いつも食べたい定番料理。

ご飯のおかずとして。お酒のおつまみとして。パーティーの時のメインとして。
レストランやご家庭にも定番のお料理ってありますよね。

そんな定番のお料理も使うお肉によって、味わいや美味しさも違ってきます。
定番料理で使いたいグルメミートを集めてみました。

シチューに最適！黒毛和牛ほほ肉（チークミート）	味が濃くて脂が甘い！イベリコ豚ベジョータ ロースステーキ(骨無し）	いつものミートボールに！仔牛挽肉（ミルクフェッドヴィール）
ベーコン替わりでお料理がグレードアップ！パンセタ・イベリコベジョータ（スライス）	イベリコ豚で作るツミレ団子が最高！イベリコ豚 挽肉（中粗挽き）	お客様の写真です 煮込み料理にどうぞ！ 蝦夷（えぞ）鹿　バラ肉
柔らかジューシー！焼肉に！ラムショルダースライス（焼肉用）500g	塩だけで美味しい！イベリコ豚ベジョータ 肩ロース焼肉用スライス	野菜と一緒に！イベリコ豚ベジョータ 肩ロースしゃぶしゃぶ用
サンドイッチがおすすめ！ モルタデッラ（スライス）	切り落としはお料理にもおすすめ！ ハモンセラーノ（切落しスライス）	ハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成（切落しスライス）80g
ほんのりトリュフの香り！サルチチョン・イベリコベジョータ・トリュフ風味

元気の素が詰まった美味しさの桜肉ステーキ。シンプルな赤身肉の美味しさは甘辛タレや焦がしバター醤油が良く合います！

スタミナをつけたくてもしつこいのはちょっと苦手。。でも厚切りお肉のジューシーなステーキは食べたい！そんな方いらっしゃいますよね。そんな方にお奨めの桜肉でも一番上等なフィレ肉は、柔らかな甘みとコクがあります。ミディアムレアでジューシーさを堪能すれば、元気がでますよ。

馬肉は元気の素となるグリコーゲンが多く含まれ、また鉄分も多いので、ヘルシー嗜好の方や女性にも人気のお肉です。お肉がヘルシーな分、ソースにバターを使ったりしても安心ですね。

シンプルに塩と胡椒でも充分に美味しくいただけますが、焦がしバター醤油のステーキもおすすめです。軽く塩と胡椒をふったステーキをフライパンで両面を焼き固めたら、火加減を弱くして中がロゼ状態になるまで焼いていきます。

肉が膨張し指で押して弾力を感じた頃がグッドタイミング。肉汁にバターを少々落としお醤油を好みで振り入れ、肉にからめましょう。焦がしすぎないように注意です。まろやかなバターの旨みと香ばしいお醤油の香りと塩分で、赤身肉の馬ステーキがスタミナステーキに変身です。焦がしバター醤油味のステーキ、食べ応えのある一品になります。

ヘルシーな赤身のフィレステーキです

商品名	桜肉ヒレステーキ
産地	カナダ
原材料	馬肉フィレ
規格	1パック1枚入り=100g
単価	1パック　680円
販売価格	1パック　680円
流通形態	冷凍
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柔らかくジューシーで上品な赤身のお肉は、焼き加減はロゼがベスト♪鉄分の多いひれ肉は赤ワインのソースがよく合います！ヘルシーな味わいを凝ったソースでいただくのもたまにはいいかも！

鹿ヒレのローストはミディアムレアに焼き上げて。。。赤ワインを使ったソースと相性抜群！

からだに優しい鹿のお肉～美味しい食べ方をいただきました♪

東京都  松永梨杏さん

【鹿の葱巻：体がポカポカする薬膳レシピ】

今日は体調が今ひとつ。１週間の疲れのせいもあるのか、背筋はゾクゾクしてくるしどうにも不調です。もうこのまま寝ちゃおうか？とも思ったんですけれど、そこは子持ちの辛いところ。そろそろ何か作らねば。よし。どうせ作るなら、しっかり体が温まる「薬膳」考えてみるか…

体を温める「肉」身近なものでは鶏肉と羊肉、そしてキジ肉と鹿肉も体を温めてくれる食材。今日の私の様に疲れちゃってどうにもならない時や、血行が悪くなっている時に、特におすすめなのは鹿。＞＞続きを読む＞＞

群馬県  duckさん

【　鹿のヒレ肉プラムソースかけ】

鹿のヒレ肉１本そのままを見るのは初めてです。色は馬肉の色に近いですが、肉質は極めが細かく、しっとりとして「レア」でいただくと舌にまとわりついたかと思うとなくなってしまうほど柔らかく、お肉のにおいに癖が感じられず、黙って料理して出せば、何の肉なのか分からないんじゃないかなあと思います。

40代後半の私には、高蛋白質・高鉄分・低脂肪・低カロリー ・低コレステロールの鹿肉は願ってもない食材です。中～高年齢な方にお勧めしたいです。＞＞続きを読む＞＞

栃木県  らんこさん

【筍とともにソテーして春のごちそう】

以前はハンバーグにして楽しんだのですが、今回は筍とともにソテーして春のごちそうにしてみました。前回同様家族の感想は「何の肉かすぐに思い浮かばないけど、すごく美味しい！」というもの。鳥豚牛のような一般的な肉ではもちろんないですが、馬やダチョウとも違う、身の滑らかさと甘み、これが鹿の美味しさなんだと舌に覚えさせているところです。＞＞続きを読む＞＞

1パックに1～2本入りです。

牧場で飼育された健康的な赤鹿を、衛生的な工場で生産したものです。ニュージーランド産の厳選した赤鹿(レッドファロー種)フィレ肉です。

価格的にも輸入物のビーフテンダーロインより安価でありながら、 高級なイメージを持たれている食材です。

なんと言っても鹿と言えばジビエの王様的存在。その上赤身の肉質はヘルシーで健康にもいいし、言うことなしの食肉です。

商品名	鹿テンダーロイン（パック）
産地	ニュージーランド
原材料	鹿肉
規格	1パック=約0.85kg(約420g×2パック）
単価	1kgあたり　5.800円
販売価格	1パック　約4.930円
流通形態	冷凍
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カルニチンが豊富なラム肉は、体を気遣う方なら毎日のテーブルミートに加えたいお肉なのではないでしょうか？適度に脂身があっても脂肪は吸収されにくいので牛肉などに比べてヘルシーなんです♪

群馬県 duckさんの美味しいレビュー

プレゼントでいただいた“熟成 生ラム 肩ロース”ちょうど２本が我が家の22cmの鍋に入りきるので、手抜きして“鍋ロースト”を作りました。!!
くせがなく、組み合わせの相性が良い‘熟成 生ラム’なので、今回は甘口しょうゆ味にしてみました。腐敗防止対策に赤唐辛子１本をタレに入れました。（味は辛くはありません）
ミディアムにローストされたお肉は1cm位の厚切りにしていただいても、筋がなくてやわらかでしっとりしてました。
ラム肉のくせのあるにおいはせず、ほのかなラム肉のかおりなので、にんにく、しょうがでお肉のにおいを抑えずにシンプルに甘口しょうゆの味にしてみましたが、これもおいしかったです。

☆☆☆生ラム肉の鍋ロースト（甘口しょうゆ味）☆☆☆

【材料】

◆熟成 生ラム 肩ロース･･･ブロック２本 ◆しょうゆ･･･50cc ◆砂糖･･･30ｇ ◆日本酒･･･大１

◆赤唐辛子･･･１本 ◆オクラ･･･適量 ◆プチトマト･･･適量

【作り方】

密閉容器にしょうゆ、砂糖、日本酒、をいれて砂糖がとけるまで混ぜて、赤唐辛子をいれる。 解凍した熟成 生ラム 肩ロースをキッチンペーパーで水分をふき取り、1.の容器に入れて密閉し、冷蔵庫に入れて（２日間位）漬け込みます。 中火で鍋をあたため、2.のお肉を入れて、中火のまま４方向を３分ずつ焼きます。 密封容器に残ったしょうゆたれを鍋に入れてお肉にからめてゆきます。（蓋をしない）（８分位） しょうゆのたれが煮詰まったら、蓋をして火からおろして10分放置します。 1cm幅にスライスしてお皿に盛り、さっと湯がいて切ったオクラとプチトマト盛り付けて出来上がりです。

★オーブンで作るときのように大量にはできませんが、大人４人分は十分できます。(ブロック２本）
★お肉によく火を通す場合は水１カップを4.のときにいれて煮詰めていくとよいと思います。

チルドで入荷した後、氷点温度帯でジックリと熟成させました。解凍後はチルドと遜色なくお使いいただけます。

商品名	熟成 生ラム 肩ロース（ブロック1本入）
産地	オーストラリア
原材料	仔羊肩ロース肉
規格	1パック=1本入り　約350g(250～500g)
単価	1kgあたり　2.600円
販売価格	1パック　約900円（約650～1.300円）
流通形態	冷凍
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健康を気使う方にもおすすめ！ターキーの胸肉（皮無）だけを使ったとってもヘルシーなミンチです♪くせもありませんから洋風料理にも、和風料理にも中華料理にもお使いいただける食材です。

パンセタで巻いて焼けば風味が増します！ターキーハンバーグ・パンセタ巻き♪

七面鳥の胸肉のみを皮を取り除きミンチにしました。鶏挽肉に比べとってもヘルシーです。

商品名	ターキー胸肉ミンチ
産地	チリ(日本国内加工）
原材料	七面鳥雛鶏胸肉
規格	１パック　300g
流通形態	冷凍
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ミルクフェッド仔牛のハラミの部分を挽肉にしました。ミルキーで味のある挽肉になっています。ハンバーグやソーセージで仔牛の優しい味わいをお楽しみ下さい。

ミートボールのロコモコ風。脂肪分の少ない仔牛ミンチだから冷めても柔らか。お弁当にもgood。

いつもは牛肉や豚肉でつくるメニューを仔牛肉で作ってみてはいかがでしょう？
あっさりとしていて優しい味に出来上がります。脂肪分が少ないので牛乳とパン粉をくわえてミートボールにしたら、
思っていた以上に満足度の高いミートボールになりました。粉チーズを加えるとまた、一味違います。
冷めても美味しいのでロコモコ風のお弁当も、なかなかです。
トマト風味のほか、ホワイトソース系もよく合いますのでクリームシチューも美味しいかも！
300gの使い切りの量なので気軽にいろいろ冒険してみるのもいいですね♪

完全に火を通してお召し上がり下さい。

商品名	仔牛挽肉（ミルクフェッドヴィール）300g
産地	カナダ
原材料	仔牛ハラミ肉
規格	1パック　300g
単価	1パック　780円
販売価格	1パック　780円
流通形態	冷凍
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カルニチンが多く、味わいも濃いめのMFマトン。ラグーやソーセージ、カレーなどの煮込み料理で美味しい！　お料理好きの方にとって、ミンチは冷蔵庫の必需品ですね♪牛肉で作るメニューをマトン肉にかえればヘルシーですよ♪

挽肉って常時冷凍庫にストックしておくととっても便利♪
いつも牛肉で作る挽肉料理もラムやマトンで作ると、一味違ったフレーバーで美味しさが広がります。
MFマトンは通常のマトンより大きく脂肪の厚いマトンですが、羊独特の臭みがなく、むしろミルクのような甘い芳香が特徴です。
羊が苦手な方でその美味しさの虜になってしまった方もいらっしゃいますよ。

スパイスを効かせてパイのフィリングに！

トマトソースとの相性抜群♪ラザニアも美味しい！

餃子の皮を使って、簡単ラビオリにも！

ここが違う！グルメミートワールドのMFマトン♪

MFマトン一頭丸ごとを骨付きの枝のまま０℃の温度帯でジックリと熟成させています。
じっくりと熟成させたら、プロのお肉職人がパーツごとに分けていきます。
ウデ・肩肉の脂肪分少なめな部位を挽肉にしています。
キーマカレーラグーソース、ミートボール・ソーセージとお料理の幅が広がりますね！
甘みのある脂肪のＭＦマトンは煮込み料理や炒め物などで美味しく召し上がれます。

板状にし冷凍しておりますので、解けやすく、半解凍で折ってお使いいただけます。

商品名	MFマトン ミンチ（羊挽肉）
産地	ニュージーランド
原材料	羊ウデ肉　モモ肉
規格	1パック=300g
単価	1パック　540円
販売価格	1パック　540円
流通形態	冷凍(氷点熟成）
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お刺身は解凍して切るだけの超簡単お料理♪　簡単だからこそ素材の良し悪しがでます。良質の赤身肉のヘルシーな味わいで、いくらでも食べれそう。グリコーゲンが豊富なので常時食べたいお肉ですね。

さっぱりしていて甘みのある桜肉の赤身の刺身用です。うすくスライスしてカルパッチョ、たたいてタルタルステーキに。牛肉とはまた違った美味しさです。体力の源といわれる“グリコーゲン”が豊富ですので、　さっぱりとした美味しさを楽しみつつ、効果的に栄養も補給できちゃいます。体力をつかう仕事やスポーツをしている方には特におすすめです♪

食欲ないなぁ。。何も食べたくない。。そんな時は馬刺しにお任せください。元気の素と言われるグリコーゲンが豊富だし、なによりも調理せずにそのまま切って食べれる手軽さがいいですね。いつも冷凍庫にストックしておけば、食べたい時に馬刺しが食べれます。生姜やニンニク醤油で食べて良し、オリーブオイルと塩でカルパッチョもなかなかいけます。細かくたたいてタルタルステーキもスタミナがつきそうな一品ですね。

馬刺し（上霜降り）

商品名	馬刺し（上霜降り・上サクラ刺し）小
産地	カナダ
原材料	馬肉
規格	1パック　約120g（約80g～149g）
単価	1kgあたり　10.500円
販売価格	1パック　約1.260円
流通形態	冷凍
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馬刺し（赤身）

商品名	馬刺し(赤身）
産地	カナダ
原材料	馬肉
規格	1パック=約150g（100ｇ～250g） 150g前後が一番多いです。
単価	1kgあたり　4,050円
販売価格	1パック　約600円
流通形態	冷凍
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フレッシュな美味しさを保ちながら解凍するコツ
まず肉を未開封のパックのまま、２重にしたポリ袋(ビニール袋）に入れます。
この時、空気をなるべく抜きます。輪ゴム等で口を縛ります。
発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
お刺身の場合などは半解凍ぐらいでカットしますと丁度良いです。
解かしすぎですと色が出にくい場合がございますのでご参考下さい。
半解凍（中に芯が残るくらい）で食べやすい厚さにスライスしお皿に並べたら、ラップをかけ冷蔵庫で休ませます。
しばらくしますと、肉色が鮮やかになりますので食べごろです。

芳醇でコクのある上品な赤身肉といって、最近巷で人気のダチョウ肉。ヘルシーミートとして注目されています。火を通しすぎすにミディアムレアに焼いて、カルパッチョやたたきで召し上がれ！サイコロステーキもおすすめですよ！！

くせのないダチョウの味と、ぷつぷつとしたごまの食感が楽しい、そして栄養的にもおすすめの和風のステーキ♪
わさびを添えてどうぞ！＞＞ダチョウのフィレのゴマステーキ＞＞ ダチョウ肉のレシピはこちら＞＞

ヘルシーなダチョウ肉はこう食べる！　美味しい食べ方をいただきました♪

東京都 松永梨杏さん【ダチョウとジャガイモの網焼き】
カロリーを気にすること無く、こんなに柔らかいお肉をいただけるとは、実に有り難い限り…。しかも癖の無い肉質は、どう料理しても美味しい食材ですね～。
＞＞続きを読む＞＞

東京都 ももいえさん【ダチョウ肉は早く火が通るように切り分けて、塩胡椒をするだけー。】
仕事に追いつめられて、おしごと女からかーちゃん＆ごはん作りへの切り替えがうまくいかない夜、缶ビールを開けつつ、冷蔵庫と冷凍庫を漁る。
む。上京する両親に食べてもらおうと解凍してうちに来てもらえなかったダチョウ発見。ダチョウ肉は、さっぱりとして叩きがあうそうですね。
よし。叩きサラダとパン、あと海藻スープで、すべての栄養素がとれるではないかっ。わーい。＞＞続きを読む＞＞

ヘルシーで美味しい！柔らかいファンフィレの部分を使いやすいサイズにしました！

赤身のお肉ですから、火を通しすぎないことがコツです。
美味しさはもちろんのこと、栄養的にもすぐれたダチョウ肉は、健康を気使う方やヘルシー志向な方に人気を呼んでいます。

ダチョウ肉は、高タンパク質、高鉄分で、低脂肪、低コレステロール、低カロリーで、大変ヘルシーなお肉として注目されています。
牛肉と比べますと、コレステロールは牛肉の75%、カロリー40%、脂肪13%と大変ヘルシーな反面、鉄分は130%と豊富に含まれているんです！
グルメワールドでは、ダチョウ肉を、独自のデパック解凍によって高品質なお肉を、
少量からオーダーできるようにしました。部位は柔らかなファンフィレ(ムネ)です。使いやすいようにさくどりにしてあります。
世界的にダチョウ肉がグルメミートとして関心が深まりつつあり、高級レストランなどでメニューに採用されています。

ブロックのまま周りを焼いてタタキに！ 好みの厚さに切って焼肉に！ 角切りにしてサイコロステーキに！

商品名	ダチョウ ファンフィレ（さくどり）
産地	ペルー
原材料	ダチョウ肉
規格	１パック=1本入り　約180g（約150g～200g前後）
単価	1kgあたり　5.000円
販売価格	１パック　約900円
流通形態	冷凍
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刺身のようにシンプルに薬味と生醤油でいただく 。。。。しっとりとした赤身肉の美味しさを味わいください。とってもヘルシーな美味しさです！

柔らかい鹿のさくどりの表面だけを香ばしく焼き上げてあります。程好く余分な水分が抜けて、お刺身よりもむしろ味が濃くしっとりとした美味しさを味わえます。

薬味を添えて、お魚のお刺身同様に気軽にお召し上がりいただけます。また、洋風にするならオリーブオイルとバルサミコでカルパッチョにしてみてはいかがでしょうか。

お料理のバリエーションがある方なら加熱してのミニステーキやスモークチップでスモークをかけるなども手軽にできる大きさのさくどりです。
食べ慣れても料理の奥が深いのもジビエ肉ならではですね。

お客様の美味しいレビュー

東京都 松永梨杏さん うーん。これは美味しい！しかも便利！ 解凍して切るだけで、こんなに美味しく食べられちゃうなんて良いですね～。 最初、どのくらいの厚みに切ろうか悩み、はじっこをちょっとスライスして食べてみましたが、一番固いところであるはずなのに、、、柔らかい。これなら厚めでも良さそう…。＞＞続きを読む
北海道 匿名希望さん 鹿のお肉をたたきとはいえ生で食べるのはこれが初めて。 というわけで、どきどきと解凍したお肉を切ってみると、あまり肉汁が出ていなくて良さそう。しかも周りはきれいに焼けているのですが、中はきれいな赤色。 一切れお塩をつけただけで食べてみると・・・印象はマグロの赤身にレバーの風味を足したような・・・牛肉よりもなぜかマグロを思い出してしまいました。＞＞続きを読む
神奈川県 パンジーさん 鹿刺しは初めてです。 鹿はなかなか購入する場所も無いし食べる場所無いしで縁がありませんでした。 あまり野生っぽいのは少々苦手な部類でもあり自分から進んで頼んだりもしませんでしたのでプレゼントで頂かなければこの先も口にする事は無かったと思います。 どうしても野生っぽい匂いや血のイメージがありどうも進みませんでしたが・・・＞＞続きを読む
東京都 ももいえさん わーいわーい鹿さんだー。 食いしん坊の私たち夫婦が、肉の中でいちばん好きなのが鹿さんです。 軟らかい、スジがない、脂がなくてさっぱりしているのに、旨味成分がすごく多い。 もちろん臭みは少しもなく、上等なお刺身のような。 お刺身と違うのは噛めば噛むほど旨味が強く広がること。 ワインにも日本酒にもびったしで、とにかく大好き。 ＞＞続きを読む

周りは香ばしく、中はしっとりした赤身です。

お好みの薬味でどうぞ！

ニュージーランド産鹿肉

ニュージーランド産ヴェニソンは、近年のヨーロッパを中心とした家畜に対する諸疫病の影響を受にくい、安定した食肉として注目を集めています。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています（ストレスは肉を堅くします）から、肉質が柔らかく生でも美味しくいただけます。
南半球のニュージーランドでは、北半球の春先から夏に掛けてより質のよい肉が生産されます。

高蛋白質・高鉄分・低脂肪・低カロリー・低コレステロールと、栄養的にもヘルシー指向な方、アスリート、スタイルの気になる方にもぴったりなお肉です。

ちょっと厚めにお刺身のように切って、ニンニク醤油や生姜醤油でお召し上がりください。

商品名	鹿たたき
産地	ニュージーランド
原材料	鹿肉
規格	約200g前後（約150g～約300g）
流通形態	冷凍
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切るだけで食べれる高級馬刺し。見た目にも美しいのでオードブルにも。たたき風に炙ると脂が香ばしく美味しい！見かけよりさっぱりとした味わいに、リピーターファンも多し！さっと焼いたり、しゃぶしゃぶやすき焼きにも最適です。

スライスしたお肉でオニオンスライスをくるっと巻いて皿に盛るだけ。
大葉を散らすと見た目にも美しい。ポン酢や、お醤油でサッパリとした美味しさを楽しめますね。

【お召し上がりいただいたお客様さまのご感想】

東京都  ハフセンさん

実際に解凍をしてみるとなんだか全体が白い脂に包まれていて、驚きました。が、薄切りにしておそるおそる（グルメミート様すみません）ニンニク醤油で食べました。1枚の半分以上が脂！にもかかわらず、その脂が全然気にならず全員が「ん。おいしい」といって、瞬く間に全部なくなってしまいました。次は桜肉の赤身のさしみも食べてみたいと思います。

山口県  キッシーさん

バラ肉みたいな感じで、脂があるんで最初はどうなんでしょう？と思ったんですが、
思ったよりすんなり食べられました。脂の旨味が赤身肉と合うんですね。
ニンニクタップリにして、紅葉おろしのポン酢で頂きました。

ふたえ桜の美味しい食べ方

★お刺身で
シンプルにお醤油に薬味を添えてお刺身でお召し上がり下さい。

★ふたえ桜のおうどん
冷たいおうどんにふたえ桜を添えてどうぞ。

★ふたえ桜とオニオンスライスのおつまみ
水にさらして水気を切ったオニオンスライスをたっぷり巻いて、ポン酢でどうぞ。

ふたえ桜ってこんなお肉です

お肉を上から見ると脂ばかりのように見えます。ビックリしてしまう方もいますね。でも切ってみると中身はばら色の赤身なんです。ちょうど脂身脂身の間に赤身がはさまれているようになっているお肉です。

穀物肥育重種馬の若馬だけから取りました。窒素凍結のため、鮮度保持が非常に良く、スライス後、ドリップが少なく色持ちが抜群に良いです。
穀物肥育なので肉の発色が良く、旨味は抜群！
抗生物質、ホルモン剤は一切使用しておりません。
きれいな白と赤の取り合わせで、見ただけで高級感、食欲をそそります。

さっと焼いて生醤油をかけるだけで最高のおつまみになっちゃいます！

商品名	ふたえ桜 （高級馬刺し）
産地	カナダ
原材料	桜肉（馬肉）
規格	1パック=約120～250g
単価	1kgあたり　7,000円
販売価格	1パック　約1,260円
流通形態	冷凍
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生後１～2ヶ月のメスのヒナ鶏です。とっても柔らかで、小さいながら味が詰まっています。

やさしい味のサムゲタン。季節の変わりめに体にやさしい！

小さな丸鶏ですのでローストチキンも手軽にお楽しみいただけますし、カットも簡単ですから骨付きの鶏肉料理に最適です！
サムゲタン等のスープ料理に丸ごとお使いいただくのにもぴったりなサイズ。♪

商品名	ゲームヘン （ミニ地鶏・中抜き）TYSON
産地	アメリカ
原材料	雛鶏メス
規格	1パック1羽=約500g サイズ約cm（縦12×幅12×高さ8）
単価	1羽あたり　630円
販売価格	1羽あたり　630円
流通形態	冷凍
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見た目にも美しい赤身馬刺しと白いこおね脂の盛り合わせはいかがでしょう？柔らかくさっぱりしたコクのある赤身と、トロッと甘味のあるこおね脂。交互に食べるのも一緒に食べるのも乙な味！

桜にたとえられる馬肉はきれいな色も楽しめるお肉。甘みがありクセが無く、一度はまると病み付きになる美味しさです！赤身の刺身はさっぱりとしていてどなたにも好まれるお味です。上品なコクと旨みが楽しめる赤身馬刺し！

馬のたてがみの下にあるこおね脂は、1トンもある馬からわずか5kg程しかとれない希少な通の脂刺しです！とろっとした脂には適度な噛み応えもあり、くどくなく後味はむしろサッパリとしています。

お客様の美味しいレビューです！

神奈川県  パンジーさん 馬刺しは大好きです。 しかしながら紅白で頂くのは初めてなのでどんなものなのか楽しみにしていました。特にこおね脂！ せっかくなので人が揃う日に出すことにしました。 解凍してから切ったので少し大変でしたがまぁそれなりに薄くスライスできシンプルに紅白に並べてました。 見た目も鮮やかで綺麗。 さっそく一緒に一口頂いたらトロッとしていながらシコッとした食感。 ちょっとびっくり。＞＞全部読む
愛知県  yokoさんプレセントでいただいた紅白セット。赤身のさっぱりしたおいしさとこおねのコリコリ感を活かして、 カルパッチョと湯葉で巻いた天ぷらの2品を作りました。＞＞全部読む ＜カルパッチョ＞ ･･･・・・・・・・//・・・・・・・・＜湯葉巻き天ぷら＞
東京都  松永梨杏さん 生まれて初めて口にする「コオネ」！ どちらかと言うと脂身が苦手な私ですので、実はかなり恐る恐る頂きました。 最初は、おすすめの「赤身にはさむ」方法で。。。 赤身の方は６mmくらいの厚みに、コオネの方は「薄造り」にして、塩、お醤油、すりおろしたニンニクとショウガ、挽き立てのブラックペッパーなどなどを用意して家族で試食！＞＞全部読む
神奈川県  カペリートさん紅白のコントラストがあまりにも美しかったので、押し寿司にしてみました。 押し寿司は、いつもは手を抜いてをパウンドケーキ型にラップをしいて作るのですが、今回は木枠の押し寿司型を使いました。唯一工夫した点といえば、寿司飯の間に大葉を挟みこんだくらいです。＞＞全部読む
東京都  eimiさん 赤身のさくの両端と２センチ位の厚さに切った２枚は軽く塩・胡椒して石焼プレートでミディアムレア・・というよりは炙っていただきました。 石焼プレートにひく油はこおね脂を１枚使用（贅沢～）残りのこおね脂は少し厚めにスライスして多めに作ったタレに漬け込んで冷蔵庫へ！！

赤と白の盛り合わせは色合いもとっても綺麗ですし、お祝いの席の一品にもいいですね！！

商品名	馬刺し紅白セット（赤身・こおね脂）
産地	カナダ・アルバータ州
原材料	馬肉・馬脂
規格	1セット=約420g（290g～550g）馬刺し（赤身）約190g（130g～250g） こおね脂：約230g（160～300g）
単価	1kgあたり 4,500円
販売価格	1セット 約1,890円
流通形態	冷凍
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しっとりした肉質と甘みを感じる赤身の美味しさを堪能するなら、サイコロステーキやタタキがおすすめ♪

お肉の周りを炙って、タタキもおすすめ！

蝦夷鹿内モモの約200gのさくどりです。柔らかくしっとりした赤身はたたきやたたき風カルパッチョも美味しく頂けます。産地を限定した蝦夷鹿は広大な草原で草をたっぷり食べて育っており、肉質が良くクセがありません。

クセがありませんから、和洋食選ばずにお使い頂けます。レアでお召し上がりになる際も、肉の表面は必ず火を通してください。

【美味しい食べ方を教えていただきました】

東京都  capykoさん

とにかく，めちゃ柔らかい！それにとろけるような甘みがあります。全くの赤味で，見かけからは全く想像できないのですが・・・。これは本当においしいです。今まで貴店で買っていた，カナダ産のもいけますが，でも正直こちらの方が断然いいです。値段もこんなに安く，素晴らしいです。ちなみにどのように食べたかといえば，大晦日の朝，表面を焼いて，できたての熱いそばつゆに浸けておき，夜にスライスしたのをそばとあわせて，という次第。和風の味によく合いますね。しつこいですが，本当にやわらかく，本当に甘いです。

佐賀県  ms mermaidさん

塩・タイム・コショウとオリーブオイルで小一時間マリネしてから、表面を焦げ目がつくくらいロースとして、スライスオニオンとおろし生姜でいただきました。柔らかくて臭みも全くなくて最高！
鹿肉を食べたことのない夫にも、お客様にも大好評でした。

北海道の広大な草原でたっぷり草を食べて育っています

蝦夷鹿の特徴

• 広大な草原でたっぷり草を食べているので肉付きが良く、良質な肉質。
• メス鹿なので柔らかい。
• 産地は生肉工場の近くに限定しており、清潔な工場で加工されているので肉の鮮度が良い。
• しっかり血抜き処理がされているのでクセが無い。

レアで召し上がる際も必ず肉の表面は十分に火を通してください。
枝肉での処理は電解水で滅菌後、冷蔵庫で3日間熟成後に解体するという理想的な食肉処理をしております。

商品名	蝦夷鹿内モモさくどり
産地	北海道
原材料	蝦夷鹿　内モモ肉
規格	1パック　約300g（約200g～500g）
単価	1kgあたり　5.000円
販売価格	1パック　約1.500円
流通形態	冷凍
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肉の美味しさを一番ストレートに味わうのにおすすめな馬刺しの中霜。適度な霜降りはそのままお刺身、たたいてタルタルステーキ、炙ってタタキに。いろんな美味しさが味わえます♪体力の源といわれる鉄分や“グリコーゲン”が豊富ですので、　女性やスポーツをしている方には特におすすめ♪

お刺身として食べる肉の代表的なものといったら馬刺しではないかと思います。牛刺しなどもありますが、牛独特の癖もあり食べにくかったりしますよね。

でも、馬刺しは牛肉よりも口中の温度で溶けやすく、ほどよい甘みがあり、牛刺しは苦手だけれど、馬刺しは好きという方もいらっしゃるようです。
また、肉そのものの味を堪能するためにも、シンプルにお刺身やカルパッチョなどで召し上がるのをおすすめします。

まろやかなコクと甘みのある馬刺しは日本酒やビールには最高のおつまみですね！
生肉と醤油だけの簡単な食べ方なのに、この美味しさは”最初に生の馬肉を醤油につけて食べた人”を尊敬したくなってしまいます！
薬味やオリーブオイルを使ってカルパッチョ風にするとワインや洋酒のおつまみにもいけるんです！ぜひお試し下さい♪
馬肉の甘みは活力の元となるグリコーゲンがたっぷり含まれているから！ちょっと疲れを感じたときのおつまみにもぴったりです！

おすすめレシピ！

≪馬刺しとアボカドのおすし≫ スライスした馬刺しとアボカドで酢飯を巻くだけ！作り方≫

≪桜肉のタルタルステーキ≫ 馬刺しと薬味を刻んで混ぜるだけ！作り方≫

お肉100gの栄養価

馬刺しは氷水につけて半解凍の状態でスライスすると上手く切れます。
室温で解凍すると、鮮度も色も悪くなりますのでご注意下さい。

商品名	馬刺し（中霜降り）
産地	カナダ
原材料	馬肉
規格	1パック=1本入り　約180g（100ｇ～250g）
流通形態	冷凍
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上質のバターのようなコクと旨み、まろやかな塩分のイベリコ豚の(ベジョータ）の生ベーコン。淡白なお肉やお魚を巻いたり、旬の野菜を使ったお料理にトッピングしたりすることによって、一味も二味も美味しい逸品になってしまう魔法のようなベーコン。

フレッシュな生野菜とのサラダ
透明になるまで炒めたパンセタを、オイルごと野菜にかけちゃいます。
好みでサラミのみじん切り、パルミジャーノの摺り下ろしも一緒にトッピングして。
塩分はチーズとパンセタ、サラミの塩分だけ。

見た目には、とっても脂が多いベーコンと言った感じですが、イベリコ豚のベジョータを使っているので以外にあっさりとサラリとした味わいです。良質のバターといった感じの味わいですし、塩分も薄いので巻物や炒め物、スープなどにもお使いいただけます。

ベジョータの旨みと脂の甘みが口に入れると渾然一体となり口中に広がります。スペインの三ツ星レストランで数多く採用されている実績からも納得のパンセタです。クセがないのでフレンチとイタリアンにも好評です。

質の高いベジョータのみを使い、質の高いパンセタに仕上げているということは、これまでの数多くの三ツ星レストランので愛用されて来たことからも裏づけされております。
最高品質の豚ばら肉が最高級の食材に変わっていると断言しても過言ではありません。
生でブルスケッタに乗せたり、野菜や赤身のお肉・魚介類を巻いて焼いたり、カリカリに火を入れてパスタやサラダに加えたりと、それぞれに特徴ある美味しさがあり使い方は多彩です。

脂肪分の少ないひれ肉のステーキはパンセタで包むとコクが加わり美味しくなります。

パンセタ・イベリコベジョータの美味しい召し上がり方

朝食の定番メニューにも！ スペイン風目玉揚げに、少し炒めたパンセタをのせただけの簡単で美味しい一品です。 半熟の卵の黄身とパンセタは絶品。黄身とパンセタを混ぜながらいただくと、黄身のトロ～っとしたまったり感にパンセタのまろやかさが合わさって、なんともいえない美味しさです。お好みでパンセタをカリカリに焼いても美味しいです。
キノコとの相性は抜群！ フライパンでパンセタ・ニンニクを入れて加熱します。パンセタの脂がでてきて、ニンニクのいい香りがしてきたら、きのこ類を投入します。 きのことパンセタのなんともいえないいい香り。ジューシーなきのこと、旨味が凝縮されたパンセタがよく合う一品。
ポテトとの組合わせは誰もが認めます！ パンセタを入れたハッシュ・ド・ポテトです。じゃがいもとパンセタをカットして、いためただけの一品。 パンセタと、脂を吸ったじゃがいもがパリッとしていて美味しいです。

ベジョータですので脂の割合がかなり多い商品です。

タン塩が旨い♪パルマハムの原料となる、パルメザンチーズを作るときに得られるホエー(乳清）を食べて育った豚のタンです！ムキタンだからそのままお使いいただけますので、コストパフォーマンスがとっても良いです！

お客様の美味しい召し上がり方

◆東京都  くのあさん　「豚タンの味噌漬け」

最近は焼き肉用のスライスは見かけるのだけれど、やはり丸ごとはなかなか。
グルメミートさんで見つけたときは、やった～～～♪
これで作ってみたかったのが豚タンの味噌漬け。＞＞＞全部読む

◆東京都  eimiさん　「塩釜焼き」

元の柔らかい部分はねぎ大量のっけのタン塩にしようかとも思ったのですが、最近焼肉屋さんに行ったばかりなので、一ひねりして小さな塩釜焼きをすることに致しました。＞＞＞全部読む

◆愛知県  おときさん　「タンしゃぶ」

半解凍にして、よく研いだ包丁で超薄切りにしてタンしゃぶにしました～！今回、１６０グラムでしたが二人で丁度よい量でしたよ。ほうれん草とよくあってポカポカと体が温まりました。＞＞＞全部読む

世界三大生ハムのひとつ、パルマハムの原料となる通常より長い期間飼育された大き目の豚のタンを、国内の高い加工技術によって皮をむいてあります。タン塩などスライスしてお使いになる時は、半解凍でカットしますと、上手く切れます。 また、パルマハムの原料となる豚はパルメザンチーズを作るときに得られるホエー（乳清）を与えて育てられるため、まろやかなチーズの風味を感じるとも言われます。

商品名	豚ムキタン（パルマ地方産）
産地	イタリアパルマ地方
原材料	豚タン
規格	1パック　約220g
単価	1kgあたり　2,000円
販売価格	1パック　約440円
流通形態	冷凍
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ジビエっぽい味わいながら手軽さがウリのウズラ。居酒屋さんメニューもご家庭でできたら嬉しいですね。野外で炭火バーベキューに持参したら注目されそう。濃い味わいのウズラは焼酎や日本酒にもよく合います。

実際にお召し上がりいただいた方から、美味しい食べ方を教えていただきました！
神奈川県 duckさん

1羽 130ｇ と小さいですが、濃厚な味が ‘ぎゅっと’ 詰まり、いただく量は少なくても、 ‘鶏肉を食べたぞー！’ という気分にさせていただきました。肉質は噛みごたえがあり、噛むほどに味わいがあり、水っぽくなく、黄色い脂肪がなく、丸焼きにしましたが、皮が薄く、皮下脂肪がないようなので、オリーブオイルで油分を補ってローストしました。
小さいのでオーブンは使わず、ガス台の グリル （高さ8cm位）で焼き魚の要領で手軽に焼けました。（フライパンで焼き目をつけてガスグリルで火を通しました。

お腹に入っていましたウズラの “レバーとハツ” は初めてなので、500年前の塩（ブッチャー）を ソルトミル で挽いてコショウをかけずに味わいました。両者とも、全然臭みはなく、普通の鶏さんの内臓の方が臭みはあるようです。
シンプルに塩焼きを考えてましたが、ちょっと遊び心を出して詰め物としてみました。にんにく、プロシュート、オレンジピール、アーモンドダイズを少量詰めてローストしてみました。香辛料、ハム、柑橘類、ナッツとの相性は良いみたいです。
サッパリとした肉なので、油分をプラスするほうが良いと思いました。

◎内臓付き ウズラ2羽 500円 はうれしいです！
解凍後、頭と脚をカットしたウズラとお腹に入っていたハツ(左)とレバー(右)（写真下）
◎500年前の塩（ブッチャー）をミルで挽く手間はありますが、すぐに解けない異なった形の大粒の塩は食材の味を一段と奥深い味にしてくれるように感じられました。
◎お尻の部分の骨（下半身部分）だと思いますが、取り除いてありました。

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☆☆☆グリルで焼く “ウズラのロースト” ☆☆☆

【材料】◆国産ウズラ･･･2羽 ◆500万年前の塩（ブッチャー） ◆コショウ ◆にんにく ◆プロシュート（切落し） ◆オレンジピール、 ◆アーモンドダイズ･･････各５ｇ ◆オリーブオイル･･････大２
【作り方】 にんにく、プロシュート、オレンジピールを5mm位の角切りにします。 中弱火であたためたフライパンに、オリーブオイル大１とプロシュートを入れ炒め、香りが出ましたら、にんにく、オレンジピール、アーモンドダイズを軽く炒めて冷まします。 解凍したウズラに、ソルトミルで挽いた500年前の塩、コショウをしてから、お腹に2.を詰め、楊子で止めます。 中火であたためたフライパンにオリーブオイル大1を入れ、ウズラをソテーしていきます。（片面2分×２）位 強火であたためたグリルを弱火にして10分、火を止めて5分後余熱で火を通して出来上がりです。

スタッフより：これはもう、レストランの一品のようです。付け合せと一緒に盛れば立派なジビエ料理の一皿になってしまいますね！美味しい食べ方ありがとうございました。

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☆☆☆レバーとハツの串焼き☆☆☆

【材料】 ◆レバーとハツ･･････２羽分 ◆500年前の塩（ブッチャー）･･････少々【作り方】 解凍したレバーとハツに500年前の塩（ブッチャー）をソルトミルで挽いてかけます。 魚焼き機器で遠火の強火で2～3分焼きます。（焼き加減は写真中を参考にしてください）

スタッフより：これはちょっと塩をきつめに振って炭火で焼いたら美味しそうですね。ビールがすすみそうです。

レバーとハツがお腹に入っています。

商品名	国産ウズラ（オス・内臓付）2羽
産地	国産
原材料	ウズラ雄
規格	1パック 2羽入（1羽 約130g）
単価	1羽あたり 　250円
販売価格	1パック 500円
流通形態	冷凍
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レバーとハツがお腹に入っています。

商品名	国産ウズラ（メス・内臓付）2羽
産地	国産
原材料	ウズラ雌
規格	1パック 2羽入（1羽 約100g）
単価	1羽あたり 175円
販売価格	1パック 350円
流通形態	冷凍
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サクサクした食感が美味しいフランス産バルバリー鴨の砂肝。砂肝ですが、しっかり鴨の味があり、鶏の砂肝よりむしろクセがありません。スライスしてオリーブオイルとガーリックで炒めるなどイタリアンにもおすすめです。焼き鳥の食材にもぴったりです。

お客様の美味しい召し上がり方！

東京都  Yukkyさん

それはバルバリー産砂肝の焼き鳥です。う～ん居酒屋っぽい！そして鴨ですよ～これはラッキーとオーナーが嬉しくて飛びついてしまった食材です。
しかし・・・まぁここだけで告白しましょう。居酒屋といいながら砂肝を調理するのは初めてなのです。届いた一キロの包みを前に、しばし「む～」と考えてしまいました。
でも今日は「かもん亭」ですからやるっきゃないです。がんばるのであります。
最大の問題は「白い」固い筋？皮？のようなところをどうやって取るのかということ。

一キロは多いので半解凍状態で小分けして冷凍したのですが、その段階で一つ手に取りその下処理にトライ。
あれ？な～んだ。思ったより簡単。私がやったやり方は良く切れるヘンケルのぺディナイフが、あったので、それを端から突っ込んで削ぐ様に切り取ってしまうこと。
可食部もちょっと取れちゃったりもするけど、半解凍状態で砂肝もほどよく固いせいか、難なくできてしまいました。完全に解凍してからだったら、また別な感じの方法があるのかもしれないけど、悩んでいたことが今出来ちゃったんだからいいじゃんと、予定していた分量分はこの段階で全部やってしまいました。ほっ。
串刺しもやってみましたが、写真右側の砂肝の串で、大体この砂肝一個から一個ちょっとくらいです。砂肝、一つがでかいです。
あとは楽チン。お客様ご来店の時間に合わせ何もひかないフライパンで絶大な信頼をおいている500万年前の塩をふって焼けば完成。

商品説明にもあったとおり、食感を知っている鶏より柔らかく味は濃い。うん、かもん亭一品目大成功です♪

1個約15g～30gです

商品名	バルバリー鴨　砂肝
産地	フランス　ヴァンデ地方
原材料	鴨　砂肝
規格	1パック　約1kg　（1個約15g～30g）
単価	1kgあたり　1.980円
販売価格	1パック　約1.980円
流通形態	冷凍
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コクのある美味しい国産ウズラのミンチ！つくねにしてなべ物に、串に刺してウズラのつくね串にいかがでしょう。
下味にちょっと味噌をくわえると風味が増して美味しくなります。肉っぽい食感はミートローフにもおすすめです。

味噌を加えてよく練りツミレ団子に！出汁もよく出て野菜も美味しくなりますよ。

ウズラは小さいながらもコクのある肉の美味しさが特徴です。ミンチになっていますから、ツミレ団子にしたり串につけたつくね焼きなど美味しいです。
ネギのみじん切りやニンニクや根ショウガの摩りおろし、塩少々など加えよく練ります。隠し味に味噌を少々加えますと風味に深みがまします。
あとは鍋ものに落としてもよいですし、丸めてフライパンで焼いても。ウズラ肉の美味しさ新発見ですよ。

ウズラ（骨入）ミンチ（300g）

 

【おいしい食べ方をいただきました】

プリプリした食感をいかすお料理がいいみたいですね！

東京都  りらさん
なめらかに挽かれたお肉のもちもち感と、ぷちぷち弾ける骨の感触が、スルミナ産の白いちじくを思わせます。食感の密度も味の密度もともに高く、
食べ応えあり。プリプリ感が特徴のウズラだから、弾力のある挽き肉になるんですねえ。＞＞続きを読む＞＞

 

bulbulさん
ウズラといえば、レストランで食べたり、自宅でも丸ごと焼いたりしますが、ミンチを自分で使用するのは初めてです。
いままでウズラのイメージは白身のお肉、今回開封して思ったのは「意外に赤身」！
とりあえずつくね団子にしてお鍋に使いました。＞＞続きを読む＞＞

骨のまま挽いてありますので、多少ざらつきを感じますが、それが美味しさです。
骨入りなので出汁はほんとによく出ます。鍋ものはもちろん、温かい蕎麦の汁にもよいでしょう。

商品名	ウズラ（骨入）ミンチ300g
産地	日本
原材料	ウズラ肉
規格	1パック 約300g
単価	1パック 795円
販売価格	1パック 795円
流通形態	冷凍
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ウズラ(骨無し）ミンチ（300g）

【美味しい食べ方をいただきました】
挽肉料理のレパートリーが豊かになりますね！！

東京都  松永梨杏さん
つくね団子にするのも魅力的ですが、”ガッツリ食べたい系”の息子の胃袋を考えて今回はミートローフに。
　白ワインをたっぷり練り込んで、岩塩とブラックペッパーのみで味付け。＞＞続きを読む＞＞

 

神奈川県  duckさん
　“ウズラ骨無しミンチ”　を　『ホットパイ包み』　にしてみました！ウズラは本体はそのままいただくものの、
ミンチ は初めてで、「つくね」以外に何がおいしいかな？　と思い、ちょっと冒険しちゃいました。＞＞続き読む＞＞

多少肉っぽい食感が残るくらいに煉ると美味しい。
ウズラハンバーグやウズラツミレなど、いつもの挽肉料理をウズラに変えて楽しむのもいいかも。

商品名	ウズラ（骨無）ミンチ300g
産地	日本
原材料	ウズラ肉
規格	1パック 約300
単価	1パック 1,200円
販売価格	1パック 1,200円
流通形態	冷凍
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