スペインでは高級部位といわれるプレサ。赤身肉ならではのジューシー感ある肉の味わいの濃さ、独自の風味と柔らかさが特徴。塊のまま焼いて切り分けて食べる、ステーキ、ローストなどがおすすめ！使いやすいように1枚パックにしました

塊のままジューシーに焼き上がったイベリコ豚 プレサのステーキ

プレサは肩ロースの一部の部位で、和牛などでは「まくら」と呼ばれている高級部位です。濃い味わいとジューシーさを兼ね備えているのが特徴です。

肩肉の部位になります。外側には脂がついていますが、切り口はきれいな赤身肉です。
焼肉、ステーキ、煮込み料理にお使いください。

商品名	イベリコ豚ベジョータ プレサ（1枚入）
産地	スペイン カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ豚（ベジョータ）
規格	1パック 約750g(550g～1kg）
単価	1kgあたり 4.800円⇒4,500円
販売価格	1パック 約3.600円（2.640円～4.800円）⇒ 約3,375円
流通形態	冷凍
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甘みがあり品質の高い脂と肉質はトレベレスならではのもの。コクがありクセがない生ハムの味わいは飽きがなく毎日でも食べられるものです。マサは外モモと内モモの部位になりますが、一番脂肪がさしやすくしっとりとした高級部位です。

トレベレスは無添加生ハムです
この商品は厚生省の「添加物・抗生物質」検査結果をクリアした物です。

商品名	ハモン・デ・トレベレス20ヶ月熟成ミニ原木（マサ）
産地	スペイン アルプハーラ地方 トレベレス村
原材料	白豚のモモ肉・塩
規格	1パック 約900g
単価	1kgあたり 6.500円 ⇒ 5,800円
販売価格	1本 約5.850円 ⇒約5,265円
流通形態	冷凍
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お肉の定番のおいしい食べ方のひとつにステーキがあります。
厚切りのお肉の表面をかりっと焼いて旨みを閉じ込め、ジューシーな肉汁を逃がさず焼き上げる。
お肉の美味しさを引き出す最高の料理法のひとつと言えるステーキ！！

シンプルな料理法だから、それだけに食材の良し悪しがわかってしまうお料理ですね。
味付けはシンプルに塩と胡椒でもいいですし、ソースに凝ってみるのも楽しいかもしれませんよ。
また、フォアグラやベーコンなどをのせて楽しんでもいいですね♪

イベリコ豚ベジョータ ロースステーキ(骨無し）	皮付豚ロース＆バラ肉切り身	ラムフレンチラックカット(仔羊骨付きステーキ)
ラム テンダー（仔羊フィレ肉）	フランス鴨フィレ・ハーブマリネ	スペイン地鶏　骨無しモモ肉
ソブラサーダ・イベリコベジョータ	パンチェッタ（スライス）100g	桜肉ヒレステーキ

やわらかなシャロレー仔牛のサーロイン（背肉）の芯だけのストリップロイン。柔らかく上品な風味があり、仔牛の美味しさを堪能いただける逸品！塊にままロースト料理やお好きな厚さにカットしてス テーキもおすすめ！

まわりを焼き固めたら優しく中まで火をいれていきます。ちょっとロゼ状態が美味しい♪

【美味しい食べ方を教えていただきました】

東京都  松永梨杏さん
いただいた仔牛肉は、岩塩とローズマリーを巻き込んだものと、ブラックペッパーと岩塩でローストした後、グレービーにトマトとバター、山椒の葉を加えたソースをかけたものの２種類を食べさせて頂きました。続きを読む＞＞

北海道  雷☆丸さん
仔牛肉に独特の乳製品にも似た風味と，信じられないほどの柔らかさに，お客様全員が本当に大喜び！！
初めて子牛肉を食べるお客様もいて「こんなに柔らかくて，風味がいいお肉は今までに食べたことがない」と，大好評でした。続きを読む＞＞

東京都  micoさん
さっぱりとして弾力のある、ステーキに最適のお肉でした。
パーティのシメのメインとして、くどすぎない素晴らしいディッシュになりました。続きを読む＞＞

商品名	シャロレー仔牛ストリップロイン
産地	オーストラリア
原材料	シャロレー仔牛
規格	1パック=約0.8kg （約0.7～1.2kg）
単価	1kgあたり　5,450円
販売価格	1パック=約4,360円(約3,800円～約6,540円）
流通形態	冷凍(氷点熟成後液体凍結）
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室温で溶け出すラルド（脂肪）はベジョータの証。口中でまったりととろけていく食感！サラッと口中でとける脂の味わいと、まろやかな甘み。。。もうこれは最高級のベジョータ以外のなにものでもありません。長期熟成の生ハムは優れた発酵食品なのです。

室温で溶け出すラルド（脂肪）はベジョータの証。口中でまったりととろけていく食感はお試しの価値あり！

どんぐりを食べて育ったイベリコ豚のベジョータ、40ヶ月という長期間の熟成に耐える、肉質のよいしっかりしたものだからこそ、美味しい生ハムにできあがるといいます。良質の豚からできた生ハムだからこそ香りのよいオリーブオイルのような脂身の生ハムといえるでしょう。

愛知県 yokoさんの美味しいレビュー

予想以上・期待以上の美味しさでした。これが最上級のベジョータの味なんですね。
この日は涼しかったのですがあっという間にラルドが溶けてきました。 赤身の部分の色も美しく 漂ってくる香りもまろやか。４０ヶ月の熟成・・・ 「４０ヶ月前って何してたっけ？」なんてことを話題にしながらいただきました。

一枚まるごと口にいれると ふわぁ～っと熟成した香りと とろ～っとした食感が広がって、ここからはもう無言です。幸せを感じつつ味わっていると いつの間にか溶けるようになくなっていました。こんなに柔らかな生ハムは初めてです。…困ったことに、これ食べちゃうとそのへんの生ハムは食べる気がしませんね。

マサ（高級部位）以外の部分のスライスとなりますので、ちょっとだけ形が不揃いだったり脂も多めの部位ですが、
イベリコ生ハムの美味しさはそのままなのでお買得です。

マッタリとした美味しさはオア（がちょう）ならではのフォアグラ。ステーキで楽しむのもよし、お肉にのせて楽しむのもよし。手軽につかえるカットタイプです。

ハンガリー産鵞鳥のフォアグラです。カナールフォアグラより、融点が高いのでどなたでも手軽に調理できます。まったりとしたフォアグラ独特のコクをお楽しみ下さい。

フォアグラステーキに良く合うクランベリーソースを見つけました！期間限定でフォアグラカット（6枚）ご購入のお客様にプレゼントいたします！
フルーティーなソース好きの方には、お気に召していただけるソースです！

商品名	フォアグラ・ド・オア（カット6枚）ハンガリー産　特典付
産地	フォアグラ：ハンガリー　クランベリーソース：国産
原材料	鵞鳥肝臓　クランベリーソース：水あめ、クランベリー果汁、オレンジ果汁、砂糖、レモン果汁、食塩、ソルビット
規格	1セット：鵞鳥フォアグラカット6枚　クランベリーソース1本130g
単価	1セット　3.220円
販売価格	1セット　3.220円
流通形態	冷凍
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素材がしっかりした旨みの濃いお肉なら、塩と胡椒だけでも充分に美味しい！
フランス生まれの高級鴨はフレンチだけでなく、和の食材とでも本領発揮します！

フランスが誇る鴨の王様というべきシャラン鴨。レストランでは見たことや食べたことあるけど、自分で調理はできるかしら？
赤ワインを煮詰めたソースやバルサミコソースなどでないと美味しく食べれないのかしら？心配な方や思う方もいらっしゃるでしょう。

でも素材がしっかりした旨みの濃いお肉なら、塩と胡椒だけでも充分に美味しく召し上がれるんです。

≪お召し上がりいただいた方から教えていただきました≫

神奈川県  パンジーさん
最近、疲れていて夕飯作るのも面倒で。。。
つるつるっとした物なら手早く出来て美味しくて一石二鳥です。
何度かしていますが今回はゴマを練りこんだゴマうどんでの鴨南蛮にしました。＞＞続きを読む＞＞

東京都  Yukkyさん
「鴨鍋食べたい！」とビールをぶら下げてやってきたのは両親。ということでクーラーをがんがんにかけて鴨鍋を囲む会となりました。＞＞続きを読む＞＞

【シャラン鴨が他の鴨肉と違い濃い肉の味わいなのは？美味しさの秘密！】
また、ちょっとくらい焼きすぎてもジューシーさは失われず、柔らかくいただけます。
これは肉内の水分（血液量）が多いためであり、窒息鴨と言われる独特の屠鳥方法にあります。（※シャラン鴨の特徴）

フランス産の鴨ですが、鴨南蛮や鴨鍋などの和風メニューに使ってみると、意外にもしっくり美味しくなってしまいます。
ですから合鴨を使ったいつものメニューをシャラン鴨で作ってみてはいかがでしょう。おどろくほど美味しい一品になります。

シャラン鴨の特徴

シャラン鴨は、もともとはナント鴨（カナール・ナンテ）と呼ばれていたものです。
ナント鴨はシャラン北部の15kmから周囲30kmのヴァンデ沿岸地域の湿地で生息していたので、より適切な名前としてシャラン鴨と呼ばれるようになりま した。歴史は古く、ヴァンデ県に移住したスペイン人が野鴨を飼いならしたことから始まり、品種の改良で現在のシャラン鴨が出来上がりました。

シャラン鴨の特徴は、恵まれた湿地帯での今日まで変わらない伝統的な飼育法にあります。
伝統を守った職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、大豆、果肉、糖蜜）を与え、暖かな飼育場で1週間過ごした後は、８～9週間自然の中で育ちます。

シャラン鴨はエトフェ（窒息）した鴨としても有名です。エトフェとは、元来針を首の後ろに刺し、仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法です。 最近では電気ショックによる方法もあります。 エトフェさせることにより、鴨の体内に血がうっ血して、その結果 血が肉全体にまわります。(鬱血の為黒っぽい)
それにより、肉に鴨特有の鉄分を含んだ風味が強くなるのです。

エトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より風味が高まり ます。エトフェによってより美味しくなると言うことは、鴨の質が良いことの証です。シャラン鴨の生産量は少なく、フランスでもごく１部のレストランにしか出回りません。
エトゥフェした鴨はラ・トゥール・ダルジャンで有名になりました。

フランス産の鴨ですが、鴨南蛮や鴨鍋などの和風メニューに使ってみると、意外にもしっくり美味しくなってしまいます。ですから合鴨を使ったいつものメニューをシャラン鴨で作ってみてはいかがでしょう。おどろくほど美味しい一品になります。半解凍のまま皮目だけをフライパンで焼き、薄くスライスするのがコツ！

お客様の感想
東京都 Yukkyさん
大好きなシャラン鴨ロース、先週末は商品ページでご紹介があった「はりはり鍋」でいただいてみました。フレンチ風のロースト以外では初めて、おフランス人がどうジャパニーズに変身するのか興味しんしんです。お味は・・・うふふ。こんな美味しい鴨鍋食べたの初めてです！今日は美味しさのご報告はもちろんですが、大きく二つを是非ご紹介いたしたく投稿します。

1. 「半解凍のまま皮目だけをフライパンで焼き、薄くスライスするのがコツ！」と書いてありましたが半解凍のタイミングは？ ⇒普段ローストのときは氷水で完全解凍していますが、我が家の条件では約4時間かかります。今回の半解凍とはどうしたらいいのかな？と考え、皮面だけを焼くことも考慮し、2時間で解凍を中断。その状態で皮面を美味しそうな焼き色がつくまで焼いたところ、薄く包丁を入れられる状態となり綺麗に切れました。室温、気候などいろんな条件が重なるものなのかもしれませんが、私自身が悩んだポイントなのでご参考までにご紹介しておきます♪
2. 締めは是非お蕎麦で！！ ⇒今回締めは鴨南蛮よろしく、お蕎麦といたしました。これがもう絶品中の絶品！鴨の旨みがたっぷり出たお出汁にめんつゆを濃い目に投入し、鴨をスライスしたときに残ったフィレの端っこの脂身、グリルで焼いたネギをいれ、つけ蕎麦でいただきました。最後のお出汁はお玉ですくえなくなるくらい大好評。これは絶対にオススメできます。申し訳ありませんが、その辺のお蕎麦屋さんの鴨南蛮よりずっとイケます♪

フランスで産まれ、日本で鴨鍋に・・・。鴨の運命を考えると世の不思議を感じます。（大げさですね＾＾） ほんと美味しかった～！

窒息処理をしていますので、皮面はうっ血して赤黒くみえますが、これがシャラン鴨の特徴で美味しさの秘密です。

商品名 シャラン鴨ロース(窒息鴨）300g～400g 産地 フランス 原材料 シャラン鴨　ムネ肉 規格 1パック=約300g～400g未満 単価 1kgあたり　5,500円 販売価格 1パック　約1,800円(約1,650～約2,200円前後） 流通形態 冷凍 ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら

どんぐりを食べて育った健康的な、100％純血種のイベリコ豚ベジョータ。そのお肉をじっくり氷点熟成させた、美味しさアップの骨付きステーキ。ナッツの風味にも似た肉の香ばしくも濃厚な味わいは、お塩だけでも十分に美味しい♪

◆【ステーキを焼く時のコツ】◆

骨付きのステーキは骨がついている部分になかなか火が通りにくいようです。また、厚みのあるステーキを焼く時はまずお肉をたてて、火の通りにくい脂身のほうから焼いていきましょう。　焼いていくと脂がすこしずつでてきます。

ステーキを横にたおし両面を焼き固め、火をとろ火にしてやさしく中まで火をいれていきます。　この様な焼き方でふっくらとジューシーに焼きあがります。　脂は先に余分に焼いた分、適度に脂がぬけカリッとしあがります。

また、塩で味付けしてから焼くのは定番ですが、味付けせずに焼いて、召し上がる時に塩を振って食べるのもオツなものです。　塩はちょっと粗めのフロッシータイプが面白い。　お肉を口中で噛むごとに塩の粒がくだけ、　甘みのある塩分がじんわり。楽しい食感と美味しさです。

赤身と脂身のバランスが良いAグレード

商品名	イベリコ豚ベジョータ 骨付きロースステーキAグレード（150g～200g）
産地	スペイン　エストレマデゥーラ州
原材料	イベリコ豚ベジョータ　ロース肉
規格	1パック　約150g～200g前後
単価	1kgあたり　8,400円⇒6.800円
販売価格	1パック　 約1,470円⇒約1.150円
流通形態	冷凍（氷点熟成後液体凍結）
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商品名	イベリコ豚ベジョータ 骨付きロースステーキAグレード200g以上
産地	スペイン　エストレマデゥーラ州
原材料	イベリコ豚ベジョータ　ロース肉
規格	1パック　200g以上
単価	1kgあたり　8,400円
販売価格	1パック　 約2,100円
流通形態	冷凍（氷点熟成後液体凍結）
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野外でのバーベキューにも、お家でホットプレートの焼き肉にも、パーティーのロースト料理にも、香ばしい甘みのある脂が美味しい！イベリコ豚のベジョータのお肉。

かたまりのまま焼いて楽しむもよし。お好きなようにカットして楽しむもよし。
切り損じたところは煮物用にとっておいたり、細かく刻んでたたいてミンチ状にしても楽しめますし。。
かたまりのお肉は１つで何通りにも楽しめるのがいいですね！(^^)

また、薄切りのお肉なら手軽にホットプレートで焼いて楽しめますし、
肌寒い日にはしゃぶしゃぶや鍋ものもよいでしょう。
いつも冷凍庫にストックしておきますと、食べたい時にすぐ使えるのが魅力です。

肉の香ばしくも濃厚な味わいは、塩だけでも十分に堪能できるものです。イベリコ豚ベジョータ ロースステーキ(骨無し）	ささっと火をとおして食べるしゃぶしゃぶ＆焼きしゃぶが美味しい！イベリコ豚ベジョータローススライス（しゃぶしゃぶ用）	脂身とお肉のバランスが良い肩ロースは、メニューを選びません。イベリコ豚ベジョータ肩ロース（しゃぶしゃぶ用）
ぜひローストポークでお召し上がりいただきたい！イベリコ豚ロースブロック	適度な霜降の肩ロース！焼いても煮込みんでも美味しい！イベリコ豚ベジョータ肩ロース	脂の甘みを味わってください！イベリコ豚ベジョータバラ肉
適度な歯ごたえで脂がとても美味しい！イベリコ豚ベジョータ トントロ	いやー、とにかく美味い！噛めばジュワジュワジュワ～イベリコ豚ベジョータ　セクレタ

もうすぐはじまる新生活。就職や進学、引越しや転勤など、
新生活に胸をふくらませて忙しく準備をしている方もいらっしゃることでしょう。
また、お花見もそろそろ。。なんて所も。
どうぞこれからの新生活にお役立てくださいね。

どんぐり豚のコクと脂の甘み！イベリコ豚ベジョータ 肩ロース ステーキ	煮込みに最適！イベリコ豚ベジョータ肩ロース（糸巻き）	クセもなく味わい深いの国産カネット・フィレ肉
より美味しい唐揚げができます！プレジョーヌ骨無しモモ肉	定番料理に！3種のミンチ（仔牛・ターキー・イベリコ豚）	挽肉料理の定番！ジューシー（ロース入）ハンバーグ
口中で溶けていく脂の旨みを味わってほしい！ハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成（グラッサ）	かすかなスモークの香りが鼻をくすぐる！ハモンセラーノ［アウマード］スライス グラッサ80g	加熱すると香りが高くとろける！ソブラサーダ・イベリコベジョータ
サンドイッチやサラダに！モルタデッラ（スライス）	バターの風味が良くてサックリ感が好評な冷凍パイシート	マイルドでフルーティーなオリーブオイル！EXVオリーブオイル（トラペート）

コクがあって味の濃い肉好きの方に食べていただきたいステーキ！どんぐりを食べて運動をして育った健康的なイベリコ豚ベジョータは100％純血種のイベリコ豚。ナッツの風味にも似た肉の香ばしくも濃厚な味わいは、塩だけでも十分に堪能できるものです。ステーキはもちろん、豚カツにも！！

中はほんのりピンクに焼き上げてください。お肉のコクと脂身の甘みがジュワーっと広がります！
塩と胡椒の味付けでも充分に美味しくいただけます。脂のところはちょっとカリッと焼きますと香ばしく美味しい。

【実際にお召し上がりになったお客様のお声をいただきました】

• 北海道 匿名希望さん
  赤身と脂身の境目に包丁で切れ目を入れただけで、後はバターでソテー。脂身をまず立てて焼いたら、美味しそうな香りがあたりに漂います。
  後はフライパンにたまった油を丁寧にかけながらじっくり焼いて。。 全てを読む＞＞

• 兵庫県 takeruさん
  中には100gサイズが２枚入っていたので、今回は、1枚づつ違う味付けにしてみました。
  （メッチャ簡単です)１枚目は、バジル７枚＋にんにく＋オリーブオイル＋塩コショウを、すり鉢でゴリゴリやって出来たペーストを、まんべんなく表面に塗り付けて一晩放置。。。全てを読む＞＞

• 東京都 マンボともぞうさん
  
  赤身に火が通るか通らないかくらいのギリギリの火通りにしてみたところ、ナイフを入れた途端にジュワっとあふれ出す肉汁と脂身の風味の良さでソースいらずの美味しさです。全てを読む＞＞

■イベリコ豚って？

イベリコ豚は古代に地中海沿岸に生息していた野生の豚の子孫といわれ、ヨーロッパで放牧用の家畜として残存している唯一の豚です。 長く細く強い脚、短い首ととがった鼻面、黒く薄い毛、黒い色の蹄または脚が特徴のイベリコ豚は“pata negra”（パタ・ネグラ）と呼ばれています。（一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。）
そして 最低限75％の純粋なイベリコの血を持つ豚だけが本物のイベリコ種として認められています。

イベリコ豚のモンタネーラ （グルメミートワールド撮影）

■イベリコ豚の種類

• Ｂellota ベジョータ
  初期飼育で生体重量を100ｋgぐらいまで飼育した後、10月からデエサで放牧（モンタネーラ）。ドングリの実でさらに50％の体重増加がなされたイベリコ豚。脂肪交雑がみられ、まさにとろけるような食感と評される。 オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類も含む。
• Ｒecebo レセボ
  モンタネーラ で50％の体重増加が出来なかったイベリコ豚に対して引き続き開放的な条件の中で穀物等の飼料を与え、出荷重量まで飼育されたイベリコ豚。
• セボ Cebo(又はＰienso ピエンソ）
  一般には放牧はせず飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚だが、どんぐりの無い季節に放牧され、与えられた穀物飼料の他草や草の根を食べて育つセボもいる。

■イベリコ豚の特徴

イベリコ豚の他の豚とは明らかに異なる特徴としては、「筋肉組織内に脂肪を浸透させる力」が上げられます。体内の肉や脂肪に高い濃度でオレイン酸、ビタミンＢ群、Ｅ、抗酸化物質を蓄積できることから、脚のついたオリーブともいわれます。栄養学の観点からも近年研究をされており、イベリコ豚にはＬＤＬーコレステロール（悪玉）や中性脂肪を減少させ、ＨＤＬーコレステロール（善玉）を増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があると発表されています。

商品名	イベリコ豚ベジョータ ロースステーキ（骨なし）
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚ベジョータ ロース肉
規格	1パック=2枚入（１枚約100g、１パック約200前後）
単価	1パック 1.680円⇒1260円
販売価格	1パック 1.680円⇒1260円
流通形態	冷凍（氷点熟成後液体凍結）
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お手軽にしかも仔牛の醍醐味が味わえる品質の高いステーキ！さっぱりとした美味しさはやさしい味わいです。

仔牛のロースといえば、ほの甘いシットリ感のある柔らかなステーキを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。 もちろん、レストランで召し上がるがほとんどではないでしょうか。 ご家庭でも召し上がりたい反面、脂肪の少ないお肉なので焼き上がりが硬く絞まってパサつき感を心配する方もいらっしゃいますね。

この仔牛ロース肉は脂肪分の少ないあっさりした味わいを逃がさぬようお肉の美味しさそのままに氷点の温度帯で熟成し、肉の細胞を壊さぬよう急速に液体凍結しました。
ですから解凍して調理したときに、冷凍肉にありがちなパサツキ感もなく焼きあがりはしっとりした食感を味わえます。

薄ピンク色の柔らかく吸い付くような肉質は、このシャロレー仔牛の肉ならではのもの。 上品でミルキーな風味としっとりとした高貴な仔牛の美味しさをご自分で調理していただけるとしたら、素敵ではありませんか？

ステーキでしたら脂肪分が少なくキメの細かい肉質と淡白でソフトな味わいなので焼きすぎずミディアムレア位のロゼの焼き上がりがおすすめです！ しっとり柔らかで上品な風味のステーキになります。

ソースに懲りたい方でしたら、フォンドヴォーを使ったトマトソースや、クリーム系のソースなどもよいのではないでしょうか。シンプルに召し上がりたい方なら、塩コショウして軽くたたいて、細かめのパン粉をつけたカツレツもオツなものです。

また、より深い味わいとコクを望む方は、フォアグラソテーをのせて一緒に召し上がるとより一層、美味しく満足いただけます。初めて仔牛を食べて、牛肉との違いを感じるには最適な商品といえるでしょう。またグルメミートを食べ慣れた方にも、継続して食べたくなるようなクオリティの高い仔牛です。

シャロレーヴィール

フランスを代表する肉牛のシャロレー種の仔牛肉は、脂肪分も少なくしっとりと柔らかで仔牛独自の風味を兼ね備えているとても高価な仔牛肉です。
オーストラリアの大自然の中で飼育されることにより、フランスの肉牛が日本に入荷するようになったばかりでなく、より安価に求められるようになりました。

お召し上がりいただいた方の美味しい食べ方

神奈川県 パンジーさん
定番のサルティンボッカはやはり仔牛で作ると柔らかで美味しく出来上がりますね。
キメが細かく味もミルキーで柔らかくて牛とは違います。 >>続きを読む＞＞

東京都 Yukkyさん
何もない週末。こういう日は仔牛を使って自分のためにスローなお料理をしましょう。
仔牛って随分前にイタリアンのお店でしか食べたことがない食材。ワクワク解凍をしながら2日にわけて仔牛といえばのお料理に挑戦！気分はイタリア旅行です♪ ＞＞続きを読む＞＞

東京都 マンボともぞうさん
優しい風味が身上の仔牛肉。クリーム系のソースが良く合うことは知られたことですが、これを中に閉じこめてカツレツにしたら、ちょっとおしゃれな一品になりました。 >>続きを読む＞＞

東京都 sakuraさん
以前に一度シャロレー仔牛ロースステーキを注文してウインナ・シュニッツルにしていただきました。ふわっと柔らかく、ジューシーでとても美味しく、リピしたい商品だなと思いました。今回「お奨め品」になっていたこともあり、5月連休に息子夫婦たちも含めて別荘に行った折りに注文して直接別荘に届けてもらいました。今回も、簡単なのでウインナ・シュニッツルにしましたが、トマトソース好きの息子にリクエストされて、トマトソースを添えるという一寸邪道な展開になりました。6人分で、フライパン2個を使って調理したため、あまり薄くすると入りきらないので、前回より厚めのシュニッツルになりましたが、息子達にはその方が食べ応えもあったようで、しかも、ジューシーなお肉なので、これはこれで大変美味しく頂きました。息子達にも大好評で、「家でもまねしよう！」と喜んでいました。「仔牛」というだけで高級感と話題性がありますし、お値段も非常に良心的で、おまけにシンプルな調理法でも美味しいので度々リピする品となりそうです。次回は友人とのランチにも是非使いたいと思っています。

1パック、100ｇのステーキが2枚入り

サーロイン（背肉）の芯だけのロースステーキです。柔らかく肉は繊細で仔牛としての上品な風味があり、仔牛の美味しさを堪能いただけます。 また、氷点温度でじっくり熟成させてお肉の美味しさを引き出してからステーキカットし、瞬間凍結していますから、解凍すれば一番美味しい状態で調理頂けます。甘皮スジも取り除いておりますので、面倒な下準備はいりません。熱が均等に通るように、室温に戻してから調理下さい。

モモ肉の中でも柔らかい部分といわれるランプ肉。厚切りステーキやサイコロステーキでジューシーな美味しさを堪能して♪塩コショウでも充分に美味しい！！

風味が良いラム肉だから、厚切りステーキが美味しい！

1パック1枚入りになります

商品名	ラム ランプ肉 ブロック
産地	ニュージーランド
原材料	仔羊ランプ
規格	1パック=約250g　(200～300g
単価	1kgあたり　2.450円
販売価格	1パック=約620円（490円～730円）
流通形態	冷凍（液体凍結）
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国産鴨のムネ肉を、より美味しく召し上がれるよう、EXヴァージンオリーブオイルや天然塩で丁寧にマリネしました。薄味の味付けになっているので仕上げはお好みでしていただけます。いつも冷凍庫にストックしておけば食べたい時に焼くだけで、レストランのメインディッシュ！

美味しそうなロゼ状態のローストも、マリネ済みなら下ごしらえの時間も短縮できます。

クセもなくコクがあります。脂分も控えめです。安全な飼料をつかい、トウモロコシを極力控えめにして、脂の色も白く、脂分も少なく仕上がっています。

クセが無く素直な味の国産カネット！皮の脂をじっくり出してパリッと焼き上げると美味しいですよ。

じっくりマリネしてありますから、軽く塩を振ってフライパンで焼くだけ！

■ プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい■

やさしい天然塩とハーブのマリネ

エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、天然塩500万年前の塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。
オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が焼き上げた際に柔らかくなります。
ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお客様にしていただくためです。

グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！

残留羽の処理や火の通りが良いよう骨に沿ってスリットを入れたりと、プロの下処理をしています。真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。

すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。

液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。
解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。

商品名	国産鴨フィレハーブマリネ
産地	宮城県
原材料	バルバリー種　フィレ肉
規格	1パック=約200g（約150g～250g）
単価	1kgあたり　3.800円
販売価格	1パック　約760円
流通形態	冷凍
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香ばしく甘みのある脂が美味しいイベリコ豚ベジョータ。
ささっと火をとおして食べるしゃぶしゃぶが美味しい！

ホットプレートで焼きしゃぶもよし、すき焼きや鍋ものもおすすめ！！

しゃぶしゃぶ用の薄切りお肉とタップリの野菜で週末はしゃぶしゃぶパーティー！！

～スペイン産のコクのある豚肉・イベリコ豚のロースはこう食べる！～

100％純血種のイベリコ豚ベジョータ。ドングリをふんだんに食べ脂に含まれるオレイン酸の含有量が半分以上の為に、さらっとした脂で甘い味と肉の濃い味が特徴です。その肉のコクに負けないようしゃぶしゃぶのスープに一工夫してみましょう。

≪昆布出汁の和風の鍋物で≫

日高、羅臼、利尻などのお好みの昆布と少量の鰹節でしっかりと出汁をとって、しゃぶしゃぶははいかがでしょうか。出し汁に塩を入れてそのまま食べるのも美味しくいただける一つの方法です。旨み成分がタップリの汁の中で
しゃぶしゃぶして召し上がれ。ゆずポン酢やゆず胡椒で美味しくいただけます。

≪ブイヨン仕立ての洋風しゃぶしゃぶで≫

ブイヨンスープに中でしゃぶしゃぶしたお肉に、ドレッシングのような洋風タレがとっても合うんです♪
タレは オリーブオイル、バルサミコ酢、バルセートラウデンセを合わせて湯ムキトマトとフレッシュバジルのみじん切りを混ぜるだけ。これが、温野菜サラダ風でかなりイケます！ ワインにもよく合います。
千切りにした蒸し野菜をや、ブイヨンにさっとくぐらせたクレソンや水菜をしゃぶしゃぶしたお肉で巻いて召し上がれ。タレもフレッシュバジルの代わりにルッコラを使ったり、ほんのちょっとおろしニンニクを加えても美味しいですよ♪

ブイヨンにササっとくぐらせます♪

まずはお肉だけタレにつけて頂きます♪

お肉で温野菜をたっぷり巻いて！！

≪ホットプレートでお野菜と一緒に焼きしゃぶしゃぶ≫

たっぷりのもやしを敷き詰め、蒸し焼きにするような感じでイベリコ豚を並べていきます。ピンクのつやつやお肌、温まることによってじわじわと香ってくる何ともいえない脂のいい香りにお腹はグーグー。

≪こんな風にアレンジしても！美味しい食べ方を教えていただきました！！≫

超薄切りだからこんなお料理にもアレンジできますね！

東京都　Yukky様

グルメミートワールドさんのスライスお肉の特徴。常連の皆さんならご存知かと思いますが、間にシートが入っているんですよね。
うふふ。ということで何気なく解凍してピンときちゃったのが、シートを巻き簾代わりにそのまま使用してしまうお手軽お料理。題して「巻き巻きイベリコ」です♪

シートのまま、まな板の上において、好きなものをのせて巻き巻きしていくだけ。今回は塩胡椒に加えて、イタリアのお土産のちょっと立派なドライトマトがあったので、それを戻したもの、グリーンペッパーの酢漬けなどを巻き巻きしました。

大葉などでもいいかもしれませんね。

お好きな太さに巻き終えたら端を爪楊枝でちょっと止めてフライパンで焼きます。

お好みの厚さにスライスをすれば立派なおつまみです。彩りも考えてグリーンオリーブなどと一緒にピックにさせば、ちょっとオシャレなビンチョスにもなりそうです。

この巻きの方向って、お肉の繊維も壊さないので、口当たりもとっても良いです。それでもって、シートの上にはスライスの端が均等に重なっているし、枚数も同じといういいことづくめなので、簡単に巻き巻き出来ちゃうのです。もちろん、お味はイベリコ豚ロース、間違いない美味しさ！

簡単美味しいという、すごい発見をした気分でルンルンなのであります♪

一段ずつシートが入っていますから使う分だけ解凍できます。

商品名	イベリコ豚ベジョータ ロースしゃぶしゃぶ用
産地	スペイン
原材料	イベリコ豚 ロース
規格	1パック=300ｇ （約1.5㎜厚スライス）
販売価格	1パック 2,370円⇒1.830円
流通形態	冷凍
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ジビエっぽい味わいながら手軽さがウリのウズラ。野外で炭火バーベキューに持参したら注目されそう。濃い味わいのウズラは焼酎や日本酒にもよく合います。

実際にお召し上がりいただいた方から、美味しい食べ方を教えていただきました！
神奈川県 duckさん

1羽 130ｇ と小さいですが、濃厚な味が ‘ぎゅっと’ 詰まり、いただく量は少なくても、 ‘鶏肉を食べたぞー！’ という気分にさせていただきました。肉質は噛みごたえがあり、噛むほどに味わいがあり、水っぽくなく、黄色い脂肪がなく、丸焼きにしましたが、皮が薄く、皮下脂肪がないようなので、オリーブオイルで油分を補ってローストしました。
小さいのでオーブンは使わず、ガス台の グリル （高さ8cm位）で焼き魚の要領で手軽に焼けました。（フライパンで焼き目をつけてガスグリルで火を通しました。

お腹に入っていましたウズラの “レバーとハツ” は初めてなので、500年前の塩（ブッチャー）を ソルトミル で挽いてコショウをかけずに味わいました。両者とも、全然臭みはなく、普通の鶏さんの内臓の方が臭みはあるようです。
シンプルに塩焼きを考えてましたが、ちょっと遊び心を出して詰め物としてみました。にんにく、プロシュート、オレンジピール、アーモンドダイズを少量詰めてローストしてみました。香辛料、ハム、柑橘類、ナッツとの相性は良いみたいです。
サッパリとした肉なので、油分をプラスするほうが良いと思いました。

◎内臓付き ウズラ2羽 500円 はうれしいです！
解凍後、頭と脚をカットしたウズラとお腹に入っていたハツ(左)とレバー(右)（写真下）
◎500年前の塩（ブッチャー）をミルで挽く手間はありますが、すぐに解けない異なった形の大粒の塩は食材の味を一段と奥深い味にしてくれるように感じられました。
◎お尻の部分の骨（下半身部分）だと思いますが、取り除いてありました。

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☆☆☆グリルで焼く “ウズラのロースト” ☆☆☆

【材料】◆国産ウズラ･･･2羽 ◆500万年前の塩（ブッチャー） ◆コショウ ◆にんにく ◆プロシュート（切落し） ◆オレンジピール、 ◆アーモンドダイズ･･････各５ｇ ◆オリーブオイル･･････大２
【作り方】 にんにく、プロシュート、オレンジピールを5mm位の角切りにします。 中弱火であたためたフライパンに、オリーブオイル大１とプロシュートを入れ炒め、香りが出ましたら、にんにく、オレンジピール、アーモンドダイズを軽く炒めて冷まします。 解凍したウズラに、ソルトミルで挽いた500年前の塩、コショウをしてから、お腹に2.を詰め、楊子で止めます。 中火であたためたフライパンにオリーブオイル大1を入れ、ウズラをソテーしていきます。（片面2分×２）位 強火であたためたグリルを弱火にして10分、火を止めて5分後余熱で火を通して出来上がりです。

スタッフより：これはもう、レストランの一品のようです。付け合せと一緒に盛れば立派なジビエ料理の一皿になってしまいますね！美味しい食べ方ありがとうございました。

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☆☆☆レバーとハツの串焼き☆☆☆

【材料】 ◆レバーとハツ･･････２羽分 ◆500年前の塩（ブッチャー）･･････少々 【作り方】 解凍したレバーとハツに500年前の塩（ブッチャー）をソルトミルで挽いてかけます。 魚焼き機器で遠火の強火で2～3分焼きます。（焼き加減は写真中を参考にしてください）

スタッフより：これはちょっと塩をきつめに振って炭火で焼いたら美味しそうですね。ビールがすすみそうです。

国産ウズラ雄の丸鳥です。肉用に育てられた雄鳥ですから、肉味はしっかりとしたコクと味わいがあります。
レバーとハツがお腹に入っています。

商品名	国産ウズラ（オス・内臓付）2羽
産地	国産
原材料	ウズラ雄
規格	1パック 2羽入（1羽 約130g）
単価	1羽あたり 250円
販売価格	1パック 500円
流通形態	冷凍
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