濃厚ながら繊細なコクが魅力のビゴール豚♪　リブロースの部分は脂が入りやすく、肉も霜降り感があって高級感があります。しかし脂が多めなので見た目にはしつこそうに見えますが、以外に上品でさっぱりとした美味しさです。よく脂が苦手な方は脂の部分を削いで捨ててしまうようですが、それはいわばビゴールの美味しさを捨ててしまうこと、そう言っても過言ではありません。だって、脂身で付け合せのジャガイモや野菜を焼きますと、甘みのある美味しい脂でビックリの美味しい野菜ソテーができあがります。

ステーキを焼くときは低温でふっくらと火を入れると、赤身の部分が絞まらず柔らかく焼きあがります。焼きあがったところで脂身の部分をカットし、さらに脂身だけをカリッとするまで強めの塩を振っていただきましょう。カリッジュワ～とした美味しさが味わえます。

また、思い切って最初から脂身は別の食べ方をする、と決めてカットしてしまう方法もあります。
でもカットした脂は捨ててはいけませんよ。甘みのある美味しい脂ならではの、ご飯のお伴をつくってしまう方法があります。
沖縄風の辛味噌をつくって食欲のない時にはご飯のの進み方がちがいそうです。

東京都 松永梨杏さんからいただいた　沖縄風辛味噌！

	＝材　料＝ 豚の脂身・・・1カップ分 ニンニク・・・1玉 お味噌・・・1カップ 韓国唐辛子（粉末）・・・大さじ2 マスコバド糖（黒砂糖）・・・大さじ1/2 黒胡麻・・・大さじ1
＝作 り 方＝ 中華鍋に親指の爪位に切った脂身を入れてから火にかけます。うんと弱火。 じわじわと脂が溶けて来たら、木べらなどでかきまぜながら油が焦げない様にじっくりと溶かして行きます。 １カップの脂身は、ほぼ１カップの油になりますから、そうなるまで慌てずゆっくり。 火を止めて、薄切りにしたニンニクを加え軽く混ぜたら、すぐにお味噌も加えます。唐辛子と黒砂糖も加えてからまた火にかけ、ふつふつとしてくるまで練ります。 全体が混ざったら、黒胡麻も加え、今度は練りながら冷まします。 完全に冷めるまで、時々かきまぜると分離せずキレイな混ぜ味噌になります。（もし分離してしまったら、またちょっと火にかければ良いだけです！） 出来上がったら、冷蔵庫で保存します。 おすすめ！ごはんのお伴に美味しいですね。 松永梨杏さんのレビューはこちら＞＞

商品名 ビゴール豚 骨付きリブ ロース ステーキ 産地 フランス　ピレネー山麓　（旧ビゴール地方） 原材料 ビゴール豚　骨付きリブロース 規格 1枚=約380g 単価 1kgあたり　8,800円 販売価格 1枚　約3,340円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら 現在入荷はしておりません

食べるオリーブオイルという表現がぴったりのイベリコ豚ベジョータのパンセタ。
加熱すると透き通るような美しさになり見た目にも美味しそう。
旬のオクラをサッと湯掻いて、薄切りのパンセタを巻き、フライパンでソテー。
味付けは天然塩をパラパラとふっていただきましょう。
香りのよいパンセタとまろやかな塩分で、美味しい一品になります。

また、フレッシュな生野菜とのサラダはお試しの価値ありです。
季節のチコリー、エンダイブ、ルッコラなど味や香りがある野菜は、それだけでも美味しいけれど、透明になるまで炒めてパンセタをオイルごとかけちゃいます。
好みでサラミのみじん切りも一緒にトッピングしても。
あとはパルミジャーノの摺り下ろしをかけていただきます。
塩分はチーズとパンセタ、サラミの塩分だけ。
シンプルな食べ方だからこそ、素材の良し悪しがでやすいサラダです。
スペイン三ツ星レストランでも御用達のイベリコ豚ベジョータのパンセタだから、ひと味違います。

商品名 パンセタ・イベリコベジョータ（スライス）80 産地 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス 原材料 イベリコ豚ベジョタ腹肉・塩・パプリカ・ニンニク・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 1パック　80g 単価 1パックあたり　980円 販売価格 1パック　980円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

栄養価が高くて消化の良い熟成生ハムはそのまますぐに食べられるヘルシーミート。イタリア産パルマハムに勝るとも劣らない栄養価を誇り、低塩分と風味、味わい、甘みなどバランスに優れた最高のハモンセラーノです。

『でも、熟成生ハムって日本の生ハムに比べてクセがあって塩分も強くて食べにくい』と思ってらっしゃる方も多いはず。そんな概念が吹っ飛んでしまうのがこの『ハモンセラーノスライス［アウマード］』です！

24ヶ月もの長期熟成で塩分はまったりとこなれ、ほのかに薫るスモークの風味がハモン・セラーノのクセを感じさせません。

スペインに数ある生ハムメーカーの中から三ツ星レストランに愛用され、またパリの最高級食品店にも選ばれたカサルバ社の最高級の味わいをお楽しみ下さい。

厳選された豚の中でも更に高価な原材料しか使わないカサルバの生ハムは、脂ののりがよく通常の生ハムに比べて重量もかさみますが、その肉を使うからこそ、肉質はしっかりとしていて、薄い塩分でも長期の熟成に耐えられる高級な生ハムを生み出します。

ハモンセラーノのアウマードは、生ハムの仕上がりの1年前にスモークをかけ後の1年をかけて余分な煙臭さを飛ばすなどカサルバ独自の製法を取っています。

その為に肉本来のクセが取り除かれ、通常のスモークでは得られない、繊細な香りが楽しめるばかりではなく、より日本人好みの食べやすいハモンセラーノになっています。

 
フライドエッグにして生ハムをのせて       熱々の卵のうえで脂がとろけ気味に。。。

お客様の感想

北海道 匿名希望さん
とてもおいしいハモン・セラーノです。ラルドは全く癖がなく、イベリコ程融点は低くないもののそれでも十分低く、指先から伝わる体温で溶けます。ラルドだ けみても、とても品質の良い白豚がつかわれているのが、よくわかります。長い熟成で生み出された旨味は深く、濃く。絶妙の塩加減のおかげて、カサルバらし い繊細さも併せ持っています。間違いなく最高品質といえるハモン・セラーノです。 ちなみに、香りもちゃんとハモン・セラーノです。残念ながらというか、当然というか、ハモン・イベリコではありません。例えカサルバが手がけようと、白豚 は黒豚にはなりません。念のため。

神奈川県 アダルトマンさん
どんなものかな～という軽い気持ちで購入しました。 200gのボリュームにまず圧倒され食べてみたら旨さに圧倒されてしまいました。こんなに美味しいハモンセラーノを食べたのは初めてです。最近ではスー パーでもハモンセラーノを見かけて試しに買って食べてみるものの妙に豚の臭い？（肉臭さ）が気になり、こういうものなのかな。。。と半分諦めていました。 が、このハモンセラーノはホント超美味です！スモークの香りがやんわりと鼻をくすぐり塩分控えめのハムは上品で飽きない美味しさ。もっともっとと食べてた ら。。いつのまにか2人で1パック食べちゃいました。恐るべし！のハモンセラーノですよ、これは。また買います！

※同商品の200gパックの感想です。

豆知識！　チロシン

チロシンはタンパク質に含まれるアミノ酸の一つで、神経物質に働き、脳を活性化させて「やる気」を出させたり、記憶力や集中力を高める働きがあると言われています。また、細胞の老化を抑えたり、高コレステロール改善の働きも持ちます。納豆やチーズにも多く見られる栄養成分です。

白い点は旨み成分とも言われるアミノ酸の結晶の＜チロシン＞です。
安心してお召し上がり下さい。

◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由

• 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
• 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
• 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）

商品名 ハモンセラーノ・アウマード（スライス）徳用80g 産地 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス 原材料 ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 規格 1パック　80g 単価 1パックあたり　1.150円 販売価格 1パック　1.150円 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

ミニ原木ならリッチな切りたてがお楽しみいただけます！
ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木 マサ（外モモ）24ヶ月熟成 1本　約13.940円前後	ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木 コントラマサ（ランプ）24ヶ月 1本　約16.675円前後	ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木 バビージャ（シンタマ）24ヶ月 1本　約11.700円前後

しっとり感が美味しい24ヶ月熟成パルマハム！
独自のカンティーナ（地下熟成庫）でパルマハムでは最長の24ヶ月もの熟成をさせた生ハムには深いコクと味わいがあり、熟成の短いハムのようなクセもありません。
しっとりとしたみずみずしさとまったりとしたコクと旨みがある、類稀な美味しさが特徴のパルマハムです。

イ タリア産の生ハムの特徴として、豚肉と塩のみで作られているということがあります。大量の天然塩を肉に摺りこみ、熟成をさせますが長期熟成に耐える豚肉と なると、肉質のしっかりとした豚肉でなければなりません。そのため、仕込み本数のすべてが生ハムに完成するわけではありません。途中で何らかの理由（熟成 がうまく進まなかった等）で脱落廃棄されるものもあります。ですから、24ヶ月という長期熟成で仕上がった生ハムは、難関をのりこえた勝利の生ハムといえ ますね。

このピオトジーニ社のカンティーナ熟成のプロシュートは通常の熟成（感想熟成）のほかに、ある一定の湿度のある蔵の中での熟成をかけます。そのため、食感はよりしっとりし、香りも芳醇でまろやかな味わいとなるのです。
また、通常のミニ原木といわれるものは、原木のまま輸入され日本国内でカット加工されるためパルマハムを名乗ることはできません。
しかし、このミニ原木は、生産者ピオトジーニ社でのカット加工となっておりますのでミニ原木ながらパルマハムを名乗れる唯一のミニ原木といえるでしょう。

お客様の感想

同心さん≪クラッチャ（太め）≫
熟成の味が凄いですね！今まで味わった事の無いこくのある甘み！ワインにも合うが焼酎にも合う優れもの！！また購入したい数少ない絶品です！！

mariaさん≪クラッチャ（太め）≫
美味しかった！いつもながらしっとりとした生ハムで少し油が溶け出した感じのときが一番美味しいです松のみ、パルミジャーノ、を散らしたサラダ（ルッコラ たっぷり）に塩コショウとバルサミコスをかけてそれを生ハムでくるっと包んで食べますそりゃ～､美味しいですよ生ハムにただパルミジャーノを指先でつぶし ながら振って食べるのも美味しい！脂身の少ないところはオリーブオイルを振って食べるのも良いとにかく美味しい！

愛知県 イッセーさん≪クラッチャ（細め）≫
昨秋に初めて購入したところ、病み付きになり食べ切った所で、早速、今回も同じものを購入しました。毎週の様にワインでおいしく頂いています。この生ハム のしっとり感は例え様がありません。日本で本物の生ハムが家にいながら手軽に楽しめるので、贅沢この上ないです。

千葉県 nassyママさん≪クラッチャ（細め）≫
このパルマハム、一度に食べきるものでなく、また保存もきくので楽しみながらいただいています。お酒のつまみに最高で、夜な夜な冷蔵庫から取り出してはス ライス、熟成された味がやみつきです。ハムとチーズは誰もが知る抜群の相性ですが、今日はカマンベールといただきました。カマンベールはカットしてしばら く室温で放置するとトロトロに。それをパルマハムにはさんで一口でパクリ。もう最高です♪ これとワインでもあれば、なにもいらないと思ってしまいます(笑)

MGFさん≪フィオッコ（太め）≫
生ハムが大好きで、今回初めて注文しました。良く熟成されていて、脂もあまり多くなく本当に美味しいです。ちょうど、デロンギのスライサーにも入る大きさ なので、薄くスライスが出来ました、おかげで美味しい生ハムを堪能させてもらっています。無くなり次第、また注文します。

ビストロさん≪フィオッコ（細め）≫
すぐに食べきってしまいました。届いた時には「食べきるには数か月かかるかも」と思ったのですが、予想に反して１か月もたたない内に食べきってしまいまし た。薄くスライスしたかったのですが、理想的な薄さにはスライスができませんでした。冷蔵庫から出したてをスライスするよりも、塊のまま常温にならしてお いてからスライスしたほうがスライスしやすいような気がします。また、届きたてよりも、時間がたつにつれてうまみが増したような気がします。次回は別の部 位を試してみたいです。

パルマハムミニ原木　各部位の名称と特徴

≪クラッチャ（太め）≫
内モモでも肉質の上質な部分と外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にありもっともバランスに適している上質な部位です。

≪クラッチャ（細め）≫
周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていること で乾きもなくしっとりとしていていますし脂も最上の部位なので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位しかありません。ただし皮と脂が多い部 位です。通好みの部位。

≪フィオッコ（太め）≫
比較的脂が少なく赤みが多い部位で和名ではシンタマといって柔らかい部位です。赤身のところは味があります。歩留まりは（ハムの正味の重量の割合）生ハムの部位ではもっとも良い部位でロスが一番少ない部位です。

≪フィオッコ（細め）≫
生ハムの部位中スネを除いて一番安価な部位です。皮があり骨を取り除いたときに肉を開くことから、皮の部分が縫ってありますが品質には影響はありません。シンタマの上位の部位と外ももの一部が入りますが比較的赤身が多い部位です。

旨み成分の一種、アミノ酸の結晶の＜チロシン＞

生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。
この白い点は、旨み成分とも言われるアミノ酸の結晶の＜チロシン＞ですので、
安心してお召し上がり下さい。

産地 イタリア・パルマ　ランギラーノ地方 原材料 豚モモ肉、塩 流通形態 冷凍

商品名 パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（太め） 規格 約2kg　（約1.6～2.5kg）　　 縦17cm×横14cm×高さ10cm 単価 1kgあたり　6.950円 販売価格 1パック　約12.510円

商品名 パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（細め） 規格 約1,6kg（1.2～1.8kg）　　 縦16cm×横14cm×高さ10cm 単価 1kgあたり　5.950円 販売価格 1パック　約9.520円

商品名 パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（太め） 規格 約2kg　（約1.6～2.5kg）　　 縦17cm×横14cm×高さ10cm 単価 1kgあたり　6.300円 販売価格 1パック　約11.340円

商品名 パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（細め） 規格 約1,6kg（1.2～1.8kg）　　 縦16cm×横14cm×高さ10cm 単価 1kgあたり　5.250円 販売価格 1パック　約8.400円

スペインの生ハムの最高峰といったらハモンイベリコベジョータ。
ドングリのみを食べて育ったイベリコ豚の生ハムは、香ばしく体温でとろける脂の美味しさといって過言ではありません。
ですから、ダイレクトに素材の良し悪しがでやすく、脂が苦手な方には敬遠されがちです。また、生ハムといえば塩分も気になるところです。

でもこのカサルバ社のハモンイベリコは他社ブランドのハモンイベリコに比べて、塩分が薄く、舌の上でとろける甘みのある香ばしい脂身は決してしつこくありません。

カ サルバ社のベジョータは、スペインの三つ星などの高級レストランで、料理に使っているイベリコ豚と同じ豚の後ろ足を使っているため、肉質が非常に優れているの が特徴です。又、スペインでも寒い地域で製造しているために、少ない塩で生ハムを漬け込み醗酵することで、塩がじっくりと浸透して甘みが出てきます。スペインでも北部の高級な地域やヨーロッパの高級なレストラン向けの生ハムとして、薄味でしっとり感のある出来に仕上がっており、日本の食通の方達にも十分自信を もっておすすめできるモノです。

お客様の感想

北海道 匿名希望さん
ハモンの頂点を体験すべく購入。 到着後すぐ解凍、試食。わはは、旨すぎて笑ってしまいました。なんだこれ？？ 想像可能限界の遙か上空30000メートルって感じです。 Montrachetを初めて口にしたときとか、 Ch.Petrusを初めて口にしたときにそっくり。 原木一本の野望に火が…。
以下、テイスティングノートです。

• 色
  ラルドは辺縁部は薄いクリーム色。赤身に近くなるほどきれいな白色になる。中央部にもラルドがあり、これとサシは美しい白。赤身の乾燥の強い部分は赤ワイ ンの古酒のようなオレンジがかった澄んだ赤。他の部分はこれと同系色でもう少し明るい色。析出したアミノ酸の大粒の純白の斑点がたくさんみられる。
• 香り
  豊かな熟成香に木質の香りとオイルっぽい香りがまじり、実に芳醇な香り。常温に慣らすと上質なワインの様に芳香が立ち上る。平均的な品質のハモン・セラーノで時折感じる豚の臭いや、獣臭などは微塵もない。
• ラルド
  ベジョータのラルドなので、20℃くらいの室温でも溶け始めるし、指で触ると透明になる。
• 味わい
  口に含むとラルドがスッと消えてなくなり、口腔、鼻腔いっぱいに芳香が広がる。噛むと強いアミノ酸の旨味と程良い酸味。加えて、絶妙の塩加減と、しっとり とした感触はカサルバならでは。これらが見事にバランスしていて、繊細さと、更には高貴さすらも感じられる。旨いこと、旨いこと。飲み込んだ後も、芳香と 旨味が口中に長くたなびく。ラルドは多いが、とても軽く、しつこさとは全く無縁。そういう意味では後口はサッパリしている。 ボルドーかブルゴーニュの長期間熟成させた上質のワインで、かつ、あまり強過ぎないものと合わせてみたい。

豆知識！　チロシン

チロシンはタンパク質に含まれるアミノ酸の一つで、神経物質に働き、脳を活性化させて「やる気」を出させたり、記憶力や集中力を高める働きがあると言われています。また、細胞の老化を抑えたり、高コレステロール改善の働きも持ちます。納豆やチーズにも多く見られる栄養成分です。

白い点は旨み成分とも言われるアミノ酸の結晶の＜チロシン＞です。
安心してお召し上がり下さい。

◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由

• 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
• 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
• 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）