クラッカーがあれば即、アミューズ♪　まったり感をお楽しみください！
Bloc de Foir Gras de Canard du Perigord　鴨のフォアグラテリーヌです。

プルトップ缶（イージーオープン缶）ですので簡単に開けられます。
65gと食べ切りサイズも、価格も嬉しいフォアグラです。

塊のお肉を焼くのって難しそう、と思っていませんか。中まで火が通る目安がわからない、とか形がくずれやすいのでは、などという方もいらっしゃると思います。
そんな時に便利なのが、ラムの肩肉をネットで巻いたラム ネット巻きショルダー（骨無しブロック）です。

パーティーのメインにもぴったりのロースト用のラムショルダーブロック。 ネットで巻いてありますから、形がくずれず、ローストしたあとの切り出しも簡単で、格好が良いんです。下味をつけるためにマリネする場合も、このネットが付いたままマリネしてください。形が整っている分、均一にマリネされると思います。

ラム肉は焼き加減はミディアムレア位がおすすめですが、もうちょっと焼けばよかったかな、と焼きが甘かった場合は、冷めてから薄くスライスして「カルパッチョ」にして召し上がるのも美味しいです。
ぜひお試しください。

焼き加減ですが、ポップアップタイマーを使うと焼き上がりの目安になります。タイマーをお肉に刺して焼くと、お肉の中心温度がタイマーの設定温度に達したら、飛び出す便利グッズです。

ラムネット巻きショルダーを使ってラムローストを作ってみました！
	今回のラムネット巻きショルダーは1.3ｋｇ。子羊用スパイスを6袋使いました。満遍なくまぶして、一晩置いても良いと思います。
	ミディアムに焼くなら「ポップアップ タイマー（71℃ 緑）3cm」がおすすめ！
	今回は「ポップアップ タイマー（62℃ オレンジ）3cm」を使って焼いてみました。
	220℃のオーブンで10分焼いて周りを固め、180度に落として40分でポップアップタイマーが飛び出しました(*^_^*) （温度等の焼き方によっても飛び出すまでの時間は違ってきます。）
	周りがこんがりカリッと、美味しそうに焼けました！
	アルミフォイルで巻いて、20分間しっかりホールディングします！ （肉汁を落ち着けます。焼いてすぐカットすると、せっかくの肉汁が流れ出してしまいます！）
	「ポップアップ タイマー（62℃ オレンジ）3cm」を使った焼き上がり。 「端のきれいなロゼから真ん中に向かってレアに！」
	周りの火が通った部分(味もしみている部分）は削ぎ切りにして食べたりサラダやサンドウィッチにしたりして食べて、レアの部分はロースト・カルパッチョにするという楽しみ方もあります！ 生ではありませんから、味が濃くてとってもジューシーなカルパッチョになりますよ♪ レアに焼いた時にはだんぜんおすすめの食べ方です（*^_^*）

ポップアップタイマー （5本入）300円

使い方は簡単で、肉に差し込むだけです。頭の丸い部分と肉がぴったり密着するまでしっかりと差し込んでください。 肉の表面から３センチの肉中温度が82℃・71℃に達すると、赤色・緑色の部分が飛びだして知らせてくれます。

（82℃ 赤）3cm 5本入　300円	（71℃ 緑）3cm 5本入　300円

ロースト・ジンギスカン・焼き肉に最適な味のある肩の部位です。

商品名	ラムネット巻きショルダー（骨無しブロック
産地	オーストラリア　ニューサウスウェールズ州
原材料	仔羊肩肉　テンダープラスブランド
規格	1パック=平均（1.2kg）約0.7kg~約1.5kg
単価	1kgあたり　1,800円
販売価格	1パック　約2,000円
流通形態	冷凍
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お刺身として食べる肉の代表的なものといったら馬刺しではないかと思います。牛刺しなどもありますが、牛独特の癖もあり食べにくかったりしますよね。

でも、馬刺しは牛肉よりも口中の温度で溶けやすく、ほどよい甘みがあり、牛刺しは苦手だけれど、馬刺しは好きという方もいらっしゃるようです。
また、肉そのものの味を堪能するためにも、シンプルにお刺身やカルパッチョなどで召し上がるのをおすすめします。

まろやかなコクと甘みのある馬刺しは日本酒やビールには最高のおつまみですね！
生肉と醤油だけの簡単な食べ方なのに、この美味しさは”最初に生の馬肉を醤油につけて食べた人”を尊敬したくなってしまいます！
薬味やオリーブオイルを使ってカルパッチョ風にするとワインや洋酒のおつまみにもいけるんです！ぜひお試し下さい♪
馬肉の甘みは活力の元となるグリコーゲンがたっぷり含まれているから！ちょっと疲れを感じたときのおつまみにもぴったりです！

おすすめレシピ！

≪馬刺しとアボカドのおすし≫ スライスした馬刺しとアボカドで酢飯を巻くだけ！作り方≫

≪桜肉のタルタルステーキ≫ 馬刺しと薬味を刻んで混ぜるだけ！作り方≫

お肉100gの栄養価

馬刺しは氷水につけて半解凍の状態でスライスすると上手く切れます。
室温で解凍すると、鮮度も色も悪くなりますのでご注意下さい。

商品名	馬刺し（中霜降り）
産地	カナダ
原材料	馬肉
規格	1パック=1本入り　約180g（100ｇ～250g）
流通形態	冷凍
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スタミナはつけたくてもステーキは苦手、そんな方もいらっしゃることと思います。そんな方にはサッパリといただける麺類と、お肉の組み合わせがおすすめの食べ方です。

暑い日に、冷た～いざる蕎麦に心動かされる方は多いですね。蕎麦の代表的な栄養素ルチンは、肝臓の働きを助ける作用があり、暑い季節や疲れたときにスタミナをつけるにはもってこいの食品です。

でも冷たい麺つゆに冷たい蕎麦ではお腹も冷えてしまい、すぐに空腹になってしまうのが難点です。そんな時には、鉄分を多くく含んだお肉のソテーを添えたりするといいですね。また冷たい蕎麦なら、鴨とネギを一緒に焼いたものを入れた熱々のつけ汁でいただくのもオツなものですよ。

または、そば汁用の“かえし”に日本酒、生姜などで風味をつけ、皮に切り目をいれて漬けこんだシャラン鴨を焼いた、土用の丑の日にぴったりの美味しい食べ方をご紹介いただきました。

東京都 ももいえさんの食べ方です。

≪作り方≫

• そば汁用の『かえし』に日本酒を加えて、生姜とクコの実で風味づけ、皮目に切り目をいれたシャラン鴨をだぶんと漬けて下味つけ、30分ほどでひきあげて、網の上で水分を切ります。
• フライパンで焼きます。皮目からしっかり焼いて、転がして、おいしい脂を出したら、耐熱容器で魚焼きグリルへ。
• 弱火でゆっくり火を通している間に、大事な脂の出たフライパンにぶつ切りのネギを景気良くいれて、中火～弱火で脂ををネギに移します。火が通ったら、つけこんだタレで味付けを。鴨と一緒に食べるので、ちょいと濃いめに煮付けます。
• 鴨は、皮の表面がじくじくいって香ばしく焦げてきたら、ちょっと触ってみて、弾力がぷよんと生だったら、弱火でもう7～8分。しっかり硬い手応えなら OKです。少々さめて肉汁が収まるまで10分ほどおいて、薄目にカット。ネギを耐熱容器に入れて、カットした鴨を戻して、フライパンに残ったタレを上からかけてできあがり。

生姜の香りが食欲をそそりますね！
ももいえさんのレビューはこちら＞＞

商品名 シャラン鴨ロース(窒息鴨）200g～300g 産地 フランス 原材料 シャラン鴨　ムネ肉 規格 1パック=約200g～300g未満 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら 《ご注文はこちら》

※≪エッセお取り寄せレギュラースタッフが本当にはまった味≫ESSE6月号に掲載された商品です。

アイスバインというと豚スネ肉の代表的な煮込み料理ですが、寒い季節のお料理と思っていませんか？
やわらか～く煮込んだゼラチン質の多いプルプルした豚スネ肉は、冷製でも美味しく召し上がれます。
セロリやインゲン、冬瓜なども一緒にスープの中で煮て、冷たく冷やして食べれば美味しさだけでなく暑さ負けの予防にも。

煮あがったアイスバイン（肉）は熱いうちに骨をはずし、サランラップの上に肉をのせて、くるくると巻き、ラップの両端をしっかり結んで冷まします。
皮のゼラチン質のクニュクニュ感とお肉の部分のホロホロ感のハーモニーが、何とも言えない美味しさです！
煮汁はとてもコクのあるスープになるので、ゼラチンを加えアスピックゼリーにしましょう。
スライスしたお肉にをゼリーを添えればちょっとした前菜になります。

商品名	アイスバイン（煮込むだけ！オリジナルマリネ）
産地	メキシコ
原材料	豚肉（皮付きスネ肉）【マリネ液】ポークブイヨン、砂糖、500万年前の塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜（生姜、にんにく）、柚子、青唐辛子、香辛料（原材料の一部に小麦を含む）【乾燥ハーブ】ローリエ、クローブ、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ナツメッグ、セージ、タイム
規格	1パック約0.9kg　（肉：約0.7kg（0.6～0.9kg）　マリネ液：200ｃｃ）
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繊細な肉質とミルキーな風味、クセのない味わいが好まれる仔豚。焼いた時の皮の味わいが何とも言えず、大衆料理から高級料理まで幅広い料理で人気がある食肉です。スペインではコチニージョと呼ばれ、サラマンカ地方などでは子豚料理のレストランが数多くあり、薪で焼き上げる子豚肉は人気でランチにはほとんど満席になるそうです。

写真はスペインのコチニージョで有名なレストランでの骨付きモモのコチニージョですが、ジューシーに焼き上げられた肉塊とカリッと焼かれた皮の感触がなんともいえません。このレストランの味の秘訣としては薪で焼き上げることと、下処理で十分にマリネ漬けをすることだそうです。塩味はむしろ足らないくらいにして焼き上がったコチニージョに海の粗塩を振りかけるようにして出します。

こちらは丸焼きの肉の部分を皮付きで薄くスライスしてコース料理に出しています。塊のままだとなんとも取っつきにくい方には、こういったスタイルでお料理することで洒落た形で美味しく頂くことができると思います。

仔豚の中でも、ローストしやすい骨付きのモモ肉1本分です。
まろやかな天然塩とオリーブオイルでじっくりとマリネしてありますので、余計な手間がかからず、解凍してそのまま焼いていただけます。じっくりと火を通し、仔豚料理をお楽しみください。

＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

1. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。
2. 専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
3. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

※プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

商品名 仔豚マリネ（骨付きモモ） 産地 ハンガリー 原材料 仔豚・天然塩・エクストラバージンオリーブオイル 規格 1パック　約1.0kg 単価 1kgあたり　6.500円 販売価格 1パック　約6.500円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

丸焼きのチキンて、クリスマスやパーティーの時だけと思っていませんか？

皮のパリパリ感とシットリとしたムネ肉、しっかりとした食感と濃い肉の味わいがあるモモ肉、手羽先やボンボチなど正肉では味わえない部分がいろいろ食べれるのも1羽丸ごとの醍醐味です。

そして何より骨付きのまま丸ごと焼くために、骨無し正肉を焼くのと違い、旨み充分でジューシーに焼きあがります。
こんなに美味しいローストチキン、クリスマスだけではもったいないと思いませんか？
ぜひぜひアウトドアで楽しみたいと思いませんか？

でも、丸のままの鶏って、オーブンでしか焼けないじゃないの？

そう、思う方、ごもっともです（＾＾）でもご安心を！アウトドアででローストチキンを旨く焼く方法なら、ダッチオーブンがおすすめです。

鉄製の厚手の鍋ですが、これがとっても優れものです。ふっくらと焼きあがります。

深めの鍋ですので、ローストの他煮込み料理にも使えますし、キャンプ好きな方だったら野外でのイベントに使うことも多いので重宝します。

ブレス産チキンは脂が適度にのっているため、焼いていると脂が結構でてきます。おっと脂は捨てないでくださいね。チキンの周りにジャガイモを敷き詰め焼きましょう。とっても美味しいベイクドポテトが出来上がります。美味しい付け合せも一緒にできちゃうから便利ですね。
そして焼きあがっって美味しくお肉をいただいたら、骨もとっておいてスープをとるのもおすすめですよ。
アウトドアでも美味しいスープが飲めるなんてとっても贅沢♪好みのお野菜を小さいサイコロにカットして入れたりすると美味しいですね。
また、そのスープをベースにカレーなど作ると、レストランのカレーのようなコクのある美味しい一品になります。

PACとは中抜きの意味で、お腹が空っぽになっている状態ですので お腹の空洞の部分にポテトやピラフなどを詰めて焼くこともできます。チキンよりひとまわり大きいダッチオーブン（鉄製鍋）があれば 野外で蒸し焼きができますね。

商品名 ブレス産 若鶏丸　P.A.C（中抜き・1羽） 産地 フランス ブレス地方 原材料 ブレス産若鶏 規格 約1.8kg（1.6kg～2kg） サイズ　約：（縦23cm×幅18cm×高さ14cm） 単価 1kgあたり　4,200円 販売価格 1パック　約7.560円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

アウトドアで大勢が集まった時って、いろんな種類のお肉を楽しめるのも楽しさの中の一つではないでしょうか？
そんな時、普段は口にしないようなちょっとコアなグルメミートを皆で召し上がるのもイベント性が大きいものです。
野生味あふれる仔いのししのの骨付きモモ肉は、天然塩とオリーブオイルでマリネし、氷点の温度帯でじっくりと熟成しました。
※ほんの少しの天然塩を使っているだけですので調理の際には普通の味付けで楽しめます♪

野外で手軽に本格的なジビエ料理のいのししロースト料理が楽しめます。
仔イノシシ（マルカッサン）モモ肉は繊細な肉質の中にもしっかりとした食感と肉の旨みがあるのが特徴です。
野外でやる料理だからこそ贅沢に本格的なワインを用意して楽しむのもおつなものですね！

＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

1. 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。
2. 専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
3. 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

※プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

商品名 仔イノシシ（骨付きモモ肉）マリネ 産地 アメリカ　テキサス州 原材料 仔猪・天然塩・エキストラバージンオリーブオイル 規格 約1.25kg（1～1.5kg） 単価 1kgあたり5.000円 販売価格 1パック　約6.250円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

お料理や飲み物に、ほんの少しあしらうだけでゴージャスになる食用金箔です。
【お料理のトッピングにお使いいただきました！豪華ですね！】

神奈川県 duckさん
ビゴール豚 Tボーンステーキに！　レビューを読む＞＞

神奈川県　パンジーさん
フォアグラ丼に。金箔を飾りゴージャスなランチに。。　レビューを読む＞＞

1パック（0.075g）で100回程度お使い頂けますから、1回分の原価は10円以下です。食用として最初から厳密な衛生管理の下で製造されており、無味無臭ですからお料理にもお酒にもお使い頂けます。

切り回しタイプという金箔をフレーク状にしたもので使い勝手が良く、ほんの少量でボリュームがでます。0.1ミクロンの厚さなので口にしたときに硬さも全く感じません。

食用金箔 華ふぶきは安心してお使いいただけます。

食品検査結果 ※食品衛生検査指針「微生物編」による

カドミウム	検出せず（10ppm未満）	黄色ブドウ球菌	陰性
鉛	検出せず（10ppm未満）	大腸菌	陰性
過マンガン酸カリウム	0.7ppm	耐熱菌数	300以下C/g
重金属	検出せず（1ppm未満）	セレウス菌	陰性
一般生菌数	300以下C/g	乳酸菌数	100以下C/g
大腸菌群	陰性	クロストリジウム属菌	陰性

※品質保持期限：特に制限なし
※食品添加物：食品衛生法施行規則（厚生労働省76号平成10年9月18日改）に定める科学的合成品以外の食品添加物としても使用可能

焼いて食べるお肉の中で、カルビ焼きが好き！という方は多いのではないでしょうか。
ちょっと厚めに切ったお肉を、網の上で焼いた美味しさは格別ですよね。

脂が多すぎても少なすぎても、カルビ焼きの美味しさは替わりますが、ほどよい霜降りの桜肉のハラミなら、食感や肉のコクが牛肉にも勝るとも劣りません。シ ンプルに塩と胡椒も美味しいですが、焼肉のタレで揉んで焼いても、カルビ肉の美味しさが堪能できます。ビールにも合うし、ご飯のおかずにもポイントが高い お肉です。

お客様の感想

愛知県 おときさん
桜肉のハラミを短冊にカットして串をうち、強火のコンロで表面をこんがり焼いて「たたき」にしていただきました。もう！なんて柔らかいの？なんて甘いの？ とウットリしてしまいましたよ。全くクセや臭いが無いのでスパイスや香味野菜もいらないぐらいです。塩だけとか醤油ほんのちょっとだけでも十分に美味しく て素材の味を堪能できます。今までの馬刺（馬たたき？）の中でダントツ１位の美味しさでした♪

神奈川県 パンジーさん
以前は赤身を頂き美味しさにびっくりしてもう一度と思ったのですが売り切れだったので今回は霜降りに。綺麗な刺しが入り見た目はホントに牛肉。食べる前か ら胸が躍ります♪が、脂っこくないかなぁとちょっと心配。赤身が丁度良いと思っていたから食べる前には期待と不安とで落ちつかないです。下味に付けてから ホットプレートでホーム焼肉。パサツキも無くしっとりして適度な歯ごたえはやはり美味しいですね。噛めばすっと噛み切れて筋などは無く上等ですし気になっ ていた脂っこさはまるで感じませんでした。はらみ好きの私には牛よりもあっさりして後から胸焼けもしないのでいくらでもいけちゃう魔法のお肉です。下味は もっぱら手抜きでお好みの焼肉のタレで。。。でも素材が良いから何しても美味しいです。甘くとろける玉ねぎと一緒に食べたのが最高でした！！（普通に １ｃｍ程の厚さに切ってじっくり焼いただけです。）赤身好きの方も是非お試ししたらどうでしょうか。

桜肉でも味のあるもの中から、霜降りの上等なものを厳選しました。 かたまりのままオリーブオイルでマリネして、ステーキとして焼いても美味しいと思います。 脂がしっとりとしていてジューシー感を引き立てます！

また、食べやすくちょっと厚めのスライスにして、網焼きカルビにしても美味しいです。 牛肉より癖がなく旨みの濃い馬肉は、焼肉用として最適だと思います。

商品名	桜肉ハラミ（霜降り）
産地	カナダ
原材料	馬肉ハラミ
規格	1パック=約600g前後
単価	1kgあたり4,980円
販売価格	1パック　約2.980円
流通形態	冷凍
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