じっくり煮込んだほほ肉のトロトロの食感とコクのある赤ワインソースが絶品！

• 赤ワインを使った煮込み料理がおすすめ！！
  牛のほほ肉といったら”断然赤ワイン煮！”という方も多いのではないでしょうか？
  じっくり煮込んだほほ肉のトロトロの食感とコクのある赤ワインソースは絶品ですね！
  ゼラチン質たっぷりのスネ肉の旨みが煮込むほどに赤ワインのソースにコクを出し、赤ワイン独自の旨みとの相乗効果で美味しさが高まるんです！

• 赤ワインで煮込むときのワインの選び方
  食事のときに合わせたいワインで煮込むのが最良といわれていますが、お料理にお高いワインは中々使えないもの。お安くても食べるときと同じタイプのワインを選ぶと良いと思います。
  チークミートやタンのようなこってり系にはフルボディーのものを、スネ肉や鶏肉にはミディアムボディーのものを。 ピジョンや鴨のようにコクのあるお肉にもフルボディーが合います。

≪チークミートの赤ワイン煮 レシピ≫

• 材料
  牛チークミート・・・約500g
  玉ねぎ・・・1個
  ニンジン・・・1本
  セロリ・・・ 10cm
  ニンニク・・・大一かけ
  赤ワイン・・・1本
  ブイヨン・塩・胡椒
  ローリエ・・・2枚

• 下準備 （一晩）前日にしましょう
  
  チークミートを大きめに切って荷崩れしないようたこ糸で縛ります。
  
  ボールに肉とスライスした野菜を入れてワインを全部注ぎ入れて一晩マリネます。
• 作り方（約3時間） いよいよ煮込みます！
  
  マリネ液を漉して肉と野菜に分けて、肉に塩・胡椒をします。マリネ液（赤ワイン）は煮込みに使います。
  
  バターを熱し、肉をソテーします。肉の表面に少し焦げ色が付く位焼いたら煮込み鍋に移し、フライパンにバターを足して野菜を炒めます。飴色になるまでしっかり炒めるとソースに程よい甘味が出ます。
  
  煮込み鍋にソテーした肉、野菜、マリネ液（赤ワイン）を入れ、ひたひたになるくらいブイヨンを足して火にかけます。
  沸騰したらあくを取り、弱火で2時間程ことこと煮込みます。
  途中で詰まるようだったらブイヨンを足します。
• 仕上げ そろそろ出来上がり！
  肉に竹串をさしてすっと通るくらい柔らかくなったら火を止めて肉を取り出し、タコ糸をはずします。ニンジンも取り出し、ローリエは捨てます。
  ソースが少し冷めるのを待ち、ミキサーにかけて漉します。漉したソースを鍋に戻して煮詰めて行きます。最初に強火でアクをとり、中火で煮詰めながら味を調えます。
  ソースが仕上がったら肉とニンジンを戻して弱火で温めて出来上がりです。
  お肉は適宜カットしてから鍋に入れて温めても良いでしょう。彩の良い野菜やピラフを添えてどうぞ！
  
  ピラフに添えたり、バケットと一緒に食べても美味しい！！

※ほほ肉は内臓肉として処理されるため、まれに（牛毛）が混じることがございます。
品質上に変わりはございませんので、取り除いてお使いください。
黒毛和牛の脂肪のさしけの良いほほ肉です

商品名	黒毛和牛チークミート（ほほ肉）
産地	国産 （主に東北産）
原材料	和牛 ほほ肉
規格	1パック=約0.5kg（0.3～0.8kg）
流通形態	冷凍
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最近ではスペインブームでイベリコ豚の肉も手に入りやすくなりましたね。でも、期待して食べたの肉がパサついて旨みも薄く、期待倒れだったことってありませんか？イベリコ豚の中でもどんぐりを食べて育ったベジョータは、香ばし さにも似た甘みのある肉の美味しさが特徴ですが、その美味しさをきちんと伝える商品が少ないと感じています。

冷凍でスペインから輸入された肉を、冷凍のままスライスしたものが多いイベリコ豚は、肉本来のもつ旨みが充分にひきだされてないようです。特にスライスされた肉は、解凍後に肉汁が出すぎてしまい、調理の際にもさらに肉汁がでてしまい、旨みが抜け食べてみたらスカスカだった、なんてことも経験にあるのではないでしょうか？

丁寧に氷点の温度帯で旨みを引き出すようじっくり熟成しましたので、解凍後も冷凍の肉にありがちなパサパサ感や旨みが薄い等がありません。熟成した旨みとしっとりとジューシーな食感が味わえます。 1枚ずつはがせるシートだから簡単にはがせますので、シートごとお皿に盛り付けたり、使う分だけはがすこともできます。薄すぎず厚すぎずの絶妙の厚さのスライスは、初めての方でも手軽に調理ができ、美味しく焼くことができます。

脂身と赤身がバランスよく配分されている肩ロースは、肉の旨みも濃くて甘みもあり、リピートする方も多い部分。ベジョータの脂は歩くオリーブと言われるようにオレイン酸を半分以上含み、健康的な豚肉ともいえます。ホットプレートやフライパンで、手軽にジュウジュウ焼肉で召し上がるもよし、ちょっと手を加えて、ピカタやカツレツにしても美味しい。 調理に手馴れた方は、2～3枚重ねてパン粉をつけカツレツにしても美味しいでしょう。

≪イベリコ豚Ｂellota ベジョータ≫

初期飼育で生体重量を100ｋgぐらいまで飼育した後、10月からデエサで放牧（モンタネーラ）。ドングリの実でさらに50％の体重増加がなされたイベリコ豚。脂肪交雑がみられ、まさにとろけるような食感と評される。オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類も含む。

（1パックに約10枚前後入っています。）
判の大きさにより、枚数が前後いたしますのでご了承ください。

肉の旨さを引き出すために手間暇かけて”氷点熟成”をしたラム肉です。極めの細かい食感と、肉の味わいをお楽しみ下さい♪　お使いになりやすいよう丁寧にスライスをしております！。一段一段にシートをはさみ、重なった肉がつかないようになっていますから、お使いになる分だけ、簡単に取り出せます。

お客様の美味しい召し上がり方

神奈川県 パンジーさん

冷蔵庫にある野菜を取り出し生姜焼きで頂きました。・・・・・・生姜をたっぷり使ったタレをホットプレートの上でたっぷり掛けてお肉に絡めて頂きました。＞＞＞全部読む

東京都 Yukkyさん

「う～んミルキィ～♪」先日、こちらのラムショルダーをバーベキューにていただいた時の一言目の感想です。
半分はそのまま、半分はやはりこちらのサイトから購入したジンギスカンのたれに漬け込んだもの。そのまま炭火で表面をさっと焼いていただいたほうは、塩胡椒だけでも十分に美味しく、柔らかくてミルキィなラムの味を堪能。お肉の厚さもちょうどいい感じで、表面はさっとあぶり、中はロゼという状態が簡単に楽しめます。＞＞＞全部読む

ラムショルダースライス(焼肉用)300g

冷凍庫・冷蔵庫に納まりやすい20×20センチのトレーパックに約300g入っています。
判の大きさにより枚数は前後いたしますのでご了承くださいませ。

商品名	ラムショルダースライス（焼肉用）　300g
産地	オーストラリア
原材料	仔羊肩肉
規格	1パック=300g　（約3.5mm厚スライス）
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ラム モモスライス（焼肉用）500g

冷凍庫・冷蔵庫に納まりやすい20×20センチのトレーパックに約300g入っています。
判の大きさにより枚数は前後いたしますのでご了承くださいませ。

商品名	ラム モモスライス（焼肉用）300g
産地	オーストラリア
原材料	仔羊　モモ肉（しんたま,中肉）
規格	1パック=300g　（約6mm厚スライス）
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中はほんのりピンクに焼き上げてください。お肉のコクと脂身の甘みがジュワーっと広がります！
塩と胡椒の味付けでも充分に美味しくいただけます。脂のところはちょっとカリッと焼きますと香ばしく美味しい。

【実際にお召し上がりになったお客様のお声をいただきました】

• 北海道 匿名希望さん
  赤身と脂身の境目に包丁で切れ目を入れただけで、後はバターでソテー。脂身をまず立てて焼いたら、美味しそうな香りがあたりに漂います。
  後はフライパンにたまった油を丁寧にかけながらじっくり焼いて。。 全てを読む＞＞

• 兵庫県 takeruさん
  中には100gサイズが２枚入っていたので、今回は、1枚づつ違う味付けにしてみました。
  （メッチャ簡単です)１枚目は、バジル７枚＋にんにく＋オリーブオイル＋塩コショウを、すり鉢でゴリゴリやって出来たペーストを、まんべんなく表面に塗り付けて一晩放置。。。全てを読む＞＞

• 東京都 マンボともぞうさん
  
  赤身に火が通るか通らないかくらいのギリギリの火通りにしてみたところ、ナイフを入れた途端にジュワっとあふれ出す肉汁と脂身の風味の良さでソースいらずの美味しさです。全てを読む＞＞

■イベリコ豚って？

イベリコ豚は古代に地中海沿岸に生息していた野生の豚の子孫といわれ、ヨーロッパで放牧用の家畜として残存している唯一の豚です。 長く細く強い脚、短い首ととがった鼻面、黒く薄い毛、黒い色の蹄または脚が特徴のイベリコ豚は“pata negra”（パタ・ネグラ）と呼ばれています。（一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。）
そして 最低限75％の純粋なイベリコの血を持つ豚だけが本物のイベリコ種として認められています。

イベリコ豚のモンタネーラ （グルメミートワールド撮影）

■イベリコ豚の種類

• Ｂellota ベジョータ
  初期飼育で生体重量を100ｋgぐらいまで飼育した後、10月からデエサで放牧（モンタネーラ）。ドングリの実でさらに50％の体重増加がなされたイベリコ豚。脂肪交雑がみられ、まさにとろけるような食感と評される。 オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類も含む。
• Ｒecebo レセボ
  モンタネーラ で50％の体重増加が出来なかったイベリコ豚に対して引き続き開放的な条件の中で穀物等の飼料を与え、出荷重量まで飼育されたイベリコ豚。
• セボ Cebo(又はＰienso ピエンソ）
  一般には放牧はせず飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚だが、どんぐりの無い季節に放牧され、与えられた穀物飼料の他草や草の根を食べて育つセボもいる。

■イベリコ豚の特徴

イベリコ豚の他の豚とは明らかに異なる特徴としては、「筋肉組織内に脂肪を浸透させる力」が上げられます。体内の肉や脂肪に高い濃度でオレイン酸、ビタミンＢ群、Ｅ、抗酸化物質を蓄積できることから、脚のついたオリーブともいわれます。栄養学の観点からも近年研究をされており、イベリコ豚にはＬＤＬーコレステロール（悪玉）や中性脂肪を減少させ、ＨＤＬーコレステロール（善玉）を増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があると発表されています。

商品名	イベリコ豚ベジョータ ロースステーキ（骨なし）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚ベジョータ ロース肉
規格	1パック=2枚入（１枚約100g、１パック約200前後）
単価	1パック 1.680円⇒1260円
販売価格	1パック 1.680円⇒1260円
流通形態	冷凍（氷点熟成後液体凍結）
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しゃきしゃきレタスと相性のよいサラミなら断然モルタデッラ♪手軽にサンドイッチで楽しみたい！

そのままでももちろん美味しいですが、パンとの相性が抜群のモルタデッラ。 サンドイッチに、毎朝のトーストに、毎日食べても飽きない美味しさ。 ソフトサラミのような食感がお子様からお年寄りまで人気です。

例えば、おもてなしに、こんなゼリー寄せはいかがでしょう。 とっても簡単に作れて、可愛らしい前菜に話もはずむこと間違いなし。 華やかな香りの白ワインに熟成された、まろやかなモルタデッラの味わいが合います。

ちょっとお洒落なメニュー♪ 【モルタデッラのゼリー寄せの作り方】

• 鍋にチキンコンソメを入れて温めたら、火から下ろして、ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまでかき混ぜます。
• 完全に溶けたら、刻んだモルタデッラと、焼いて小さく切ったパプリカを加えます。
• 型にパセリを入れ、ゼリー液を流し込みます。冷ましてから、冷蔵庫で約2時間、固まるまで冷やします。
• 型を抜いて、お皿に盛り付けたら出来上がり。チーズやバゲットを添えてお召し上がりください。

モルタデッラは、イタリアのボローニャで伝統的につくられてきたソーセージです。日本では、ボローニャソーセージともいいます。

モルタデッラは世界でも例を見ない製法によって作られます。まず最初に、厳選した豚肉を用意し、所定のミンチ機で3度の異なる工程にかけてクリーム上の練り物にします。 それから、主に、脂身の中でも最も珍重される、喉の部分の脂身から取ったサイコロ状の豚脂<ラルデッリ>の塊を加えます。 続いてこれらを混ぜ合わせ、塩と天然香辛料で味を整えてから腸に詰め、乾燥空気を用いた特殊なかまを使ってボイルします。

ボイル時間はモルタデッラの寸法に応じて、数時間から丸1日までさまざまです。 このように手間暇かけられて、しっかりした味わいと、ベルベット状に引き締まった歯ごたえができあがります。

いつも食べたい定番料理。

ご飯のおかずとして。お酒のおつまみとして。パーティーの時のメインとして。
レストランやご家庭にも定番のお料理ってありますよね。

そんな定番のお料理も使うお肉によって、味わいや美味しさも違ってきます。
定番料理で使いたいグルメミートを集めてみました。

シチューに最適！黒毛和牛ほほ肉（チークミート）	味が濃くて脂が甘い！イベリコ豚ベジョータ ロースステーキ(骨無し）	いつものミートボールに！仔牛挽肉（ミルクフェッドヴィール）
ベーコン替わりでお料理がグレードアップ！パンセタ・イベリコベジョータ（スライス）	イベリコ豚で作るツミレ団子が最高！イベリコ豚 挽肉（中粗挽き）	お客様の写真です 煮込み料理にどうぞ！ 蝦夷（えぞ）鹿　バラ肉
柔らかジューシー！焼肉に！ラムショルダースライス（焼肉用）500g	塩だけで美味しい！イベリコ豚ベジョータ 肩ロース焼肉用スライス	野菜と一緒に！イベリコ豚ベジョータ 肩ロースしゃぶしゃぶ用
サンドイッチがおすすめ！ モルタデッラ（スライス）	切り落としはお料理にもおすすめ！ ハモンセラーノ（切落しスライス）	ハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成（切落しスライス）80g
ほんのりトリュフの香り！サルチチョン・イベリコベジョータ・トリュフ風味

ミートボールのロコモコ風。脂肪分の少ない仔牛ミンチだから冷めても柔らか。お弁当にもgood。

いつもは牛肉や豚肉でつくるメニューを仔牛肉で作ってみてはいかがでしょう？
あっさりとしていて優しい味に出来上がります。脂肪分が少ないので牛乳とパン粉をくわえてミートボールにしたら、
思っていた以上に満足度の高いミートボールになりました。粉チーズを加えるとまた、一味違います。
冷めても美味しいのでロコモコ風のお弁当も、なかなかです。
トマト風味のほか、ホワイトソース系もよく合いますのでクリームシチューも美味しいかも！
300gの使い切りの量なので気軽にいろいろ冒険してみるのもいいですね♪

ミルクフェッドヴィール　 milk-fed veal
ホワイトヴィール	最も高価な仔牛。 離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後（体重約２００キロ）までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。
ボビーヴィール (乳飲み仔牛）	飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約２週間前後で出荷されます（１００％乳飲み仔牛といえます）。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などをふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。

完全に火を通してお召し上がり下さい。

商品名	仔牛挽肉（ミルクフェッドヴィール）300g
産地	カナダ
原材料	仔牛ハラミ肉
規格	1パック　300g
単価	1パック　780円
販売価格	1パック　780円
流通形態	冷凍
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フレッシュな生野菜とのサラダ
透明になるまで炒めたパンセタを、オイルごと野菜にかけちゃいます。
好みでサラミのみじん切り、パルミジャーノの摺り下ろしも一緒にトッピングして。
塩分はチーズとパンセタ、サラミの塩分だけ。

見た目には、とっても脂が多いベーコンと言った感じですが、イベリコ豚のベジョータを使っているので以外にあっさりとサラリとした味わいです。良質のバターといった感じの味わいですし、塩分も薄いので巻物や炒め物、スープなどにもお使いいただけます。

ベジョータの旨みと脂の甘みが口に入れると渾然一体となり口中に広がります。スペインの三ツ星レストランで数多く採用されている実績からも納得のパンセタです。クセがないのでフレンチとイタリアンにも好評です。

質の高いベジョータのみを使い、質の高いパンセタに仕上げているということは、これまでの数多くの三ツ星レストランので愛用されて来たことからも裏づけされております。
最高品質の豚ばら肉が最高級の食材に変わっていると断言しても過言ではありません。
生でブルスケッタに乗せたり、野菜や赤身のお肉・魚介類を巻いて焼いたり、カリカリに火を入れてパスタやサラダに加えたりと、それぞれに特徴ある美味しさがあり使い方は多彩です。

脂肪分の少ないひれ肉のステーキはパンセタで包むとコクが加わり美味しくなります。

パンセタ・イベリコベジョータの美味しい召し上がり方

朝食の定番メニューにも！ スペイン風目玉揚げに、少し炒めたパンセタをのせただけの簡単で美味しい一品です。 半熟の卵の黄身とパンセタは絶品。黄身とパンセタを混ぜながらいただくと、黄身のトロ～っとしたまったり感にパンセタのまろやかさが合わさって、なんともいえない美味しさです。お好みでパンセタをカリカリに焼いても美味しいです。
キノコとの相性は抜群！ フライパンでパンセタ・ニンニクを入れて加熱します。パンセタの脂がでてきて、ニンニクのいい香りがしてきたら、きのこ類を投入します。 きのことパンセタのなんともいえないいい香り。ジューシーなきのこと、旨味が凝縮されたパンセタがよく合う一品。
ポテトとの組合わせは誰もが認めます！ パンセタを入れたハッシュ・ド・ポテトです。じゃがいもとパンセタをカットして、いためただけの一品。 パンセタと、脂を吸ったじゃがいもがパリッとしていて美味しいです。

ベジョータですので脂の割合がかなり多い商品です。

“おとし”ってなあに？

イベリコ豚のロースや肩ロースをカット加工する際に、できる端の部分などが入っています。
形は不揃いですし歯ごたえのある部分や脂の多い部分など、いろんな形状のものが入っています。
スープや煮込みのベースにお使いください。
一緒に煮込んだ野菜がとっても美味しくなっちゃいますよ（＾＾）

≪美味しい食べ方をいただきました≫

神奈川県  duckさんの とうがんスープ

骨から良いスープも取れますが、さすが「イベリコ」!!
スープを取っている時からイベリコ独特の香りが漂いました。＞＞全て読む＞＞

神奈川県  パンジーさんの 肉じゃが

以外と量が少なかったのでそのままでは足りないので何かを合わせて料理使用と思っていたのですが 結局、オーソドックスな肉じゃが風にしました。 ＞＞全て読む＞＞

写真の中のいずれか1パックとなります。
商品により、多少違いがございますのでご了承ください。いろんな部分が入っています。

イベリコ豚のロース肉と、肩ロース肉いずれかの部分が入っています。
イベリコ豚のロースもしくは肩ロース等のおとしです。ブイヨン用として上質な出しが取れます！
骨付きのものは、ブイヨンをとるのも方法ですが、
あらかじめブイヨンのベースを何かでつくっておいてポトフ仕立てなどもいかがでしょう？

商品名	イベリコ豚（骨付き）落とし(ブイヨン用）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚
規格
単価	1kgあたり 3.300円
販売価格	１パック 約990円
流通形態	冷凍
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お一人様2パックまででお願い申し上げます。

しゃきしゃき水菜といっしょに、ふわふわツミレを楽しみましょう！！

イベリコ豚挽肉で作るツミレ団子が美味しい！！
いつもの鶏肉のつくねにイベリコ豚挽肉を半量加えると、ぐんとコクが出て美味しくなります♪
つなぎにジャガイモのすりおろしを使うのがグルメミートワールド流！

★グルメミートワールド流　つくねだんごの作り方 ★

イベリコ豚挽肉、鶏挽肉、根しょうがのおろし汁、ネギのみじん切り、塩・胡椒、（お好みで醤油）、 ジャガイモ（おろして軽く水気を切ります）を合わせて粘りが出るまで良くこねます。

粘りが出るまで良く混ぜ合わせますよ～

かつおと昆布のだしでつくねをゆでておきます

つくねをゆでたかつおと昆布のだしだから、野菜もとっても美味しくなります

★ポイント！★

つなぎに使う片栗粉・卵の代わりに「すりおろしたジャガイモ」を使うのがグルメミートワールド流！
ふわふわ柔らかいつくねは、煮込んでも硬くなりませんよ！ぜひお試し下さい♪

手作り大好きな方なら～週末にチャレンジ！

イベリコ豚ミンチでつくるソーセージは美味しいです。だってイベリコ豚は脂身に旨みとコクがありますし、脂身約40％の中粗挽きミンチですから、ジューシーなソーセージをお楽しみいただけます。赤身の豚ミンチや牛ミンチと混ぜても、イベリコ豚のコクと旨みで美味しい挽肉料理をお楽しみいただけます！！

ケーシングはこちらから＞＞羊腸・豚腸

お客様の美味しい召し上がり方

愛知県  青い猫さん

あっさり味の、白菜の重ね煮にしてみました。＞＞＞全部読む

東京都  マンボともぞうさん

先日、新しく知り合った方がわが家にいらっしゃいました。よってメニュウは水餃子です。「もうちょっといいもん出しなさいよー」とか言われそうですが、北京では「我們一起包餃子！」（一緒に餃子をつくりましょう！）という言葉は「もっとお近づきになりましょう」と同義語「だった」のです。＞＞＞全部読む

神奈川県  パンジーさん

以前使った残りがありましたのでビールのお供に良いマーボー豆腐にしました。＞＞＞全部読む

愛知県  yokoさん

ソーセージを手作りしてみたくて購入しました。牧場の体験コースで基礎を教えてもらい、イベリコで作ったらおいしいだろうな～、ラム肉もいれてみたいな～・・・と、着々と準備を進めているうちに、ぐるみーさんから美味しそうなソーセージが新登場！しかも　ラムやだちょう！惹かれます。作るよりもこれ買ったほうがいいんじゃないか？と思いましたが　せっかくなので自分好みに作ってみました。＞＞＞全部読む

液体凍結商品となりますので、白っぽく見えますが解凍すれば色は戻ります。
心をこめて挽いております。

商品名	イベリコ豚 挽肉（中粗挽き）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚　ウデ・バラ肉
規格	1パック=300g、（赤身約60％・脂身約40％）
単価	1パックあたり　990円
販売価格	1パックあたり　990円
流通形態	冷凍
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【神奈川県  duckさんより美味しい食べ方をいただきました】

寒さが応える冬は 『煮込み料理』 が温まっていいですよね。
『牛バラ肉』→『鹿バラ肉』に変えて圧力鍋を使ってシチューに初挑戦しました!!
>>続きを読む＞＞

☆大きなあばら骨のわりには薄いバラ肉の厚みしかなく、薄く平べったいお肉です
（神奈川県  duckさん撮影）

枝肉での処理は電解水で滅菌後、冷蔵庫で3日間熟成後に解体するな理想的な食肉処理をしております。

商品名	蝦夷（えぞ）鹿 バラ肉
産地	北海道
原材料	蝦夷鹿 バラ肉
規格	1パック 約0.7kg
単価	1kgあたり 　22,500円
販売価格	1パック　約1.750円
流通形態	冷凍
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イベリコ豚の中でも最高級のベジョータは100％純血種です。肉の味、コク、甘みのどれをとっても一級品。そのなかでも肩ロースは、赤身と赤身に入る霜降りの脂とのバランスが良く、肉の味がある部位です。ベジョータの脂は歩くオリーブと言われるようにオレイン酸を半分以上含み、健康的な豚肉ともいえます。

こちらの肩ロースは弊社独自の熟成庫で十分に旨みを引き出し熟成をしたあとに旨みを閉じ込めました。急速凍結をかけてありますので、解凍後の旨みを逃がさないのも特徴です。（氷点熟成）商品はご利用しやすいように、シートが敷いてありますのではがしやすくなっております。半解凍から解凍状態でご使用いただくことで美味しくいただけます。

お客様の美味しい食べ方です！

東京都 aoazul さん 焼きしゃぶにしました。 熱いうちに２種類のネギをのせてます。 重ねることで、ネギにも少し火が入り、食べやすいです。 巻きながらいただきます。 タップリ、ネギもいただけるのでバランスがいいですよ。＞＞全部読む
千葉県 nassyママさん 先日「しゃぶしゃぶ用に」と多めに2パック購入したイベリコ豚、もう１パックフリーザーに残っていたので、今回は同じしゃぶしゃぶではなく別のものを…と考え、娘のリクエストで「すき焼き」にすることに。＞＞全部読む
東京都 yuko-food-studioさん レシピ投稿♪和風シャブシャブで頂くより、濃厚で旨み満点のイベリコ豚の味を満喫できる、イタリア風温シャブサラダ。お鍋１個とボール１個で完成、洗い物もでなくて・簡単。野菜もしっかり食べれて、とってもヘルシー。 ＞＞全部読む

肩ロースは、肉と脂身の両方の美味しさを味わえます。
どんぐり豚の脂はオレイン酸を多く含んでいるのでサラッと溶け、甘くてコクがあるのにしつこくありません。

厳選された豚の中でも更に高価な原材料しか使わないカサルバの生ハムは、脂ののりがよく通常の生ハムに比べて重量もかさみますが、その肉を使うからこそ、肉質はしっかりとしていて、薄い塩分でも長期の熟成に耐えられる高級な生ハムを生み出します。

切り落としだからお料理にもおすすめです。

商品名	ハモンセラーノ（切落しスライス）80ｇ
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック　80g
単価	1パック　650円
販売価格	1パック　650円
流通形態	冷凍
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室温で溶け出すラルド（脂肪）はベジョータの証。口中でまったりととろけていく食感は最高！

スペインの三ツ星レストラン御用達のハモンイベリコべジョータです。スペインで40ヶ月熟成を経て、さらに弊社生ハム専用熟成庫で旨みを引き出し熟成しました。しっとりとした美味しさと、原木から切り出したと同様の美味しさをお届けするため、プレスをかけず、抜骨した原木をそのまま薄切りのスライスの仕上げました。

舌の上でとろけゆく脂とベジョータ特有の香ばしい肉の旨み、ごくごく薄味に仕上げた最高級の生ハムといえます。薄味に仕上げる為、生ハムの原料となる豚肉はスペイン三ツ星レストランで使用しているイベリコ豚と同品質のものを使用しています。

1時間ほど前に室温に戻しますと、一層風味が増して美味しくお召し上がり頂けます。

商品名	ハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成（切落しスライス）80g
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	ハモン・デ・セルド・イベリコ・デ・ベジョタ(イベリコ豚ベジョタのモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック　80g
単価	1パック　1,400円
販売価格	1パック　1,400円
流通形態	冷凍
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質の高いイベリコ豚ベジョータのアラビキのみを使ったサルシチョンは、カットした断面も非常に美しく高級感がある香り高いサラミです。 脂のバランスも絶妙で、口中の体温でほぐれていく脂の味わいは「さすが！」としか言いようがありません。1年間の熟成により、よりコクと甘みが出ていて高級感ある風味をかもし出しています。ワンポイン トに粒胡椒が入っており少し辛口です。トリュフはかすかに入っている程度ですので苦手な方も召し上がれます。

◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由

• 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
• 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
• 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）

サルチチョン・イベリコ・デ・ベジョータ・トリュフ風味 ミニ原木

（直径 約5～9cm×長さ10~17cm）
サルチチョン原木の端を除いて4分割しましたので、部位により大きさに違いがあります。

商品名	サルチチョン・イベリコベジョータ・トリュフ風味ミニ原木
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・黒トリュフ・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック　約0.3kg（0.24～0.4kg）前後
単価	1kgあたり　9.300円
販売価格	1パック　約3.100円前後
流通形態	冷凍
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サルチチョン・イベリコベジョータ・トリュフ風味（スライス）80g

1パックに約16~18枚入ってます。

商品名	サルチチョン・イベリコ・デ・ベジョータ・トリュフ風味（スライス）80g
産地	スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス
原材料	イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・黒トリュフ・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム
規格	1パック　80g （約16～18枚入り）
単価	1パックあたり　1.150円
販売価格	1パック　1.150円
流通形態	冷凍
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