Posted by スタッフ on 7月-8-2010
ソテーして冷やした鴨フィレが美味しい！ごちそうサラダ
鴨のソテーの美味しさといったら、よく焼いた皮とロゼでジューシーな赤身かもしれませんね。冷めても美味しく食べれる赤身肉の鴨肉は、サラダ仕立てもおつなものです。
皮目から焼いていき、出てきた脂をかけながら弱火で中まで火を入れていきますと、ぷっくりとお肉が盛り上がってきます。指で押して弾力がある状態で火からおろしアルミホイル等で包み、冷まします。さめてから好みの厚さにスライスし、サラダにのせたり、野菜をまいたりして召し上がってはいかがでしょうか？
もちろん、強めに塩コショウやハーブでマリネしたものなら、そのままでも美味しく召し上がれますが、甘酸っぱい葡萄の濃縮ビンコットやバルサミコ酢などを使ったソースをかけても美味しいです。また、和風の醤油だし汁につけておき、冷たく冷やしてスライスすれば日本酒にも美味しい一品です。癖がなくしっとりとした鴨肉ならではの美味しさになるでしょう。
静岡県 ikuさんの美味しいレビュー
まず、鴨の表面をフライパンで強火で焼き固め、皮面にきれいな焼き色をつけて耐熱深皿に入れます。
たっぷりの昆布と鰹節で取った出汁に日本酒とさいしこみ醤油を加え、このだしを鴨がひたひたになるまで容器に注ぎ、蒸気の立つ蒸し器で１０分間容器ごと蒸します。とりだし、出汁に漬けたまま冷ましたら小さめのジップロックに出汁と鴨を一緒に入れ、半日冷蔵庫に入れておきます。
表面に固まった脂がつくので拭き取り、 スライスして食べます。日本酒のつまみに最適です＾＾
また、漬け込んだ出汁を使い鴨南蛮にしても美味しいですよ。お試しください＾＾
1枚約350g前後のフィレド・カナール
1枚約200gのフィレドカネット
Posted by staff on 3月-10-2009
マイルドでフルーティーなオリーブオイルは何にでも使えて重宝しますね。アーモンドフレーバーの後味が特徴の酸度が極めて少ない（0.35％以下）最高級エキストラバージンオリーブオイルなら、いつもキッチンに置いておきたい！
≪エクストラヴァージンオリーブオイルとは≫
抽出の過程で化学処理や風味を損なう加熱処理を行わず、最初のコールドプレスからとれる一番搾りのオリーブオイルです。味、香り、色の全てが完璧とされる際高級品。エクストラヴァージンオリーブオイルは酸度が100g中1gを超えない、または1％以下とされており、酸度が低いほど上質なオリーブオイルとされています。
～美味しいオリーブオイル～ ガランティーノ
ガランティーノ社は、1926年の創業以来オリーブオイルの繊細な味を作りつづけています。 現在ガランティーノ社のエクストラヴァージンオリーブオイルは、イタリアで最も優れたオリーブオイルの一つと考えられており、イタリア及び世界の市場に定着しつつあります。
ガランティーノ社は、イタリア南部、アドリア海に面したプーリア州・ビシェリエに47ヘクタールに及ぶ自家農園「フェニス農園」を有しています。
大農園ではオリーブを一気に機械でゆすり落とす所もありますが、これではオリーブの実が傷んで酸化の原因となってしまいます。より上質のオイルを作るため、ガランティーノ社では、程良く熟したオリーブを丹念に手摘みして、選別、洗浄、石臼で粉砕、コールドプレス、遠心分離を行うという昔ながらの製法を守りつづけています。
新鮮なオリーブを収穫後24時間以内に石臼にかけることで、酸度が１％以下と定められているエクストラヴァージンオリーブオイルの中でも、ガランティーノ社のエクストラヴァージンオリーブオイルは、きわめて酸度の低い（０．１～０．３５％）最高品質のものとなっています。
簡単！ トリュフオイル
ひと手間加えて、「トリュフオイル」はいかがでしょう。すごく簡単なのに香り高いオイルが作れます。 お料理に少し加えるだけで、トリュフの香りが楽しめます。
みじん切りにしたトリュフ・オリーブオイル・塩一つまみを入れ、泡が立たないくらいの低温で、香りが出てくるまで温め、火から下ろして冷まします。
トリュフオイルを使ったドレッシングで、サラダもおすすめ!
500万年前の塩小さじ1/2、バルセートラウデンセ大さじ1、トリュフオイル大さじ2を合わせて、塩が溶けるまで良く混ぜます。トリュフの香り高いドレッシングで、野菜もたくさん食べられますよ。
Posted by staff on 2月-24-2009
お刺身は解凍して切るだけの超簡単お料理♪ 簡単だからこそ素材の良し悪しがでます。良質の赤身肉のヘルシーな味わいで、いくらでも食べれそう。グリコーゲンが豊富なので常時食べたいお肉ですね。
さっぱりしていて甘みのある桜肉の赤身の刺身用です。うすくスライスしてカルパッチョ、たたいてタルタルステーキに。牛肉とはまた違った美味しさです。体力の源といわれる“グリコーゲン”が豊富ですので、 さっぱりとした美味しさを楽しみつつ、効果的に栄養も補給できちゃいます。体力をつかう仕事やスポーツをしている方には特におすすめです♪
食欲ないなぁ。。何も食べたくない。。そんな時は馬刺しにお任せください。元気の素と言われるグリコーゲンが豊富だし、なによりも調理せずにそのまま切って食べれる手軽さがいいですね。いつも冷凍庫にストックしておけば、食べたい時に馬刺しが食べれます。生姜やニンニク醤油で食べて良し、オリーブオイルと塩でカルパッチョもなかなかいけます。細かくたたいてタルタルステーキもスタミナがつきそうな一品ですね。
馬刺し（上霜降り）
馬刺し（赤身）
フレッシュな美味しさを保ちながら解凍するコツ
まず肉を未開封のパックのまま、２重にしたポリ袋(ビニール袋）に入れます。
この時、空気をなるべく抜きます。輪ゴム等で口を縛ります。
発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
お刺身の場合などは半解凍ぐらいでカットしますと丁度良いです。
解かしすぎですと色が出にくい場合がございますのでご参考下さい。
半解凍（中に芯が残るくらい）で食べやすい厚さにスライスしお皿に並べたら、ラップをかけ冷蔵庫で休ませます。
しばらくしますと、肉色が鮮やかになりますので食べごろです。
Posted by staff on 2月-24-2009
刺身のようにシンプルに薬味と生醤油でいただく 。。。。しっとりとした赤身肉の美味しさを味わいください。とってもヘルシーな美味しさです！
柔らかい鹿のさくどりの表面だけを香ばしく焼き上げてあります。程好く余分な水分が抜けて、お刺身よりもむしろ味が濃くしっとりとした美味しさを味わえます。
薬味を添えて、お魚のお刺身同様に気軽にお召し上がりいただけます。また、洋風にするならオリーブオイルとバルサミコでカルパッチョにしてみてはいかがでしょうか。
お料理のバリエーションがある方なら加熱してのミニステーキやスモークチップでスモークをかけるなども手軽にできる大きさのさくどりです。
食べ慣れても料理の奥が深いのもジビエ肉ならではですね。
お客様の美味しいレビュー
| 東京都 松永梨杏さん
うーん。これは美味しい！しかも便利！
解凍して切るだけで、こんなに美味しく食べられちゃうなんて良いですね～。
最初、どのくらいの厚みに切ろうか悩み、はじっこをちょっとスライスして食べてみましたが、一番固いところであるはずなのに、、、柔らかい。これなら厚めでも良さそう…。＞＞続きを読む |
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北海道 匿名希望さん
鹿のお肉をたたきとはいえ生で食べるのはこれが初めて。
というわけで、どきどきと解凍したお肉を切ってみると、あまり肉汁が出ていなくて良さそう。しかも周りはきれいに焼けているのですが、中はきれいな赤色。
一切れお塩をつけただけで食べてみると・・・印象はマグロの赤身にレバーの風味を足したような・・・牛肉よりもなぜかマグロを思い出してしまいました。＞＞続きを読む |
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| 神奈川県 パンジーさん
鹿刺しは初めてです。
鹿はなかなか購入する場所も無いし食べる場所無いしで縁がありませんでした。
あまり野生っぽいのは少々苦手な部類でもあり自分から進んで頼んだりもしませんでしたのでプレゼントで頂かなければこの先も口にする事は無かったと思います。
どうしても野生っぽい匂いや血のイメージがありどうも進みませんでしたが・・・＞＞続きを読む |
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| 東京都 ももいえさん
わーいわーい鹿さんだー。
食いしん坊の私たち夫婦が、肉の中でいちばん好きなのが鹿さんです。
軟らかい、スジがない、脂がなくてさっぱりしているのに、旨味成分がすごく多い。
もちろん臭みは少しもなく、上等なお刺身のような。
お刺身と違うのは噛めば噛むほど旨味が強く広がること。
ワインにも日本酒にもびったしで、とにかく大好き。 ＞＞続きを読む |
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周りは香ばしく、中はしっとりした赤身です。 |
お好みの薬味でどうぞ！ |
ニュージーランド産鹿肉
ニュージーランド産ヴェニソンは、近年のヨーロッパを中心とした家畜に対する諸疫病の影響を受にくい、安定した食肉として注目を集めています。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています（ストレスは肉を堅くします）から、肉質が柔らかく生でも美味しくいただけます。
南半球のニュージーランドでは、北半球の春先から夏に掛けてより質のよい肉が生産されます。
高蛋白質・高鉄分・低脂肪・低カロリー・低コレステロールと、栄養的にもヘルシー指向な方、アスリート、スタイルの気になる方にもぴったりなお肉です。
ちょっと厚めにお刺身のように切って、ニンニク醤油や生姜醤油でお召し上がりください。
Posted by staff on 2月-24-2009
切るだけで食べれる高級馬刺し。見た目にも美しいのでオードブルにも。たたき風に炙ると脂が香ばしく美味しい！見かけよりさっぱりとした味わいに、リピーターファンも多し！さっと焼いたり、しゃぶしゃぶやすき焼きにも最適です。
スライスしたお肉でオニオンスライスをくるっと巻いて皿に盛るだけ。
大葉を散らすと見た目にも美しい。ポン酢や、お醤油でサッパリとした美味しさを楽しめますね。
【お召し上がりいただいたお客様さまのご感想】
東京都 ハフセンさん
実際に解凍をしてみるとなんだか全体が白い脂に包まれていて、驚きました。が、薄切りにしておそるおそる（グルメミート様すみません）ニンニク醤油で食べました。1枚の半分以上が脂！にもかかわらず、その脂が全然気にならず全員が「ん。おいしい」といって、瞬く間に全部なくなってしまいました。次は桜肉の赤身のさしみも食べてみたいと思います。
山口県 キッシーさん
バラ肉みたいな感じで、脂があるんで最初はどうなんでしょう？と思ったんですが、
思ったよりすんなり食べられました。脂の旨味が赤身肉と合うんですね。
ニンニクタップリにして、紅葉おろしのポン酢で頂きました。
ふたえ桜の美味しい食べ方
★お刺身で
シンプルにお醤油に薬味を添えてお刺身でお召し上がり下さい。
★ふたえ桜のおうどん
冷たいおうどんにふたえ桜を添えてどうぞ。
★ふたえ桜とオニオンスライスのおつまみ
水にさらして水気を切ったオニオンスライスをたっぷり巻いて、ポン酢でどうぞ。
ふたえ桜ってこんなお肉です
お肉を上から見ると脂ばかりのように見えます。ビックリしてしまう方もいますね。でも切ってみると中身はばら色の赤身なんです。ちょうど脂身脂身の間に赤身がはさまれているようになっているお肉です。
穀物肥育重種馬の若馬だけから取りました。窒素凍結のため、鮮度保持が非常に良く、スライス後、ドリップが少なく色持ちが抜群に良いです。
穀物肥育なので肉の発色が良く、旨味は抜群！
抗生物質、ホルモン剤は一切使用しておりません。
きれいな白と赤の取り合わせで、見ただけで高級感、食欲をそそります。
さっと焼いて生醤油をかけるだけで最高のおつまみになっちゃいます！
Posted by スタッフ on 2月-4-2009
肉の美味しさを一番ストレートに味わうのにおすすめな馬刺しの中霜。適度な霜降りはそのままお刺身、たたいてタルタルステーキ、炙ってタタキに。いろんな美味しさが味わえます♪体力の源といわれる鉄分や“グリコーゲン”が豊富ですので、 女性やスポーツをしている方には特におすすめ♪
お刺身として食べる肉の代表的なものといったら馬刺しではないかと思います。牛刺しなどもありますが、牛独特の癖もあり食べにくかったりしますよね。
でも、馬刺しは牛肉よりも口中の温度で溶けやすく、ほどよい甘みがあり、牛刺しは苦手だけれど、馬刺しは好きという方もいらっしゃるようです。
また、肉そのものの味を堪能するためにも、シンプルにお刺身やカルパッチョなどで召し上がるのをおすすめします。
まろやかなコクと甘みのある馬刺しは日本酒やビールには最高のおつまみですね！
生肉と醤油だけの簡単な食べ方なのに、この美味しさは”最初に生の馬肉を醤油につけて食べた人”を尊敬したくなってしまいます！
薬味やオリーブオイルを使ってカルパッチョ風にするとワインや洋酒のおつまみにもいけるんです！ぜひお試し下さい♪
馬肉の甘みは活力の元となるグリコーゲンがたっぷり含まれているから！ちょっと疲れを感じたときのおつまみにもぴったりです！
おすすめレシピ！
お肉100gの栄養価
|
カロリー
（ｋｃａｌ） |
蛋白質
（ｇ） |
脂質
（ｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
鉄分
（ｍｇ） |
グリコーゲン
（ｍｇ） |
| 馬肉 |
110 |
20.1 |
2.5 |
11 |
4.3 |
2.290 |
| 牛肉 |
300 |
19.0 |
13.3 |
4 |
1.9 |
670 |
| 豚肉 |
267 |
17.0 |
20.5 |
5 |
1.1 |
433 |
馬刺しは氷水につけて半解凍の状態でスライスすると上手く切れます。
室温で解凍すると、鮮度も色も悪くなりますのでご注意下さい。
Posted by staff on 9月-10-2008
周りの香ばしさとしっとりとしたお肉が美味しいタタキ！薬味をそえた醤油やカルパッチョやトリワサなど、淡白な鶏肉だからこそいろんな味で楽しめまね！カットするだけで召し上がれる便利さは、冷凍庫に常時ストックしたい！
しっとりしたお肉と周りの香ばしさが嬉しい。
鶏臭さのない味わいの百日鶏のタタキは、どんな味付けにもマッチ♪
もちろんそのままワサビ醤油でお刺身風にいただいても美味しいですがいつもそうではつまらない！だったらどんな風に食べたら美味しいかな？そう考えてちょっと冒険して考えてみました！！
薄～くスライスしたタタキのお肉を、こんな風に変身させたら美味しそうだと思いませんか？
- オリーブオイルと塩とバルサミコでカルパッチョに。冷たく冷やしてどうぞ。ちょっと一捻りほしい時はベビーリーフやルッコラなどんの上に散らしてサラダ風にしてみても豪華！
- ごま油でちょっとマリネして、細かく刻んだキムチと浅葱を散らして韓国風。味付けの香ばしい韓国のりを散らしてできあがり。ビールがすすみます！！
- すりゴマベースの和風ドレッシングをお皿に敷いて、そのうえにお肉を並べオニオンスライスを散らして。ゴマのコクと香ばしいお肉がマッチしていくらでも食べれちゃいます。
- ワサビ醤油とマヨネーズを混ぜ混ぜして、アボカドのスライスと一緒に盛り付けて出来上がり。淡白なお肉なのでまったりしたアボカドやマヨネーズとも良く合います。
☆いろんな食べ方ができるお肉だからこそ、いつも冷凍庫に常備したいですね。
【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】
chachaさん 撮影
| バジルソースで洋風にも！
炭焼きの炭焼きの匂いがほんのりして脂肪がうっすら乗っていてしっとりとした食感で臭みもなくなんにでも合いそう！！思わず頭の中には４種類ものソースが思い浮かびました。全文を読む＞ |
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| 和風にとりワサなら冷酒のお伴に
カルパッチョをつくってもまだ播州百日鶏たたきが残るくらい大きいお肉が届きましたので、もう一品、お蕎麦屋さんでいただくイメージでとりわさを作ってみました。全文を読む＞ |
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こんがりと炙ったムネ肉が1枚入っています。
解凍して薄くスライスするだけ。完全に解かしてしまわずにちょっと芯が残るくらいが切りやすいです。
Posted by gmw on 8月-27-2008
鉄分を多く含んだ赤身肉のパワー。さっぱりした口当たりと香ばしさは元気になる美味しさ！食が進みます！
ちょっと厚めにお刺身のように切って、ニンニク醤油や生姜醤油でお召し上がりください。
ジビエを代表する鹿肉ですが、食べてみたいけど調理が難しそうとか、食べにくそうなど思う方もいらっしゃいるのではないでしょうか？でも周りをこんがりと炙ったたたきなら切っただけで食べれるし、ちょっと試してみるのにもお奨めです。柔らかく癖もなく、お味は鹿のシットリとした美味しさが味わえるちょっと本格的な鹿のたたきです。薬味でアクセントをつけたり、うす～くスライスしてカルパッチョ風にしてもオツなものです。
ヘルシーさの代表選手の鹿肉は脂肪のすくない赤身肉で、最近ではヘルシーなお肉として注目をあびています。
周りをコンガリと炙りたたきにすることで、肉の旨さは凝縮しほどよく水分も抜けてよりしっとりとした美味しさになるのです。
柔らかい鹿のさくどりの表面だけを香ばしく焼き上げてあります。程好く余分な水分が抜けて、お刺身よりもむしろ味が濃くしっとりとした美味しさを味わえます。
薬味を添えて、お魚のお刺身同様に気軽にお召し上がりいただけます。また、洋風にするならオリーブオイルとバルサミコでカルパッチョにしてみてはいかがでしょうか。
お料理のバリエーションがある方なら加熱してのミニステーキやスモークチップでスモークをかけるなども手軽にできる大きさのさくどりです。
食べ慣れても料理の奥が深いのもジビエ肉ならではですね。
ニュージーランド産鹿肉
ニュージーランド産ヴェニソンは、近年のヨーロッパを中心とした家畜に対する諸疫病の影響を受にくい、安定した食肉として注目を集めています。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています（ストレスは肉を堅くします）から、肉質が柔らかく生でも美味しくいただけます。
南半球のニュージーランドでは、北半球の春先から夏に掛けてより質のよい肉が生産されます。
高蛋白質・高鉄分・低脂肪・低カロリー・低コレステロールと、栄養的にもヘルシー指向な方、アスリート、スタイルの気になる方にもぴったりなお肉です。
周りは香ばしく、中はしっとりした赤身です。 |
お好みの薬味でどうぞ！ |
Posted by gmw on 8月-27-2008
疲れた体にご褒美といったら、筋肉の活力元といわれるグリコーゲンが豊富な馬刺しがおすすめ。疲れたときの特効薬です。甘みのあるお肉はさっぱりとお醤油でお刺身やカルパッチョが美味しいですよ。季節の薬味を使えば風味も豊かに頂けます。
ウニをのせて～桜肉のカルパッチョ馬肉は牛肉に比べカロリーは約半分以下。そして鉄分やカルシウムは多く含まれています。なんといっても元気の素といわれるグリコーゲンは牛肉、豚肉の3倍以上も含めれているというから驚きです。
貧血の方や、疲れやすい方、スポーツなどで体を酷使する方など、積極的に食べて頂きたいお肉です。
お肉100gの栄養価
|
カロリー
（ｋｃａｌ） |
蛋白質
（ｇ） |
脂質
（ｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
鉄分
（ｍｇ） |
グリコーゲン
（ｍｇ） |
| 馬肉 |
110 |
20.1 |
2.5 |
11 |
4.3 |
2.290 |
| 牛肉 |
300 |
19.0 |
13.3 |
4 |
1.9 |
670 |
| 豚肉 |
267 |
17.0 |
20.5 |
5 |
1.1 |
433 |
神奈川県 パンジーさんの美味しいレビュー！
馬刺しのユッケ
馬刺し大好きでまずシンプルにお刺身で頂きました。勿体無いので半分づつ使用して残りはユッケにしました。素材がすばらしいので何をしても美味しいく感激。焼肉やに行かなくても家でそれ以上の物を頂けますね。
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| 材 料 |
馬刺し・・・半分
ニンニク・・・半かけ
ごま油・・・大1
醤油・・・大1.5
万能ネギ・・・3.4本 |
炒りゴマ・・・大1弱
すりゴマ・・・大1/2
松の実・・・大3
糸唐辛子・・・適宜
卵黄・・・１個
香港ラー油・・・大1/2 |
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| 作り方 |
- 馬肉は3.4ミリ幅の千切りにしておきます。
- 松の実はフライパンで乾煎りしてキツネ色にします。
- ニンニクはすりおろしてごま油、醤油、すりゴマをあわせておきます。
- 3の中に馬肉と炒りゴマ、ネギを加えてしばらくおきます。
- 味が馴染んだら松の実を加えてお皿に盛ります。
- 中央に卵黄を乗せて糸唐辛子を飾ります。
- 最後に香港ラー油を掛けて大人版の出来上がりです。
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うちの子供は卵のアレルギーがあるのでネギと馬肉を合えた所で終了。写真の右側です。
大人の物はピリッと風味のある香港ラー油とネギ、松の実やゴマが香ばしく、卵黄がすべてを包み込みマッタリとした美味しいユッケになりました。
馬肉は癖が無いのでどんな調理をしても美味しいですね。こんな安価で沢山食べれるなんて嬉しい限りです。
Posted by gmw on 8月-27-2008
ミネラルとビタミンが豊富な仔羊の赤身肉で栄養補給！塊りのままローストしてジューシーな美味しさ味わいましょう♪
上品な風味♪極上の柔らかさが美味しい、赤身１００％のロース芯です。クセのないまろやかな風味で、フィレに次いで柔らかい赤身肉です。ロースト、ソテーなら優しく火を通してジューシーなロゼに焼き上げて下さい！赤身肉 は周りを固めて旨みを閉じ込める調理、唐揚げやカツレツもおすすめです。赤身肉の柔らかさと美味しさを堪能いただけます！
【こんな食べ方がおすすめ！】
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| カレー風味のソテー・唐揚げもおすすめ！ |
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| 1cmくらいの厚さにカットして、カレースパイスを振り掛けます。 |
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| オリーブオイルを振り掛けて、良く揉み込みます。このままオリーブオイルでソテーします。 |
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| 赤身肉だから、さめても美味しくいただけます。お弁当にもおすすめ♪ 片栗粉をまぶして唐揚げにするのもおすすめ！ |
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【美味しいだけじゃない！栄養的にもすぐれたラム肉】
細胞中の過酸化脂質の発生を抑えて、老化防止に役立つビタミンEを豊富に含みます。貧血防止に不可欠な鉄分もたっぷりと含みます。体内で生成することの出来ない必須アミノ酸も含まれています。他の食肉と比べて、コレステロールが少なく低脂肪ですので、ダイエットを気にする方にも嬉しいお肉ですね。
仔羊用 ステーキスパイス（無添加）
Posted by staff on 7月-14-2008
濃厚でジューシーな肉汁の旨み。。。暑さをのりきるために極上のフランス鴨を堪能する！
スタミナはつけたくてもステーキは苦手、そんな方もいらっしゃることと思います。そんな方にはサッパリといただける麺類と、お肉の組み合わせがおすすめの食べ方です。
暑い日に、冷た～いざる蕎麦に心動かされる方は多いですね。蕎麦の代表的な栄養素ルチンは、肝臓の働きを助ける作用があり、暑い季節や疲れたときにスタミナをつけるにはもってこいの食品です。
でも冷たい麺つゆに冷たい蕎麦ではお腹も冷えてしまい、すぐに空腹になってしまうのが難点です。そんな時には、鉄分を多くく含んだお肉のソテーを添えたりするといいですね。また冷たい蕎麦なら、鴨とネギを一緒に焼いたものを入れた熱々のつけ汁でいただくのもオツなものですよ。
または、そば汁用の“かえし”に日本酒、生姜などで風味をつけ、皮に切り目をいれて漬けこんだシャラン鴨を焼いた、土用の丑の日にぴったりの美味しい食べ方をご紹介いただきました。
東京都 ももいえさんの食べ方です。
≪作り方≫
- そば汁用の『かえし』に日本酒を加えて、生姜とクコの実で風味づけ、皮目に切り目をいれたシャラン鴨をだぶんと漬けて下味つけ、30分ほどでひきあげて、網の上で水分を切ります。
- フライパンで焼きます。皮目からしっかり焼いて、転がして、おいしい脂を出したら、耐熱容器で魚焼きグリルへ。
- 弱火でゆっくり火を通している間に、大事な脂の出たフライパンにぶつ切りのネギを景気良くいれて、中火～弱火で脂ををネギに移します。火が通ったら、つけこんだタレで味付けを。鴨と一緒に食べるので、ちょいと濃いめに煮付けます。
- 鴨は、皮の表面がじくじくいって香ばしく焦げてきたら、ちょっと触ってみて、弾力がぷよんと生だったら、弱火でもう7～8分。しっかり硬い手応えなら OKです。少々さめて肉汁が収まるまで10分ほどおいて、薄目にカット。ネギを耐熱容器に入れて、カットした鴨を戻して、フライパンに残ったタレを上からかけてできあがり。
生姜の香りが食欲をそそりますね！
ももいえさんのレビューはこちら＞＞
※≪エッセお取り寄せレギュラースタッフが本当にはまった味≫ESSE6月号に掲載された商品です。
Posted by staff on 7月-9-2008
サッパリとした味付けで食べたい夏の前菜。香りのある大葉はオニオンスライスは甘みのある馬刺しにピッタリの美味しさです。
カルパッチョは桜肉が一番美味しいという方も多いのではないでしょうか？
しっとりとした食感と見た目にも美しい色合いは、生野菜と一緒にあわせて前菜にするとひときわ美味しくいただけます。
旨味のある脂身は、ちょっと手間をかけて炙りますと香ばしさが加わり、より美味しくいただけます。
オニオンや大葉、ミョウガなどの夏野菜を巻いて、サッパリとした美味しさを楽しみましょう。
赤みが真っ白な脂身にサンドされた目にも美しい、ふたえ桜。
ふたえ桜はふたえごとも言って、１頭から少ししか取れない高級な生食用桜肉（馬肉）です。
1パック=約150g（100ｇ～250g） 150g前後が一番多いです。
