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お正月にはいろんな過ごし方があると思います。
海外で非日常を味わう方もいらっしゃるでしょう。
またおうちでのんびりと過ごす方も今年は多いのではないでしょうか。。
美味しいものをご家庭で、ご家族と一緒に味わうのも楽しいですね。
そこでお正月に食べたら美味しいもの、便利なものをグルメミートで考えてみました。
前もって調理してストックしておけるもの、冷めても美味しく召し上がれるもの、
人数が増えても対応できるものも便利ですね。
そんなグルメミートを集めてみました。
煮込みにしても美味しい、小さな調理しやすい鶏丸といったらゲームヘン。骨が細い鶏なので、キッチンバサミでばらすこともできます。骨ごとカットして唐揚げにしたり焼き鳥のように焼いても美味しく召し上がれます。また、直径20ｃｍくらいの鍋にすっぽり入ってしまう鶏丸なので丸のまま、シチューやカレー、サムゲタンなどの煮込み料理にも重宝します。
いつも冷凍庫にいれておいて、その日の気分でいろいろ使える重宝なお肉です。
≪美味しい召し上がり方≫
★ゲームヘンのまるごとカレー
小さいながら美味しさの詰まったゲームヘンだからコクのあるチキンカレーにしあがります。ゲームヘン（小さな丸鳥）を丸ごと煮込んで骨のエキスも利用してカレーも美味しくしてしまいました。作り方はいたって簡単です。お野菜と一緒にルーの中で煮込むだけ。調理のしやすさはもちろんですが、骨が細い分、いがいと肉付きがよいので食べ応えがあります。
★ゲームヘンを使ったサムゲタン
冬には体が芯から温まり、夏には疲れた胃を癒してくれる、そんな一品です。ゲームヘンにもち米、高麗人参などをつめて、スープでコトコト煮込んでください。食べる時に体調に合わせて、500万年前の塩で調整してお召し上がりください。
とにかくスープがおいしい！もう最後の一滴まで食べつくしたら・・・ふぅ～、大満足！！
生後１～2ヶ月のメスのヒナ鶏です。とっても柔らかで、小さいながら味が詰まっています。
狩猟して捕った肉のような味わいがある事からゲームヘンと名づけられました。
小さな丸鶏ですのでローストチキンも手軽にお楽しみいただけますし、
カットも簡単ですから骨付きの鶏肉料理に最適です！
サムゲタン等のスープ料理に丸ごとお使いいただくのにもぴったりなサイズ。♪
骨が細くて見た目より肉がたっぷり！1羽で二人分のボリュームです。
| 商品名 | ゲームヘン （ミニ地鶏・中抜き） |
| 産地 | アメリカ |
| 原材料 | 雛鶏メス |
| 規格 | 1羽=約500g サイズ（縦12cm×幅12cm×高さ8cm） |
| 単価 | 1羽あたり 630円 |
| 販売価格 | 1羽 630円 |
| 流通形態 | 冷凍 |
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丸焼きにチャレンジした方はぜひぜひ楽しいお写真＆レビューをお寄せくださいませ。
ホームページ上でご紹介させていただきます！レビュー賞の対象にもなります♪
≪リピーターさんにこっそり焼き方を教えてもらいました！≫
仔豚の丸焼きはイタリアやスペインではレストランの高級料理です。結婚式やお祝い事にも良く使われるメニューですね。アウトドアでの仔豚の丸焼きも人気上昇中です。
パリッと焼きあがった皮と柔らかなお肉の美味しさもさながら、これだけ大きなお肉ですから、焼き上がりまでのドラマも楽しめ多人数で焼けば盛り上がること間違いなしですね！
- 塩・胡椒・オイル・ニンニクの摩り下ろしを混ぜたものを全体に（お腹の中も）塗りこんでおく。
- 耳・口先・脚・尻尾は焦げやすいのでアルミフォイルで包む。
- 炭をおこし５０cmくらい離したところに大きな網（８０ｃｍ）を設置する。
- 仔豚を網の上に乗せて焼き色を見ながらまわすように返して焼いていく。（塩を混ぜたオイルも時々塗る）
※野外料理なら煙も気にせず楽しめますね。
BODYサイズ： 約5.6g 前後サイズ58cm×18cm×14cm
| 商品名 | 子豚丸（中抜き・毛無し・皮付） |
| 産地 | スペイン |
| 原材料 | 子豚（デュロック種等） |
| 規格 | 1頭 約5.6kg前後
サイズ：58cm×18cm×14cm |
| 単価 | 1頭 24.800円 |
| 販売価格 | 1頭 24.800円 |
| 流通形態 | 冷凍 |
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ベジョータほどのパンチがない反面、くせもなく繊細でやさしい味わいをかもし出しています。
イベリコ豚の味わいを出しながらマイルドな高級生ハムを使いたい場合にぴったりなイベリコ豚の生ハムです。
ベジョータでは出にくい繊細さと上品さを兼ね備えています。この生ハムはフランスなどの二つ星レストランなどで良く使われています。
≪ベジョータの生ハムとどう違うの？？≫
ベジョータはドングリのみを食べて育っていますが、セボはどんぐりは食べていません。でもどちらも放牧をして育てられていますので、デエサの森にはえているハーブなども食べています。
セボはどんぐりのない季節に育っていますので、飼料は森の中にばらまき食べさせています。日本の養豚とは全く違った方法で育てられたイベリコ豚なのです。
健康的に育った豚なので、肉質もよく締まっており長期の熟成に耐え美味しい生ハムに仕上がるんですね！生ハムの味わいの違いとしては、ベジョータは香ばしさを感じるような野性的な味わいがありますが、セボは上品であっさりとしていて食べやすく感じる方が多いようです。
| 商品名 | カサルバ ハモンイベリコ セボ骨付原木30ヶ月熟成 |
| 産地 | スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 | ハモン・デ・セルド・イベリコ・デ・セボ(イベリコ豚セボのモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 |  1本 約9kg （8kg～11kg）前後 長さ85cm×幅25cm×最大厚さ14cm いずれも前後の数値です。 |
| 単価 | 1kgあたり 6,950円⇒ 6,300円 |
| 販売価格 | 1本 約9kg 約62,550円前後⇒ 約56.700円 |
| 流通形態 | 冷凍 |
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ハモネロはトレベレス生ハム（トレベレス産ハモンセラーノ）メーカー、フビレス社のロゴ入。安価ですので初めての生ハムオーナー様にも気軽にお使いいただけると思います。ナイフは生ハムメーカーでも使用している本格派ACROS社製。しなりが良いので、慣れると薄いスライスも容易に出来ます。さらに簡易生ハム用ナイフがもう1本付いています！
| 商品名 | ハモネロ（フビレス）＆ナイフ（ARCOS）セット |
| 産地 | スペイン |
| 原材料 | |
| 規格 | ハモネロ（台：17×40×3.3cm 高さ：28.5cm 重量：1.84kg） ナイフ：ARACOS（全長：35cm 刃渡り：25cm）+簡易ナイフ |
| 単価 | 1セット 9.000円⇒ ハモンイベリコ セボ骨付原木と同時購入で8.000円 |
| 販売価格 | 1セット 9.000円⇒ ハモンイベリコ セボ骨付原木と同時購入で8.000円 |
| 流通形態 | 冷凍 |
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見かけはサラミのように見えますが、イベリコ豚ベジョタのロース芯をまるごと使って作った生ハムです。一言でいえば、一口サイズのロースの生ハムといえましょう。しっとりとした上品な味わいは高級ブランドカサルバが成せる技です。塩分も柔らかで噛むほどに口中にお旨みがあふれます。ワインはもちろん、ウイスキーやシャンパンにもよく合います。
ブルゴスの厳しい気候によってはぐくまれた最高のロモは、地元ブルゴスの最高のチャルクテリア（生ハム腸詰チーズ類専門店）であるASA CUEVASの主人も認めるものです。
クラッカーにのせると一味違います。いくらでも食べれちゃうので危険です（＾＾；
お客様のこんな食べ方がおすすめ！
東京都 eimiさん
グルメミートさんとお付き合いさせていただく様になってから『はじめて』を楽しむ機会がとっても増えました。 人生も落ち着いた時期にさしかかって新しい感動にであえるのって嬉しいことですね～！
初めて口にしたロモ・・名前を聞くのも初めて！！私の中の生ハムとはもう既に形状が違ってました（私の生ハム＝ピラピラした形状） 厚めにスライスされたそれはサラミのようでパプリカのきいた香りもサラミのよう・・生ハム？？＞＞全部読む
愛知県 yokoさん
ロモを食べるのは初めてです。生ハムっていろいろあるんですね。
パックを開けた時、ちょっとパプリカやニンニクの香りがきついな～・・と思ったのですが、室温になじませている間に程よい香りに落ち着きました。食感は柔らかくてしっとり。脂がとても少なく上品な味わいでした。＞＞全部読む
| 商品名 | ロモ・イベリコベジョータ（スライス）80g |
| 産地 | スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 | イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・ニンニク・胡椒・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 | 1パック 80g（約12～18枚） |
| 単価 | 1パック 1.580円⇒ 1,480円 |
| 販売価格 | 1パック 1.580円⇒ 1,480円 |
| 流通形態 | 冷凍 加工日より冷凍で1年 |
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パリッと焼きあがったローストチキン。皮の下のお肉はとってもジューシー♪
しっかりした肉質のブレス産ガリュス種の若鶏（プーレ）はフランスが世界に誇る最高峰の鶏肉です。この高価な鶏肉を沢山のお客様に味わって頂きたくて、半分割し最高級オリーブオイルでマリネ、専用熟成庫でしっかりお肉の美味しさを引き出しました！
徹底してプロの下処理にこだわりました。下味がほとんどついていませんのでご自由にお好みで本格的なお料理を実現できます。オーブン・フライパン・網焼き・スキレット・ダッチオーブン、火の通りが良いのでどんな焼き方でもお楽しみいただけます。
焼いても煮込んでも美味しい、最上級の食材としてお使い頂きたいから・・・
<やさしい天然塩とハーブのマリネ>エキストラバージンオリーブオイル、ハーブ、天然塩500万年前の塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が焼き上げた際に柔らかくなります。ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお客様にしていただくためです。
グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！
- 残留羽の処理や火の通りが良いよう骨に沿ってスリットを入れたりと、プロの下処理をしています。
- 真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
- すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
- 液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。
プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい
その美味しさの裏には厳しい条件があって、年間130万羽しか出荷されないんです。130万羽がどんな数字かというと、フランスで出荷されるブロイラーが7億5000万羽。赤ラベルが与えられるものが8300万羽。この数字と比べると、とっても希少な鶏なんですね。
いつもの食卓に！という鶏ではないけれど、特別な日のディナーにいかがでしょう？必ず満足して頂けるコクと旨みです。
脚が黒いのはブレス鶏の特徴です。
| 商品名 | ブレス鶏オリジナルマリネ（ハーフカット） |
| 産地 | フランス、ブレス地方 |
| 原材料 | ブレス産若鶏（半身） エキストラヴァージンオリーブオイル 天然塩 |
| 規格 | 1パック＝半羽 約900g（800～1kg）、サイズ 約：（縦23cm×幅10cm） |
| 単価 | 1kgあたり 4,800円 |
| 販売価格 | 1パック 約4,320円 |
| 流通形態 | 冷凍 |
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フランス産「プーレジョーヌ（赤毛地鶏）」の丸鳥（内臓無し）です。プーレジョーヌ（赤毛鶏）はフランス国内で最もポピュラーな鶏なんです。理由は、『味が濃厚で美味しいから！！』黄味を帯びた皮色も美しい、とっても美味しい鶏です！
丸焼きはもちろん、1羽丸ごとぶつ切りにして、とり鍋や唐揚もお薦めです！！
赤ラベルを認可する為の五大法則
- 抜粋された血統
昔ながらの自然な育ち方をし肉の美味さで定評がある血統であること。- 農場で飼育している事
野外の広い場所で自由に鶏が走り回れる事。草が生えている場所があり、日陰もある事。- 穀物がベースになった飼料である事
動物性油や小麦は一切使わず成長を促す抗生物質も一切使用しない事。- 飼育期間が長い事
一般の鶏の約2倍以上の期間81日以上飼育する事。- 鮮度を保証する事
衛生面の条件も一貫して管理されている事。
お客様も美味しいレビューです♫
週末だけパパさん
先日の日曜日に朝遅く目覚めたら、キッチンから鶏の香りがするでは無いですか。家内の妹の子供達が朝から遊びに来ていて焼いたのよ。と家内。
そういえば冷蔵庫にマリネをした鶏がずっと転がっていた。僕の出張を待っていて焼いてくれたのだと自分なりに解釈し、子供達が食べ終わるのをまって、早速残りを食べることに。
しかしながらモモのところが無いではないか！背中のムネの回りの肉と、手羽先を食べました。マリネを、出張前から数日間していたおかげで歯ごたえも柔らかく、そして何よりクセが全くない肉の味わいに舌鼓を。
それにしても手羽先の美味しいこと！まろやかなコクとブロイラーのような変な臭いもなく、上品でいて力強い味。ムネの回りの肉も決してパサ付かずにこの鶏がちゃ～んとしっかり骨付きのまま熟成された肉の完成度を持っていることを再認識しました。＞＞全部読む
東京都 かぴこさん
ガラでスープをとり，モモと手羽を使ってフリカッセ（クリーム煮）にし，余ったスープで炊いたピラフを添えていただきました。まさに絶品でした。正肉もおいしいですが，丸だともっと，日本の同じ値段の鶏肉にはないような，いかにも鶏らしい濃厚な匂いがします。鶏好きの人にはぜひおすすめですね。本当にこの値段でこんな美味しく，利用価値も大で感激です。だしガラのお肉もサラダにして，しっかり食べました。＞＞全部読む
| 商品名 | プレ ジョーヌ P.A.C.(フランス産赤毛丸鶏) |
| 産地 | フランス |
| 原材料 | 赤毛鶏（骨付き） |
| 規格 | 1羽=約1.5kg前後、サイズ約cm（縦23×幅17×高さ14） |
| 単価 | 1kgあたり 2.100円 |
| 販売価格 | 1羽 約3.150円 |
| 流通形態 | 冷凍 |
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プレノワールはフランスの地鶏です。
放し飼いで適度な運動をしながら自給自足の飼料で健康に育ったプレノワールは鶏本来の味とコクがあり、独特の鶏臭さもありません。
日本の地鶏よりはるかに安価でありながら美味しさは勝るとも劣らずです。
キュイス ド プレ ノワール・デゾッセ （プレノワール骨無しモモ肉）
| 家禽用語 ワンポイントメモ！ | |
| P.A.C. | 「プレ・タ・キュイール」の意味で、「すぐ調理できる。」という意味です。屠鳥後、脱毛して内臓を抜き、首と蹴爪を除去して有るものを指します。 |
| プラン | 屠鳥後、頭と脚を付けた状態で内蔵もすべてついている状態のものを指します。 |
| エフィレ | プランから腸引きだけをしたものです。砂、肝レバー、心臓などはついています。 |
| エトフェ (窒息） |
針を首の後ろにさして仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。最近では電気ショックによる方法もあります。エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まり ます。 |
| キュイス | 骨付き腿肉です。 |
| デゾッセ | 骨なし正肉です。 |
| フィレ | 骨なし胸肉(ロース肉）です。 |
お客様美味しいレビューです！
東京都 かぴこさん
鶏が好きなので，新着商品で見てすぐトライ。すごーく野性味のある肉で，食べ易いジビエといったところです。まずはシンプルなソテーでいただきましたが， 煮込みにしても負けない存在感があると思います。プレジョーヌも好きで甲乙つけがたいですが， 目的に応じて使い分けというところでしょうか。それにしても， フランスの鶏ってなぜこんなにおいしいのか・・。＞＞全部読む
神奈川県 パンジーさん
頂いたプレノワールにポルト酒で風味を付けてポルチーニの濃厚なソースを合わせました。
とにかくすっごく良い香り。ワインの香りも抜けずにキノコの濃厚な風味。とにかくうま～い！！
煮ているそばから一口、また一口と止められなくなってしまいました。
適当に作ったのですが余りに美味しくて記念日のお料理にしたくなりました。＞＞全部読む
1パックに4枚入っています
| 商品名 | プレノワール骨無しモモ肉（4枚） |
| 産地 | フランス |
| 原材料 | 黒毛鶏 |
| 規格 | 1パック 約1kg前後（4枚入り） |
| 単価 | 1kgあたり 3,180円 |
| 販売価格 | 1パック 3,180円 |
| 流通形態 | 冷凍 |
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スタッフも作ってみましたよ！イベリコ豚の煮豚です！
肩ロースのネック側は運動をしている部位なので味が濃く、脂が適度に入っています。煮物にするには最適部位なのです。よく煮込んだ脂身は香ばしさを感じる甘みがあり、お肉は口中でホロリとくずれます。とっても美味しくて、これならお正月のおせち料理の一品にもなるね、と納得♪
ちなみに作り方は簡単。
口中でホロリとくずれる食感とコクのある肉と脂の味わい。
家庭でもこんな美味しい煮豚ができるのは嬉しいですね♪
【実際にお召し上がりになったお客様から美味しい食べ方を教えていただきました】
東京都 松永梨杏さん
「栗焼酎」を使って、秋にピッタリのこっくりした味に煮直してみました。 。続きを読む＞＞
東京都 ゆうぽんさん
なんと、ハヤシライスをイベリコで作ってみたらどうかと。
ハヤシライスといえば普通は牛肉だと思うのですが、ソテーを食べて確信したんだそうです。続きを読む＞＞
氷点の温度でお肉をじっくりと休ませ熟成させ、その後、お肉の細胞を壊さぬよう急速に冷凍をかけております。
通常の冷凍のお肉とは解凍したあとのドリップも少なく、そのためお料理の出来上がりに違いがでます。
| 商品名 | イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック（ネック側） |
| 産地 | スペイン |
| 原材料 | イベリコ豚ベジョータ肩ロース肉 |
| 規格 | 1パック=約1.0～1.5kg（約1.25kg） |
| 単価 | １kgあたり 4.200円 |
| 販売価格 | 1パック 約5.250円 |
| 流通形態 | 冷凍（氷点熟成後液体凍結） |
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≪バトードシャランってなあに？≫
シャラン鴨の骨付きのムネ肉です。生産量も少なく、その良さを知る一部の調理人だけで消費されてしまう商品と言っても過言ではありません。骨からはずしたムネ肉（フィレドカナールシャランデ）があるのに、プロが何故骨付を好んで使うのかと言うと、それは肉の熟成に秘密があるのです。
≪骨付きのお肉のメリットってなあに？≫
骨からはずされた肉はどうしても縮みながら熟成を迎えてしまいますが、骨付きの肉は縮みの無い状態で熟成を迎えるので、調理した際の味・食感に差が出るのです。 さらに骨付きのまま加熱調理すれば、一層ジューシーな仕上がりになります。
≪シャラン鴨ってなあに？≫
シャラン鴨は、もともとはナント鴨（カナール・ナンテ）と呼ばれていたものです。
ナント鴨はシャラン北部の15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりました。歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。シャラン鴨の特徴は、恵まれた湿地帯での今日まで変わらない伝統的な飼育法にあります。
伝統を守った職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、大豆、果肉、糖蜜）を与え、暖かな飼育場で1週間過ごした後は、８～9週間自然の中で育ちます。シャラン鴨はエトフェ（窒息）した鴨としても有名です。
エトフェとは、元来針を首の後ろに刺し、仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法です。 最近では電気ショックによる方法もあります。 エトフェさせることにより、鴨の体内に血がうっ血して、その結果 血が肉全体にまわります。(鬱血の為黒っぽい) それにより、肉に鴨特有の鉄分を含んだ風味が強くなるのです。
エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まり ます。エトフェによってより美味しくなると言うことは、鴨の質が良いことの証です。シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく１部のレストランにしか出回りません。
エトゥフェした鴨はラ・トゥール・ダルジャンで有名になりました。
【美味しい食べ方をいただきました】
東京都 りらさん撮影
骨のおかげで火の入りが柔らかく、特にレア好みの方には垂涎ものだと思います。たぶんよく焼いてもふんわりと仕上がるはずです。＞＞全て読む＞＞
※窒息処理をしていますので、皮面はうっ血しています。最初はちょっとビックリですが、ジューシーな美味しさを味わったらはなれられません！！骨付きのままオーブンでローストしますとジューシーな美味しさが楽しめます。
肉側に板状の骨がありますのではずして切り分ける手間がかかりますが、骨無しのムネ肉より焼きあがったときのジューシーさは格別です。
| 商品名 | バトード・シャランデ シャラン鴨骨付ロース（窒息鴨） |
| 産地 | フランス シャラン地方 |
| 原材料 | シャラン鴨 骨付きムネ肉 |
| 規格 | 1パック=約700ｇ（フィレ肉2枚分） サイズ：28cm×23cm×18cm |
| 単価 | 1kgあたり 6,200円 |
| 販売価格 | 1パック 約4,340円 |
| 流通形態 | 冷凍 |
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ほっくりとした新じゃがとしゃっきりしたインゲンは夏のあいだ、食卓に何度ものることと思います。
そんな日常的な野菜も、ちょっとしたご馳走感のあるステーキの付け合せにはピッタリ。
あっさりとした中にも上品な味わいのあるシャロレー仔牛のロースステーキの付け合せを
フランスのビストロのように山盛りのインゲンとポテトのバターソテーを添えたら
ボリューム満点のご馳走ステーキになっちゃいます。
また淡白な仔牛肉は、ちょっとソースに凝ってみるのもいいかもしれません。
クリーム系のソースもいいですが、完熟トマトのソースも仔牛の美味しさをひきたてます。
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キャビアをあしらうだけで豪華に変身！ゆで卵のシャンパンバターソース 作り方はこちら＞＞
キャビアの美味しい食べ方♪
キャビアはそのまま食べるのが一番美味しいと言われますが、お料理に少し加えるだけでもリッチな味わいを醸し出してくれます。少ない量でも楽しめますね。キャビアを添えるだけでお料理が豪華になりますし、パーティーメニューには欠かせませんね。
≪キャビアの味を楽しむ食べ方（ちょっと贅沢）≫
- 黒パン にのせて。
- トーストしたパンにのせて
- 平たいスティック状のセロリにのせて。
≪美味しくアレンジ（パーティーメニューにおすすめ）≫
- カナッペ・・・小さく切ってトーストしたパンにサワークリームとキャビアをのせて。
- カッペリーニ・・・チーズと生クリームのソースであえたカッペリーニの仕上げに加えます。 とってもリッチな味わい！
- ゆで卵にのせて ・・・半熟にゆでた卵の黄身にシャンパンバターを加えて白身にもどし、キャビアをのせます。
- カルパッチョにのせて・・・魚のカルパッチョにのせて。
ベルーガは、明灰色から暗灰色で明るい色のものほど良いとされています。
表皮がきめこまかく、大粒であるのが特色で、キャビアの中でも非常に珍重されている高級品です。
| 商品名 | キャビア ベルーガ（20g）ロシア産 |
| 産地 | ロシア |
| 原材料 | 魚卵（チョウザメ）、食塩 |
| 規格 | 1ビン= 20g |
| 単価 | 1ビンあたり 4,270円 |
| 販売価格 | 1ビン 4,270円 |
| 流通形態 | 冷蔵（冷凍品と同梱の際はエアーシートで包んでお送りいたします。） |
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キャビアオシェトラ（アセトラ）は、クルミの風味、ナッツの風味、その他木の実の風味にたとえらるように、
独特のまったりとしたコクと旨味が珍重されるキャビアです。
お料理に添えて豪華メニューに！
| 商品名 | キャビア オシェトラ（20g）ロシア産 |
| 産地 | ロシア |
| 原材料 | 魚卵（チョウザメ）、食塩 |
| 規格 | 1ビン=20g入り |
| 単価 | 1ビンあたり 3,900円 |
| 販売価格 | 1ビン 3,900円 |
| 流通形態 | 冷蔵（冷凍品と同梱の際はエアーシートで包んでお送りいたします。） |
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室温で溶け出すラルド（脂肪）はベジョータの証。口中でまったりととろけていく食感は最高！
スペインの三ツ星レストラン御用達のハモンイベリコべジョータです。 スペインで40ヶ月熟成を経てさらに弊社生ハム専用熟成庫で旨みを引き出し熟成しました。 しっとりとした美味しさと原木から切り出したと同様の美味しさをお届けするため、プレスをかけず、抜骨した原木をそのまま薄切りのスライスの仕上げました。
舌の上でとろけゆく脂とベジョータ特有の香ばしい肉の旨み、ごくごく薄味に仕上げた最高級の生ハムといえます。薄味に仕上げる為、生ハムの原料となる豚肉はスペイン三ツ星レストランで使用とイベリコ豚と同品質のものを使用しています。
【美味しい食べ方】
パックからお皿に盛り付けた後、室温になじませますと脂身が柔らかくなってきます。
そのままでももちろん美味しいですが、パンやクラッカーにのせて召し上がるとより一層味に深みがでます。
脂の部分が多いからこんな食べ方が美味しい！！★焼きたてのバケットやピッツァにのせて～
サラミやチーズ、トマトなどお好みのものをのせて（パンコントマテ風）頂きましょう。★みじん切りにして～
コンソメなどの仕上げに浮かしたり、焼きたての肉の上に乗せてもコクがプラスされ美味しいです。★食材を巻いて～
海老に巻いてローストする、など様々な利用法がある食材ですので、いろいろお試しください。★少し硬いところは～
噛み締めますと美味しいですが、オリーブオイルなどをくぐらせますと、柔らかく召し上がる事が出来ます。★ワインとのマリアージュは～
赤ワインなどと合わせるとき、もしっかりデキャンタして、ワインが常温に近くなったところで頂くのも 美味しさの秘訣です。
【長期熟成生ハムの醍醐味】
長期間の熟成によって脂が植物性の油に変化し味わいがまろやかになり美味しくなる事です。特にイベリコ豚のベジョータは半分以上は植物性油のオレイン酸ですので「固体のオリーブオイル」としての風味とコクを味わう楽しみがあります。そのため極力脂は除かずにスライスしています。
※スペインでもDOPの認証を唯一取っている高級ワインの産地リオハはCASALBA社から20km～30kmのところです。気候も似ているところから、リオハのワインにはCASALBA社の生ハムが合うと思います。
このイベリコ豚生ハム・ベジョータは、私が現地カサルバ社のボデガに出向いて高級生ハムの中でも選りすぐりを輸入しています。詳細は「グルメミート海外出張ブログのカサルバの魅力」 からご覧ください。
特選スライス・徳用スライスに比べて脂が多かったり判の細い部位のスライスになります。
その分お得価格ですので調理にもお使い下さい。
| 商品名 | ハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成（スライス）グラッサ |
| 産地 | スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 | ハモン・デ・セルド・イベリコ・デ・ベジョタ(イベリコ豚ベジョタのモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 | 1パック 80g |
| 単価 | 1パックあたり 2.850円 |
| 販売価格 | 1パック 2.850円 |
| 流通形態 | 冷凍 |
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しっとり感が美味しい24ヶ月熟成パルマハム！
独自のカンティーナ（地下熟成庫）でパルマハムでは最長の24ヶ月もの熟成をさせた生ハムには深いコクと味わいがあり、熟成の短いハムのようなクセもありません。
しっとりとしたみずみずしさとまったりとしたコクと旨みがある、類稀な美味しさが特徴のパルマハムです。
イ タリア産の生ハムの特徴として、豚肉と塩のみで作られているということがあります。大量の天然塩を肉に摺りこみ、熟成をさせますが長期熟成に耐える豚肉と なると、肉質のしっかりとした豚肉でなければなりません。そのため、仕込み本数のすべてが生ハムに完成するわけではありません。途中で何らかの理由（熟成 がうまく進まなかった等）で脱落廃棄されるものもあります。ですから、24ヶ月という長期熟成で仕上がった生ハムは、難関をのりこえた勝利の生ハムといえ ますね。
このピオトジーニ社のカンティーナ熟成のプロシュートは通常の熟成（感想熟成）のほかに、ある一定の湿度のある蔵の中での熟成をかけます。そのため、食感はよりしっとりし、香りも芳醇でまろやかな味わいとなるのです。
また、通常のミニ原木といわれるものは、原木のまま輸入され日本国内でカット加工されるため、パルマハムを名乗ることはできません。しかし、このミニ原木は、生産者ピオトジーニ社でのカット加工となっておりますので、ミニ原木ながらパルマハムを名乗れる唯一のミニ原木といえるでしょう。
お客様の美味しいレビュー！
◆ビストロさん
すぐに食べきってしまいました。届いた時には「食べきるには数か月かかるかも」と思ったのですが、予想に反して１か月もたたない内に食べきってしまいまし た。＞＞全部読む
◆京都府 アクアさん 食べだしたら止まらなくなってしまうほど、ほんまにおいしかったです。
なかなかうすくスライスするのはむずかしかったですが、角の部分からカットするとうまくいきました。
薄くスライスするだけではなく、スティック状にカットしたり、ブロック状にカットしたりイロイロと楽しめるのもいいですね。
赤身の部分が多く、しっかりとしたおにくのうまみを感じることが出来ます。脂身の部分もすっごくミルキーで甘味さえかんじるおいしさでした。＞＞全部読む
パルマハムミニ原木 ≪フィオッコ 細め≫って？
生ハムの部位中スネを除いて一番安価な部位です。皮があり骨を取り除いたときに肉を開くことから、皮の部分が縫ってありますが品質には影響はありません。シンタマの上位の部位と外ももの一部が入りますが比較的赤身が多い部位です。
旨み成分の一種、アミノ酸の結晶の＜チロシン＞
生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。
この白い点は、旨み成分とも言われるアミノ酸の結晶の＜チロシン＞ですので、 安心してお召し上がり下さい。
骨を抜く際にできた切込みがあり、プラスチックの糸で縫い合わせてあります。
はずして皮を取り除いてお使いください。
| 商品名 | パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木フィオッコ（細め） |
| 産地 | イタリア・パルマ ランギラーノ地方 |
| 原材料 | 豚モモ肉、塩 |
| 規格 |  約1,6kg（1.2～1.8kg） 縦16cm×横14cm×高さ10cm |
| 単価 | 1kgあたり 5.250円 |
| 販売価格 | 1パック 約8.400円 |
| 流通形態 | 冷蔵 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら | |
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舌の上で程よく柔らかくなり、まろやかな塩分としっとりとした美味しさが楽しめるハモンセラーノ。
カサルバCasAlba社生ハムの最大の特徴のマ イルドな塩分としっとりとした食感を実感下さい！
カサルバ独自のカット法
カサルバでは、生ハムの分割を同じ形になるような分け方ではなく、味の違いごとに分けています。骨付原木を1本づつカットする醍醐味は、この味の違いをしっかりと味わいながら食べることにあります。これを分割されたミニ原木で実現しました。
カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は
ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とディロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。）
カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
ランプは、骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
| 商品名 | ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木コントラマサ（ランプ）24ヶ月熟成 |
| 産地 | スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 | ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 | 1本 約2.3kg 前後 |
| 単価 | 1kgあたり 6.840円 |
| 販売価格 | 1本 約15,300円 |
| 流通形態 | 冷凍（液体凍結） |
| 備考 | こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら | |
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バビージャ（シンタマ）は、赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ（シックフランク）です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。
| 商品名 | ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木バビージャ（シンタマ）24ヶ月熟成 |
| 産地 | スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 | ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 | 1本 約1.8kg 前後 |
| 単価 | 1kgあたり 6.200円 |
| 販売価格 | 1本 約11,160円 |
| 流通形態 | 冷凍（液体凍結） |
| 備考 | こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。 |
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舌の上で程よく柔らかくなり、まろやかな塩分としっとりとした美味しさが楽しめるハモンセラーノ。かすかに感じるスモークの香りで生ハムの風味に深 みが増し、そして上品さが際立ちます。ワインの他、ウィスキーにも合うとっても美味しいハモンセラーノ！カサルバCasAlba社生ハムの最大の特徴のマ イルドな塩分としっとりとした食感を実感下さい！
カサルバ独自のカット法
カサルバでは、生ハムの分割を同じ形になるような分け方ではなく、味の違いごとに分けています。骨付原木を1本づつカットする醍醐味は、この味の違いをしっかりと味わいながら食べることにあります。これを分割されたミニ原木で実現しました。
カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は
ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とディロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。）
カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
ランプは、骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
| 商品名 | ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木コントラマサ（ランプ）24ヶ月熟成 |
| 産地 | スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 | ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 | 1本 約1.7kg 前後 |
| 単価 | 1kgあたり 7.250円 |
| 販売価格 | 1本 約16.675円 |
| 流通形態 | 冷凍（液体凍結） |
| 備考 | こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。 |
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バビージャ（シンタマ）は、赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ（シックフランク）です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。
| 商品名 | ハモンセラーノ［アウマード］ミニ原木バビージャ（シンタマ）24ヶ月熟成 |
| 産地 | スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 | ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 | 1本 約1.7kg 前後 |
| 単価 | 1kgあたり 6.500円 |
| 販売価格 | 1本 約11.700円前後 |
| 流通形態 | 冷凍（液体凍結） |
| 備考 | こちらの商品は流通段階で、保存方法を冷蔵（チルド）から冷凍（フローズン）に変更した商品（チルフロ）です。そのため冷蔵での賞味期限と冷凍保存での賞味期限が貼ってありますが、冷凍日より冷凍庫で1年保存可能です。 |
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