタードを付けていただくとビールにぴったりでした！ 残ったソーセージは小さく切って余った夏野菜＆トマトでパスタソースに。 ソーセージの存在感が大好評の夜食パスタとなりました♪

兵庫県  TOMMY15さん
イベリコ豚入りとラムソーセージを購入してみました。ラムソーセージの方がハーブも効いていて少々スパイシーな感じで、イベリコ豚入りの方はお肉がぎっし りと詰まっていてボリューム満点でした。どちらもとてもジューシー。茹でたもの、焼いたもの両方とも美味しかったです。 翌日残ったソーセージを温めなおし、ホットドッグに。ケチャップとマスタードを添えていただきました。ケチャップの甘みが良く合い、私としては、ホット ドッグが一番お勧めです!

★スタッフの試食感想★

• イベリコのコクと脂の風味が出ていて、美味しい。【ぐるタム】
• 脂の風味が良い。食感が柔らかい感じもするが美味しかった。【まつなが】
• イベリコの風味が程よく癖もなくて誰にも好まれる味だと思う。ジューシーで食感が良い。【いとう】
• イベリコ豚の香ばしい甘みが感じられておいしい。思っていたよりあっさりしている。 【はみんぐ】
• イベリコ豚のコクがあり美味しかった。【なつこ】
• イベリコ豚の強い香りがあまりなくて、甘みがあり美味しかった。【たかはし】