Posted by staff on 6月-23-2009
塊のお肉を焼く時の安心目安グッズです。塊のお肉にさしてローストすれば、焼き上がりを飛び出して知らせます。手軽に使えて衛生的な使い捨てタイプ。お肉の種類のよって使い分けられるよう常備しておくと便利です。焼き料理のほか、煮込料理。電子レンジ調理にも対応しています。
★実際に使っていただきました。＞＞詳しくはこちら＞＞
※肉の表面から3cmの肉中温度が設定の温度になると飛び出します。
焼きあがりの目安にしてください。
【使用上のご注意】
- ポップアップタイマーに260度を超える加熱はできません。また、オープンフレーム（直火）はお避け下さい。
- 小児の手の届かないところに保管してください。
- 直射日光のあたらない場所に保管してください。
- ポップアップしたものは再度ご利用いただけません。
※ポップアップタイマーを使って焼くおすすめグルメミート
【国産牛ロース（糸巻）ローストビーフ用】
高級国産牛ロースのローストビーフ用ブロックに、薄くスライスした背脂でくるみ、丁寧に糸で巻き上げました。表面が硬くならず、とってもジューシーに焼きあがるんです！厚切りカットでも柔らかく美味い！
【イベリコ豚（ベジョータ） 肩ロース（糸巻き）】
肩ロースのネック側を丁寧に糸巻きにしました！味わいが濃く煮込み料理で美味しい部分です。氷点温度でじっくり熟成てありますので解凍してそのままお使い頂けます。
【熟成生ラム肩ロースブロック】
ぜひ厚切りや塊のままの調理で召し上がっていただきたい、ジューシーで香りの良い美味しいラム肉です。
チルドで入荷したものを0℃の温度帯でジックリ熟成しました。ジンギスカンや焼き肉にはもちろんのこと、オーブンやダッチオーブン料理にもぴったりです。
Posted by staff on 6月-23-2009
プロ用の食材！でもお料理好きなら一度は使いたい♪お料理に脂のコクを与えたり、デリケートな素材を包んで調理する時には欠かせません！
≪使用する際のポイント≫
- ひとかたまりの冷凍になっていますので、解凍し小分けしますと便利にお使いいただけます。
- 独特のにおいを感じる場合は、冷蔵庫内で牛乳や塩水に１日ぐらい浸けておきますと、網脂特有のクセが抜けて、美味しくお料理することができます。
■こんな風に使ってます！実際にお使いになった感想です■
愛知県Yokoさん（柔らかい食材にまいて）
網脂っていったいナニ?? とっても気になってました。調べてみると、内臓にある網状の脂‥ってわかるようなわからないような。 私に使いこなせるようなものではなさそうなので 長い間“そのうち買ってみようと思う商品” のひとつでしたが おすすめ商品になっていたのでとうとう注文してしまいましたが、無事に使えるでしょうか・・・＞＞続きを読む＞＞
bulbulさん（塊肉を包んで）
少しずつ解凍して使っています。⑤豚ロース肉。まず肉から余計な脂身を包丁でこそげ落とし、クレピネットで包みました。脂を取りながらも、脂で巻くことにはちょっと考えましたが、やはり脂身がかたまりであるのとは違いますし、旨みを閉じ込めるのは別の役割です。＞＞続きを読む＞＞
東京都 マンボともぞうさん(テリーヌに！）
500ｇとかなり多いので、まずは数時間水に浸けて臭みと血を抜いて、大きいものは適当な大きさに切り、小さいものは破れたところの補修用にと分けて冷凍しました。こうしておくと、いつでも使いたいだけ取り出せて便利です。さて記念すべき１品目は何にしようかと迷ったのですが、ちょうど友人が遊びに来ることになったので、テリーヌに ＞＞続きを読む＞＞
神奈川県 カペリートさん（ハンバーグを包んで）
機会があれば、いつか使ってみたいと思っていた「クレピネット」です。肉でも魚でもクルっと巻いて焼けば、素材の旨味を閉じ込める…手元にあるとなかなか重宝する小道具的素材です。注意点は、素材に巻き付け過ぎないことでしょうか。＞＞続きを読む＞＞
網の目になった脂です。
・
■網脂を使ったお料理を作ってみよう■
【シャロレー仔牛 テンダーロイン(ヒレ）】
脂肪が少ないと定評のある、シャロレー牛のフィレ肉です。ピンクの肉質で非常に柔らかいので、ステーキはもちろんカツレツなどに好評です！しっとりとしたキメの細かい肉質を楽しむためにも、柔らかく火を入れるのがコツです。フォアグラと一緒に網脂に包んで。
【リードヴォー・スウィートブレッド（仔牛胸腺・喉】
ふんわりした食感とまったりしたコクは、リードヴォーならではのもの。リードヴォー初調理と言う方も気軽にお試し下さい。柔らかい食材なので網脂で包んでソテーしてはいかがでしょうか。
ミルクだけを飲んでいるミルクフェッドヴィール（乳のみ子牛）のリードヴォーです。
リードヴォーはスウィートブレッドとも言い、仔牛の胸腺の部分で高級フランス料理の定番の食材ですね。
心臓側（ノア）と喉側（スロート）がありますが、こちらの商品は安価なスロートですのでお手軽にお使いいただけます。
Posted by スタッフ on 6月-16-2009
とっておきのパーティーなら、シャンパンで乾杯！ しゃれた前菜やカナッペを楽しみましょう。わずかな量でもいつものカナッペがとっても豪華になります！ ギフトにも喜ばれます！
キャビアをあしらうだけで豪華に変身！ゆで卵のシャンパンバターソース 作り方はこちら＞＞
キャビアの美味しい食べ方♪
キャビアはそのまま食べるのが一番美味しいと言われますが、お料理に少し加えるだけでもリッチな味わいを醸し出してくれます。少ない量でも楽しめますね。キャビアを添えるだけでお料理が豪華になりますし、パーティーメニューには欠かせませんね。
≪キャビアの味を楽しむ食べ方（ちょっと贅沢）≫
- 黒パン にのせて。
- トーストしたパンにのせて
- 平たいスティック状のセロリにのせて。
≪美味しくアレンジ（パーティーメニューにおすすめ）≫
- カナッペ・・・小さく切ってトーストしたパンにサワークリームとキャビアをのせて。
- カッペリーニ・・・チーズと生クリームのソースであえたカッペリーニの仕上げに加えます。 とってもリッチな味わい！
-
- ゆで卵にのせて ・・・半熟にゆでた卵の黄身にシャンパンバターを加えて白身にもどし、キャビアをのせます。
- カルパッチョにのせて・・・魚のカルパッチョにのせて。
【キャビア ベルーガ（20）ロシア産】
ベルーガは、明灰色から暗灰色で明るい色のものほど良いとされています。
表皮がきめこまかく、大粒であるのが特色で、キャビアの中でも非常に珍重されている高級品です。
【キャビアオシェトラ（20）ロシア産】
キャビアオシェトラ（アセトラ）は、クルミの風味、ナッツの風味、その他木の実の風味にたとえられるように、
独特のまったりとしたコクと旨味が珍重されるキャビアです。
Posted by staff on 6月-16-2009
フランスではコンフィ用の食材としてポピュラーな鴨の手羽元。。コクのある肉味で美味しい部位ですが、歯ごたえのある食感なので焼物より煮込み料理向き。サイズが小さいので盛り付けもしやすくサイドメニューにも。煮込み料理やコンフィを作って持ち寄りパーティーの手土産にいかが？
バルバリー鴨はフランスではもっともポピュラーな癖のない味わいの鴨です。手羽元は手羽の元の部分ですので多少歯ごたえのある食感ですが、味が濃く美味しい部分の肉です。低温の脂の中で柔らかくなるまで煮込む料理‟コンフィ”は、作り置きができますので、一度に多めに調理しておくと便利です。その他、蕎麦の出汁や、大根などの根菜と煮込んだり、トマトソースで煮込みラグーにしてもいいですね。
★美味しい食べ方をいただきました★
トコリーナさんの“タイ風煮込み”
鶏肉の手羽元より一回り大きめのお肉です。下処理として、塩胡椒して、油を引かないテフロン加工のフライパンでこんがりと皮を焼いて、
香味野菜と一緒に圧力釜で１５分ほど加圧してから、冷めるまで蒸しました。＞＞続きを読む＞＞
北海道 amorumamaさんの“オレンジ煮込み”
某テレビ番組でバルバリー鴨のグリルを見て、「そういえばグルメミートさんにそんな名前の商品が」と思い立ち早速注文。
煮込み料理向けとのことだったので、圧力鍋を使い、早速オレンジ煮込みにしてみました。＞＞続きを読む＞＞
東京都 まりおさん“鴨のカチャトーラ”
鴨の手羽元は１Ｋｇもあるけど価格はお手頃で、うちでは鍋や煮込みに大活躍。
解凍して手羽元一本一本を見てみると、皮の部分が厚く、見るからにコラーゲンたっぷり！＞＞続きを読む＞＞
愛知県 青い猫さんの“赤ワイン煮込み”
興味津々で購入した鴨の手羽肉。
『硬い』とのことで、赤ワイン煮込みにしてみました。＞＞続きを読む＞＞
≪はづきさんからコンフィの作り方を教えていただきました≫
１）解凍してから、残っている羽などをきれいに取り除きます。（フランス産のものなどは羽ガラが残ったまま作っていて、
コンフィになってからぷつぷつと皮から羽ガラが飛び出してたりしますが、ここで丁寧に取り除いた方が、仕上がりは綺麗です）
２）強めの塩とハーブ（私はローズマリーとタイムとローリエが主体）、荒切りのニンニクをまぶしてジップロックに入れて、
一晩程度漬け込みます。(塩を強めにして締めて、あとから塩抜きする方法もありますが、
めんどくさがりの私は塩抜きしなくていいギリギリの濃度の塩をします。１キロに対して４５～５０ｇ程度）
３）脂で煮ます。今回はグースフェットもラードも手元になかったのでオリーブオイルで。
かぶるくらいに入れたオイルを７０～８０度に保って４時間程度煮て出来上がり。
４）食べる前にフライパンかオーブンで皮がぱりっと焦げ目がつくまで焼く。
＊添えるのは、残った脂で炒めたポテトやグリーンサラダを。
★モモ肉よりも小さいので扱いやすく、骨離れもいいので食べやすくできました。
★ただし、煮ている間に、肉は結構縮んでしまいます。
★夕食に食べて残りを保存するつもりが、3人で15本全部食べてしまうほどおいしかったですー。
★残った脂は鴨の脂も溶け込んでいるので、保存していろいろ使っています。特にポテトとの相性が抜群。
時間はかかるけど、手間はかからないので、また作ってみます。（保存食として考えると今度は2㎏？）
1パックに約12本くらい入ってます。1kg 前後です。
Posted by スタッフ on 6月-15-2009
じっくり氷点熟成させた、クセがなく味の良いオーストラリア産ラム≪ショルダー＆モモ肉スライス≫とさっぱり味が美味しい≪ジンギスカンタレ≫もついて、思い立ったたらいつでも本格ジンギスカンが召し上がれるセットです！
◆生ラムジンギスカンセット（簡易鍋付）の内容です。
| 商品名 |
生ラムジンギスカンセット（簡易鍋付） |
| 産地 |
羊肉（オーストラリア） たれ（北海道） |
| 原材料 |
1セット
ラムショルダースライス、ラムモモ肉スライス各500g
ジンギスカンのタレ（35ml×6）
簡易ジンギスカン鍋×1 |
| 規格 |
1パック 約120g（約80g～149g） |
| 単価 |
1セット 2.870円 |
| 販売価格 |
1セット 2.870円 |
| 流通形態 |
冷凍 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
 |
Posted by staff on 6月-10-2009
塊お肉をローストしてパーティーはいかが？高級国産牛ロースのローストビーフ用ブロックに、薄くスライスした背脂でくるみ、丁寧に糸で巻き上げました。表面が硬くならず、とってもジューシーに焼きあがるんです！
≪高級な国産牛のローストビーフを手頃なサイズと価格で楽しめます！≫
手頃なサイズですので、カットボードやミート皿にのせて、そのままテーブルへ。
卓上で切り分けて召し上がるのも楽しいですね♪
焼いたものを塊のままパーティーの手土産にしたり、ご家庭でのプチパーティーにもぴったりのサイズです。
冷めても美味しいローストビーフは、翌日はサンドイッチにしてお弁当やランチにも重宝します。
厚切りカットでも柔らかく美味い！
≪プロの下ごしらえ ３つのポイント！≫
- 薄くスライスした国産牛の背脂でロース肉包みました。
⇒表面が硬くなりすぎず、じんわりと中まで火が通りますのでジューシーに焼きあがります！
- 締めすぎずゆるすぎず絶妙な巻き加減で、ひとつひとつ丁寧に手作業で巻き縛りました。
⇒肉にストレスがかからず、肉汁が逃げにくくジューシーに焼きあがります。
- 氷点の温度帯でじっくりと熟成させその後、急速に冷凍をしました。
⇒お肉の繊維を壊すことなく冷凍してありますから、解凍してもチルドを遜色なくお使いいただけます。
◆実際に焼いてみました！
高い温度で表面を焼き固めたら、温度を下げてゆっくり焼くのがコツです！
解凍して、室温に戻した肉に強めに塩・胡椒をして、（ポップアップタイマー６２℃ ・オレンジ）を刺しました。室温に戻った背脂が溶け出しています！
220℃に熱したオーブンで10分、その後150℃に落したオーブンで25分焼いたところでポップアップタイマーが飛び出しました。ポップアップタイマーは肉汁がこびりついて上がりにくくなる事もあるので、触ってみて肉の弾力をかくにんするとなお良いです。
巻いてある背脂がこんがり状態になりました。
中はジューシーなロゼ状態です。熱々のうちに切ってしまうと肉汁がにげてしまいますので、人肌温度か冷めてから切り分けましょう。背脂はそのまま召し上がってもよいですし、お好みで取り除いてもよいですね。
≪塊のお肉を焼く時のお助けグッズ・ポップアップタイマー≫
塊お肉を焼く時の焼き加減ってむずかしいですよね？そんな時、道しるべ的にお使いください。衛生的に使える使い捨てタイプです。
オーブン料理のほか、煮物、蒸し物、電子レンジでも使えます。
今回は、オレンジ色（ロースト用 中心温度 62℃）のポップアップタイマーを使いました。
もっとよく焼きたい(ウェルダン）方には緑色（ロースト用中心温度71℃・）があります。
Posted by スタッフ on 6月-10-2009
和牛の柔らかい内モモ肉をじっくり氷点熟成させて肉の美味しさを引き出し、手軽に楽しめるさくどりにしました。脂のさしの良い【上】さくどりは、ミニローストビーフ、ミニステーキ、サイコロステーキにおすすめです。今回は仙台牛です。
レアで召し上がる際も必ず肉の表面は火を通してください。
※ 商品には固体識別番号がついております。
Posted by スタッフ on 6月-10-2009
ハチノスは脂肪分は殆ど無く、コラーゲンたっぷりで美容にもおすすめの食品！下準備に時間はかかりますが、柔らかく茹で上げれば料理は半分成功！イタリアンレストランでポピュラーなトリッパや、コチュジャン炒めもおすすめです！！
トリッパのトマト煮を作ってみました！
ハチノスは脂肪分は殆ど無く、コラーゲンたっぷりで美容にもおすすめの食品！
下準備に時間はかかりますが、柔らかく茹で上げれば料理は半分成功！
イタリアンレストランでポピュラーなトリッパや、コチュジャン炒めもおすすめです！
トリッパのトマト煮・・・時間はかかりますが、作り方はとっても簡単！
◆【材料】
・ハチノス・・・1ｋｇ ・塩
（下茹で用） ・セロリの葉 ・ワインビネガー
（トマト煮用） ・玉ねぎ・・・1と1/2個 ・セロリ・・・1本
・人参・・・1本 ・ニンニク・・・3かけ ・トマト水煮・・・2缶
・塩、オレガノ、バジル、イタリアンパセリ ・ブラックオリーブ
◆【下ゆで】
・ハチノスは、塩で軽くもんで良く水洗いします。
・たっぷりのお湯を沸かし、ハチノスを入れて5分ほど茹でて茹でこぼします。
・新しい水を用意し、ハチノスを入れて20分茹でたら再度茹でこぼします。 （2回繰り返します。）
・ハチノスを5ｃｍ×7ｍｍくらいに細長く切ります。
・鍋に水とハチノス、セロリの葉とワインビネガーを入れて弱火でコトコト2時間ほどハチノスが柔らかくなるまで煮たら、ザルに上げます。
◆【トマト煮】
・玉ねぎ、セロリ、ニンニクはみじん切りにします。（人参は7ｍｍ角にしてみました）
・オリーブオイルで野菜をいため、トリッパとトマトの水煮、白ワイン、オレガノ、バジルを加えて煮込みます。
・途中、味を見ながら2～3回に分けて塩と香辛料を加えます。
・2時間ほど煮込み、トマトの水分が無くなってきたら味を調えて出来上がり。
※今回は仕上がり直前にブラックオリーブを加えました。
2時間煮込むとかなり柔らかくなるので、歯ごたえを残したい方は煮込み時間を短縮すると良いと思います。
他にもお客様のこんな食べ方がおすすめ！
★群馬県 duckさん
トリッパ（牛ハチノス）を久しぶりにいただきました！
トリッパは柔らかくなるまでに３時間位になければなりませんが、わが家では圧力鍋を使って短時間に料理してます。
一般のトリッパと比べるとグルメミートさんのトリッパはすごくきれいな商品なので掃除に手間がかからず、また、臭みも感じられませんでした。＞＞＞全部読む
トリッパのコチュジャン炒め トリッパの中華風和え物
★東京都 ももいえさん
近くにあったおいしいカウンターイタリアンがなくなってしまい、トリッパを気軽に食べられなくなって一年。わー、あるじゃん、グルミーさんに。というわけで、お初の調理です。
大きいパックをお願いしたら、約800グラム。解凍してみると、あれこれって生なの？ というくらいキレイ。むっちりと肉厚で、わくわくしてきました。半分はトマトで、半分は味噌で煮込みにすることにしました。＞＞＞全部読む
トリッパの味噌煮込み
※内臓肉として処理されるため、まれに（牛毛）が混じることがございます。
品質上に変わりはございませんので、取り除いてお使いください。
Posted by スタッフ on 6月-10-2009
骨周りの肉の旨みは格別！ジックリ焼き上げて、お行儀悪く手で持ってかぶりつきましょう(^^)ビールに合う、甘辛フルーティーなたれの味はお子様にも人気です。スパイシー好みのかたはブラックペッパーをお好みでどうぞ♪
波型ホットプレートなら適度に脂がおちて焼けます。もちろんオーブンや網焼きもおすすめ！
一緒にキャベツ焼けば、タレをすって美味しい付け合わせにいなっちゃいます。
ガブリとかじって、ビールをググッと。。もう、たまりません（＾＾）
お客様の美味しいレビュー！
静岡県 IKUHIROさん
最初に見たとき、これは絶対美味しい！と直感しましたｗ
ただでさえ美味しいジンギスカンをスペアリブで作ってしまうのですから絶対に美味しいと思って注文しました。＞＞＞全部読む
福岡県 たけうちさん
天板に網をのせてリブを並べてオーブンへ。余分な油は滴り落ちて、でもとってもジューシーな仕上がりでした。タレがとてもよくしみていて、牛や豚に勝るとも劣らないおいしさです。
こちらのジンギスカンはどの商品もタレが甘すぎず辛すぎず旨みがあっておいしくて、お肉の臭みを感じさせません。＞＞＞全部読む
オーブンで焼くと、骨ばなれも良く簡単に焼けます。（200℃約20分）ホットプレート、フライパンで焼くときには途中で蓋をして焼いてください。
炭火焼きをする時にはアルミフォイルで包んで焼くと、周りが焦げすぎず、上手く焼けます。
厳選されたサフォーク、ボーダーレスター、ドーセットなどを中心とした、「肉用種」の交配種をだけを使用しております。加工原料などで日本に大量に輸入される「羊毛種」とは違い「羊臭さ」がありません。
また、広大な牧場で放牧された羊はホルモン剤を一切使用していません。健康的な羊がクリーンで恵まれた環境で育っています。生産はHACCP導入工場で食品安全基準の基、すぐれた衛生管理をされ出荷されます。
タレにはなんと、イタリア産高級オリーブオイル、葡萄のエキスを煮詰めて数年間樽で寝かせたイタリアでは高級調味料のサヴァ、赤ワイン、新鮮な果汁などさまざまな高級食材がブレンドされています。
羊肉の旨味をなおいっそう引き出し、高貴なフレーバーとの相乗作用により、香り高いジンギスカンができました。
豚のスペアリブに比べますと肉に厚みはありません。でもラム肉のうまみは充分です。
食べやすく1本づつカットしてあります。
| 商品名 |
ラム スペアリブ ジンギスカン（カット） |
| 産地 |
ニュージーランド産ラム肉 |
| 原材料 |
羊肉、醤油、野菜（ニンニク、タマネギ等）、りんご、パイナップル果汁、saba、香辛料、りんご酢、砂糖、果糖ブドウ糖液糖、アミノ酸、食塩、ごま、オリーブオイル、ごま油 |
| 規格 |
500g（ラム肉約400g・たれ約100g） |
| 単価 |
1パック 1,280円 |
| 販売価格 |
1パック 1,280円 |
| 流通形態 |
冷凍 |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
|
Posted by staff on 6月-9-2009
バーベキュー・焼肉でも手軽に鴨フィレ肉をお楽しみください！癖のない国産鴨のムネ肉を丁寧にカット、より美味しく召し上がれるよう、EXヴァージンオリーブオイルや天然塩で丁寧にマリネしました。薄味の味付けになっているので仕上げはお好みでしていただけます。
★お手軽です！食べやすい厚さにスライスしてありますので、軽く塩を振って焼くだけです！
野外でのバーベキューにも重宝します。なんといってもじっくりマリネしてありますから、ホットプレートや網焼きなどで、手軽に焼いてお楽しみいただけます。
■ プロの下処理済みの最上級の食材としてお使い下さい■
やさしい天然塩とハーブのマリネ
エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、天然塩500万年前の塩（0.3％以下）でじっくりとマリネしました。
オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が焼き上げた際に柔らかくなります。
ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。ほんの少しの塩にもこだわりました。最後の味付けはお客様にしていただくためです。
グルメミートワールドの＜オリジナル・マリネ＞美味しさの秘密！
真空状態でマリネするから、お肉全体に均等に味が浸透し熟成しやすくします。
すぐに冷凍はしません。専用熟成庫でお肉に合わせてじっくり氷点熟成させますので肉の味を引き出し肉を柔らかくします。
氷点熟成させたお肉は解凍後の日持ちも良く美味しさが持続します。
液体凍結機で新鮮なまま高速冷凍。お肉の繊維を破壊せず解凍時のドリップも少なく抑え、美味しさを逃がしません。
解凍することでいつでも最高の状態で調理することができます。
食べやすい厚さに手ぎりしてあります。袋を割いてそのままお使いいただけます。
| 商品名 |
国産鴨焼き用 マリネ漬け |
| 産地 |
日本（宮城県・岩手県） |
| 原材料 |
鴨フィレ肉（バーバリー種・メス鴨）、エキストラバージンオリーブオイル、ローズマリー、天然塩 |
| 規格 |
 1パック=約200g（約150g～250g） |
| 単価 |
1kgあたり4.500円 |
| 販売価格 |
1パック 約900円 |
| 流通形態 |
冷凍（氷点熟成後液体凍結） |
| ★この商品のお客様の感想＆レシピはこちら |
|
Posted by スタッフ on 6月-8-2009
ジューシーでクセの無い赤身肉が美味しい！蝦夷鹿のロースと内もも肉！産地を限定した蝦夷鹿は広大な草原で草をたっぷり食べて育っており、肉質が良くクセがありません。
蝦夷鹿（えぞ）ロースロースはステーキやローストにいかがでしょう！内モモ（ミニブロック）は、サイコロステーキ、たたきやたたき風カルパッチョも美味しく頂けます。クセがありませんから、和洋食選ばずにお使い頂けます。
枝肉での処理は電解水で滅菌後、冷蔵庫で3日間熟成後に解体するな理想的な食肉処理をしております。
北海道の広大な草原でたっぷり草を食べて育っています
| 蝦夷鹿の特徴 |
- 広大な草原でたっぷり草を食べているので肉付きが良く、良質な肉質。
- メス鹿なので柔らかい。
- 産地は生肉工場の近くに限定しており、清潔な工場で加工されているので肉の鮮度が良い。
- しっかり血抜き処理がされているのでクセが無い。
|
東京都 りらさんの美味しい食べ方をご紹介します。
「蝦夷鹿を食べに来ない？」と友人を誘えることがまず嬉しい。しかも今回は、ロースのステーキと内モモのタタキ風の2種盛りに、トリュフ風味のマデラ酒ソースを添える計画。おお、なんだか本格的。慌ただしく撮ったため、いまいちおいしさの伝わらない写真になってしまっていますが、お皿の中央左側がロース、右側が内モモ、左手前はロースの脂身です。
濃いワインカラーのお肉部分と純白の脂身との、くっきりとしたコントラストが食欲そそる鹿ロース。クセはないというか、牛には牛の、豚には豚の、鶏には鶏の香りと味があるように、鹿の香りと味がします。鉄分の濃さを感じる重めの味でほどよい野趣。でも赤身だから喉通りは鰹を思わせる柔らかさ。脂身も全くしつこさはなくシャクシャク軽い。内モモはより柔らかくキメの細かい感じです。＞＞全部読む
左がロース、右がうちももです。
レアで召し上がる際も必ず肉の表面は十分に火を通してください。
写真はサク状のものですが、形状の違うものもありますのでご了承ください。
Posted by staff on 6月-5-2009
世界中の豚肉の中でも最上のうま味とコクをもつイベリコ豚。
そのイベリコ豚を、スペインの肉屋では100部位以上にも分割をしていきます。
料理法に適した部位ごとに細かく分割したイベリコ豚は、「第5の味覚」と言われる 「うま味」をより感じられる日本人に合っていると考えられます。洋食はもとより、塩、醤油、味噌、ポン酢など和食にも良く合うイ ベリコ豚の新発見をお伝えしていきたいと考えております。
ながらくお待たせしておりましたが、日本向けに厳選した独自のライン加工をしたイベリコ豚ベジョータ（カンポビジャcampovillaブランド）が入荷！！
骨付きのままスペインにて10日間熟成を経て商品化した高級部位のロース、肩ロース、フィレも、お求めやすい価格でご案内させていただきます。イベリコ豚の新商品となりますが、最初からお買い得価格となっております。
Posted by スタッフ on 6月-5-2009
かすかにスモークが効いたバーベキュー風味のラムスペアリブ。柔らかく、ちょっと甘めのソースとラム肉の美味しさがマッチ。ビールがすすむ美味しさです♪
スパイシーな風味がお好きな方なら、ブラックペッパーやチリペッパーを加えるのもいいかもしれません！
調理済みなので、ビールが飲みたいと思った時に、解凍して温めればすぐおつまみになっちゃいます。
180℃のオーブンで10分から15分ほど焼いてお召し上がり下さい。ソースも一緒に温めてお使い下さい。
神奈川県 duck様より美味しい食べ方をいただきました！
オーブンを使わず解凍後、ガスグリル（片面焼き）で１０分ちょっと焼けば出来上り、う～ん便利ですね。続きを読む＞＞
Posted by staff on 6月-5-2009
美味しいおつまみとお酒を用意して、気のあう仲間とおしゃべりを楽しむ、そんな週末を過ごす方も多いのではないでしょうか？そんな時に、冷凍庫や冷蔵庫から出してちょっと手を加えたり、解凍して切るだけで、美味しいおつまみになるお肉があったら重宝しますね。
また煮込み料理を調理した後に、冷凍してストックしておきましょう。、温めるだけで美味しくいただけますので、、不意の来客時も「おぉ～！」ってびっくりされることでしょう。
ホームパーティーや不意のお客様に、冷凍庫に常備していると嬉しいグルメミートをご紹介します！
Posted by staff on 6月-3-2009
ヘルシーな味わいの赤身肉もベジョータなら肉の濃いうま味、甘みがあります。カツレツやステーキ、串焼きでお楽しみください。
シンプルに塩とこしょうの味付けも良いですが、肉の味が濃いのでローズマリーやその他スパイスを使った味付けにも負けないと思います。
厚めにカットしてお料理しますとよりジューシーさが味わえます。
味の濃い、イベリコ豚ベジョータのフィレだからカツレツが美味しい！
赤身肉なのでフィレ肉のステーキやヒレカツ等に最適です。
Posted by staff on 6月-3-2009
塩とこしょう、仕上げはレモン。いつものタン塩もイベリコ豚ベジョータでいかがでしょう？豚タンといえど濃厚な味わいはベジョータならではです。
焼く1時間ぐらい前から軽く塩胡椒をして、オリーブオイルでマリネをしておきます。
塩は多少強めがよいかもしれません。
グリルなどや網などでも尚、美味しく焼けると思います。歯ごたえと噛むほどに出る味わいがお酒の肴にぴったりです。
白髪ネギをたっぷりのせて、レモンをしぼってお召し上がりください。
スペインのレストランでの一品。塊のままロゼ状に焼いてからカットし、サラダ仕立てに。
バルサミコソースとブラックペッパーを利かせ味にして。
1パックに1本入りです。
Posted by staff on 6月-3-2009
パンセタでは脂が多すぎると感じる方にはこちらがおすすめ。純血種のベジョータのバラ肉を、背脂の部分を取り除き、2枚に合わせて作りました。
脂と赤身のバランスをほど良くしたものです。 焼肉、しゃぶしゃぶ、すき焼き、串焼きなどにおすすめ。
ベジョータの甘い脂のおいしさはぜひ焼肉で。
Posted by staff on 6月-3-2009
独自な歯ごたえと旨みで人気のある部位です。薄くスライスして、焼肉、煮込み、串焼きはもちろん、料理方法は多彩です。
塊のままロゼ状にローストしたもの。ジューシーな美味しさです。
うすくスライスし焼肉におしても良いですし、カレーやシチューなどの煮込み料理でも美味しく召し上がれます。
肩ロースの一部です。別名シークレットとも呼ばれる部位です。
Posted by staff on 6月-2-2009
繊細で柔らかくジューシー。小さいため、ミニステーキ、懐石・含ませ煮など幅広い料理につかえます。
リブロースのかぶりの部分ですので、1頭で150gほどしかとれないとっても貴重な高級部位です。
肉の味わいは濃く、肉質は繊細で柔らかくジューシーです。
部位が小さいため、ミニステーキ、懐石・含ませ煮など幅広い料理に向いていると思います。
イベリコ豚レセボ肩バラ
キャビア・ベルーガ
チョリソ・イベリコベジョータ・サルタ
サルシチョン・イベリコベジョータ（スライス）
鹿たたき
ホロホロ鳥コンフィ
ふたえ桜
