Posted by スタッフ on 1月-31-2009
ラムのフレンチラックを手軽に楽しめるラムチョップ！１本ずつだから好きな味付けでも楽しめますね♪ 赤ワインと一緒にお楽しみください！
骨付きのラムチョップのローストはレストランでは定番メニュー。骨付きならではの美味しさはもちろんのこと、豪華さも捨てがたい魅力のひとつですね。
でも、骨のついたお肉ってなんだか焼くのが難しそうって思いますよね。フライパンで手軽に焼けたら、もう一品メインがほしい時にも重宝すると思いませんか？
ラムのフレンチラックは普通8リブ（8本の骨付き）のスタイルですが、それを1本ずつ切り離したチョップのスタイルになったお肉なので、1本ずつ手軽に焼いて楽しめます。
1本が約90gくらいのラムチョップなので、手軽に焼けますし思いのほか食べてしまいます。
軽く塩と胡椒をして、お好みでハーブのみじん切りやガーリックパウダーなどを加えたりしても一味違って美味しいです。1本ずつカットしてあるので、バーベキューなどの時は銘々に好きな味付けで焼いてもいいですね。
| ラムチョップ焼き方のコツフライパンで焼く時のコツは脂を出しながら焼くことでしょう。ロース肉の外側の部分に多少脂がありますので、
立てて脂部分を焼きますとあらかた脂肪が落ち、香ばしい焼き上がりになります。 |
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お客様の感想
兵庫県 Josefさん
いつも美味しいお肉をありがとうございます。今回も米国の親戚に教えてもらったレシピです。まず、500万年前の塩、ブラックペッパーで十分に下味を付け、ガーリック、ローズマリーをふりかけ、赤ワイン、オリーブオイルに2-3時間（忙しければ30分でも）漬け込みます。焼き方はフライパンでもグリルでもお好みで結構。次にソースがキモなんですが、赤ワイン（できたら料理用ではない美味しいもの）を240cc用意して鍋などで60ccまで煮詰めます。そしてマスタード 180cc（普通に売ってるチューブで結構です、180も使わなくてもいけます）をよく混ぜ、塩コショウで味を整えます。お肉だけでももちろん美味しいですが、ソースをつければラム特有の風味がいっそう美味しく感じられます。是非、お試しあれ。
harvさん
適度な厚みがあって柔らかくてジューシー、肉のきめが細かくて脂部分にも甘みがあり、嫌なクセはまったく感じられません。火を通し過ぎないように気をつけながら、丁寧に料理するのがコツでしょうか。牛肉より奥深い美味しさがあるように思います。バーベキュー風にそのまま焼いても充分ですが、少し手を加えてポルチーニの入ったパイ包み焼きを作りました。
簡単に作るためにこちらで扱っているパイ皮を使用。さくさくパイ皮のバターの香りとポルチーニ、中がピンク色に仕上がったラムチョップの味が一緒になって大成功。子供のクリスマス会料理として包むのを手伝わせましたが、子供にはちょっともったいない？華やかな一皿が出来上がり、みんな大喜びし、食べて感激していました。
1パック8リブ入り。1本90gとボリュームもあります。
Posted by スタッフ on 1月-31-2009
仔牛ファンなら絶対お試しいただきたい、骨付きのスペアリブ♪ かすかにミルクの香りも感じる乳呑仔牛のスペアリブです。味付けはトマトソース、クリームソース、醤油味、何でも合ってしまいますよ！使いやすくカットされたスペアリブですので、使い勝手も抜群です！
お客様の美味しい召し上がり方
◆福岡県 まりおさん 「仔牛のショートリブのオーブン焼」
焼肉屋さんなんかで食べる骨付きカルビ。
骨の周りにある旨みたっぷりのお肉と歯ごたえのあるスジ肉のコラボ部分が大好きでして．．．＜＜＜全部読む
◆東京都 ATさん 「仔牛のショートリブでクリームソース煮込み」
自宅でのパーティー用に再度仔牛のショートリブでクリームソース煮込みを作ってみました。煮込みに、白ワインでなくシードルと、前回の仔牛の骨をミルポワと一緒に煮込んでブイヨンをとり、それを煮込みスープとして使いました。＜＜＜全部読む
◆福岡県 まりおさん 「仔牛の角煮」
仔牛のスペアリブで角煮を作ってみました。
いつもは豚肉で作りますが、牛でも大丈夫だろうとがんばってみました。＜＜＜全部読む
ミルクフェッドヴィールのスペアリブ（骨付きバラ肉）です。
手ごろな大きさ（1ピース80g弱）にカットしてありますから、そのまま調理していただけます。
Posted by スタッフ on 1月-30-2009
恐ろしく美味しい食べ物♪そう言う方もいます。テリーヌのようなリエットのような食感。少し加熱して召し上がるとまったりした美味しさ。サンドイッチやカナッペにどうぞ！
バゲットとの相性も抜群！お好みの野菜とサンドしても、ブルスケッタにのせてカナッペにしても美味しい！
★↓↓↓お客様からお送り頂いたお料理の写真です↓↓↓★
ソブラサーダは良質な霜降りの豚肉をペースト状にして香辛料を入れたサラミです。
スペイン・マヨルカ島の名産として名高いソプラサーダはもともとはイタリアを起源としますが、そのまろやかな味わいとペースト状の形状からお料理の万能食材とも言えます。
カットして生で食べてももちろん美味しいですが、少し火を入れたり溶かしたりすることで、よりまろやかになり美味しさが引き立ちます。
ペースト状になっていますので、サラミそのものよりも料理の素材としてさまざまな用途に使えるのが特徴です。ピンチョスにしたりパンにはさんだり、小さな角切りにしてパスタに絡めたり、ピザにチーズとトマトと合わせて地中海風ピザにしたり、肉をローストする出来上がり直前にソブラサーダの輪切りをのせたり、フォアグラにのせたり、芋とあわせたり、茸と一緒に炒めたり、それこそチャーハンの具にしたり、用途多彩です。
ソプラサーダは通常は白豚で作りますが、カサルバではイベリコ豚のベジョータで作ってしまいました。質の高さはもちろんのことベジョータで作ることで高級感とクセのない最高のソブラサーダに仕上がっています。まさにソブラサーダの高級パージョンとも言うべきサラミがこれです。
お客様の感想＆レシピ
愛知県 pharrelさん
恐ろしい食べ物です、これ。うますぎ。味はまろやかなチョリソのようで、口当たりはものすごくなめらかなリエット。口に入れるとふわぁ～っととろけて、い い香りが鼻に抜けます。火を入れたほうが風味がダイレクトにわかりますが、そのままをゆっくり味わうと徐々に変化する味わいを堪能できます。生ハム読本に あったように、バケットにのせ火を入れる食べ方が家族にも好評でした。ふかしたじゃがいもにもよく合いました。
あと、本当にもったいないのですが、こんな暴挙にも出ました。ある休日、一人で昼食を作ろうと冷蔵庫をのぞくと何もなく、困ったな～と思っているとこのソ ブラサーダと目が合い。。。。なぜかその日はおじやが食べたくて・・・・ やっちゃいました。ソブラサーダおじや。しかも出汁はかつお昆布、具はねぎとたまごときのこ。 想像がまったくつかぬまま作って出来上がったのが写真のものです。 これが、恐ろしいことにすごくおいしいんです。和風のリゾットのような感じ？かつお昆布出汁には改良の余地があるかもしれませんが、はっきり言って食べて も違和感ありません！！！出汁に重厚さが増し、それを吸ったごはんがたまらなくウマイ！！薬味のねぎがアクセントになって止まりません。
イベリコの包容力というか、ソブラサーダの包容力というか個性があるのに溶け込める実力がすごいですね。おじや、決しておすすめはしませんが、試す価値は あるかもしれません。また購入します。
るでチョリソの風味のリエットと言った感じのソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ
| 商品名 |
ソブラサーダ・イベリコベジョータ （0.7kg未満） |
| 産地 |
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 |
イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 |
 1パック 約600g前後（約0.7未満） |
| 単価 |
1kgあたり 4.400円⇒ 3,800円 |
| 販売価格 |
1パック 約2640円⇒ 約2,280円 |
| 流通形態 |
冷蔵（冷凍同梱可）
冷凍商品と同梱希望の際は注文の際に「冷凍優先・冷蔵優先」をお申し付け下さい。 |
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| 商品名 |
ソブラサーダ・イベリコベジョータ （0.7～1.0未満） |
| 産地 |
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 |
イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 |
1パック 約0.9kg前後（約0.7～1kg未満） |
| 単価 |
1kgあたり 4.400円⇒ 3,800円 |
| 販売価格 |
1パック 約3960円⇒ 約3,420円 |
| 流通形態 |
冷蔵（冷凍同梱可）
冷凍商品と同梱希望の際は注文の際に「冷凍優先・冷蔵優先」をお申し付け下さい。 |
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| 商品名 |
ソブラサーダ・イベリコベジョータ （1.0~1.5kg) |
| 産地 |
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス |
| 原材料 |
イベリコ豚ベジョタ赤身肉・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・砂糖・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム |
| 規格 |
1パック 約1.2kg前後（約1.0～1.5kg前後） |
| 単価 |
1kgあたり 4.400円⇒ 3,800円 |
| 販売価格 |
1パック 約5,000円（4,180～6,270円） ⇒約4,560円 |
| 流通形態 |
冷蔵（冷凍同梱可）
冷凍商品と同梱希望の際は注文の際に「冷凍優先・冷蔵優先」をお申し付け下さい。 |
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Posted by スタッフ on 1月-27-2009
バレンタインにチョコレートは定番だけど、
お料理好きや美味しい物好きな方ならこんなのありかも♪
ワインやシャンパンのお供に美味しいフォアグラテリーヌや
温めただけで食べれる本格派なコンフィ、旨みたっぷりのグルメなステーキなど。。
特別な方への贈り物や、一緒に召し上がるディナーの一品として集めてみました！
Posted by スタッフ on 1月-26-2009
65g入りで、ちょうど二人で食べきりサイズ！ 美味しいテリーヌに仕上がっていますから、缶を開ければそのまま召し上がれます。
Bloc de Foir Gras de Canard du Perigord
鴨のフォアグラテリーヌ
65gの食べきりサイズで、高品質のフォアグラが手軽にお楽しみ頂けます！ 原材料の鴨は雛から製品になるまで１００％ペリゴール産。ペリゴール地方はフォアグラドカナール発祥の地といわれ、良質なフォアグラの産地なんです。美味しいテリーヌに仕上がっていますから、缶を開ければそのまま召し上がれます。
プルトップ缶（イージーオープン缶）ですので、簡単に開けられます
Posted by スタッフ on 1月-14-2009
仔牛肉と豚肉を使用した、どなたにでも好まれるあっさり風味のソーセージ。パーティーのオードブルに、ぜひ召し上がっていただきたい！ ワンランクアップの仔牛のソーセージです！
持ち寄りパーティーに、ソーセージはいかがでしょう？
シンプルな味つけでも充分に美味しいソーセージは、年代を問わず人気です。
あっさりとした仔牛肉と豚肉を使った、ちょっと太めのソーセージです。
オードブルにも、お野菜と一緒にポトフにして、アツアツパーティーも楽しいですね。
★スタッフの試食感想★
- 味がはっきりしている。クセがなく、まろやかなコクがあり美味しい。セージがきいているのがいい。【ぐるタム】
- 仔牛の味がしっかりしている。粗挽感があって、食感もよく美味しい。【まつなが】
- 食感も肉っぽくて好きな味。セージなどのスパイスが利いているのでポトフに合うと思う。 【いとう】
- ほどよい肉っぽい食感と味付けで美味しかった。ポトフに合いそう。【はみんぐ】
- あっさりした味でやっぱり仔牛という感じで、美味しい。【たかはし】
| 商品名 |
仔牛ソーセージ |
| 産地 |
仔牛：オーストラリア、 豚肉：デンマーク・アメリカ |
| 原材料 |
仔牛肉、豚肉、食塩、砂糖、発色剤（亜硝酸Na, 硝酸K）、酸化防止剤（V・C）、リン酸塩（Na）、増粘多糖類、香辛料 |
| 規格 |
1パック 500g（約11本入） |
| 単価 |
1パックあたり 1.530円 |
| 販売価格 |
1パック 1.530円
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| 流通形態 |
冷凍 |
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Posted by スタッフ on 1月-13-2009
お求めやすい切落しスライスで、24ヶ月と14ヶ月の熟成期間の違いをお楽しみください。シャルドネにも似た風味としっとり柔らかさが特徴の24ヶ月カンティーナ熟成プロシュート切落し、世界のトップブランドガローニ社の14ヶ月熟成（18ヶ月熟成も混じっています）プロシュート切落しの食べ比べセットです。
熟成期間の差による、味の違いをお楽しみください！
- 【24ヶ月熟成プロシュート切落しスライス（クラッチャ）100g】 ピオ・トジーニ社
薫り高くてシットリとした生ハムの美味しさは24ヶ月の長期熟成の賜物です。お手軽な切落しで本物の美味しさを堪能してください。
- 【14ヶ月熟成プロシュート切落しスライス100g】ガローニ社
イタリアのトップブランド、ガローニ社製 14ヶ月熟成のマトネラ（整形タイプ）の切り落としです。いろんな部分が入っているのでそれもお楽しみ♪ 多少歯ごたえのあるところも入っていますが、ピッツアやパスタに刻んで使うのならコストパフォーマンスいいのでおすすめ♪もちろん、そのままおつまみでいけます！！
- 【切り落としパックの美味しさの秘密！】
切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。 実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときにより切立に近い風味で頂くことが出来るのです。
Posted by スタッフ on 1月-13-2009
イベリコ豚で作った３種類のサラミ！チョリソー・サルチチョン・パンセタ、心ゆくまでイベリコ豚を味わっていただけるおすすめの３品です。
イベリコ豚で作ったチョリソー・サルチチョン・パンセタ（パンチェッタ）のセットです。
- 【チョリソー・イベリコベジョータ スライス80g】
ほのかな酸味がもう一枚、とすすんじゃうチョリソ。最高級のベジョータのお肉と脂身、そしてパプリカを使い、1年間もの間熟成され、甘みと旨み、コクのバランスが絶妙です。
- 【サルチチョン・イベリコベジョータ スライス80g】
イベリコ豚の旨みがぎゅうっと詰まっています。食べだしたらとまらない！後をひく美味しさです。ワインと一緒に至福の時をお過ごしください。
- 【パンセタ・イベリコベジョータ スライス80g】
まるで上質のバターのようなコクと旨み、まろやかな塩分のイベリコ豚の生ベーコン。淡白なお肉やお魚を巻いたり、トッピングしたりすることによって、一味も二味も美味しい逸品になってしまう魔法のようなベーコン。その美味しさはスペインの三ツ星レストランで数多く採用され数々のメニューの実績から納得のパンセタです。
パンセタ・イベリコベジョータ の美味しい召し上がり方
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スペイン風目玉揚げに、少し炒めたパンセタをのせただけの簡単で美味しい一品です。半熟の卵の黄身とパンセタは絶品。黄身とパンセタを混ぜながらいただくと、黄身のトロ～っとしたまったり感にパンセタのまろやかさが合わさって、なんともいえない美味しさです。お好みでパンセタをカリカリに焼いても美味しいです。
- 愛知県 yokoさんより
脂身タップリで美味しそう。 魚とも相性が良いということなので試してみました。白身魚（シイラ）は長方形に切り、塩こしょうをしてからパンセタを巻きます。結構長かったので魚一切れに半分のパンセタで十分でした。それをフライパンでソテー（油はひかずに 最初はすこし低めの温度でパンセタの脂をだすようにやく） みるみる脂が透明になっていき、魚に振ったこしょうが透けて見えます。＞＞全部読む
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東京都 Yukkyさんより
デパ地下を歩いていました。視界180度の中に飛び込んできたのは「イベリコ豚のパンチェッタのキッシュ￥６５０／１ピース」。・・・ん？これってアレ？・・・アレじゃん。ひー、一切れ￥６５０もするんだ。でもアレ使えば作れるじゃん（キラリ～ン☆）
＞＞全部読む
- 弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由
- 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
- 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
- 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）
Posted by staff on 1月-12-2009
いつも常備しておきたい、サラミと生ハムの切落し。お料理にもおつまみにも使えちゃうからとっても便利♪ パスタ・サラダ・ピザなどいろいろにお使い下さい。
プロシュート・コッパ･パンチェッタの3種類のセットです。
- 【プロシュートスライス切落し100g】
形は不揃いでも美味しさはそのまま。クラッカーにのせればそのままおつまみに♪
- 【コッパスライス切落し100g】
スパイシーな風味がセロリなど香りのある野菜との相性も抜群！
- 【パンチェッタスライス切落し100g】
ほっくりしたポテトの美味しさに、パンチェッタの香りをプラス！
- 弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由
- 生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
- 生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
- 生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）
- 切り落としパックの美味しさの秘密！
- 切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。 実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときにより切立に近い風味で頂くことが出来るのです。
各種1パック100g入りです
Posted by staff on 1月-12-2009
前菜はコレで決まり！なんと一皿分のオードブルができちゃう生ハムのとサラミのセット。イベリコ生ハムを少しずついろいろ味わってみたい！という方にぴったりの4種類の味が楽しめるセットです！そのまま盛り付けてオードブルに。カナッペのトッピングとしても重宝します。
ワイン、ウィスキー、ビールのおつまみにとっても合う、そして気軽に楽しめる生ハムとサラミ。クラッカーなどにのせたり、チーズと盛り合わせたりして楽しんでみましょう。
一口サイズにつまめるカナッペは、お好みのものをクラッカーにのせ、作りながら食べても楽しいですね。不意の来客にも前菜として出せるワンプレート分の盛り合わせですので、とっても重宝しちゃいます。1セットでイベリコ豚の生ハム類の4つの味が楽しめます。食欲のない時や疲れたといに一口サイズで食べれるカナッペは見た目も楽しいし元気がでますよ。冷たい飲み物を添えれば、午後のティータイムにもぴったりです。
イベリコ生ハム ワンプレートの内容
| ロモ・イベリコ
サラミの中でも上品な味わいのロモ。イベリコ豚のロインを約半年かけて乾燥・熟成させた物で同じ生ハムでもスパイシーな風味が特徴です。 |
チョリソ・イベリコ
ほのかな酸味がもう一枚、とすすんじゃうチョリソ。独特の香料であるピメントン（パプリカ）とイベリコ豚の調合は熟練の職人の技。 ピリリとした辛さが後をひきます。 |
| サルシチョン・イベリコ
噛むほどにコクが口中に充満するサルシッチョン。選りすぐったイベリコ豚肉を塩と黒胡椒で調味しました。噛むほどに肉のコクと旨みが口中に広がります。 マイルドな味わいのイベリコ豚のサラミ。 |
ハモン（パレタ）イベリコ
コクのある赤みと脂が美味しいパレタイベリコ。イベリコ豚の肩部位（前脚）で作られたイベリコハムです。噛むほどに味わいがあります。 |
| 商品名 |
イベリコ生ハム ワンプレート |
| 産地 |
スペイン |
| 原材料 |
豚肉、食塩、砂糖、酸化防止剤（L-アスコルビン酸Na）、PH調整剤（クエン酸Na）、発色剤（硝酸K） |
| 規格 |
1パック=150g（パレタイベリコ、ロモ、サルシチョン、チョリソー）
：パレタイベリコ（3枚）、ロモイベリコ（6枚前後）、サルシチョンイベリコ（15枚前後）、チョリソーイベリコ（15枚前後） |
| 流通形態 |
冷凍 |
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| 《ご注文はこちら》 |
Posted by staff on 1月-8-2009
パーティーや大勢が集まる機会も多い年末年始。
そんな時にお役にたちそうなグルメミートを集めてみました。
作り置きできるお料理向きの美味しいお肉や、そのまま食べてもお料理に使っても美味しい生ハム、
見た目が豪華におなるお助けグッズなどをご紹介しています。
Posted by staff on 1月-8-2009
ブイヨンベースに、 カレーなどの煮込みにもどうぞ！300gにボリュームアップ！イベリコ豚ロース、肩ロースの骨付きのおとしです。
“おとし”ってなあに？
イベリコ豚のロースや肩ロースをカット加工する際に、できる端の部分などが入っています。
形は不揃いですし歯ごたえのある部分や脂の多い部分など、いろんな形状のものが入っています。
スープや煮込みのベースにお使いください。
一緒に煮込んだ野菜がとっても美味しくなっちゃいますよ（＾＾）
≪美味しい食べ方をいただきました≫
神奈川県 duckさんの とうがんスープ
骨から良いスープも取れますが、さすが「イベリコ」!!
スープを取っている時からイベリコ独特の香りが漂いました。＞＞全て読む＞＞
神奈川県 パンジーさんの 肉じゃが
以外と量が少なかったのでそのままでは足りないので何かを合わせて料理使用と思っていたのですが 結局、オーソドックスな肉じゃが風にしました。 ＞＞全て読む＞＞
写真の中のいずれか1パックとなります。
商品により、多少違いがございますのでご了承ください。いろんな部分が入っています。
イベリコ豚のロース肉と、肩ロース肉いずれかの部分が入っています。
イベリコ豚のロースもしくは肩ロース等のおとしです。ブイヨン用として上質な出しが取れます！
骨付きのものは、ブイヨンをとるのも方法ですが、
あらかじめブイヨンのベースを何かでつくっておいてポトフ仕立てなどもいかがでしょう？
Posted by staff on 1月-8-2009
フルフルしたゼラチン質が美味しいコラーゲンたっぷりの牛すじ。毎日のお惣菜にお役立てください。甘辛く煮たり、カレーや肉じゃが、おでんやスジのビーフシチューも美味しい！柔らか～く煮込んでお召し上がり下さい。
柔らかく煮込んだものを小分けして冷凍庫にストックしておけば、煮物や炒め物など日々のお料理に使えますね。肉じゃがやおでん、お好み焼き、カレーやチャーハンなどにも。お肉の代わりにどんんどん使って、美味しくお肌はつるつるの楽しさを味わってくださいね。
神奈川県 duckさんから 下ごしらえのコツをいただきました。
【下ゆで】
圧力鍋を使うと短時間で柔らかくなります。
- 解凍した牛スジを沸騰したお湯でゆがき、水洗いし、適当な大きさに切ります。
- 鍋に牛スジを入れ、水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、あくを取って長ネギ・根しょうがを加え、蓋をして１０分間圧力をかけて自然にさまします。下ゆでした牛スジを使って美味しいレシピもいただきました。 作り方はこちらから＞
【お召し上がりいただいたお客様さまのお写真とご感想】
| 東京都 まるひよさんこれぞ、「ついで買い」の決定版！と言ってもよい一品だと思います。スーパーでスジ肉を買うと、納得度が低いんです。なぜか・・・？ 続きを読む＞ |
| スジ肉の赤ワイン煮 水は1滴も加えず煮込んだスジ肉は、トロトロでこっくりして、ボリューム満点！美味しかった！！
スタッフより： わわ！これは赤ワインにとっても合いそう。トロトロと口中でとろける美味しさが想像できます。 |
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| 関西と言えばコレ！スジネギ焼き こんなに美味しいスジコン（スジ肉＆コンニャク）、久しぶり～！
スタッフより： 鉄板焼きの時にいいですね。焼酎と一緒に楽しみたいです！ |
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| 定番、スジ煮込み 何も変わったことはしていないのに、「スジがいいと、こんなにも美味しくなるものか・・・！」と感心しました。
スタッフより： 煮込んでストックしておけばいつでも食べれそう。晩酌のおともにもおかずにもいいですね！ |
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| 愛知県 yokoさん
時々、3日ほどかけてじっくりとカレーを煮込みます。今回はお値段にひかれてこのスジで作ることにしたのですが、予想以上に質がよかったです。スジばかりじゃなく、お肉もしっかりとついていました。 全文を読む＞
スタッフより：まさしくこれは、コラーゲンタップリカレーですね♪食べたい！ |
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| 東京都 eimiさん
薄焼きのピザにさっとお塩で下味だけ付けて細切りにした牛スジをのせてハニーマスタードをつけて頂いてみました。これが美味しいんですっ！！全文を読む＞
スタッフより： ピッツアとは！思いつきませんでした。フルフルの牛スジにマスタード。美味しそうです！！ |
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| 東京都 duckさん
牛スジを茹でるときに出るスープは麺のスープに使うと一石二鳥です。（女性には嬉しい、コラーゲンたっぷりスープなので一石三鳥でしょうか？全文を読む＞
スタッフより：なめらかな稲庭うどんとコラーゲンタップリの牛スジスープ。そそられます。お酒の後の一品にもいいですね。 |
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１kg入りの徳用サイズです。
| 商品名 |
牛スジ |
| 産地 |
オーストラリア |
| 原材料 |
牛筋 |
| 規格 |
1パック 1kg |
| 単価 |
1パックあたり880円
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| 販売価格 |
1パック880円
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| 流通形態 |
冷凍 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
お取り寄せ中でも３～４日後には入荷しますのでお待ちくださいませ。 |
Posted by staff on 1月-7-2009
いつものシチューやカレーをイベリコ豚にかえるだけで、グレードアップしちゃいます。脂身とお肉のコクがある肩バラはきどらない煮込み料理にぴったり♪
コクのある肩バラ肉だから美味しい！イベリコ豚のシチュー・ロコモコ風 作り方はこちら＞＞
イベリコ豚の美味しさは煮込んでもしっかりと生きています。かえって、どんなソースで煮込んでも外しがない！と言った方が良いかもしれません(^^)
- お肉を煮込む時のポイント♪
脂の苦手な方は炒めてから煮込むのがGOODです。
でた脂はラードとして使えますのでとって置きましょう。
また、炒める事によって旨みも凝縮し歯ざわりも良くなります。
イベリコ豚は意外にお醤油風味ともよく合いますので肉じゃがにしても美味しいです。
トマト風味もほどよい酸味で後を引く美味しさの煮込み料理になりますよ。
- イベリコ豚について
イベリコ豚は古代に地中海沿岸に生息していた野生の豚の子孫といわれ、ヨーロッパで放牧用の家畜として残存している唯一の豚です。
長く細く強い脚、短い首ととがった鼻面、黒く薄い毛、 黒い色の蹄または脚が特徴のイベリコ豚は“pata negra”（パタ・ネグラ）と呼ばれています。（一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。）
そして 最低限75％の純粋なイベリコの血を持つ豚だけが本物のイベリコ種として認められています。
※このイベリコ豚肩バラはＲecebo レセボです。
角切りや削ぎ切りなどお好みにカットしてお使い下さい。
Posted by スタッフ on 1月-7-2009
煮込み料理は絶品！の仔牛のスネ肉です。仔牛ならではの上品な風味が好評です。軽く煮込んでも柔らかくゼラチン質も多いので、煮込みが美味しい！串焼きにしても美味しく召し上がれます。仔牛肉の中でもコストパフォーマンスのよい一品です。
仔牛について
仔牛は、飼育時の飼料によってミルクフェッド（ミルク飼育）・グラスフェッド（牧草飼育）と分類されます。またミルクフェッド仔牛は、飼育期間によりホワイトヴィールとボビーヴィールに分類されます。
| ミルクフェッドヴィール milk-fed veal |
| ホワイトヴィール |
最も高価な仔牛。 離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後（体重約２００キロ）までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。
牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。 |
ボビーヴィール
(乳飲み仔牛） |
飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約２週間前後で出荷されます（１００％乳飲み仔牛といえます）。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。
癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などを ふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。 |
お客様のこんな食べ方がおすすめ！
| 神奈川県 匿名希望さん
初めて購入しました。
大きな塊にびっくりしましたがお得感ありむふふ。 まずはスープを作ってみました。
これがすっごく美味しくて本当にびっくりしました。 だって仔牛のお肉ってさっぱりしているからスープにしてもそんなにダシが出ないと思っていたんですがとにかく凄いんです。＞＞全部読む |
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| 神奈川県 hippopotamusさん
大きな固まりになっていますが、半解凍の状態で分けるとすね肉が８本入っており、いろいろな味で３回楽しめました。ただ、小分けするのがちょっと大変ですが。。。
最初は<ビール煮、次は肉の味をいかそうとミルク煮にし、最後はもっと味わおうと根野菜とポトフにしました。さすが仔牛肉だけあり、肉に臭みが全くないので、優しい味付けの方が美味しく頂けるかもしれません。＞＞全部読む
 
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| 東京都 松永梨杏さん
どういただこうかと考えて、、、素直に茹でていただきました。 いろいろ「つけだれ」を用意すると楽しさ＆美味しさ一塩です。
今夜は「土鍋」（イタリアの深い鉢形のもの）で１時間程煮ましたが、丁度良い柔らかさだったかなと思います。 スジなど一切手を入れず、単にぶつ切りにして煮込んだだけですが、とても美味しく煮上がりました。＞＞全部読む |
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| 匿名希望さん
家族が揃って風邪をひき、寒気がすると言い出した週末。あったかい煮込み料理を、と思い考えたのが子牛すね肉の辛味噌煮込みです。いつもは洋風のシチューやカレーの材料にしていたのですが、この商品は牛スジやテールのように煮込み時間もかからず、今回も本当においしく出来上がりました。＞＞全部読む |
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| 紅雀さん
ボビーヴィールはどんな味付けでもシチューにするととても美味しいです。今回はメキシコ料理の「モーレ」という、チョコレートソースで煮込むシチューにしてみました。＞＞全部読む |
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Posted by staff on 1月-7-2009
落としとは言ってもさすがイベリコ豚♪いつものメニューも格段美味しくなっちゃいます！カレーや肉じゃがなどの煮込み料理に美味しい！。
“おとし”ってなあに？
イベリコ豚のお肉をカット加工する際にできる、端の部分などが入っています。
形は不揃いですし歯ごたえのある部分や脂の多い部分など、いろんな形状のものが入っています。
スープや煮込み料理のベースにお使いください。
一緒に煮込んだ野菜がとっても美味しくなっちゃいますよ（＾＾）
≪美味しい食べ方をいただきました≫
千葉県 nassyママさん
家族からリクエストを受けながらなかなか機会がなくて作れなかったボロネーゼを、比較的安価なこの煮込み用のイベリコ豚落とし肉で作ってみました。＞＞全てを読む＞＞
神奈川県 duckさん
野菜室にはキャベツだけの土曜の昼は、冷凍庫のイベリコ豚と食料庫のスパゲティで『イベリコ豚とキャベツのパスタ』を作りました！ >>続きを読む＞＞
形は不ぞろいでもさすがはイベリコ豚！
塩だけで焼いてもも十分美味しいですよ！
赤身と脂身が混じっており、それぞれ違った歯ごたえと美味しさを味わっていただけると思います。
Posted by staff on 1月-7-2009
コラーゲン・ゼラチン質が豊富なスネ肉。コクのある赤身肉ならではの旨みもたっぷり。煮込み料理に最適です。
≪蝦夷鹿の特徴≫
コラーゲン・ゼラチン質を含んだスネ肉は煮込み料理にぴったり。ジビエの鹿には赤ワイン系のソースも良くあいます
- 広大な草原でたっぷり草を食べているので肉付きが良く、良質な肉質。
- メス鹿なので柔らかい。
- 産地は生肉工場の近くに限定しており、清潔な工場で加工されているので肉の鮮度が良い。
- しっかり血抜き処理がされているのでクセが無い。
北海道の広大な草原でたっぷり草を食べて育っています
≪美味しい食べ方をご紹介≫
- 愛知県 yokoさんから美味しい食べ方を頂きました。
定番中の定番ですが、赤ワイン煮にしました。 一番おいしく食べられる調理法な気がします。それにしても 蝦夷鹿・スネ肉！実にそそられます。 鹿もスネも大好きです～。＞＞続きを読む＞＞
- 愛知県 青い猫さんから美味しい食べ方を頂きました。
先日フランス旅行した時、Boeuf a la bourguignonneを食べたら意外にも美味しく(本場でもイマイチなものが多数あり)、帰国したら作ろうと思っていました。今回は牛肉ではなく今のジビエの季節に合わせて。。＞＞続きを読む＞＞
産地を限定した蝦夷鹿は広大な草原で草をたっぷり食べて育っており、肉質が良くクセがありません。
枝肉での処理は電解水で滅菌後、冷蔵庫で3日間熟成後に解体するな理想的な食肉処理をしております。
Posted by staff on 1月-6-2009
骨付きの美味しさを堪能できるオーソブッコ！ほんのりミルクの香りの残るお肉は優しい美味しさ。厚さ４ｃｍのボリューム満点のお肉で煮込み料理をお試しください。
ホワイトヴィールの骨付きすね肉を約4cmとボリュームたっぷりにカットしてありますから
煮込んでもお肉がそりません。
【美味しい食べ方を教えていただきました】
- 神奈川県 カペリートさん
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円盤状の骨の中のトロトロしたゼラチン質たっぷりの随がまた美味しいんです。少しなのがまた憎いんです。
昔食べたものは、確かこってり系赤ワインベースのものでした。今回は、白ワインベースでもう少し軽く仕上げたものを..。全てを読む＞＞ |
- 神奈川県 パンジーさん
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今までで一番コクと深みと香りがある素晴らしい物に出来上がり感動の一品でした。途中で加えた豆もホックリして田舎煮込みの様にホッとする美味しさも味わえるんです。全てを読む＞＞ |
- 愛知県 yokoさん
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イメージがポトフだったので定番のトマト煮は全く頭になく、白ワイン煮を提案。でも こってりと食べたいという意見もあり、結局白ワイン煮とデミソース煮にしました。 全てを読む＞＞ |
≪オッソブッコ（仔牛スネ肉のトマト煮）・レシピ≫
材料を炒めて煮込むだけの簡単なお料理なんですが、実に深い味わいに仕上がります。
| 【材料（4人分） 】
オッソブッコ・・・1パック（600g～1kg）
- マリネ用
- 白ワイン（辛口）・・・100cc
- 塩、コショウ・・・少々
- 野菜くず(タマネギ、ニンジン、セロリの葉、ニンニクなどあるもので)・・・適量
- ローリエ・・・1枚
- 煮込用
- 小麦粉・・・少々
- バター・・・40g
- ローリエ・・・１枚
- ニンニク・・・2片
- ニンジン・・・1本
- タマネギ・・・１個
- セロリ・・・1本
- マッシュルーム・・・16個
- ホールトマト・・・2缶
- 白ワイン（辛口）・・・100cc
- 固形ブイヨンまたはフォンドヴォー・・・２個
- 塩コショウ・・・各少々
- レモンの皮
- 仕上げ用
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【下準備】
- オッソブッコを解凍後、マリネしてひと晩置きます。
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【作り方】
- ニンニクをつぶし、タマネギをみじん切りにします。ニンジン、セロリは好みの大きさに切ります。
- オッソブッコに小麦粉をまぶしてバターでソテーします。軽く焼き目がついたら取り出します。
- そのままのフライパンにバターを足してニンニク、玉ねぎの順に炒め他の野菜も加えて炒めます。
- 野菜がしんなりしてきたらオッソブッコを戻して白ワインを注ぎ火を強め、アルコールをとばします。
- ホールトマト、固形ブイヨンを加えてフタをし、肉が軟らかくなるまで弱火でじっくり煮込みます。
- 肉が柔らかくなったら塩コショウで味を調えレモンの皮のすりおろしを加えてひと煮立ちしたら出来上がり。皿に盛り付けたらイタリアンパセリのみじん切りを散らします。
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1パック4枚入（800g～1.3kg前後）です。解凍すれば鮮やかなピンク色のお肉になります。
生後5ヶ月、体重が約200kgに達するまでミルクだけで育てた最高級のミルクフェッドヴィール（ホワイト ヴィール）です！そしてミルクだけで育っているから安心・安全。スネ1本をボリュームたっぷりの厚さ約 4cmにカットしました。
Posted by staff on 1月-6-2009
煮込み料理の醍醐味といえばホロリと口中でくずれるお肉の食感なのではないでしょうか。骨付きスネ肉は肉の味わいも濃く、そして見た目も豪華でメインの煮込み料理に最適なお肉です。お料理好きな方ならぜひお試しの価値あり！！
仔羊の骨付きのスネ肉はボリュームもあり、見た目にも高級感もあります♪
骨付き肉の煮込み料理なら、スネ肉がおすすめ。よ～く煮込めばナイフが不要になるくらい、お肉がホロリと骨から外れます。脂肪が少ない赤身のお肉は見た目よりさっぱりとしていて、コクのある赤ワインソースとのバランスが良いんです。フルーティーなブルゴーニュタイプのワインがおすすめです。
美味しい煮込み料理が食べたい！そんな時にはぜひチャレンジしてみてくださいね。
スネは良く運動する部分ですから、味わいも濃く、脂肪も少なめヘルシーです。
牛肉では味わえない豊潤なフレーバーがあり、豚肉にはないまろやかさがあります。
もちろん、骨付きですからスネ骨の骨髄からとっても美味しい出汁がでるので、ソースもとっても美味しくなります。
ラム肉と赤ワインの相性は抜群ですね！赤ワインでラム肉を煮込むなら、断然おすすめなのが骨付きスネ肉。
☆ラム 骨付きシャンクのブルゴーニュ風赤ワイン煮こみの作り方☆
Photo & Recipe by Yoko
【材料】
- ラム骨付きシャンク・・・500ｇ
- 500万年前の塩、粗挽き黒コショウ
- ブルゴーニュ産赤ワイン・・・1本
- 玉葱・・・中2個
- 人参・・・中2本
- ニンニク・・・3片
- パセリ・・・3枝
- マッシュルーム・・・100ｇ
- ベーコン・・・100ｇ
- 小麦粉・・・大さじ1
- 仕上げ用にパセリのみじん切り
【下準備】
- 肉に塩コショウします。
- 玉葱と人参を粗く切ります。
- ニンニクの皮を剥いて、軽く潰します。
- 大きなボウルに肉、玉葱、人参、ニンニク、パセリを入れ、赤ワインを全体に振りかけたら、冷蔵庫で24時間マリネします。
【作り方】
- 野菜と肉をマリネ液から取り出し水気を切ります。マリネ液はとっておきます。
- フライパンを中火で熱し、粗く切ったベーコンを入れ、ゆっくりと脂を出します。
脂が多いと思っても大丈夫です。
ソテーする時にたっぷりと脂を使って香りを出し、後で煮込む時に上に浮いてきた脂を全て取り除いてしまいましょう。
- 肉を入れ、全体がキツネ色になるまでソテーします。
- 肉を大きな鍋に移し、今度は野菜を炒めます。
- 玉葱が柔らかくなったら全ての野菜を鍋に移しましょう。マリネ液と小麦粉を加え軽く塩コショウしたら沸騰させます。
（マリネ液が足りないようでしたら肉が被るくらいまで水を足してください）
- 弱火にして蓋をしたら、約3時間煮こみます。途中アクと脂をこまめに取り除いてください。
- 2時間ほど経ったらマッシュルームを加えます。
- 塩コショウで味を整え、火から下ろして少し休ませます。
肉を皿に盛り、パセリのみじん切りを散らします。
お好みのパン、パスタ、じゃがいもなどを添えて、熱々をお召し上がりください。
【メモ ＜ワインのお薦め＞】
もちろん料理に使った赤ワインをお楽しみください。
または、料理用よりも少し値段のアップしたいものですね;-)
骨付きスネ肉2本入りです。
メイン料理なら一人に一本、大皿で取り分けるなら4人分くらいのボリュームです。
Posted by staff on 1月-6-2009
