本格的な秋の到来です！！秋といえばお魚や野菜、果物、なんでも美味しくなる時期です。
食欲の秋、スポーツの秋、芸術の秋、いろんな秋がありますがやっぱり！なんといっても食欲の秋ですね！
秋の味覚と一緒に楽しめるお肉や生ハムをご紹介します。

ソテーして冷やした鴨フィレが美味しい！ごちそうサラダ

鴨のソテーの美味しさといったら、よく焼いた皮とロゼでジューシーな赤身かもしれませんね。冷めても美味しく食べれる赤身肉の鴨肉は、サラダ仕立てもおつなものです。

皮目から焼いていき、出てきた脂をかけながら弱火で中まで火を入れていきますと、ぷっくりとお肉が盛り上がってきます。指で押して弾力がある状態で火からおろしアルミホイル等で包み、冷まします。さめてから好みの厚さにスライスし、サラダにのせたり、野菜をまいたりして召し上がってはいかがでしょうか？

もちろん、強めに塩コショウやハーブでマリネしたものなら、そのままでも美味しく召し上がれますが、甘酸っぱい葡萄の濃縮ビンコットやバルサミコ酢などを使ったソースをかけても美味しいです。また、和風の醤油だし汁につけておき、冷たく冷やしてスライスすれば日本酒にも美味しい一品です。癖がなくしっとりとした鴨肉ならではの美味しさになるでしょう。

静岡県 ikuさんの美味しいレビュー

まず、鴨の表面をフライパンで強火で焼き固め、皮面にきれいな焼き色をつけて耐熱深皿に入れます。

たっぷりの昆布と鰹節で取った出汁に日本酒とさいしこみ醤油を加え、このだしを鴨がひたひたになるまで容器に注ぎ、蒸気の立つ蒸し器で１０分間容器ごと蒸します。とりだし、出汁に漬けたまま冷ましたら小さめのジップロックに出汁と鴨を一緒に入れ、半日冷蔵庫に入れておきます。

表面に固まった脂がつくので拭き取り、 スライスして食べます。日本酒のつまみに最適です＾＾
また、漬け込んだ出汁を使い鴨南蛮にしても美味しいですよ。お試しください＾＾

1枚約350g前後のフィレド・カナール

1枚約200gのフィレドカネット

コンガリ焼いたフォアグラはとごはんのおかずにしても大満足。新米と一緒に楽しみたいですね。フォアグラの油で香ばしくなった味噌の香りが、炊き立てのご飯とよく合うんです！

フォアグラの西京漬け作り方はこちら＞＞

すぐ食べたい時に解凍してソテーできるスライスタイプ。とろ～っと溶け出す濃厚なコクがたまらなく美味しいフォアグラ！洋食には当たり前ですが、以外や以外、醤油やお味噌味とも良く合うんです！シンプルに塩でいただくのも美味しい。

他にもおすすめ！フォアグラ カットを使った美味しいお料理
	☆フォアグラとりんごのタルト さくさくのパイにフォアグラの油が染み込んで、もう最高のコンビネーションです(^^)vみなさんが子供の頃から好きな、あの癖になる「しょっぱくて甘い」組み合わせです♪
	☆フォアグラと穴子のソテー クリーミーなフォアグラを穴子で包んで、さっとソテーしました。味付けはエクストラヴァージン・オリーブオイルと500万年前の塩だけなのに、絶妙な味です。
	☆フォアグラテリーヌ 前菜の定番、フォアグラテリーヌをご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。レアに仕上げてありますが、お好みによって調理温度を調節してください。
	☆フォアグラとトリュフのパイ包み フォアグラとトリュフの香りをパイで包み込みました。さくっとしたパイにフォアグラの油が染み込んで素晴らしい味になります。ヴィンコットでソテーした玉葱の甘さもなかなかの名脇役です
	☆フォアグラ丼 フォアグラの油で、ちょっと焦げたヴィンコットと醤油のソースがお米に合う。 こんなにフォアグラが和食に合うとは、うれしい驚きです。

≪フォアグラを焼く時のコツ≫

フォアグラカナールは脂分が多く溶けやすいので、調理の際にちょっとしたコツが必要です。ソテーの際には、小麦粉をまぶすと焼きやすいです。両面をサッと強火で焼いたら火を落とし、中を温めるような要領で焼きます。
外はカリッと、中はトロ～リのフォアグラソテーの出来上がりです。焼きすぎますと脂が出てしまい、スカスカのスポンジ様になってしまいますので注意してください。

フォアグラ丼が食べたい！そんな時に温めるだけで食べられちゃいます！ソテーした香ばしいフォアグラの濃厚な食感と、甘辛い醤油の風味が白いご飯とベストマッチ♪美味しい新米と一緒におすすめです。

※冷凍のままパックごとボイルして温めてください。（沸騰後約5分）

どこかキジ肉に似た高貴な味わいのホロホロ鳥。秋の食材にとってもよく合います。相性のよいキノコ類を付け合せやソースに使いソテー料理でお楽しみください。しっとりとしたお肉はソテーにぴったりです！

柔らかく温かいブレッドソースとセップ茸を添えて～ ホロホロ鳥のロースト ブレッドソース

ヨーロッパではとってもポピュラーなテーブルミートです。フランスのホロホロ鳥（パンタド）生産規模は世界一です。
生産量の伸びた要因としては品種改良を始め飼料の配合や養殖技術の向上、 さらには価格の安定や年間を通して生産計画を立てられるようになったことなどが大きく反映しています。 フランス国内の需要そのものも多く、一般家庭の食卓に乗る機会の多い食肉の一つになっています。日本でいえば鶏肉的な存在ともいえます。調理法は特別にホロホロ鳥だからというものはありません。鶏肉と同様にお使いください。

しっとりした食感のムネ肉は、シンプルな塩焼きでも濃厚なソースでも良く合います！コクがありながらクセがなく、はじめての方でも食べやすいお肉です。鶏肉よりしっかりとした食感なので料理の幅もひろがります。

お客様のこんな食べ方がおすすめ！

神奈川県  パンジーさん 初めてのホロホロ鳥です。 胸肉だからパサつくかと思っていたのですが全然でした。 綺麗な色で弾力があり締まったお肉で深い味わいです。 今回はピリっとすっぱ辛いソースと沢山のお野菜で頂きました。全てが鶏肉と絡んでおかりしたい！美味しさで感激でした。 ＞＞全部読む
神奈川県  カペリートさん 「今夜はホロホロ鶏のシチューよ」なんて仏映画でたまに出てきます。へぇ、これがそのホロホロ鶏かと妙に関心。プレゼントありがとうございます。 レシピcomの「パンチェッタとチーズ・ロール」を参考にしてモッツアレラとバジルを巻着込んだものをトマトソースで頂きました。 ＞＞全部読む
東京都  松永梨杏さんスーパーで売っているブロイラーしか召し上がった事の無い方だったら、もしかしたら「鶏」だとわからないかもしれないと思う程、「甘く」て「むっちり」した肉質のほろほろ鶏。旨味と舌触りがヤミツキになりそうな美味しい！ ＞＞全部読む
東京都  yuko-food-studioさんレシピ投稿♪濃厚な肉の旨みが抜群、誰でも作れるフライパン一つで簡単レシピ。 「ホロホロ鳥のロティ、ドライトマトソースと焼き野菜を添えて」 ＞＞全部読む
東京都  eimiさん 以前購入したコンフィがとっても美味しかったので今回は胸肉をお願いいたしました。 そのままソテーして頂こうかとも思ったのですが、解凍したお肉を見るとむちっとしていてジューシーさが伝わってきて 『これはもうカリッと揚げてみましょうか～！』という気分に・・チキンカツならぬホロホロカツに決定です。 ＞＞全部読む

商品名	ホロホロ鳥 ムネ肉
産地	フランス
原材料	ホロホロ鳥
規格	1パック=約0.2k前後
流通形態	冷凍
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高貴で繊細な味わいと味の良さはグルメの定番メニューといわれますね！

きのこと一緒に赤ワインの煮込み「ピジョンの赤ワイン煮」

旬のサツマイモソテーを付け合せに。ローストした鳩の胸肉は味わいが深いです。

商品名	ピジョン エトフェ（ハト・中抜き・1羽・窒息）
産地	フランス
原材料	食用鳩
規格	1パック=約0.3kg（中抜き/内臓無し）
流通形態	冷凍
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より円熟したまろやかなうまみじっくりと。。。2年もの歳月をパルマの風と共に寝かせることによって、醸し出された独自の薫り高いフレーバーとコクをお楽しみください。秋の熟した果物とも相性がGOODです。

旬の洋梨をシャンパン・ヴィネガーでマリネし生ハムとペコリーノチーズと一緒に盛り付け♪
少し気取ったパーティの前菜にいかがでしょうか？洋梨とペコリーノ・ロマーノとパルマハムの前菜

商品名	24ヶ月熟成プロシュート・ゴールドラベル（スライス）
産地	イタリア　ガローニ社
原材料	パルマ白豚　塩
規格	1パック=100g（約4~6枚入り）
流通形態	冷凍
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焼肉のカルビ用に！適度な脂身と程よい食感が万人向きなお肉です。塩とこしょうでシンプルな味つけでも十分に美味しい！！

ベジョータの肩ロースの一部です。別名シークレットとも呼ばれる部位で、味わいがあり独自な歯ごたえです。この部位は薄くスライスして、焼肉、煮込み、串焼きなど料理方法は多彩です。1パック6枚（約1.4kg）では多すぎるという方のために、2枚（約0.45kg）パックをご用意いたしました。

お好きな厚さにカットしてカルビ焼きに！

商品名	イベリコ豚ベジョータ　タピージャ（2枚）
産地	スペイン　カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ豚ベジョータ　タピージャ(肩ロースの一部）
規格	1パック　約0.45kg（約0.4～0.5kg）
流通形態	冷凍
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イベリコ豚の旨さは脂身の旨さといっても過言ではない！しゃぶしゃぶでいただく脂の甘味、旨みは他のお肉では味わえない美味しさがあります。薄めのスライスですので巻物のお料理には最適で旨みも相乗します。
ぜひ季節のお野菜と一緒にお楽しみください。カリカリに焼くとビールのおつまみにぴったり♪

イベリコ豚ベジョタバラしゃぶで いろいろなものを巻いてみました。

こんがりパリッとやいたイベリコ豚バラで旨みを補充された野菜類は美味い！です。アスパラはホクホク、右は小エビのイベリコ豚バラ巻き（旨みの相乗作用！）、左が赤パプリカ（上品で美味い！）、その左がアボカド（クセのないゆで卵のような食感！）、ぼけて写っているのがシシトウ（いけます！）一番裏がベジョータ脂をタップリ吸ったこんがりと焼けたじゃが芋（これ、お好みの焼き加減で最高っです！）

手前は赤パプリカ、右がエリンギ、左がアボカド！、ししとう、アスパラガス、プチトマト、鶏モモ、プチトマトなどを使用しました。

ホットプレートで手軽に楽しめます！カリッとやいたイベリコバラは野菜によく合います。

ベジョータのイベリコ豚バラですので脂が多いですが
他の豚の脂に比べてクセもなくさらっとしていて味があるのが特徴です。

ヨーロッパの松茸とうたわれるセップ茸。ソテーしてお肉のつけ合わせや、パスタの具として、かぐわしい香りと食感をお楽しみください♪

ジビエ料理の付け合せにも！ペルドローのローストセップ添え

ROI DES CHAMPIGNONS SAUVAGES「シャンピニョン・ソヴァージュの王様」と言われる”セップ”！！

かの有名な料理人、。 故レイモン氏に「きのこの中でこの世の最高の物」と言わしめたきのこです大きさも”最良のセップ”と言われる、サイズが直径2～4cmの小さめなもの。小さなものはシャンパンのコルクに似ていることからbouchon de champagneとも呼ばれます。

冷凍はちょっと。。。？とおっしゃる方もぜひお試し下さい！
フランスの数少ない冷凍天然きのこ専門の メーカーで瞬間凍結されたものなので、一番美味しい時期に液体窒素で瞬間凍結しています。お使いいただくまで美味しさが変わりません！
芳しい香りはさながら、食感は軸はシコシコ、傘はとろりとした旨みがあります！1年中いつでも使いたいときに、使いたい分だけ、と言うのも冷凍の良さですね。

フランスでは森があればどこでもきのこ狩りが出来るほどですが、収穫地は標高600～800ｍの辺りがいいと言われています。というのも、高地の夜の冷気によって育ちがゆっくりとなり、身のしまったものが収穫できるんです。

リモージュ焼きで有名なリムーザン地方は、フランスの中心部に位置する起伏に富んだ高原地帯。美味しいきのこを収穫する条件が全て揃っています。トリュフの本場でもあるんです。春と秋、2度シーズンを迎えますがやはりこれからの季節が本番です！

大きさは季節により多少変わります。天然のものですので軸の部分に虫がつくこともありますが取り除いてお使いください。

【調理のポイント】

解凍せず冷凍のまま調理してください。完全に解凍してしまいますと水分がでてしまい味がぬけてしまいます。
カットやスライスをする場合には半解凍の状態でお使いください。洗わずに使うことができますが気になる場合はペーパー等で拭ってお使いください。

セップの美味しい召し上がり方

セップ（ポルチーニ）のリッチなディップ

セップ茸の素晴らしい香りをクリームで包み、アーモンドの香ばしさを添えました。 パーティの前菜にどうぞ。ワインのおともに作り方はこちら＞＞

お召し上がりになった方の美味しい食べ方

東京都  ももいえさん 調理中から、すばらしい芳香が漂います。トリュフや松茸の、胸のすくような香りとは違い、濃厚で、ストレートに食欲に訴えかけるような香り。加熱したニンニク、プロシュートとの匂いの相性もばっちりです。全てを読む＞＞
千葉県  nassyママさん このセップアンティエ、乾燥のものとは段違いの香り。さすがキノコの王様と言われるだけあり、解凍して封を開けた瞬間から虜になってしまいました(笑)。全てを読む＞＞

ちょっと癖になるスパイシーな生ハムという感じのコッパ。サラダやパスタのトッピングに最適です。

肩肉から作るコッパは、サラミというよりはむしろ生ハムに近い味わい。
スパイシーで個性的な味わいはワインのつまみにもぴったり。パスタやサラダに加えれば、本格イタリアンの味わいを楽しめます！

コッパを使ってベイクト・トマト♪

	コッパとチーズの組み合わせにブドウの甘酸っぱさを加えてみました。コッパとグレープの甘酸っぱいカナッペ

お客様の感想＆レシピ

東京都 ももいえさん
まずは細切れにしてちみちみと、塩味と、サラミのようなコクとクセ。もう、ワインが進むったら！！食べたことがあると思ったら、たいへん昔にイタリアを一 人ちょろちょろ歩いていたときのおひる。バールで買い食いしたバニーニに挟まっていたしょっぱいハムだ!!
思わず懐かしくなりました。 次は、細切れにして、ニンニクとマイタケのホットサラダに。コッパの塩味と旨みがキノコにしみて、たいへんすてきな一品に。よく冷えた白ワインにぴった
り!! とてもおいしくいただきました。ごちそうさまです!!

神奈川県 カペリートさん
“コッパ”を初めて食しました。なかなかスパイシーで大人っぽい味です。 そのママをちびりちびりと噛み締めながら、酒を飲むのにもなかなか良いですね。
暫く蒸し熱い日が続いたので、購入した[コッパ切落とし]を使ってヒンヤリと冷たいパスタを美味しく頂きました。

◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由

• 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
• 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
• 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）

商品名 コッパ（切り落としスライス）100g 産地 イタリア・ヴィラーニ社 原材料 豚肩ロース肉　食塩　ぶどう糖　香辛料　酸化防止剤（アスコルビン酸Na)　 発色剤（亜硝酸Na) 規格 1パック　100g 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら 《ご注文はこちら》