Posted by gmw on 8月-13-2008
スペイン・マヨルカ島の名産として名高いソプラサーダをイベリコ豚のベジョータで作り上げた最高級品です！
ソブラサーダはマヨルカ島で作られるサラミできめの細かいサラミで、本来はマヨルカ島の白豚で作られるのですが、CASALBAではベジョータのしかも厳選された原料で作りました。質の高さはもちろんのことベジョータで作ることで高級感とクセのない最高のソブラサーダに仕上がっています。
一口で言うと、とっても濃厚な、ペーストのようなサラミです。
炙ったバケットにのせ、ちょっととろけ具合になったところが最高！！ワインがとってもすすんじゃいます(^^)
パスタに混ぜ込んだり、ピザに入れたり、ピンチョスにしたり、フォアグラにのせたりと用途多彩の最高の食材ですよ。
トーストしたバケットにのせるとパンの熱でソブラサーダが溶け出します。
お肉の甘味とパプリカの風味がマッチして、脂もイベリコ豚ベジョータですからしつこくありません。
≪日本で入手できる豚肉加工品図鑑≫料理王国3月号に掲載されました。
お客様の美味しい食べ方
神奈川県 カペリートさん
ポーク・ソテーに”ソブラサーダ”をナッペしてほんの軽くオーブン上火で炙って頂きました。
「一体このお料理、何？」って感じで結構私好み..旨いです。
ソブラサーダを口にした際の最初のイメージで、「あ.コレはお肉等のソテーにナッペしても相当旨いだろうな」という直感で作りました。スペイン料理の雰囲気で、とても美味しかったです。
ここで普通は、パンが進むのでしょうか！？（パンも好きなのですが）ゴハン党の私は、ご飯が異常にすすんでしまいました。病み付きになるお味です。
東京都 松永梨杏さん
ソプラサーダを使って、オツマミ「駄菓子」作ってみました。
もったいないじゃないか！と怒られてしまうでしょうか…。電子レンジも使いますし…。
グルメな方ばかりがチェッくしていらっしゃるであろう、この投稿ページに？とも思いましたが、非常にウケが良いのでアップしちゃいます。
オーブンシートにパン粉を薄く丸く敷きます。シュレッドモッツアレッラなどをパン粉の縁より小さめに乗せ、ソプラサーダも適当に散りばめます。
レンジで３分、チーズがとろけてふつふつして来たらお好みのハーブを散らし、再度レンジに。ちょっとパン粉に色がついて来たかなと思ってから１分待って、出来上がりです。
厚めに作らない事がポイント。パリッ、モチッ、プニャッですが、冷めるごとにパリッが増えます。
愛知県 yokoさん
ワインのおつまみに少しづつ大事に食べていたソブラサーダですが、なんと！禁酒生活に入ってしまいました（泣） まだ 残ってるのにな～
仕方ないので 食事として活用してみました。
まずは無難にサンドイッチ。 縦に２本切り込みを入れたバケットをパリッとするまで焼き、片方にソブラサーダとレタス、もう片方にレタスとトマトときゅうり。ソブラサーダにしっかりと味があるのでマヨも塩も何も要りません。 温かいバケットでとろっとしたソブラサーダ、この組み合わせは間違いなしですね。
次はチョット冒険してみました。 ご飯と合わせるにはどうしたものか。 チャーハンも考えましたが、ふと、沖縄のスパムおにぎりを思い出したのです。あれも、最初はえ～？って思いましたがおいしいんですよね。あれをまねしてみよう。 まず、卵を焼きます。何も味付けはせず、溶いた卵一個をフライパンでふんわり焼きます。半分に切り、温かいうちに５mmにスライスしたソブラサーダを乗せておきます。 ご飯をソブラサーダより一回り大きい楕円形に握り、卵とソブラサーダをのせ、のりでぐるっと包みます。手早くしないとソブラサーダがとけてきます。 これは好き嫌いがあるかも。よくやいたピザ用チーズを思わせる味でした。私はアリで、２個ともすぐ食べちゃいました。
最後はパスタ。これとってもおしかったです。ペペロンチーノベースで、火を止めてから角切りにしたソブラサーダと蕎麦の芽をさっと和えました。
Posted by スタッフ on 8月-6-2008
Posted by staff on 8月-5-2008
ヨーロッパの松茸とうたわれるセップ茸。ソテーしてお肉のつけ合わせや、パスタの具として、かぐわしい香りと食感をお楽しみください♪
ジビエ料理の付け合せにも！ペルドローのローストセップ添え
ROI DES CHAMPIGNONS SAUVAGES「シャンピニョン・ソヴァージュの王様」と言われる”セップ”！！
かの有名な料理人、。 故レイモン氏に「きのこの中でこの世の最高の物」と言わしめたきのこです大きさも”最良のセップ”と言われる、サイズが直径2～4cmの小さめなもの。小さなものはシャンパンのコルクに似ていることからbouchon de champagneとも呼ばれます。
冷凍はちょっと。。。？とおっしゃる方もぜひお試し下さい！
フランスの数少ない冷凍天然きのこ専門の メーカーで瞬間凍結されたものなので、一番美味しい時期に液体窒素で瞬間凍結しています。お使いいただくまで美味しさが変わりません！
芳しい香りはさながら、食感は軸はシコシコ、傘はとろりとした旨みがあります！1年中いつでも使いたいときに、使いたい分だけ、と言うのも冷凍の良さですね。
フランスでは森があればどこでもきのこ狩りが出来るほどですが、収穫地は標高600～800ｍの辺りがいいと言われています。というのも、高地の夜の冷気によって育ちがゆっくりとなり、身のしまったものが収穫できるんです。
リモージュ焼きで有名なリムーザン地方は、フランスの中心部に位置する起伏に富んだ高原地帯。美味しいきのこを収穫する条件が全て揃っています。トリュフの本場でもあるんです。春と秋、2度シーズンを迎えますがやはりこれからの季節が本番です！
大きさは季節により多少変わります。天然のものですので軸の部分に虫がつくこともありますが取り除いてお使いください。
【調理のポイント】
解凍せず冷凍のまま調理してください。完全に解凍してしまいますと水分がでてしまい味がぬけてしまいます。
カットやスライスをする場合には半解凍の状態でお使いください。洗わずに使うことができますが気になる場合はペーパー等で拭ってお使いください。
セップの美味しい召し上がり方
セップ（ポルチーニ）のリッチなディップ
セップ茸の素晴らしい香りをクリームで包み、アーモンドの香ばしさを添えました。
パーティの前菜にどうぞ。ワインのおともに作り方はこちら＞＞ |
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お召し上がりになった方の美味しい食べ方
| 東京都 ももいえさん
調理中から、すばらしい芳香が漂います。トリュフや松茸の、胸のすくような香りとは違い、濃厚で、ストレートに食欲に訴えかけるような香り。加熱したニンニク、プロシュートとの匂いの相性もばっちりです。全てを読む＞＞ |
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| 千葉県 nassyママさん
このセップアンティエ、乾燥のものとは段違いの香り。さすがキノコの王様と言われるだけあり、解凍して封を開けた瞬間から虜になってしまいました(笑)。全てを読む＞＞ |
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Posted by スタッフ on 7月-30-2008
切立ての美味しさを味わうなら断然ミニ原木。ひとりで食べても大勢でも、好きなときに好きなようにカットして楽しみましょう。どなたにも食べやすい癖のない優しい味わいのイベリコ豚の生ハムです。
ミニ原木の中でも最高級の部位「マサ」。セボの生ハムは、ベジョータほどのパンチがない反面、くせもなく、繊細でやさしい味わいをかもし出しています。イベリコ豚の味わいを出しながら、マイルドな高級生ハムを使いたい場合にぴったりなイベリコ豚の生ハムです。
マサってなに？
外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすく、カットすることで非常にきれいな断面になります。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
セボってなに？
一般には、放牧はせず、飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚です。中にはどんぐりの無い季節に放牧され、与えられた穀物飼料の他草や草の根を食べて育つセボもいます。
カサルバのセボの生ハムはイベリコ豚のセボの中でも、デエサ（どんぐりの森）に放牧されているものの中から厳選したイベリコ豚を使っています。
放牧をすることによってどんぐり以外の香草を穀物と一緒にとることによって、より味わいの深いものになり、放牧（モンタネーラ）により適度な運動をすることによって他のセボよりも霜降りになり上質な肉になるのが特徴です。
Posted by スタッフ on 7月-20-2008
まったりとしたコクが美味しいフォアグラ。鴨のフォアグラは鵞鳥のフォアグラに比べて、あっさりとした美味しさがあります。
ヨーロッパの中でも、質の高いフォアグラ生産では定評のある農業大国ハンガリー産のフォアグラです。フランス産に比べ安価ですが、質はしっかりしています。丸のままのフォアグラを料理したい方におすすめです。
≪フォアグラを焼く時のコツ≫
フォアグラカナールは脂分が多く溶けやすいので、調理の際にちょっとしたコツが必要です。ソテーの際には、小麦粉をまぶすと焼きやすいです。両面をサッと強火で焼いたら火を落とし、中を温めるような要領で焼きます。
外はカリッと、中はトロ～リのフォアグラソテーの出来上がりです。焼きすぎますと脂が出てしまい、スカスカのスポンジ様になってしまいますので注意してください。
こちらもおすすめ！フォアグラ・オワ（ガチョウフォアグラ）ハンガリー産
| まったりとしてクリーミーなフォアグラ ド オワ(鵞鳥フォアグラ）。チルド空輸のフォアグラ・オワの美味しさそのままに液体凍結をしたので品質は折り紙付き。鵞鳥フォアグラは融点が高いので調理がしやすいです。 |
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品名 |
フォアグラ・ド・オワ（ホール）ハンガリー産 |
単価 |
1kgあたり 11.000円 |
| 規格 |
1パック=約650g（500g～800g） |
価格 |
1パック 7.150円 |
| ★お客様の感想＆レシピ |
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| マッタリとしたコクがお楽しみの鵞鳥のフォアグラ♪レストランでしか味わえないと思っていませんか？手軽にお使いいただけるよう、ミニブロックにしました。チルド空輸のフレッシュフォアグラ・オワを美味しさそのままに液体凍結をしたので品質は折り紙付き！ |
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品名 |
フォアグラ・ド・オワ（1/3カット）ハンガリー |
単価 |
1kgあたり 12.650円 |
| 規格 |
1パック=約170g（150g～300g） |
価格 |
1パック=約2,150円 |
| ★お客様の感想＆レシピ |
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Posted by スタッフ on 7月-20-2008
イノシシ肉といえば、ボタン鍋やジビエ料理などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？コクのある肉の味わいと、しっかりした食感のイノシシ肉の美味しさを手軽にロースト料理でお使いいただけるよう、下味をつけマリネ熟成させました。
また、骨付きのまま煮込み料理につかっても 面白いと思います。部位ごとに肉の美味しさが違いますので、お料理により使い分けてもよろしいのではないでしょうか。
＜アメリカ テキサス州 の天然イノシシです＞
広大なテキサス州でドングリを食べたり、穴を掘ってイモを食べたりして育った完全天然猪の仔イノシシです。フロンティア・ミート社の捕獲ポイントはテキサスにおよそ40ヶ所あり、各ポイントに数十から数百の仕掛けを置いて天然イノシシを捕獲しています。また、生きたままの天然イノシシを捕獲、クリーンで安全な処理をできる数少ない工場です。
縦半分にカットし、3分割してやさしい天然塩とエキストラバージンオリーブオイルでじっくり氷点マリネ、お肉のコクと美味しさを引き出しました。味付けを邪魔しない程度の塩分ですから、お好みの味付けでお楽しみいただけます。
仔イノシシマリネ「左から（肩）（ロース・バラ）（骨付きモモ肉）」
＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！
- プロだから出来る、焼きやすいようにカットしています。
- 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。
- すぐに冷凍はしません。専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
- 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。
プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい
| ◆こちらの（肩・ショルダー）は、いのしし肉の濃い味わいを楽しめる部位です。 |
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| ◆こちらの（骨付きモモ肉）は、バーベキューでも一番焼きやすい部位です。 |
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こちらもおすすめ！子豚マリネ
仔豚を縦半分にカットし、3分割してやさしい天然塩とエキストラバージンオリーブオイルでじっくり氷点マリネ、お肉のコクと美味しさを引き出しました。
| ３つの部位の中で一番味が濃く、それぞれの味が楽しめる部位です。 |
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品名 |
仔豚マリネ（頭＆肩） |
単価 |
1kg あたり 4.800円 |
| 規格 |
1パック 約1.0kg（約0.8～1.3kg） |
価格 |
1パック 約4.800円 |
| ★お客様の感想＆レシピ |
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Posted by staff on 7月-14-2008
ジュワと口中で広がる香ばしい脂が美味しいイベリコ豚の極上ステーキ♪ニンニクスライスと一緒にソテーして暑さに負けないスタミナを充電したい！！
夏の暑さに負けないスタミナをつけたい方なら、疲労回復効果のビタミンB1を多く含む豚肉のステーキやトンカツがおすすめ。イベリコ豚の100パーセントベジョータのロースステーキは、見た目より脂はしつこくなく、それでいて肉の旨みも充分なので、塩と胡椒の味付けでもとっておきのステーキになります。ベジョータの脂はオレイン酸を多く含み、食べるオリーブオイルという方もいますね。
口中でじゅわじゅわとした甘い脂身を堪能できるプレミアムステーキ。100％イベリコ豚・ベジョータのロースステーキの中から、霜降りで特に肉質が上質なものを厳選し、氷点の温度で旨みをひきだすよう熟成をかけ、一枚一枚丁寧に手切りしております。肉は霜降りな分だけ脂の量が多めに感じますが、イベリコ豚の醍醐味というべき肉のコクと脂の甘みは抜群です！
見た目、ちょっと脂が多いと感じるものもありますが、あえて脂はあまりカットしておりません。
ニンニクのスライスと一緒にステーキにしてカリカリ脂と肉の旨みを味わうのもよし。パン粉をつければ極上のトンカツにもなります。サックリとしたパン粉の中のジュワジュワとしたお肉の旨みで元気がでますよ。
Posted by staff on 12月-2-2006
サルタと呼ばれる細いサラミです。程よい辛味で、気付いたらムシャムシャ食べちゃう後をひく美味しさ。イベリコ豚のベジョータで作ったチョリソは、コクのある美味しさでビールにもワインにもよくあいます。煮込みにもおすすめ！
サルタをピンチョスで楽しむ！
神奈川県 duckさんの美味しいレビュー
めちゃくちゃおいしかったです。切って盛り付けるだけで、誰でも手軽においしい1皿が作れます。梅雨のじめっとした時、パプリカの「ぴりっ」とアクセントあるイベリコのチョリソーは、冷たく冷やしたビールと最高でした。
写真にはありませんが、ゆでたてのじゃがいもをいただきましたが相性良く、お勧めしたいです。
１cm位のサイコロ状にすれば、お肉の食感を楽しみ、薄くスライスすると柔らかく、食感より口の中にひろがる香りを楽しませてくれました。
冷蔵庫から出して切り立ては脂が固まってますが、30分位常温おきますと脂が溶けてじわっ～と浮いてきて脂で光ってくるのを口に運ぶと、香り豊かで白い脂部分が口の中で「さらっと」溶け出した。
時間かけて料理するのもいいですが、時には「時間かけずにぱぱっと」おいしいものをいただくのも良いかと思いました。
別談ですがいままでは、チョリソーの辛さは「とうがらし」を使って味付けをしているものをいただいていました。パプリカを使って辛さをだすと、辛さは辛くても、まろやかな辛さになるんですね。毎日ちびり、ちびりと「生」でいただいていますが、飽きがこないおいしさです。
愛知県 yokoさん
実はサラミ系ってそんなに好きじゃないんですが プレゼントでいただいたチョリソを食べて いかに自分がいいものを食べていないか よくわかりました・・ このチョリソは肉の旨みが濃厚でちょっと酸味があって、脂はとろっとして、ほんのりスモーク臭？がして。どんどん食べれます。初めてチョリソっておいしい～！と思いました。さすがベジョータ！さすがカサルバ社！
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ちょうどクランベリーとくるみをたっぷり入れたベーグルを焼いたので、ベーグルもチョリソも薄切りにしてのっけてみたんですが これが予想以上によくあったので、調子に乗って 冷蔵庫をあさり、プラスアルファでいろんな味を楽しみました。 クリームチーズ＆ペッパー、アボガド、いちじく、アンチョビ＆ルッコラ、サクランボのジャム、はちみつ＆オレンジピール、バジルソース、トマト＆チャイブ もちろんワインと一緒に。 どれもいけますよ～！（あ、アンチョビ以外は。笑） いろんな味が混じって楽しくおいしく頂きました。 |
| 加熱もしてみたかったのでパスタにも使いました。さいころ状に切ってズッキーニと一緒にガーリックベースです。 チョリソから出た旨みがパスタに絡んでとってもおいしかったです。生ハム読本によると スペインでは煮込みにもするそうなのでそれも試してみたいと思います。ごちそうさまでした。 |
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手軽にカットできる直径3cmほどのチョリソ・イベリコ・ベジョータ・サルタです
1パック約500g前後（約0.7未満）
