Posted by スタッフ on 7月-30-2008
ソーセージってお子様からお年寄りまで幅広い世代で食べられています。大勢が集まる機会が何かと多い季節は、皆で楽しめるいろんな種類のソーセージがあったらいいと思いませんか？グルメミートなソーセージを集めてみました！
イベリコ豚入りソーセージ
イベリコ豚のパンセタを40％使った、味・風味ともにワンランクアップの美味しさです。冷めても美味しくイベリコ豚の風味が味わえます。食感はちょっとソフトな感じですのでどなたにも好まれます。
| 商品名 |
イベリコ豚入りソーセージ |
| 産地 |
イベリコ豚：スペイン、白豚：デンマーク・アメリカ |
| 原材料 |
豚肉、イベリコ豚、小麦澱粉、食塩、粉末水飴、乳清蛋白、増粘多糖類、リン酸塩（Na）、砂糖、発色剤（亜硝酸Na・硝酸K）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（VC）香辛料 |
| 規格 |
1パック=500g（約10本入） |
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ラムソーセージ
バジル、ローズマリー、オレガノ等のハーブを加えてスモークした、食感しっかりめのソーセージ。NZ産のラムショルダーを原料にパキッと歯応えもよく、ラムの香りが食欲を誘うジューシーなソーセージです。ビールのおつまみに！
| 商品名 |
ラムソーセージ |
| 産地 |
ラム：ニュージーランド、 豚肉：デンマーク・アメリカ |
| 原材料 |
羊肉、豚肉、豚脂肪、小麦澱粉、食塩、砂糖、増粘多糖類、リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸等）、香辛料、発色剤（亜硝酸Na, 硝酸K）、酸化防止剤（V・C）、ブドウ糖、香辛料抽出物（原材料の一部に豚を含む） |
| 規格 |
1パック=500g（約16本入） |
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仔牛ソーセージ
あっさりとした上品でソフトなソーセージ。焼きソーセージでも、ボイルでも美味しく召し上がれます。野菜と一緒にポトフ風に煮こんでも美味しい。ヘルシーな味わいは女性にも人気です。
| 商品名 |
仔牛ソーセージ |
| 産地 |
仔牛：オーストラリア、 豚肉：デンマーク・アメリカ |
| 原材料 |
仔牛肉、豚肉、食塩、砂糖、発色剤（亜硝酸Na, 硝酸K）、酸化防止剤（V・C）、リン酸塩（Na）、増粘多糖類、香辛料 |
| 規格 |
1パック=500g（約１１本入） |
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Posted by staff on 7月-30-2008
大勢だからこそ味わえる逸品の醍醐味！例えば大勢が集まるパーテイーに、イベリコ豚ベジョータの丸ごと１本の肩ロースを使ったローストポークはいかが？コクのある肉の味とローストしたことでさらに甘みを増した脂身が皆を笑顔にしてくれます。
1本の肩ロースからステーキ、生姜焼き、煮込み用など、お好みの厚さにカットしてお使いいただけます。肩ロースは肉にコクがある部位なので、お料理の幅も広がりますね。
100％純血種のイベリコ豚ベジョータですので、ドングリをふんだんに食べ、脂に含まれるオレイン酸の含有量が半分以上の為に、さらっとした脂で甘い味と肉の濃い味が特徴です。
例えば、塩と胡椒、ハーブなのでマリネしておいた肩ロースを、丸ごとダッチオーブンでローストします。
周りにはジャガイモなどを敷き詰めて焼けば付け合せも一緒にできちゃいますね。
厚手の鍋でゆっくりローストしたお肉は中までよく火が入り、切り分けりるとベジョータの脂がフルフルして口中でジュワ～と旨みが広がります。ご家庭ならオーブンで調理となりますが、弱火でじっくりと火を入れていくと豚肉はとっても柔らかく美味しくなります。大勢でしか味わえない塊り肉を焼いた美味しさは経験の価値ありです。
Posted by スタッフ on 7月-30-2008
Posted by スタッフ on 7月-30-2008
切立ての美味しさを味わうなら断然ミニ原木。ひとりで食べても大勢でも、好きなときに好きなようにカットして楽しみましょう。どなたにも食べやすい癖のない優しい味わいのイベリコ豚の生ハムです。
ミニ原木の中でも最高級の部位「マサ」。セボの生ハムは、ベジョータほどのパンチがない反面、くせもなく、繊細でやさしい味わいをかもし出しています。イベリコ豚の味わいを出しながら、マイルドな高級生ハムを使いたい場合にぴったりなイベリコ豚の生ハムです。
マサってなに？
外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすく、カットすることで非常にきれいな断面になります。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
セボってなに？
一般には、放牧はせず、飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚です。中にはどんぐりの無い季節に放牧され、与えられた穀物飼料の他草や草の根を食べて育つセボもいます。
カサルバのセボの生ハムはイベリコ豚のセボの中でも、デエサ（どんぐりの森）に放牧されているものの中から厳選したイベリコ豚を使っています。
放牧をすることによってどんぐり以外の香草を穀物と一緒にとることによって、より味わいの深いものになり、放牧（モンタネーラ）により適度な運動をすることによって他のセボよりも霜降りになり上質な肉になるのが特徴です。
Posted by スタッフ on 7月-30-2008
赤身好きの方におすすめのイベリコ豚の生ハム。どなたにも好まれる優しくて食べやすい味わいのハムです。薄くスライスしてサラダののせても美味しい！
厳選されたイベリコ豚セボの中から、特に肉質の優れたものを選別してじっくりと30ヶ月熟成をかけた生ハムです。高級感のある味わいはさすがにカサルバ社独自のもの。セボの生ハムは、ベジョータでは出にくい繊細さと品さを兼ね備えています。
コントラマサって？
骨付き原木の、赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
セボって？
一般には、放牧はせず、飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚です。中にはどんぐりの無い季節に放牧され、与えられた穀物飼料の他草や草の根を食べて育つセボもいます。
カサルバのセボの生ハムはイベリコ豚のセボの中でも、デエサ（どんぐりの森）に放牧されているものの中から厳選したイベリコ豚を使っています。
放牧をすることによってどんぐり以外の香草を穀物と一緒にとることによって、より味わいの深いものになり、放牧（モンタネーラ）により適度な運動をすることによって他のセボよりも霜降りになり上質な肉になるのが特徴です。
Posted by スタッフ on 7月-30-2008
形にこだわらずタップリと生ハムを食べたい！暑い季節だから、栄養価が高くて手軽に食べれる生ハムがいいですね！
例えば暑い日のランチに、元気の出る生ハムとしゃっきりと美味しいセロリを使ったペペロンチーノはいかがでしょうか？素材の美味しさを引き立てあう、組み合わせです。セロリは生のままスティック野菜で食べることが多いですが、是非試したい一品です♪
簡単！生ハムとセロリのペペロンチーノ
- フライパンにオリーブオイル、ニンニクスライスと赤唐辛子輪切りを入れ、香りがたったところでセロリのスライスを投入。
- ちょっと炒めたらパスタを投入、塩と胡椒で味を調えてお皿に盛ります。
- そこへ食べやすくカットしたプロシュートをタップリ、パルミジャーノチーズもタップリのせて出来上がり。
セロリのシャッキリ感とシコシコのパスタ、香ばしいガーリックにプロシュートの塩分とコクが加わって、いくらでも食べれてしまう一品です。冷えた白ワインにもよく合いそうですね。
お徳用スライスですので、多少形は不揃いですが、美味しさはそのまま。普段使いにぴったりのプロシュートです。
生ハムの表面の白い斑点って何？
それはチロシンです。
チロシンはタンパク質に含まれるアミノ酸の一つで、神経物質に働き、脳を活性化させて「やる気」を出させたり、記憶力や集中力を高める働きがあると言われています。また、細胞の老化を抑えたり、高コレステロール改善の働きも持ちます。 納豆やチーズにも多く見られる栄養成分です。
白い点が旨み成分のアミノ酸の結晶＜チロシン＞です。
プロシュートは低カロリーで良質なタンパク食品ってご存知ですか？
熟成されたプロシュート クルードは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、プロシュートに含まれる脂分は、オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34％（イタリア貿易振興会）と多量に含まれています。その他リノール酸7.96％、ステアリン酸11.3％と含まれ合計すると実に62.6％もの不飽和脂肪酸が含まれています。
またこれらの不飽和脂肪酸の働きは、オリーブオイルでもご存じのように、動脈硬化 心臓病 など様々な現代病に非常に効果的に働きかけます。
ミネラル質に富んだ良質なタンパク源を多く含むことでも知られています。
遊離アミノ酸12％、100mgの赤身には、バリン198.5mg、ロイシン268.7mg、イソロイシン175.0mg、チロシンなどが含まれ、体力アップ、筋肉運動などにとても向いている食品です。遊離アミノ酸は、心身を若返らせ、更に体脂肪を落とし、筋肉を付ける作用がある成長ホルモン量を増加させます。
◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由
- 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
- 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
- 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）
Posted by スタッフ on 7月-30-2008
暑いときには、何にでも使える気が利いたサラミが便利。パスタやサラダ、そのままおつまみにしてもいけちゃいます！人気のイタリア産サラミの切落し３種類をセットにしちゃいました！
そのままでもビールのおつまみになってしまう、スパイシーな生ハムといった味わいのコッパ！
スパイシーな風味がクレッソンやセロリなど香りのある野菜との相性も抜群ですので、野菜をくるっと巻いてオリーブオイルをたらせば美味しくてチョットおしゃれなおつまみの一品になります。
お料理の素材として、塩分と香りづけに最適なパンチェッタ。
ビールのおつまみといったら、フライドポテトっていう方も多いですよね？ジャガイモのお料理はビールととってもよく合いますので。ほっくりしたポテトの美味しさに、パンチェッタの香りをプラスしたジャーマンポテトならグィッと飲み干すビールの美味しさも格別です。いつもベーコンを使うお料理をパンチェッタにかえるだけでもっと美味しくなります！
イタリアのサラミの中でももっともメジャーなミラノサラミ。かぐわしい香りがワインにぴったり！熟成した本物のサラミの味をお楽しみ下さい。そのままおつまみとしていけちゃいますが、切落しなら細かく刻みピッツァやサラダのトッピングにも！チーズとの相性は抜群！
不意のお客様にもとっても重宝するサラミの切落し。こんなお便りいただきました＼（＾＾）
東京都Yukkyさんの感想
たたたた大変だ～っ！大量のお客様がやってくる～っ！どうしよう！？・・・アタシは冷凍庫のサラミ三兄弟へ助けを求めた。
| 「ヘイ彼女、任せてくれ♪」最初に手を挙げてくれたのは長男のパンチェッタ兄さん。旬の空豆と新たまねぎにすぐに声をかけ、キッシュに変身をしてくれた。テンパっているアタシのキッシュはいつも土台は無し。耐熱のパイレックスに卵３・生クリーム100cc・牛乳100cc・コンソメキューブ1/2・溶けるチーズ100gという卵液を流し込んで180℃で35分焼くだけ。パンチェッタ兄さんはそれをもちろん知っているから、茹でた空豆とスライスしたたまねぎと一緒にフライパンで炒めた状態になって、パイレックスに収まってくれた。この機転と変身ぶりはさすが長男だ。 |
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次男のミラノサラミ兄さんは、実に次男坊らしい。サラダに、やはり新たまねぎと一緒に丸のまま乗っかった。この手間なく一品仕上げるあたりは、さすが次男坊の要領のよさだ。お客様もミラノサラミ兄さんに、新たまねぎを乗せてくるくると巻いて食べるなど、思い思いに楽しんでいた。ここまで計算したのか、次男坊。 |
| 末っ子のコッパくんは、120℃のオーブンで60分焼いたトマトとともにブルスケッタに変身。コッパくん自体には手をかけないものの、美しく美味しいイタリアンに仕上げるあたりはおおらかに育った三男坊のこだわりか。 |
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ふう、ありがとうサラミ三兄弟。おかげで３品もオードブルが助かってしまったよ。感謝感謝なのである。
突然のメニューにも対応できる切落しのサラミは、ほんっとに重宝しますね。いつも冷凍庫に入れておくと便利かもしれません。
【切り落としパックの美味しさの秘密！】
切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。 実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときにより切立に近い風味で頂くことが出来るのです。
Posted by スタッフ on 7月-29-2008
このうえなく上品。深みのある味わいのハモンセラーノです！ミニ原木で少しづつカットして楽しむ醍醐味♪ランプは、骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
舌の上で程よく柔らかくなり、まろやかな塩分としっとりとした美味しさが楽しめるハモンセラーノ。かすかに感じるスモークの香りで生ハムの風味に深 みが増し、そして上品さが際立ちます。ワインの他、ウィスキーにも合うとっても美味しいハモンセラーノ！カサルバCasAlba社生ハムの最大の特徴のマ イルドな塩分としっとりとした食感を実感下さい！
カサルバ独自のカット法
カサルバでは、生ハムの分割を同じ形になるような分け方ではなく、味の違いごとに分けています。骨付原木を1本づつカットする醍醐味は、この味の違いをしっかりと味わいながら食べることにあります。これを分割されたミニ原木で実現しました。
カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は
ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とディロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。）
カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
| 商品名 |
ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木コントラマサ（ランプ）24ヶ月熟成 |
| 産地 |
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 |
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 |
 1本 約1.7kg 前後 |
| 単価 |
1kgあたり 7.250円 |
| 販売価格 |
1本 約16.675円 |
| 流通形態 |
冷凍（液体凍結） |
| 備考 |
こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。 |
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Posted by スタッフ on 7月-20-2008
今までに無いターキーリブ！ 最高級EXVオリーブオイルと天然塩、ローズマリーでマリネして、お肉の美味しさを引き出しました。バーベキュー、網焼きにおすすめです。
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| 写真は荒挽きの黒胡椒を振って焼き上げました。 |
最高級エキストラバージンオリーブオイルと天然塩、ローズマリーでマリネしてお肉の美味しさを引き出しました。ごくうす塩ですから、軽く塩を振って焼いてください。骨付きでだしがでますから、トマトソースで煮込んだりカレーにもお奨めです。
<やさしい天然塩とハーブのマリネ>
グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！
エキストラバージンオリーブオイル、ハーブ、天然塩500万年前の塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。オリーブオイルでマリネすることで肉の繊 維が焼き上げた際に柔らかくなります。ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお 客様にしていただくためです。
- 残留羽の処理や火の通りが良いよう骨に沿ってスリットを入れたりと、プロの下処理をしています。
- 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
- すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
- 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。
プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい
ターキーのムネ（ブレスト）の部分と下半身を結ぶ部分の部位で希少価値の高い商品です。
産地では、ＢＢＱ等で使用される事が多い食材ですが、
生産数量が少ない為、今まではあまり海外には輸出された事がない部位です。
Posted by スタッフ on 7月-20-2008
ワンランク上のラム肉をお試しください。穀物飼料で肥育した柔らかジューシーなラム肉！
その美味しさを味わっていただくために厚切りスライスにしました。
穀物飼料で肥育した柔らかジューシーなラム肉です。穀物肥 育はグラスフェッド（牧草肥育）に比べ、臭みが薄く、脂が白く甘みがあるのが特徴。本格的な生ラムジンギスカンをご家庭でどうぞ！
穀物肥育ラム（グレインフェッドラム）って？
穀物肥育ラム（グレインフェッドラム）とは、出荷前の一定期間（45日～60日）、穀物を与えて肥育したラムです。
穀物を食べさせることにより、牧草肥育（グラスフェッド）ラムに比べて大きく育ちます。
脂が白く、赤身にはサシが入っているのが特徴です。穀物を与えることにより、ラムの臭みは少なくなり、甘みがあって上品な味わいになります。
通常よりワンランク上のラム肉となります。
※オズミート（AUS-MEAT=食肉畜産統一規格局）の規定した基準をクリアし、正式に GRAIN FED LAMB（グレインフェッドラム）の認定を受けた、正真正銘のグレインフェッドです。
肉の旨さを引き出すために手間暇かけて”氷点熟成”をしたラム肉です。極めの細かい食感と、肉の味わいをお楽しみ下さい♪
お使いになりやすいよう丁寧にスライスをしております！。一段一段にシートをはさみ、重なった肉がつかないようになっていますから、お使いになる分だけ、簡単に取り出せます。
Posted by スタッフ on 7月-20-2008
ふわ～りとした上品なオリーブらしさが香るエクストラヴァージンオリーブオイルです。
初めてこのオイルを食べた時、「なんて優しい味のオリーブオイルなんだろう。。」そう思いました。素材の味を壊すことなく、前に出すぎるということなく、それでいてオリーブオイルの美味しさをもいえるフレッシュな味わいがあるオイルです。
オリーブの実のペーストの表面からプレスにかける前に浮かび上がる、僅か２～３％のオイルを手ですくうという古来の技法によって作られたオイルです。新鮮なオリーブを収穫後24時間以内に石臼にかけることで、酸度が１％以下と定められているエクストラヴァージンオリーブオイルの中でも、ガランティーノ社のAffioratoは、きわめて酸度の低い（０．１５～０．２９％）最高品質のものとなっています。
1997年,2001年,2002年,と国際オリーブオイル品評会でDelicate Flavor（美味な味）部門のゴールデンライオン賞－レオーネドーロ賞－[参加218社中の最優秀第一位]に輝くなど、数々の賞を受賞しました。エルコレオリヴァーリオ賞1997年、ビオル賞2001年、モンティ フェッル賞1996年、受賞。
エクストラヴァージンオリーブオイルとは
抽出の過程で化学処理や風味を損なう加熱処理を行わず、最初のコールドプレスからとれる一番搾りのオリーブオイルです。味、香り、色の全てが完璧とされる際高級品。
エクストラヴァージンオリーブオイルは酸度が100g中1gを超えない、または1％以下とされており、酸度が低いほど上質なオリーブオイルとされています。
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| 商品名 |
EXVオリーブオイル・アフィオラート250 |
| 産地 |
イタリア プーリア州 |
| 原材料 |
エキストラヴァージンオリーブオイル
【収穫時期】 10月中旬から12月下旬までの間で成熟の最善期
【オリーブ種】Ogliarola(オリャローラ)60％、Coratina（コラティーナ）40％
【酸度】0.15～0.29％ |
| 規格 |
1ビン=250ml |
| 単価 |
1本あたり 2.130円 |
| 販売価格 |
1本 2.130円 |
| 流通形態 |
常温 |
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Posted by スタッフ on 7月-20-2008
まったりとしたコクが美味しいフォアグラ。鴨のフォアグラは鵞鳥のフォアグラに比べて、あっさりとした美味しさがあります。
ヨーロッパの中でも、質の高いフォアグラ生産では定評のある農業大国ハンガリー産のフォアグラです。フランス産に比べ安価ですが、質はしっかりしています。丸のままのフォアグラを料理したい方におすすめです。
≪フォアグラを焼く時のコツ≫
フォアグラカナールは脂分が多く溶けやすいので、調理の際にちょっとしたコツが必要です。ソテーの際には、小麦粉をまぶすと焼きやすいです。両面をサッと強火で焼いたら火を落とし、中を温めるような要領で焼きます。
外はカリッと、中はトロ～リのフォアグラソテーの出来上がりです。焼きすぎますと脂が出てしまい、スカスカのスポンジ様になってしまいますので注意してください。
こちらもおすすめ！フォアグラ・オワ（ガチョウフォアグラ）ハンガリー産
| まったりとしてクリーミーなフォアグラ ド オワ(鵞鳥フォアグラ）。チルド空輸のフォアグラ・オワの美味しさそのままに液体凍結をしたので品質は折り紙付き。鵞鳥フォアグラは融点が高いので調理がしやすいです。 |
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品名 |
フォアグラ・ド・オワ（ホール）ハンガリー産 |
単価 |
1kgあたり 11.000円 |
| 規格 |
1パック=約650g（500g～800g） |
価格 |
1パック 7.150円 |
| ★お客様の感想＆レシピ |
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| マッタリとしたコクがお楽しみの鵞鳥のフォアグラ♪レストランでしか味わえないと思っていませんか？手軽にお使いいただけるよう、ミニブロックにしました。チルド空輸のフレッシュフォアグラ・オワを美味しさそのままに液体凍結をしたので品質は折り紙付き！ |
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品名 |
フォアグラ・ド・オワ（1/3カット）ハンガリー |
単価 |
1kgあたり 12.650円 |
| 規格 |
1パック=約170g（150g～300g） |
価格 |
1パック=約2,150円 |
| ★お客様の感想＆レシピ |
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Posted by スタッフ on 7月-20-2008
イノシシ肉といえば、ボタン鍋やジビエ料理などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？コクのある肉の味わいと、しっかりした食感のイノシシ肉の美味しさを手軽にロースト料理でお使いいただけるよう、下味をつけマリネ熟成させました。
また、骨付きのまま煮込み料理につかっても 面白いと思います。部位ごとに肉の美味しさが違いますので、お料理により使い分けてもよろしいのではないでしょうか。
＜アメリカ テキサス州 の天然イノシシです＞
広大なテキサス州でドングリを食べたり、穴を掘ってイモを食べたりして育った完全天然猪の仔イノシシです。フロンティア・ミート社の捕獲ポイントはテキサスにおよそ40ヶ所あり、各ポイントに数十から数百の仕掛けを置いて天然イノシシを捕獲しています。また、生きたままの天然イノシシを捕獲、クリーンで安全な処理をできる数少ない工場です。
縦半分にカットし、3分割してやさしい天然塩とエキストラバージンオリーブオイルでじっくり氷点マリネ、お肉のコクと美味しさを引き出しました。味付けを邪魔しない程度の塩分ですから、お好みの味付けでお楽しみいただけます。
仔イノシシマリネ「左から（肩）（ロース・バラ）（骨付きモモ肉）」
＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！
- プロだから出来る、焼きやすいようにカットしています。
- 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し、熟成しやすくします。
- すぐに冷凍はしません。専用熟成庫で、お肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので、肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く、美味しさが持続します。
- 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず、解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することで、いつでも最高の状態で調理することができます。
プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい
| ◆こちらの（肩・ショルダー）は、いのしし肉の濃い味わいを楽しめる部位です。 |
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| ◆こちらの（骨付きモモ肉）は、バーベキューでも一番焼きやすい部位です。 |
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こちらもおすすめ！子豚マリネ
仔豚を縦半分にカットし、3分割してやさしい天然塩とエキストラバージンオリーブオイルでじっくり氷点マリネ、お肉のコクと美味しさを引き出しました。
| ３つの部位の中で一番味が濃く、それぞれの味が楽しめる部位です。 |
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品名 |
仔豚マリネ（頭＆肩） |
単価 |
1kg あたり 4.800円 |
| 規格 |
1パック 約1.0kg（約0.8～1.3kg） |
価格 |
1パック 約4.800円 |
| ★お客様の感想＆レシピ |
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Posted by スタッフ on 7月-20-2008
生ハムをお料理にふんだんに使いたい方向きのプロシュートです。ピッツァやパスタなどのトッピングはもちろん、生野菜のサラダにオリーブオイルと一緒にドレッシング感覚で細かく刻んでお使い頂くのもお奨めです。
パパッと簡単！おすすめレシピ・・・生ハムとセロリのペペロンチーノ・・・
セロリをオリーブオイルで炒めるなんて、ちょっと新しいかもしれません。しゃきしゃきのセロリの食感とニンニクの香りが添えられると美味しいんですよぉ～♪
それに生ハムが加わって・・・パーフェクトな一品です。
≪材料≫
約４人分
生ハムの切り落とし 約100g
ニンニク 大2片
鷹の爪 2本
セロリ 4本
スパゲティ 約200g
500万年前の塩
パセリのみじん切り
≪下準備≫
- 生ハムを粗く刻みます。
- セロリを斜めに大きく切ります。
- 大きな鍋に湯を沸騰させ、塩を加えたらスパゲティを茹でます。
≪作り方≫
- フライパンにオリーブオイルを入れニンニクと輪切りにした鷹の爪を入れ良い香りになるまで炒めます。
- セロリを加えて約1分炒めます。
- アルデンテ前のスパゲティと茹で汁をフライパンに加えます。フライパンの中で味が馴染むように煮込みましょう。塩コショウで味を整えます。
- スパゲティを皿に盛ったら生ハムとパセリのみじん切りを散らして、出来上がりです。熱々をお召し上がりください。
アメリカで愛されている、ボルピー（VOLPI）社の10ヶ月以上熟成プロシュート。形は不揃いですが、お味はそのまま。お得な生ハムスライスです。アメリカ農務省（USDA）とHACCPの基準以上の、厳しい食品安全製造規格を設け、2003年には、検査に関して最上級であるゴールドレベルの評価を受けています。
こちらもおすすめ！14ヶ月熟成プロシュートお徳用スライス（イタリア産）
| 5パックで500円お得です。多少形は不揃いですが、美味しさはそのままのプロシュート！イタリアのトップブランド、ガローニ社製 14ヶ月熟成のパルマハムのお徳用です！ |
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品名 |
14ヶ月熟成プロシュートお徳用スライス5パック |
単価 |
1パックあたり780円 |
| 規格 |
1セット 5パック（1パック200g） |
価格 |
1セット5パック 3.900円 |
| ★お客様の感想＆レシピ |
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Posted by staff on 7月-15-2008
とろ～っと溶け出す濃厚なコクがたまらなく美味しいフォアグラ！洋食には当たり前ですが、以外や以外、甘辛照り焼き風のタレとも絶妙にマッチしちゃうから不思議。
熱々のご飯にのせたフォアグラソテーに、甘辛タレをかけてお箸で崩しながら、トロッと出てきたフォアグラをご飯に絡めながら召し上がってみてください。まったりとしたフォアグラのコクと甘辛醤油のタレが、ほどよく絡まって。。。合うんです（＾＾）ｖ またはシンプルに塩コショウしただけでソテーし熱々のところをお醤油を一たらし、という方法もあります。
でもフォアグラってレストランでしか食べたことないし、どうやって焼いたらいいのかしら？食べてみたいけど大きなホール（塊り）ではちょっと使い切れない。。。と思っている方にピッタリのポーションカットです。1枚が約50gの2枚入りで手軽に使えます。ご家庭でもお気軽にフォアグラ丼やソテーをお楽しみいただけます。「あ！今日はフォアグラ丼にしよう」そう思った時に、すぐにフォアグラが食べれる。これってすご～く魅力的ではないでしょうか。この夏のおすすめです！！
≪フォアグラを焼く時のコツ≫
フォアグラカナールは脂分が多く溶けやすいので、調理の際にちょっとしたコツが必要です。ソテーの際には、小麦粉をまぶすと焼きやすいです。両面をサッと強火で焼いたら火を落とし、中を温めるような要領で焼きます。
外はカリッと、中はトロ～リのフォアグラソテーの出来上がりです。焼きすぎますと脂が出てしまい、スカスカのスポンジ様になってしまいますので注意してください。
Posted by staff on 7月-14-2008
ジュワと口中で広がる香ばしい脂が美味しいイベリコ豚の極上ステーキ♪ニンニクスライスと一緒にソテーして暑さに負けないスタミナを充電したい！！
夏の暑さに負けないスタミナをつけたい方なら、疲労回復効果のビタミンB1を多く含む豚肉のステーキやトンカツがおすすめ。イベリコ豚の100パーセントベジョータのロースステーキは、見た目より脂はしつこくなく、それでいて肉の旨みも充分なので、塩と胡椒の味付けでもとっておきのステーキになります。ベジョータの脂はオレイン酸を多く含み、食べるオリーブオイルという方もいますね。
口中でじゅわじゅわとした甘い脂身を堪能できるプレミアムステーキ。100％イベリコ豚・ベジョータのロースステーキの中から、霜降りで特に肉質が上質なものを厳選し、氷点の温度で旨みをひきだすよう熟成をかけ、一枚一枚丁寧に手切りしております。肉は霜降りな分だけ脂の量が多めに感じますが、イベリコ豚の醍醐味というべき肉のコクと脂の甘みは抜群です！
見た目、ちょっと脂が多いと感じるものもありますが、あえて脂はあまりカットしておりません。
ニンニクのスライスと一緒にステーキにしてカリカリ脂と肉の旨みを味わうのもよし。パン粉をつければ極上のトンカツにもなります。サックリとしたパン粉の中のジュワジュワとしたお肉の旨みで元気がでますよ。
Posted by staff on 7月-14-2008
濃厚でジューシーな肉汁の旨み。。。暑さをのりきるために極上のフランス鴨を堪能する！
スタミナはつけたくてもステーキは苦手、そんな方もいらっしゃることと思います。そんな方にはサッパリといただける麺類と、お肉の組み合わせがおすすめの食べ方です。
暑い日に、冷た～いざる蕎麦に心動かされる方は多いですね。蕎麦の代表的な栄養素ルチンは、肝臓の働きを助ける作用があり、暑い季節や疲れたときにスタミナをつけるにはもってこいの食品です。
でも冷たい麺つゆに冷たい蕎麦ではお腹も冷えてしまい、すぐに空腹になってしまうのが難点です。そんな時には、鉄分を多くく含んだお肉のソテーを添えたりするといいですね。また冷たい蕎麦なら、鴨とネギを一緒に焼いたものを入れた熱々のつけ汁でいただくのもオツなものですよ。
または、そば汁用の“かえし”に日本酒、生姜などで風味をつけ、皮に切り目をいれて漬けこんだシャラン鴨を焼いた、土用の丑の日にぴったりの美味しい食べ方をご紹介いただきました。
東京都 ももいえさんの食べ方です。
≪作り方≫
- そば汁用の『かえし』に日本酒を加えて、生姜とクコの実で風味づけ、皮目に切り目をいれたシャラン鴨をだぶんと漬けて下味つけ、30分ほどでひきあげて、網の上で水分を切ります。
- フライパンで焼きます。皮目からしっかり焼いて、転がして、おいしい脂を出したら、耐熱容器で魚焼きグリルへ。
- 弱火でゆっくり火を通している間に、大事な脂の出たフライパンにぶつ切りのネギを景気良くいれて、中火～弱火で脂ををネギに移します。火が通ったら、つけこんだタレで味付けを。鴨と一緒に食べるので、ちょいと濃いめに煮付けます。
- 鴨は、皮の表面がじくじくいって香ばしく焦げてきたら、ちょっと触ってみて、弾力がぷよんと生だったら、弱火でもう7～8分。しっかり硬い手応えなら OKです。少々さめて肉汁が収まるまで10分ほどおいて、薄目にカット。ネギを耐熱容器に入れて、カットした鴨を戻して、フライパンに残ったタレを上からかけてできあがり。
生姜の香りが食欲をそそりますね！
ももいえさんのレビューはこちら＞＞
※≪エッセお取り寄せレギュラースタッフが本当にはまった味≫ESSE6月号に掲載された商品です。
Posted by staff on 7月-14-2008
がっつりとステーキを食べたい！そんな日は、上品な肉の旨み、甘みのある脂身のフランスのビゴール豚のステーキ♪
濃厚ながら繊細なコクが魅力のビゴール豚♪ リブロースの部分は脂が入りやすく、肉も霜降り感があって高級感があります。しかし脂が多めなので見た目にはしつこそうに見えますが、以外に上品でさっぱりとした美味しさです。よく脂が苦手な方は脂の部分を削いで捨ててしまうようですが、それはいわばビゴールの美味しさを捨ててしまうこと、そう言っても過言ではありません。だって、脂身で付け合せのジャガイモや野菜を焼きますと、甘みのある美味しい脂でビックリの美味しい野菜ソテーができあがります。
ステーキを焼くときは低温でふっくらと火を入れると、赤身の部分が絞まらず柔らかく焼きあがります。焼きあがったところで脂身の部分をカットし、さらに脂身だけをカリッとするまで強めの塩を振っていただきましょう。カリッジュワ～とした美味しさが味わえます。
また、思い切って最初から脂身は別の食べ方をする、と決めてカットしてしまう方法もあります。
でもカットした脂は捨ててはいけませんよ。甘みのある美味しい脂ならではの、ご飯のお伴をつくってしまう方法があります。
沖縄風の辛味噌をつくって食欲のない時にはご飯のの進み方がちがいそうです。
東京都 松永梨杏さんからいただいた 沖縄風辛味噌！
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＝材 料＝
豚の脂身・・・1カップ分
ニンニク・・・1玉
お味噌・・・1カップ
韓国唐辛子（粉末）・・・大さじ2
マスコバド糖（黒砂糖）・・・大さじ1/2
黒胡麻・・・大さじ1 |
＝作 り 方＝
- 中華鍋に親指の爪位に切った脂身を入れてから火にかけます。うんと弱火。 じわじわと脂が溶けて来たら、木べらなどでかきまぜながら油が焦げない様にじっくりと溶かして行きます。
１カップの脂身は、ほぼ１カップの油になりますから、そうなるまで慌てずゆっくり。
- 火を止めて、薄切りにしたニンニクを加え軽く混ぜたら、すぐにお味噌も加えます。唐辛子と黒砂糖も加えてからまた火にかけ、ふつふつとしてくるまで練ります。
全体が混ざったら、黒胡麻も加え、今度は練りながら冷まします。
- 完全に冷めるまで、時々かきまぜると分離せずキレイな混ぜ味噌になります。（もし分離してしまったら、またちょっと火にかければ良いだけです！）
- 出来上がったら、冷蔵庫で保存します。
おすすめ！ごはんのお伴に美味しいですね。
松永梨杏さんのレビューはこちら＞＞ |
Posted by staff on 7月-14-2008
イベリコ豚の肉の旨みたっぷりのベジョータの生ハム。良質の豚肉だからこそ甘みがあり香りよくサラッとなめらかです。
どんぐりを食べて育ったイベリコ豚のベジョータ、40ヶ月という長期間の熟成に耐える、肉質のよいしっかりしたものだからこそ、美味しい生ハムにできあがるといいます。良質の豚からできた生ハムだからこそ香りのよいオリーブオイルのような脂身の生ハムといえるでしょう。
豚肉はビタミンB１を多く含み疲労回復にとてもよいとされていますが、豚肉を乳酸菌で発酵させた生ハムは手軽に栄養補給できる食品です。夏場のスタミナ切れに、体の調子を整える野菜などと一緒に摂るとより効率的ですね。生野菜のサラダにトッピングすれば、暑い日の朝から、野菜とお肉の栄養がとれちゃいますね。また、食欲のない時に、ちょっとした栄養補給のおやつ感覚でクラッカーやバケットにのせて召し上がってみてはいかがでしょうか。冷たい紅茶などといっしょに美味しく召し上がれます。
“グラッサ”は脂の多い部分ですが、お肉の脂とは思えないほどしつこさがなく、オリーブオイルのようにサラッとした美味しさです。淡白なのソテーと一緒に召し上がったり、卵料理の仕上げにのせたりするとお料理がグレードアップした美味しさになります。例えば熱々パスタにパルミジャーノチーズのすりおろしたものと、グラッサの細かく切ったものを混ぜて塩、胡椒した和えて召し上がってみてください。香ばしいようなベジョータの脂の甘さが絡まって、シンプルながら際立つ美味しさにびっくりしてしまいます。
Posted by staff on 7月-9-2008
イベリコ豚の高級部位の赤身は、季節の野菜と一緒にジュージュー焼いて！
タップリの野菜とお肉が食べれる鉄板焼きは、手軽に美味しく食べれる方法かもしれません。
メニューに困った時や何もない時でも、冷凍庫に焼肉用のお肉がいつもストックしてあったら
ありあわせの野菜でも鉄板焼きができちゃいますね。
ビタミンBの豊富なズッキーニや、たんぱく質の吸収を助ける栄養豊富なオクラなど
夏野菜といっしょにジュージュー焼いて楽しみましょう。
赤身肉のプレッサはあまり焼きすぎないで召し上がると美味しい。
お肉の味は赤身肉特有の濃いめなので、ねぎ油で揉みこんだり、
カレースパイスをまずして焼いても美味しいです。
