焼肉・ＢＢＱの定番、大好評の味付けジンギスカンセット。お好みのお野菜と合わせれば、楽しいジンギスカンパーティーに！お酒もごはんもすすむこと間違いなし！

厚切りランプジンギスカン　　　　　　生ラム肩ロースジンギスカン　　　　　　　　　バラジンギスカン

肉にもタレにもこだわりました。！

• 赤身肉の美味しさ堪能　「ラム厚切りランプジンギスカン」
  ニュージーランド産、ラムステーキ用のランプ肉だけを特製のフルーティーなタレで漬け込み、フレッシュなうちに真空、液体凍結（瞬間凍結）しました！贅沢な厚切りジンギスカンです。赤身肉の美味しさを堪能下さい。
  解凍してすぐに焼けばフレッシュな味わい、解凍後冷蔵庫で3～７日寝かせますと（未開封状態）、じっくりと熟成した味わいをお楽しみ頂けます。寝かせ方はお好みでお楽しみいただけます。
• 柔らかジューシーな　 「生ラム肩ロース ジンギスカン」
  オーストラリア産、生ラム肉の肩ロースだけを特製のフルーティーなタレで漬け込み、フレッシュなうちに真空、液体凍結（瞬間凍結）しました！お肉のプロが厳選した仔羊肉で作った極上のジンギスカンです。
  生ラム肉の肩ロースは仔羊の肉１頭分からわずかしかとれない貴重な部位です。依然として世界的にラム肉の希少価値が高まる中、なかなな手に入らない部位でつくっております！
• 脂の美味しさ新発見の　「ラムカルビ ジンギスカン」
  ジンギスカンは好きだけど次のようにお感じの方いらっしゃいませんか？
  ・「もっと脂があってカルビ焼きみたいなところがないの？？」
  ・「焼きすぎても美味しいところって無いかな？」
  ・「ホルモン、ミノのような、歯ごたえ!が美味しいところってないの？」
  そんな方にぴったりなジンギスカンです。
  オーストラリア産のラムのバラ肉をグルメワールド独自のスタイルでカルビにしました。ラム肉のバラ肉はすごっく小さいので、スライスすると切り落としみたいになっていますが、とても旨みと味のある部位です。
  また歯ごたえがありますので、焼き肉のミノやホルモン感覚でお楽しみ下さい。脂の香りとコクが一体となりまして、独自の旨みが感じられると思います。ホットプレートでもフライパンでも手軽に楽しめます！

3つの美味しさを食べ比べて下さい！！ご家族やお友達とのジンギスカンパーティーにぜひお役立て下さい。

【ジンギスカン お徳用セット】

商品名	ジンギスカン お徳用セット
産地	仔羊肉（オーストラリア・ニュージーランド）　たれ（北海道）
原材料	ジンギスカン：羊肉、醤油、野菜（ニンニク、タマネギ等）、りんご、パイナップル果汁、saba、香辛料、りんご酢、砂糖、果糖ブドウ糖液糖、アミノ酸、食塩、ごま、オリーブオイル、ごま油
規格	1セット 生ラム肩ロースジンギスカン420g×1（固形量300g・たれ120g） ラムカルビジンギスカン520g×1（固形量400g・たれ120g） ラム厚切りランプジンギスカン450g×1（固形量300g・たれ150g
単価	1セット　3.500円⇒3.320円
販売価格	1セット　3.500円⇒3.320円
流通形態	冷凍（氷点熟成）
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【味付けジンギスカンセット（簡易鍋付き）】

用意するのはお野菜。キャベツ、ピーマン、玉ねぎ、もやしなどお好みの野菜でOKです。
キャンプや野外のキャンプに！4～6人くらいで召しあがれます。鍋は洗えば2～3回使えます。

商品名	味付けジンギスカンセット　簡易ジンギスカン鍋サービス！
産地	羊肉（オーストラリア・ニュージーランド）　たれ（北海道）
原材料	ジンギスカン：羊肉、醤油、野菜（ニンニク、タマネギ等）、りんご、パイナップル果汁、saba、香辛料、りんご酢、砂糖、果糖ブドウ糖液糖、アミノ酸、食塩、ごま、オリーブオイル、ごま油
規格	1セット 生ラム肩ロースジンギスカン420g×1（固形量300g・たれ120g） ラムカルビジンギスカン520g×1（固形量400g・たれ120g） ラム厚切りランプジンギスカン450g×1（固形量300g・たれ150g 野菜用たれ35ml×6袋 簡易ジンギスカン鍋×1個
単価	1セット 3,700円⇒3.520円
販売価格	1セット 3,700円⇒3.520円
流通形態	冷凍（氷点熟成）
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仔牛ファンなら絶対お試しいただきたい、かすかにミルクの香りも感じる乳呑仔牛のスペアリブ。味付けはトマトソース、クリームソース、醤油味、何でも合ってしまいます！使いやすくカットされたスペアリブですので、使い勝手も抜群です！

香ばしい醤油の風味に蜂蜜のやさしい甘味がマッチ♪作り方はこちら＞＞

高級なイメージのある仔牛ですが、骨付きのカットされたスペアリブならちょっとしたお手軽にメニューに加えられそうですね。
バーベキューの網焼きなら前日からオリーブオイル等でマリネしてから、じっくりと遠火で焼きますと骨離れもよく仕上がります。
また、シチューやトマトソースで煮込むのも美味しいものです。キャンプなどに持っていくと野外なのにちょっとリッチな気分の一品ができちゃいますね。
癖のない味わいなので、お醤油を使った煮物や照り焼きもおすすめです。

お客様の美味しい召し上がり方

◆福岡県 まりおさん　「仔牛のショートリブのオーブン焼」

焼肉屋さんなんかで食べる骨付きカルビ。
骨の周りにある旨みたっぷりのお肉と歯ごたえのあるスジ肉のコラボ部分が大好きでして．．．＜＜＜全部読む

◆東京都 ATさん　「仔牛のショートリブでクリームソース煮込み」

自宅でのパーティー用に再度仔牛のショートリブでクリームソース煮込みを作ってみました。煮込みに、白ワインでなくシードルと、前回の仔牛の骨をミルポワと一緒に煮込んでブイヨンをとり、それを煮込みスープとして使いました。＜＜＜全部読む

◆福岡県 まりおさん　「仔牛の角煮」

仔牛のスペアリブで角煮を作ってみました。
いつもは豚肉で作りますが、牛でも大丈夫だろうとがんばってみました。＜＜＜全部読む

ミルクフェッドヴィールのスペアリブ（骨付きバラ肉）です。
手ごろな大きさ（1ピース80g弱）にカットしてありますから、そのまま調理していただけます。

商品名	ミルクフェッド仔牛 ショートリブ
産地	カナダ
原材料	仔牛　骨付きバラ肉
規格	1パック=約700g前後　（12ピース入）、1ピース=約6cm×約4cm（80g弱）
単価	1kgあたり　2,500円
販売価格	1パック　約1,750円
流通形態	冷凍
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ソフトな食感のサラミは、お子様からお年寄りまで人気♪サンドイッチやサラダはもちろん、かわいらしいピンク色を活かしてお洒落な前菜にも！

しゃきしゃきレタスと相性のよいサラミなら断然モルタデッラ♪手軽にサンドイッチで楽しみたい！

そのままでももちろん美味しいですが、パンとの相性が抜群のモルタデッラ。 サンドイッチに、毎朝のトーストに、毎日食べても飽きない美味しさ。 ソフトサラミのような食感がお子様からお年寄りまで人気です。

例えば、おもてなしに、こんなゼリー寄せはいかがでしょう。 とっても簡単に作れて、可愛らしい前菜に話もはずむこと間違いなし。 華やかな香りの白ワインに熟成された、まろやかなモルタデッラの味わいが合います。

ちょっとお洒落なメニュー♪ 【モルタデッラのゼリー寄せの作り方】

• 鍋にチキンコンソメを入れて温めたら、火から下ろして、ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまでかき混ぜます。
• 完全に溶けたら、刻んだモルタデッラと、焼いて小さく切ったパプリカを加えます。
• 型にパセリを入れ、ゼリー液を流し込みます。冷ましてから、冷蔵庫で約2時間、固まるまで冷やします。
• 型を抜いて、お皿に盛り付けたら出来上がり。チーズやバゲットを添えてお召し上がりください。

モルタデッラは、イタリアのボローニャで伝統的につくられてきたソーセージです。日本では、ボローニャソーセージともいいます。

モルタデッラは世界でも例を見ない製法によって作られます。まず最初に、厳選した豚肉を用意し、所定のミンチ機で3度の異なる工程にかけてクリーム上の練り物にします。 それから、主に、脂身の中でも最も珍重される、喉の部分の脂身から取ったサイコロ状の豚脂<ラルデッリ>の塊を加えます。 続いてこれらを混ぜ合わせ、塩と天然香辛料で味を整えてから腸に詰め、乾燥空気を用いた特殊なかまを使ってボイルします。

ボイル時間はモルタデッラの寸法に応じて、数時間から丸1日までさまざまです。 このように手間暇かけられて、しっかりした味わいと、ベルベット状に引き締まった歯ごたえができあがります。

ジビエっぽい味わいながら手軽さがウリのウズラ。居酒屋さんメニューもご家庭でできたら嬉しいですね。野外で炭火バーベキューに持参したら注目されそう。濃い味わいのウズラは焼酎や日本酒にもよく合います。

実際にお召し上がりいただいた方から、美味しい食べ方を教えていただきました！
神奈川県 duckさん

1羽 130ｇ と小さいですが、濃厚な味が ‘ぎゅっと’ 詰まり、いただく量は少なくても、 ‘鶏肉を食べたぞー！’ という気分にさせていただきました。肉質は噛みごたえがあり、噛むほどに味わいがあり、水っぽくなく、黄色い脂肪がなく、丸焼きにしましたが、皮が薄く、皮下脂肪がないようなので、オリーブオイルで油分を補ってローストしました。
小さいのでオーブンは使わず、ガス台の グリル （高さ8cm位）で焼き魚の要領で手軽に焼けました。（フライパンで焼き目をつけてガスグリルで火を通しました。

お腹に入っていましたウズラの “レバーとハツ” は初めてなので、500年前の塩（ブッチャー）を ソルトミル で挽いてコショウをかけずに味わいました。両者とも、全然臭みはなく、普通の鶏さんの内臓の方が臭みはあるようです。
シンプルに塩焼きを考えてましたが、ちょっと遊び心を出して詰め物としてみました。にんにく、プロシュート、オレンジピール、アーモンドダイズを少量詰めてローストしてみました。香辛料、ハム、柑橘類、ナッツとの相性は良いみたいです。
サッパリとした肉なので、油分をプラスするほうが良いと思いました。

◎内臓付き ウズラ2羽 500円 はうれしいです！
解凍後、頭と脚をカットしたウズラとお腹に入っていたハツ(左)とレバー(右)（写真下）
◎500年前の塩（ブッチャー）をミルで挽く手間はありますが、すぐに解けない異なった形の大粒の塩は食材の味を一段と奥深い味にしてくれるように感じられました。
◎お尻の部分の骨（下半身部分）だと思いますが、取り除いてありました。

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☆☆☆グリルで焼く “ウズラのロースト” ☆☆☆

【材料】◆国産ウズラ･･･2羽 ◆500万年前の塩（ブッチャー） ◆コショウ ◆にんにく ◆プロシュート（切落し） ◆オレンジピール、 ◆アーモンドダイズ･･････各５ｇ ◆オリーブオイル･･････大２
【作り方】 にんにく、プロシュート、オレンジピールを5mm位の角切りにします。 中弱火であたためたフライパンに、オリーブオイル大１とプロシュートを入れ炒め、香りが出ましたら、にんにく、オレンジピール、アーモンドダイズを軽く炒めて冷まします。 解凍したウズラに、ソルトミルで挽いた500年前の塩、コショウをしてから、お腹に2.を詰め、楊子で止めます。 中火であたためたフライパンにオリーブオイル大1を入れ、ウズラをソテーしていきます。（片面2分×２）位 強火であたためたグリルを弱火にして10分、火を止めて5分後余熱で火を通して出来上がりです。

スタッフより：これはもう、レストランの一品のようです。付け合せと一緒に盛れば立派なジビエ料理の一皿になってしまいますね！美味しい食べ方ありがとうございました。

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☆☆☆レバーとハツの串焼き☆☆☆

【材料】 ◆レバーとハツ･･････２羽分 ◆500年前の塩（ブッチャー）･･････少々【作り方】 解凍したレバーとハツに500年前の塩（ブッチャー）をソルトミルで挽いてかけます。 魚焼き機器で遠火の強火で2～3分焼きます。（焼き加減は写真中を参考にしてください）

スタッフより：これはちょっと塩をきつめに振って炭火で焼いたら美味しそうですね。ビールがすすみそうです。

レバーとハツがお腹に入っています。

商品名	国産ウズラ（オス・内臓付）2羽
産地	国産
原材料	ウズラ雄
規格	1パック 2羽入（1羽 約130g）
単価	1羽あたり 　250円
販売価格	1パック 500円
流通形態	冷凍
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レバーとハツがお腹に入っています。

商品名	国産ウズラ（メス・内臓付）2羽
産地	国産
原材料	ウズラ雌
規格	1パック 2羽入（1羽 約100g）
単価	1羽あたり 175円
販売価格	1パック 350円
流通形態	冷凍
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しっとりプリプリ食感の手ごろな大きさの雛鳥の丸。ローストチキンはもちろん、唐揚げや煮込み料理に万能的な美味しさを発揮します。

煮込みにしても美味しい、小さな調理しやすい鶏丸といったらゲームヘン。骨が細い鶏なので、キッチンバサミでばらすこともできます。骨ごとカットして唐揚げにしたり焼き鳥のように焼いても美味しく召し上がれます。また、直径20ｃｍくらいの鍋にすっぽり入ってしまう鶏丸なので丸のまま、シチューやカレー、サムゲタンなどの煮込み料理にも重宝します。

いつも冷凍庫にいれておいて、その日の気分でいろいろ使える重宝なお肉です。

≪美味しい召し上がり方≫

★ゲームヘンのまるごとカレー

小さいながら美味しさの詰まったゲームヘンだからコクのあるチキンカレーにしあがります。ゲームヘン（小さな丸鳥）を丸ごと煮込んで骨のエキスも利用してカレーも美味しくしてしまいました。作り方はいたって簡単です。お野菜と一緒にルーの中で煮込むだけ。調理のしやすさはもちろんですが、骨が細い分、いがいと肉付きがよいので食べ応えがあります。

★ゲームヘンを使ったサムゲタン

冬には体が芯から温まり、夏には疲れた胃を癒してくれる、そんな一品です。ゲームヘンにもち米、高麗人参などをつめて、スープでコトコト煮込んでください。食べる時に体調に合わせて、500万年前の塩で調整してお召し上がりください。
とにかくスープがおいしい！もう最後の一滴まで食べつくしたら・・・ふぅ～、大満足！！

生後１～2ヶ月のメスのヒナ鶏です。とっても柔らかで、小さいながら味が詰まっています。
狩猟して捕った肉のような味わいがある事からゲームヘンと名づけられました。
小さな丸鶏ですのでローストチキンも手軽にお楽しみいただけますし、
カットも簡単ですから骨付きの鶏肉料理に最適です！
サムゲタン等のスープ料理に丸ごとお使いいただくのにもぴったりなサイズ。♪

骨が細くて見た目より肉がたっぷり！1羽で二人分のボリュームです。

商品名	ゲームヘン （ミニ地鶏・中抜き）
産地	アメリカ
原材料	雛鶏メス
規格	1羽=約500g サイズ（縦12cm×幅12cm×高さ8cm）
単価	1羽あたり 630円
販売価格	1羽 630円
流通形態	冷凍
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香ばしく甘みのある脂が美味しいイベリコ豚ベジョータ。ささっと火をとおして食べるしゃぶしゃぶが美味しい！
鍋にしても鉄板焼きにしても、超薄切りスライスはサッと火を通すのがコツ♪

しゃぶしゃぶ用の薄切りお肉とタップリの野菜で週末はしゃぶしゃぶパーティー！！

～スペイン産のコクのある豚肉・イベリコ豚のロースはこう食べる！～

100％純血種のイベリコ豚ベジョータ。ドングリをふんだんに食べ脂に含まれるオレイン酸の含有量が半分以上の為に、さらっとした脂で甘い味と肉の濃い味が特徴です。その肉のコクに負けないようしゃぶしゃぶのスープに一工夫してみましょう。

≪昆布出汁の和風の鍋物で≫
日高、羅臼、利尻などのお好みの昆布と少量の鰹節でしっかりと出汁をとって、しゃぶしゃぶははいかがでしょうか。出し汁に塩を入れてそのまま食べるのも美味しくいただける一つの方法です。旨み成分がタップリの汁の中で
しゃぶしゃぶして召し上がれ。ゆずポン酢やゆず胡椒で美味しくいただけます。

≪ブイヨン仕立ての洋風しゃぶしゃぶで≫
ブイヨンスープに中でしゃぶしゃぶしたお肉に、ドレッシングのような洋風タレがとっても合うんです♪
タレは オリーブオイル、バルサミコ酢、バルセートラウデンセを合わせて湯ムキトマトとフレッシュバジルのみじん切りを混ぜるだけ。これが、温野菜サラダ風でかなりイケます！ ワインにもよく合います。
千切りにした蒸し野菜をや、ブイヨンにさっとくぐらせたクレソンや水菜をしゃぶしゃぶしたお肉で巻いて召し上がれ。タレもフレッシュバジルの代わりにルッコラを使ったり、ほんのちょっとおろしニンニクを加えても美味しいですよ♪

ブイヨンにササっとくぐらせます♪	まずはお肉だけタレにつけて頂きます♪
お肉で温野菜をたっぷり巻いて！！

♪和風でも洋風でも美味しさが無限大のイベリコ豚のロース。この冬のおすすめ！

一段ずつシートが入っていますから使う分だけ解凍できます。

100％純血種のイベリコ豚ベジョータ（どんぐり豚）ロースです！塊肉をそのまま使って贅沢なローストポークはいかがでしょう？ロースト料理ならイベリコ豚ベジョータの濃い旨味を丸ごと閉じ込めてくれます。味付は塩コショウだけでも十分美味しいのですが、低めの温度でゆっくり焼き上げると一層ジューシーでお肉の美味しさを味わえますよ。

旨みを封じ込めるように調理することで更に美味いローストポーク♪

100％純血種のイベリコ豚ベジョータですので、ドングリをふんだんに食べ、脂に含まれるオレイン酸の含有量が半分以上の為に、さらっとした脂で甘い味と肉の濃い味が特徴です。

◆◆ご購入いただいた方から美味しい食べ方を教えていただきました◆◆

神奈川県  カペリートさん
「スペイン産食材は、やはりスペイン風に♪…」
そんなコダワリ全然ありませんが..最近マイ・ヒットのソプラサーダのイメージが強く頭にあったそんな中、【イベリコ豚のロースト自己流マヨルカ風】を作りました。＞＞全部読む

神奈川県  duckさん
プレゼントでいただいたイベリコ豚ベジョータ ロースブロック（約1.2kg）の2/3を使い、鍋ローストでいただきました。お肉も絶品ですが、脂のおいしさを味わっていただたくと良いと思います。＞＞全部読む

神奈川県  duckさん
お天気の日が続き乾燥の毎日のなか一時的ですが、部屋の中を潤そうと蒸し料理が多い日々です。 プレゼントでいただいた“イベリコ豚ベジョータ ロースブロック（約1.2kg）”で“野菜蒸し”を作りました!!＞＞全部読む

＊イベリコ豚　Ｂellota ベジョータ （別名どんぐり豚とも呼ばれます）

初期飼育で生体重量を100ｋgぐらいまで飼育した後、イベリコ豚は10月から3月までデエサで放牧（モンタネーラ）されます。森を走り回り、ドングリの実を食べてさらに50％の体重増加がなされたイベリコ豚がベジョータです。適度な運動をしていますから脂肪交雑がみられ、脂肪には甘みがあり、まさにとろけるような食感と評されます。オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類も含んでいます。

商品名	イベリコ豚ベジョータ ロースブロック（約0.65kg）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚
規格	1パック=約0.65kg（0.5～0.8kg）
単価	1kgあたり 7,350円
販売価格	1パック 約4,800円（3,600～5,900円）
流通形態	冷凍
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100％鵞鳥フォアグラを、本場フランスで美味しく仕上げた本格派テリーヌ！そのままパンやクラッカーにのせるだけでフランス料理店のまったりしたテリーヌの美味しさが味わえます。ちょっとアレンジして、冷たいプチご馳走はいかがですか？

バケットにテリーヌを添えて

ブロック ド フォアグラを使った美味しいお料理
	☆フォアグラのプロフィトロール小さなかわいいシューの中にフォアグラが隠れています。パーティメニューに何かアクセントが欲しい時に、是非お試しいただきたい一品です。
	☆フォアグラとイチジクのタルトもうこれは「小さな天国」を載せたタルトレットと言って良いでしょう！ 週末の集まりに、ちょっとキュートなおもてなしはいかがですか？
	☆フォアグラとポーチドエッグのゼリー寄せ濃厚なフォアグラテリーヌととろりとしたポーチドエッグとゼリーのバランスが絶妙♪パーティーメニューにも、おせちにも素敵な一品です。
	☆フォアグラ プディング柔らかいプディングの中から、シルクのように柔らかいフォアグラ・・・アミューズに最適です。

■製法
原材料をつぶして調味料を加えて混ぜ合わせ缶に詰めて封をした後、圧力釜で80℃で90分間調理殺菌。0℃～3℃で冷却。

■ペリゴール地方って？
ペリゴール地方は、フランスでも有数のフォアグラ産地です。
鵞鳥の像が象徴になっている「フォアグラ」という名の広場があるほど、フォアグラの生産に力を入れているんです。
中でもValette社は、地元の最高品質のフォアグラを選び、丁寧に調理することで、フランスでもフォアグラで名高いブランドとなっています。

商品名	フォアグラ オワ テリーヌ 310g
産地	フランス ぺリゴール地方
原材料	グースレバー96%、ポートワイン1.6%、塩＋塩化ナトリウム1.25%、砂糖0.25%、コショウ0.15%、ゼリー0.77%、アスコルビン酸0.03%
規格	1缶=310g、 サイズ 5cm×4.5cm×15cm
単価	1缶あたり 5,950円
販売価格	1缶 5,950円
流通形態	冷凍
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フォアグラのテリーヌを手作りしたい方は、こちらがおすすめ！

トリュフを使ったリッチなフォアグラテリーヌ レシピはこちらから＞＞
ご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。

商品名	鴨フォアグラ（ホール）ハンガリー産
産地	ハンガリー産
原材料	鴨肝臓
規格	1パック=約0.55kg（約500～600g）
単価	1kgあたり 7,350円
販売価格	1パック 約4,000円
流通形態	冷凍
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お休みの過ごし方はいろいろですね。ご自宅でのんびり過ごすのが好きな方、お里に帰ってワイワイと賑やかに過ごす方、野外でキャンプやバーベキューなどを楽しむ方などなど。いろいろなシーンでお肉を召し上がれば美味しさもいろいろ。いろんな食べ方でグルメミートの美味しさを堪能してくださいね。

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木	イベリコ豚ベジョータ プレッサ　焼肉用スライス	ジューシー（ロース入）ハンバーグ
ゲームヘン （シャモ雛・中抜き・1羽）	熟成 生ラム 肩ロース（ブロック1本入）	ホロホロ鳥（骨付きモモ肉）コンフィ
モルタデッラ（スライス）	チョリソ・イベリコベジョータ・サルタ	ソブラサーダ・イベリコベジョータ

コンガリ焼いたフォアグラはとごはんのおかずにしても大満足。新米と一緒に楽しみたいですね。フォアグラの油で香ばしくなった味噌の香りが、炊き立てのご飯とよく合うんです！

フォアグラの西京漬け作り方はこちら＞＞

すぐ食べたい時に解凍してソテーできるスライスタイプ。とろ～っと溶け出す濃厚なコクがたまらなく美味しいフォアグラ！洋食には当たり前ですが、以外や以外、醤油やお味噌味とも良く合うんです！シンプルに塩でいただくのも美味しい。

他にもおすすめ！フォアグラ カットを使った美味しいお料理
	☆フォアグラとりんごのタルト さくさくのパイにフォアグラの油が染み込んで、もう最高のコンビネーションです(^^)vみなさんが子供の頃から好きな、あの癖になる「しょっぱくて甘い」組み合わせです♪
	☆フォアグラと穴子のソテー クリーミーなフォアグラを穴子で包んで、さっとソテーしました。味付けはエクストラヴァージン・オリーブオイルと500万年前の塩だけなのに、絶妙な味です。
	☆フォアグラテリーヌ 前菜の定番、フォアグラテリーヌをご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。レアに仕上げてありますが、お好みによって調理温度を調節してください。
	☆フォアグラとトリュフのパイ包み フォアグラとトリュフの香りをパイで包み込みました。さくっとしたパイにフォアグラの油が染み込んで素晴らしい味になります。ヴィンコットでソテーした玉葱の甘さもなかなかの名脇役です
	☆フォアグラ丼 フォアグラの油で、ちょっと焦げたヴィンコットと醤油のソースがお米に合う。 こんなにフォアグラが和食に合うとは、うれしい驚きです。

≪フォアグラを焼く時のコツ≫

フォアグラカナールは脂分が多く溶けやすいので、調理の際にちょっとしたコツが必要です。ソテーの際には、小麦粉をまぶすと焼きやすいです。両面をサッと強火で焼いたら火を落とし、中を温めるような要領で焼きます。
外はカリッと、中はトロ～リのフォアグラソテーの出来上がりです。焼きすぎますと脂が出てしまい、スカスカのスポンジ様になってしまいますので注意してください。

商品名	鴨フォアグラカット2枚（2枚×１P）
産地	フランス
原材料	鴨肝臓
規格	1パック 約100g（約50g×2枚入り）
単価	1枚あたり 690円
販売価格	1パック 1,380円
流通形態	冷凍
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最高級のパルマハム原木を丸ごとスライスしました！同じ原木のスライスでも部位によって味わいが違います。そこで脂身が多く比較的霜降りが入るクラッチャのスライスと、赤身のフィオッコのスライスをセットにしました。

是非この機会に本当に美味しいプロシュートを味わってください＼(^o^)／薫り高くてシットリとした生ハムの美味しさは24ヶ月の長期熟成の賜物です。

≪クラッチャ≫
脂が比較的多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり
生ハムでは一番の極上の部位です。極上の脂の旨みとしっとり感を味わっていただけるスライスです。

≪フィオッコ≫
比較的脂が少なく赤みが多い部位です。
ヘルシーな赤身のプロシュートの濃い味わいを堪能いただけるスライスです。

クラッチャ

フィオッコ

ヨーロッパの松茸とうたわれるセップ茸。ソテーしてお肉のつけ合わせや、パスタの具として、かぐわしい香りと食感をお楽しみください♪

ジビエ料理の付け合せにも！ペルドローのローストセップ添え

ROI DES CHAMPIGNONS SAUVAGES「シャンピニョン・ソヴァージュの王様」と言われる”セップ”！！

かの有名な料理人、。 故レイモン氏に「きのこの中でこの世の最高の物」と言わしめたきのこです大きさも”最良のセップ”と言われる、サイズが直径2～4cmの小さめなもの。小さなものはシャンパンのコルクに似ていることからbouchon de champagneとも呼ばれます。

冷凍はちょっと。。。？とおっしゃる方もぜひお試し下さい！
フランスの数少ない冷凍天然きのこ専門の メーカーで瞬間凍結されたものなので、一番美味しい時期に液体窒素で瞬間凍結しています。お使いいただくまで美味しさが変わりません！
芳しい香りはさながら、食感は軸はシコシコ、傘はとろりとした旨みがあります！1年中いつでも使いたいときに、使いたい分だけ、と言うのも冷凍の良さですね。

フランスでは森があればどこでもきのこ狩りが出来るほどですが、収穫地は標高600～800ｍの辺りがいいと言われています。というのも、高地の夜の冷気によって育ちがゆっくりとなり、身のしまったものが収穫できるんです。

リモージュ焼きで有名なリムーザン地方は、フランスの中心部に位置する起伏に富んだ高原地帯。美味しいきのこを収穫する条件が全て揃っています。トリュフの本場でもあるんです。春と秋、2度シーズンを迎えますがやはりこれからの季節が本番です！

大きさは季節により多少変わります。天然のものですので軸の部分に虫がつくこともありますが取り除いてお使いください。

【調理のポイント】

解凍せず冷凍のまま調理してください。完全に解凍してしまいますと水分がでてしまい味がぬけてしまいます。
カットやスライスをする場合には半解凍の状態でお使いください。洗わずに使うことができますが気になる場合はペーパー等で拭ってお使いください。

セップの美味しい召し上がり方

セップ（ポルチーニ）のリッチなディップ

セップ茸の素晴らしい香りをクリームで包み、アーモンドの香ばしさを添えました。 パーティの前菜にどうぞ。ワインのおともに作り方はこちら＞＞

お召し上がりになった方の美味しい食べ方

東京都  ももいえさん 調理中から、すばらしい芳香が漂います。トリュフや松茸の、胸のすくような香りとは違い、濃厚で、ストレートに食欲に訴えかけるような香り。加熱したニンニク、プロシュートとの匂いの相性もばっちりです。全てを読む＞＞
千葉県  nassyママさん このセップアンティエ、乾燥のものとは段違いの香り。さすがキノコの王様と言われるだけあり、解凍して封を開けた瞬間から虜になってしまいました(笑)。全てを読む＞＞

商品名	ポルチーニ/セップ（ホール200g）
産地	フランス
原材料	ポルチーニ茸
規格	1パック=約200g（かさ直径2～4cm）
単価	1パックあたり 1.650円
販売価格	1パック 1.650円
流通形態	冷凍
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お子様からお年寄りまで年齢を問わず楽しめるジンギスカンは、場所を選ばず人気です。フルーティーなたれで漬け込んだ柔らかジューシーなラムの肩ロースのジンギスカン♪

ちょっと厚めにカットしてフルーティーなタレに漬け込みました。焦げたところが香ばしく、照りが出てきて見た目にも美味しそう。焼き立てを頬張って頂きましょう。口中で肉汁とタレが相まってなんとも食欲がわく美味しさです。

味付けのお肉の代表選手ジンギスカンは、お惣菜に困った時のお助けお肉といっていいかもしれません。食事の支度をちょっと手抜きしたい時などにとっても重宝したというお声もいただきました。あり合わせの野菜と一緒にホットプレートがあれば即、簡単焼肉ですね。

厳選されたサフォーク、ボーダーレスター、ドーセットなどを中心とした、「肉用種」の交配種をだけを使用しております。加工原料などで日本に大量に輸入される「羊毛種」とは違い「羊臭さ」がありません。また、広大な牧場で放牧された羊はホルモン剤を一切使用していません。健康的な羊がクリーンで恵まれた環境で育っています。生産はHACCP導入工場で食品安全基準の基、すぐれた衛生管理をされ出荷されます。

タレにはなんと、イタリア産高級オリーブオイル、葡萄のエキスを煮詰めて数年間樽で寝かせたイタリアでは高級調味料のサヴァ、赤ワイン、新鮮な果汁などさまざまな高級食材がブレンドされています。

羊肉の旨味をなおいっそう引き出し、高貴なフレーバーとの相乗作用により、香り高いジンギスカンが出来ました。

★ご安心下さい★

冷凍のジンギスカンをパッケージの上から見ますと、白いビニールのように見えるものがありますが、これは肉と肉との間の膜（スジ）及び骨膜ですので安心してお召し上がり下さい。
なお、肉に軟骨がついていることもございます。食べられる硬さのものですが、口に当る際は取除いてお召し上がり下さい。

★お客様の美味しい声★

東京都  ぽんさん

正直なところ、私はラム肉やジンギスカンがあまり好きではありませんでしたが、札幌出身の主人のために購入しました。そうした らびっくり！臭みがまったくなく、また、食べたかんじもやわらかーくおいしい！4歳と6歳の子供も肉があまり好きではないのに「おいしいね」とおかわり。 一緒に焼肉用の牛を（近くの店で）買ったのにみんなそっちのけでラムの争奪戦になりました。味付けも辛味がなく子供たちも安心して食べられました。 とにかく柔らかいお肉で、しつこくなくたくさん食べても胃もたれしませんでした。 家計にもやさしくみんなにも優しいラム肉！そくリピです

東京都  ひつじさん

初めて購入しました。ラム肉が大好きでよく食べます。 今回グルメミートワールドさんで購入し、改めて ラム肉のおいしさに感動しました。 たいていバーベキューでいただくのですが、 梅雨時で家の中で食べることになったので、 魚グリルを使って焼いてみました。 こちらのお肉はふくよかで、まるで牛肉を食べているみたいな 食感と味わいに、びっくりしました。 おいしくておいしくて、あまりラム肉を食べない７歳の息子も だまって、ガツガツ食べていました。 子供は正直ですから、本当においしいのだと思います。 また購入したいと思います。ごちそうさまでした。

お天気の良い日は野外でＢＢＱもお奨め♪高級鴨のモモ肉も炭火でジックリと焼いて楽しむ醍醐味。プロの下ごしらえが済んでいますから手軽に焼いて楽しめます！

マリネしたお肉はそのまま即使えるのが魅力♪骨に沿って切れ目を入れて開いてあるから網焼きでも焼きやすいんです！

美味しさはいろいろ♪網焼き・スキレット・ダッチオーブン・煮込み料理

≪野外で七輪編≫

弱い炭火で脂を落としながら焼き上げたお肉は格別の美味しさ！煙が上がっても気にしない気にしない（＾＾）パリッと焼けた皮は鴨ならではの美味しさ。あまり焦げやすいときはアルミホイルに包んで焼くのもお奨めです。

≪どこでもスキレット＆フライパンでロースト編≫

例えば野外で七輪や網の上にのせてスキレットやフライパンで焼いてみてはいかがでしょう。もちろんお家でもＯＫ。蓋をして中までジックリと弱火で火を入れることにより美味しさも違います。ローストも蒸し焼きも自在に出来ます！

≪野菜と一緒に焼いて楽しむ！ダッチオーブン編≫

深めのダッチオーブンをお持ちなら、お肉や野菜をそれぞれアルミホイルに包んで蒸し焼きにできますね。野菜は其の時の美味しい旬のものがおすすめです。厚手の鉄製の鍋は、蓋をして焼くことによりオーブンのようになります。ひとつあると野外での調理にとっても便利です。

≪じっくり！煮込み料理編≫

じっくりと下味をつけてマリネしてあるから、煮込み料理も仕上がりが違います。ローズマリーと相性の良いトマト風味がお奨めです。プロの下ごしらえを施していますから、骨ばなれもよく仕上がります。

「シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグー」by YOKO

タップリの野菜とキノコを入れてじっくりと煮込んだお料理。ゆっくりじっくり煮込むことによってお肉はホロリと口中でほぐれます。鴨と相性のよいキノコと一緒に煮込んだお料理は秋の定番メニューになりそうです。比較的冷めても美味しくいただけるので、行楽弁当の一品にもお奨め。[レシピはこちら・シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグー］

オリジナル・マリネしたお肉の美味しさの秘密！

火が通りやすいように骨付きシャラン鴨のモモ肉を一枚一枚丁寧に開いて、エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、ほんの少しの500万年前の塩 （0.3％以下）でマリネしました。オーブン・フライパン・ 網焼き・スキレット・ダッチオーブン、火の通りが良いのでどんな焼き方でもプロのお料理がお楽しみいただけます。

≪美味しさの３ステップ≫

1. 真空状態でマリネ：お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。 すぐに冷凍はしません。
2. 専用熟成庫で氷点温度帯の熟成：、じっくりと肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点で熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
3. 新鮮なまま高速冷凍：液体凍結機でお肉の繊維を破壊せず急速に冷凍します。ですから解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。

※プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい

※塩分は控えめとなっておりますので解凍後、塩・胡椒等で味を整えて調味してください。

シャラン鴨とは

もともとはナント鴨と呼ばれていたものです。
ナント鴨はシャラン北部15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりました。歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。シャラン鴨とはこの地方の鴨のみですから、生産量は多くはありません。 （希少価値があります）

シャラン鴨の特徴は、なんと言っても伝統的なこだわりの飼育法にあります。専門の職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜）を与えます。恵まれた湿地帯という環境のもと高品質の手作りの飼料を与えられすくすくと美味しさを蓄えていきます。

• 暖かな飼育場にいるのは1週間、その後８～9週間自然の中で育ちます。

シャラン鴨の特徴はエトフェにあります。エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まります。エトフェによってより美味しくなると言うことは、鴨の質が良いことの証です。シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく１部のレストランにしか出回りません。エトゥフェした鴨はトゥール・ダルジャンで有名になりました。

★エトフェについて

針を首の後ろにさして仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。
最近では電気ショックによる方法もあります。

商品名	シャラン鴨ハーブマリネ（骨付き）
産地	フランス
原材料	シャラン鴨モモ肉、エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、天然塩
規格	1パック=約250g（約200～300g）
単価	1kgあたり 2,700円
販売価格	1パック 約675円
流通形態	冷凍
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香ばしく甘みのある脂が美味しいイベリコ豚ベジョータ。ビタミンB2をタップリとって夏の疲れをふっ飛ばしてはいかが！

たっぷりの生野菜と一緒にホットプレートでジュージュー焼いて焼きしゃぶはいかが？,ボイルして冷やした野菜の上にのせてサラダ風冷しゃぶもお試しあれ。冷しゃぶしゃぶのポイントは、サッと熱湯にくぐして氷水で冷やしたら、よ～く水分を切るのが美味しさのポイント。水っぽくなくイベリコ豚ベジョータのコクが味わえます。

一段ずつシートが入っていますから使う分だけ解凍できます。

ミネラルとビタミンが豊富な仔羊の赤身肉で栄養補給！塊りのままローストしてジューシーな美味しさ味わいましょう♪

上品な風味♪極上の柔らかさが美味しい、赤身１００％のロース芯です。クセのないまろやかな風味で、フィレに次いで柔らかい赤身肉です。ロースト、ソテーなら優しく火を通してジューシーなロゼに焼き上げて下さい！赤身肉 は周りを固めて旨みを閉じ込める調理、唐揚げやカツレツもおすすめです。赤身肉の柔らかさと美味しさを堪能いただけます！

【こんな食べ方がおすすめ！】

ジューシーステーキ！ スパイスを両面に振りかけて10分ほど置いてソテーします。 （アイオブロイン1枚にステーキスパイス2袋） ★おすすめのスパイス★ 仔羊用 ステーキスパイス（無添加） 表面を強火で固めたら、弱火でゆっくり火をとおしてロゼに仕上げます。 ジューシーステーキのできあがり♪

カレー風味のソテー・唐揚げもおすすめ！ 1cmくらいの厚さにカットして、カレースパイスを振り掛けます。 オリーブオイルを振り掛けて、良く揉み込みます。このままオリーブオイルでソテーします。 赤身肉だから、さめても美味しくいただけます。お弁当にもおすすめ♪ 片栗粉をまぶして唐揚げにするのもおすすめ！

【美味しいだけじゃない！栄養的にもすぐれたラム肉】

細胞中の過酸化脂質の発生を抑えて、老化防止に役立つビタミンEを豊富に含みます。貧血防止に不可欠な鉄分もたっぷりと含みます。体内で生成することの出来ない必須アミノ酸も含まれています。他の食肉と比べて、コレステロールが少なく低脂肪ですので、ダイエットを気にする方にも嬉しいお肉ですね。

商品名	ラム アイオブロイン（ロース芯）１枚入
産地	オーストラリア
原材料	仔羊肉　ロース
規格	1パック=約0.3kg（0.2～0.4kg）
単価	1kgあたり　5.350円
販売価格	1パック　約1.600円
流通形態	冷凍
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仔羊用 ステーキスパイス（無添加）

商品名	仔羊用 ステーキスパイス（無添加）
産地	日本
原材料	岩塩、パセリ、オニオン、バジル、マジョラム、ベイリーフ、タイム
規格	2g×6袋
単価	260円
販売価格	260円
流通形態	常温
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広大な森の中で放牧され、どんぐりをたっぷり食べた イベリコ豚ベジョータ、しかも100％イベリコ豚純血種です！

イベリコ豚の旨味はなんと言っても濃い肉の味と、脂の甘い味にあります！
ドングリをふんだんに食べたイベリコ豚の脂は甘みがあって美味しいばかりでなく、オレイン酸の含有量が半分以上のためにさらっとしていてしつこくありません。脂を気にしている方にも安心して召し上がって頂けますね。

さらに、グルメミートワールドでは専用の氷点温度の熟成庫で丁寧に熟成させて、お肉の旨味を最大限に引き出しています。
だから、他店のイベリコ豚とは一味も二味も違うんです！

イベリコ豚ベジョータ　ロース　ブロック

100％純血種イベリコ豚ベジョータのロースが1.2kgブロックなら100gあたり585円、600gブロックなら100gあたり635円です！

ロースのブロック肉ならカットしてイベリコ豚ステーキ、ソテー、カツレツ、塊のままローストしてローストポーク等、メニューも自由自在です！

業務用にもパーティー用にもお使い安いサイズ、約1.2kgのブロックです

商品名	イベリコ豚ベジョータ ロースブロック（約1.2kg）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚（100%純血）ベジョータ　ロース
規格	1パック=約1.2kg
単価	1kgあたり　6.600円⇒5.850円
販売価格	1パック　約7.920円⇒約7.020円
流通形態	冷凍
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扱いやすい大きさの約0.65kgのブロックです

商品名	イベリコ豚ベジョータ ロースブロック（約0.65kg）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚（100%純血）ベジョータ　ロース
規格	1パック=約1.2kg
単価	1kgあたり　6.600円⇒5.850円
販売価格	1パック　約4,800円（3,600～5,900円）⇒ 約4.130円(約3.170～5.080円）
流通形態	冷凍
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イベリコ豚ベジョータ　肩ロースブロック

イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック（1本）
ロース側はステーキやカツレツに、反対側は生姜焼きや、煮込み料理に濃い味をお楽しみ下さい。

商品名	イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック（1本）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚（100%純血）ベジョータ　ロース
規格	1パック=約2.5kg前後(2kg～3kg）
単価	1kgあたり　5.300円⇒4.200円
販売価格	1パック　13.250円⇒約10.500円（約8.400円～約12.600円）
流通形態	冷凍
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肩ロースのネック側（首に近いほう）の塊りの肉です。
ネック側は煮込みには最適です。薄切りで生姜焼きもお試し下さい。

商品名	イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック(ネック側）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚（100%純血）ベジョータ　ロース
規格	1パック=約1.0~1.5kg（約1.25kg）
単価	１kgあたり　4.200円⇒3.500円
販売価格	1パック　約5.250円（4.200円～6.300円）⇒約4.375円（約3.500円～5.250円）
流通形態	冷凍
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放牧されるイベリコ豚

イベリコ豚って？

イベリコ豚は古代に地中海沿岸に生息していた野生の豚の子孫といわれ、ヨーロッパで放牧用の家畜として残存している唯一の豚です。
長く細く強い脚、短い首ととがった鼻面、黒く薄い毛、 黒い色の蹄または脚が特徴のイベリコ豚は“pata negra”（パタ・ネグラ）と呼ばれています。（一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。）
そして 最低限75％の純粋なイベリコの血を持つ豚だけが本物のイベリコ種として認められています。

■イベリコ豚の特徴

イベリコ豚の他の豚とは明らかに異なる特徴としては、「筋肉組織内に脂肪を浸透させる力」が上げられます。体内の肉や脂肪に高い濃度でオレイン酸、ビタミンＢ群、Ｅ、抗酸化物質を蓄積できることから、脚のついたオリーブともいわれます。

栄養学の観点からも近年研究をされており、イベリコ豚にはＬＤＬーコレステロール（悪玉）や中性脂肪を減少させ、ＨＤＬーコレステロール（善玉）を増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があると発表されています。

■イベリコ豚の飼育

イベリコ豚の飼育法の特徴はなんといっても放牧（モンタネーラ）にあります。
デエサと呼ばれるスペインのイベリア半島沿いのコルク樫の原生林（古代地中海沿岸の森林の生態系がそのまま残る地帯）に放牧され、そのデエサの面積はスペインの国土の4.5%を占めます。

1頭のイベリコ豚には1トン以上のドングリと、2～3ヘクタールのコルク樫の森が必要です。自然の中を自由に動き回りオレイン酸を豊富に含むドングリや草や草の根を食べることで10月から3月にかけての半年間でベジョータでは体重を90キロも増やします。
毎日の摂取量は一定ではありませんが、どんぐりで6kgから10kgを食べ、1日に体重は1kg増加します。

モンタネーラにおいて豚がどんぐりを探し回りながら行う絶え間ない運動は、肉の優れた品質とその柔らかさの決定的な要素のひとつとなります。

少人数でも大勢でも塊りの生ハムなら、お好きなようにカットして楽しめますね。ワインのおつまみはもちろん、サンドイッチやパスタ、サラダなどいろんな食べ方が楽しめます！

生ハムはなんと言っても切りたての美味しさが一番！
ミニ原木は開封後も冷蔵庫で3ヶ月以上保存できますから、お好きな時に切立を味わって頂けます♪

でも、塊りの生ハムってカットが難しそう。。そう思っていませんか？

ちょっとしたコツがあるのです。≪生ハムミニ原木のカット方法：詳しくはこちら≫

切り立てをもっと美味しく楽しんでいただくために♪

只今ミニレシピブックプレゼント！

—期間中先着50名様にパルマハムを使ったミニ・レシピブックをプレゼント！！—

左は細めで約1.6kg（1.2～1.8kg）くらい、右は太めで約1.8kg（約1.6～2kg）くらいになります。

じっくり長期熟成された、しっとり感が美味しい24ヶ月熟成パルマハムです。
独自のカンティーナ（地下熟成庫）でパルマハムでは最長の24ヶ月もの熟成をさせた生ハムには深いコクと味わいがあり、熟成の短いハムのようなクセもありません。
しっとりとしたみずみずしさとまったりとしたコクと旨みがある、類稀な美味しさが特徴のパルマハムです。

イ タリア産の生ハムの特徴として、豚肉と塩のみで作られているということがあります。大量の天然塩を肉に摺りこみ、熟成をさせますが長期熟成に耐える豚肉と なると、肉質のしっかりとした豚肉でなければなりません。そのため、仕込み本数のすべてが生ハムに完成するわけではありません。途中で何らかの理由（熟成 がうまく進まなかった等）で脱落廃棄されるものもあります。ですから、24ヶ月という長期熟成で仕上がった生ハムは、難関をのりこえた勝利の生ハムといえ ますね。

このピオトジーニ社のカンティーナ熟成のプロシュートは通常の熟成（感想熟成）のほかに、ある一定の湿度のある蔵の中での熟成をかけます。そのため、食感はよりしっとりし、香りも芳醇でまろやかな味わいとなるのです。
また、通常のミニ原木といわれるものは、原木のまま輸入され日本国内でカット加工されるためパルマハムを名乗ることはできません。
しかし、このミニ原木は、生産者ピオトジーニ社でのカット加工となっておりますのでミニ原木ながらパルマハムを名乗れる唯一のミニ原木といえるでしょう。

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（太め）

内モモでも肉質の上質な部分と、外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にあり、肉の部分と脂の部分のバランスにも優れている上質な部位です。脂の旨みを味わいながら、ロスもそこそこに抑えたい方ならこの部位がおすすめです。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（太め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.8kg　（約1.6～2kg） 縦17cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　6.950円⇒　5.600円
販売価格	1本　約12.510円⇒　約10.080円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（細め）

周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていること で乾きもなくしっとりとしていていますし脂も最上の部位ですので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位しかありません。ただし肉質がしっか りしている豚ほど脂が多くなってしまいますのでご了承下さい。通好みの部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木クラッチャ（細め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.6kg（1.2～1.8kg） 縦16cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　 5.950円⇒ 4.980円
販売価格	1本　約9.520円⇒　約7,970円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（太め）

比較的脂が少なく赤みが多い部位です。和名ではシンタマといって比較的柔らかい部位で赤身のところは味があります。歩留まりは（生ハムの正味食べられる重量の割合）生ハムの部位ではもっとも良い部位でロスが一番少ない部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（太め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.8kg　（約1.6～2.0kg） 縦17cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　6.300円⇒　4.750円
販売価格	1本　約11.340円⇒　約8,550円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（細め）

生ハムの部位の中でもスネを除いて一番お求めやすい価格がこの部位です。皮があり骨を取り除いたときに肉を開くことから皮の部分が縫いあわせてあります が、品質には影響はありません。部位はシンタマの上位の部位と外ももの一部が入りますが比較的赤身が多い部位です。皮の部分を取り除いても一番安価な部位 がこの部位です。

商品名	パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（細め）
産地	イタリア・パルマ　ランギラーノ地方　ピオ・トジーニ社
原材料	豚モモ肉、塩
規格	1本＝約1.6kg（1.2～1.8kg） 縦16cm×横14cm×高さ10cm
単価	1kgあたり　 5.250円⇒　4.350円
販売価格	1本　約8.400円⇒　約6,960円
流通形態	冷蔵（冷凍同梱可）
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イベリコ豚のベジョータのコクと旨みをお手軽に焼いてたのしめます。焼肉はもちろん、ピカタも美味しい

お子様からお年寄りまで幅広い年代で楽しめる赤身肉の焼肉。イベリコ豚の高級な部分のお肉を手軽に焼肉で楽しめます。焼きピカタ・カツレツでも美味しくお召し上がりいただけます。

赤身のお肉って味わいはサッパリとしているのでついつい食べ過ぎちゃう方も多いですよね。このプレッサもそう。味わいが濃いのにサッパリしているのは肩肉の特有の美味しさなのかもしれません。１００パーセント純血種のイベリコ豚のベジョータなので香ばしさを感じるような味の濃さがあります。焼肉はもちろん、
≪知る人ぞ知るイベリコ豚の高級部位・プレッサ≫
プレッサの濃厚な肉の味と深みのある旨みをスペインでは、知る人ぞ知る“高級部位”なのですよ。カタロースの一部分なのですが、赤身と脂肪のバランスがよく、肉の色、味も濃くがある部分です。塊りのままでしたらステーキにすることが多いですが、手軽に味わっていただけるよう、焼肉に最適な厚さでスライスしました。ホットプレートや網焼きでジュージュー焼いてお召し上がりくださいね。１００パーセント純血種のイベリコ豚のベジョータ（どんぐり豚）ですので、肉の味も濃く脂身は香ばしい美味しさがあります。また、プレッサは適度に運動している部分なので、脂と赤みのバランスがよく、地元スペインではロースより高価な部位とされています。 イベリコ豚の中でも、赤身の多い部位といえますが、それでいて肉の味は濃いので、焼肉やステーキが美味しいのです。

≪Ｂellota　ベジョータって？≫
初期飼育で生体重量を100ｋgぐらいまで飼育した後、10月からデエサで放牧（モンタネーラ）。ドングリの実でさらに50％の体重増加がなされたイベリコ豚。脂肪交雑がみられ、脂身は口中でまさにとろけるような食感と評される。オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類も含みます。イベリコ豚の中でも最も高級なグレードのものです。

一段ずつシートが入って取り出しやすく、使う分だけ解凍することも出来ます。

商品名	イベリコ豚ベジョータ プレッサ　スライス300g
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚（ベジョータ） 肩の一部
規格	1パック=300g
単価	1パック　1.650円
販売価格	1パック　1.650円
流通形態	冷凍
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脂身と赤身のバランスがよく、ジューシーさが味わえる肩ロースのブロックです。人気がある部位ですので希少な部位です。手頃な大きさですから塊りのローストも手軽に焼けますし、厚切りにしても柔らかく召し上がれます。

大勢人が集まる機会の多い夏休み。お鍋ひとつで手軽にできるローストはおすすめですね。

群馬県 duckさんの美味しいレビュー

プレゼントでいただいた“熟成 生ラム 肩ロース”ちょうど２本が我が家の22cmの鍋に入りきるので、手抜きして“鍋ロースト”を作りました。!!
くせがなく、組み合わせの相性が良い‘熟成 生ラム’なので、今回は甘口しょうゆ味にしてみました。腐敗防止対策に赤唐辛子１本をタレに入れました。（味は辛くはありません）
ミディアムにローストされたお肉は1cm位の厚切りにしていただいても、筋がなくてやわらかでしっとりしてました。
ラム肉のくせのあるにおいはせず、ほのかなラム肉のかおりなので、にんにく、しょうがでお肉のにおいを抑えずにシンプルに甘口しょうゆの味にしてみましたが、これもおいしかったです。

☆☆☆生ラム肉の鍋ロースト（甘口しょうゆ味）☆☆☆

【材料】

◆熟成 生ラム 肩ロース･･･ブロック２本 ◆しょうゆ･･･50cc ◆砂糖･･･30ｇ ◆日本酒･･･大１

◆赤唐辛子･･･１本 ◆オクラ･･･適量 ◆プチトマト･･･適量

【作り方】

密閉容器にしょうゆ、砂糖、日本酒、をいれて砂糖がとけるまで混ぜて、赤唐辛子をいれる。 解凍した熟成 生ラム 肩ロースをキッチンペーパーで水分をふき取り、1.の容器に入れて密閉し、冷蔵庫に入れて（２日間位）漬け込みます。 中火で鍋をあたため、2.のお肉を入れて、中火のまま４方向を３分ずつ焼きます。 密封容器に残ったしょうゆたれを鍋に入れてお肉にからめてゆきます。（蓋をしない）（８分位） しょうゆのたれが煮詰まったら、蓋をして火からおろして10分放置します。 1cm幅にスライスしてお皿に盛り、さっと湯がいて切ったオクラとプチトマト盛り付けて出来上がりです。

★オーブンで作るときのように大量にはできませんが、大人４人分は十分できます。(ブロック２本）
★お肉によく火を通す場合は水１カップを4.のときにいれて煮詰めていくとよいと思います。

チルドで入荷した後、氷点温度帯でジックリと熟成させました。解凍後はチルドと遜色なくお使いいただけます。

商品名	熟成 生ラム 肩ロース（ブロック1本入）
産地	オーストラリア
原材料	仔羊肩ロース肉
規格	1パック=約300g(250～500g)
流通形態	冷凍
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