スペインを代表するイベリコ豚の生ハム。とろける脂はどんぐりが成せる技。舌の上で香ばしい余韻を残してとろけていきます。

スペインの生ハムの最高峰といったらハモンイベリコベジョータ。
ドングリのみを食べて育ったイベリコ豚の生ハムは、香ばしく体温でとろける脂の美味しさといって過言ではありません。
ですから、ダイレクトに素材の良し悪しがでやすく、脂が苦手な方には敬遠されがちです。また、生ハムといえば塩分も気になるところです。

でもこのカサルバ社のハモンイベリコは他社ブランドのハモンイベリコに比べて、塩分が薄く、舌の上でとろける甘みのある香ばしい脂身は決してしつこくありません。

カ サルバ社のベジョータは、スペインの三つ星などの高級レストランで、料理に使っているイベリコ豚と同じ豚の後ろ足を使っているため、肉質が非常に優れているの が特徴です。又、スペインでも寒い地域で製造しているために、少ない塩で生ハムを漬け込み醗酵することで、塩がじっくりと浸透して甘みが出てきます。スペインでも北部の高級な地域やヨーロッパの高級なレストラン向けの生ハムとして、薄味でしっとり感のある出来に仕上がっており、日本の食通の方達にも十分自信を もっておすすめできるモノです。

お客様の感想

北海道 匿名希望さん
ハモンの頂点を体験すべく購入。 到着後すぐ解凍、試食。わはは、旨すぎて笑ってしまいました。なんだこれ？？ 想像可能限界の遙か上空30000メートルって感じです。 Montrachetを初めて口にしたときとか、 Ch.Petrusを初めて口にしたときにそっくり。 原木一本の野望に火が…。
以下、テイスティングノートです。

• 色
  ラルドは辺縁部は薄いクリーム色。赤身に近くなるほどきれいな白色になる。中央部にもラルドがあり、これとサシは美しい白。赤身の乾燥の強い部分は赤ワイ ンの古酒のようなオレンジがかった澄んだ赤。他の部分はこれと同系色でもう少し明るい色。析出したアミノ酸の大粒の純白の斑点がたくさんみられる。
• 香り
  豊かな熟成香に木質の香りとオイルっぽい香りがまじり、実に芳醇な香り。常温に慣らすと上質なワインの様に芳香が立ち上る。平均的な品質のハモン・セラーノで時折感じる豚の臭いや、獣臭などは微塵もない。
• ラルド
  ベジョータのラルドなので、20℃くらいの室温でも溶け始めるし、指で触ると透明になる。
• 味わい
  口に含むとラルドがスッと消えてなくなり、口腔、鼻腔いっぱいに芳香が広がる。噛むと強いアミノ酸の旨味と程良い酸味。加えて、絶妙の塩加減と、しっとり とした感触はカサルバならでは。これらが見事にバランスしていて、繊細さと、更には高貴さすらも感じられる。旨いこと、旨いこと。飲み込んだ後も、芳香と 旨味が口中に長くたなびく。ラルドは多いが、とても軽く、しつこさとは全く無縁。そういう意味では後口はサッパリしている。 ボルドーかブルゴーニュの長期間熟成させた上質のワインで、かつ、あまり強過ぎないものと合わせてみたい。

豆知識！　チロシン

チロシンはタンパク質に含まれるアミノ酸の一つで、神経物質に働き、脳を活性化させて「やる気」を出させたり、記憶力や集中力を高める働きがあると言われています。また、細胞の老化を抑えたり、高コレステロール改善の働きも持ちます。納豆やチーズにも多く見られる栄養成分です。

白い点は旨み成分とも言われるアミノ酸の結晶の＜チロシン＞です。
安心してお召し上がり下さい。

◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由

• 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
• 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
• 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）