Posted by スタッフ on 8月-31-2009
すぐ食べたい時に解凍してソテーできるスライスタイプ。とろ～っと溶け出す濃厚なコクがたまらなく美味しいフォアグラ！フォアグラを添えるだけで、お料理に高級感が出ますよ。
フォアグラとリンゴのタルト ＞＞作り方はこちら
フォアグラを使いたいけどブロックではちょっと。。。と思っている方にピッタリです。
ご家庭でもお気軽にフォアグラをお楽しみください！！。
洋食には当たり前ですが、以外や以外、醤油やお味噌味とも良く合うんです！シンプルに塩でいただくのも美味しいんですよ。
| 他にもおすすめ！フォアグラ カットを使った美味しいお料理 |
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☆フォアグラとりんごのタルトさくさくのパイにフォアグラの油が染み込んで、もう最高のコンビネーションです(^^)vみなさんが子供の頃から好きな、あの癖になる「しょっぱくて甘い」組み合わせです♪ |
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☆フォアグラと穴子のソテークリーミーなフォアグラを穴子で包んで、さっとソテーしました。味付けはエクストラヴァージン・オリーブオイルと天然塩だけなのに、絶妙な味です。 |
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☆フォアグラテリーヌ前菜の定番、フォアグラテリーヌをご家庭で手軽に作れるレシピです。材料も単純で、作り方も簡単。レアに仕上げてありますが、お好みによって調理温度を調節してください。 |
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☆フォアグラとトリュフのパイ包みフォアグラとトリュフの香りをパイで包み込みました。さくっとしたパイにフォアグラの油が染み込んで素晴らしい味になります。ヴィンコットでソテーした玉葱の甘さもなかなかの名脇役です |
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☆フォアグラ丼フォアグラの油で、ちょっと焦げたヴィンコットと醤油のソースがお米に合う。
こんなにフォアグラが和食に合うとは、うれしい驚きです。 |
≪フォアグラを焼く時のコツ≫
フォアグラカナールは脂分が多く溶けやすいので、調理の際にちょっとしたコツが必要です。ソテーの際には、小麦粉をまぶすと焼きやすいです。両面をサッと強火で焼いたら火を落とし、中を温めるような要領で焼きます。
外はカリッと、中はトロ～リのフォアグラソテーの出来上がりです。焼きすぎますと脂が出てしまい、スカスカのスポンジ様になってしまいますので注意してください。
1人前にピッタリの１枚約50グラム。
2枚一組に台紙にのっています。使い勝手も抜群！！
お使いになる分だけ解凍できます。
Posted by staff on 7月-20-2009
突然のパーティー、なんて時、実力発揮！温めるだけで簡単に食べれるのに、この美味しさは反則ものかもしれません。一手間かけて、フライパンで皮をパリッとさせるだけで数段美味しくなるのも嬉しい！！
≪ホロホロ鳥（パンタード）のコンフィの美味しさの秘密≫
ホロホロ鳥の美味しさは、キジにも似たコクとしっとり感を合わせ持つことでしょうか。鶏肉に比べて脂肪が少なくカロリーも少なめです。骨付き腿肉はコラーゲンも多く含まれているので、鴨脂の中でじっくりと美味しく煮込んでありますので温めるだけで食べれます。
フライパンで低温で温め、皮をパリッとするまで焼いてできあがり。レンジでチンより数段美味しくなっちゃいます。出た脂でポテトを焼けば究極の付け合せになります。不意のお客様にとっても重宝しますので、常備しておくと便利ですね。
【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】
野外でのパーティにも重宝します！
コンフィはおうちの中だけで独占しておくのはもったいない！脂の中で長時間煮込あるコンフィはもともとは常温で長期間保存が利く食材です。野外での料理に持参しても安心できますよ。
もともと手間暇かけた料理素材として作ってありますので、ひと手間加えるだけでアウトドアの料理の幅が広がり、本格的な料理に変身してしまいます。手間いらずでしっとりコクのある本格的な肉が味わえて、用途は多彩とくれば言うことなしですね！アウトドアでも妥協したくない。そしてワイン好きな方なら必須のコンフィ。温めただけで食べれる本確的な一品で野外でもビストロ気分はいかがでしょう。
Posted by staff on 3月-22-2009
バケットにリエットのように塗って食すのはもはや定番。加熱すると香りが高く、とろける特性を活かして、雑炊やスープなどで冒険するのもおすすめ。意外に和風出汁ともあうんです！
料理王国3月号≪日本で入手できる豚肉加工品図鑑≫に掲載されました。
愛知県 pharrelさんより下記のような、お便りを頂きました。
恐ろしい食べ物です、これ。うますぎ。味はまろやかなチョリソのようで、口当たりはものすごくなめらかなリエット。
口に入れるとふわぁ～っととろけて、いい香りが鼻に抜けます。火を入れたほうが風味がダイレクトにわかりますが、 そのままをゆっくり味わうと徐々に変化する味わいを堪能できます。生ハム読本にあったように、バケットにのせ火を入れる食べ方が家族にも好評でした。ふかしたじゃがいもにもよく合いました。
あと、本当にもったいないのですが、こんな暴挙にも出ました。ある休日、一人で昼食を作ろうと冷蔵庫をのぞくと何もなく、 困ったな～と思っているとこのソブラサーダと目が合い。。。。なぜかその日はおじやが食べたくて・・・・
やっちゃいました。ソブラサーダおじや。しかも出汁はかつお昆布、具はねぎとたまごときのこ。
これが、恐ろしいことにすごくおいしいんです。和風のリゾットのような感じ？
かつお昆布出汁には改良の余地があるかもしれませんが、はっきり言って食べても違和感ありません！！！
出汁に重厚さが増し、それを吸ったごはんがたまらなくウマイ！！薬味のねぎがアクセントになって止まりません。
イベリコの包容力というか、ソブラサーダの包容力というか、個性があるのに溶け込める実力がすごいですね。
おじや、決しておすすめはしませんが、試す価値はあるかもしれません。また購入します。 |
最初は半信半疑でした。が、スタッフも試してみました！
水炊きの後の残った汁で作った雑炊にソブラサーダを入れて試してみました。
ふわぁ～とパプリカの香りがたち、スープにコクと旨みが加わります。
なんとも美味しい一品になりましたよ。お試しの価値は大だと思いますよ。
その他、ソブラサーダはチーズとの相性がとてもよいので、チーズフォンデュもおすすめです。
角切りバケットや蒸しジャガイモと一緒にチーズを絡めて食べると美味しいですよ。
普通のサラミではありえない楽しみ方ができるソブラサーダ♪美味しさは無限大ですね。
その他にも美味しい食べ方をご提案いただきました！
神奈川県 duckさん
『ソブラサーダ・イベリコベジョータ』ってお米との相性が良いみたいです。パン、ポテトやパスタにのせても美味しいならば、ご飯はどうか？と、のり巻き、手巻きにしてみました！
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東京都 マンボともぞうさん
冷菜よりもむしろ温かい料理に使うのが面白く、みなさんのレビューを拝見していても温かい料理が圧倒的ですが、私はあえて冷たい料理に使って、トロリとした脂の口どけを楽しむほうが好きです。 全てを読む＞＞ |
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愛知県 青い猫さん
思いつきで納豆をトッピングしてみました。 ライ麦入りのパンにスライスしたソブラサーダをのせ、表面がとろっとなるまで焼く。 全てを読む＞＞ |
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熊本県 ゆたかちゃんさん
私はねっとり食感が大好きなので、新里芋とのコラボにはハマってしまっています。これは皆さんに是非ともお勧めしたいです！！
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京都府 アクアさん
ジャンクかもしれませんがあつあつごはんに海苔をのせ、適当な大きさに切ったソプラサータをかけてお茶漬けにしちゃいました。全てを読む＞＞
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愛知県 yokoさん
お魚に合わせるとどうなんでしょう。ためしてみたくなっちゃいました。 全てを読む＞＞ |
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岡山県 こんぶさん
バケットを切り、トーストする。コーンビーフとも称されるその食感は、かりっと焼けたパンによく似合う。 全てを読む＞＞ |
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東京都 松永梨杏さん
ソプラサーダを使って、オツマミ「駄菓子」作ってみました。もったいないじゃないか！と怒られてしまうでしょうか…。 全てを読む＞＞ |
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愛知県 yokoさん
ふと、沖縄のスパムおにぎりを思い出したのです。あれも、最初はえ～？って思いましたがおいしいんですよね。あれをまねしてみよう。 全てを読む＞＞ |
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スタッフより♪・・・・・ほんとに奥が深いですね～。自由な発想で美味しい食べ方をお試しくださいね。
ペーストの用に柔らかできめの細かいソブラサーダ。
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Posted by スタッフ on 2月-20-2009
見た目にも美しい赤身馬刺しと白いこおね脂の盛り合わせはいかがでしょう？柔らかくさっぱりしたコクのある赤身と、トロッと甘味のあるこおね脂。交互に食べるのも一緒に食べるのも乙な味！
桜にたとえられる馬肉はきれいな色も楽しめるお肉。甘みがありクセが無く、一度はまると病み付きになる美味しさです！赤身の刺身はさっぱりとしていてどなたにも好まれるお味です。上品なコクと旨みが楽しめる赤身馬刺し！
馬のたてがみの下にあるこおね脂は、1トンもある馬からわずか5kg程しかとれない希少な通の脂刺しです！とろっとした脂には適度な噛み応えもあり、くどくなく後味はむしろサッパリとしています。
お客様の美味しいレビューです！
赤と白の盛り合わせは色合いもとっても綺麗ですし、お祝いの席の一品にもいいですね！！
Posted by staff on 1月-8-2009
パーティーや大勢が集まる機会も多い年末年始。
そんな時にお役にたちそうなグルメミートを集めてみました。
作り置きできるお料理向きの美味しいお肉や、そのまま食べてもお料理に使っても美味しい生ハム、
見た目が豪華におなるお助けグッズなどをご紹介しています。
Posted by スタッフ on 1月-7-2009
煮込み料理は絶品！の仔牛のスネ肉です。仔牛ならではの上品な風味が好評です。軽く煮込んでも柔らかくゼラチン質も多いので、煮込みが美味しい！串焼きにしても美味しく召し上がれます。仔牛肉の中でもコストパフォーマンスのよい一品です。たっぷり入った業務用サイズです。
仔牛について
仔牛は、飼育時の飼料によってミルクフェッド（ミルク飼育）・グラスフェッド（牧草飼育）と分類されます。またミルクフェッド仔牛は、飼育期間によりホワイトヴィールとボビーヴィールに分類されます。
| ミルクフェッドヴィール milk-fed veal |
| ホワイトヴィール |
最も高価な仔牛。 離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後（体重約２００キロ）までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。
牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。 |
ボビーヴィール
(乳飲み仔牛） |
飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約２週間前後で出荷されます（１００％乳飲み仔牛といえます）。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。
癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などを ふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。 |
お客様のこんな食べ方がおすすめ！
| 神奈川県 匿名希望さん
初めて購入しました。
大きな塊にびっくりしましたがお得感ありむふふ。 まずはスープを作ってみました。
これがすっごく美味しくて本当にびっくりしました。 だって仔牛のお肉ってさっぱりしているからスープにしてもそんなにダシが出ないと思っていたんですがとにかく凄いんです。＞＞全部読む |
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| 神奈川県 hippopotamusさん
大きな固まりになっていますが、半解凍の状態で分けるとすね肉が８本入っており、いろいろな味で３回楽しめました。ただ、小分けするのがちょっと大変ですが。。。
最初は<ビール煮、次は肉の味をいかそうとミルク煮にし、最後はもっと味わおうと根野菜とポトフにしました。さすが仔牛肉だけあり、肉に臭みが全くないので、優しい味付けの方が美味しく頂けるかもしれません。＞＞全部読む
 
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| 東京都 松永梨杏さん
どういただこうかと考えて、、、素直に茹でていただきました。 いろいろ「つけだれ」を用意すると楽しさ＆美味しさ一塩です。
今夜は「土鍋」（イタリアの深い鉢形のもの）で１時間程煮ましたが、丁度良い柔らかさだったかなと思います。 スジなど一切手を入れず、単にぶつ切りにして煮込んだだけですが、とても美味しく煮上がりました。＞＞全部読む |
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| 匿名希望さん
家族が揃って風邪をひき、寒気がすると言い出した週末。あったかい煮込み料理を、と思い考えたのが子牛すね肉の辛味噌煮込みです。いつもは洋風のシチューやカレーの材料にしていたのですが、この商品は牛スジやテールのように煮込み時間もかからず、今回も本当においしく出来上がりました。＞＞全部読む |
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| 紅雀さん
ボビーヴィールはどんな味付けでもシチューにするととても美味しいです。今回はメキシコ料理の「モーレ」という、チョコレートソースで煮込むシチューにしてみました。＞＞全部読む |
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Posted by staff on 1月-5-2009
骨付きのモモ肉は煮込み料理に最適です！トマト風味やワインを使って洋風に。焼ネギ一緒に蕎麦汁の中で煮込めばコクのある美味しい蕎麦が味わえます。
シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグー ♪煮込み料理好きならおすすめ＞＞作り方はこちら＞＞
シャラン鴨の骨付きモモ肉です。窒息タイプですから、旨みは最高です。 使い方を工夫するだけで、フランスの高級な鴨を美味しくお料理できます！そんなところが日本っていいですね！
シャラン鴨は、もともとはナント鴨と呼ばれていたものです。
ナント鴨はシャラン北部15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりまし た。歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。シャラン鴨とは この地方の鴨のみですから、生産量は多くはありません。 （希少価値があります）
シャラン鴨の特徴は、なんと言っても伝統的なこだわりの飼育法にあります。専門の職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜）を与えます。恵まれた湿地帯という環境のもと高品質の手作りの飼料を与えられすくすくと美味しさを蓄えていきます。
＊暖かな飼育場にいるのは1週間、その後８～9週間自然の中で育ちます。
シャラン鴨の特徴はエトフェにあります。エトフェ(窒息）させることにより、血液が肉の中にとどまり、より風味が高まります。エトフェによってより美味しく なると言うことは、鴨の質が良いことの証です。シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく１部のレストランにしか出回りません。エトゥフェした鴨は トゥール・ダルジャンで有名になりました。
★エトフェとは～
針を首の後ろにさして仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。
最近では電気ショックによる方法もあります。
クートゥイ（COUTHOUIS)ブランド
Posted by スタッフ on 12月-3-2008
世界最高峰としてフランス料理を代表するブレス鶏。そのしっかりとした肉の旨みを多くの皆様に知って頂きたくて、半分割（ハーフカット）にして最高級のオリーブオイルでマリネしました。もちろん、氷点温度でじっくり熟成させてお肉の美味しさをより引き出しています。クリスマスのメインディッシュの味見としてもおすすめです。
パリッと焼きあがったローストチキン。皮の下のお肉はとってもジューシー♪
しっかりした肉質のブレス産ガリュス種の若鶏（プーレ）はフランスが世界に誇る最高峰の鶏肉です。この高価な鶏肉を沢山のお客様に味わって頂きたくて、半分割し最高級オリーブオイルでマリネ、専用熟成庫でしっかりお肉の美味しさを引き出しました！
徹底してプロの下処理にこだわりました。下味がほとんどついていませんのでご自由にお好みで本格的なお料理を実現できます。オーブン・フライパン・網焼き・スキレット・ダッチオーブン、火の通りが良いのでどんな焼き方でもお楽しみいただけます。
焼いても煮込んでも美味しい、最上級の食材としてお使い頂きたいから・・・
<やさしい天然塩とハーブのマリネ>
エキストラバージンオリーブオイル、ハーブ、天然塩500万年前の塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が焼き上げた際に柔らかくなります。ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお客様にしていただくためです。
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グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！
- 残留羽の処理や火の通りが良いよう骨に沿ってスリットを入れたりと、プロの下処理をしています。
- 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
- すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
- 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。
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プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい
その美味しさの裏には厳しい条件があって、年間130万羽しか出荷されないんです。130万羽がどんな数字かというと、フランスで出荷されるブロイラーが7億5000万羽。赤ラベルが与えられるものが8300万羽。この数字と比べると、とっても希少な鶏なんですね。
いつもの食卓に！という鶏ではないけれど、特別な日のディナーにいかがでしょう？必ず満足して頂けるコクと旨みです。
脚が黒いのはブレス鶏の特徴です。
Posted by スタッフ on 12月-3-2008
濃厚な味とジューシーな肉質が美味しいのフランス産の丸鶏。厳しい基準を満たしたことの証の表示のラベルルージュは、こだわりの証。日本の鶏にはない、食通をうならせる旨みのある鶏肉で手軽にローストしてみましょう。日本の地鶏以上の美味しさがある、フランスの地鶏をお試し下さい。
フランス産「プーレジョーヌ（赤毛地鶏）」の丸鳥（内臓無し）です。プーレジョーヌ（赤毛鶏）はフランス国内で最もポピュラーな鶏なんです。理由は、『味が濃厚で美味しいから！！』黄味を帯びた皮色も美しい、とっても美味しい鶏です！
丸焼きはもちろん、1羽丸ごとぶつ切りにして、とり鍋や唐揚もお薦めです！！
赤ラベルを認可する為の五大法則
- 抜粋された血統
昔ながらの自然な育ち方をし肉の美味さで定評がある血統であること。
- 農場で飼育している事
野外の広い場所で自由に鶏が走り回れる事。草が生えている場所があり、日陰もある事。
- 穀物がベースになった飼料である事
動物性油や小麦は一切使わず成長を促す抗生物質も一切使用しない事。
- 飼育期間が長い事
一般の鶏の約2倍以上の期間81日以上飼育する事。
- 鮮度を保証する事
衛生面の条件も一貫して管理されている事。
お客様も美味しいレビューです♫
週末だけパパさん
先日の日曜日に朝遅く目覚めたら、キッチンから鶏の香りがするでは無いですか。家内の妹の子供達が朝から遊びに来ていて焼いたのよ。と家内。
そういえば冷蔵庫にマリネをした鶏がずっと転がっていた。僕の出張を待っていて焼いてくれたのだと自分なりに解釈し、子供達が食べ終わるのをまって、早速残りを食べることに。
しかしながらモモのところが無いではないか！背中のムネの回りの肉と、手羽先を食べました。マリネを、出張前から数日間していたおかげで歯ごたえも柔らかく、そして何よりクセが全くない肉の味わいに舌鼓を。
それにしても手羽先の美味しいこと！まろやかなコクとブロイラーのような変な臭いもなく、上品でいて力強い味。ムネの回りの肉も決してパサ付かずにこの鶏がちゃ～んとしっかり骨付きのまま熟成された肉の完成度を持っていることを再認識しました。＞＞全部読む
東京都 かぴこさん
ガラでスープをとり，モモと手羽を使ってフリカッセ（クリーム煮）にし，余ったスープで炊いたピラフを添えていただきました。まさに絶品でした。正肉もおいしいですが，丸だともっと，日本の同じ値段の鶏肉にはないような，いかにも鶏らしい濃厚な匂いがします。鶏好きの人にはぜひおすすめですね。本当にこの値段でこんな美味しく，利用価値も大で感激です。だしガラのお肉もサラダにして，しっかり食べました。＞＞全部読む
Posted by スタッフ on 12月-3-2008
しっかりと肉の味がする鶏肉です。グルメな国フランスではとってもポピュラーな黒毛鶏（プレノワール）。ソテーに、煮込みに、唐揚に最適です！鶏の味がしっかりしているので塩と胡椒だけでも美味しく頂けます！
プレノワールはフランスの地鶏です。
放し飼いで適度な運動をしながら自給自足の飼料で健康に育ったプレノワールは鶏本来の味とコクがあり、独特の鶏臭さもありません。
日本の地鶏よりはるかに安価でありながら美味しさは勝るとも劣らずです。
キュイス ド プレ ノワール・デゾッセ （プレノワール骨無しモモ肉）
| 家禽用語 ワンポイントメモ！ |
| P.A.C. |
「プレ・タ・キュイール」の意味で、「すぐ調理できる。」という意味です。屠鳥後、脱毛して内臓を抜き、首と蹴爪を除去して有るものを指します。 |
| プラン |
屠鳥後、頭と脚を付けた状態で内蔵もすべてついている状態のものを指します。 |
| エフィレ |
プランから腸引きだけをしたものです。砂、肝レバー、心臓などはついています。 |
エトフェ
(窒息） |
針を首の後ろにさして仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。最近では電気ショックによる方法もあります。エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まり ます。 |
| キュイス |
骨付き腿肉です。 |
| デゾッセ |
骨なし正肉です。 |
| フィレ |
骨なし胸肉(ロース肉）です。 |
お客様美味しいレビューです！
| 東京都 かぴこさん
鶏が好きなので，新着商品で見てすぐトライ。すごーく野性味のある肉で，食べ易いジビエといったところです。まずはシンプルなソテーでいただきましたが， 煮込みにしても負けない存在感があると思います。プレジョーヌも好きで甲乙つけがたいですが， 目的に応じて使い分けというところでしょうか。それにしても， フランスの鶏ってなぜこんなにおいしいのか・・。＞＞全部読む
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| 神奈川県 パンジーさん
頂いたプレノワールにポルト酒で風味を付けてポルチーニの濃厚なソースを合わせました。
とにかくすっごく良い香り。ワインの香りも抜けずにキノコの濃厚な風味。とにかくうま～い！！
煮ているそばから一口、また一口と止められなくなってしまいました。
適当に作ったのですが余りに美味しくて記念日のお料理にしたくなりました。＞＞全部読む |
1パックに4枚入っています
Posted by staff on 12月-3-2008
肩ロースのネック側は味わいが濃く、しっかりとした歯ごたえのある部部なので煮込み料理に最適。ベジョータの香ばしい脂の旨みと赤身肉のコクのバランスがよいので煮豚やポトフなどで美味しく召し上がれます。
スタッフも作ってみましたよ！イベリコ豚の煮豚です！
肩ロースのネック側は運動をしている部位なので味が濃く、脂が適度に入っています。煮物にするには最適部位なのです。よく煮込んだ脂身は香ばしさを感じる甘みがあり、お肉は口中でホロリとくずれます。とっても美味しくて、これならお正月のおせち料理の一品にもなるね、と納得♪
ちなみに作り方は簡単。
- 肩ロースのネック側を縦に2等分して、たこ糸で巻く。
- 酒と醤油を鍋に同量づつ入、肉を入れてひと煮たちしたらアクを取る。
- ショウガ、ニンニク,青ネギ、をいれて、コトコトと2時間煮ます。竹串で指して透明の肉汁が出て、中まで火が通っていたら出来あがりです。
口中でホロリとくずれる食感とコクのある肉と脂の味わい。
家庭でもこんな美味しい煮豚ができるのは嬉しいですね♪
【実際にお召し上がりになったお客様から美味しい食べ方を教えていただきました】
東京都 松永梨杏さん
「栗焼酎」を使って、秋にピッタリのこっくりした味に煮直してみました。 。続きを読む＞＞
東京都 ゆうぽんさん
なんと、ハヤシライスをイベリコで作ってみたらどうかと。
ハヤシライスといえば普通は牛肉だと思うのですが、ソテーを食べて確信したんだそうです。続きを読む＞＞
氷点の温度でお肉をじっくりと休ませ熟成させ、その後、お肉の細胞を壊さぬよう急速に冷凍をかけております。
通常の冷凍のお肉とは解凍したあとのドリップも少なく、そのためお料理の出来上がりに違いがでます。
Posted by スタッフ on 12月-2-2008
とっておきのパーティーなら、シャンパンで乾杯！ しゃれた前菜やカナッペを楽しみましょう。わずかな量でもいつものカナッペがとっても豪華になります！ ギフトにも喜ばれますよ！
キャビアをあしらうだけで豪華に変身！ゆで卵のシャンパンバターソース 作り方はこちら＞＞
キャビアの美味しい食べ方♪
キャビアはそのまま食べるのが一番美味しいと言われますが、お料理に少し加えるだけでもリッチな味わいを醸し出してくれます。少ない量でも楽しめますね。キャビアを添えるだけでお料理が豪華になりますし、パーティーメニューには欠かせませんね。
≪キャビアの味を楽しむ食べ方（ちょっと贅沢）≫
- 黒パン にのせて。
- トーストしたパンにのせて
- 平たいスティック状のセロリにのせて。
≪美味しくアレンジ（パーティーメニューにおすすめ）≫
- カナッペ・・・小さく切ってトーストしたパンにサワークリームとキャビアをのせて。
- カッペリーニ・・・チーズと生クリームのソースであえたカッペリーニの仕上げに加えます。 とってもリッチな味わい！
- ゆで卵にのせて ・・・半熟にゆでた卵の黄身にシャンパンバターを加えて白身にもどし、キャビアをのせます。
- カルパッチョにのせて・・・魚のカルパッチョにのせて。
キャビア ベルーガ（20）ロシア産
ベルーガは、明灰色から暗灰色で明るい色のものほど良いとされています。
表皮がきめこまかく、大粒であるのが特色で、キャビアの中でも非常に珍重されている高級品です。
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キャビア オシェトラ（20g）ロシア産
キャビアオシェトラ（アセトラ）は、クルミの風味、ナッツの風味、その他木の実の風味にたとえらるように、
独特のまったりとしたコクと旨味が珍重されるキャビアです。
お料理に添えて豪華メニューに！
Posted by staff on 12月-2-2008
サラッと口中でとける脂の味わいと、まろやかな甘み。。。もうこれは最高級のベジョータ以外のなにものでもありません。マサ（高級部位）以外の部分のスラ イスとなりますので、ちょっとだけ形が不揃いだったり脂も多めの部位となります。イベリコ生ハムの美味しさはそのままなのでお買得です。
室温で溶け出すラルド（脂肪）はベジョータの証。口中でまったりととろけていく食感は最高！
スペインの三ツ星レストラン御用達のハモンイベリコべジョータです。 スペインで40ヶ月熟成を経てさらに弊社生ハム専用熟成庫で旨みを引き出し熟成しました。 しっとりとした美味しさと原木から切り出したと同様の美味しさをお届けするため、プレスをかけず、抜骨した原木をそのまま薄切りのスライスの仕上げました。
舌の上でとろけゆく脂とベジョータ特有の香ばしい肉の旨み、ごくごく薄味に仕上げた最高級の生ハムといえます。薄味に仕上げる為、生ハムの原料となる豚肉はスペイン三ツ星レストランで使用とイベリコ豚と同品質のものを使用しています。
【美味しい食べ方】
パックからお皿に盛り付けた後、室温になじませますと脂身が柔らかくなってきます。
そのままでももちろん美味しいですが、パンやクラッカーにのせて召し上がるとより一層味に深みがでます。
脂の部分が多いからこんな食べ方が美味しい！！★焼きたてのバケットやピッツァにのせて～
サラミやチーズ、トマトなどお好みのものをのせて（パンコントマテ風）頂きましょう。
★みじん切りにして～
コンソメなどの仕上げに浮かしたり、焼きたての肉の上に乗せてもコクがプラスされ美味しいです。
★食材を巻いて～
海老に巻いてローストする、など様々な利用法がある食材ですので、いろいろお試しください。
★少し硬いところは～
噛み締めますと美味しいですが、オリーブオイルなどをくぐらせますと、柔らかく召し上がる事が出来ます。
★ワインとのマリアージュは～
赤ワインなどと合わせるとき、もしっかりデキャンタして、ワインが常温に近くなったところで頂くのも 美味しさの秘訣です。 |
【長期熟成生ハムの醍醐味】
長期間の熟成によって脂が植物性の油に変化し味わいがまろやかになり美味しくなる事です。特にイベリコ豚のベジョータは半分以上は植物性油のオレイン酸ですので「固体のオリーブオイル」としての風味とコクを味わう楽しみがあります。そのため極力脂は除かずにスライスしています。
※スペインでもDOPの認証を唯一取っている高級ワインの産地リオハはCASALBA社から20km～30kmのところです。気候も似ているところから、リオハのワインにはCASALBA社の生ハムが合うと思います。
このイベリコ豚生ハム・ベジョータは、私が現地カサルバ社のボデガに出向いて高級生ハムの中でも選りすぐりを輸入しています。詳細は「グルメミート海外出張ブログのカサルバの魅力」 からご覧ください。
特選スライス・徳用スライスに比べて脂が多かったり判の細い部位のスライスになります。
その分お得価格ですので調理にもお使い下さい。
Posted by スタッフ on 12月-2-2008
ワインだったらミルキーなラルドのパルマハム♪しっとりとした長期熟成のプロシュートは、お好きな部分をスライスして楽しめます
しっとり感が美味しい24ヶ月熟成パルマハム！
独自のカンティーナ（地下熟成庫）でパルマハムでは最長の24ヶ月もの熟成をさせた生ハムには深いコクと味わいがあり、熟成の短いハムのようなクセもありません。
しっとりとしたみずみずしさとまったりとしたコクと旨みがある、類稀な美味しさが特徴のパルマハムです。
イ タリア産の生ハムの特徴として、豚肉と塩のみで作られているということがあります。大量の天然塩を肉に摺りこみ、熟成をさせますが長期熟成に耐える豚肉と なると、肉質のしっかりとした豚肉でなければなりません。そのため、仕込み本数のすべてが生ハムに完成するわけではありません。途中で何らかの理由（熟成 がうまく進まなかった等）で脱落廃棄されるものもあります。ですから、24ヶ月という長期熟成で仕上がった生ハムは、難関をのりこえた勝利の生ハムといえ ますね。
このピオトジーニ社のカンティーナ熟成のプロシュートは通常の熟成（感想熟成）のほかに、ある一定の湿度のある蔵の中での熟成をかけます。そのため、食感はよりしっとりし、香りも芳醇でまろやかな味わいとなるのです。
また、通常のミニ原木といわれるものは、原木のまま輸入され日本国内でカット加工されるため、パルマハムを名乗ることはできません。しかし、このミニ原木は、生産者ピオトジーニ社でのカット加工となっておりますので、ミニ原木ながらパルマハムを名乗れる唯一のミニ原木といえるでしょう。
お客様の美味しいレビュー！
◆ビストロさん
すぐに食べきってしまいました。届いた時には「食べきるには数か月かかるかも」と思ったのですが、予想に反して１か月もたたない内に食べきってしまいまし た。＞＞全部読む
| ◆京都府 アクアさん
食べだしたら止まらなくなってしまうほど、ほんまにおいしかったです。
なかなかうすくスライスするのはむずかしかったですが、角の部分からカットするとうまくいきました。
薄くスライスするだけではなく、スティック状にカットしたり、ブロック状にカットしたりイロイロと楽しめるのもいいですね。
赤身の部分が多く、しっかりとしたおにくのうまみを感じることが出来ます。脂身の部分もすっごくミルキーで甘味さえかんじるおいしさでした。＞＞全部読む |
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パルマハムミニ原木 ≪フィオッコ 細め≫って？
生ハムの部位中スネを除いて一番安価な部位です。皮があり骨を取り除いたときに肉を開くことから、皮の部分が縫ってありますが品質には影響はありません。シンタマの上位の部位と外ももの一部が入りますが比較的赤身が多い部位です。
旨み成分の一種、アミノ酸の結晶の＜チロシン＞
生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。
この白い点は、旨み成分とも言われるアミノ酸の結晶の＜チロシン＞ですので、 安心してお召し上がり下さい。
骨を抜く際にできた切込みがあり、プラスチックの糸で縫い合わせてあります。
はずして皮を取り除いてお使いください。
Posted by スタッフ on 12月-2-2008
ミニ原木で少しづつカットして楽しむ醍醐味をお楽しみください♪ 寒暖の差が激しいブルゴス（高地）で熟成しました。しっとりした食感と旨みがあり、上品な風味と美味しさのあるハモンセラーノです。
舌の上で程よく柔らかくなり、まろやかな塩分としっとりとした美味しさが楽しめるハモンセラーノ。
カサルバCasAlba社生ハムの最大の特徴のマ イルドな塩分としっとりとした食感を実感下さい！
カサルバ独自のカット法
カサルバでは、生ハムの分割を同じ形になるような分け方ではなく、味の違いごとに分けています。骨付原木を1本づつカットする醍醐味は、この味の違いをしっかりと味わいながら食べることにあります。これを分割されたミニ原木で実現しました。
カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は
ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とディロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。）
カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
ハモンセラーノ ミニ原木コントラマサ（ランプ）24ヶ月熟成
ランプは、骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
| 商品名 |
ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木コントラマサ（ランプ）24ヶ月熟成 |
| 産地 |
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 |
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 |
 1本 約2.3kg 前後 |
| 単価 |
1kgあたり 6.840円 |
| 販売価格 |
1本 約15,300円 |
| 流通形態 |
冷凍（液体凍結） |
| 備考 |
こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
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ハモンセラーノ ミニ原木バビージャ（シンタマ）24ヶ月熟成
バビージャ（シンタマ）は、赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ（シックフランク）です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。
| 商品名 |
ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木バビージャ（シンタマ）24ヶ月熟成 |
| 産地 |
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 |
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 |
1本 約1.8kg 前後 |
| 単価 |
1kgあたり 6.200円 |
| 販売価格 |
1本 約11,160円 |
| 流通形態 |
冷凍（液体凍結） |
| 備考 |
こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。 |
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Posted by スタッフ on 12月-2-2008
このうえなく上品。深みのある味わいのハモンセラーノです！ミニ原木で少しづつカットして楽しむ醍醐味♪
舌の上で程よく柔らかくなり、まろやかな塩分としっとりとした美味しさが楽しめるハモンセラーノ。かすかに感じるスモークの香りで生ハムの風味に深 みが増し、そして上品さが際立ちます。ワインの他、ウィスキーにも合うとっても美味しいハモンセラーノ！カサルバCasAlba社生ハムの最大の特徴のマ イルドな塩分としっとりとした食感を実感下さい！
カサルバ独自のカット法
カサルバでは、生ハムの分割を同じ形になるような分け方ではなく、味の違いごとに分けています。骨付原木を1本づつカットする醍醐味は、この味の違いをしっかりと味わいながら食べることにあります。これを分割されたミニ原木で実現しました。
カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は
ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とディロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。）
カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木コントラマサ（ランプ）24ヶ月熟成
ランプは、骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
| 商品名 |
ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木コントラマサ（ランプ）24ヶ月熟成 |
| 産地 |
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 |
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 |
1本 約1.7kg 前後 |
| 単価 |
1kgあたり 7.250円 |
| 販売価格 |
1本 約16.675円 |
| 流通形態 |
冷凍（液体凍結） |
| 備考 |
こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
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ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木バビージャ（シンタマ）24ヶ月熟成
バビージャ（シンタマ）は、赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ（シックフランク）です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。
| 商品名 |
ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木バビージャ（シンタマ）24ヶ月熟成 |
| 産地 |
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 |
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 |
1本 約1.7kg 前後 |
| 単価 |
1kgあたり 6.500円 |
| 販売価格 |
1本 約11.700円前後 |
| 流通形態 |
冷凍（液体凍結） |
| 備考 |
こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
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Posted by staff on 7月-1-2008
大切なお客様へのおもてなしに、お料理や飲み物にほんの少しあしらうだけでゴージャスになっちゃいます！ひとつ常備しておくと便利です。お肉や生ハム、キャビアなどのトッピングにお使いください。
お料理や飲み物に、ほんの少しあしらうだけでゴージャスになる食用金箔です。
【お料理のトッピングにお使いいただきました！豪華ですね！】
神奈川県 duckさん
ビゴール豚 Tボーンステーキに！ レビューを読む＞＞
神奈川県 パンジーさん
フォアグラ丼に。金箔を飾りゴージャスなランチに。。 レビューを読む＞＞
1パック（0.075g）で100回程度お使い頂けますから、1回分の原価は10円以下です。食用として最初から厳密な衛生管理の下で製造されており、無味無臭ですからお料理にもお酒にもお使い頂けます。
切り回しタイプという金箔をフレーク状にしたもので使い勝手が良く、ほんの少量でボリュームがでます。0.1ミクロンの厚さなので口にしたときに硬さも全く感じません。
食用金箔 華ふぶきは安心してお使いいただけます。
食品検査結果 ※食品衛生検査指針「微生物編」による
| カドミウム |
検出せず（10ppm未満） |
黄色ブドウ球菌 |
陰性 |
| 鉛 |
検出せず（10ppm未満） |
大腸菌 |
陰性 |
| 過マンガン酸カリウム |
0.7ppm |
耐熱菌数 |
300以下C/g |
| 重金属 |
検出せず（1ppm未満） |
セレウス菌 |
陰性 |
| 一般生菌数 |
300以下C/g |
乳酸菌数 |
100以下C/g |
| 大腸菌群 |
陰性 |
クロストリジウム属菌 |
陰性 |
※品質保持期限：特に制限なし
※食品添加物：食品衛生法施行規則（厚生労働省76号平成10年9月18日改）に定める科学的合成品以外の食品添加物としても使用可能
Posted by staff on 12月-2-2006
サルタと呼ばれる細いサラミです。程よい辛味で、気付いたらムシャムシャ食べちゃう後をひく美味しさ。イベリコ豚のベジョータで作ったチョリソは、コクのある美味しさでビールにもワインにもよくあいます。煮込みにもおすすめ！
サルタをピンチョスで楽しむ！
神奈川県 duckさんの美味しいレビュー
めちゃくちゃおいしかったです。切って盛り付けるだけで、誰でも手軽においしい1皿が作れます。梅雨のじめっとした時、パプリカの「ぴりっ」とアクセントあるイベリコのチョリソーは、冷たく冷やしたビールと最高でした。
写真にはありませんが、ゆでたてのじゃがいもをいただきましたが相性良く、お勧めしたいです。
１cm位のサイコロ状にすれば、お肉の食感を楽しみ、薄くスライスすると柔らかく、食感より口の中にひろがる香りを楽しませてくれました。
冷蔵庫から出して切り立ては脂が固まってますが、30分位常温おきますと脂が溶けてじわっ～と浮いてきて脂で光ってくるのを口に運ぶと、香り豊かで白い脂部分が口の中で「さらっと」溶け出した。
時間かけて料理するのもいいですが、時には「時間かけずにぱぱっと」おいしいものをいただくのも良いかと思いました。
別談ですがいままでは、チョリソーの辛さは「とうがらし」を使って味付けをしているものをいただいていました。パプリカを使って辛さをだすと、辛さは辛くても、まろやかな辛さになるんですね。毎日ちびり、ちびりと「生」でいただいていますが、飽きがこないおいしさです。
愛知県 yokoさん
実はサラミ系ってそんなに好きじゃないんですが プレゼントでいただいたチョリソを食べて いかに自分がいいものを食べていないか よくわかりました・・ このチョリソは肉の旨みが濃厚でちょっと酸味があって、脂はとろっとして、ほんのりスモーク臭？がして。どんどん食べれます。初めてチョリソっておいしい～！と思いました。さすがベジョータ！さすがカサルバ社！
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ちょうどクランベリーとくるみをたっぷり入れたベーグルを焼いたので、ベーグルもチョリソも薄切りにしてのっけてみたんですが これが予想以上によくあったので、調子に乗って 冷蔵庫をあさり、プラスアルファでいろんな味を楽しみました。 クリームチーズ＆ペッパー、アボガド、いちじく、アンチョビ＆ルッコラ、サクランボのジャム、はちみつ＆オレンジピール、バジルソース、トマト＆チャイブ もちろんワインと一緒に。 どれもいけますよ～！（あ、アンチョビ以外は。笑） いろんな味が混じって楽しくおいしく頂きました。 |
| 加熱もしてみたかったのでパスタにも使いました。さいころ状に切ってズッキーニと一緒にガーリックベースです。 チョリソから出た旨みがパスタに絡んでとってもおいしかったです。生ハム読本によると スペインでは煮込みにもするそうなのでそれも試してみたいと思います。ごちそうさまでした。 |
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手軽にカットできる直径3cmほどのチョリソ・イベリコ・ベジョータ・サルタです
